Сухі приправи своїми руками склад пропорції

Як самостійно зробити 5 смачних приправ

Всі приправи змішайте. За потреби можна перемолоти суміш у блендері. Покладіть приправу у чистий сухий посуд (краще у скляну банку). Зберігайте в сухому місці за температури, яка не перевищує 25°С.

Італійські трави

Свою назву ця суміш отримала за свою популярність в Італії. Її додають до м'ясних та рибних страв, піци, салатів, соусів, а також окремих видів начинок. Класичний варіант суміші містить у собі певні складові — часник, цибулю, орегано, базилік і чабер. Іноді до неї додають і деякі інші рослини.

• 2 ст. л. базиліку;
• 2 ст. л. орегано;
• 2 ст. л. чаберу;
• 1 ст. л. сушеної подрібненої цибулі;
• 1 ст. л. сушеного подрібненого часнику;
• 2 ст. л. шавлії;
• 2 ст. л. майорану.

Всі компоненти змішайте. Висипте приправу у чистий сухий посуд (краще у скляну банку). Зберігайте в сухому місці за температури, що не перевищує 25°С.

Людям, які страждають на коліт, виразкову хворобу, а також захворювання органів черевної порожнини та шлунково-кишкового тракту не варто зловживати приправами.

Прованські трави

Ця приправа спочатку з'явилася в одній з областей Франції — Провансі. До її складу були включені трави, що найчастіше використовуються в кулінарії — розмарин, майоран, чебрець, базилік, шавлія, м'ята перцева, чабер садовий і материнка. Основу суміші складають перші три рослини.

• 2 ст. л. базиліку;
• 2 ст. л. чебрецю;
• 1 ст. л. розмарину;
• 2 ст. л. чаберу;
• 2 ст. л. майорану;
• 1 ст. л. м'яти перцевої;
• 1 ст. л. материнки;
• 1 ст. л. шавлії.

Всі компоненти змішайте. Покладіть приправу у чистий сухий посуд (краще у скляну банку). Зберігайте в сухому місці за температури, що не перевищує 25°С.

Приправа для плову

Класичний плов з'явився на Сході, де вміють поєднувати та застосовувати різні прянощі та спеції. Тому, якщо ви хочете зробити свій плов схожим, наприклад, на узбецький, обов'язково додайте кмин або зіру, часник, куркуму, стручковий червоний перець, чорний перець горошком і барбарис.

• 1/2 ч. л. шафрану;
• 1/2 ч. л. куркуми;
• 1/2 ч. л. паприки;
• 10 сушених ягід барбарису;
• 1 головка свіжого часнику;
• 1/2 ч. л. суміші перців;
• 1/3 ч. л. зіри.

Часник розділіть на часточки та очистить від лушпиння, подрібніть та змішайте з іншими прянощами. Висипте приправу в чистий сухий посуд (краще у скляну банку). Зберігайте в сухому місці за температури, яка не перевищує 25°С.

Адигейська сіль

Основу такої приправи становить сіль, у яку для надання смаку і аромату додають різні прянощі.

• 700 г солі крупного помелу (можна брати морську і йодовану);
• 1 головка часнику;
• 1 ст. л. сушеного майорану;
• 1 ст. л. сушеного чебрецю;
• 1 ст. л. сушеного базиліку;
• 1 ст. л. сушеної петрушки;
• 1 ст. л. сушеного кропу;
• 1 ст. л. сушеної кінзи;
• 1 ст. л. меленого коріандру;
• 1 ч. л. чорного меленого перцю;
• 1 ч. л. паприки;
• 0,25 ч. л. червоного меленого гострого перцю.

Часник розділіть на часточки та очистить від лушпиння. Додайте сіль і всі спеції. Ретельно перемішайте, щоб кристали солі просочилися часниковим соком. Зрештою вийде трохи волога, але сипка маса. Зберігайте її у скляній банці в сухому місці за температури, що не перевищує 25°С.

Під час додавання приправ у різні страви краще дотримуватися певних пропорцій. Зокрема, на кожен літр рідкого супу бажано насипати неповну чайну ложку суміші, супу-пюре або другої страви — неповну столову ложку. У соуси на кожні 500 г додають столову ложку приправи.

Набір приправ, приготованих власноруч, готовий.

