Солод - що це таке і з чого роблять, корисні властивості та шкода, приготування в домашніх умовах

Не дуже привабливий на вигляд продукт із загадковою для багатьох назвою є насправді пророщеним зерном. Пророщене насіння різних рослин останнім часом дуже популярне серед прихильників здорового харчування, вегетаріанців, сироїдів. І недарма. Солод - криниця корисних біологічно активних речовин і вітамінів, ферментів і мінералів. У хлібопеченні використовується у вигляді борошна та незамінний у багатьох рецептах. Отже, зробимо солод самі, тим більше, що зерно для пророщування зараз неважко знайти у продажу.

Інгредієнти для «Солод житній та пшеничний неферментований (білий солод)»:

Рецепт «Солод житній та пшеничний неферментований (білий солод)»:

Засипаємо в миску, заливаємо водою на півгодини, щоб із води вийшло повітря і не випливли хороші зерна.

Потім зливаємо сміття, що спливло нагору, і легковажне неповноцінне насіння. Ще раз добре промиваємо.

Викладаємо зерно в посуд для пророщування шаром не вище 2 см. Заливаємо насіння чистою некип'яченою водою (у мене фільтрована, настояна на гірському кварці та кремні) вище за рівень зерен на 1-2 см і залишаємо для набухання. Оптимальною для замочування температура води 12-14 оС. При цій температурі ячмінь замочують протягом 2 діб, жито та пшеницю – 1 діб. Якщо температура води вища, час скорочується до 5-8 годин.

Ставимо посуд із зерном у темне місце із наближеною до ідеалу температурою. Тепер потрібно іноді перевіряти ступінь проростання зерна, промивати його, перемішувати і стежити, щоб тканина, що покриває, залишалася вологою.

Тут показано, наскільки швидше проростає жито, замочене одночасно з пшеницею.

У масі готовий солод при тривалому пророщуванні сплітається корінцями одну масу. Отриманий таким чином солод можна зберігати трохи більше 2-3 днів у холодильнику.

Поговоримо про те, що таке ячмінний чи житній солод для випікання хліба.

Питання

Розкажіть, будь ласка, про солодо. У нас у місті його продають лише на ринку. Продавець стверджує, що закуповує сировину у мішках, потім фасує у маленькі пакети. З чого цей солод зроблений і як його виготовили, він сказати не може.

Судячи з контексту, ви цілком довіряєте цьому підприємцю і не сумніваєтеся як продукт. Але ми б не стали купувати сухий солод у такого продавця, навіть якщо він єдиний у місті. У таких випадках краще купувати продукти харчування в інтернет-магазині.

Солод житній екстракт рідкий С.Пудов

Концентрат житнього солоду для випікання кисло-солодких сортів хліба, а також Бородінського, Фінського, Українського та Білоруського хліба на заквасці. Солодове жито годиться також для випікання пряників та кексів. Продукт без консервантів, без добавок, цукру. Переглянути ціни та купити

Солод пшеничний Лукомор'є, виробник Біловоддя™

Фасування - 250 г. Пророщене та перемелене зерно пшениці. Дізнатись ціну

Неферментований солод із житнього пророщеного зерна

Проросле зерно жита не сушиться, а одразу перемелюється в порошок. Використовується для випікання ризького хліба. купити за ціною від 108 руб.

Житній солод ферментований від виробника С.Пудов

С. Пудов виробляє один із найсмачніших солодів. Він дуже здорово поводиться у заварці для Бородінського хліба. Хліб виходить темним, майже чорним, з неймовірним ароматом та смаком.Поставляється в упаковці вагою 300 г. Вистачає на 5-6 невеликих буханців. від 73 рублів

Житній житній неферментований від виробника Лукомор'є

Поставляється в упаковці вагою 250 г. Дізнатись ціну

БЕЗКОШТОВНИЙ ОНЛАЙН-ТРЕНІНГ: хліб на заквасці. Уроки-курси від Світлани Аристової (школа Старосвітський хліб)

Бажаєте безкоштовно навчитися пекти смачний та корисний домашній хліб на заквасці будинку за 7 днів? Реєструйтеся на онлайн-тренінг. Рецепти, які ви зможете опанувати за ці 14 уроків: закваска для хліба, латвійський кисло-солодкий хліб, італійські чиріоли, булочки з корицею синнабони. Записатися на флешмоб

Школа хліба на заквасці

Швидкий старт – 5 уроків з виведення закваски для хліба. Покрокові короткі уроки. Онлайн-допомога пекарів та оперативні відповіді на запитання. Усі тонкощі хліба на заквасці у вебінарах у вихідні. Безлімітний доступ до курсів при їх придбанні. Почати безкоштовно

Непоганий вибір надає OZON.

