Каррі – приправа: склад, властивості, куди додають

Каррі – популярна у всьому світі приправа. Однак багато господинь плутають її з куркумою і не знають, з чого вона складається, для яких страв підходить. Якщо ви хочете створювати кулінарні шедеври, вам необхідно мати цю інформацію.

Склад приправи каррі, її відмінності від куркуми.

Спочатку приправою каррі англійці називали сухі пряні суміші, які використовувалися в Індії та інших східних колоніях для приправки різних страв. Місцеві жителі називали ці суміші інакше і навіть по-різному, тим більше, що і їх склад у кожному регіоні був свій. Спільним було лише включення до складу приправи листя рослини каррі, що мають цитрусові нотки. У європейських сумішах цей компонент зазвичай був відсутній, в них головними інгредієнтами були куркума і пажитник.
Єдиного складу приправа каррі не має досі.

Однойменна пряна суміш від Cykoria S.A. складається з:

• куркуми;
• коріандру;
• пажитника;
• імбиру;
• куміну;
• солі;
• крохмалю;
• кайєнського перцю.

Kamis включив у каррі такі компоненти як:

• сіль;
• куркума;
• пажитник;
• коріандр;
• часник;
• солодкий червоний перець;
• римський кмин;
• корицю;
• імбир;
• гвоздику;
• мускатний горіх;
• чилі;
• аніс.

Каррі від Котанії включає в себе:

• куркуму;
• коріандр;
• пажитник;
• імбир;
• кумін;
• сіль;
• крохмаль;
• кайенський перець.

Можна помітити, що склад каррі від Cikoria та Kotanyi має практично ідентичний склад, але різниця може бути у співвідношенні компонентів.

Те саме можна сказати про приправу каррі вітчизняного виробництва під марками "Приправка" і «Приправич». Обидві суміші мають у своєму складі:

• куркуму;
• коріандр;
• червоний перець;
• фенгурек (пажитник);
• кардамон;
• імбир;
• корицю;
• гвоздику;
• мускатний горіх.

Каррі під маркою Holy Om складається з:

• коріандру;
• куркуми;
• гірчиці;
• пажитника;
• кмину;
• чорного перцю;
• імбиру;
• запашного перцю;
• червоний перцю.

Пряна суміш каррі під назвою «Чарівне дерево» містить:

• коріандр;
• кумін;
• сіль;
• куркуму;
• фенхель;
• чорний перець;
• червоний перець;
• кориці.

Каррі від «Айдіго» – це суміш із 9 приправ:

• куркуми;
• коріандру;
• імбиру;
• шамбали;
• куміну;
• червоного перцю;
• фенхель;
• гірчиці;
• гвоздики.

Свій варіант каррі пропонує покупцям та «Російський Апетит». У складі цієї суміші:

• куркума;
• коріандр;
• кардамон;
• шамбала;
• кумін;
• білий перець;
• гвоздика;
• фенхель.

Каррі під маркою «Трапеза» складається з:

• шамбали;
• гвоздики;
• зіри;
• імбиру;
• коріандру;
• кориці;
• куркуми;
• мускатного горіха;
• запашного та чорного перцю.

Проаналізувавши склад каррі від різних виробників спецій, можна зробити висновок, що найчастіше ця приправа включає:

• куркуму;
• червоний перець (солодкий та гострий);
• чорний перець;
• коріандр;
• імбир;
• пажитник.

Нерідко до складу цієї пряної суміші входять:

• кумін;
• кмин;
• часник;
• кориця;
• гвоздика;
• фенхель;
• мускатний горіх.

Інші прянощі та спеції теж можуть входити до складу каррі, але вже рідше й у меншій кількості.

Каррі - це складна пряна суміш, що складається зазвичай з 5-12 компонентів. Куркума є звичайною пряністю, яка обов'язково входить до складу каррі і, як правило, переважає в ньому, займаючи, як правило, від 20 до 30-32 відсотків.

