Чи бройлерні кури можуть давати яйця?
Всі ми знаємо бройлерів як м'ясних курочок. Вони швидко набирають вагу, мають смачне та ніжне м'ясо. Але як справи з несучістю у бройлерів, чи несуть вони їх взагалі і як, власне кажучи, бройлерів розводити? Питання це цікавить багатьох, тому спробуємо ретельно його висвітлити!
Все про несучість бройлерів
Бройлери є самостійною породою, це спеціально виведений крос. Гібрид, який виходить внаслідок перехресного змішування кількох порід, відібраних за певними параметрами. Мета кросу цілком зрозуміла - отримання максимальної кількості м'яса в найкоротші терміни, і з цим завданням, треба зауважити, птахи справляються. Бройлерних курочок виведено дуже багато, відмінності між ними, звичайно, не завжди помітні навіть досвідченому птахівнику. Є кроси РОСС-308, КОББ-500, Бройлер 61, Бройлер-М, крос Хаббард Ф 15, Гібро-6 та багато інших.
Їх загальна риса - хороша м'ясиста тушка, але до початку несучості ці курочки, як правило, не доживають. Справа в тому, що багаторічна селекція вибирала породи саме м'ясного спрямування, яєчна продуктивність завжди була на другому місці, тому чекати яєць від бройлерних курей варто. Більшість м'ясних кросов забивають у віці 40-45 днів, до цього віку вони встигають набрати потрібні 2,5-3 кг. Але, оскільки це кури, то, звичайно ж, не нести яйця вони просто не можуть. Питання в тому, що починається їхня яйцекладка аж у 6-7 місяців у кращому випадку. У той час як яйценоські курочки починають мчати в 4-5 місяці.
Максимум, що ви можете отримати з бройлерної несушки – це 120-140 яєць, тобто 2-3 яйця на тиждень із однієї курочки.Причому залежно від кросу цей показник може бути ще меншим. Вважається, що відносно непоганою несучістю мають курочки кросу РОСС-308.
Чи варта гра свічок?
Однозначно не варто, рідкісний заводчик дотримає у себе бройлерів до того моменту, коли настане їхня статевозрілість і несучість. Це можливо можливо, якщо спочатку ви придбали не дуже якісний молодняк. Справа в тому, що інтенсивний набір маси у бройлерів відбувається до двох максимум трьох місяців. Далі птах просто їсть, але вже не видужує, тому її зміст стає недоцільним. Ось чому бройлери мають такий короткий термін життя.
До того ж бройлери – птахи ніжні, вразливі та болючі, їм потрібен певний режим та бажано спеціальний комбікорм. Ці пташки мають слабке здоров'я і тендітні суглоби, напевно багато заводчиків стикалися з проблемою, коли м'ясна пташка падає на ноги. Тому важка бройлерна несушка, у якої з великою ймовірністю до віку 6-7 місяців буде багато проблем зі здоров'ям, може зовсім не порадувати вас яйцем. Зате легке і мініатюрне несушка яєчної породи ніби спеціально створене для того, щоб нести яйця.
Крім того, якщо ви захочете залишити у себе кілька м'ясних несучок для того, щоб посприяти їх яйцекладці, вам потрібно буде переглянути їхній раціон. Велика кількість зелені та черепашника обов'язково. Кури бройлерних порід часто страждають на ожиріння, особливо якщо тримати їх довго. Жирові відкладення тиснуть на яйцевід і можуть стати причиною жовткового перитоніту, а це явно не сприятиме яйцекладці.
Тому в птахівництві краще дотримуватися простого правила: хочете максимум яєць – заводіть яйценосну породу, хочете максимум смачного курячого м'яса – тримайте у себе бройлерів. До того ж, якщо ви будете тримати бройлерів довго і чекати, коли вони занесуться, смакові якості м'яса будуть поступово знижуватися. У три місяці бройлер має смачне та ніжне м'ясо, а ось на рік ви ризикуєте отримати курочку з не дуже хорошим гумовим м'ясом.