Що таке солод

Солод – це злегка пророщене, розмелене, висушене та підсмажене зерно жита чи ячменю. Зазвичай має червоне або темно-коричневе неоднорідне забарвлення.

Інакше солодове борошно ще називають мальтозою. У рідкому вигляді він представлений в магазинах під назвою «мальтозна патока» або «квасне сусло».

Ферментований солод надає випічці темного, майже чорного, кольору і глибокого аромату.

Солод запарюють окропом перш ніж додати в тісто, тому рецепти з ним називають "заварним хлібом". Спробуйте спекти класичний Бородінський, латвійський кисло-солодкий або шведський хліб "Сілла".

Як зробити солод у домашніх умовах

Покроковий рецепт приготування солодового порошку ми радимо взяти у книзі Ванесси Кімбелл.У перекладі її текст доступний у повній версії курсу випікання хліба на заквасці.

Ще до нашої ери стародавнім людям був відомий такий продукт, як солод. Вони вирощували зерна, домагалися їхнього пророщування та робили основу для виготовлення алкогольних напоїв. За допомогою солоду можна зробити квас, пиво і навіть смачно зварити в домашніх умовах односолодовий або трисолодовий віскі. Ознайомтеся зі способами виготовлення корисного продукту за допомогою покрокових вказівок з фото.

З чого роблять солод

Відповідно до кулінарної технології солод – це продукт ферментації зерен жита, пшениці чи ячменю. Можна використовувати і овес. Солод отримують за допомогою пророщування, просушування, розмелювання та варіння зерна. Солодовий відвар називається суслом і використовується для приготування пива, квасу, хліба та деяких міцних алкогольних напоїв. За рахунок процесів ферментації зерен у них утворюється речовина діастаз, яка розщеплює складні вуглеводи на прості цукри. Вони взаємодіють із дріжджами і перетворюються на спирт.

Види солоду

За видом сировини, що використовується для виготовлення продукту, виділяють житній, пшеничний та ячмінний солод. Останній використовується для пивоваріння та виготовлення алкогольних напоїв. Пшеничний та житній солод застосовуються в кондитерській справі та хлібопеченні. За кількістю активних компонентів, що потрапили при варінні в сусло, виділяють екстрактивний та низькоекстрактивний типи. Перший цінується вище, тому що покращує процеси бродіння та дозволяє отримувати більш якісні продукти. Наприклад, солод для пива повинен мати високий екстракт, інакше бродіння не почнеться.

За способом виготовлення розрізняють ферментований та неферментований типи.Другий простіший за технологією, його отримують шляхом простого пророщування без термічної обробки. Ферментація є складним процесом, що складається з томлення сировини за високої температури. За рахунок цього зерно забарвлюється у червоний колір, набуває унікального аромату. На основі ферментованого продукту виготовляється темне пиво. Хліб із закваскою з такого солоду приємно пахне, має яскравий колір.

Користь

Солод має низку корисних властивостей. Він має високу поживну цінність, багатий на вітаміни, ферменти, кальцій, фосфор, селен, марганець, вітамін Е і магній. Продукт високобілковий містить набір незамінних амінокислот. Ячмінний солод лікує захворювання шлунково-кишкового тракту, багатий на нерозчинну клітковину, яка виводить шлаки і токсини з організму. Вітаміни групи В і А допомагають загоювати рани, перешкоджають утворенню каменів у жовчному міхурі.

Житній та вівсяний типи солоду є природними імуномодуляторами. Вони успішно справляються з ознаками анемії, нервового та фізичного виснаження, мають загальнозміцнюючі та відновлюючі властивості. Ці продукти слід приймати у післяопераційний період, при цукровому діабеті. Протипоказаннями для вживання солодової їжі є гострий панкреатит, холецистит, гастрит, виразка шлунка та дванадцятипалої кишки.