Каррі – це не просто приправа, а цілий комплекс ароматичних спецій, що широко використовується у кулінарії.Лікарі відзначають, що склад каррі може змінюватись, але зазвичай він включає куркуму, коріандр, зіру, імбир і перець. Ці компоненти мають безліч корисних властивостей. Наприклад, куркума відома своїми протизапальними та антиоксидантними властивостями, що може сприяти покращенню загального стану здоров'я.

Фахівці рекомендують додавати каррі у страви з м'яса, риби, овочів і навіть у супи, оскільки він не лише надає їм унікального смаку, але й збагачує їх корисними речовинами. Проте лікарі застерігають від надмірного вживання, особливо людям із чутливим шлунком, оскільки деякі спеції можуть викликати дискомфорт. Загалом каррі може стати відмінним доповненням до раціону, якщо використовувати його з розумом.

Властивості приправи каррі

Склад каррі варіативний, тому вона може бути від жовто-зеленого до яскравого жовто-жовтогарячого кольору. Зроблена з обсмажених спецій приправа може бути навіть коричневою. Каррі має відомий солодко-гострий пряний запах. Смак її може змінюватись від злегка пікантного до сильно пекучого.

Завдяки наявності у складі куркуми та паприки, каррі забарвлює рис та інші продукти, а також напої у різні відтінки жовтого кольору, надаючи їм більш апетитного вигляду.

Завдяки своєму неповторному складу каррі надає на організм людини певний вплив, допомагаючи запобігати виникненню деяких недуг або полегшувати стан хворих.

• Куркума розріджує та очищає кров, допомагає роботі печінки. Також ця пряність має протизапальні властивості.
• Коріандр покращує метаболізм, підвищує апетит.
• Кмин допомагає полегшити болючі відчуття при проблемі з суглобами. Ця спеція має на організм і сечогінний ефект.
• Кумін покращує травлення.
• Імбир сприяє схуднення, зміцнює імунітет.
• Фенхель допомагає за метеоризму. Особливо це важливо, коли у складі страви, яку їм приправлено, є горох, квасоля, нут або інші боби.
• Чорний перець позитивно впливає рівень цукру в крові.
• Помічено, що карі покращує кровопостачання мозку. Люди, які часто приправляють нею їжу, рідше за інших страждають на хвороби Паркінсона та Альцгеймера.

Однак у великих дозах приправа каррі протипоказана при поганій згортання крові, після інфаркту та інсульту, при захворюваннях вен, а також при лікуванні аспірином та іншими препаратами, що розріджують кров.

Особливості застосування

Прянощі, що входять до складу каррі, краще розкриють свій аромат, якщо перед додаванням в їжу суху суміш розвести рідиною (водою, молоком, бульйоном).

Готувати страви після додавання каррі на повільному вогні.

Додавати в страви каррі рекомендують приблизно в середині їхнього приготування, оптимально - за 10-15 хвилин до готовності страви.

Гурмани стверджують, що карі має настільки яскравий смак, що приправлені нею страви смачні, навіть якщо їх недосолити або зовсім не посолити.

Недоцільно приправляти карі та прянощами, що входять до її складу, одночасно. Однак із хмелі-сунелі каррі складає непоганий дует.

Якщо каррі під рукою не виявилося, ви можете додати куркуму в блюдо, доповнивши її чорним і червоним перцем. Букет вийде схожим, хоч і не таким багатим.

Каррі – це не просто приправа, а цілий світ ароматів та смаків, який завоював популярність у багатьох кухнях світу. Склад каррі може змінюватись, але найчастіше до нього входять куркума, коріандр, кумін, імбир і перець.Ці спеції не тільки надають стравам яскравого кольору і насиченого смаку, але й мають безліч корисних властивостей. Наприклад, куркума відома своїми протизапальними властивостями, а імбир допомагає при розладах травлення.

Люди активно використовують каррі у приготуванні м'ясних та овочевих страв, супів та соусів. Він відмінно підходить для маринування курки та риби, а також додається в овочеві рагу та рис. Багато хто відзначає, що каррі здатний перетворити навіть найпростіші інгредієнти, надаючи їм екзотичного відтінку. Вегетаріанці та вегани цінують каррі за можливість створити насичені та ароматні страви без м'яса. Загалом каррі – це універсальна приправа, яка надихає на кулінарні експерименти і радує гурманів по всьому світу.