Співвідношення сухих і свіжих дріжджів: таблиця

Дріжджі широко використовуються в кулінарії. Для того, щоб вони дали потрібний результат, необхідно знати, як їх правильно вибрати, зберігати і перевіряти на свіжість, а ще важливо вміти визначати правильне співвідношення сухих і свіжих дріжджів.

Для різних страв – свій вид дріжджів. Для пирогів і сдоб найчастіше використовуються свіжі або сухі, для виготовлення браги і самогону – пресовані. Швидкодіючі гранули дуже зручні тоді, коли часу на очікування підйому тесту немає.

Види дріжджів

• Сухі. Готуються способом випарювання рідини (вологість сухих дріжджів становить не більше 8%). В основному випускаються в гранульованій формі різного діаметру і виду;
• Свіжі. Їх у народі називають «сирі». Концентрація вологості в них 70%. Випускаються вони звичайно у формі спресованої прямокутного шматочки (від 100 г до 1 кг). Колір їх може бути від світлого до темно-кремового. Область застосування їх широка – випічка, бражка, самогон і так далі;
• Гранульовані. Виготовляються за методом випарювання рідини (в них її зміст до 66%). Випускаються у вигляді дрібних світлих гранул;
• Инстатные (швидкодіючі). Випускаються у вигляді маленьких довгих гранул. Особливість цього виду у тому, що при використанні їх у випічці, вони не надають їй дріжджовий запах і аромат. Тому вони користуються такою популярністю. Застосовуються в основному для приготування випічки;
• Пивні. Рідко використовуються для випічки, а якщо й використовуються, то розбавляються наполовину свіжими. В чистому вигляді вони надають випічці сильний дріжджовий запах, погано піднімаються. В основному пивні дріжджі поширюються в якості біологічно-активної добавки до їжі.

Співвідношення сухих і свіжих дріжджів в різних випадках

Дріжджі для випічки можна співвіднести по наступній пропорції – 1:3, тобто 3 г свіжих (сирих) можна замінити 1 г сухого (1 ч. л. полягає 3,5 г сухих).

Самим точним співвідношенням для браги є 1:6 — 100 г сухих здатні замінити 600 г сирих.

Для приготування самогону можна використовувати як сухі, так і сирі дріжджі. 500 г свіжих можна з упевненістю замінити 80-100 г сухих. Пропорції виходять близькі за значенням до 1:5.

Правильно підрахувати співвідношення сухих дріжджів до свіжим можна, помноживши кількість сухих на 3.

У підсумку вийде точну кількість у грамах свіжих (пресованих).

50 г сирих дріжджів дорівнюють 1 пакетику сухих.

Пропорції заміни сухих свіжими:

• 1 ст. л. сухих дорівнює 25 г пресованих;
• 2 ст. л. сухих рівні 50 г свіжих;
• 3 ст. л. = 75 р.

Пропонуємо подивитися відео про те, як вибрати оптимальне кількість сухих дріжджів для браги:

Таблиця пропорцій

Якщо необхідно швидко визначити кількість дріжджів, наприклад, за рецептом, маючи під рукою тільки чайну ложечку, то допоможе наступна таблиця:

Як визначити свіжість

По запаху

Хороший свіжий продукт повинен мати специфічний дріжджовий запах. Кислий молочний запах — головна ознака свіжості даного продукту.

Якщо від шматочка пахне затхлістю – значить, ці дріжджі вже давно лежать і можливо, у них вже почався процес псування або гниття. В такому випадку вони не тільки не принесуть користі, але й можуть завдати шкоди людському організму.

За кольором

У хорошого свіжого брусочки дріжджів повинен бути натуральний кремовий колір.

Забарвлення всього бруска повинен бути однорідним, без темних плям і слідів псування.

Білий верхній шар шматочка – ознака того, що він давно лежить. Але це не є ознакою псування.

Досить зрізати верхній шар і його можна використовувати за призначенням.

По консистенції

В першу чергу, консистенція якісного продукту повинна бути однорідне і щільно спресованого. На зрізі не повинно бути порожнеч і чітко виділених шарів.

Шматочок повинен легко кришитися в руках, не прилипаючи до пальців. Дріжджі повинні розпадатися на дрібні шматочки, а не розтікатися.