Як приготувати солод

Етапи виготовлення продукту займають тривалий час та вимагають ретельного дотримання інструкції. Як приготувати солод у домашніх умовах або на пивному виробництві, дізнайтесь на прикладі з фото:

1. Після калібрування зерна просіюють через сито. Так досягається рівномірне проростання. Продезінфікуйте зерно, замочивши його на кілька годин у воді з розчином марганцівки або спиртом.
2. Сировина кілька разів піддається промиванню гарячою водою температурою 50-55 градусів, засипається в ємність із теплою водою. Її треба міняти кожні 7-8 годин, викидаючи сміття і зерна, що спливли на поверхню. Так відбувається оцукрювання.
3. Як тільки оболонка стане легко відокремлюватися, і почнуть прокльовуватися паростки, потрібно закласти сировину на зберігання.
4. Зерна вистилають у темному приміщенні трисантиметровим шаром, накривають вологою тканиною. У приміщенні має витримуватися температура 17-18 градусів та вологість 40%. Кожні 6-7 годин сировина перемішується, провітрюється, тканина зволожується. Не можна допустити перегрів зерна, інакше солод буде прелим і кислим.
5. Коли паростки стануть рівними по довжині зерна, а при розкушуванні відчуватиметься запах огірка, процес пророщування зупиняють. Сировину вистилають тонким шаром у теплому сухому місці і чекають на легке карамельне прив'ялювання.
6. Для сушіння використовуються духовка або піч із температурою не більше 40 градусів. Вологість сировини має перевищувати 3,5%. Зерно стане сухим, солодкуватим, легко розсипатиметься при терті в долонях. Потрібно видалити паростки.
7. Потім солод переминають, просіюють, зберігають у сухому темному приміщенні.
8. Окремо виділяють кислий солод, який проходить процес ферментації. Для його отримання світле сухе сусло замочується в теплій воді до утворення молочнокислих бактерій, потім його просушують і варять.

Рецепти солоду

Щоб смачно випекти хліб або зробити якісний алкогольний напій, потрібно дотримуватися інструкцій з фото. Корисні рекомендації щодо виготовлення солоду:

• для перемелювання зерен використовуйте кавомолку або м'ясорубку;
• дезінфекцію можна проводити оцтом чи горілкою;
• пророщувати злаки допускається і в холодильнику;
• якщо частина сировини прокис, викиньте її, а решту продовжуйте обробляти;
• купуйте якісні зерна;
• щоб пиво вийшло золотистим, змішуйте різні види солоду.

Для хліба

• Час: тиждень.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність: 85 ккал на 100 г.
• Призначення: для основ хліба.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Щоб смачно приготувати солод для випікання хліба, потрібно взяти тільки якісне жито чи пшеницю та відповідально підійти до пророщування та ферментації зерна. Собівартість отриманого продукту буде нижчою, ніж ринкового, але часу для виготовлення знадобиться багато. Із наведеної далі інструкції з фото ви дізнаєтеся, як приготувати солод для хліба.

1. Промийте зерна, залиште на 12 годин у воді, висипте на лист, застелений мокрою тканиною. Зверху покрийте рушником, залиште на добу.
2. Пророщуйте зерна в умовах кімнатної температури до появи паростків, промийте від слизу, що утворився.
3. Висушіть у духовці при 60 градусах протягом трьох годин. Залишіть на сонці на день, потім відправте в духовку ще дві години.
4. Перемеліть сировину кавомолкою, зберігайте у банку під кришкою.

Для пива

• Час: тиждень.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 86 ккал.
• Призначення: для напоїв.
• Кухня: російська.
• Складність: середня.

Зробити солод для пива складніше, тому що як сировина використовується важкодоступний ячмінь. Він не годиться для хліба, зате на його основі виходить смачне пиво або квас. Тривалість пророщування займає приблизно три дні, все залежить від початкової якості зернової сировини. Неочищений ячмінь підійде лише для квасу, для пива краще брати очищений (без лушпиння).

1. Промийте зерна, залийте водою на 12 годин, висипте на лист, залиште для пророщування.
2. Через три дні пророщування промийте, заморозьте.
3. Перемеліть на кавомолці або пропустіть через м'ясорубку.