Всім тим, хто тримає у себе в господарстві бройлерів, буде корисно подивитися відео про те, як виростити гарне та здорове поголів'я!
Харчове яйце
Яйця бройлерів, як правило, більші за розміром, ніж яйця звичайних несучок. Їхня вага коливається в районі 60-65 г, а колір насиченого коричневого або бежевого кольору, причому самі курочки білі. Саме серед бройлерних плодів найчастіше зустрічаються екземпляри із двома жовтками. Відомо, що для харчових цілей це не страшно, але в інкубатор або під квочка такі яйця точно не закладаються. Саме такі великі плоди зумовлюють ще одну проблему, пов'язану з несучістю бройлерних порід. Великі яйця часто спричиняють закупорку яйцеводи і можуть стати навіть причиною загибелі птиці.
Що стосується корисності бройлерних плодів, то по поживності та наявності мікроелементів різниці між ними та яйцями, знесеними іншими породами, немає жодної. Це звичайні курячі яйця. Такого висновку дійшли американські вчені, які провели спеціальний експеримент, де порівнювали саме бройлерні яйця з усіма іншими.
Інкубаційне яйце
Яйця, знесені несушками бройлерних порід, для насиджування використовувати неправильно. Річ у тім, що за умов звичайного маленького господарства вивести хорошого «правильного» бройлера неможливо.Для цього потрібно досить багато знань та гарний племінний матеріал. Адже «виробництво» бройлера відбувається так: спочатку схрещують півня м'ясної породи (найчастіше Корніш) з курочкою м'ясо-яєчного напряму (зазвичай, Плімутрок). Отримане потомство знову схрещують із м'ясною породою.
В результаті виходить набір тих параметрів, які ми звикли бачити у звичного бройлера. І така процедура має бути застосована щоразу. Нащадок, який може бути отриманий з яєць бройлера, точно не матиме всіх якостей своїх батьків, тому що сам по собі бройлер - гібрид або крос. Він несе домінантних ознак, тому не може передати їх потомству. Передбачити, які саме характеристики володітимуть курчата, отримані подібним чином, достовірно неможливо. Швидше за все вони зростатимуть швидше за звичайні курчатки і можуть мати дещо більшу вагу.
Тому для того, щоб завести у себе гарне бройлерне поголів'я, потрібно просто купувати курчат у перевіреного постачальника. Або брати племінне інкубаційне яйце, отримане вищеописаним способом. Далі використовують інкубатор, як квочка бройлерів використовують дуже рідко. Материнський інстинкт вони дуже посередній.
Звідки беруться бройлери?
Бройлерів виводять за принципом, описаним раніше, на спеціалізованих птахівницьких підприємствах під постійним контролем селекціонерів. Основний генетичний матеріал – це породи Корніш та Плімутрок. Така велика кількість кросом пов'язана з тим, що може схрещуватися кілька поколінь птахів із різними якісними характеристиками. Зовнішньо відрізнити крос один від одного практично неможливо.Є кроси, для отримання яких по материнській лінії використовують курочки міні-порід, наприклад, крос Бройлер-М.
Племінному стаду, що є «виробниками» бройлерів, створюються найкращі умови. Природно, що відбираються найміцніші та найздоровіші особини. Обов'язково проводиться вакцинація та встановлюється суворий контроль за здоров'ям птиці. До речі, яйця молодок не використовують, для виведення здорових курчат-бройлерів беруть яйця, які несуть мінімум 8-місячні курочки.
Відео «Як виробляють добових курчат»
Радимо переглядати відео про іноземну компанію, яка вже багато років спеціалізується на вирощуванні добових бройлерних курчат!
Як це працює? Шлях яйця та історія бройлера.
Що яйце з'являється з курки, знають навіть у дитсадківському віці. Але як така незліченна кількість яєць з'являється в наших супермаркетах, знає далеко не кожен дорослий. Сьогодні заповнюємо і цю прогалину у наших пізнаннях світоустрою.
