Забій кроликів на мясо

Як виконати забій кролика в домашніх умовах

Розведення пухнастих вуханів – цікаве заняття, яке приносить багато прибутку – м’яса і шкурок. Але щоб отримати їх кролівники повинні зіткнутися з процесом забою – вміти зарізати і правильно обробити кролика. Якісна продукція виходить, тільки якщо дотримуватися всі тонкощів забою і не причинити багато болю самій тварині. Можливо, процес здасться не дуже приємним в психологічному плані, але без нього ніяк не обійтися. Якщо знати всі нюанси, а також врахувати рекомендації досвідчених заводчиків, то провести забій кролика в домашніх умовах можна без ускладнень.

Як визначити відповідний час для забою

Щоб підібрати оптимальний час для забою кроликів, потрібно орієнтуватися на їх фізіологічний розвиток:

• Вибирати час, коли кролики досягають у вазі 1,5 кг або набирають пікову масу тіла згідно породним особливостям.
• Забивати після линьки.
• Тварин після щеплення відправляти на забій рекомендовано через 30 днів після проведеної процедури вакцинації.
• Забій на м’ясо. Для отримання тільки м’яса забити кролика можна в будь-який день після того, як він набрав потрібну масу тіла.
• Для отримання шкурки. Для отримання якісної шкурки потрібно орієнтуватися по линьки. Якщо умертвити кролика під час заміни вовняного покриву, то отримана продукція з часом втратить свій вигляд – з неї вилізе велика частина ворсинок.

Тому молодих кроликів, що народилися взимку, піддають забою в 4-місячному віці, а народжених влітку, зазвичай починають умертвляти з листопада, коли линька повністю завершується. Шкури, отримані в такий період, вважаються найбільш якісними, дорогими.

До кінця линьки звірята мають однотонний білий колір шкіри. Для порід темних забарвлень допускається світло-сірий або блакитно-білий шкірний покрив.

Перевірити чи закінчилася линька дуже просто. Необхідно вирвати кілька волосин на стегні тварини. У повністю полинялих особин витягти ворсинки буде дуже важко. При активній линьки волоски самі легко обсипаються при доторканні, а на шкірі помітні почервоніння в полинялих місцях.

Шкури кроликів після найпершої линьки не відрізняються густотою і щільністю, тому не користуються популярністю серед виробників хутряних виробів.

Підготовка до забою

Перед забоєм заводчик повинен підготувати місце для проведення процедур, потрібний інструментарій, тару для зберігання отриманої продукції. А також потрібно ізолювати відібраних кроликів в окремі крільчатника, перевірити їх стан здоров’я.

Слід пам’ятати, що не підходять для забою наступні категорії вухатих звірків:

• новонароджені кроленята (з них не вдасться отримати ні м’яса, ні вовни);
• сукрольні і лактуючі самки (негуманно, безглуздо, виношують приплід і годують дитинчат);
• кролиці в період полювання, молоді особини (гормональні зміни негативно позначаються на властивостях м’яса);

Людям з ослабленою психікою або заводчикам, що занадто прив’язуються до своїх вухатих вихованців краще відмовитися від самостійного забою і залучити до роботи помічників з менш чутливою психікою.

Вимоги до тварин

Відсаджених на забій кроликів повинен перевірити ветеринар. Необхідно упевнитися, що тварини не хворі, не заражені глистами або небезпечними видами вірусів, не мають запалень, які негативно позначаться на якості м’ясної продукції.

Забій кроликів з ознаками захворювань категорично заборонений, адже їх м’ясо може бути інфіковано, а при вживанні в їжу завдасть непоправної шкоди здоров’ю людей.

В якому віці забивають кролів

Від народження до забою у кроликів має пройти не менше 3-х місяців. Час може змінюватися в залежності від індивідуальних особливостей тварин. Наприклад, кролів-бройлерів починають витрачати після двох місяців. Терміни змінюються в залежності від мети розведення (шерсть або м’ясо) і індивідуальних породних особливостей.

Варто пам’ятати, що занадто молоді особини не дадуть належного виходу м’яса і великого розміру шкурки, а у перезрілих звірків багато жиру, який погіршує смакові якості кролятини.