Для віскі

• Час: 2 тижні.
• Кількість порцій: 5 осіб.
• Калорійність страви: 86 ккал.
• Призначення: основа для віскі.
• Кухня: європейська.
• Складність: середня.

У приготуванні сировини для віскі обов'язковою процедурою є пророщування солоду, точніше зерен. Для алкогольного напою також підійде ячмінь. Краще взяти найдобірнішу сировину, очистити її від лушпиння і прибрати всі погані зернятка, смітники. Для отримання високоякісного солоду доведеться піддати сировину дезінфекції – обробити горілкою.

1. Залийте зерна водою температурою 35-40 градусів, перемішайте, видаліть сміття, злийте воду.
2. Знову залийте водою температурою 10-16 градусів, залиште на 70 хвилин.
3. Продезінфікуйте сировину у розчині (на 10 л води 30 крапель йоду або 2-3 г марганцівки). Залишіть на три години.
4. Протягом 1,5 діб кожні 6 годин змінюйте воду.
5. Висипте ячмінь рівним шаром на лист, залиште при температурі 12-15 градусів, раз/день перемішуйте, збризкуйте водою. Пророщування триває 6-7 днів, поки корінець паростка не стане в 1,5-2 рази довшим за зерно.
6. Зерна просушуються – на батареї чи сонце протягом 3-4 днів. Можна використовувати духовку з температурою 40 градусів, час становитиме 25-30 годин з перемішуванням кожні 2-3 години. Для світлого віскі сировину додатково сушать у духовці за 80 градусів, піднімаючи температуру перші 30-40 хвилин. Для темних сортів треба сушити 4 години при 105 градусах.

Відео

Що таке солод. Види та типи солодів. Спецсолоду.

Робимо світлий та темний карамельний солод у мультиварці Редмонт

Базовий солод для пива та віскі своїми руками

Солод своїми руками. Від ячменю до обсмажування. Спецсолоду.

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо! Сподобалася стаття? Розповісти друзям: Реклама на сайті

Статтю оновлено: 13.05.2019

• https://www.povarenok.ru/recipes/show/89760/
• http://nazakvaske.info/solod-dlia-vypechki-hleba/
• https://sovets.net/16678-solod-chto-eto-takoe.html

Як зберігати сіль

Навіть не віриться, що колись люди обходились без солі!

Тепер можна купити не тільки звичайну харчову сіль, але і йодовану, а також морську і кам'яну. Виробники часто додають у сіль всілякі прянощі та подрібнену сушену зелень.

У звичайного покупця, що не звикли до такого достатку солі на прилавках магазинів, очі розбігаються.

Що потрібно знати при покупці солі

Купуючи сіль, треба одразу вирішити, для якої мети вона призначена. Найчастіше люди купують звичайну харчову сіль. Вона надає смаку стравам, її використовують при консервуванні та засолюванні продуктів.

У великій кількості ця сіль шкідлива, а й помірні порції подібної спеції користі особливої ​​не приносять, тому що така сіль вже не тільки повністю очищена від домішок, а й позбавлена ​​багатьох корисних мікроелементів. У ній практично немає магнію, селену, цинку, літію, олова. Є лише йод, яким виробники спеціально збагачують сіль. І про це обов'язково має бути відповідний напис на упаковці.

Звичайна харчова сіль може бути дрібною або великою.

Велику сіль кладуть під час приготування їжі, а дрібну можна додавати в холодні закуски, салати та інші страви, в яких сіль великого помелу сильно відчуватиметься.

Морську сіль купують ті, хто всерйоз вирішив зайнятися своїм здоров'ям.

Ця сіль багата практично на всі корисні мікроелементи, які потрібні для нормального функціонування організму.

Морська сіль також буває великого та дрібного помелу. Використовують її для приготування гарячих страв та холодних закусок. Її краще класти в готову страву або в самому кінці варіння, щоб зберегти якомога більше корисних речовин. А ось для консервування та засолювання вона не дуже підходить, бо може надати овочам неприємного присмаку.

