Види, рецепти та особливості зернової браги

Самогон, отриманий із зернової браги, є продуктом найвищої якості і завжди має відмінний смак. Він м'який, приємний ненав'язливий і відрізняється залежно від цього, яка саме зернова культура використовувалася. Солодкуватий напій дає пшениця, а міцний і запашний жито. Якщо приготувати самогон з ячменю, то отримаємо спиртне, яке нагадує віскі. Як готується зернова брага?

Особливості приготування

Основним продуктом, який бродить для здобуття зернового самогону, є сахароза. Крохмаль, який включає зернові, для початку необхідно в неї перетворити. Якщо цього не зробити, то доведеться додавати цукор та дріжджі.

Приготування браги із зерна

Для того щоб отримати необхідний продукт, який бродитиме, для початку виготовляють солод. Як зробити солод? Для цього культуру пророщують. При цьому зерна необхідно укласти на піддонах, щоб їхній шар не перевищував трьох см, і залити теплою водою настільки, щоб їх трохи покривала. При цьому температура в приміщенні має бути в межах 18–22 градусів.

Декілька разів на добу необхідно перемішувати зерно. Подальша обробка проводиться тоді, коли паростки досягають величини не менше двох см, вона полягає в тому, що зерно сушать і відокремлюють засохлі паростки та коріння. Щоб отримати содове молочко, зерна дроблять. Для цього використовуються спеціальні млини. Після цього їх варять із метою розщепити крохмаль.

Такий процес досить важкий і на нього йде багато часу, тому має сенс придбати готовий солод у перемеленому вигляді. При цьому вихід спирту або самогону залежить від якості сировини, рецепту приготування браги та способу перегонки.

Брага: рецепт без дріжджів

Якщо ви хочете отримати дійсно високоякісний продукт, дріжджі краще не використовувати для зернової браги. Такий процес передбачає присутність у бразі неокультурених дріжджів. Для рецепту буде потрібно солод, який можна приготувати за рецептом, описаним вище, тоді він вважатиметься простим. Або ж можна надати перевагу так званому зеленому солоду, при приготуванні якого зерно не проходить процес висушування.

Зробити зерновий самогон можна і з пророщеного зерна, більше того, це буде значно простіше, ніж із солоду.

Для приготування беруть шість кг цукру та розчиняють його у 15 літрах теплої води, температура має бути близько 20–24 градусів. Далі заливають цим сиропом п'ять кг сировини, попередньо вміщеної в скляну ємність. Спочатку брага повинна перебродити три-чотири дні, після чого ємність закривається кришкою з гідромодулем або переливається в ємність з вузьким горлом, на яку надівається гумова рукавичка.

Далі відбувається другий етап процесу бродіння. Займає він близько двох тижнів, при цьому ємність з брагою знаходиться в теплому і темному приміщенні. Час, який необхідний для того, щоб сусло перекинулося, варіюється і залежить від якості продукції та режиму температур. Якщо з гідрозатвору перестали виділятися бульбашки або рукавичка здулася, можна говорити про те, що бродіння закінчено. Зерно, яке бралося для приготування сусла за цим рецептом, допускає неодноразове використання до чотирьох разів. Щоб процес йшов швидше, можна на початковій стадії додати 1–1,5 л солодового молочка.

Існує аналогічний рецепт, який відрізняється тим, що у ньому не додають цукор.У ємність, де вже міститься розварене зерно, додають солод та воду. Продукти беруться у наступному співвідношенні: на 1 кг зерна 0,5 літра води та 80 грам солодового молока.

Далі суміш нагрівають до 60 градусів і наполягають близько 7-8 годин, підтримуючи приблизно таку температуру. Після цього необхідно провести тест на наявність крохмалю. У міру готовності перелити в ємність із широким горлом, попередньо остудивши до кімнатної температури. Починається процес початкового бродіння.

Після того як процес перетворення цукру на спирт почався, сусло переливають у ємність, де воно блукатиме, і встановлюють гідрозатвор. Через два-три тижні в темному теплому місці процес має завершитися. Слід враховувати, що при бродінні температура може збільшуватися. Важливо, щоб вона не підвищилася надто сильно, оскільки це може негативно позначитися на ефективності процесу.