Куди додають каррі

• Каррі можна приправляти м'ясні, рибні, курячі та вегетаріанські супи. Особливо добре підходить ця приправа до перших страв, зварених зі свинини та м'яса птиці, а також гороху та інших бобових культур. Добре впишеться ця пряність до складу кремових супів.
• Каррі можна додавати в рис, у тому числі і в плов, локшину, пасту та інші страви з круп, макаронних виробів. Приправа надасть їм яскравого смаку та апетитного кольору.
• Гарною ідеєю буде приправити карі тушковані овочі.
• Каррі часто використовують для приготування картоплі в духовці або на сковороді.
• Приправляти каррі можна будь-які страви з м'яса. Особливо добре ця пряність поєднується з м'ясом птиці, свининою.
• Каррі можна додавати в солодку та несолодку випічку. Для солодких страв більше підійде гостра пряна суміш.
• У невеликій кількості каррі можна всипати в гарячий напій (компот, кисіль, чай, кава), надавши йому нового смаку.

З приправи каррі часто готують соуси та рідкі страви з м'яса, овочів, які мають таку саму назву, як і сама приправа.

Як приготувати каррі своїми руками

Приправу каррі можна зробити самостійно, доповнивши основні інгредієнти у її складі тими приправами, які вам подобаються. Можна використовувати такий склад:

• куркума – 20 г;
• коріандр – 15 г;
• кмин - 10 г;
• імбирний порошок – 10 г;
• чорний перець горошком – 5 г;
• гострий червоний перець – 5 г;
• паприка – 15 г;
• пажитник - 5 г;
• гвоздика – 1-2 шт.

Для отримання приправи перець, гвоздику, насіння коріандру, кмину та гострий перець, якщо він у вас у пластівцях, необхідно подрібнити до стану порошку. На наступному етапі всі приправи, що вказані в рецепті, потрібно помістити в кавомолку або чашу блендера, потім включити прилад на 10 секунд, щоб спеції перемішалися. Готову пряність слід пересипати в суху банку, щільно закрити і прибрати на зберігання в сухе місце, захищене від світла. У таких умовах приправа не втратить своїх властивостей щонайменше протягом року.

Питання-відповідь

Де можна використовувати приправу каррі?

Каррі застосовується для ароматизації та фарбування рису, овочів, м'яса, птиці, безалкогольних напоїв. На її основі готують соус каррі. В Індії, як правило, суміш виготовляється незадовго перед застосуванням із свіжих прянощів. Склад суміші не фіксований та визначається за смаком.

Яким стравам підходить приправа каррі?

Каррі додають у страви з овочів та рису, не обійдуться без неї м'ясні та рибні страви. Наприклад, в Індії її додають у дхал (традиційний суп), каррі (одноіменна з приправою страва), рис басмані, печені пиріжки (вони називаються самоса) та ін.

Як користуватись приправою каррі?

Ця суміш чудово лягає на будь-які кулінарні страви з птиці, м'яса, риби. З сумішшю Каррі пряна можна робити не тільки ковбаски-гриль та кулінарні страви, можна також робити і соуси, розбавляючи суміш приправ олією та сіллю. З цією сумішшю можна зробити і пряну сіль, змішавши з кухонною сіллю 50/50.

Чим корисна спеція каррі?

КОРИСНІ ВЛАСТИВОСТІ Каррі має зміцнюючі, тонізуючі та антибактеріальні властивості. Порошок є протигрибковим та антимікробним засобом. Каррі сприяє лікуванню шкірних захворювань: псоріазу, екземи та акне. Спеція прискорює обмін речовин, отже, сприяє схуднення.

Поради

РАДА №1

Використовуйте каррі для маринування м'яса та риби. Змішайте каррі з йогуртом або оливковою олією, додайте|добавляйте| трохи лимонного соку і замаринуйте м'ясо на кілька годин. Це надасть страві насичений смак та аромат.