Середня вага різних порід

Всі породи кролів набирають вагу по-різному. До того ж на розвиток вуханів впливають умови утримання і раціон. Нижче представлені усереднені дані по основним видам кроликів, яких частіше за інших розводять на фермах.

Продуктивність вухатих звірів оцінюють по забійному виходу м’яса. Воно відрізняється у різних порід кроликів, але також стає більше з віком звірів.

Процедура забою

Відібраних кроликів приблизно за 20 годин до запланованої процедури забою ізолюють в окремі тісні клітки. Тварин не годують, щоб при забої НЕ стався розрив кишок від перевантаження, а калові маси не забруднили м’ясо з вовною. Пиття тваринам, навпаки, не обмежують, адже вода підсилює дефекацію і очищає кишечник. Приблизно за 3-4 години до забою прибирають навіть воду. В цей же момент рекомендується помити вухатого, щоб встигла висохнути шерсть.

Необхідні інструменти

Перед забоєм потрібно заздалегідь підготувати весь необхідний інвентар:

• трикутна палка-розпірка для натягування шкурки;
• ножі: тупий – для свіжування шкури, гострий – для оброблення тушки;
• посуд (миски, каструлі, відра);
• ємність з чистою водою;
• ганчірки для витирання рук (марля, серветки);
• основний забійний інструмент (залежить від способів забою);
• стіл, покритий поліетиленовою плівкою.

Устаткування домашньої бійні

Бійня тварин повинна проводитися в тихих, відокремлених місцях, куди не мають доступу сторонні люди. Бажано підлогу і всі предмети, що знаходяться в цьому місці, прикривати папером, картоном або плівкою. Людина, що буде займатися омертвлянням, повинен одягнути захисний фартух, рукавички або спеціальний захисний одяг.

Все забійні дії потрібно виконувати швидко, щоб кролик не відчував болю і шоку, інакше це негативно відбитися на смаку м’яса.

Навчальне відео про забій кроликів в домашніх умовах за 1,5 хвилини

Методи забою

• Безкровний (оглушення). Такий спосіб передбачає миттєве відключення роботи центральної нервової системи. Кролика піднімають за задні лапи, а далі приголомшують різким ударом по потиличній області голови кроля. Для удару можна використовувати товсту палицю, молоток, металевий прут або бити ребром долоні. Якщо процедура здійснюють правильно, то тварина помирає миттєво, якщо ні – буде чути тонкий жалібний писк звіра. Кров витікає з підвішеного тваринного через вуха, ніс, рот, а м’ясо і шерсть з нею не контактують, що не брудняться.
• Французький. Для застосування цього методу необхідно мати хорошу фізичну силу. Кролика кладуть на рівну поверхню, заспокоюють погладжуванням, а потім руками беруть за вуха і задні лапи, і різко роблять ривок в різні боки. Судини лопаються, звір моментально помирає.
• Перелом тімені. Молотком або сильним ударом кулака б’ють між очей. Темінь тріскається, судини розриваються, кров заливає мозок, а тварина гине. Але такий метод не гарантує миттєву смерть і можлива болісна смерть кролика. Через це такий спосіб використовують рідко.
• Вплив електричним струмом. При такому методі на кролика діє електричний струм. Щоб зробити забій, потрібно один електричний шнур з металевим наконечником вчепилася до сідничної частини звірка, а інший підвести до потилиці. Після підключення приладу до мережі – відбувається омертвіння.
• Повітряна емболія. Забій кроля здійснюється за допомогою введення в судини повітря. Зазвичай процедура проводиться за допомогою пустого шприца, який потрібно колоти в вушну вену. Смерть настає через кілька хвилин – після надходження повітря в серце.
• Згортання шиї. Такий спосіб менш гуманний, але все ж часто використовується кролівниками. Притримуючи тулуб і шию звіра, різким рухом згортають голову на 240 0 С – ламається шийний хребець, а тварина гине.
• Вистрілюючий штир. Методика полягає в використанні спеціального пристосування (пістолета) з металевим штирем всередині. Вістря штиря направляють на перетин між очима і натискають поршень. Кролик вмирає миттєво.