Якщо вони стали липкими, то їх вже не врятувати – тільки викинути. Ще неприпустимо поява на бруску темного шару.

Потемніння означає, що дріжджі неправильно зберігалися і втратили всі свої корисні властивості.

Якщо білий наліт можна зрізати і решту використовувати, то шматочок з темним нальотом можна тільки викинути.

Правила тривалого зберігання

Як правильно зберігати пресовані дріжджі:

• Для того, щоб на тривалий час зберегти властивості пресованих дріжджів, їх треба розкришити на дуже дрібні шматочки і змішати з невеликою кількістю борошна. Все перетерти. Розкласти на паперовий рушник для того, щоб вся волога випарувалася. Залишити на 1-2 години. Отриману масу всипати в скляну банку і поставити в темне прохолодне місце. Так вони можуть залишатися свіжими протягом 20-30 днів;
• Залишки можна зберегти наступним способом. Залишився шматочок покласти в скляну банку. Залити соняшниковою олією так, щоб воно повністю приховувало шматочок. Банку щільно закрити і прибрати в холодильник на нижню полицю. Коли знадобиться – дістати брусочок з банки і можна використовувати його за призначенням;
• Оптимальна температура для зберігання свіжих дріжджів – від 0° до 4°С. При таких температурних режимах вони здатні залишатися придатними протягом 2 тижнів.

Як правильно зберігати сухі дріжджі:

• Термін зберігання сухих – від 6 до 12 місяців в закритому пакеті. При цьому температура не повинна перевищувати 15°С;
• Розкриту упаковку можна зберігати до 1 місяця. Для цього треба помістити її в скляну тару і щільно закрити кришкою для того, щоб до них не надходило повітря;
• Розкритий пакетик можна загорнути і склеїти скотчем. Якщо це зробити відразу після розтину, то його можна зберігати в такому стані до 4 місяців.

Як у домашніх умовах перевірити сирий продукт на підйом

Після покупки або зберігання дріжджів їх необхідно перевірити на підйом.

Неважливо, для чого вони будуть використовуватися (для випічки або браги), перевіряти потрібно в будь-якому випадку.

Для перевірки треба взяти невеликий шматочок (5-10 м), розкришити його на дрібні шматочки і покласти в склянку. Налити туди ж близько 20-30 мл теплої води (30°-35°). Розмішати і залишити на 15-20 хвилин.

Хороший продукт за цей час повинен увійти в процес бродіння. На поверхні повинна утворюватися піна.

Чим густіше і вище піна – тим свіже дріжджі. Якщо ніяких ознак бродіння не з’явилося – то їх не можна використовувати, толку з них не буде.

Сухі дріжджі можна перевірити таким же способом.

Поради щодо правильної разморозке

Пресовані дріжджі з морозилки дуже довго відходять інколи повинні пролежати весь день. Ніколи не треба пробувати розморожувати їх за допомогою мікрохвильової печі або для духовки. Вони повинні відходити тільки при кімнатній температурі.

Якщо немає часу чекати, то можна поступити наступним чином. Відколоти від замерзлого бруска потрібний шматочок. За допомогою ножа або виделки розкришити його.

Покласти в склянку і залити 30 мл води (35°С). Розмішувати до того, поки всі крихти не розчиняться. Залишити на 15 хвилин для перевірки на бродіння.

Варто пам’ятати, що всі дріжджі при температурі понад 30°С псуються, тому їх треба правильно зберігати.

Для того щоб він дали потрібний результат, не треба прикладати багато зусиль. Все, що потрібно – це правильно їх підібрати і точно вирахувати пропорції і співвідношення сухих до свіжих дріжджів і навпаки.

Радимо подивитися ще одне відео на той випадок, якщо у вас раптом не виявилося вдома дріжджів, а вони терміново стали потрібні. Автор ролика розповість господиням, чим їх замінити:

Італійські трави – що входить до складу, до яких страв можна додавати

Спеції та прянощі, овочі, фрукти – користь та шкода, сфера застосування.

Опубліковано: 19.02.2020Рубрика: Суміші та приправи

“Італійські трави” – трав’яна суміш, в якій крім звичайних італійських трав, таких як орегано, базилік, чебрець і розмарин, можуть міститися інші трави та спеції, в різних поєднаннях.