Пише Ілля Конопльов із Челябінська: Яйце береться з курки-несучки. Її життєва мета полягає у тому, щоб нести яйця. І робить вона це протягом 19 місяців. Саме таким вважається оптимальний термін життя курки-несучки. Після цього у птиці падає такий показник як «несучість», і її зміст стає неефективним. Чим молодша курка несушка, тим менше яйце вона несе, але тим більше в цьому яйці користі. Знаючі люди купують лише яйця молодих пташок. Як їх дізнатися, я розповім далі.
Що було раніше: курка чи яйце? Сиділи ми якось із Олексієм Бургучовим, сперечалися на цю тему, сперечалися. Ось, каже, якось потрапиш до нас на виробництво, побачиш, що важливіше курка.Курка-то курка, не погоджуюсь, але вона в тебе звідки береться? Правильно, із яйця.
Загалом останніми днями лютого це «як-небудь» трапилося, і я потрапив на фабрику «Чебаркульський птах». Ми провели день на кількох майданчиках компанії. Разом з директором з якості пройшлися шляхом яйця, один із керівників пташників показав те, як вирощується бройлер, якого всі ми звикли купувати в магазинах в цілому або обробленому вигляді, а сам Олексій показав мені бізнес-процеси перетворення курячого м'яса на курячі делікатеси.
Матеріалів вийшло так багато, що їх довелося ділити. Буде кілька репортажів. Перший про яйце. Другий про бройлера або, як нам з вами зрозуміліше, про куряче м'ясо.
Про ринок яйця.
Але спочатку трохи інформації про ринок яйця. Ця промисловість, як з'ясувалося, нещодавно пережила бум. Бум зростаючої ціни. Виробництво яйця ще донедавна не було прибутковим бізнесом. Ринок змінився кілька років тому, коли зросла ринкова ціна на яйце. На порядок зросла. Причину зростання ціни Олексій пояснив просто: стала іншою кон'юнктура ринку.
Але я допитливий і я вирішив дізнатися про природу цього зростання. Але не у Гугла. Я поставив питання одному своєму колегі, власнику кондитерського підприємства. За його словами, сталося приблизно таке:
«Кілька років тому в Європі ухвалили технічні регламенти, які в ім'я гуманності ускладнили вимоги до утримання птиці-несучки. "Чи не пісні їм треба було співати, щоб не переживали". Частина європейських виробництв яйця припинила своє існування.
На це зреагувала Білорусь і направила свій яйцепотік у ту частину Європи, яка почала голодувати від нестачі яєць. Відповідно, оголився ринок Москви. А Москва – це 20 мільйонів людей.Москва є усі. І виробники яйця від центральної Росії до Уралу направили потік туди, скоригувавши ціни. Сформувався певний дефіцит, і я пам'ятаю часи, коли мені пропонували яйце в передоплату. Уяви. Маразм: яйце в передоплату. І це було. Ціна сильно зросла, так. Нині вже дефіциту немає, а ціна є. Нічого, впораємося»
У Челябінську ринок яйця «тримають» 5 основних гравців, найпресамнішими з яких є два – це «Чебаркульський птах» та «Челябінська птахофабрика».
Гравці другого ешелону, за моїми оцінками: це Сітно, Здорова ферма та Борівське яйце.
Для прикладу, в одному з наших магазинів на полиці обидва основні постачальники, і продажі по них приблизно однакові. Не можна сказати, що хтось один продається значно більше. Як і ціна. Це продукти – аналоги. Два – для асортименту.
Звідки береться несушка.
Курка несушка береться, хоч як це парадоксально, з яйця. Ці яйця живуть в інкубаторі птахів і це єдиний виробничий підрозділ компанії, куди мені не надали доступу. Тому що режим. А я із бактеріями зі своїми. Не належить. До речі, я вперше осмислив важливість управління здоров'ям тварин, потрапивши на птахофабрику. Там їх тисячі, уявіть, що буде, якщо інфекція потрапить. Тому бізнес-процеси інкубування ми опустимо як невідомі.
