Ожин гребінчастий де росте

Гриб ожин: черепитчатый, жовтий, строкатий, гребінчастий, як приготувати їстівний, фото, відео

З точки зору кольору і форми гриби ожини, які відносяться до сімейства Герициевые, – мабуть, самі незвичайні. Тим не менш, вони відносяться до категорії їстівних і при правильному приготуванні відмінно підійдуть як для перших, так і других страв.

З точки зору кольору і форми гриби ожини відносяться до сімейства Герициевые

Ботанічний опис і поширення грибів ежевиков

Ожини отримали свою назву завдяки зовнішній подібності кольору капелюшки та однойменної ягоди. Плодові тіла мають незвичний для грибів світло-бузковим кольором. Однак у різних видів колір може сильно змінюватися. За розмірами ж практично всі представники мають по 7-8 см на ніжці і по 10-15 см в діаметрі капелюшки.

Ожини часто ростуть сім’ями, утворюючи півкільця, які ще називають ведьмиными – надто вже таємничо виглядає це видовище. У Росії вони зустрічаються практично повсюдно в межах помірного кліматичного поясу. Улюблене місце виростання – хвойні ліси на піщаних і супіщаних грунтах. Плодові тіла ростуть з липня аж до середини осені.

Поряд з загальноприйнятим назва ожин гриби іменують їжачками, а ще кажуть: їжовик, їжаковий гриб. Швидше за все, це відбувається із-за зовнішньої схожості фактури капелюшків деяких видів: на них виростають рельєфні утворення, які пофарбовані в більш темні тони. Здалеку плодові тіла нагадують їжачків, що лежать на траві.

У Росії ожини зустрічаються практично повсюдно в межах помірного кліматичного поясу

Про їстівності ежевиков

Гриби ожини відносяться до категорії їстівних, хоча часто грибники побоюються брати деякі їх різновиди – наприклад, їжовик жовтий має схожість і з лисичкою, і частково – з поганкою.

Також рекомендуємо прочитати:Як виглядають і де ростуть літні опеньки
Гриби дощовики: опис видів і лікувальних властивостей
Гриби грузді: опис їстівних і неїстівних видів
Хибні опеньки: опис видів та мета зростання

Тим не менше, серед цих видів немає небезпечних для здоров’я грибів. Аромат ежевиков насичений, а смак – приємний, з яскраво вираженою кислинкою, що надає страві делікатний відтінок. Важливо врахувати тільки одна порада – збирають ці гриби тільки молодими (невеликих розмірів і зі світлою м’якоттю). По мірі дорослішання вони починають пригарчивать. Втім, і цю проблему можна вирішити, якщо перед тим, як почати готувати страву, вимочити плодові тіла у холодній воді протягом 1-2 годин.

Читайте також: Про користь і шкоду глив для організму людини

ЦЕ ЦІКАВО

Ожини – мабуть, єдині гриби, які під час смаження практично не втрачають в обсязі. Причина – не тільки в щільній м’якоті, але ще і в незвичайною текстурою – завдяки щільно йдуть волокнам плодові тіла зберігаються при тепловій обробці.

Особливості ожина кораловидного (відео)

Корисні і лікувальні властивості грибів ежевиков

Як і більшість інших грибів, їжовик не відрізняється особливою калорійністю – всього 30 ккал на 100 р.

В ожині міститься також досить багато корисних речовин:

• гериценоны;
• эринацины;
• бета-D-глюкан;
• арабитинол;
• пальмітинова кислота;
• D-треитол;
• циатан і його похідні.

Завдяки цьому він використовується не тільки в кулінарних, н і в лікувальних цілях:

• антибактеріальні та ранозагоювальні властивості дозволяють використовувати мазь на основі екстракту ожина не тільки для лікування шкірних захворювань, але і в косметичних цілях;
• компоненти гриба сприяють оновленню крові, оскільки беруть участь у процесах кровотворення;
• противооопухолевое дію використовується при лікуванні доброякісних і злоякісних утворень.

ЦЕ ЦІКАВО

Зовсім недавно, в 1998 році, німецькі вчені виділили з м’якоті ожина речовина эринацин Е. Виявилося, що саме воно стимулює ріст нервових клітин, тому може послужити хорошим ліками для хвороби Альцгеймера. В даний момент ведуться роботи по створенню препарату на основі цієї речовини (японські вчені вже навчилися синтезувати його в лабораторних умовах).