Ця назва не пов’язана з походженням рослин – вони ростуть на багатьох територіях. Але змішування цих трав у певних пропорціях виникло саме в Італії. Це і дало цій суміші трав її ім’я.

Італійську кухню любить увесь світ.

Багато страв, винайдених у цій сонячній середземноморській країні, готують на кухнях інших країн.

У чому секрет багатства ароматів і смаків італійської кухні?

Відповідь однозначна – у використанні спецій та прянощів. Вони наповнюють страву ароматами та визначають її характер: від ніжного та спокійного до пристрасного.

І серед цих спецій одне з провідних місць займають «Італійські трави».

Опис

Приправа італійських трав включає висушену рослинну суміш. Вона посилює смак страв, надає їм пікантності, незабутнього аромату.
Склад італійських трав:

• холін;
• бета-каротин;
• вітаміни;
• калій;
• фосфор;
• цинк;
• залізо та інші корисні речовини для організму людини.

Чинить такий позитивний вплив:

• покращує апетит та роботу ШКТ;
• нормалізує циркуляцію крові;
• має антибактеріальний, протизапальний вплив;
• заспокоює нервову систему;
• є природним афродизіаком.

Зверніть увагу! Інтенсивний аромат дозволяє додавати до страв менше солі. Крім того, деякі виробники кладуть у свою продукцію невелику кількість корисної йодованої солі.

Види

Такі суміші користуються великою популярністю, тому їх виготовляють багато виробників. Прянощі можна придбати в скляному млині, пластиковій баночці, в запечатаній ступці, пакетиках.

Склад приправи «Італійські трави»

Свою назву спеція отримала тому, що першими створили композицію середземноморських кухарів. Але трави, що входять до складу приправи, можуть рости не тільки в цій місцевості.

Цікавим є факт, що різні виробники вводять свої інгредієнти. Але основний склад італійських трав залишається незмінним. Компоненти, що визначають унікальний букет смаку та аромату:

• сушений часник;
• лист розмарину;
• трава майорану;
• насіння коріандру,
• білий перець,
• чорний перець,
• лист шавлії.
• орегано,
• цибуля різана,
• зелень лимонного базиліка,
• чабер.

Часто додається сушений корінь імбиру, насіння пажитника, чебрець (чебрець), насіння кмину, кумін, насіння фенхелю, петрушку, м’яту.

Використання в кулінарії

Італійські трави приправи можна додати практично в будь-які страви. Нижче наведено лише малий список.

В які страви додають

• італійський овочевий крем-суп;
• суп-пюре з кольрабі з грінками;
• томатний суп-пюре.

• тушковані баклажани;
• котлети;
• картопля по-селянськи;
• курині крильця;
• лазіння;
• курка, запечена у фользі;
• тушковані овочі;
• Картопляна запіканка;
• болоньєзе;
• макарони;
• гречка із грибами;
• паста.

• цезар;
• мексиканський;
• з оливками та сиром;
• з руколою і тунцем.

• мариновані яйця;
• печериці з сиром та часником, запечені в духовці;
• сухарики із часником;
• в’ялені помідори;
• піца.

• маринади;
• йогуртове заправлення;
• пряний соус з помідорів та злив;
• італійське заправлення для салату;

Коментар експерта

Засновниця та господиня Будинку спецій та прянощів «Світ спецій».

«Італійські трави є пряною спецією, яка зробить будь-яку страву більш насиченою та яскравою. Крім того, воно стане більш збалансованим та корисним. Тримати приправу потрібно в темному прохолодному місці в герметичній ємності, зробленій з темного скла».

Скільки грам

Нижче наведені поширені заходи ваги.

Застосування

«Італійські трави» відомі не лише на Апеннінському півострові, а й далеко за його межами.

Суміш італійських трав широко використовується кухарями багатьох народів світу.

Ними наповнені грецькі закуски та салати, французькі тістечка та супи, а також іспанські соуси.

Аромати трав добре поєднуються зі стравами, які люблять багато народів поза Італії.

Ця суміш підходить для ароматичних страв мексиканської кухні, у гармонії з далекосхідними стравами.

Їх використання поширене й у нашій країні.