Де живуть несушки.
Несушки живуть у пташниках. Це такі довгі ангари. Усередині простір організовано приблизно так:
Усередині кожного ангару організовано багатоповерхові квартири, в яких поселяються птахи. Підлоги клітин зроблені під нахилом так, що яйця в міру зносу скочуються в жолоби-накопичувачі і чекають, коли включиться конвеєр і повезе їх на сортування.
Усередині пташника підтримується певна температура та вологість.Це показник мікроклімату. Він має бути строго визначеним – від нього залежить здоров'я птиці. За мікрокліматом стежать комп'ютери, які організують, коли треба протяг, а за необхідності підігрів. Музику несучкам не включають, але в пташнику стоїть такий своєрідний клекіт, звуки тисяч птахів.
Курячий ресторан.
На зображенні вище ліворуч і праворуч від проходу можна побачити такі вертикальні штуки з металу, що йдуть вгору. Це кормороздача – машина 8 разів на добу вершить свою місію ситості, видаючи товаришам птахам корм згідно меню.
Корм потрапляє в пташник ось звідси
Це курячий ресторан. Саме сюди спеціальний транспорт відсипає раціони курячого харчування. Курка-несучка повинна правильно і збалансовано харчуватися, щоб яйце, що їй зноситься, містило всі ті мікроелементи, які повинно містити, а сам птах був задоволений і здоровий.
Контроль за якістю харчування птиці та дотриманням рецептури сумішей – це запорука якості кінцевого продукту. Власний центр виробництва кормів випускає 17 видів сумішей для харчування птахів, які подаються їм згідно з технологією вирощування.
Ага, в "Мак" їсти бургери ходите? Скільки їх там видів? 6 чи 9? Ось, а у птаха 17. І, до речі, у птаха натурпродукт.
У основі пташиного корму лежить пшениця. Компанія має власні поля, які на 50% засіваються пшеницею, 10% - вівсом, 20% - це ячмінь і ще 20% під ті культури, які називаються допоміжними або ті, які актуальні в майбутній сезон найбільш. Проте власних полів компанії не вистачає і служби закупівлі ведуть постійну закупівлю зернових культур на ринку.
І тут рецептури J у мене в магазині рецептури, у піцерії рецептури, на м'ясокомбінаті рецептури.Все-таки наявність рецептури та технології – це основа бізнесу, а ось грамотне їх дотримання – запорука успішності бізнесу. Так!
Внутрішньофабрична логістика
Поки ми йшли від одного пташника до іншого і на ходу розбиралися з тим, звідки береться сальмонела в яйцях і навіщо їх треба мити, нас періодично обганяли всякі вантажівки, які щось кудись возили. На птахофабриці велику роль грає внутрішня логістика. Дивіться. Є постійна необхідність у логістиці трьох потоків:
А) Кормопотік – щодня кормозаготівельний комплекс готує 500 тонн корму. Це приблизно 20 фур. Усередині майданчиків по пташниках корми регулярно розвозять спеціалізовані автомобілі. Їх можна називати кормовозами.
Б) Птахопотік - з деякою періодичністю з інкубатора в пташники підвозять курочок, що підросли. Ця ветеринарна логістика є не менш важливою, ніж будь-яка інша.
В) Найголовніший потік – це яйцепотік. Тільки один пташник щодня випускає 30 000 яєць. Ось ви можете собі уявити? Далі фото будуть. Терміном «Яйцевози» чомусь мені блиснути не вдалося. Виявляється, автомобілі, що перевозять яйця, мають офіційну назву - контейнеровоз. А яйцевоз звучить веселіше.
Так, із інфраструктурою розібралися. Тепер давайте дивитися на шлях яйця безпосередньо.
Після того, як яйце знеслося, несушка знесла яйце, воно по похилій поверхні скочується в жолоб накопичувач.