Як і більшість інших грибів, їжовик не відрізняється особливою калорійністю

Опис видів ежевиков

Ожини утворюють десяток видів їстівних грибів. Як мінімум половину з цієї кількості можна зустріти в Росії – в основному під ялинами і соснами у хвойних або змішаних лісах.

Ожин жовтий

Цей вид називається ще виїмчастий. Він має капелюшок кремових і світло-жовтих відтінків. Цікаво, що нижня сторона усипана своєрідними голками, які легко відламуються, тому краще всього відривати гриб, міцно тримаючи його за ніжку. І ще один важливий момент при зборі – слід укладати плодові тіла капелюшками вниз, тому що інакше вони легко зламаються. Розміри середні – капелюшок до 15 см в діаметрі, ніжка до 5 см у висоту, щільна і товста; зазвичай вона світліше капелюшки.

Читайте також: Грибний паштет: способи приготування в домашніх умовах

Ожин строкатий

Строкатий їжовик (він же черепитчатый, саркодон строкатий або колчак) найчастіше зустрічається у сосняках. Його краще шукати в серпні і вересні. Дає досить великі капелюшки (15-25 см) на короткій ніжці (3-4 см). У деяких областях його називають курочкою, тому що строката забарвлення коричневих тонів дуже нагадує колір пір’яного покриву.

Ніжка може бути як білих, коричневих, так і фіолетових відтінків, З віком плодові тіла можуть забарвлюватися в іржаві і навіть сірі відтінки – такі гриби краще не збирати, оскільки вони дають гіркуватий присмак.

Ожин гребінчастий

Цей вид має дуже нехарактерну форму, яка зовсім не схожа на класичні гриби. Він нагадує волохату муфту білого кольору, яка звисає з дерева півколом. Ожин гребінчастий поширений переважно в регіонах з більш вологими кліматичними умовами – на Далекому Сході, в Криму і в Північному Китаї.

Незважаючи на свій досить дивний вигляд, їстівна м’якоть. Цікава, що і смак її незвичайний – нагадує скоріше варені креветки.

Ожин коралловидный

По оригінальності зовнішнього вигляду ожин коралловидный цілком може конкурувати не тільки з представниками своєї ж сімейства, але і у всьому царстві грибів. Плодове тіло дійсно нагадує корал – пишний кущик з пухнастими гілочками білого кольору, який селиться прямо на стовбурах дерев.

Побачити такий гриб доводиться дуже рідко, росте він в валежнике листяних дерев, на пнях. У молодих представників м’якоть м’яка, а з віком стає жорсткою і навіть ламкої. Володіє приємним ароматом і цілком їстівний.

Первинна обробка та приготування ежевиков

Цікаво, що не дуже популярний у наших широтах ожин вважається справжнім делікатесом: приготувати його взялися французькі кухарі, які розробили безліч рецептів, в яких цей гриб дає свої кращі смакові якості. Використовується він у перших, других стравах, соусах; також ожини можна маринувати і солити.

Основний принцип – плодові тіла потрібно добре промити і підготувати для подальшого використання. Їх кип’ятять в трохи підсоленій воді протягом 15-20 хвилин. Саме цей прийом дозволяє значно поліпшити смак подальшого страви.

Читайте також: Опис і технологія вирощування грибів глива Ожин гребінчастий

Суп з плавленим сиром і ежевиками

Це відмінний варіант ніжний на смак і поживного смаку, який добре зігріває і підніме настрій. Інгредієнти наступні:

• гриби (попередньо підготовлені) – 300 г;
• куряче філе – 200 г;
• сир плавлений – 200 г;
• картопля – 3 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• вершкове масло столова ложка;
• сіль, перець.

М’ясо вариться як на бульйон, остуджується і нарізається кубиками. А тим часом гриби з цибулею обсмажують на вершковому маслі – на цьому ж етапі їх можна приправити сіллю і перцем. Потім бульйон повертається на плиту, вариться разом з дрібно порізаним картоплею (можна перетворити його і в пюре). Після остаточного приготування всі компоненти змішуються, а вже при подачі в кожну тарілку посипається плавлений сир, нарізаний дрібними шматочками.

Де росте ожин строкатий (відео)

Сметанний соус з ежевиков

Це відмінне доповнення до другого блюда можна зробити дуже просто. Знадобляться наступні компоненти:

• попередньо підготовлені гриби – 300 г;
• сметана – 200 г;
• цибуля – 1 головка;
• сіль, перець, зелень.