Брага з додаванням дріжджів

Зазвичай дріжджі використовую у тому, щоб прискорити процес бродіння. Їх додають також у тому випадку, якщо процес почався дуже мляво або не почався зовсім. Кількість дріжджів, яку потрібно додати, залежить від ряду факторів, але частіше береться таке співвідношення: 100 г на 10 літрів води.

При цьому якість браги погіршується, але практично непомітна. А якщо перегнати її правильно, то визначити, що для бродіння використовувалися дріжджі, зможе лише дуже досвідчений самогонник. Для отримання зернової браги п'ять кг пророщеного зерна заливаються 15 літрами води з розчиненими в ній шістьма кілограмами цукру і 200 г пресованих дріжджів. Далі, як і за стандартним рецептом, брага переливається в посудину з вузьким горлом і ставиться на бродіння.

Брага для самогону на ферментах

Однією з варіацій приготування браги є «оцукрювання» ферментами. Для цього готуємо зернову кашу. Змішуємо крупу чи борошно необхідних культур та доводимо до кипіння. Далі накриваємо теплою ковдрою і залишаємо запарюватись на кілька годин. Оскільки в цьому варіанті рецепту крупу не варять, то борошно необхідно використовувати дуже дрібного помелу, щоб воно розвалилося саме собою.

Після двох годин відкриваємо ємність і оцінюємо продукт, який вийшов. Каша має бути дуже густою, якщо помістити туди ложку, вона повинна залишитися стояти. Далі додаємо фермент альфа-амілазу із розрахунку три мл на один кг крохмалю.

Перемішуємо все ретельно до однорідної консистенції і охолоджуємо до температури 65-66 градусів, після чого додаємо другий фермент - глюко-амілазу. Розрахунок береться утричі менше, ніж попереднього. Знову перемішуємо кашу, замотуємо та залишаємо на годину у теплому місці. За цю годину вона повинна бути перемішана двічі-тричі.

Коли минула година, ємність відкриваємо та вміст охолоджуємо до температури 30 градусів, додаємо дріжджі. Якщо дріжджі спеціально призначені для зернових браг, їх необхідно заздалегідь залити водою і залишити на 20 хвилин для активації.

Пресовані хлібопекарські дріжджі дозволяється відправляти одразу до затору. Перегонка браги залежить від того, яке у вас є обладнання. Якщо є парогенератор, це робиться просто. Брагу заливаємо і ставимо на перегонку на спирт-сирець. Якщо парогенератора немає, то брагу необхідно віджати і відфільтрувати, щоб при підігріві вона не підгоріла, зручно для цього використовувати сітчастий мішок, наприклад, пошити з тюлю.Поміщаємо мішок у відро, заливаємо туди брагу, далі віджимаємо щосили, після чого можна починати перегонку.

Готовий самогон можна використовувати для різних цілей, приготування настоянок та іншого. Тільки необхідно його попередньо розбавити водою до потрібної міцності та профільтрувати вугільним фільтром.

Рецепт браги

Зернова брага на пшениці має не дуже складний рецепт, випробуваний роками, тому йому можуть наслідувати навіть новачки. З цієї причини брага дуже популярна, багато хто віддає перевагу саме їй.

Для її приготування береться п'ять кг пшениці і промивається в проточній воді, при цьому видаляються спливають на поверхню зерна. Далі зерно засипається у флягу і заливається холодною водою так, щоб воно покрилося на три-п'ять см, після чого ємність залишається на добу в прохолодному приміщенні. Після того, як пшениця добу простоїть, засипаємо туди 1,5 кг цукру і перемішуємо його з вмістом фляги, після чого переносимо в тепле приміщення.

У таких умовах зерно починає проростати, утворюються звані дикі дріжджі, яких у потрібному температурному режимі зазвичай вистачає для повноцінного процесу бродіння. Важливо дотримати умову: брага повинна бродити не менше семи днів, при цьому ніяких дріжджів додавати не потрібно, тому що за цей час якраз і утворюється їх кількість.

Брага ставиться в тепле місце на бродіння, краще температуру підтримувати в межах 25-28 градусів. Бродити брага буде, залежно від умов бродіння та якості самих дріжджів, приблизно від двох до шести днів.

Перегонка робиться стандартним чином, як більше подобається. Переважно робити подвійну перегонку зернової браги на пшениці з відсіканням голів та хвостів у великих обсягах.Орієнтуватися можна за запахом дистиляту. Нагрів необхідно проводити повільно.