Кожен накопичувач – це конвеєр, який вмикається у певний момент, і всі накопичені продукти курячої праці вирушають на сортування. Виглядає так.
Усі зібрані таким чином яйця викочуються на сортувальний стіл, де у 4 руки здійснюється первинне сортування яйця.
Тут здійснюється огляд та відбраковування яйця за такими параметрами як насічка (тріщина) та бій яйця. Яйця, що пройшли передполітний огляд, укладаються в ті самі гуркітки, штабелюються і з них формуються контейнери з яйцями, які потім за допомогою яйцевозів, тобто контейнеровозів, доставляються в центр сортування.
На цьому сортуванні працюють пташниці - співробітники компанії, відповідальність яких полягає в тому, щоб виловлювати браковане яйце. Виловили – премія. Якщо шлюб виявиться на сортувальному центрі, премії позбавлять. Закони управління якістю.
Після приїзду до сортувального центру кожен контейнер проходить лабораторно-діагностичну перевірку. У чому вона полягає, я вникати не став, яйце проходить чистку і після цього потрапляє в руки в присоски такого робота. Починається сортувальний процес.
Робот за допомогою присосок забирає всі яйця з гуркоту та укладає їх на стрічку транспортера. Яйце з кожного пташника обробляється окремо, яйця не перемішуються. Це робиться для того, щоб контролювати якість сортування першого етапу. І в цілому вести спостереження за відповідністю яєць, що зносяться, вимогам нормативної документації щодо зносності яєць.
Перед тим, як машина все добро, що прийшло з пташника, розсортує, яйця проходять через овоскоп. Це – рентген. З його допомогою проглядається цілісність внутрішньої сторони шкаралупи щодо відсутності у ній тріщин. Це важливо, т.к. наявність цих тріщин – це порушення цілісності шкаралупи, тобто непридатне для вживання яйце. Ще один ступінь контролю якості.
Принцип робіт сортувальної машини такий: усі яйця зважуються та вимірюються.У яйці сортність визначається вагою та обсягом: вищий сорт – одні параметри, перший – інші параметри, другий та третій – свої параметри. Є яйця, які найбільше. Це яйце називається "особливе" і машина теж знає, куди його подіти. Це все програмується. Залежно від ваги/об'єму продукту, машина направляє яйця на відповідні стрічки, де їх підхоплюють пакувальні апарати.
Ще пакувальна машина
Тобто на кожен сорт яйця стоїть свій пакувальник, і в міру набору яєць до них підганяється корекс.
Шмякс, і готова упаковка яєць пішла наступним конвеєром, на упаковку в коробки.
До речі, весь цей процес сортування проводиться під гучну музику, яка грає в цеху, а після сортування кожного пташника машина зупиняється та санітарно обробляється.
Після упаковки до споживчої або транспортувальної тари яйця їдуть, вже за сортами кожен до своєї упаковки. Це мені нагадало проходження митниці, коли всі пасажири літака ломляться до кабінок митників, стоять у черзі, а виходять рівними партіями по одному із регулярною періодичністю. Пакувальники складають упаковки з яйцями в коробки, які в міру наповнення забирають вантажники та відвозять на склад.
Останнім етапом коробки перекладаються, палетуються і завантажуються в машини, які везуть їх у магазини.
Власне, на цьому шлях яйця закінчено. Як і виробничий цикл. Основне у цьому виробництві – це якість корму, умови утримання птиці та контроль за якістю яйця. Ось, власне, цінності за якими постійно стежить компанія Чебаркульський птах.
Чи не втомилися ще?
Тоді ось картинка, яка класифікує 4 основні критерії якості яйця.
Наприкінці шляху яйця ось вам 5 бліц фактів про яйце, як продукт, які, на мою думку, корисно знати всім споживачам.
1. Чим молодша курка несушка, тим менше яйце і тим нижче його сорт. Найменші яйця мають сорти С3 та С2, при цьому це найкорисніші яйця, оскільки знесені молодим птахом.