Гриби прожариваются на рослинному маслі протягом 10 хвилин, потім в сковороду додають дрібно порізану цибулю і зменшують вогонь – необхідно, щоб суміш протушилась до повної готовності лука. Потім вводять сметану, при необхідності можна підлити кілька столових ложок бульйону. Додають спеції і тушкують до готовності.

Гриб Єжовик (Єжовик) Гребінчастий: незамінний для покращення пам’яті

Ожин гребінчастий недаремно отримав свою назву. Він справді візуально дуже схожий на їжака, покритий колючками, має профіль, який відповідає цьому представнику лісової фауни. Однак цей гриб, незважаючи на страхітливий зовнішній вигляд, дуже широко використовується для приготування різних смачних страв. До речі, смак у нього специфічний. Знайти його досить складно. Але все ж таки, якщо вам вдасться, то варто вивчити деякі особливості цього цікавого представника грибного царства.

Опис та особливості гриба

Числюється кілька видів гриба ожини, всі вони однакові за будовою та смаком, але все ж таки кожен з них мають деякі відмінності. Найпоширеніший їстівний гриб, який можна часто зустріти в сосновому лісі – це строкатий ожина. Цей різновид ожини вважається осіннім, оскільки зріє він наприкінці літа і закінчує плодоносити в кінці осені.

• Капелюшок. Умовно-їстівний гриб, капелюшок досягає 14 сантиметрів у діаметрі бурого чи сірого кольору. На верхівці з’являються круглі лусочки чорного кольору. Чим молодший гриб, тим лусочки м’якші і менш помітні, а коли він старіє, то ці лусочки набувають грубої поверхні і збільшуються в розмірах. Якщо він дуже старий, то лусочки відлітають і гриб стає повністю гладким. Форма спочатку опукла, потім у міру дорослішання набуває вдавленої форми, а в деяких випадках на ній утворюється якась вирва.
• Ніжка. Ніжка досягає 6 сантиметрів у висоту, вона може бути гладкою або волокнистою. Її колір такий самий, як і у капелюшка, але буває, зустрічаються ніжки фіолетового або бузкового відтінку. Ніжка товста і міцна, знизу вона тонша, а чим ближче підходить до капелюшка, тим вона стає товщою.
• М’якуш. Має білий або сірий колір, якщо гриб молодий, він має приємний аромат і пряний смак, але старий гриб віддаватиме гниллю.

Хибні двійники

Небезпечних побратимів у Білого ожина немає. Від близького родича – Їжака жовтого – його відрізняє лише колір. У Північній Америці зустрічається ще один гриб із роду Hydnum з білим забарвленням плодового тіла – Їжачок гігантський (Hydnum albomagnum). Він значно більшого розміру, але для українців різниця між цими двома видами неактуальна.

Коли і де росте ожина

Гриб ожина росте в основному в сухих лісах, найчастіше його можна зустріти в хвойному лісі. Налічується кілька різновидів, зустріти які можна як окремо, так і в сукупності з іншими видами грибів, також можуть утворювати кільця.

Вони ростуть практично у всіх лісах на території України, причому це стосується всіх видів гриба: строкатий, жовтий, гребінчастий та коралоподібний. Плоди приносять переважно з червня до листопада. Гриб ожина можна зустріти з середини серпня і до кінця жовтня на Євразійському континенті в помірному кліматі. Зростають вони в змішаних лісах або хвойних, поряд з соснами.

Цікаві факти

Їжачок білий вважається рідкісним біля Норвегії й у кількох українських областях, тому занесений до норвезьку і низку регіональних українських червоних книжок.

Їжаки, як і всі інші гриби, містять хітин, який важко перетравлюється, тому даний продукт не рекомендується хворим на гастрит, гастродуоденіт, коліт і т. д., оскільки може спровокувати загострення захворювання. З тієї ж причини не можна давати гриби маленьким дітям, тому що їхній травний тракт ще не готовий до сприйняття такої важкої їжі. Не слід їсти гриби вагітним і тим, хто годує, оскільки в грибах часто накопичуються токсини і важкі метали, які можуть переходити до плода і вже народженого малюка.

Різновиди

Загалом у всьому світі налічується велика кількість різновидів ожини, взагалі вони з одного роду, але відрізняються зовнішнім виглядом та забарвленням. Перш ніж вирушити за збиранням грибів, слід знати про відмінності, щоб розуміти, який гриб стоїть перед людиною.

