Як ферментувати овочі в домашніх умовах: 10 простих рецептів для домашніх кухарів-початківців

Ця стаття є незамінним посібником для тих, хто хоче навчитися ферментувати овочі в домашніх умовах. Ферментація овочів не тільки збагачує їх смак та аромат, але й робить продукти кориснішими для нашого організму. У цій статті ви знайдете 10 простих рецептів, які допоможуть вам освоїти мистецтво ферментації та насолодитися смачними та корисними стравами з капусти, буряків, огірків, часнику, перцю, квасолі та овочевих сумішей.

Список перевірених рецептів

Приготування квашеної капусти з журавлиною – це чудовий спосіб додати оригінальний смак та аромат вашій страві. Журавлина надає капусті ніжну кислинку та освіжаючий відтінок. Завдяки процесу ферментації овочів, капуста стає легшою для засвоєння організмом і багатою на пробіотики, які сприятливо впливають на травлення.

Безсолева квашена капуста – чудовий вибір для тих, хто стежить за рівнем споживання солі. У цьому рецепті капуста ферментується без додавання солі, що робить її більш ніжною та зберігає більше поживних речовин. Такий варіант підійде для людей, які страждають на гіпертонію або просто віддають перевагу менш солоним стравам.

Квашений буряк – не тільки смачна, а й корисна страва. Буряк багатий на вітаміни і мінерали, а процес ферментації робить її ще більш цінним продуктом. Червоний буряк набуває ніжного кислуватого смаку, який чудово поєднується з іншими овочами або м'ясними стравами.

Кімчі – традиційна корейська страва, яка завоювала популярність у всьому світі.Гостра, ароматна і насичена смаком кімчі відмінно поєднується з рисом, м'ясом або просто як самостійна страва. Ферментовані овочі в кімчі мають безліч корисних властивостей, завдяки чому ця страва стає справжнім делікатесом для вашого організму.

Квашені огірки – класична страва, яка не тільки смачна, а й корисна. Огірки, просочені смачним розсолом, стають соковитими та ароматними. Ферментація огірків робить їх легкими для травлення та збагачує вітамінами та мінералами. Квашені огірки - чудовий додаток до будь-якого обіду або вечері.

Думка експерта:

Ферментація овочів у домашніх умовах – це простий та корисний спосіб приготування смачних та поживних закусок. Експерти рекомендують початківцям використовувати базові рецепти, такі як квашення капусти, моркви, огірків або буряків. Для цього потрібно лише овочі, сіль, вода та скляна ємність. Важливо пам'ятати про дотримання гігієни та використання якісних продуктів. Поступово можна експериментувати з додаванням різних спецій, трав та навіть фруктів для отримання унікальних смакових відтінків. Головне – стежити за процесом та радіти результату, який порадує не лише смакові рецептори, а й користь для травлення та загального здоров'я.

Рецепт 1. Квашена капуста з журавлиною

Квашена капуста – одне з найкращих продуктових джерел вітаміну С. Знаменитий мореплавець Джеймс Кук набивав цими ласощами дерев'яні бочки, які потім занурював на борт судна перед відплиттям. Так він оберігав членів своєї команди від цинги - серйозного захворювання, спричиненого дефіцитом аскорбінової кислоти в організмі. Як приготувати капусту з журавлиною в домашніх умовах? Підготуйте такі інгредієнти:

• свіжа капуста – 1 кг;
• половина великої моркви;
• журавлина – 80 г;
• сіль – 2 ст. ложки;
• цукор-пісок – 1 ст. ложка;
• лавровий лист.

Капусту нашаткуйте, а моркву натріть. Перемішайте овочі. Ягоди промийте та просушіть. Додайте в овочеву суміш сіль|соль|, цукор.

Підготуйте глибоку ємність. Викладіть на дно овочеву суміш, присипте 1/3 ягід, покладіть у центр лавровий лист. Зробіть ще 3 таких шари. Натисніть на капусту тарілкою з вантажем (наприклад, пакетом крупи). Залишіть продукт блукати за кімнатної температури на 5 днів. За цей час на поверхні має з'явитися піна.

Виконайте в капусті дірочки до дна за допомогою дерев'яних паличок. Залишіть її кваситися ще на 5-7 днів. Потім перекладіть у скляну банку і відправте на зберігання холодильник.