Далі готуємо сусло. У великій ємності холодну воду нагріваємо до температури 24-26 градусів і розводимо цукор із розрахунку один кг на 3,5 літри води. Таке поєднання є оптимальним для 100% бродіння цукру. У флягу сусло заливається таким чином, щоб суміш разом із закваскою доходила до плічок ємності, але не вище, тому що в перші дні бродіння та піноутворення буде дуже ефективним, а тому важливо, щоб піна не пішла назовні.

Надлишки сусла переливають у п'ятилітрові сулії, і через три-чотири дні, ними фляга заливається до горловини. Через тиждень процес бродіння повністю припиняється, а брага тим часом на смак схожа на сухе вино. Після цього вона переганяється стандартним способом, попередньо її необхідно віджати та відфільтрувати.

Ще один рецепт браги із різних видів круп, для якого згодом використовуються ферменти. У цьому випадку інгредієнти беруться у вигляді крупи або, що краще, борошна. Пропорції будуть такими:

• кукурудзи береться 80% загального обсягу борошна;
• ячменю - 12%;
• жита - 8%;
• вода використовується 1:4 за умови використання борошна та 1:3 - для крупи;
• дріжджі для зернових – 25 грам на 1 кг борошна.

Далі все готується згідно з рецептом для браги з додаванням ферментів.

Таким чином, зернові браги складніші у приготуванні та вимагають якусь кількість навичок порівняно із звичайною цукровою. Зате варіант самогону із зерна виходить із відмінним смаком та якістю. Головне, для себе вирішити, що ви використовуватимете для бродіння. Найбільш якісний та смачний продукт виходить при приготуванні браги з дикими дріжджами.

Дріжджі Кодзі для холодного зброджування зернової сировини.Скільки бродить брага

Самогонники широко використовують кукурудзяну крупу для приготування бражки.

• шість пачок крупи кукурудзи (у пачці 800 г);
• 20 літрів води;
• 30 г кодзі.

1. Залийте у каструлю дев'ять літрів води, нагрійте до 70 градусів.
2. Крупу засипте в каструлю, перемішайте, закрийте щільно кришкою.
3. Коли мине дві години і наша сировина трохи настоїться, влийте решту води в каструлю, додаючи до неї вже готову суміш. Після таких дій температура буде близько 37 градусів.
4. Щоб підготувати кодзі, розбавте їх у склянці теплої води. Перемішайте до однорідної маси та влийте у загальний резервуар, закрийте кришкою.
5. Через чотири години суміш починає потихеньку бродити. Коли бражка буде готова, переженіть її як звичайний самогон.

Брага на борошні та кози

Брага з борошна на кодзі передбачає, що в рецепті кукурудзяну крупу можна замінити борошном.

• 45 г дріжджів;
• п'ять кілограм борошна;
• 20 літрів води.

1. Засипте в ємність борошно, залийте окропом, дайте трохи охолонути.
2. Додайте дріжджі до суміші, ретельно перемішайте сировину.
3. Закрийте ємність кришкою, перевірте герметичність.
4. Поставте рідину у затемненому місці. Раз на тиждень помішуйте її.
5. Після того як компанія готова: посвітлішає - осад опиниться на дні. Процідіть, прибравши макуху, після чого займіться перегонкою.

Брага на кодзі (рецепт): борошно та кукурудзяна крупа

Отже, для приготування бражки з кодзи можна вживати борошно або кукурудзяну крупу. Щоб прискорити процес бродіння, сировину додають ферменти. Їх використовують замість солоду. Ферменти як прискорять бродіння, а й підвищать ефективність роботи.

• шість кілограм кукурудзяного борошна і чотири - житнє;
• 40 л води;
• по 30 г ферментів аміносубтиліну і глюкаваморину;
• 50 г дріжджів.

1. Закип'ятіть воду.Відразу додайте туди обидва види борошна, ретельно перемішуючи до отримання однорідної маси.
2. Залишіть тару з рідиною на дві години для набухання. Щоб резервуар довше тримав тепло, оберніть її чимось теплим.
3. Додайте аміносубтілін. Зачекайте, поки температура тари впаде до 67 градусів і покладіть глюкаваморин.

Коли ємність охолоне до 25 градусів, додайте запарені дріжджі. Чим темніше у приміщенні, де відбувається бродіння, тим швидше буде готова компанія.

Для приготування гарного самогону можна використовувати гречане, вівсяне, ячмінне борошно, горох, рисово-кукурудзяну крупу.