Гребінчастий їжачок

Їстівна гребінчаста ожина може досягати 25 сантиметрів, а її вага сягає 2 кілограмів. він буває жовтого, кремового чи білого відтінку. Форма кругла, або овальна, або зовсім неправильна, яка нічого не нагадує. Капелюшки та ніжки у даного гриба немає, а м’якоть біла, м’ясиста, у міру дорослішання жовтіє та висихає.

Коли та де росте? Даний гриб можна зустріти в Криму, Китаї та Далекому Сході з середини серпня і до кінця жовтня. Росте він деревах слабких чи хворих, на дубах і буках у місцях зламу кори.

Чи вживається їжачок у їжу? Цей гриб дуже рідкісний, в їжу його додають нечасто, а смак нагадує м’ясо креветки.

Чим гриб цінний? Він придатний не тільки для харчування, але з нього роблять корисні лікарські препарати і БАДи. Гриб використовують у лікуванні виразок, гастритів та проблем шлунково-кишкового тракту. Але ці дані не пройшли досліджень та не доведені науково.

Клінічні дослідження дали результат, що цей вид гриба позитивно позначається на пухлинах як доброякісних, так і злоякісних. Також він у комплексі з основною терапією допомагає вилікувати простату, кісту, міому та рак усіх органів.

Їжачок жовтий

Капелюшок цього гриба має 15 дюймів, колір рудий або оранжево-жовтий. Якщо сильно на неї натиснути, вона темніє, також темніє капелюшок старого гриба. М’ясиста, не має рівної поверхні, щільна та опукла, у міру дорослішання вони розкриваються. Краї капелюшка загнуті, з внутрішньої сторони є маленькі шипи, які легко обламуються, завдяки чому гриб і отримав таку назву.

Ніжка досягає 8 сантиметрів заввишки, форма нагадує циліндр, знизу ширше, ніж зверху. Поверхня суха і водночас гладка. Колір має такий же, як і капелюшок – жовтий, чим старший гриб, тим темніша ніжка.

М’якуш ламкий, білого або жовтого кольору, коли гриб старіє, він стає темним і твердим на дотик. Запах насичений із фруктовою ноткою, а старий їжачок має гіркий присмак.

Коли та де можна знайти? У помірних кліматах в Євразійському континенті та Америці та по всій території із середини червня по 13-20 жовтня. Росте такий гриб у хвойних та листяних лісах, серед беріз та біля маленьких кущів. Можуть також утворювати кола.

Чим гриб цінний? Жовтий ожина містить у собі амінокислоти, органічні кислоти та мікостеролу. Виділений репандіол показав сильну активність по відношенню до ракових клітин будь-якого органу, особливо шлунка. Репандіол перешкоджає розмноженню ракових агентів, оскільки зв’язує ДНК клітин раку з містками.

Коралоподібна ожина

Гриб росте подібно до куща коралоподібний і розгалужений. Колір білий, рідше зустрічаються жовтий або тілесний відтінок. Досягає 30 см у поперечному розмірі. Кораловидний ожина має двосантиметрові тонкі і ламкі шипи.

М’якуш смачний, ароматний пружний і волокнистий, у міру дорослішання він жовтіє.

Де і коли зріє? Знайти цей різновид гриба можна у всіх лісах Української території, крім Північної частини. Зростають гриби у всіх лісах, селяться вони на мертвій корі дерева, у дуплах живих дерев, а також на гілках. У південній області України коралоподібний гриб живе переважно на дубі, липі та в’язі, а в помірному лісі любить осину та березу. З червня по жовтень можна збирати гриби та готувати з них страви.

З цього гриба можна готувати супи, начиняти різні страви, смажити чи засушувати.

Література

• Світ рослин: в 7 т. / За ред. академіка О.Л. Тахтаджян. Т.2. Слизовики. Гриби – 2-ге вид., Перероб. – М: Просвітництво, 1991. – 475 с. (Стор. 354).
• Аурел Дермек. Гриби. – Братислава: Словарт, 1989. – C. 58.
• З.А.Клепіна та Е.В.Клепіна. Довідник грибника. – Київ: АСТ-ПРЕС, 2006. – 256 с. (Стор. 59)
• “Гриби”. Довідник / пров. з італ. Ф.Двін – Київ: АСТ. Астрель, 2004. – 303 с. (Стор. 236)
• Лессо Т. Гриби, визначник/пер. з англ. Л. В. Гарібової, С. Н. Лекомцева. – М.: “Астрель”, “АСТ”, 2003. – С. 238. – ISBN 5-17-020333-0.
• Уду Ж. Гриби. Енциклопедія = Le grand livre des Champignons/пров. із фр. – М.: “Астрель”, “АСТ”, 2003. – С. 77. – ISBN 5-271-05827-1.