2. Найпопулярніше яйце – «добірне», це найбільше яйце. Воно найдорожче. Але його знесла "стара" курка. У ньому менше корисних елементів, ніж у «молодших» яйцях. Більше – не завжди найкорисніше.
3. У яйці немає сальмонельозу, кожна партія, що випускається, перед подачею на упаковку аналізується власною лабораторією. Але яйце обов'язково потрібно мити. Імовірність появи помилки ніхто не скасовував.
Бактерія може перебувати на яйці від птиці, яка як живий організм може хворіти на різні хвороби. Контроль за станом «стада», профілактика та вакцинація – ключові бізнес-процеси контролю якості фабрики.
4. Все столове яйце, яке випускає Чебаркульський птах, має статус «Халяль». Цей статус підтверджено так, як він має бути підтверджений. Відмінність технологій від звичайного яйця – це кормова база, де виключені певні компоненти, не прийнятні мусульманськими канонами.
5. Усього компанія Чебаркульський птах випускає 9 сортів яєць. Це класичні типи яєць за ГОСТУ: С1, С2, С3, яйце вищої категорії та добірне яйце, а також фермерське (з фолієвою кислотою), йодоване, домашнє та окремий сорт Халяль.
Мені дуже сподобалася ця частина екскурсії, я реально потрапив усередину тих бізнес-процесів, про які ніколи не думав, будучи споживачем товару. Чебаркульський птах молодець.
А тепер подорож у світ курячого м'яса.
Як працює птахофабрика. Чебаркульська. Частина 2Історія бройлера.
Взагалі весь цикл роботи птахофабрики виглядає так:
8 основних бізнес-процесів, які формують прибуток. З них я бачив 6. Ми не були в репродукторах (2) та інкубаторі (3) з гігієнічних міркувань. Про виробництво яєць (3 та 4) я розповів, а про комбікормовий завод (1) розповім у третьому репортажі. Об'єкти 5, 6, 7 і 8 мені треба було побачити.
Про конкуренцію між свинею та куркою.
Фактично весь захід проходив останніми днями лютого і, повертаючись із комплексу переробки яйця, ми з Олексієм говорили про те, по кому сильніше вдарить піст: виробникам свинини чи птиці.
Конкуренція є. З погляду споживача саме м'ясного продукту птахівники конкурують зі свинарями. Це продукти – замінники. А те, що останнім часом прийнято вважати, куряче м'ясо дієтичне - грає на руку птахівникам. Компанія спостерігає зростання продажів.
Між виробниками курки та свинини є ще одна цікава залежність: щойно починає зростати ціна на свинину, попит на куряче м'ясо зростає не так у населення (яке останнім помічає зростання ціни), як у переробників. Вони починають збільшувати закупівлю м'яса птиці, щоб компенсувати зростання ціни свинини та стримати зростання цін на продукти переробки.
Якщо хтось стежить за новинами з агроринків, напевно помічав, що ні, ні спливають образи провідних виробників свинини на вирощувачів курки і навпаки. Ось вона – конкуренція.
Хто накачує курку водою? І навіщо?
У мене було заготовлено одне запитання, яке обурило мене останню добу, і, звичайно, я його поставив.
Представлю його як діалог, який починаю я:
- Навіщо ви накачуєте її водою?
- Кого?
- Курку. ну, в сенсі, м'ясо курки.
- Як це накачуємо водою?
- Ну як, я вчора купив 10 гомілок, поклав їх у чавунок, почав гасити. Вони дали багато води.
- Ти купив заморозку?
- Ні, охолоджені.
- Нашу, у підкладці?
- Ні, вона розсипом продавалася в м'ясному магазині.
- А чого ти взяв, що вона наша?
– На ціннику було написано.
- Хааа, а от і не факт. Тобто два варіанти: не факт, що вона зроблена нашою фабрикою а також не факт, що, будучи зроблена нашою фабрикою, вона поставлена нашою фабрикою, а не жадібним перекупником з вільного ринку.