РАДА №2

Додайте каррі в овочеві рагу та супи. Ця приправа відмінно поєднується з різними овочами, такими як картопля, морква та цвітна капуста, надаючи стравам яскравого кольору та пікантного смаку.

РАДА №3

Експериментуйте з карі у десертах. Невелика кількість каррі може додати цікавий відтінок до солодких страв, таких як морозиво або фруктові салати, створюючи несподівані смакові поєднання.

РАДА №4

Зверніть увагу на якість карі. При покупці вибирайте свіжі та ароматні суміші, оскільки старі приправи можуть втратити свої властивості та смак. Зберігайте каррі в герметичній упаковці у прохолодному та темному місці, щоб зберегти аромат.

Каррі приправи. Що це таке застосування, для чого краще підходить, до яких страв, як приготувати, чим замінити

У пантеоні приправ жодна суміш не є такою складною, як порошок карі.Незважаючи на своє визначне становище у світовій кулінарії, це загадка навіть для найдосвідченіших кухарів. Термін «каррі» є багатогранним, що вказує на різновид складної суміші. Незважаючи на те, що є незліченні різновиди цього порошку, не існує 2 однакових рецептів.

Що таке каррі?

Каррі (приправа) – це складне поєднання різних спецій та трав, кількість яких може налічувати більше 20. Як правило, до складу входять куркума, насіння кунжуту, шафран, коріандр, мускатний горіх, насіння фенхелю, кмин, гвоздика, кориця, перець чилі, тамаринд, кардамон та багато іншого. Цей складний продукт найчастіше асоціюється з індійською кухнею. Однак він був прийнятий багатьма країнами та культурами як основний елемент їхньої кухні, від Таїланду до Індонезії та Пакистану. Тому важливо зрозуміти, звідки взялася каррі і чому її склад такий складний.

Незважаючи на індійську ідентичність, фактично приправа була винаходом англійських колоністів XVIII ст., які брали участь у торгівлі спеціями в Індії. Живучи в оточенні місцевих жителів, які розтирали певне поєднання спецій для кожного прийому їжі, британці, не знайомі зі складністю приготування індійських приправ, стали порівнювати слово «каррі» з аморфною сумішшю, що використовується для ароматизації традиційного курячого або м'ясного страви в цій країні.

Незважаючи на те, що британці назвали суміш каррі, відтворивши свої власні варіації і встановивши даний термін для більшої частини світу, індійські кухарі частіше називають свої повсякденні букети спецій гарам масалу.

Незважаючи на те, що основні приправи, що використовуються в індійській кулінарії, є досить традиційними, кожна сім'я використовує різноманітні пропорції та інгредієнти, щоб створити свій власний відмінний смак. На відміну від готової приправи, доступної в більшості продуктових магазинів, «гарам масалу» зазвичай, як і раніше, подрібнюють індивідуально при приготуванні кожної страви, щоб забезпечити найбагатші аромати.

Порошок каррі відрізняється унікальним смаком, оскільки в ньому поєднуються як пікантні, так і солодкуваті ароматичні прянощі. Перша категорія компонентів (порошок куркуми та кмину, подрібнене лаврове листя), надають приправі глибокого смаку, легкої гостроти та помітного аромату, а солодкі складові (подрібнені кориця та гвоздика) додають трохи свіжості. Рівень гостроти визначається різновидом і кількістю перцю, що додається. М'які види каррі можуть містити чорний перець або сушений імбир, а більш пекучі версії зазвичай включають червоний чилі або інші сорти гострих перців.

Склад спеції

Каррі (приправа) – це збірний термін. Простіше кажучи, неможливо виділити одне стандартне визначення або однозначний склад порошку, оскільки кожна суміш абсолютно унікальна і створена з унікального поєднання спецій відповідно до переваг кухаря. Основні компоненти залишаються незмінними і зазвичай є кмин, коріандр і куркуму (що надає приправі характерного кольору). Інші поширені інгредієнти включають чорний або червоний перець, гірчичний порошок, імбир, гвоздику, кардамон, лаврове листя і пажитник.