Застосування гриба у кулінарії

Їжачок відноситься до рідкісних грибів. Багато фахівців рекомендують жовтий гриб вживати в їжу, тому що він має приємні смакові якості. Що стосується строкатого ожини, який вважається умовно-їстівним грибом, то його можна вживати лише, коли він молодий. Цікаво знати, що жовтий різновид гриба при готуванні не зменшується в розмірах, оскільки він має високу щільність.

М’якуш як строкатого, так і жовтого ожини щільна з кислинкою, але це буває лише тоді, коли гриб молодий. Перед приготуванням необхідно всі шипи, що знаходяться на внутрішній стороні капелюха, видалити. Якщо цей захід не вжити, то шипи під час готування обваляться і суп перетвориться на кашу.

Корисні властивості

Гриб довгий час досліджувався, і в результаті вчені дійшли висновку про те, якими корисними властивостями він має.

Лікарські властивості

1. Гриб справді може боротися із хворобою Альцгеймера.
2. Також, є прекрасним антигельмінтним засобом.
3. Допоможе знизити рівень холестерину у крові.
4. Може придушити ріст ракових клітин за регулярного споживання. Є імуномодулятором.
5. Бореться із саркомою, раком шлунка.
6. Негативно впливає розвиток стафілокока.
7. Протидіяє утворенню виразки шлунка та дванадцятипалої кишки.
8. Має гіпотензивну дію, може захистити слизову оболонку шлунка від кислотного шлункового соку.

Користь та поживна цінність гриба

Гриб завдяки своєму складу може похвалитися великим вмістом волокон, вуглеводів та білків. Також у ньому містяться всі необхідні макроелементи та мікроелементи. Енергетична цінність 100 г гриба дорівнює 22 Ккал.

Вітаміни, що містяться в ожинах:

• вітмін РР;
• вітамін С;
• рибофлавін;
• вітамін В4;
• пантотенова кислота;
• бетаїн;
• вітамін D;
• вітамін D2;
• вітамін K

Що стосується мікроелементів і макроелементів, то в ожині вони такі:

• магній;
• фосфор;
• кальцій;
• калій;
• натрій;
• селен.

Ще в продукті присутні:

• амінопропанова кислота;
• діаміногексанова кислота;
• лейцин;
• глутамінова кислота;
• амінобурштинова кислота.

Завдяки унікальному складу гриб активно використовують у народній медицині. Активні компоненти, що сприяють лікуванню багатьох хвороб:

• Кампестерол. За своєю будовою ця речовина нагадує холестерин. Коли речовина потрапляє в організм, вона поєднується з поганим холестерином, це сприяє природному виходу з організму людини.
• Глутамінова кислота. Завдяки їй смак гриба стає пікантним, відновлює м’язову тканину та є джерелом енергії.
• Аспаргінова кислота. Нормалізує роботу ендокринної системи, також є гормоном росту.
• Калій підтримує водний баланс організму, також налагоджує серцебиття та нормалізує артеріальний тиск.
• Нікотинова кислота. Бере активну участь у синтезі білків та енергетичного обміну.

Дощовик грушоподібний

Сімейство: Дощовікові (Lycoperdaceae).

Плодове тіло заввишки 3-7 см, 1-4 см у поперечнику, яйцеподібне, сливо- або грушоподібне, біле, сіре або навіть коричневе, з поступово темніючим горбком на вершині, гладке або дрібнозернисте, з добре вираженою хибною ніжкою, яка може ховатися в субстраті. М’якуш у молодості чисто-білий, у зрілому віці — коричнево-оливковий. Споровий порошок пурпурно-коричневий.

Гриб зустрічається по всій лісовій зоні України, крім Крайньої Півночі. Росте в лісах будь-якого типу, може рости на землі та опаді, але особливо віддає перевагу гнилий деревині. Масово розвивається на старих вирубках, любить хмиз, гнилі пні, основи стовбурів. Плодоносить із травня по листопад.