Знекровлення і білування

Після забою проводять процедуру знекровлення. Тушку кролика підвішують за задні лапи над ємністю вниз головою для збору крові. Далі відрізають звірку голову між потилицею і першим шийним хребцем або перерізають яремні вени. Обидва способи відмінно допомагають спустити всю кров менш ніж за 5 хвилин. Після знекровлення проводять білування – зняття шкурки з тулуба. Обдерти шкурку треба ще теплою, щоб вона була рівніше, а її легше було розтягнути на розпірці.

Перед білуванні потрібно змити бруд із залишками крові з вовни, розчесати хутро. Тушку починають білувати з задніх кінцівок за допомогою острозаточенного ножа. По колу надрізають шерсть біля задніх лап, потім надрізають від лапи до лапи по центру ануса. Вивернула всередину кролячу шкірку повільно стягують вниз до передніх кінцівок. Якщо трапляються ділянки міцних сухожиль і жирові відкладення, їх акуратно підрізають ножем.

Потім акуратно вирізують шерсть біля передніх лап. Стежать, щоб не пошкодити хутро. Так само акуратно вирізують шкурку навколо очей, носа, губ, а далі повністю знімають з голови. Якщо голову при забої відрізали, то шкуру забеловивают і знімають також, але вже не знадобиться останній етап (вирізання отворів на голові). Після того як вдалося оббілувати кролика, його шкуру розтягують на заздалегідь приготовлену розпірку.

Утилізація і санітарна обробка

Спеціальну санітарну обробку після забою і розбирання проводять тільки великі виробничі ферми за затвердженими правилами. У домашніх умовах при забої просто дотримуються загальноприйнятих правил гігієни:

• Оброблену тушку промивають у воді, ліплять паяльною лампою.
• Оброблену кролятину зберігають в холодильнику.

Навчальне відео домашньої міні бійні:

Як правильно обробити тушку кролика

Потрошити облупленого кролячу тушку необхідно послідовно. Оброблення не займає багато часу, але вимагає акуратності і уважності. Спочатку розсікають з’єднання між тазовими кістками. Акуратно підрізають сечостатеві органи.

За білої лінії живота розрізають м’якоть. Рукою дістають всі нутрощі, разом з сечостатевими органами витягують їх назовні. Після цього дістають серце, печінку, шлунок. Якщо є голова, то на цьому етапі її повністю відрізають. Далі відрізають задні лапи. Готову кролятину відправляють на подальшу оброблення на частини.

Після оброблення парну тушку рекомендується кілька годин витримати в прохолодному приміщенні, і тільки тоді обробляти і різати на дрібні шматочки для подальшого використання. Так поліпшуються смак і якість дієтичної кролятини.

Оброблення на порційні шматки

1. На обробній дошці у тушки відрізають ноги (від боків до хвостика).
2. Великі шматки задніх лап рекомендується розрізати навпіл в підставі сухожиль – на стегна і гомілки.
3. З передніми кінцівками надходять аналогічно – відрізають від туші, поділяють на стегна і гомілки.
4. Акуратно відокремлюють за допомогою ножа філе від хребта.
5. Отриманий хребет із залишками м’яса розрубують на дрібні шматки.
6. Верхню частину тулуба з ребрами поділяють на чотири частини. Стежать, щоб не покришити дрібні кісточки (їх тоді нереально витягнути з філе).

Забій і обробка готових тушок вимагає певних професійних навичок і психологічної стійкості. Початківцям кролівникам рекомендується перед такою відповідальною справою добре ознайомитися з усіма нюансами, підібрати оптимальний спосіб омертвіння. Треба завжди пам’ятати, що вухаті вихованці – це джерело ароматного м’яса і цінних шкурок, які можна отримати, маючи певні навички.

Як забити кролика – основні способи і покрокова інструкція

Розведення кроликів – прибуткова справа для фермера. М’ясо звірка відрізняється гарним смаком, має дієтичні властивості. Шкурка затребувана для шкіряно-хутряних виробів, декору. Отримати якісні м’ясо і шкуру можна тільки дотримуючись правил забою. Процес може викликати неприємні емоції в теорії, але не є настільки складним на практиці. Без нього не обійтися жодному заводчика, який бажає продавати кролячу продукцію. Отже, як забити кролика?

Як забити кролика?