Лікарі рекомендують зберігати сіль у сухому та темному місці, щоб уникнути її злипання та втрати якості. Оптимальна температура для зберігання - кімнатна, далеко від джерел вологи та прямих сонячних променів. Фахівці наголошують, що використання герметичних контейнерів допоможе зберегти сіль в ідеальному стані, запобігаючи її контакту з повітрям та вологою. Також важливо зважати на те, що різні види солі можуть вимагати особливих умов зберігання. Наприклад, морська сіль, що містить мінерали, може бути більш чутливою до зовнішніх факторів. Тому лікарі радять звертати увагу на упаковку та рекомендації виробника, щоб забезпечити максимальну свіжість та корисні властивості продукту.

Як вибрати якісну сіль

• При покупці дивляться її упаковку. Сіль може бути розфасована в картонні коробки, цупкі пакети з поліетилену або пластикові ємності. Упаковка має бути щільно закрита, щоб сіль з неї не висипалася, а всередину не потрапляло повітря, особливо якщо в приміщенні сиро.
• Якщо сіль неправильно зберігалася на складі, вона збереться грудками. Тому перед покупкою потрібно потрясти коробку. Суха сіль розсипчаста, і це одразу буде помітно.
• Сіль із пряними травами має бути добре упакована, щоб їх аромат не видихався.

Як зберігати сіль

• Якщо сіль продавалася в картонній коробці, то її потрібно пересипати в скляний чистий сухий посуд з кришкою, що добре закривається.
• Зберігають сіль у сухому місці без доступу світла.
• Дехто рекомендує тримати сіль біля плити, мовляв, там сухо. Але при цьому забувають, що саме там найбільше буває вологи від пари, яка піднімається над каструлями під час приготування обіду.
• Морську сіль зберігають так само, як і звичайну, – у сухому та прохолодному місці. Але в холодильник її прибирати не варто через підвищену вологість та сторонні запахи. Недарма рекомендують ставити в холодильник відкриту баночку із сіллю, щоб позбутися неприємного запаху.
• Сіль із пряними травами зберігають у герметично закритій тарі.

Багато людей замислюються про те, як правильно зберігати сіль, щоб вона не втратила своїх якостей і не злиплася. Однією з найпоширеніших порад є використання герметичних контейнерів, які захищають продукт від вологи. Деякі вважають за краще зберігати сіль у скляних банках, оскільки це дозволяє уникнути контакту з повітрям. Також важливо враховувати місце зберігання: темний та сухий простір, далеко від джерел тепла, вважається ідеальним.

Деякі кулінари рекомендують додавати в контейнер із сіллю кілька зерен рису або шматочок хліба, щоб убирати зайву вологу. Інші використовують спеціальні сільнички з кришками, які допомагають зберегти сіль в ідеальному стані. Важливо пам'ятати, що сіль і кухонна сіль можуть вимагати різних умов зберігання, тому варто звертати увагу на рекомендації виробника.

Господині на замітку

• У баночку з сіллю поміщають 2-3 зубочистки. Вони вбиратимуть надлишки вологи.
• У банку із сіллю рекомендують класти рисові зерна. Але щоб їх потім не шукати, рисинки поміщають на дно або загортають у промокальний папір.
• Перед тим як насипати в банку сіль, на дно кладуть папір, який добре вбирає вологу.
• Деякі радять сіль змішувати з картопляним крохмалем (0,8% всього обсягу). Але не всім сподобається в солі наявність домішки, хоча вважається, що така кількість крохмалю буде зовсім непомітною.

Термін зберігання солі

Звичайна сіль у сприятливих умовах зберігається 1,5-2,5 роки.

У морської солі термін зберігання трохи менше. Її потрібно використовувати протягом півтора року.

Термін зберігання солі із добавками значно скорочується. Йодована харчова сіль з додаванням йодистого калію перетворюється на звичайну вже за півроку.

Сіль із сушеною зеленню зберігається відповідно до написів на упаковці.

Як зробити солод з ячменю в домашніх умовах

Можна скільки завгодно говорити про шкоду алкоголю, але святковий стіл у нашій країні без подібних напоїв уявити важко. Медики не заперечують, що алкоголь у невеликих дозах навіть корисний. Проте якісну продукцію придбати проблематично: навіть дорогі напої з яскравими етикетками відомих брендів нерідко підроблені.

Тому багато шанувальників спиртних напоїв воліють готувати їх самостійно, в домашніх умовах. Закон не забороняє виготовлення алкоголю для самостійного використання, та й готувати можна не лише міцний самогон чи віскі, а й домашнє пиво. При його приготуванні неминуче постане питання, де взяти солод. Солод із ячменю можна приготувати в домашніх умовах.