Подібні види. Зовсім молоді плодові тіла можна сплутати з перлинним дощовиком (L. perlatum), зрілі ж гриби дуже характерні і двійників не мають.

Фармакологічні та медичні властивості. У плодових тілах виявлено кальвацин (кальвацієва кислота), що має протизапальні, антибактеріальні, протигрибкові, протиракові властивості, а також кровоспинну дію.

Традиційна та народна медицина. У народній медицині дощовик грушоподібний застосовуються зовнішньо як протизапальний та кровоспинний засіб, а також проти злоякісних виразок та обморожень. Для цього використовуються або тонко нарізані пластинки молодих плодових тіл або зрілий споровий порошок (як присипка). Внутрішнє використання (горілчані настойки) призначене для боротьби з лейкемією.

Правила збирання та заготівлі для лікарських цілей. Збирають молоді, білі на зрізі плодові тіла чи суху спорову масу із повністю дозрілих грибів.

Харчове використання, кулінарні поради. Їстів у молодому віці, не вимагає попереднього відварювання. Використовується для приготування перших та других страв, закусок та начинок, годиться для сушіння, приготування грибного порошку.

Вирощування

Велика кількість дикорослих грибів, у тому числі й ожина, важко піддаються штучному вирощуванню, тому дуже рідко люди задаються питанням, як виростити своїми руками гриб ожина.

Найлегший спосіб вирощування гриба – це купити готовий міцелій, який продається в магазинах, інтернеті та на офіційних сайтах. Якщо заплановано вирощувати гриби на вулиці, посадка повинна відбуватися з квітня по жовтень місяць. Даний вид гриба чудово почувається і в приміщенні, тому доцільно було б розводити ожини в підвалі або сарайчику, де вони можуть рости цілий рік.

Як виростити ожина:

1. Для початку слід зрубати листяну колоду, обов’язково не гнилий.
2. Гілки можна зрізати, але кору чіпати не можна, деревина обов’язково має бути мокрою.
3. Залишається деревина в теплому приміщенні, що провітрюється, на 7 днів.
4. Далі необхідно просвердлити отвір діаметром 1 сантиметр, а глибиною 40 міліметрів. Таких отворів потрібно зробити дещо у шаховому порядку.
5. Саме ці дірочки розміщують міцелій.
6. Колоди загорнути в поліетилен із дірочками, щоб деревина дихала.
7. Колоди переправляються в тепле приміщення, куди не проникають сонячні промені, тричі на день його потрібно поливати, щоб не зникла волога.
8. Як тільки з’являться перші нитки гриба, деревину поміщають на добу в холодну воду.
9. Далі чурки переміщуються у світле приміщення і ставляться вертикально.

Наприкінці осені чурки покриваються листям або відносяться до підвального приміщення. Перший урожай буде вже через 6 місяців, потім два тижні грибницю потрібно поливати лише зрідка. Далі збирати гриби у міру їх зростання, причому збирати краще молоді гриби.

Існує лише чотири види гриба ожини, кожен із них по-своєму унікальний. Деякі різновиди мають велику користь організму, але зловживати грибами не можна, оскільки це важкий продукт. Перш ніж вирушити в ліс за грибами, слід детально вивчити всі гриби, щоб не зірвати через недосвідченість отруйний гриб і не отруїтися ним.

Приготування

Перш ніж готувати їжачок, потрібно ножем акуратно зіскребти з нього залишки листя та ґрунту. А також грибники радять видаляти шипики у великих екземплярів, особливо якщо ви збираєтеся замаринувати їх, – при тепловій обробці голочки відваляться та зіпсують зовнішній вигляд банки.

Щоб відварити ожини:

1. Очистіть та промийте їх під струменем води.
2. Поріжте шматками 1-1,5 див.
3. Залийте холодною водою.
4. Доведіть до кипіння та варіть 15–20 хвилин.

Щоб посмажити, візьміть:

• 0,5 кг грибів;
• 1 середню цибулину;
• 1 ст. л. рослинного масла.

1. Відваріть гриби, як описано вище.
2. Тим часом розігрійте сковороду.
3. Налийте на неї масло|мастило| і викладіть відварений продукт.
4. Смажте без кришки, поки не випарується рідина.
5. Додайте нарізану цибулю.
6. Коли він стане м’яким, накрийте кришкою сковороду.
7. Майже готові гриби змастіть поверхнею тонким шаром сметани, не перемішуючи.
8. Коли вони потемніють та стануть м’якими, їх подають до столу.