Дріжджі кодзі дають можливість швидше та якісніше приготувати брагу для самогону. З їхньою допомогою в домашніх умовах виходить смачний алкогольний напій, а сам процес простий, не надто затратний.

Що таке кодзи

Продукт виготовляється з соєвих бобів, на які наноситься пліснява. Щоб розмножити плісняву грибів, рис обробляють, після чого заражають спорами грибка. Суміш ставлять у тепле місце, періодично помішуючи. Коли рис покривається білими струпами його можна відправляти на виробництво. Готується сировина у дерев'яній ємності. Існує готовий продукт у пачках, але його проблематично дістати.

Брага з борошна на кози

• легкість у роботі;
• бражка при нагріванні не підгоряє;
• сировина не втрачає своїх властивостей під час перегонки.

Недоліки продукту несуттєві:

• вартість трохи дорожча, ніж у звичайних дріжджів;
• бродить сировину близько двадцяти п'яти днів;
• при бродінні відчувається неприємний запах.

Що таке Кодзі

Теоретично «Кодзі» за походженням є соєвими бобами, які оброблені спеціальним пліснявим грибком. Щоб грибок розмножувався, йому створюють необхідні умови, наприклад:

• Проводиться замочування та обробка рису.
• Лише 10 компаній у Японії мають право розмножувати грибок та торгувати ним на ринку. Спори грибка вносять у сировину, тобто в зерна після обробки пором.
• Рис із грибком переміщають у дерев'яні ємності та ставлять у тепле місце без доступу ультрафіолету.
• При цьому рис помішують, стежать за його станом, іноді охолоджують або навпаки підігрівають до потрібної температури для ефективності штамів.
• Сам рис має солодкуватий присмак і покривається білими пластівцями. Далі з нього роблять соуси або пускають на маринади, а також можливе подальше бродіння. Термін придатності товару обмежений.

Саме через те, що рис, заражений грибком, зберігається недовго, вигідно купувати суперечки грибка і самому проводити процес зараження та вирощування культури. Тому цвіль «Кодзі» спочатку підлягає активації, а потім з неї можна приготувати брагу. Але й тут є проблема, оскільки переміщати плісняву через кордон заборонено.

Тому те, що продається в країнах СНД під цією назвою, — це суміш висушеної барди з рисової браги зі штучними ферментами, які розщеплюють крохмаль. Амілаза входить до складу всіх сумішей, які виробляються і продаються на території країн СНД, щоправда, у різних виробників її кількість різна. А ось справжній пліснявий грибок небезпечний для здоров'я, тому ведеться контроль за його виробництвом, суперечки знищуються задовго до фасування продукту.

Незважаючи на різницю в продуктах, використання ферментів із Китаю іноді виправдане. Серед переваг таких добавок:

• простота роботи та надійність результату;
• збереження органолептичних властивостей, тобто смаку напою рисової горілки за умови правильного використання ферментів Кодзі;
• брага не пригорає під час перегонки в апараті;
• крохмаль переробляється на цукор без залишку, що збільшує продуктивність.

А ось серед недоліків цієї речовини:

• Тривалий час бродіння - до 25 днів.
• Специфічний запах тухлих продуктів при бродінні, який потім забирається після перегонки.
• Висока вартість ферментів із Китаю.
• Можливе виникнення бронхіальної астми, алергічних реакцій та кандидозу. Фермент вимагає роботи з дотриманням умов безпеки, по можливості в масках та рукавичках. Готову брагу не можна куштувати чи пити без перегонки.

Рецепт незвичайної браги та самогону з неї

Для приготування браги на «Кодзі» знадобляться такі продукти:

• борошно або крупа дрібного млива - 5 кілограм;
• 20 літрів води;
• ферменти "Кодзі" - 45 грам.

Іноді замість борошна можна одразу використати крохмаль, а не зерно. А ще гідромодуль для «Кодзі» краще брати 4 до 1. Якщо береться 1 кілограм крупи або борошна, то приблизно «Кодзі» за рецептом становить 9 грам. А ось вихід спирту залежить від кількості крохмалю у сировині. Фортеця браги, за даними виробників, виходить 15%.