І розповів таку ось історію.
На ринку перекупів (тих, хто купує на оптовому ринку, наприклад тонну м'яса птиці) є така технологія збільшення вартості продукту: після того, як продукт куплений, його везуть кудись і там накачують рідиною. Масажери (машини, які збільшують вагу м'яса) продаються і коштують від 200 000 рублів і навіть найпростіший оптовик може купити цей верстат по генерації бабла.
«Краще купувати фасовану у фабричній упаковці продукцію. Ми ж не дурні, навіщо нам дурити людей, такі моменти дуже швидко стають очевидними. Волога у м'ясі птиці є, так, але вона утворюється при процесі виробництва тільки одним шляхом – коли птах її п'є. Все більше на фабриці вологу в птицю ніхто і ніяк не додає», - резюмував Олексій.
Я хитрий. Я засумнівався. Сьогодні (16.03.2014) ще раз заїхав у цей магазин, у пошуках курячої тушки. Вона там була, але без упакування. На моє запитання «Чиє м'ясо» продавець, не зморгнувши, сказав: «Чебаркуль». У тому ж магазині купив упаковку гомілки у фірмовому впакуванні. За тією ж технологією для Польки загасив. Стільки води не було.
Щоправда, Олексій ще одну версію висунув: що під оцінкою «багато» води так осмислюю природну вологовіддачу курки.
Зліше буду, зробив я висновок)
Тим часом ми прибули на майданчик пташників.
Комплекс є 27 корпусів. Саме в них ростуть бройлери, яких ми з вами купуємо де тільки можемо. З космосу це «місто» виглядає так.
Нас зустрів його керівник і наказав прийняти належну мету візиту та вимогам харчової безпеки вигляд. Прийняли.
Усередині пташника повітрям, годуванням, вологістю, підігрівом, водопостачанням, світлоподачею управляє комп'ютер. Він все регулює. Причому всередині пташника є поділ по зонах і комп'ютер контролює мікроклімат у кожній зоні.
Коли цієї технології не було, то персонал бігав пташниками, відкривав палицями віконця, а воду носили відрами.
У кожному пташнику одночасно знаходиться 2 особи. Їхнє завдання стежити, що комп'ютер все робить правильно. Виявляти хворого, загиблого птаха, контролювати приріст ваги бройлерів.
На майданчику 27 корпусів. Усі стандартні. Повністю ідентичні. Клони. Корпуси величезні. Бачите, на малюнку нижче далеко видно постать людини? Це йде птахівник. Він на підлогу голови вищий за мене.
Це вид на «молодняк». Молоді пташенята ще хвацько скачуть по клітці, добуючи їжу та воду. Ну, тобто як добуючи. отримуючи. На відміну від курок-несучок, у бройлерів їжа та вода повинні бути завжди.
Склад корму змінюється зі зростанням птиці, що передбачено дієтою, ну у сенсі технологією годівлі. Але доступність їжі та води має бути 100%
Клітину влаштовано приблизно так
Власне, весь бізнес процес пташника у тому, щоб курка росла. Приріст ваги – показник, що визначає швидкість зростання.
Це вже птахи, що підросли.
Комп'ютер кожного корпусу з'єднано у єдину мережу.Технічні фахівці, керівництво, ветеринари компанії у будь-який момент часу можуть контролювати стан кожного пташника. Будь-які відхилення від норм ідентифікуються, записуються і відразу ініціюються (млинець, скільки розумних слів) коригувальні дії. Принципи TQM у дії.
Після пташника ми вирушили на забійно-переробний комплекс, а поки що йшли заговорили про антибіотики у птиці. Ну…. я заговорив.
Антибіотиків у птиці, яка йде на забій – ні. Це 100%. Все інше просто послухайте у діалозі з керівником майданчика пташників.
Сенс та завдання забійно-переробного комплексу визначені у його назві. Відповідно в ньому 2 основні переділи.