Через цей складний характер продукту, існує безліч рецептів з різним складом компонентів.На додаток до стандартного порошку каррі з куркумою, що найкраще впізнається за яскравим жовтим кольором, існують і інші поширені суміші.

Корисні та шкідливі властивості

Через безліч різних свіжих і сушених спецій, що містяться в каррі, приправа вважається досить корисною. Відомо, що куркума, кмин і коріандр — 3 основні компоненти більшості видів каррі — являють собою протизапальні та природні засоби для чищення, які зміцнюють організм і активно виводять токсини з нього. Якщо брати до уваги страви на основі цієї приправи, вони можуть мати недоліки в залежності від того, як вони приготовлені. Окремі їх види містять багато жиру чи солі. Однак, якщо дотримуватися здорових рецептів, можна регулювати кількість цих компонентів на нешкідливому рівні.

Корисні властивості каррі такі:

• Куркума, одна з основних спецій у багатьох видах каррі, може знизити ймовірність розвитку діабету. Одна з її активних сполук, куркумін, перешкоджає різким стрибкам рівня глюкози у крові.
• Куркума, чилі та коріандр мають виражені протизапальні ефекти.
• Споживання каррі може покращити здоров'я серця, зменшуючи такі фактори ризику серцевих захворювань, як високий рівень холестерину та тригліцеридів, та покращуючи кровотік.
• Приправа може допомогти зменшити процес окислення, тим самим знижуючи ризик захворювань, що провокуються вільними радикалами.
• Дослідження на людях та тваринах показали, що куркумін може значно покращити вікові показники когнітивного зниження та знизити ризик розвитку хвороби Альцгеймера.
• В одному експерименті люди, які їли їжу, що містить 6 або 12 г порошку каррі, повідомили про значне зниження почуття голоду та бажання їсти, порівняно з тими, хто приймав неприправлену їжу.
• Порошок каррі складається з насіння коріандру і кмину, які мають протигрибкову та антибактеріальну дію.
• Куркумін може покращити роботу травної системи, допомогти їй функціонувати належним чином та полегшити симптоми розладів травлення.
• Ряд досліджень показують, що приправа може мати потужні протиракові властивості, але необхідне додаткове вивчення цього питання.

Хоча позитивні аспекти приправи каррі та її компонентів більш відомі, існують деякі ризики, які найчастіше виникають через вміст у суміші куркуми. Цей продукт більшою мірою вважається безпечним, але потенційно може створити проблеми при прийомі у великих дозах.

Наприклад, один із наукових оглядів показав, що деякі досліджувані, які вживали дуже велику кількість цієї спеції, відчували діарею, головний біль та появу висипу.

На думку більшості лікарів, не рекомендується часто вживати каррі у певних випадках:

• Приймає варфарин або інші ліки для розрідження крові. Куркума здатна збільшити ризик кровотеч.
• Приймає хіміотерапевтичні препарати, оскільки спеція пригнічує їхню дію проти ракових клітин у молочній залозі, що нещодавно доведено у лабораторних експериментах.
• Приймає такролімус (імунодепресант). Куркумін підвищує його рівень у плазмі та здатний посилювати побічні ефекти.
  
• Людям, які мають серйозні захворювання шлунково-кишкового тракту або підвищений ризик ниркового каміння.

Види

Каррі (приправа) – це поєднання спецій, які застосовуються переважно в індійській кулінарії. Саме цей її різновид поширився майже по всій земній кулі. Інша найпопулярніша світова кухня, що широко застосовує каррі - тайська. Вона використовує компоненти, подібні до індійської версії, але пропонує додавання великої кількості насіння коріандру та чилі. Така приправа має більш гострий смак та яскравий різкий аромат. Однак тайські страви з каррі зазвичай готуються з пасти, яка буває червоних, жовтих та зелених сортів, а не порошку.

Інші регіони, тісно пов'язані з використанням каррі, - це Африка та Карибський басейн. Це пояснюється великою кількістю індійських мігрантів, що оселилися у Південній Африці та на островах Трінідад, Ямайка. Ямайський порошок каррі, що готується з гострою гірчицею, паприкою та перцем чилі, відомий своєю пекучістю та гостротою, а тринідадський вигляд є більш м'якою сумішшю.