Квашена капуста здатна простояти в холоді 3-4 місяці.

Цікаві факти

1. У процесі ферментації овочів утворюються корисні бактерії (пробіотики), які покращують травлення та зміцнюють імунітет.Ці бактерії ферментують цукру, присутні в овочах, і перетворюють їх на молочну кислоту, яка надає овочам характерного кислого смаку.
2. Ферментовані овочі є чудовим джерелом вітамінів, мінералів та антиоксидантів.Вони зберігають поживні речовини, присутні у свіжих овочах, і навіть підвищують їхню біодоступність.Наприклад, ферментована капуста містить у 10 разів більше вітаміну С, ніж свіжа капуста.
3. Ферментація овочів – простий та доступний спосіб зберегти їх на тривалий термін.Ферментовані овочі можна зберігати у холодильнику до кількох місяців без втрати смаку чи поживних речовин. Це робить їх зручним та корисним доповненням до раціону у будь-яку пору року.

Рецепт 2. Безсолева квашена капуста

Для приготування квашеної капусти без солі вам знадобляться свіжі качани капусти, вода і спеції. Цей рецепт ідеально підійде тим, хто хоче обмежити споживання солі, зберігаючи при цьому всі корисні властивості ферментованих овочів. Крок 1: Підготуйте капусту, видаліть верхнє листя і наріжте качан на четвертинки. Потім подрібніть капусту на тонкі смужки чи кубики, залежно від переваг. Крок 2: Перекладіть нарізану капусту в чисту скляну банку, щільно укладаючи кожен шар. Не забудьте залишити невеликий проміжок зверху для можливого утворення газів у процесі ферментації. Крок 3: Приготуйте розсіл змішавши воду з пропорцією 1 столова ложка морської солі на 1 літр води. Перемішайте, поки сіль|цілком| повністю не розчиниться.

Крок 4: Залийте капусту розсолом так, щоб вона була повністю занурена. Переконайтеся, що капуста не виступає над рівнем рідини, щоб уникнути цвілі.

Крок 5: Поставте банку з капустою у прохолодне місце за кімнатної температури на кілька днів. Важливо періодично відкривати банку для випуску газів, що утворюються у процесі ферментації.

Крок 6: Через кілька днів капуста набуде кислого смаку і характерного аромату. Спробуйте і якщо смак влаштовує, закрийте банку і зберігайте в холодильнику.

Безсолева квашена капуста готова до вживання! Вона відмінно підійде як самостійна страва, так і додавання до салатів, супів або гарнірів. Спробуйте цей рецепт і насолоджуйтесь смаком натурально ферментованих овочів.

Рецепт 3. Квашений буряк

Квашені буряки можна робити не тільки для вживання як самостійної закуски. З неї виходить дуже апетитний борщ. На смак такий суп нагадує щось середнє між борщем і щами.

Для закваски вам знадобляться такі інгредієнти:

• буряк – 5 шт. середнього розміру;
• сіль - 1 чайна ложка;
• вода – 500 мл;
• рубана зелень (кріп, кінза або петрушка) – чверть склянки;
• насіння куміну – 10 г.

Овочі наріжте кружальцями завтовшки до 0,5 см. Висипте насіння куміну в скляну банку. Зверху покладіть кружечки буряків.

Розчиніть у гарячій воді сіль. Залийте солоною рідиною буряк так, щоб вона її повністю покривала. Присипте рубаною зеленню. Встановіть зверху вантаж і накрийте ємність чистою бавовняною тканиною або марлею. Поставте буряки ферментувати при кімнатній температурі.

Через 10–14 днів зніміть вантаж, дістаньте зелень із банки. Закупорьте ємність капроновою кришкою та відправте на зберігання в холодне місце.

Квашені буряки слід вживати протягом 3-4 місяців.

