Соєвий соус: користь та шкода продукту для організму людини

Соус на основі сої в азіатських країнах почали використовувати ще задовго до нашої ери, а в Європі він став відомим у 16 столітті, але широке застосування він отримав порівняно недавно. Спочатку його використовували тільки для приготування суші та інших страв японської кухні, сьогодні ж він набув широкої популярності: цю заправку додають буквально в усі. Її застосовують для приготування омлетів, макаронних виробів, салатів. І це не дивно, адже добавка надає страві пікантного, трохи гострого смаку.

Звичайно, смакові якості мають велике значення, але при цьому важливо зрозуміти, як добавка діє на організм. Соєвий соус приносить як користь, і шкоду. Звичайно, він має дуже корисний склад, але, водночас, безконтрольне вживання може завдати організму людини і серйозної шкоди.

Склад та калорійність

Заправка має рідку консистенцію та різноманітний склад. У ній містяться дуже корисні для організму людини елементи. Це вітаміни та мінерали, незамінні амінокислоти, білки, які є цінним «будівельним матеріалом» для клітин та тканин. Однак приготування за класичним рецептом передбачає процес бродіння, а для того, щоб зробити страву ніжнішою, до неї додають пшеницю. Для деяких людей це завжди корисно.

З чого готують

Класичний рецепт передбачає включення до нього таких компонентів, як:

боби сої;
вода;
рідка карамель;
сироп із кукурудзи;
сіль та спеції.

Деякі виробники додають інші інгредієнти, такі, як, наприклад, яловичий бульйон, кукурудзяне або картопляне борошно, томатна паста.Крім того, для посилення смаку та збільшення терміну зберігання продукту в ньому також можуть міститися синтетичні добавки, такі, як активоване вугілля, ароматизатори, консерванти. Звісно, що менше вміст цих речовин, тим паче натуральним, отже, і корисним буде продукт.

Різновиди

Залежно від того, які інгредієнти застосовують для приготування, а також пропорції цих інгредієнтів, виділяють різні різновиди соєвої заправки. Кожна з них відрізняється за консистенцією та смаковими характеристиками.

Найбільш популярними є такі типи:

Koikuchi – темний та рідкий соус, що має в міру гострий та солоний смак. Його застосовують як заправки сирих страв, так додавання в блюдо у його термічної обробки.
Usukuchi - цей тип відрізняється світлішим кольором і сильним ароматом. Такий соус також є універсальним, його можна застосовувати для приготування різних страв.
Saishikomi – для приготування соусу при варінні бобів сої використовують не воду, а один із різновидів соусів, зазначених вище. При цьому готовий соус виходить густішим, має більш виражений смак. Найчастіше його застосовують у поєднанні з холодними стравами, а також із рибою (сирою або термічно обробленою).
Tamari – особливістю його є знижений вміст пшениці у його складі. Добавка добре підходить для заправки страв теріяку.
Shiro – на відміну від попереднього варіанту, у соусі міститься більше пшениці та менше сої. Він має світлий відтінок. Його часто використовують для заправки омлету, яєчної запіканки, додають у бульйони.

Це основні різновиди класичного рецепту, однак деякі виробники, наприклад, Kikkoman (світовий лідер на ринку з виробництва та продажу добавки) класифікують свій продукт залежно від ступеня його густоти, гостроти, вмісту солі та інших параметрів. Також в наявності є варіанти для тих, хто дотримується дієти. Лінійка цього виробника містить і варіанти з підвищеним вмістом гамма-аміномасляної кислоти – речовини, корисної для мозку.

Калорійність

Завдяки зниженому вмісту жирів блюдо належить до низькокалорійних розрядів. Так, воно містить близько 8 г білків, 4 г вуглеводів, вміст жирів вкрай мало - всього близько 0,5 г. Загальна калорійність становить приблизно 50-55 ккал. Звичайно, все залежить від рецептури та вмісту тих чи інших інгредієнтів, їхньої пропорції щодо один одного.

У чому користь

Добавка містить велику кількість елементів, необхідних для нормальної життєдіяльності та активності людського організму. Це білкові елементи, амінокислоти, вітаміни та мінеральні речовини.

Соя - рослинний продукт, до складу якого входить безліч антиоксидантів. Користь цих елементів доведено вже давно. Саме антиоксиданти уповільнюють процеси старіння на клітинному рівні, більше того, вони захищають організм та всі його тканини від утворення патологічно змінених ракових клітин.

Відомо, що заправка із сої має досить солоний смак, проте вміст солі в ній значно менше, ніж у будь-яких спеціях. Вона підходить тим, кому вживання солі протипоказано.

Білки

Білкові елементи входять до складу клітинної мембрани всіх тканин організму людини. Без цього елемента неможливий клітинний поділ та оновлення.Також білки беруть участь у процесі метаболізму, забезпечують нормальне функціонування внутрішніх органів. При цьому організм сам не здатний синтезувати білки, тому вони повинні надходити до нього разом із їжею.

У складі сої білки містяться у великому обсязі (навіть більше, ніж у молочних продуктах), що, безперечно, робить її вкрай корисною. Звичайно, не йдеться про те, щоб вживати добавку щодня і у величезних кількостях, але використання її як доповнення до основних страв цілком доречно.

Особливо часто соя входить до раціону людей, які дотримуються вегетаріанського меню. І це цілком обґрунтовано. Такий раціон дуже бідний на білки (вегетаріанці не вживають основні білкові продукти – м'ясо та яйця). Тому помірне вживання сої дозволяє заповнити цю прогалину. Також вона добре підійде тим, у кого спостерігається непереносимість тваринних білків.

Амінокислоти

Амінокислоти - важливий елемент, який забезпечує нормальне функціонування м'язової тканини, підвищує міцність та еластичність м'язових волокон. До складу сої входить безліч різних амінокислот, тому цей компонент дуже корисний тим, хто має дистрофію м'язів. Також соя входить до раціону багатьох спортсменів, оскільки регулярне її вживання сприяє зростанню м'язів. Вона незамінна і для тих, хто дотримується дієти. Відомо, що суворі обмеження в харчуванні негативно впливають на стан м'язових волокон. Вживання страви дозволяє певною мірою вирішити цю проблему.

Вітаміни та мінерали

Соус багатий вмістом різних вітамінів та мінеральних речовин. Звичайно, людина не здатна за раз з'їсти багато продукту, щоб отримати добову норму цих елементів.Однак, якщо використовувати соус регулярно в якості заправки, наприклад, до овочевих салатів, це, безсумнівно, принесе користь для організму.

Так, соус містить у собі такі корисні для людини елементи:

вітаміни А, С, групи;
мідь;
цинк;
залізо;
селен.

Вітамін А надає позитивну дію на зоровий апарат, захищає його структури від пошкоджень, а також має антиоксидантні властивості. Вітамін С сприяє зміцненню імунітету, вітаміни групи В покращують якість шкіри, волосся, нігтів, запобігають розвитку вікових змін. Мідь і цинк необхідні зміцнення тканин внутрішніх органів, залізо перешкоджає розвитку анемії, поліпшуючи якість крові, селен необхідний зміцнення волосся, нігтів.

Вплив на організм

Чим корисний соєвий соус для людини? Помірне його споживання, безперечно, позитивно впливає на всі органи і системи людського організму, дозволяє запобігти розвитку негативних змін і різних захворювань. Однак це можливо лише за систематичного, але дуже обмеженого споживання та відсутності протипоказань.

На кістки

До складу заправки входить активний елемент – геністеїн, який сприяє збереженню кальцію у кістковій тканині. Особливо цей елемент корисний для жінок зрілого віку, які вступають у період клімаксу. Відомо, що в період клімаксу під впливом гормональних змін із кісток жінки кальцій активно вимивається, що призводить до розвитку остеопорозу. Геністеїн, що входить до складу продукту, запобігає та уповільнює цей процес.

На серці та судини

Вживання дозволяє скоротити вміст холестерину в організмі, а також очистити та зміцнити судинні стінки.Внаслідок цього збільшується їх просвіт, що сприяє поліпшенню кровотоку. Крім того, відомо, що до складу білка сої входить достатня кількість ізофлавонів, які позитивно позначаються на роботі серця, повертають еластичність кровоносних судин, що особливо актуально для представників старшого покоління.