Південноафриканські версії каррі, з іншого боку, передували британському винаходу цього порошку і були вперше створені на континенті 250 років тому численним населенням індійських колоністів у цьому районі.Африканський різновид зазвичай згадується торговцями спеціями як Рас-ель-Ханаут, і є сумішшю різних спецій вищого гатунку.

Варіанти застосування спеції каррі в кулінарії

Каррі зазвичай застосовується, щоб наповнити смаком супи, соуси, рагу маринади, овочеві та м'ясні страви. У міру того, як популярність цієї приправи зростає, творчі кухарі знаходять все більш оригінальні способи її використання, у тому числі в гамбургерах, омлетах та різних ситних салатах. Завдяки яскравому смаку, каррі може застосовуватися навіть як добавка до страв без солі.

Страва, відома як каррі, сьогодні настільки різноманітна і поширена по всій земній кулі, що його визначення має залишатися дуже відкритим. Воно включає численні кухні і стилі приготування. Сьогодні каррі просто означає будь-яку страву, яка має багато приправлений соус, приготований з м'ясом та/або овочами. Його зазвичай їдять з рисом, але також можуть подавати з хлібом, зазвичай коржами, такі як роті або наан. Каррі роблять у багатьох країнах світу, включаючи Індію, Таїланд, Малайзію, Індонезію, Шрі-Ланку та Англію – це лише деякі з них.

Страва каррі може бути твердою або рідкою.

У першому випадку їх готують з невеликою кількістю рідини, у результаті виходить їжа, в якій компоненти покриті сумішшю спецій. Рідкі різновиди каррі нерідко містять йогурт, кокосове молоко або вершки (серед інших інгредієнтів), що створюють соус. Існує багато видів страв з різними інгредієнтами: від м'яса до курки, від риби до овочів. Їх колір та смак залежать від того, який регіональний різновид приправи використовується, і які спеції представлені у її складі.Тайське жовте каррі, наприклад, включає жовтий перець чилі. Тайський зелений соус каррі включає лимонник, зелений перець чилі, коріандр і лук-шалот.

Чим замінити приправу каррі у рецепті?

Підсмажений кмин і коріандр утворюють основу більшості порошкових сумішей каррі та можуть швидко замінити їх у будь-якому рецепті. Для гарного яскравого кольору можна додати мелену куркуму, а для гостроти – пластівці чилі або подрібнений кайенський перець.

Чи можна зробити самостійно вдома?

Каррі – це приправа, яку можна приготувати самостійно. Рекомендується при цьому почати з використання стандартних індійських рецептів та поекспериментувати з різними інгредієнтами та їх кількостями, доки не вийде смак, який хочеться використати знову та знову.

Оскільки більшості домашніх кулінарів немає часу щодня перемелювати порошок каррі відповідно до справжніх індійських традицій, суміш слід помістити в герметичну ємність, де вона залишатиметься свіжою та ароматною до 2-х місяців. Як тільки саморобний порошок каррі буде вдосконалено, можна сміливо використовувати його у різних пряних стравах, бажано з м'яса, рису чи нуту.

Існує безліч можливих інгредієнтів для приготування різних порошків карі, але з наступних компонентів вийде чудова суміш:

• 1 ст. л. кардамону;
• 1 ст. л. порошку коріандру;
• 2 ч. л. кмину;
• 1 ч. л. сухої гірчиці;
• 1 ч. л. куркуми;
• 1 ч. л. кайенського перцю (або порошку кашміру, або паприки для м'якшого смаку);
• 0,5 ч. л. меленого імбиру;
• 0,5 ч. л. чорного перцю меленого.

Покроковий процес приготування:

1. Необхідно змішати всі ці компоненти в невеликій мисці до повного об'єднання.
   
2. Далі рекомендується трохи розтерти їх для кращого поєднання ароматів.
3. Зберігати готовий порошок слід у герметичній ємності до готовності до використання.