У першій частині комплексу живий птах перетворюється на курячу тушку. Там абсолютно всі процеси автоматизовані, але неприємні. Співробітники компанії виконують допоміжні процедури та контролюють технічні процеси.
Дивитимемося вже з початку циклу переробки м'яса. Ось так колишні курки потрапляють до цеху обробки. За цим шнеком курячі тушки потрапляють на стіл первинного оброблення.
Спочатку відбирається тушка. Та, що у пакетах. У фірмових. Сюди йдуть найбільш «правильні» за габаритами зразки. Решта відправляється в обробку. І це сортування здійснюється саме тут.
Далі здійснюються процеси обробки. Грудки, гомілки, стегна, стегенця, шкіра - все розділяється і розходиться по своїх ділянках, де сортується за підкладками або гофроупаковками.
Потім курячі частини потрапляють до влади пакувальних машин і отримують пластикову індивідуальну упаковку та/або групову гофровану. Бачите, на фото вище за коробку їдуть стрічкою? Вони прямують зі складу коробок, де їх складають.
Але в підкладки пакується не все м'ясо.Частина їде далі та продовжує перероблятися. Ось так виглядає машина з виготовлення стегна без кістки.
За допомогою цієї машини кістка легко видаляється, і ось вона – «безхребетне» м'ясо.
Це той самий «куро-груди», що так цінується товаришами спортсменами. На фото процес доведення її до досконалості – доопрацювання та інспекція на жили. Філе курячої грудки від кістки відокремлює машина, що називається по-дружньому «Паровоз».
Це крильця стануть варено-копченими.
Це вони зварилися, закоптилися і тепер охолоджуються. Для копчення використовується тріска вільхи. Лежить мішками. Бачив.
Це м'ясний хліб. Один із продуктів-фаворитів компанії. Як сказав Олексій, скоро їхніх видів стане три, і асортимент буде дуже гідним. Коли у нас була Флаєторія – це був один із фішкових продуктів. І якщо компанія зробить їх належної якості, майбутнє у нього бл.
Це тушки вже з маринадом, їх треба просто дістати з пакета, покласти в духовку та запекти. Готові страви.
Власне майже все.
Ми пройшлися складом, подивилися на зберігання, але я заговорився там з Олексієм і нічого не сфоткав. Там багато готового м'яса, яке вночі порине в машини, і поїде до клієнтів.
Коли ми поверталися цехом переробки м'яса, я все-таки не втримався і в'язнів: «ну чого, хочеш сказати, що у вас тут ніде шприц не стоїть з голками?».
Дивись, каже мій екскурсовод і зупиняє співробітницю, яка щось кудись переносить. Далі діалог починає Олексій.
- Тетяно Василівно, а де в нас тут машини з голками для накачування птиці?
– Що? Які ще машини?
- Які в м'ясо рідину закачують, а потім бовтають його, щоби більше воно важило.
- Немає у нас таких тут.
І далі пояснив: Розумієш, власник компанії досить давно усвідомив, що давати людям чесний продукт вигідніше, ніж дурити мізки споживачам. Вони ж бачать, що виринає в каструлях, як і ти побачив. Це одноразово все. Короткостроково. Нам це не треба.
На цьому подорож закінчилась.
А висновків головних я зробив три:
1. Співробітники не бояться їсти свою продукцію і, сміючись, упевнено кажуть, що антибіотиків у курячому м'ясі немає. Вони виводяться за 7 днів до вибою. Вірю.
2. Купувати треба курячу продукцію там, де ти впевнений, що крім виробника до неї ніхто не торкався. Сучасні технології можуть докрутити в м'ясо того, чого там бути не повинно. Магазини виробників надійніші.
3. Куряче м'ясо цілком собі куряче м'ясо. І курка росте цілком собі у технологічних умовах. І виробництво чисте.
Мабуть, це була одна з найкорисніших подорожей у світи виробництва продуктів для мене. Компанії «Чебаркульський птах» від душі бажаю розвитку та зростання, благо є куди)