• 1 Як відбирати кроликів, щоб зарізати?
• 2 У якому віці забивають кроликів
• 3 Підготовка до забою кролів
• 4 Інструменти для забою і оброблення
• 5 Як швидко і безболісно забити кролика в домашніх умовах
• 6 Інші методи забою кролика
  • 6.1 Згортання шиї
  • 6.2 Французька
  • 6.3 Електричний
  • 6.4 Повітряна ін’єкція
  • 6.5 Постріл штирем
  • 6.6 Перелом тімені
  • 7.1 Проста вичинка кролячої шкурки
  • 8.1 Відео — Забій і розбирання кролика в домашніх умовах

  Як відбирати кроликів, щоб зарізати?

  Вибирати кролика до забою слід за цільовим продукту. Отримання м’яса вимагає досягнення особиною бажаного ваги. Якщо потрібна і шкурка, звертають увагу також на стан шерсті та линяння. Ранній або пізній забій призводить до невкусному, жорсткого філе, вылезанию хутра і рассыпанию шкіри. Такі вироби не мають цінності.

  Кролик на забій повинен бути здоровий, вгодований і з завершеною линянням

  Кролики м’ясних порід

  Якщо ви плануєте розводити кроликів заради м’яса, вам напевно важливо знати, які кролики дають найбільше цього продукту. У статті «Кролики м’ясних порід» ви знайдете характеристики продуктивності, поради з розведення, утримання, годівлі та лікування кроликів м’ясних.

  Часто поєднують обидві цілі. Тому знати правила відбору за всіма параметрами зовсім не зайве:

  • оптимальна маса. Гібрид середнього розміру має максимально ніжне м’ясо в 1,5 кг;
  • період народження. Забій проводять не раніше ніж через 4-6 місяців після окролу;
  • линька. Для роботи зі шкіркою линька повинна бути повністю завершена. Перший етап зміни вовни відбувається в 4 місяці, другий у віці до 8 місяців. У всіх порід процес триває по-різному. Варто орієнтуватися на зовнішні ознаки. Після завершення линьки шкіра стає рівномірно білою, відщипнути навіть маленький пучок волосків складно (тестують на стегні). Не оновлений хутро легко вилазить зі шкіри, яка ще вкрита цятками;
  • строк останнього щеплення. На м’ясо не можна використовувати кроликів, у яких з останньої вакцинації пройшло менше місяця.

  Вагітних і новонароджених особин на забій ніколи не беруть.

  Чим годувати кроликів, щоб вони набирали вагу?

  Якщо кролик не набрав достатньої маси, не має сенсу готувати його до забою. З нашої статті ви дізнаєтеся, з яких компонентів складається раціон кролика, які норми харчування для набору ваги і як самостійно приготувати корм для кролика.

  В якому віці забивають кроликів

  Вирахувати найбільш вдалий вік забою можна по цілям і місяцю народження. Дозрівання м’ясних порід відбувається вже на 4-5 місяць, їх можна забивати в будь-який час року. Шкуркові кролики повинні пройти обидва циклу линьки, зазвичай це відбувається до 7-8 місяця. Період вважають за схемою нижче.

  Період рожденияМесяц убояПримерный вік забою

  Зима З березня по початок травня 120 днів Кінець весни Листопад 210 днів Середина літа З листопада по початок грудня Від 120 до 150 днів Кінець літа – початок осені Грудень або січень Від 105 до 135 днів

  Таблицю можна використовувати для забою м’ясо-шкурних гібридів.

  Підготовка до забою кролів

  Відібрані до забою кролики повинні пройти певну підготовку:

  • огляд ветеринара. Багато нехтують цією процедурою. Між тим, м’ясо інфікованих тварин здатне завдати шкоди здоров’ю людини. Філе з паразитами не можна вживати в їжу, а заражена шерсть служить переносником їх в людський організм;
  • ізолювання. Особин поміщають в окремі тісні клітки на добу; Перед забоєм кролика відсаджують в окрему клітку
  • очищення ШКТ. Після відсадження в клітку кроликів перестають годувати. Їм дають тільки воду, щоб калові маси вийшли з організму і не зіпсували продукт при забої. Сувора дієта значно скорочує ризик розриву кишки і розливанню вмісту. Якщо немає можливості почекати добу, дієта триває 12 годин, але не менше.

  Крім того, фермер повинен вибрати місце здійснення процедури. Воно повинно бути тихим, відокремленим, ізольованим від дітей та людей з чутливою психікою. Підлоги і навколишні поверхні вкривають плівкою або папером, щоб не забруднити. Працівникові потрібно захисний фартух, рукавички або одяг, який не шкода зіпсувати.