На печінку

Печінка — найбільш вразливий орган, схильний до різноманітних ушкоджень. Такі негативні фактори, як неправильне харчування, шкідливі звички, несприятлива екологічна ситуація призводять до того, що функціональні клітини органу (гепатоцити) відмирають, їхнє місце займає фіброзна тканина, яка не має жодних функцій. Внаслідок цього працездатність органу втрачається, печінка вже не може повною мірою пов'язувати та виводити з організму токсини та інші шкідливі речовини. Геністеїн, який входить до складу соєвої заправки, перешкоджає цим процесам, захищаючи гепатоцити та запобігаючи розростанню фіброзної тканини.

На рецептори

В організмі людини є 5 смакових рецепторів, які дратуються під час їди. Завдяки цьому людина здатна відчувати смак їжі. До складу входить глутамат натрію, який посилює це подразнення. Незважаючи на те, що вміст даного елемента досить незначний, все ж таки його достатньо, щоб людина гостро відчувала смак тих чи інших інгредієнтів.

на шкіру

Соус містить у своєму складі антиоксиданти, які мають позитивну дію на шкірні покриви. Зокрема, вони запобігають окисленню клітин епідермісу та сприяють збереженню молодості шкіри, перешкоджаючи утворенню ранніх зморшок.Геністеїн також має протизапальний ефект, тому сприяє усуненню симптомів різних шкірних захворювань, що супроводжуються запаленням та свербінням (наприклад, дерматит).

На ШКТ

Якісний продукт має у своєму складі ферменти, які сприяють більш активному перетравленню їжі, що дозволяє працювати органам травлення з більшою ефективністю. Крім того соєвий соус містить в собі інгредієнти, які мають м'який послаблюючий ефект. Це особливо корисно для людей, які страждають на часті закрепи.

імунітет

Вітаміни та антиоксиданти пов'язують вільні радикали, що негативно впливають на стан усіх тканин організму, уповільнюють вікові зміни, сприяють підвищенню природної захисної функції імунної системи, нормалізуючи її роботу, тому людина рідше страждає від таких неприємних проблем, як часті вірусні та інфекційні захворювання, алергічні реакції.

Для жінок

Особливо очевидна користь антиоксидантів і речовин, подібних до жіночих статевих гормонів (естрогенів), для жіночого організму.

При помірному вживанні продукту можна побачити такі позитивні зміни, як:

Пізніше поява зморшок та інших вікових змін.
Зниження болючого синдрому під час менструацій.
Зниження ризику розвитку остеопорозу під час клімаксу.
Зменшення інтенсивності симптомів менопаузи.
Зниження ризику розвитку онкологічних захворювань, що вражають молочну залозу та органи репродуктивної системи жінки.

Для чоловіків

Страва містить речовини, які за своїм складом та функціями схожі на естроген – жіночий статевий гормон. А значить воно має більш позитивну дію на жіночий організм, ніж на чоловічий.Однак це зовсім не означає, що чоловіки потрібно відмовитися від вживання продукту. Він дуже корисний і для чоловіків. Зокрема, антиоксиданти та вітаміни сприяють зміцненню імунітету та всього організму в цілому, амінокислоти покращують стан м'язової тканини, геністеїн знижує ризик розвитку аденоми та раку яєчок. Звичайно, вживати продукт необхідно в помірній кількості, тому що надмірне споживання може призвести до придушення чоловічих гормонів, що не є корисним для чоловіка.

Шкода та протипоказання

Чи шкідливий соєвий соус? Незважаючи на те, що він має численні корисні властивості і містить меншу кількість солі, ніж багато інших заправок і спецій, все ж цей компонент у його складі присутній. Якщо вживати його в необмежених кількостях, можна завдати організму серйозної шкоди.

Безконтрольне застосування продукту може призвести до таких негативних наслідків, як:

Розвиток подагри (у суглобах накопичується велика кількість солей, що призводить до втрати їхньої рухливості та виникнення болю).
Підвищення АТ (артеріального тиску) та розвитку гіпертонічної хвороби.
Порушення роботи серця, розвиток аритмії, інфаркту міокарда.
Ураження нирок та порушення працездатності сечовивідної системи.
Артрит, артроз.