Рецепт 4. Кімчі

Кімчі – це традиційна корейська страва, яка набула широкої популярності за межами країни завдяки своєму незвичайному смаку та корисним властивостям. Для приготування кімчі використовується капуста, зазвичай пекінська, яка ферментується разом із приправами. Основні інгредієнти для кімчі – це капуста, морква, цибуля, часник, імбир, перець чилі, сіль, цукор та рисове борошно.Процес приготування кімчі починається з нарізки капусти та її посолу. Потім капусту промивають, щоб видалити зайву сіль, і вичавлюють із неї зайву вологу. Далі готують приправу, змішуючи дрібно нарізані овочі з часником, імбиром, перцем чилі, сіллю, цукром та рисовим борошном. Отриманою сумішшю начиняють кожен аркуш капусти, після чого складають у скляну банку і залишають на кілька днів для ферментації при кімнатній температурі. Кімчі має безліч корисних властивостей завдяки процесу ферментації. Воно багате на вітаміни, мінерали та пробіотики, які сприятливо впливають на травлення та імунітет. Крім того, кімчі сприяє покращенню мікрофлори кишечника та загальному стану організму. Важливо пам'ятати, що кімчі має виражений гострий смак через додавання перцю чилі, тому його слід вживати з обережністю, особливо людям із чутливим шлунком.

Рецепт 5. Квашені огірки

• огірки - 1500 г;
• сіль – 2,5 ст. ложки;
• вода – 1500 мл;
• часник – одна головка;
• кріп - 3 парасольки;
• листя хрону.

Для ферментації більше підходять маленькі огірочки з пухирцями. Промийте їх та залиште у воді на 3 години. Вона прибере зайву гіркоту. Потім викладіть овочі в глибоку каструлю разом із кропом та часником. Накрийте зверху листям хрону. Утрамбуйте овочі та зелень руками.

Розведіть сіль у холодній воді. Залийте огірки розсолом. Прикрийте їх плоскою тарілкою з вантажем і залиште ферментуватись при кімнатній температурі. Через 5 днів квашені огірочки можна їсти або закатати на зиму. В останньому випадку овочі потрібно процідити, обдати окропом та розкласти у скляні ємності. Розсіл перелити в каструлю, поставити на вогонь та довести до кипіння.Потім залити їм огірки та закатати банки.

Рецепт 6. Чорний часник

Чорний часник – це дивовижний продукт, який виходить внаслідок тривалого процесу ферментації звичайного часнику. У процесі ферментації часник набуває чорного кольору, солодкуватий смак і ніжний аромат. Чорний часник має більш м'який смак у порівнянні зі звичайним часником, що робить його відмінним доповненням до різних страв.

Для приготування чорного часнику в домашніх умовах вам знадобиться звичайний часник та терпіння. Щоб отримати чорний часник, часник поміщають у спеціальний ферментаційний апарат або обгортають у газету та залишають у теплому місці на кілька тижнів. У процесі ферментації часник поступово втрачає гостроту і набуває нових смакових якостей.

Чорний часник можна використовувати в кулінарії для додавання до різних страв: супи, соуси, маринади, салати. Він чудово поєднується з м'ясом, рибою, овочами та іншими продуктами. Крім того, чорний часник має корисні властивості: він багатий на антиоксиданти, покращує травлення, знижує рівень холестерину в крові і зміцнює імунітет.

Спробуйте приготувати чорний часник у домашніх умовах та насолоджуйтесь його унікальним смаком та ароматом, а також корисними властивостями для вашого організму.

Рецепт 7. Квашений солодкий перець

Солодкий перець після ферментації стає соковитішим. Добре поєднується з м'ясом, макаронами, картоплею. Його можна додавати і до овочевих супів.

Для приготування знадобляться такі продукти:

• болгарський перець – 7 штук середнього розміру;
• часник – 1 зубчик;
• сіль – 1,5 ст. ложки;
• базилік - 1 гілочка;
• петрушка – 1 невеликий пучок;
• перець (горошок);
• вода – 1 літр.

Замочіть перець окропу на 3 хвилини.Перекладіть у скляну банку разом із горошком та часничком. Закип'ятіть воду із сіллю, киньте туди зелень. Охолодженим розсолом залийте овочі. Прикрийте кришкою банку і залиште вміст ферментуватися.

Через 3 дні проколіть болгарські перці спицею. Нагору банки поставте тарілку з вантажем. Залишіть перець кваситися ще на 4-5 днів. Потім його можна буде вжити в їжу або зберігати у холодному місці. Термін придатності – 2 місяці.