Що таке солод

Для приготування будь-якого спирту використовують процес бродіння, який відбувається при з'єднанні дріжджів з цукром. Він давно використовується при приготуванні браги, з якої шляхом перегонки виходить усім відомий самогон.

Використання чистого цукру робить цей процес надмірно затратним. Набагато дешевше застосовувати крохмаль, що міститься в злакових культурах, в якому містяться цукрові компоненти. Однак це складні полісахариди, які бродіння не викликають. Ентузіасти приготування солоду жартують, що дріжджі не можуть розжувати крохмаль. Тобто ферменти цукру заблоковані іншими складовими.

Виникає необхідність виділення чистого цукру із зернового крохмалю, щоб зробити його моносахаридом, придатним до бродіння. Для цього варять зерна злаків безпосередньо із солодом. Так готують віскі вдома та промисловим способом.

Солод необхідний під час виробництва пива. Окрім участі у хімічному процесі, він надає напоям своєрідного смаку, який відрізняє сорти залежно від виду сировини.

Важливо! Солод – це порошок, отриманий із штучно пророщених злаків різних видів. Він містить ферменти, здатні розкладати полісахариди на моносахариди, тобто витягувати цукор із зернового крохмалю. Солодом називають і самі пророщені злаки.

Пророщують насіння пшениці, жита, вівса і навіть кукурудзи, але найбільш якісними вважаються спиртні напої, приготовані із застосуванням ячмінного солоду. Вони мають своєрідний смак та колір.

Широко використовується солод при виробництві хліба та квасу. Зі світлим солодом готують пшеничний білий хліб, а темний використовують при випіканні житнього та чорного.

Переваги та недоліки солоду з ячменю

Солод із ячменю називають світлим або білим. Його використання в процесі бродіння дає низку переваг:

• доступність сировини - зерна або сам солод можна вільно придбати в будь-якому регіоні Росії;
• відносна дешевизна солоду в порівнянні з цукром;
• легкість зберігання;
• ячмінний солод надає пиву характерного смаку і аромату;
• необхідний компонент при виробництві різних сортів віскі, особливо міцних, отриманих на основі змішування темного та світлого солоду (з пшениці та ячменю);
• за правилами солод необхідно просівати - завдяки дрібній консистенції ячмінний солод просівається набагато швидше і краще за темне.

Є у ячмінного солоду і недоліки:

• при використанні неякісного зерна в порошку розвивається пліснява, що значно погіршує смак та запах продуктів, приготованих на його основі;
• під час зберігання солод вимагає періодичного провітрювання, при недотриманні цієї умови зерна набувають характерного огіркового запаху.

Алгоритм дій під час приготування

Якість солоду безпосередньо залежить від якості зерна та часу його проростання. Ячмінь пророщується 9-10 діб, а жито – 5-6.

Відбір зерна

Звертають увагу такі характеристики зерна:

• щойно зібране насіння використовувати не варто, у них слабка схожість;
• ідеальний вік солодового зерна – від 2 місяців до року;
• зерна повинні бути дозрілими повністю, показники такої зрілості – світло-жовтий колір та характерний тягар;
• всередині здорове ячмінне насіння біле і пухке;
• при зануренні у воду повноцінні злаки тонуть.

Відібрані зерна перевіряють на схожість. Для цього потрібно обвернути м'якою вологою тканиною 100 шт. і покласти на блюдце. Через 3 дні вони мають дати сходи.Еталонною та придатною для виробництва вважається схожість 90%, тобто прорости має 90-92 зерна.

Очищення

Для початку зерно очищають:

• насіння просівають через велике сито, щоб видалити каміння, сміття, залишки сухого ґрунту та глини;
• для видалення можливих металевих домішок використовують магніти;
• зерна промивають у гарячій воді кілька разів;
• завершують очищення за відсутності в воді, що зливається характерної каламуті.

Замочування

Зерна заливають водою і залишають на 6-8 годин. Використовують і складніший метод: зерна залишають у воді на добу, причому воду змінюють кожні 6 годин.