Додайте приправу для приготування лазаньї, пирогів, піци, запіканок.

Чудова італійська трав’яна суміш із усіма видами м’яса. Її кладуть у всі види супів, соусів та салатів.

Вона незамінна при приготуванні м’ясних, картопляних фрі, рибних страв.

Господині на замітку.

Додавати приправу найкраще наприкінці варіння. Таким чином ви можете зберегти максимальний смак.

З «Італійськими травами» можна приготувати чудовий соус .

• в 200 г оливкової олії додайте 2 столові ложки трав’яної суміші;
• добре перемішайте.

Він підходить для приготування салатів, закусок, м’ясного соусу, тушкованих овочів та багатьох інших страв.

Поради шеф-кухаря

Засновниця та господиня Будинку спецій та прянощів «Світ спецій».

Яке співвідношення БЖУ (білків/жирів/вуглеводів)?

12,3/6,5/25,9 р. Добре збалансовано.

Чи можна приготувати спецію?

Так. Для цього потрібно виростити або купити всі необхідні інгредієнти, висушити їх та подрібнити пальцями. Змішати в рівних пропорціях, додавши часник до смаку.

Чи можна тримати прянощі у відкритому вигляді?

Небажано, тому вона втратить свій аромат.

Властивості, смакові якості та характеристики кожного інгредієнта

Смак суміші залежить від властивостей кожного інгредієнта . У цій приправі зібрані рослини, що мають багатий хімічний склад і, відповідно, безліч корисних властивостей. Деякі з них сприяють поліпшенню травлення та підвищенню апетиту.

Чабрець

Чабрець зобов’язаний своєму своєрідному гострому, злегка гіркуватому смаку та сильному пряному аромату великої кількості ефірних олій.

Ця трава характеризується протизапальними, антисептичними, ранозагоювальними та дезінфікуючими якостями. А також вона прискорює перетравлення важкої їжі.

Базилік

Базилік має велику кількість видів , які відрізняються не тільки зовнішнім виглядом, але й смаковими особливостями та запахом. Вони можуть містити ноти лимона, кориці або гвоздики. Базилік завжди має сильний, терпкий аромат.

Його склад включає велику кількість вітамінів і мінералів . Завдяки цьому, з його допомогою лікують багато захворювань (артрит, ревматизм, метеоризм та інші). Його вживання підвищує апетит.

Орегано

Орегано має яскраво-виражений, теплий, м’ятний смак і пікантний аромат. Корисні речовини, що входять до неї, наділяють його антибактерицидними, антисептичними, протипаразитарними, сечогінними, потогінними, дезінфікуючими та тонізуючими властивостями.

Його регулярне вживання в їжу дає можливість очистити організм від деяких паразитів та шкідливих речовин, зміцнити імунну систему, запобігти харчовим отруєнням.

Цибуля

Цибуля з давніх-давен вважається не тільки корисною овочевою культурою, яка поєднується з великою кількістю продуктів, але і лікувальним засобом.

Щоденне споживання цієї рослини, як зеленої, так і ріпчастої, наділяє організм силами та витривалістю.

Фітонциди, що містяться в ньому, запобігають зараженню багатьма хворобами.

Він входить у багато лікувальних засобів для усунення різних захворювань (застуда, атеросклероз, гіпертонія та інші).

З його допомогою посилюється виділення шлункового соку, що сприяє швидкому травленню їжі.

Залежно від виду, цибуля може мати різний ступінь гостроти та гіркоти у своєму смаку.

Часник

Корисні властивості часнику були згадані ще у Біблії . І на сьогоднішній день він залишається однією з найпопулярніших рослин, що вживаються для приготування численних кулінарних страв. І саме італійці є його великими аматорами, з’їдаючи на день до 12 зубців середньої величини.

Сорти, що вирощуються в Середземномор’ї, відрізняються менш гострим і трохи солодкуватим смаком , на відміну від тих, до яких ми звикли. Його потужний, специфічний аромат обумовлений наявністю у ньому великої кількості ефірних олій.

Часник є сильним природним антибіотиком, а також має протимікробні, протигрибкові та глистогінні властивості. Тому, вживаючи продукт, можна захистити себе від багатьох проблем зі здоров’ям.

Як приготувати суміш своїми руками: пропорції

Для того, щоб приготувати суміш самостійно, слід підготувати всі потрібні інгредієнти.

Для цього потрібно під час цвітіння зібрати траву чебрецю, базиліку та орегано.

Після цього зв’язати її в пучки і розвісити під навісом або розсипати на чистій тканині. Якщо є можливість, можна прискорити процес, використовуючи сушарку, нагріту до 40 градусів.

Готову сировину потрібно ретельно подрібнити та видалити з неї тверді стебла . Часник, зелену та ріпчасту цибулю дрібно нарізати і так само висушити.

Для складання приправи рекомендується скористатися такими пропорціями:

• Чабрець – 100 г;
• Базилік – 100 г;
• Орегано – 100 г;
• Зелена цибуля – 50г;
• Цибуля – 50 г;
• Часник – 50г.

Для посилення смаку та надання італійським травам пікантності можна додати до базової основи ще кілька компонентів .

Якщо немає можливості знайти листя шамбали, кафір-лайма та лемонграсу, можна скористатися доступнішими травами: петрушкою, шавлією, майораном, коріандром або розмарином. Тим, хто любить гострі страви, можна додати до складу сушений перець чилі.

Усі подрібнені інгредієнти слід запакувати в чисті скляні банки , закупорити кришками і відправити на зберігання в затемнене, прохолодне приміщення.

Італійські трави зберігають свої смакові якості, корисні властивості та аромат протягом року.

Італійські спеції – Традиційні прянощі.

«Але спеції – моя пристрасть…

Я знаю про них усі — їхнє походження, значення їхніх квітів, запахи. Я можу назвати кожну істинним ім’ям, яке було дано їй на початку, коли тверда оболонка відокремилася від землі і утворила небо. Їхня жар — у моїй крові. Від амчуру до шафрану вони схиляються перед моєю волею. За одним рухом моїх губ вони віддають у мою владу все, що в них приховано – свою чарівну силу…»

Дивакаруні Чітра «Принцеса спецій»

Вітаю Вас, дорогі гості, покупці та замовники мого магазину. Як Ви вже здогадалися – сьогодні мова піде про італійські спеції та пряні трави, точніше про ту їхню малу частку з усіх, які використовуються в приготуванні страв італійської кухні.

Італійська кухня – це справжнісіньке гастрономічне задоволення: соковиті піци, ніжна паста, легкі салати та багато іншого! Смак італійської страви впізнаваний і неповторний. Але всього б цього не було, якби матінка-природа не подарувала б італійським просторам всілякі прянощі та спеції. Вони тут ростуть переважно в дикій місцевості, що і робить їх неймовірно запашними і смачними. Я люблю італійську кухню, де пряні трави присутні буквально в кожній страві чи соусі.

Базилік – обожнюю його всією душею за тонкий аромат, який не сплутаєш ні з яким іншим. Найчастіше страву досить присмажити тільки базиліком, не додаючи інших прянощів. Він чудово поєднується з помідорами (кухоль помідора, скибочка моцарелли і пара листків базиліка – відмінна закуска), сиром, бараниною, гарний у салатах і супах, піці. Дуже раджу простий рецепт соусу для спагетті: подрібнити в блендері пучок базиліка, півпучка петрушки, зубчик часнику, посолити та заправити оливковою олією. Якщо додати до зазначених інгредієнтів сир «Пармезан» та кедрові горішки, вийде класичний соус Песто. Візьміть на озброєння два ці варіанти. Другий, звичайно, вишуканіший, зате перший набагато економічніший.

Розмарин має досить сильний специфічний аромат, в листочках міститься камфорне масло. Використовується для приготування гарячих м’ясних страв. Часто додаю розмарин у маринад для шашлику (оливкова олія, сіль, чорний перець, розмарин). Ця трава надає м’ясу смаку дичини. Розмарин додають у печеню та супи, головне, перед подачею страви на стіл його гілочку потрібно прибрати.

Чебрець (чебрець) – запашний, ароматний, криниця корисних мікроелементів. Має стійкий до високих температур аромат, тому хороший для баранини і свинини, рибних страв, особливо в поєднанні з лимоном. Я люблю загорнути у фольгу будь-яку посолену і поперчену рибу, всередину якої покладена часточка лимона і гілочка чебрецю, помістити в духовку, а краще закопати в гаряче вугілля. Просто і напрочуд смачно!

Майоран – має запах, схожий на чебрець, але солодкуватий. Його також кладу у м’ясні страви, салати зі свіжих овочів. У попередньому рецепті (риба у фользі) майоран може успішно замінити чебрець.

Орегано використовують в італійській кухні з часів Римської імперії. Гострий, гіркуватий, здатний порушити апетит та корисний для травлення. Сушений орегано чудово доповнює піцу, надає пікантного смаку томатним соусам, рибі. Поєднується з пастою, грибами, сиром. Без перебільшення можна сказати, що орегано – найбільш шанована італійцями приправа.

Пробуйте різні поєднання, додайте на свій смак у різні страви і створюйте свої кулінарні шедеври! Щиро Ваша, Олена Половінкіна.

І за традицією нові роботи.

Набір для спецій «Куток гурмана»

Набір для спецій «Секрети шеф-кухаря»

PS Реліз колекції підготовлено за матеріалами мережі Internet.

Текстильні аксесуари для робіт та фотозйомки – майстер Марія Кондрашова

Популярні поєднання

Щоб вам не довелося ламати голову над тим, як краще поєднати трави, ми припасли кілька загальноприйнятих в Італії міксів:

• до птиці – чебрець і коріандр;
• для риби – перець, фенхель, орегано;
• до м’яса – чебрець, пепероні, часник, каперси;
• для морепродуктів – фенхель, чебрець, зелений базилік.

Для формування сучасних традицій італійської кухні знадобилося не одне століття. Її головною особливістю є лаконічність. У кожній страві міститься не більше шести інгредієнтів, і вони завжди відрізняються яскравим смаком. Цим вони завдячують аромату пряної приправи, склад і трави якої довго і ретельно підбиралися спеціально для італійської кухні. Ця суміш отримала назву “італійські трави”.

перелік

Італійські приправи бувають кількох видів. Як правило, до них входить певний набір інгредієнтів, включених у суміш у різних пропорціях.

Список компонентів італійських приправ:

• Цибуля. Найчастіше використовуваний інгредієнт. Він відрізняється різким запахом та гірким смаком. У процесі готування приправлена ​​ним страва набуває солодкуватий смак;
• Часник. Це найчастіша добавка в азіатській кухні, вона дуже ароматна і має гострий смак. Спеція включається до рецептури соусів та м’ясних страв;
• Орегано. Це оригінальна назва. У український інтерпретації траван називається материнка. Вона відрізняється легким мароматом і пряним згірчинкою смаком;
• Майоран. Трава переважно зростає у південних регіонах. Має гострий смак і солодкуватий аромат. Спецію можна вважати універсальною для всіх страв;
• Базилік. Кулінари Франції та Італії використовують його повсюдно. Спеція можна порівняти з кропом або петрушкою в слов’янській кухні. Спеція має терпкуватий смак та приємний ненав’язливий аромат;
• Чебрець , в українському варіанті – чебрець. Трава відрізняється гострим, глибоким запахом та не різким смаком з нотками гіркоти;
• Чабер. Це однорічна пряна рослина. За смаком його можна порівняти з чорним перцем, він гіркий із запашним ароматом. Трава є найпопулярнішою спецією у Болгарії;
• Фенхель, він же кріп. В італійській кухарській справі переважно використовується його насіння. Вони відрізняються солодкувато-пряним смаком;
• Меліса. Це ароматна трава з трохи вловимим лимонним смаком;
• Шавлія. Це запашна пряність, яка має яскраво виражений терпкий смак та слабкий аромат. У свіжому вигляді листя має гіркуватий присмак і має в’яжучу властивість;
• Лавровий лист. Лавр розповсюджений у всіх кухнях світу. Він являє собою невелике гостре листя глибокого оливкового кольору. У його смаку переважають гіркувато-пряні нотки;
• Каперси. Вони є незрілі плоди чагарника каперсника. У їжу продукт вживають тільки після маринування в оцтово-сольовому розчині, після чого його смак з гіркого змінюється на гострокислий з пряними нотками.

Як доповнення до основних інгредієнтів використовується петрушка, коріандр, кмин, перець.