Рецепт 8. Ферментована зелена квасоля

Ферментована зелена квасоля – це смачна та корисна страва, яку можна легко приготувати в домашніх умовах. Для цього рецепту вам знадобляться свіжі зелені квасоля, вода та морська сіль.

Крок 1: Підготуйте квасолю, відрізавши кінчики та промивши їх водою. Потім наріжте квасолю на невеликі шматочки, щоб вона краще просочилася сіллю та ферментами.

Крок 2: Покладіть квасолю нарізану в скляну банку, залишивши трохи місця зверху.

Крок 3: Розчиніть морську сіль у воді (1 столову ложку солі на 1 л води) і залийте квасолю цим розчином так, щоб вона була повністю покрита рідиною.

Крок 4: Поставте банку з квасолею в темне місце за кімнатної температури на кілька днів (від 3 до 7 днів), залежно від бажаного ступеня кислотності. Періодично відкривайте банку для відпуску газів.

Крок 5: Після завершення процесу ферментації перекладіть квасолю в холодильник для уповільнення процесу. Ферментована зелена квасоля готова до вживання і може використовуватися як самостійна страва або добавка до салатів і гарнірів.

Рецепт 9. Вітамінна суміш ферментованих овочів

Ще один корисний та простий рецепт без солі.

Підготуйте такі інгредієнти:

• нашаткована пекінська капуста – 2 склянки;
• нашаткована червона капуста – 2 склянки;
• солодка картопля – 1 шт.;
• буряк – 1 шт.;
• свіжий сік селери – 1 склянка;
• часник – 2 зубчики.

Подрібніть картоплю, буряки. Розкладіть їх у банки разом з нашаткованою капустою та зубчиками часнику (ємності мають бути утрамбовані догори). Залийте овочі соком селери. Натисніть тарілками з вантажами, прикрийте бавовняною тканиною. Залишіть ферментуватись при кімнатній температурі на 4 дні.

Готову суміш квашених овочів зберігайте у холодильнику не довше 3 місяців.

Рецепт 10. Пікантний овочевий салат по-середземноморськи

Пікантний овочевий салат по-середземноморськи – це вишукане блюдо, яке порадує вас своїм соковитим смаком та ароматом. Для приготування цього салату вам знадобляться свіжі овочі, такі як помідори, огірки, солодкий перець, червона цибуля, оливки та свіжі зелені трави, наприклад, базилік та петрушка. Основою цього салату є оливкова олія, яка надає страві неповторного смаку і робить його більш насиченим.

Для приготування пікантного овочевого салату по-середземноморськи слідуйте простим крокам. Наріжте помідори, огірки, солодкий перець і червоний лук кубиками або півкільцями, додайте оливки без кісточок. Потім приготуйте заправку з оливкової олії, оцту, солі, перцю та подрібнених зелених трав. Змішайте всі інгредієнти у великій мисці, ретельно перемішайте, щоб рівномірно заправка покрила овочі. Дайте салату настоятися в холодильнику кілька годин, щоб овочі насочилися ароматами заправки.

Пікантний овочевий салат по-середземноморськи відмінно підійде як гарнір до м'ясних страв, так і як самостійна легка вечеря.Цей салат не лише наситить вас вітамінами та мінералами, а й подарує вам справжнє задоволення від яскравого смаку середземноморської кухні. Спробуйте приготувати цей салат і порадуйте себе та своїх близьких смачною та корисною стравою.

Чим корисні та шкідливі ферментовані овочі?

Продукти з ферментованих овочів містять велику кількість молочнокислих бактерій. Останні виконують в людини наступні функції:

• нейтралізують дію патогенних мікроорганізмів;
• нормалізують травлення, позбавляють метеоризму, запорів та діареї;
• зміцнюють імунітет;
• покращують засвоєння вітамінів, мінеральних речовин та амінокислот.

При ферментації у плодах добре зберігаються вітаміни, макро- та мікроелементи. Квашені овочі та фрукти організм перетравлює легше, ніж свіжі. Такі продукти в помірній кількості підходять навіть для харчування собак.