Цей простий рецепт дозволяє приготувати 0,25 ст. готової приправи. Існує безліч видів перцю чилі, що використовується в каррі, тому можна висушити будь-який з них, подрібнити на порошок і додати в суміш. Для класичних індійських варіацій найчастіше використовуються кашмірські перці, які є найпоширенішими в Індії. Однак кайєнський сорт або паприка більш доступні та поширені у продажу.

З коріандром

Ця версія каррі є легкою та ароматною, і ідеально підходить для супів, рагу та інших ситних страв.

Які інгредієнти знадобляться:

• 2 ст. л. меленого коріандру;
• 2 ст. л. меленого кмину;
• 1,5 ст. л. подрібненої куркуми;
• 2 ч. л. меленого імбиру;
• 1 ч. л. сухої гірчиці;
• 0,5 ч. л. мелений чорний перець.
• 1 ч. л. меленої кориці;
• 0,5 ч. л. меленого кардамону;
• 0,5 ч. л. кайенського перцю або меленого чилі.

Необхідно додати всі спеції в невелику баночку і струсити. Усього вийде близько 0,3 ст. порошку каррі. Така приправа залишається свіжою до 3 місяців.

З гвоздикою

Цей рецепт передбачає самостійне подрібнення компонентів приготування приправи.

Які інгредієнти знадобляться:

• 4,5 ч. л. меленого коріандру;
• 2 ч. л. куркуми;
• 1,5 ч. л. насіння кмину;
• 0,5 ч. л. горошків чорного перцю;
• 0,5 ч. л. подрібненого червоного перцю;
• 0,5 ч. л. зірочок кардамону;
• паличка кориці завдовжки 1 см;
• 0,25 ч. л. зірочок гвоздики;
• 0,25 ч. л. меленого імбиру.

Покроковий процес приготування:

1. У ємність для блендера необхідно помістити всі компоненти.
2. Далі потрібно накрити все кришкою і подрібнювати протягом від 1 до 2 хв, або поки суміш не стане дрібним порошком.
3. Зберігати готову приправу каррі з гвоздикою слід у герметичній ємності у прохолодному місці з низькою вологістю.

З лавровим листом

Більшість тайських версій каррі готують у вигляді пасти, а не порошку, але це не означає, що тайські кухарі не застосовують останній. Багато національних страв цієї країни містять саме порошкову спецію. Рецепт тайського каррі дозволяє отримати приправу, що ідеально підходить для курки або морепродуктів.

Які інгредієнти знадобляться:

• 1 ст. л. порошку куркуми;
• 3 листочки лаврових (прибрати нижнє стебло);
• 3 ст. л. цілісного насіння або меленого коріандру;
• 2 ст. л. цілісного насіння або меленого кмину;
• 2 ч. л. меленого сухого імбиру;
• 1 ч. л. горошків чи порошку білого перцю;
• від 1 до 3 ч. л. пластівців чилі (або перцю кайєнського, залежно від гостроти);
• 1 зірочка гвоздика (ціла чи мелена).

Покроковий процес приготування:

1. Необхідно помістити всі інгредієнти в суху сковороду та нагріти на помірному вогні, постійно помішувати протягом 1 хв. або поки що сковорода не стане дуже гарячою.
2. Потім потрібно зменшити вогонь та продовжувати перемішувати компоненти від 6 до 10 хв. Цей процес злегка підсмажить прянощі, зробивши їх ще більш насиченими за смаком та ароматними.
3. Далі слід зняти ємність з нагрівання і перекласти спеції в тарілку для остигання.
4. Тим часом потрібно підготувати кавомолку. Для цього необхідно дуже ретельно витерти її вологим рушником або паперовими серветками, щоб усунути всі сліди кави.
5. Потім потрібно помістити обсмажені спеції в кавомолку та ретельно подрібнити, щоб вийшов порошок.

Вищезгадане дає розуміння того, що приправа каррі - це дуже багатогранне поняття. Її склад може суттєво відрізнятися, а сфера її застосування велика. Крім того, існує ціла низка страв з однойменною назвою, популярних у всьому світі.

Відео про приправу каррі

Особливості приправи каррі: