Користь та шкода мускатного горіха – 8 фактів про вплив на здоров'я

Мускатний горіх – це поширена спеція, виготовлена ​​з меленого насіння однойменного тропічного дерева. Вона широко застосовується в кулінарії та харчовій промисловості. Ефірні олії на основі рослини активно використовуються в медицині, виробництві тютюну та парфумерної продукції.

Завдяки вмісту низки антиоксидантів, протизапальних речовин, мінералів та вітамінів, мускатний горіх приносить відчутну користь здоров'ю. Він здатний боротися з провідними серцево-судинними та злоякісними захворюваннями, цукровим діабетом, бактеріальними інфекціями, а також підвищувати лібідо.

Чим він корисний – 8 тез

Розглянемо докладніше 8 корисних властивостей мускатного горіха, які мають наукове обґрунтування.

1. Має багатий склад

Мускатний горіх має високу калорійність (близько 525 калорій на 100 г) і містить такі групи поживних речовин:

Кожна з представлених речовин виконує особливу та незамінну функцію в організмі. Наприклад, вітаміни групи B підтримують роботу нервової системи та обмін речовин, цинк позитивно відбивається на лібідо та функціонуванні печінки, кальцій та фосфор регулюють міцність кісткових структур.

2. Чинить антиоксидантну дію

Фахівці зі США стверджують, що мускатний горіх – це неймовірно багате джерело антиоксидантів для нашого організму, переважно – тритерпенів та фенольних сполук, ферулової та кавових кислот, ціанідинів.

Численні дослідження підкреслюють виражений антиоксидантний потенціал рослини.

Антиоксидантні речовини нейтралізують вільні радикали у всіх тканинах організму, які можуть призвести до пошкодження або злоякісного переродження клітин.

Велика кількість антиоксидантів або окислювальний стрес підвищують ризик розвитку будь-яких хронічних захворювань з боку серцево-судинної, травної, ендокринної та центральної нервової систем.

Вміст достатніх обсягів антиоксидантів у раціоні знижує ризик розвитку злоякісних пухлин (навіть при обтяженому спадковому анамнезі).

Мускатний горіх має антиоксидантний ефект і може застосовуватися з метою профілактики злоякісних пухлин та хронічних захворювань.

3. Має протизапальний ефект

Згідно з науковими даними, хронічне запалення – це фізіологічний, але дуже небезпечний процес в організмі.

Саме хронічне запалення сприяє розвитку гіпертонічної хвороби, цукрового діабету II типу, появі різних захворювань з боку опорно-рухового апарату.

Мускатний горіх містить у складі спеціальні сполуки - монотерпени (терпінеол, сабінен, пінен), які мають здатність пригнічувати хронічне запалення.

Такий лікувальний ефект, за даними експертів з Бельгії, мають і деякі антиоксиданти у складі рослини (зокрема – фенольні сполуки).

Дослідження демонструють зниження концентрації всіх ключових маркерів запалення і натомість систематичного вживання мускатного горіха.

Мускатний горіх має протизапальну дію. Додавання спеції до звичного раціону дозволяє знизити ризик розвитку низки хронічних захворювань.

4. Імовірно підвищує лібідо

Поодинокі дослідження на мишах показують, що додавання мускатного горіха до раціону сприяє підвищенню лібідо у представників чоловічої статі.

Наприклад, вчені з Індії виявили, що прийом високих доз мускатного горіха (від 227 до 500 мг на кг ваги) призводить до різкого збільшення лібідо та тривалості статевого акту.

Однак на сьогоднішній день залишається незрозумілим механізм реалізації описаного ефекту. Передбачається, що дія пов'язана зі стимуляцією активності центрального апарату нервової системи, а не підвищенням припливу крові до зовнішніх статевих органів.

Також залишається незрозумілим вплив рослини на організм людини. Усі дослідження досі були проведені на гризунах.

5. Знищує шкідливі бактерії

Мускатний горіх має антибактеріальну дію. Встановлено (1, 2) високу активність щодо наступних збудників:

• стрептокок мутанс;
• аггрегатибактер актиноміцеткомітанс;
• порфіромонас гінгіваліс;
• кишкова паличка.

Перші 3 представники розмножуються переважно в ротовій порожнині та викликають різні інфекційні захворювання ясен та слизової оболонки порожнини рота.

Протимікробний ефект також дозволяє використовувати ефірні олії та косметичні препарати на основі мускатного горіха з метою терапії та профілактики запальних патологій шкіри.

6. Покращує здоров'я серця та судин

Захворювання серцево-судинної системи займають лідируючі позиції щодо рівня смертності та інвалідизації населення у всіх розвинених країнах.

Однією з найпоширеніших патологій є атеросклероз. Він викликаний підвищенням рівня холестерину та його атерогенних фракцій (ЛПНЩ, ТАГ) і призводить до появи атеросклеротичних бляшок на стінках артерій, які частково або повністю перекривають струм крові.

Експерименти на щурах показали, що додавання до раціону мускатного горіха дозволяє знизити вміст загального холестерину в крові, а також ТАГ.

Отже, рослина здатна запобігти розвитку багатьох захворювань, асоційованих з атеросклерозом: ішемічної хвороби серця та інфаркту міокарда, інсультів, хронічної ішемії мозку.

Мускатний горіх нормалізує показники ліпідного профілю та знижує ризик появи патологій, пов'язаних з атеросклеротичним ураженням артерій.

7. Нормалізує емоційне тло

Мускатний горіх втручається у обмінні процеси лише на рівні тканин мозку. Це призводить до активації вироблення дофаміну, серотоніну та адреналіну.

Дані гормони стимулюють специфічні рецептори, що сприяє покращенню настрою.

Дослідження підкреслюють здатність препарату боротися з депресією та різноманітних депресивними розладами.

8. Знижує концентрацію глюкози у крові

Фахівці з Ірану виявили здатність екстракту мускатного горіха знижувати рівень цукру у плазмі крові. За інформацією вчених, дія рослини пов'язана з такими механізмами:

1. Посилення вироблення інсуліну. Горіх підвищує секрецію інсуліну бета-клітинами підшлункової залози, який згодом бере участь у утилізації глюкози.
2. Уповільнення всмоктування вуглеводів. Велика кількість клітковини та жирів призводить до гальмування засвоєння простих і складних вуглеводів, що попереджає швидкі стрибки цукру в крові після прийому їжі.

Однак, на відміну від інших горіхів, продукт не втручається в обмін речовин на рівні рецепторів інсулінових периферичних тканин і не послаблює інсулінорезистентність, що лежить в основі розвитку цукрового діабету II типу.

Мускатний горіх рекомендується додавати в систему харчування осіб, які страждають на цукровий діабет (особливо – І типу). Лікувальний ефект не пов'язаний з виробленням статевих гормонів і однаково виражений як у чоловіків, так і у жінок.

Включення мускатного горіха до дієти дозволяє забезпечити додатковий контроль вмісту цукру в крові.

Безпека та шкода

Мускатний горіх – відносно безпечний продукт із мінімумом протипоказань. Однак, у поодиноких ситуаціях, він може завдати шкоди людині. Найчастішими побічними ефектами є:

1. Отруєння. Викликано наявністю у складі миристицину та сафролу – психоактивних речовин. Великі обсяги мускатного горіха (понад 30 грамів за 1 раз) зумовлюють появу нудоти та блювання, підвищеної пітливості, тахікардії, зниження артеріального тиску та, що найнебезпечніше, галюцинацій.
2. Диспепсичні розлади. Їх поява викликана великою кількістю білків і харчових волокон у складі, що активують процеси бродіння та гниття, що призводять до дезорганізації роботи гладкої мускулатури стінок кишечника.Розлади виявляються у формі нудоти (вкрай рідко – блювання), болю в епігастрії та нижніх відділах живота, діареї, підвищеного газоутворення.
3. Алергічні реакції. Зазвичай пов'язані із підвищеною чутливістю організму до білків мускатного горіха. Виявляються системно та у важкій формі (анафілактичний шок, ангіоневротичний набряк). За наявності алергопатології в анамнезі від вживання горіха потрібно відмовитися.

Мускатний горіх, зважаючи на наявність у складі сафролу та миристицину, не слід вживати жінкам під час вагітності та годування груддю. Ці речовини можуть призвести до розвитку вад органів та порушення роботи центральної нервової системи у плода. Горіх дозволяється використовувати не раніше 12-річного віку.