Порада : зовсім молоді гриби можна класти на сковороду сирими.

ВАЖЛИВО

Якщо ожини смажать з іншими грибами, то характерна гіркуватість стане практично непомітною.

Для маринування приготуйте:

• півкіло грибів (можна взяти порівну лисички та ожини);
• 1 середню цибулину;
• 1 великий зубчик часнику;
• 1 ст. л. солі;
• 2 ст. л. оцту (5%);
• 1 ст. л. рослинного масла;
• 10 горошин чорного перцю;
• 1 лавровий лист;
• 1 чашку (250 мг) окропу + стільце ж для зашпарювання.

1. Очистіть і промийте гриби під струменем води.
2. Залийте їх окропом, витримайте 15 хвилин, відкиньте на друшляк і промийте проточною водою.
3. Цибулину наріжте кільцями або півкільцями, або просто розсікайте порівну.
4. Зубчик часнику розділіть навпіл або посічете на тонкі платівки (у цьому випадку гриби мають більш виражений часниковий присмак).
5. На дно стерильної банки 720 мл викладіть часник і цибулю, всипте сіль і перець, влийте оцет та масло, а також 100 мл окропу (у вас залишиться більше половини чашки).
6. Закладіть у банку гриби.
7. Зверху накрийте лавровим листом і залийте окропом (150 мл).
8. Закрутіть банку стерильною кришкою, кілька разів переверніть і струсіть, поставте її вгору дном, поки кришка не втягнеться, це займе близько години.
9. Помістіть посудину з продуктом у холодильник чи льох.

ВАЖЛИВО

Якщо ви побоюєтеся закладати в банку сирі гриби, то не зашпарюйте їх, а відваріть.

Щоб засолити ожини, візьміть:

• 1 кг грибів;
• 2 ст. л. солі (без гірки);
• 3 лаврові листи;
• по 5 горошин чорного та запашного перцю;
• 3 бутони гвоздики;
• 2 зубчики часнику;
• 1 л води.

1. Очищені та промиті гриби відваріть.
2. Перекладіть їх у ємність для засолювання.
3. Наріжте очищений часник пластинками завтовшки близько 1 мм і висипте його на гриби.
4. Приготуйте гарячий розсіл, скип’ятивши воду зі спеціями.
5. Залийте їм гриби.
6. Накрийте їх та поставте під гніть.
7. Через добу помістіть їжаки в холодильник (без гніту).
8. Ще через 24 години перекладіть у стерильні банки та закрийте їх стерильними кришками.
9. Щоб гриби добре просолилися, потрібно не менше тижня.

УВАГА!

Солоні гриби готуються без оцту, що перешкоджає розмноженню бактерій ботулізму – небезпечної для життя інфекції, що розвивається за відсутності кисню. Тому в такому разі використовуються лише пластикові кришки, що пропускають повітря. З’їсти вміст банки необхідно за 3 місяці.

Щоб заморозити ожини:

1. Відваріть гриби.
2. Дайте стекти воді, потім просушіть їх на рушник.
3. Туго набийте поліетиленові пакетики для харчових продуктів і зав’яжіть так, щоб усередині не залишалося порожнього простору.
4. Поставте гриби в морозилку або морозильну камеру.
5. Взимку, коли захочеться приготувати страву з них, киньте вміст пакетика в каструлю або на сковороду, не чекаючи на його відтавання.

Порада . Деякі любителі заморожують ожини, засмажені з цибулею.

ВАЖЛИВО _

Оскільки гриби чудово вбирають усі запахи, тримайте їх подалі від м’ясних та рибних продуктів.

УВАГА! Ніколи не заморожуйте повторно вже розтанутий пакет із грибами.

Щоб засушити ожини:

1. Очистіть їх і поріжте на шматочки 1-1,5 див.
2. Розігрійте духовку до 60°С.
3. Розкладіть гриби на решітку і вставте в духовку, а знизу помістіть деко.
4. Сушіть при відкритих дверцятах протягом двох діб.

Цей процес можна виконати і без витрат електрики, просто нанизавши їжаки на капронову або полотняну нитку і повісивши зв’язку на кухні. Приміщення має бути сухим та добре вентилюватися.

Висушені гриби можна розмолоти в кавомолці. Отримане борошно додають в супи або готують соуси на її основі.