Однак потрібно враховувати, що в більшості рецептів важливим інгредієнтом є сіль. Вживання солоних страв слід обмежувати особам із гіпертонією, серцевими набряками, захворюваннями нирок, ожирінням. Крім того, квашені овочі містять багато кислот. Вони протипоказані при підвищеній кислотності шлункового соку, гастриті, виразці.

Ферментувати овочі неважко. Є загальні правила, які є справедливими для більшості рецептів. Так, бродіння має відбуватися за умов відсутності кисню. Тому вміст ємності завжди притискають тарілкою з вантажем. Що довше ферментується продукт, то більше в ньому накопичується корисних бактерій. Однак краще перевіряти смакові якості щодня, тому що при перетримці овочі стають надто кислими.

Рецепт 11. Ферментовані морква та селера

Ферментовані морква та селера – це відмінний спосіб додати у свій раціон корисні пробіотики та вітаміни. Цей рецепт підходить як для початківців, так і для досвідчених ферментаторів.

Для приготування вам знадобляться:

• 2-3 моркви
• 2 стебла селери
• 1 літр води
• 1,5 столової ложки морської солі
• Спеції до смаку (можна використовувати кріп, часник, перець горошком і т.д.)

1. Наріжте моркву та селеру тонкими паличками або кружальцями.
2. Помістіть овочі в стерилізовану банку для ферментації, додайте спеції.
3. Розчиніть сіль у воді та залийте овочі цим розчином, щоб вони були повністю покриті рідиною.
4. Поставте банку в тепле місце на кілька днів (від 3 до 7), залежно від температури та бажаної кислотності.
5. Перевіряйте стан ферментації щодня: овочі повинні бути кислуватими, але не згірклими.
6. Коли овочі досягнуть потрібної кислотності, закрийте банку кришкою та зберігайте у холодильнику.

Ферментовані моркву і селера можна вживати як самостійну страву, додавати в салати або використовувати як закуску. Приємного апетиту!

Часті запитання

Які овочі можна ферментувати?

Ферментують не лише яблука, а й баклажани (варені), томати, фізаліс, цибуля, груші, кольрабі, артишоки, бадилля редиски та буряків. При квашенні можна додавати спеції (розмарин, орегано, кмин, гірчичне насіння, куркуму (трохи), свіжу зелень).

Скільки треба солі для ферментації овочів?

Овочі можуть бути більшими або малими, але завжди діє обов'язкове правило: Для ферменту необхідно близько 2% солі. Таким чином, на 1 кг капусти треба відміряти 20 г солі.

Скільки можна зберігати ферментовані овочі?

Робочі поверхні повинні бути добре продезінфікованими - це дозволить уникнути попадання в їжу "поганих" бактерій. Ферментовані овочі зберігаються у холодильнику до дев'яти місяців.

Чим ферментація відрізняється від квашення?

Ферментацію, чи бродіння, часто називають квашенням, соленням, сеченням, але принципової різниці між ними немає. Просто так повелося, що капусту квасять, огірки помідори - солять, яблука - мочать, бражка з садових фруктів ягід бродить сама собою!

Корисні поради

РАДА №1

Вибирайте свіжі та якісні овочі для ферментації. Чим краще початкова якість продукту, тим смачнішим і кориснішим буде ферментований результат.

РАДА №2

Дотримуйтесь гігієнічних норм при приготуванні ферментованих овочів. Використовуйте чистий посуд, руки та інструменти, щоб уникнути потрапляння шкідливих бактерій у продукт.

РАДА №3

Не забувайте про регулярне відстеження процесу ферментації. Щодня перевіряйте стан овочів, щоб вчасно виявити та усунути можливі проблеми (наприклад, пліснява).

Ось як потрібно ферментувати фрукти та овочі в домашніх умовах

Процес ферментації їжі в домашніх умовах існує вже кілька століть, але він переживає відродження популярності в усьому світі. На самому базовому рівні ферментація - це спосіб збереження їжі або напоїв на тривалий термін. Є багато різних видів ферментованих продуктів, включаючи йогурт, хліб на заквасці, чайний гриб, пиво та квашену капусту. Практично будь-який фрукт чи овоч, який вам подобається, можна ферментувати!

Усі ферментовані фрукти та овочі повинні мати сильний, яскравий смак.Кислотність, яка допомагає створити ці смаки та характеристики, виникає через утворення молочної кислоти, коли бактерії ферментують цукор в овочах чи фруктах.