Важливо пам'ятати, що такі негативні наслідки можливі тільки в тому випадку, якщо людина вживає соєвий соус у надмірних кількостях, щодня додаючи його до всіх страв.

Протипоказання

Звичайно, даний продукт, незважаючи на всі його корисні якості, можна вживати далеко не всім, є й деякі протипоказання, за наявності яких споживання соєвого соусу може завдати організму серйозної шкоди.

Вагітність (вживання заправки через її гострий присмак може призвести до ризику викидня або спровокувати передчасні пологи).
Наявність алергічних реакцій на інгредієнти, що входять до складу препарату.
Сечокам'яна хвороба.
Панкреатит (як у гострій, так і у хронічній формі).
Підвищений рівень артеріального тиску, схильність до гіпертонічної хвороби.
Дитячий вік (3 років).
Патології кишечника (речовини, що надають продукту вираженого смаку, можуть чинити подразнюючу дію на стінки органу, викликати їх запалення та появу болів у людини).
Надмірне споживання продукту – актуальне для всіх.

Як вживати для схуднення

Соєвий соус рекомендується багатьма дієтологами. Пов'язано це не тільки з тим, що даний продукт відноситься до низькокалорійних розряду. Вся справа у його складі. Заправка містить у собі компоненти (пребіотики), що прискорюють метаболічні процеси, що підвищують якість перетравлення та засвоєння їжі.

Крім того, таким соусом можна замінювати жирніші заправки на основі вершків або вершкового масла, що дозволяє скоротити загальну калорійність страви і зробити її дієтичною. Так як соус має виражений солоний присмак, його вживання дозволить повністю відмовитися від споживання солі, що є позитивним моментом для тих, хто бажає скинути вагу.

Щоб повною мірою відчути всю користь продукту і не завдати собі шкоди, людина, яка дотримується дієти, повинна стежити за рекомендованою кількістю споживання.Так, якщо соус використовують для заправки солоних страв, не рекомендується додавати в них більше 1 год. л. соусу. Якщо блюдо несолоне – кількість збільшують у 2 рази.

Застосування у кулінарії

Якщо раніше соус застосовували тільки для приготування страв східної кухні, то зі зростанням популярності продукту розширилася і область його використання. Сьогодні його застосовують як заправки для салатів, каш з різних круп, м'яса та риби, страв з картоплі, макаронних виробів. Також його додають у різні бульйони, запіканки.

Приготування в домашніх умовах

Звичайно, приготувати повністю оригінальний продукт за класичним рецептом в домашніх умовах досить складно, адже приготування передбачає процес бродіння, який триває не менше півроку. Та й знайти всі необхідні інгредієнти у магазинах можна далеко не завжди. Тому сьогодні використовують простіший і доступніший рецепт виготовлення заправки.

Потрібні такі інгредієнти:

боби сої (близько 150 г);
м'ясний бульйон 2 ст. л. (зазвичай використовують яловичий, проте, щоб отримати більш дієтичний продукт, можна приготувати бульйон з курячої грудки, попередньо очищеної від шкірки);
борошно (1 ст. арк.);
сіль дрібного помелу (найкраще використовувати морську, але за її відсутності можна додавати звичайну кухонну).

Після того, як усі інгредієнти підготовлені, можна приступати до приготування.

Процес приготування продукту включає кілька етапів:

Боби необхідно замочити у воді, залишити в такому стані на 8-10 годин.
Після цього їх відварюють 1-2 години, доки вони не стануть зовсім м'якими.
Відвар зливають, а розварені боби подрібнюють до кашеподібної консистенції (можна робити це в блендері або використовувати спеціальну товкушку для картоплі).
Отримане соєве пюре розбавляють бульйоном, додають борошно.
Продукт ретельно перемішують доти, доки не розійдуться всі грудочки.
Суміш ставлять на плиту на повільний вогонь, доводять її до кипіння постійно помішуючи (інакше соус підгорить і у ньому утворюються грудки).
Після закипання продукт проварюють протягом декількох хвилин, додають сіль за смаком.
В отриманий соус додають ще трохи бульйону, щоб надати йому потрібну рідку консистенцію.
Продукт охолоджують, після чого готовий до вживання.