Рецепт браги виглядає так:

• Місткість для бродіння дезінфікується за допомогою йоду або йодного розчину з водою протягом години. Іноді використовується стерилізація іншими доступними способами, оскільки бродіння відбувається майже місяць, за цей час можливе розмноження бактерій і зараження сусла. У такому разі брага буде зіпсована, є ризик завдати шкоди здоров'ю, тож етап пропускати не можна.
• Борошно або крупу також заливають окропом і чекають охолодження до 30 градусів Цельсія з метою дезінфекції за рецептом.
• Вода перемішується з борошном або крупою та дріжджами. Готовий розчин заливається в ємність із гідрозатвором.Якщо гідрозатвор не застосувати і умови не будуть герметичними, брага прокисне.
• Зберігати брагу за рецептом у процесі бродіння варто у теплому та темному місці, перемішуючи її раз на п'ять днів.
• Готовність браги перевіряється за кольором, вона стає світлішою, але в дні виникає осад. Ще зменшується виділення газу.

Для отримання самогону брагу відфільтровують через марлю або фільтр з віджиманням макухи. Перша перегонка має проходити на максимальній швидкості, а відбирають самогон до падіння фортеці у струмені до 35%. Запах не вивітреться після першої перегонки. Після визначення кількості спирту в продукті його розбавляють водою. За цим слідує повторна перегонка з поділом фракцій, «голови» і «хвости» відсікають і не вживають. "Тіло" вже не має неприємного запаху, тому може використовуватися для подальшого розведення водою.

Напій має досить специфічний смак, який припаде до душі не всім. Справжню брагу «Кодзі» вдасться спробувати у Японії та інших азіатських країнах. А тим, хто варить самогон, можна лише поекспериментувати зі смаком за допомогою ферментів «Кодзі».

Детальні рецепти зернової браги. Як правильно приготувати для самогону?

Якщо ви заглянете в ДЕРЖСТАНДАРТ Р 56368-2015, то дізнаєтеся, що єдине визначення самогону, як спиртного напою передбачає його виготовлення виключно із зернової сировини.

Причому бути виготовлений він повинен таким чином, щоб у дистиляті був присутній смак та аромат сировини, з якої виготовлений. Тобто відповідає прийнятому на законодавчому рівні еталону — лише брага зернова, а не цукрова, фруктова тощо.

Розглянемо, як робити правильну брагу для подальшого перегону на дистилят.

Особливості приготування

Брагу із зерна роблять з таким розрахунком, щоб перетворити наявний у зерні крохмаль на сахарозу, з якої потім використовують дріжджі і зброджують до сировини, що містить спирт, готового до дистиляції. Після подвійного перегону (вдруге – з розподілом на фракції).

Для цього використовують:

• солод куплений або власноруч виготовлений, яким оцукорюється зернова сировина гарячим способом;
• готові ферменти А (Амілосубтилін) та Г (Глюкаваморин) для холодного оцукрювання;
• цукор та дріжджі. У цьому випадку зерновий присмак у дистиляті буде, але значно слабший, ніж за дотримання повної технології створення натурального зернового самогону.

Які дріжджі взяти?

За бажання зробити повністю натуральний продукт, без використання окультурених штамів дріжджів, використовують солод або роблять брагу з пророщеного зерна.

Ми розглянемо цей спосіб, але іноді він призводить до неблагополучного результату - брага може скинути. У цьому випадку рятує антибіотик, але втрачається натуральність продукту, в чому є сенс бездрожжевої зернової браги.

Найчастіше дріжджі використовуються. Це можуть бути:

• хлібопекарські сирі. З ними слід поводитись обережно і не класти більше 100 г на 10 літрів сусла. Але навіть якщо не перевищувати цього показника, у готовому перегоні виникає дріжджовий присмак, що псує продукт;
• спиртові сирі та сухі. Правильний вибір: коштують недорого, дають добрий вихід. Якщо й знижують зерновий присмак, то настільки непомітно, що відрізнить лише винокур із тонким смаком;
• винні. Найкращі, але й дорожчі. Перевага – їх потрібно обмаль (5-7 р на 10 літрів сусла);
• спеціальні сухі дріжджі для зернових браг - ідеальний варіант. Придбати їх можна у спеціалізованому магазині, у тому числі – через Інтернет.

Як зробити зернову брагу?

Як правило, для браги використовують не цілісне зерно, а подрібнене, або навіть борошно. Якщо сусло створюєте не на ферментах, то доводиться варити «кашу», і чим більше зерно, тим довше доведеться розварювати його до однорідності.