Відмінності між ферментацією та маринованими огірками

La ферментація Це відбувається, коли бактерії та дріжджі розщеплюють натуральний цукор і крохмаль у їжі в збідненому киснем середовищі, перетворюючи їх на кислоту та спирт. Це дозволяє йому довше зберігатися і в деяких випадках підвищує загальну поживну цінність продукту. Ферментована їжа була збережена та перетворена дружніми бактеріями. Зазвичай це означає, що корисні бактерії з'їли цукор та вуглеводи в їжі. Вони перетворюють цей цукор на інші речовини, такі як кислоти, вуглекислий газ та спирт, які відповідають за збереження їжі (і додавання смаку).

Отже, хоча ферментація - це консервація за допомогою бактеріальної реакції, солоний огірок це збереження через сіль та кислоту. Ферментовані продукти набувають кислого смаку в результаті реакції між цукром в їжі і бактеріями або дріжджами, тоді як мариновані продукти набувають свого смаку через додавання кислоти (наприклад, оцту).

Багато ферментованих продуктів починаються саме з розсолу, тому вони також є маринадами. Ферментовані огірки. Квашену капусту, наприклад, готують, кладучи капусту із сіллю та дозволяючи їй блукати. Традиційні огірки виготовляються шляхом ферментації огірків у солоній воді. Кімчі можна приготувати з безлічі смачних інгредієнтів, таких як капуста, редис, часник, анчоуси та перець чилі, але сіль необхідна.

Не всі ферментовані продукти є маринадами. Наприклад, хліб на заквасці, пиво чи йогурт — це не те саме, що розсіл.І не всі розсоли ферментуються. Огірки можна приготувати, поливаючи овочі гарячим оцтом. Ці швидкі соління, до яких належать багато комерційних сортів, зазвичай не ферментуються.

Яку користь здоров'ю приносить ферментація їжі?

Ферментовані продукти часто забезпечують краща доступність поживних речовин, а також пробіотики, корисні мікроорганізми, відомі своєю користю для здоров'я кишківника.

Оскільки ферментація розщеплює їжу, вона викликає деякі вітаміни та мінерали більш доступні для його поглинання. Наприклад, було показано, що ферментовані продукти допомагають збільшити засвоєння заліза, роблячи його більш біодоступним для людини згідно з лютневим випуском Європейського журналу харчування за 2015 рік. Він також містить більше вітамінів групи В та ферментів завдяки бактеріям та молочній кислоті, яких раніше могло не бути.

Пробіотики корисні як для системи травлення, так і для імунної системи. За даними Harvard Health Publishing, вживання продуктів з пробіотиками допомагає створити різноманітний мікробіом, який пов'язаний зі здоровим кишечником, здоров'ям мозку і підвищеним імунітетом.

Покращує травлення

Пробіотики, що утворюються під час ферментації, можуть допомогти відновити баланс корисних бактерій у кишечнику та полегшити деякі проблеми із травленням. Наука передбачає, що пробіотики можуть зменшити неприємні симптоми синдрому подразненого кишечника (СРК), поширеного розладу травлення.

Крім того, ферментовані продукти також можуть зменшити тяжкість діареї, здуття живота, газів та запорів.З цих причин додавання ферментованих продуктів до свого раціону може бути корисним, якщо ви регулярно відчуваєте проблеми з кишечником.

Ферментація стимулює вашу імунну систему

Бактерії, що живуть у кишечнику, значно впливають на імунну систему. Завдяки високому вмісту пробіотиків ферментовані продукти можуть зміцнити імунну систему і знизити ризик інфекцій, таких як застуда.

Вживання в їжу продуктів, багатих на пробіотики, також може допомогти вам швидше одужати, коли ви хворі.

Полегшує перетравлення їжі

Ферментація допомагає розщеплювати поживні речовини в їжі, що полегшує її перетравлення в порівнянні з неферментованою їжею. продукти, такі як кефір та йогурт.

Крім того, ферментація допомагає розщеплювати та знищувати антипоживні речовини, такі як фітати та лектини, які є сполуками, що містяться в насінні, горіхах, зернах та бобових, які заважають засвоєнню поживних речовин.
Таким чином, вживання ферментованих бобів або бобових, таких як темп, збільшує засвоєння корисних поживних речовин, що робить їх поживнішими, ніж неферментовані альтернативи.