Для тих, хто надає перевагу більш вираженому гострому смаку, на додачу до інгредієнтів, що використовуються в класичному рецепті, можна додати наступні приправи:

часник (1-2 невеликі зубчики);
гострий мелений перець;
майонез;
цибулю (половинку невеликої цибулини) Його необхідно попередньо подрібнити до стану пюре.

Принцип приготування той самий, єдина відмінність полягає в тому, що в процесі варіння необхідно додати додаткові інгредієнти.

Якщо заправці необхідно надати солодкуватий присмак, можна використовувати й інший, досить простий рецепт.

Для приготування знадобляться:

боби сої (150 г);
цукор (1 ст. л.);
цибуля-порей (1 шт.);
херес;
цедра апельсина (1 ч. л.);
спеції: подрібнений корінь імбиру, кориця.

Щоб приготувати заправку, необхідно:

Подрібнену цедру змішати з корінням імбиру, покласти суміш в сотейник, злегка підігріти.
Додати решту інгредієнтів (боби попередньо замочити на ніч, відварити, подрібнити).
Варити склад на повільному вогні близько 1:00.
Після цього соус проціджують, поміщають у скляний посуд, закривають кришкою.
Продукт готовий до вживання, але його потрібно використовувати протягом 30 днів.

Вживання

Якщо є певні проблеми зі здоров'ям, хворому рекомендується дотримуватися особливого раціону, обмежувати споживання тих чи інших продуктів, у тому числі і соєвої заправки. Далеко не завжди варто повністю відмовлятися від такого, безперечно, корисного продукту, але при його вживанні необхідно дотримуватись певних правил.

При гастриті

Тут важливо пам'ятати, що якщо захворювання знаходиться в гострій стадії свого розвитку, хворому слід зовсім виключити страву зі свого меню. Коли загострення минеться, його можна буде вже ввести до раціону. При цьому важливо звертати увагу на склад заправки (вона не повинна містити різноманітних консервантів, штучних підсилювачів смаку та інших шкідливих для травлення продуктів).

Не рекомендується вживати надто гострий соус, особливо, якщо у хворого діагностовано гастрит із підвищеною кислотністю шлункового соку. Це може спровокувати розвиток рефлюксу та загострення патології. І звичайно, вживати соус необхідно в строго обмежених кількостях.

При панкреатиті

У період загострення недуги споживання добавки із сої категорично заборонено. Коли симптоми захворювання відступають, хворому дозволяється суворо обмежене споживання препарату. Він може бути дуже корисним для хворого, оскільки містить безліч корисних речовин, є низькокалорійним продуктом, яким можна замінити інші заправки, що мають жирніший склад.

Однак необмежене споживання соусу може завдати й істотної шкоди організму хворого, зокрема:

Якщо продукт має виражений кислий чи гострий смак, це може спровокувати посилення секреції підшлункової залози та призвести до розвитку загострень.
Гострі продукти (часник, перець, оцет) нерідко призводять до розвитку запалення, що погіршує стан хворого.
Продукт, придбаний у магазині, може містити велику кількість штучних добавок, які також негативно впливають на систему травлення.

Виходячи з усього сказаного вище, можна зробити висновок, що людині, яка страждає на панкреатит, можна вживати продукт тільки в тому випадку, якщо у нього відсутні виражені симптоми патології.

При діабеті

Хворим, що страждають на цукровий діабет, вживати соус можна, але тільки в тому випадку, якщо це натуральний продукт високої якості.

Якщо ж у складі міститься безліч різних консервантів, штучних підсилювачів смаку, він заборонений для вживання у будь-якому випадку.

При вагітності та годуванні

Під час вагітності вживання таких заправок небажано, особливо на ранніх термінах, оскільки це може спровокувати викидень.

Що стосується жінок, що годують, вводити продукт у свій раціон найкраще не раніше, ніж через 4 місяці після народження дитини, так як його споживання може викликати алергічну реакцію у малюка. Звичайно, навіть після цього періоду вживати заправку можна в строго обмежених кількостях, віддаючи перевагу тільки продуктам високої якості та з натуральним складом.