Рекомендується з обережністю підходити до включення мускатного горіха до раціону через наявність протипоказань та ризик розвитку побічних ефектів.

Способи вживання

Мускатний горіх – універсальний кулінарний інгредієнт. Він чудово поєднується з будь-якими кондитерськими виробами, печивом, кремами та пудингами, морозивом, варенням та будь-якими стравами з яблук.

Спеція служить чудовим акомпанементом до страв зі свинини, яловичини, м'яса птиці та риби.

Горіх часто додають у каву, настоянки та напої на основі молока для надання особливого смаку та аромату.

Рекомендована максимальна добова доза – 1/4 год. л., тижнева – 1 год. л. При вживанні у кількості понад 25-35 г за раз можуть спостерігатися ознаки отруєння.

Широке поширення також набули ефірні олії мускатного горіха. Вони використовуються в косметичних цілях (місцево), а також для покращення органолептичних показників продуктів харчування.

Висновок

1. Таким чином, мускатний горіх – це дуже корисна спеція.
2. Він здатний попередити розвиток злоякісних пухлин, захворювань з боку серцево-судинної системи, покращити перебіг цукрового діабету І та ІІ типів, депресивних розладів, а також підвищити лібідо та позитивно позначитися на якості статевого життя.
3. Горіх також може бути ефективним для боротьби з бактеріальними інфекціями.
4. Для профілактики ускладнень необхідно ретельно нормувати споживання.

Мускатний горіх. Корисні властивості

Одні вважають його вишуканою спецією для солодких та м'ясних страв, інші – ліками та афродизіаком. Треті впевнені - це галюциноген і сильна отрута. Мускатний горіх не такий простий. Чи варто побоюватись його насиченого аромату? Чим більше, тим краще – це точно не про мускатний горіх, корисні властивості та смакові якості даної спеції виявляються, якщо вживати її у невеликих кількостях.

Універсальна пряність

Мелений мускатний горіх підходить буквально до будь-яких страв – від м'яса до десертів. Він розпалює апетит та покращує травлення. Їм приправляють ковбаси, м'ясо, рибу, печінку, паштети. Він гарний у пудингах, молочних солодощах, ідеальний у поєднанні з шоколадом та фруктами.

Мускатний горіх оживить будь-який соус. Так, ця спеція надасть особливої ​​пікантності класичному соусу бешамель. Доречний мускатний горіх і в томатних соусах. Його додають у салати, супи, випічку. Він здатний оживити звичайний відварений рис або драніки.

В Італії мускатним горіхом обов'язково приправляють овочеві рагу. В Англії їм трохи посипають нарізані апельсини.У Голландії без мускатного горіха не готують жодну страву на основі макаронних виробів.

Але не всі люблять насичений пряний смак мускатного горіха. Тому перед тим, як додавати його у всі поспіль страви, переконайтеся, що ваші домашні нормально віднесуться до такої кулінарної ініціативи. І не переборщіть з натертим мускатним горіхом - він добре в невеликій кількості. Професійні кухарі визнають лише цілісні горіхи, які натирають безпосередньо під час приготування на спеціальній тертці.

Тонізує м'язи, заспокоює нерви.

Народна і традиційна медицина стверджують, що при багатьох хворобах настає полегшення від застосування мускатного горіха. Корисні властивості обумовлені багатим складом: вітаміни (А, група В, С, РР), макро- та мікроелементи: магній, калій, фосфор, залізо, цинк, марганець та селен. Містить мускатний горіх фолієву кислоту та ефірні олії.

Серед цілющих властивостей насамперед виділяють тонізуючий та стимулюючий ефект. Він допомагає при розладі травлення - має в'яжучу і вітрогону дію. Крім того, мускатний горіх зміцнює імунітет, бореться із запаленням і має антибактеріальну дію.

Якщо приправляти страви мускатним горіхом регулярно, посилиться мозковий кровообіг, покращиться пам'ять. У жінок налагодиться регулярність менструального циклу. Мускатний горіх допоможе забути про безсоння та нервові зриви. Молоко з мускатним горіхом та медом – чудовий заспокійливий засіб.