  Інструменти для забою і оброблення

  Стандартний набір забою і подальшого оброблення виглядає наступним чином:

  • розпірка. Необхідна для утримування тушки. Можна використовувати готову або виготовити самостійно. Достатньо взяти 30-тисантиметровую палицю, загострити їй краю, в центрі зробити невелике поглиблення. Пристосування вішають на рівні очей за допомогою мотузок. До нього прив’язують кролика в процесі свежевания; Приклад розпірки
  • палиця. Знаряддя вбивства. Підійде міцний дерев’яний держак від лопати або довгий брус. Попередньо обмотують гумою або тканиною, щоб не залишити сильних синців на шкірі. З цієї ж причини не використовують метал. Досвідчені фермери можуть обходитися без палиці, використовую ребро долоні. Однак початківцям або людям зі слабкими руками такий варіант буде складний;
  • набір ножів. Один крупніше для оброблення і один дрібніші для зняття шкури. Повинні бути правильно, гостро заточені, зручно сидить в руці майстра; Заточення ножа
  • рамка натягування. Знадобиться, лише якщо планується вичинка шкіри; Натягування шкурки кролика на рамку
  • порожні ємності. Емальовані або пластикові, під нутрощі, кров, відходи;
  • ємність з водою і рушник. Для очищення рук перед забоєм, після нього і в процесі оброблення.

  Тим, хто приступає до процедури вперше, рекомендується запастися нашатирним спиртом. Не можна виключати людський фактор і можливість нападу нудоти.

  Як швидко і безболісно забити кролика в домашніх умовах

  Найпростіший спосіб забити кролика в приватних умовах – механічний. Він передбачає нанесення різкого удару по місцю стику потилиці з шиєю прямо за вухами. При такому методі відбувається миттєвий розрив сонної артерії, яка сполучає спинну аорту і мозок. Судини зазначеній галузі захищені слабкіше за все, тому при правильних рухах смерть настає через 10-20 секунд безболісно.

  Важливо не перестаратися з ударом, щоб не зробити синці. Але і вкласти менше сили також не можна. Недостатнє вплив не порве артерію з першого разу. Тварина впаде в агонію від болю, доведеться потрудитися, щоб заспокоїти його крики і конвульсії, процес стане болісним. В подальшому нервові стиснення негативно позначаться на текстурі м’яса. Волокна будуть грубі, жорсткі.

  Коли розпірка, палиця, ємності та інший інвентар підготовлені, можна приступати до дій.

  Взяти кролика за задні лапи

  Крок 1. Витягти звіра з клітки. Не потрібно робити різких рухів, лякати його. Обережно, але міцно взяти за задні лапи лівою рукою і підняти перед собою. Дочекатися, коли висить вниз головою кролик заспокоїться.

  Вдарити палицею за вухами

  Крок 2. Вдарити обмотаною палицею по області потилиці за вухами. Відпрацювати руку можна на горіхах або чимось аналогічному (кісточки персика, сливи, абрикоса). При правильному ударі тварина помирає відразу, що можна визначити за виступила крові з носа, вушних раковин.

  Знекровлення на розпірці

  Крок 3. Знекровити тіло кролика. Коли конвульсії припиняться, тушку кладуть на розпорку над тазом. Кролика можна прив’язати мотузкою або вставити палицю прямо в задні ноги. Для цього роблять надрізи між кістками і сухожиллями, крізь них протягують палицю. Загострений край допоможе подолати опір тканин. Кров витече швидше і легше, якщо зробити надрізи в носі або підсікти аорту в глотці. Також можна видалити очні яблука або перерізати обидві яремні вени під щелепою.

  Продовженням роботи служать білування і оброблення. Повністю знекровлена тушка має рожевий колір без темно-червоних вкраплень і синців.