У дитячому віці

Соус не можна додають у страви дітям, які не досягли 3-річного віку, оскільки його інгредієнти можуть спричинити небажану реакцію дитячого організму. Якщо ж у дитини спостерігається схильність до алергії, краще взагалі відмовитися від споживання продукту.

Правила вибору та зберігання

Традиційно соус виробляється методом бродіння соєвих бобів, проте цей процес досить тривалий. Тому, щоб прискорити процес, багато виробників застосовують інші технології, зокрема метод хімічного гідролізу. Даний спосіб передбачає додавання до складу продукту різних ненатуральних інгредієнтів, що негативно позначається на якості та корисних характеристик готового продукту. Щоб не зіткнутися з такою ситуацією та не віддати свої гроші за низькоякісний товар, необхідно вибирати продукт із особливою ретельністю.

При виборі необхідно звертати увагу на такі нюанси:

На етикетці виробу має бути зазначено, що це ферментований продукт.
У складі якісної заправки містяться лише натуральні компоненти, такі як соя, вода, пшениця, сіль. Допускається присутність натуральних смакових добавок, наприклад часник, цибуля, мелений перець. А наявність штучних консервантів, підсилювачів та інших синтетичних речовин є неприпустимим.
Продукт повинен мати насичений (але не дуже темний) колір та однорідну консистенцію. Наявність осаду говорить про те, що продукт був виготовлений з порушенням технології виробництва або термін його придатності добігає кінця.
Іноді до соусу додають подрібнений арахіс. Це не завжди корисно, особливо для людей, схильних до алергії (арахіс є сильним алергеном).

Правила зберігання

Термін придатності якісного продукту становить близько 2 років (якщо йдеться про домашнє приготування, їсти соєву заправку можна вживати протягом 2 місяців). Щоб зберегти корисні якості продукту, його необхідно тримати в скляному посуді з кришкою, що щільно закривається. Добре підходять для зберігання затемнені та прохолодні місця, наприклад холодильник, закриті полиці.

Цікаві факти

Незважаючи на те, що даний продукт завоював широку популярність, але всі цікаві факти про нього відомі великій кількості людей.

Декілька найбільш цікавих з них:

Класичний рецепт соусу було придумано ще понад 2500 років тому.
Соус на основі сої є найпопулярнішою заправкою в азіатських країнах, проте його широко застосовують для посилення смаку та традиційних страв російської кухні.
Жителі східних держав щорічно використовують близько 7 літрів товару.
До складу деяких видів соусу включено невелику кількість алкоголю, який перешкоджає випаровуванню продукту.
Помірне вживання соусу покращує циркуляцію крові в організмі, нормалізує обмінні процеси.
Продукт містить велику кількість антиоксидантів (у 10 разів більше, ніж у якісному червоному вині).
Соус із сої є низькокалорійним дієтичним продуктом, у його складі відсутній холестерин.

Відео

з цього відео ви дізнаєтесь, як вибрати якісний соєвий соус.

У цьому відеоролику розповідається про користь і шкоду соєвого соусу.

Часті запитання

Які корисні властивості має соєвий соус для людини?

Соєвий соус містить білок, залізо, калій, магній та інші корисні мікроелементи, які можуть допомогти підтримувати здоров'я серця, кісток та м'язів. Також він може сприяти покращенню травлення та імунітету.

Яку шкоду може заподіяти вживання соєвого соусу?

Соєвий соус може містити велику кількість натрію, що може бути шкідливо для людей, які страждають на гіпертонію або інші захворювання, пов'язані з надлишком натрію в організмі. Також деякі соєві соуси можуть містити добавки та консерванти, які можуть бути шкідливими для здоров'я.

Корисні поради

РАДА №1

При виборі соєвого соусу звертайте увагу на склад і віддайте перевагу натуральним продуктам без додавання штучних барвників і консервантів.

РАДА №2

Використовуйте соєвий соус з помірністю, тому що надлишок натрію може негативно позначитися на здоров'ї.

РАДА №3

При можливості вибирайте ферментований соєвий соус, оскільки він містить корисні мікроорганізми, які можуть бути корисними для травлення.