Ця прянощі підтримує ослаблений імунітет при вірусних захворюваннях. Зміцнює захисні сили організму при туберкульозі. Позбавляє діареї і бореться із запахом з рота.

Вважається, що мускатний горіх дозволить зберегти молодість.Він сприяє полегшенню при варикозному розширенні. Радять його чоловікам у разі порушення ерекції. Його регулярне вживання – профілактика онкозахворювань.

Зазвичай для лікування використовують мелений (причому необов'язково свіжомелений) мускатний горіх. Як приймати його, краще дізнатися у лікаря. Але зазвичай, якщо немає особливих вказівок, порошок п'ють по 05-15 г на день. Або готують настій: півграма залити склянкою окропу, настояти годину. Випивають склянку настою протягом дня в три-чотири прийоми.

При артритах та остеохондрозі мускатний горіх застосовують зовнішньо – додають у креми для масажу. Він має підбадьорливу та зігрівальну дію, провокує активну циркуляцію крові в уражених ділянках.

Для аромалампи та розслаблюючої ванни

Ефірна олія, що отримується з плодів мускатного дерева, має ті ж властивості, що й мускатний горіх. Додайте 2-3 крапельки в аромалампу або інгалятор, і пряний аромат заспокоїть вас, покращить стан органів дихання, зменшить запалення при респіраторних захворюваннях.

Застосовують його для лікувальних компресів при артриті, запаленнях. У 100 г води капають п'ять-шість крапель. Такі компреси можуть бути гарячими, так і холодними.

Ванни з ефірною олією мускатного горіха не лише допоможуть розслабитися, але зроблять шкіру більш підтягнутою та еластичною. Ефірна олія мускатного горіха сприяє регенерації клітин епітелію. Благотворно такі ванни вплинуть і на стан вашого волосся.

Для гарного ефекту достатньо 15 хвилин-півгодини. Зазвичай у ванну додають п'ять – десять крапель олії. Після просто витріть рушником, не обполіскуючи. Можна робити ванни для рук або ніг з ефірною олією мускату. Доречно це ефірна олія для масажу або у лазні.

Еротичний підтекст

Дерево мускатного горіха отримало романтичну назву – рослина Афродіти. Вважається, що спеція може розпалити кохання та пристрасть. Особливо у жінки. Чоловіки теж можуть відчути збудження, яке надає мускатний горіх. Ефект діє протягом 3-6 годин, а потім запал згасає.

Щоб отримати приємний результат, можна приправити страви романтичної вечері невеликою кількістю мускатного горіха. Або приготувати напій, що розпалює пристрасть: у рівних частинах беремо мускатний горіх, гвоздику, імбир та лаванду плюс п'ять частин рожевих пелюсток. Суміш потрібно заварити в керамічному чи глиняному чайничку. Подати у чистому вигляді або додати чай.

Мускатний горіх можна подрібнювати і додавати по кілька крупинок в їжу під час вечері собі та коханому чоловікові. Для посилення ефекту під час вечері можна запалювати свічку на столі. Романтичний вечір при свічках з легкими стравами, приправленими збудливою спецією, — що ще потрібне для зміцнення стосунків?

Тільки пам'ятайте, що спеції часто є причиною алергії. Переконайтеся, що ваш коханий не страждає на індивідуальну непереносимість. Інакше прагнення викликати еротичне бажання може закінчитися необхідністю викликати швидку допомогу. Хоча, з іншого боку, буде що розповісти онукам.

Про драконів та інтоксикацію

У Мережі є рецепти одержання психоделічного екстракту мускатного горіха. Деякі любителі горішків описують галюцинації у вигляді драконів, що літають, почуття сп'яніння та ейфорії. Така реакція організму на міристицин та елеміцин, що містяться у мускатному горіху.

Пропонується не тільки їсти цілісний горіх, але й вживати порошкову спецію буквально в кінських дозах.Подібні експерименти призводять до сумних наслідків. Мускатний горіх у великій кількості токсичний, вражає печінку. Перші симптоми передозування – почервоніння очей, сухість у роті, головний біль.