  Інші методи забою кролика

  Умертвіння палицею вважається самим легким у виконанні. Більшість фермерів вважають за краще використовувати саме його. Однак існують і інші варіанти. Всі методи поділяють на дві групи:

  • з кров’ю. Вважаються негуманними, але більш швидкими по сукупності часових витрат. Тварина вмирає поступово, тривала робота серця дозволяє витікати крові швидше і без залишку. Приносять багато страждань кролику. Є досить брудними у виконанні, затяжні конвульсії можуть зробити м’ясо жорстким. Їх воліють окремі народи з певними традиціями;
  • безкровні. Зводяться до оглушению або миттєвого умертвіння. Звір не встигає відчути болю. Кров не розбризкується, але судини спустошуються повільніше. М’ясо виходить м’якше, шкурка зберігається чистою і цілою. Віддає перевагу більшість країн і народів.

  Кроликів можна забити кревним і безкровними методами

  Основним кровним методом є перерезывание великої шийної артерії. Її розтинають різким рухом ножа, після чого тушу залишають стікати над тазом.

  Безкровні варіанти пропонують відключення нервової системи різними пристосуваннями. В домашніх умовах можна здійснити 6 з них.

  Згортання шиї

  Тіло тварини затискають між колінами. Долонями обхоплюють голову, переплітаючи пальці рук в замок. Руки повинні захоплювати всю область від потилиці до підборіддя. Одним різким, сильним рухом повертають голову кролика, ламаючи шийні хребці.

  Рух долоні поворотом описує коло 240 градусів.

  Французька

  Підходить власникам міцних плечей і рук. Без достатніх зусиль не увінчається успіхом. Полягає в разрывании судин всередині кролика. Міцним хватом захоплюють тварина в долоні: в одну – задні кінцівки, в іншу – вуха або голову в районі шиї. Коли звір спокійно замре і перестане нервувати, впевнено смикнути руки в протилежні напрямки. В розслабленому тілі кролика артерії розірвуться миттєво.

  Щоб тушка не провисала, її краще заздалегідь покласти на горизонтальну поверхню, наприклад на стіл. Також можна використовувати лещата для утримання голови. Тоді залишиться тільки рвонути ноги на себе.

  Електричний

  Передбачає використання електричного струму високої напруги. Потрібно відповідний провід з довгими штирькамі з провідного металу (2 штуки), розеткові штекером (220 Вольт). Сила струму не менше 5 Ампер. Штирі розташовують біля скронь кролика. По одному з варіантів пропонується один з них вводити в м’яз сідниці, а другий притулити до скроні або потиличній області. Вилку включають в розетку, розряд проходить по голові або тіла звіра. Зупинка організму настає за пару секунд.

  Техніка вимагає обережного поводження, необхідно дотримуватися заходів безпеки. Спосіб не особливо любимо фермерами за можливі синці на тушці і жорсткість м’яса. Крім того, може подпалиться частину вовни при неправильних діях.

  Забій електричним струмом

  Повітряна ін’єкція

  Інакше називається повітряною емболією. Виконується укол порожнім шприцом у вену, відійшовшу від серцевого м’яза. Другим варіантом є введення повітря у вухо з допомогою груші. І шприц і груша повинні бути максимального обсягу. Вижимання проводиться безперервним швидким рухом.

  Суть полягає в перекритті живлення серця і розірвання головних артерій під тиском. Метод безкровний, але не надто гуманний, оскільки смерть настає протягом хвилини.

  Для емболії потрібен великий шприц

  Постріл штирем

  Використовується спеціальна голка-штир і інструмент, що нагадує шприц. Штир заряджають пристрій, приставляють до потрібної точки, натискають спускову кнопку. «Голка» з великою силою прострілює тіло. Метод популярний в країнах, де кровний забій заборонений законом.

  На поразку з миттєвим умертвінням протикають довгастий мозок. Мішень знаходять за уявними лініями. Перша проходить від лівого вуха до правому оці. Друга аналогічно від правого вуха до лівого ока. Точка перетину даних діагоналей і буде метою пострілу.

  Перелом тімені

  Власникам сильних, впевнених рук пропонується ще один варіант забою без застосування інструментів. Удар кулаком або ребром долоні проводиться в лоб між очей. Тім’яна кістка розламується, розриваючи судини, що призводить до крововиливу в мозок і настає смерть. У вигляді варіанту можна використовувати молоток.

  Момент умертвіння може бути відтягнуть, тому таким методом мало хто користується, хоча він дозволяє зберегти шкуру без пошкоджень.