Є свої особливості залежно від бажаного результату. Але що дійсно важливо – дотримуватися правильних пропорцій і чітко дотримуватись технології, описаної в рецепті.

Рецепт із пшениці без дріжджів

Замість дріжджів тут використовується солодова закваска, а для оцукрювання крохмалю, що міститься в пшениці, потрібен солод. Замість дріжджів застосуйте солодову закваску.

Важливо. Пропорція солоду та зернової сировини (крупи, борошна) 1 до 4.

Тобто, на кожні 4 кілограми зернової сировини візьміть 1 кг зеленого солоду або 1,2 кг сушеного.

• 1,3 кг солоду зеленого, приготовленого власноруч;
• 150 г цукру;
• 4 кг пшеничного борошна;
• 20-25 л води.

• Спочатку приготуйте солодову закваску із 300 г зерна.
• Зерно кілька разів промийте.
• Залийте чистою водою, щоб її рівень був на 5-6 см вище зерна, розмішайте, заберіть сміття і залиште годинника на 5. Повторюйте таке вимочування протягом доби.
• Воду злити, а зерно розстелити в піддоні так, щоб його товщина становила близько 7 см. Прикрийте мокрою серветкою, щоб верхній шар не підсихав.
• Залишіть у приміщенні з температурою 15-17 ° С, не вище.
• Протягом 7-8 днів паростки зростуть до 4-8 см.
• Перемеліть їх, додайте грам 150 цукру, трохи води і залиште на тиждень для зброджування.
• Поки готується закваска, проростіть 1 кг зерна, що залишився, і отримайте зелений солод.

Важливо. Зелений солод необхідно використовувати за 3 дні, інакше ферментація у зерні припиниться.

• Перемілить зелений солод і розведіть трьома літрами води з температурою 27-29°С.Отримана суміш називається солодовим молоком.
• Нагрійте воду у великій ємності до 50 ° С і обережно, весь час перемішуючи, введіть у неї все борошно за рецептом.

Порада. Щоб грудочок гарантовано не було, застосуйте будівельний міксер на малих обертах.

• Нагрійте суміш до 58 ° С і витримайте в цьому стані 15 хвилин. Бажано укутати чи прикрити зверху старою ковдрою тощо.
• Знову підігрійте, цього разу – до 65°, знову підтримуйте цю температуру протягом 15 хвилин.
• Тепер доводьте до кипіння і варіть від 1 до 2 годин, поки маса стане однорідною і гладкою. Перемішуйте часто, але не завжди.
• Охолодіть «кашу» до 65 ° С і введіть тонким струменем, постійно помішуючи, солодове молоко разом з розмеленим зерном і паростками.
• Накрийте кришкою та підтримуйте температуру не нижче 56, але й не вище 70°С, інакше ферменти загинуть. Оцукрювання відбувається протягом 2 годин. За цей час доведеться кілька разів підігрівати суміш до потрібної температури. Помішуйте, щоб не підгоріло.
• Через 1,5 години проведіть йодну пробу. Змішайте краплю йоду і краплю сусла на білій тарілочці. Якщо суміш не посиніла – весь крохмаль оцукровений, якщо посиніла – витримуйте ще з пів години.
• Швидко охолодіть (ідеально – чилером, у крайньому випадку – зануренням ємності з оцукраним суслом у ванну з холодною водою) до 27-29°С.
• Внесіть солодову закваску.
• Поставте під гідрозатвор для зброджування.

Приготування з пшениці із цукром

Наведемо рецепт, відомий ще нашим бабусям. І незмінно веде до чудових результатів. У ньому не використовуються покупні дріжджі, зате додається цукор.

• 5 кг якісної пшениці, здатної до пророщування;
• 20-літрову сулію;
• цукор – 5-5,5 кг (залежить кількості води);
• воду – 14-15 літрів.

Спосіб приготування складається з двох етапів: спочатку приготуйте дріжджі пшеничні, потім створіть брагу:

• Промийте і засипте в сулію все зерно за рецептом.
• Залийте його холодною водою таким чином, щоб рівень води був на 3-5 см вище за рівень зерна.
• Залишіть на добу у прохолоді.
• Додайте в ємність півтора кг цукру, переміщуйте і поставте вже в теплі, зав'язавши шийку тканиною або марлею.
• Процес проростання зерна та набирання диких дріжджів займає 3-6 днів. При цьому виразно відчувається запах бродіння та легке шипіння.
• Час робити сусло. Візьміть літрів 10-11 теплої (28-30 ° С) води і додайте до неї цукор з розрахунку 1 кг на 3,5 л води, тобто 4 кг. Розмішайте до розчинення.
• Долийте в сулію. Кращий рівень - по плічка. Якщо більше, то після розмішування частину сусла відлийте в 5-літрову сулію. І обидві ємності поставте під гідрозатвор.