Надмірне вживання мускатного горіха може викликати різке підвищення тиску і температури, непритомність, розлад шлунка, запори. Запам'ятайте, мускатний горіх несумісний з алкоголем, амфетамінами та деякими ліками. Якщо вірити Інтернету, за останні 100 років було офіційно зареєстровано дві смерті, спричинені передозуванням мускатного горіха – у 1908 та 2001 роках.

Але це не означає, що треба виключити з раціону мускатний горіх. Користь і його шкода залежить від кількості. Так, у кулінарії використовують приблизно 0,5 г на 2-3 літри рідини або кілограм їжі. Цього цілком достатньо, щоб додати смаку, не побоюючись побічних ефектів.

Строго протипоказані мускатний горіх та мускатна ефірна олія вагітним жінкам. При епілепсії та психічних розладах вживати цю спецію також не можна.

Все про мускатний горіх: дія, властивості, застосування, рецепти

Мускатний горіх - спеція належить до розряду найдорожчих пряних приправ. Горіх відомий людству понад 5 тисяч років і з ним пов'язані найнеймовірніші історії.

Смак мускатного горіха дуже відомий: гострий, з ароматними дерев'яними нотками. Приготовлені страви з таким горіхом залишають приємний свіжий смак. Аромат мускатного горіха - пекуче-пряний, з відтінками кардамону та кориці. Через сильний аромат він відомий у всьому світі. Вважається, що запах мускатного горіха передає його силу та ароматичну індивідуальність. "Дихання" горіха дарує сили простору і людині [11].

Листя мускатного горіха має темно-зелений колір зверху та білий – знизу. Вони цілісні та чергові, позбавлені прилистків. Саме в пазухах такого незвичайного листя розташовуються суцвіття з дрібними білими квітами, що утворюють плоди горіха. У кожному плоді є одне насіння.

Батьківщина цієї культури - Молуккські острови, що нині входять до складу Занзібара. Острови славляться цінними деревами: мускатними та гвоздичними. Сьогодні мускатні дерева вирощують у Китаї, Індонезії, Таїланді, Сінгапурі, Гренаді, Шрі-Ланці та інших країнах. Дерево горіха вкрай плідне і може давати до 2 тисяч плодів.

Харчова цінність мускатного горіха

• калорійність 100 г горіха - 556,3 ккал;
• білки - 20 грамів;
• жири - 50 грамів;
• вуглеводи - 7 грамів.

Дія мускатного горіха

1. Мускатний горіх за звичкою називається горіхом, хоча з наукової точки зору плід 12-метрового дерева мускатного сімейства «мускатникові» є кістянкою з твердою шкіркою коричневого кольору. Горіх не годиться як перекушування.
2. Рекомендовані 43 г стануть гіперсмертельною дозою для людини, т.к. визнана норма – не більше 0,1 грама мускатного горіха на порцію. Перевищення рекомендованої кількості призведе до сильного серцебиття, ейфорії, галюцинацій, нудоти, синдрому похмілля, а значне перевищення навіть до смерті.
3. Багато хто вважає мускатний горіх лише сильним психоделіком, що має навіть наркотичну дію. Горіх міцний не тільки зовні, сильний він і унікальними лікувальними властивостями. Не буде перебільшенням визнання, що більшість з нас вважає мускатний горіх сильною, ароматною приправою, не підозрюючи про колосальні можливості горіхів, що зовні схожі на кісточку персиків.

Ефект мускатного горіха приголомшливий: тонізуючий, стимулюючий, зігріваючий і настрій, що піднімає. Цю властивість горіху надає серотонін – «гормон радості».

Корисні властивості мускатного горіха

1. Добре стимулює травлення
2. Лікує виразку шлунка та 12-палої кишки
3. Має психотропний, транквілізуючий та антимікробний ефект.
4. Лікує хронічний реніт
5. У народній медицині застосовується при нудоті, діареї, метеоризмі, високій температурі
6. Зміцнює імунну та нервову системи
7. Розвиває пам'ять
8. Сприяє у лікуванні доброякісних пухлин (мастапатія), стафілококової інфекції.
9. При туберкульозі сприяє зміцненню всього організму
10. Має болезаспокійливі властивості
11. Препарати з мускатним горіхом застосовуються при лікуванні мігрені та безсоння.
12. Стимулює кровообіг, зміцнює серцевий м'яз.
13. Очищає печінку, кров
14. Підвищує настрій
15. Оздоровлює весь організм
16. Посилює апетит
17. Живить волосся і зміцнює коріння волосся
18. Поліпшує метаболізм.