  Після перелому тім’я немає пошкоджень шкіри

  Білування

  Зняти шкірку з тушки потрібно відразу після завершення знекровлення. У такому випадку вона не встигне охолонути і зійде пластом набагато легше. Потрібно гострий ніж з тонким лезом.

  Підвішену на розпорку тушу починають білувати з задніх лап. Скакательные суглоби розрізаються по колу так, щоб кінчики ніг залишилися в шкірці. Потім проводять лінію розтину по внутрішніх сторін стегон через анальний отвір. На цьому етапі важливо не зачепити сечовипускальний канал і не проткнути кишку.

  Далі для зручності відрізають вуха, хвіст, передні лапи по запястному згину і починають стягувати шкіру з м’яса по напрямку до голови. Фермери порівнюють процес зі зняттям светри. Шкурка зі своєчасно забитого кролика сходить без зусиль. Кріплення жиром або невеликими сухожиллями можна підсікати ножем.

  Зняття шкури з кролика

  Якщо голову потрібно залишити, на морді роблять надсічки навколо очей, ротового отвору і носа. Після цього шкуру продовжують тягнути панчохою до повного зняття. Готове щільно розтягують на клиноподібну, розсувну або вильчатую правилку. Зачищають від залишків жиру і шкіри. Тримати лезо потрібно під прямим кутом, без зайвого натиску, щоб не пошкодити цілісність полотна.

  Проста вичинка кролячої шкурки

  Зачищену шкіру потрібно відразу ж законсервувати для збереження. Розтягнуті полотна засипають сіллю. Якщо є моль, до неї домішують нафталін або аналогічний засіб. Всі краї і складки шкіри ретельно розправляють. Сусідні примірники відсувають один від одного, щоб не було зіткнень. При скупченості матеріал швидко загниває, з’являються залисини.

  Шкура на правилке

  Правилки з підготовленими полотнами залишають у сухому затемненому місці до повного висушування. Вогкість, мороз, прямі сонячні промені і спека вище 30°С протипоказані. Приміщення має провітрюватися. Оптимальна температура повітря від 18 до 22°С тепла. У середньому сушка займає 24 години. Після чого шкірки за необхідності ще раз зачищають, розчісують шерсть.

  Правилки: а — вильчатая, б — клиноподібна, — розсувні

  Кролячі шкурки не рекомендовано зберігати тривалий час. Чим швидше вони будуть пошиті у вироби, тим краще буде носкість речі.

  Як обробити тушку?

  Освежеванную тушку треба випатрати.

  Продукт потрібно промити. Деякі воліють також обпалити на відкритому вогні. У такому вигляді кролика вже можна відправити на зберігання або продаж. Попередньо проводять формування. У м’ясі роблять розрізи по боках від грудини близько 3-4 ребра. В отвори вставляють кінці передніх ніг. Задні ноги перехрещують через раніше зроблені дірки в скакательных суглобах.

  Як правильно обробити кролика?

  Щоб приготувати кролячу тушку, необхідно спочатку її обробити. Цей процес не такий простий, як може здатися спочатку, адже кістки кролика дуже крихкі, і якщо їх розкришити, є страва буде не так приємно. Читайте докладно про обробленні кролика в нашій статті.

  Тушки кроликів з лапками

  Однак пізніше все одно стане в нагоді нарізка на порційні шматки. Тушу кладуть на обробну поверхню і приступають до маніпуляцій.

  Задні ноги відрізають

  Крок 2. Великі екземпляри поділяють навпіл по сочленениям суглобів. Виходять 2 стегна, 2 гомілки. Дрібні залишають у вихідному вигляді.

  Відрізання передніх лап

  Крок 3. Передні лапи ампутують від грудки. Дрібні залишають цілком. Великі розбивають на шматки по сухожиллях, аналогічно заднім кінцівкам. Крок 4. Грудину відрізають від хребта. Область між ребрами поділяють ножем або ножицями уздовж. На виході – 2 філе і хребтина. Крок 5. Хребет розбити на шматки. Відсікти верх з ребрами, нижню частину поділити на 3 або більше шматків.

  Крок 6. Верх распластать, розчленувати на 4 елементи. 2 шматка спинки і 2 шматка ребер.

  Не можна сильно тиснути на кістки кролика. Вони легко кришаться на гострі осколки, які в подальшому важко витягти з м’якоті.