Сіль або соєвий соус: дієтолог розповіла, що корисніше

Дієтолог Катерина Медушкина розвінчала міф про те, що на дієті краще вживати соєвий соус замість солі. Про це вона написала у Instagram.

За словами Медушкіної, вміст солі в соєвому соусі досить високий - без солі його просто неможливо зробити. Розсіл використовують у процесі ферментації соєвих бобів для контролю розподілу бактерій. Тобто сіль тут виступає протимікробним агентом та природним консервантом.

"По-друге, традиційного соусу виробляється у світі дуже мало. Він готується шляхом ферментації (бродіння) соєвих бобів з додаванням зернових під дією особливого виду грибків, і на його визрівання йде від півтора місяця до трьох років. Тому у продажу в основному зустрічається продукт , який готується пришвидшеним способом", - зазначила Медушкіна.

Соєвий соус, який ми найчастіше зустрічаємо на полицях магазинів, роблять не з сусла, що перебродило, а з гідролізованого кислотами соєвого білка. Такий соус довше зберігається і готується набагато швидше – від трьох днів. І тому його роблять у світі набагато більше.

І по-третє, додала дієтолог, у масовому продажу, особливо в економ-сегменті, найчастіше те, що називається соєвим соусом, за складом від нього дуже далеко. Барвники, загусники, ароматизатори, консерванти точно не роблять ці так звані соуси кориснішими від звичайної солі.

Щоб споживати менше солі, потрібно не шукати їй заміни, вважає дієтолог. На її думку, потрібно:

різноманітно і збалансовано харчуватися, щоб організм не вимагав мінералів, що не вистачали, тягою до солоного;
розумно використовувати спеції та прянощі для акцентування смаку страв
поступово знижувати кількість уживаної солі - згодом смакові рецептори очистяться, і ви відчуєте, що натуральний смак продуктів куди приємніший за солоний.

Нагадаємо, раніше дієтолог Катерина Медушкіна розповіла, скільки часу насправді займе схуднення.

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію.

Користь чи шкода: соєвий соус.

Вперше додавати соєвий соус у м'ясні та рибні страви стали китайці: вони вимочували боби та змішували їх із грибами.Розповідаємо, з чого роблять сучасний продукт, і чи варто його їсти.
Що у складі соєвого соусу?
Соєві боби, пшениця, гриби, дріжджі, цукор, сіль та оцет. Щоб приготувати соус, боби варять, змішують із борошном, грибами Аспергілл і відправляють блукати на 40 днів.
Це корисно?
Так, 100 г продукту міститься 6 г рослинних білків, 7 г вуглеводів, вітаміни групи B, а також мінерали: натрій, марганець, залізо, фосфор і магній. Також у ньому багато рідкісних речовин, які корисні для всього організму:
Антиоксиданти покращують кровообіг та захищають організм від вільних радикалів.
Ізофлавони знижують ризик розвитку серцево-судинних захворювань
Геністеїн покращує функції печінки та знижує рівень глюкози в крові.
Геністеїн перешкоджає вимиванню кальцію з кісток
Чи всім корисний соєвий соус?
Продукт небажано вживати дітям до 5 років, людям із захворюваннями ШКТ та алергікам.
А у супермаркетах продають якісний соус?
Не завжди. Експерти Роскацтва перевірили 6 марок продукції та знайшли кілька порушень:
Наявність бензоату та глутамату натрію – ці консерванти безпечні, проте для них потрібне окреме маркування.
Низький вміст білка через заміну соєвих бобів на екстракт.
Додавання підсолоджувачів.
Однак будь-яких небезпечних речовин у зразках не виявилося, тому в принципі покупні соуси можна вважати повністю безпечними.
Як вибрати хороший продукт?
Ось кілька порад від Роскачества:
Якісний соус має бути прозорим, темного кольору та однорідної консистенції.
Простежте, щоб вміст білка на етикетці було щонайменше 6%.
Зверніть увагу на наявність слова "ферментований": це означає, що виробник не порушував технології приготування.
На етикетці має бути зазначений метод виробництва: нормою вважається натуральне (природне) бродіння.

Чи варто додавати сіль у соєвий соус