Мудрі ченці Тибету завжди вважали, що будь-яка рослина має свою енергетику. Тибетський Медичний Кодекс говорить: все, що росте на землі, має використовуватися як ліки. У правильності цього висновку переконує нас і мускатний горіх, властивості якого відображені в унікальному старовинному рецепті еліксиру молодості. Кажуть, що приймаючи це зілля, людина проживе довге щасливе життя, забуде про свої хвороби, відчує приплив сил, отримає додаткову життєву силу [10].

Рецепт еліксиру молодості з мускатним горіхом

Склад еліксиру: 100 мл лимонного соку, склянка меду, 2 ст. ложки оливкової олії, 0,5 ч. ложки мускатного тертого горіха.

Як приймати: при сході сонця по одній чайній ложці натще.

Протипоказання мускатного горіха

• Наявність психічних захворювань
• Розлади нервової системи
• Вагітність
• Годування груддю

Застосування мускатного горіха

У середні віки горіх був амулетом, здатним захистити від диявола і будь-якої інфекційної хвороби. Мускатні горіхи носили постійно із собою у спеціальній коробочці зі срібла та слонової кістки. Цікаво, що одна сторона такого мініатюрного «скриньки» була маленькою теркою і у разі потреби використовувалася господарем для натирання горіха.

Лікувальні властивості горіха використовуються медициною, але основне призначення в кулінарії як спеція.

Застосування мускатного горіха в кулінарії

Мускатний горіх добре поєднується з імбиром, корицею, перцем, гвоздикою. Ці прянощі можуть замінити один одного, у тому числі і пряний горіх.

Універсальна суміш прянощів - гвоздика з мускатним горіхом. Як ви пам'ятаєте, Молуккі славляться мускатним і гвоздичним деревами. Але не лише спільна батьківщина та яскраві аромати двох прянощів поєднали смаки та запахи різних рослин в один чудовий дует. Виявляється, поєднання несхожих запахів пояснюється наявністю дуже схожих молекул: гвоздика — основний компонент евгенол, а мускатний горіх — ізоевгенол. Ось чому два аромати сприймаються один одним, як родичі, а в кулінарних виробах розкриваються на повну міру [4].

Якщо ви вирішили приготувати пряники, додайте в тісто гвоздику з мускатним горіхом. Найсмачніша випічка сподобається і вашим рідним, і друзям. Такий же «букет» ароматів придбає зимовий напій, що зігріває, — глінтвейн, і багато інших страв домашньої кухні.

Як використовують мускатний горіх?

Звичайно, в невеликих кількостях (0,1 г на порцію), але з широким спектром застосування: при приготуванні будь-яких десертів, пудингів, варення, випічки, компотів. Мускатним горіхом ароматизують овочеві салати, супи, картопляне пюре, рагу з овочів, м'ясні та грибні страви, соуси, рибні страви, юшку.

У Європі популярна ефірна олія квітки мускатного горіха — мациса. Мацис, як спеція, чудово поєднується з будь-якими тертими горіхами. У кулінарії використовується мелений мускатний горіх. Досить міцну шкірку горіха не так легко подрібнити. Тому пропонуємо кілька порад.

Як молоть мускатний горіх

1. Горіх потрібно розколоти на дрібні шматочки, покласти в кавомолку або млин і змолоти. У продажу є спеціальні млини для горіхів, спецій та мускатного горіха.
2. Горіх можна натерти на дрібній тертці з міцними та гострими зубчиками. Добре для цієї мети підходять ножі для зняття цедри.
3. Горіх, що залишився, не бійтеся відкласти до наступного разу, т.к. термін зберігання продукту досить великий – до 9 років.