Важливо. Не переповнюйте ємність, оскільки в перші пару днів бродіння дуже бурхливе, з виділенням великої кількості піни.

• Коли бурхлива фаза бродіння пройде (3-4 дні), сусло з малої ємності перелийте у велику та продовжуйте зброджування під гідрозатвором.
• Протягом тижня брага має дозріти. Про це свідчить припинення булькання (якщо використовували рукавичку – вона спадає), рідина освітлюється. Але головна ознака - на смак брага стає схожою на сухе вино, без солодощі.
• Профільтруйте та переганяйте.

Житня брага без цукру та дріжджів

На 20 літрів води візьміть:

• 5 кг житнього борошна;
• 1 кг житнього солоду;
• 400 г солодової закваски (приготування – у рецепті пшеничної браги без дріжджів). Але замість ячмінного солоду можна взяти житній;

1. Воду нагрійте до кипіння і поступово при помішуванні введіть борошно.
2. Зелений житній солод перемелити.
3. Коли борошняна суміш охолоне до 50 ° С, додайте солод. Перемішайте.
4. Прикрийте кришкою і залиште в кімнаті щонайменше 12 годин (припустимо – до 20 годин).
5. Додайте солодову закваску і під гідрозатвор на бродіння.

За цим рецептом брага дозріває 7-9 днів.

Рецепт із ячменю

Ячмінний самогон найбільше нагадує найелітніший напій, який стоїть у магазинах нечуваних грошей – віскі. А якщо після дистиляції самогон ще й витримати в дубовій бочці, то він не тільки не відставатиме, а й часто перевершуватиме на смак і аромат магазинний напій.

• 35 літрів води;
• 7 кг ячмінного зерна, яке пролежало після збирання врожаю від 5 місяців до року. Воно дає прекрасне проростання та аромат;
• 700 г зерна ячменю, якщо ставитимете брагу на солодовій заквасці;
• 1300 г цукру. Можна і без нього, або використовувати тільки 300 г - для закваски;
• 70 г дріжджів, якщо не збираєтеся використовувати закваску.

Спочатку приготуйте солод для закваски, і доки вона готується, проростіть 2 кг ячменю. Інші 5 кг ретельно подрібніть. Подальше приготування – з варінням «каші» та температурними паузами, за вказівками, наведеними в рецепті браги з пшениці без дріжджів.

Як поставити ферменти?

Цей спосіб створення сусла для зернового самогону називають ще холодним оцукрюванням. Не доведеться нічого варити та «тримати» температурні паузи. Кінцевий продукт також порадує чудовим зерновим запахом.

• 15 літрів води;
• 5 кг дрібно розмеленого ячменю (пшениці, жита);
• ферменту А – 12-15 мл;
• ферменту Г – 5 мл;
• дріжджі спиртові пресовані – 200 г При використанні сухих для зернових браг – 10-15 г.

1. Закип'ятіть воду і введіть у неї поступово, при бурхливому помішуванні (можете допомогти будівельним міксером) дрібну крупу вибраного злаку.
2. Укутайте і залиште на годину або дві для запарювання. Чим більша крупа, тим довше запарюйте.
3. Розкутавши, відразу внесіть фермент А (амілосубтилін). Перемішайте. Залиште ємність відкритою.
4. Після остигання до 63-65 ° С внесіть фермент Г (глюкаваморин). Укутайте на годину. За цей час сусло має стати солодким.
5. Дайте охолонути до 27-29 ° С і внесіть дріжджі.
6. Бродіння проходить у теплі за 3-5 днів. Щодня 2-3 рази перемішуйте.

Правильно приготовлена ​​брага вимагає подвійної дистиляції та очищення вашим улюбленим способом. Зерновий самогон, отриманий за будь-яким із наведених рецептів, порадує вас і гостей приємним ароматом, злегка солодкуватим і різким смаком.

А ми будемо раді залишеним вами коментарям та оцінкам статті.