Які види ферментації існують?

1. З молочної кислоти: мікроорганізми перетворюють крохмалі та цукру на молочну кислоту, також відому як лактоферментація.Цей метод використовується при ферментації овочів, а також йогурт y каструля закваски.
2. З етанолом чи алкоголем: дріжджі розщеплюють крохмалі та цукру і перетворюють їх на спирт та вуглекислий газ. Цей метод виробляє вино та пиво.
3. з оцтовою кислотою: цукру та крохмалі, що містяться в зернах та фруктах, ферментуються для отримання оцту та інших приправ. Цей метод створює комбуча та оцет компанії Apple.

Як ферментувати фрукти та овочі?

Для цього процесу в домашніх умовах вам знадобиться: сіль, 2 кг овочів та набір для бродіння.

Тепер, коли ви маєте таку кількість фруктів або овочів, ми покажемо вам, як їх ферментувати крок за кроком.

1. Виберіть банки та простерилізуйте їх.. Найкраще підходять банки з широкою шийкою; Найчастіше використовуються скляні банки чи керамічні судини. Для стерилізації добре вимийте банки та кришки водою з милом. Після висихання розігрійте духовку та поставте в неї на 15 хвилин. Після остигання вони готові до використання.
2. Виберіть овочі. Ви можете ферментувати по одному овочу або поєднувати дещо в одній банці. Деякі популярні варіанти: капуста, болгарський перець, зелена квасоля, спаржа та огірки.
3. Вирішіть, скільки солі ви хотіли б використати. Сіль сприяє покращенню смаку та росту «хороших» бактерій. Стандартне співвідношення – три столові ложки солі на кожні 2 кг овочів.
4. виберіть тапас. Належні кришки не пропускають кисень, у той час як вантажі щільно упаковують овочі та утримують їх повністю зануреними у воду. Ви можете створити вантаж, наповнивши невеликий пластиковий пакет із застібкою-блискавкою рисом та помістивши його поверх овочів.
5. Мийте та обробляйте фрукти чи овочі. Залежно від продукту, ви можете залишити його повністю або нарізати смужками, шматочками або кружальцями. Спеціально для квашеної капусти капусту зазвичай шаткують. Помістіть фрукти або овочі у велику миску, додайте|добавляйте| сіль|соль| і добре перемішайте. Перелийте суміш у вибраний вами контейнер, залишивши близько кількох дюймів порожнього простору нагорі. Додати воду, знову переконавшись, що зверху залишилося місце. Закрийте та струсіть, щоб сіль розподілилася по всьому об'єму.
6. Накрийте суміш і додайте вагу. Фрукти чи овочі мають бути повністю покриті рідиною, тому дуже важливо їх зважувати. Зніміть кришку, переконайтеся, що все занурено та зважено, а потім закрийте кришку.
7. Помістіть контейнери в чисте та сухе місце, залишивши їх за кімнатної температури для бродіння.
8. Щодня перевіряйте окуляри та регулярно перевіряйте їх.. Коли вам сподобається рівень кислотності, він готовий. Залежно від ваших уподобань, це може тривати від двох днів до двох тижнів. Як тільки ви будете задоволені смаком і текстурою, перемістіть контейнери в більш прохолодне місце, наприклад холодильник або підвал, де воно повинно зберігатися протягом декількох місяців.

Креативні способи використання ферментованих фруктів та овочів

Ферментовані фрукти та овочі смачні самі по собі як перекушування, але є й інші відмінні способи поєднувати їх протягом дня.

• Додавайте в салати із злаків.
• Додайте до ситних або жирних страв для яскравих сплесків кислотності.
• Наріжте та зробіть соус.
• Додайте їх у салати на основі йогурту або майонезу, такі як тунець, яйце або курка.
• На обід з'їжте ферментовані фруктові чи овочеві чіпси.
• Наріжте ферментовані фрукти, щоб приготувати чатні.
• Додавайте ферментовані халапеньо в салат з буріто або тако.
• Додайте квашену капусту в бутерброд чи бургер.

Будьте першим, щоб коментувати