Кефір з мускатним горіхом

мелений мускатний горіх знадобиться, якщо ви приготуєте дуже корисний напій. При дотриманні норм застосування мускатного горіха, він принесе лише користь:

• незначний вміст білка не допускає утворення жирових відкладень, напій можна включати до дієти бажаючим схуднути;
• мускатний горіх з кефіром рекомендується людям, які мають харчування з нестачею жирів, білків і вітамінів;
• кефірні палички у тандемі з мускатним горіхом сприяють нормалізації травлення;
• мускатний горіх посилює роботу шлунка та сприяє очищенню організму;
• кефір сповнений жиророзчинними вітамінами, мікроелементами та білком

Дуже смачний, ароматний та легкий виходить соус, приготований на основі йогурту та мускатного горіха. Інгредієнти: жирний йогурт, мелений мускатний горіх, сіль, суміш перців, суха паприка, петрушка, базилік і трохи солоних огірків.

Як приготувати: йогурт збити міксером, додати всі інгредієнти. Не забудьте петрушку, базилік та огірки дрібно нарізати. Соус можна використовувати до м'яса та риби.

Мацис - колір мускатного горіха

З квіток дерева мускатного горіха розвиваються великі плоди оранжево-жовтого або сіро-жовтого кольору. Кожен плід має одне велике насіння, покрите коричневою оболонкою. Це насіння, своєю чергою, оточене соковитим насінняником. Висушені насіння і є мускатним кольором або мацисом.

Насіння, звільнене від принасінників і пройшло спеціальну обробку відоме нам, як мускатний горіх. Мацис після висушування на сонці на бамбукових або кокосових килимках, розплющування дерев'яними катками є крихкою пластиною довжиною 4 см і товщиною - 1мм.

Мацис намагаються зняти цілим і неушкодженим, обережно вичавлюючи з нього мускатний горіх. Якщо процедура пройшла успішно, в центрі майбутньої прянощі утворюється дірочка, по ній розпізнається непошкоджений мацис.

Колір мускатного горіха на ринку зустрічається рідко і дорого коштує. Мускатний горіх і мацис - прянощі з сильним ароматом та гострим, пекучим смаком. Але у мускатного горіха смак пряніший і сильніший. Смак мускатного кольору ніжніший і м'який. Обидві прянощі використовуються в кулінарії як самостійно, так і в тандемі.

Цікавий історичний факт про мускатний горіх: на дворянському гербі колишнього лоцмана експедиції Магеллана, отриманим в нагороду від короля, зображена земна куля, 12 бутонів пряної гвоздики та 3 мускатні горіхи.

Олія мускатного горіха

Винятковими якостями володіє олія мускатного горіха: стимулює кровообіг, зігріває суглоби та м'язи. Олія корисна при остеохондрозі та артритах. Аромат ефірної олії мускату знезаражує у приміщенні повітря, стимулює захисні функції організму.

Запах олії допомагає емоційному розкріпачення. У поєднанні з ароматом цитрусових створює святкову атмосферу та приємне збудження. Ефірна олія горіха – сильний афродизіак.

С. Цвейг: "Дивна справа, варто тільки в найпростішу страву додати одне-єдине зернятко індійських прянощів - крихітну дрібку перцю, сухого мускатного горіха, трохи імбиру або кориці, і в роті неминуче виникає своєрідне приємне роздратування".

Джерела використаної літератури:

1. Східні методики збереження юності. Аромакологія
2. О. Довбня. Мускатний горіх для нервової та травної систем. ж. Біологія, грудень 2015
3. Вчені заявили, що мускатний горіх є лікувальним. Новини науки. ж. Око планети, серпень 2016
4. П. Лекутер, Д. Берресон. Гудзики Наполеона. 17 молекул, що змінили світ. Гл.I: Ароматні молекули гвоздики та мускатного горіха.
5. І.Сокольський, кандидат фармацевтичних наук. Прянощі та світова історія. ж. Наука та техніка, №3, 2008
6. В. Прозоровський, доктор медичних наук. Їжа та ліки. Ланки одного ланцюга. ж. Наука та життя, №8, 1999
7. Мускатний горіх. Спеції у кулінарії, вид-во ЕКСМО, 2010
8. Е. Алькаєв. Прянощі, спеції та приправи, 2013
9. Огляд ринку горіхів та сухофруктів, листопад 2016
10. Магія рослин. Колектив авторів, М, 2005
11. Код рослини. Новини науки, ж. Аромакологія та аромотерапія

Відзначити цю сторінку в соціальних мережах:

треба рідко і дуже трохи, бо він дуже міцний з кумулятивним ефектом