Отримані таким чином зерна вже мають намітки паростка, їхня шкірка легко відокремлюється від м'якоті. Додатково рекомендується знезаразити зерна у слабкому розчині марганцівки.

Пророщування

Послідовність дій:

• зерна після замочування у вологому стані розкладають по дну лотка або ящика, товщина шару не повинна перевищувати 5 см;
• ємність накривають бавовняною тканиною для запобігання швидкому випаровуванню вологи;
• температуру підтримують близько 15°С;
• зерно періодично ретельно перемішують.

За таких умов зерно залишають приблизно на тиждень. За цей час пророслий ячмінний паросток має перевищити розмір зерна в 1,5-2 рази.

Необхідні умови для складання

Спосіб складання без поливу було описано вище. Але є ще один метод, який називається проливним:

• зерно занурюють у ємність з отворами, наприклад, двостороннє металеве сито в ящику;
• періодично поливають ячмінь водою з різних сторін сита від 2 до 5 разів на день;
• для швидкого складання використовують теплу підігріту воду, для природного – нормальної температури.

Процедуру рекомендується робити частіше не тільки для прискорення пророщування, але і для змивання шкідливих мікробів, які можуть з'явитися на вологому зерні.

Ячмінь, що поливається підігрітою водою, може дати паросток повноцінних розмірів вже через 5 днів. У звичайних умовах процес може тривати близько тижня.

Знезараження та витримка готового солоду

Знезараження проводять, обдавши готові проростки розчином горілки чи оцту. Можна використати слабкий розчин марганцівки.

Потім сушать зерна. Можна зробити це на горищі або за допомогою тепловентилятора. Робити це потрібно ретельно. Якщо вологість збережеться навіть у невеликих кількостях, можливе ураження цвіллю.

Важливо! Якщо ви виявили плісняву, потрібно відібрати та видалити уражені зерна, що залишаться будуть придатні до вживання.

Якщо залишити паростки у сировині, вони додадуть солоду неприємного присмаку. Тому після сушіння їх видаляють. Це можна зробити 2 способами:

1. Прокрутити зерна в міксері - першими відлетять просохлі паростки, потім просіяти.
2. Помістити підготовлені зерна в мішок і сильно його потрясти ефект буде таким же.

Зерно витримують до стану вологості 2-5%, потім перемелюють на порошок у кавомолці або блендері.

Застосування та зберігання солоду

Якщо ви зробили зелений солод без ретельного просушування, його необхідно подрібнити і використовувати як сировину для приготування напою.

Зелений солод заливають водою для отримання сусла, яке потім додають звичайні пшеницю або ячмінь, а також дріжджі для бродіння. Для надання напоям різноманітного смаку та кольору змішують солод, отриманий із різних злаків. Особливо насиченим робить колір пива змішання ячменю та зерен жита.

Віскі може бути односолодовим та двосолодовим. Останній варіант міцніший, але перший готується швидше.

Зберігання

Очищений солод знову просушують, щоб продовжити термін його зберігання.

Важливо! Температура сушіння має перевищувати 40°С, інакше корисні ферменти солоду руйнуються.

Просушені злаки важче подрібнити – можна зіпсувати кавомолку. Тому рекомендується використовувати зернодробилку.

Отриманий порошок поміщають у скляні банки, щільно закривають і ставлять у прохолодне, сухе місце, вільне від потрапляння прямих сонячних променів.

Поради та рекомендації

При виготовленні солоду в домашніх умовах враховуйте важливі поради:

• блідий колір напоїв виправляється змішуванням сортів та додаванням житнього солоду;
• смак напоїв із зеленого солоду відрізняється від смаку із солоду висушеного;
• чим вища сортність та якість ячменю, тим кращий і насиченіший смак пива;
• пророщування зерен деякі любителі успішно виробляють у холодильнику;
• якщо зерно виділяє білу рідину, це означає, що при пророщуванні його перетримали, використовувати його марно;
• лушпиння на зернах - ознака неякісного очищення;
• для знезараження зерен можна застосовувати рідини для полоскання рота.

Висновок

Процес виготовлення солоду своїми руками з ячменю не настільки складний, яким здається спочатку. За наявності бажання та уважності проростити зерна вдасться просто та швидко. А далі починається цікаве, творче дійство – приготування напоїв у домашніх умовах, де можна дати волю фантазії.