Користь і шкода замінників цукру: чим замінити звичайний цукор?
Цукрозамінники – здоровий аналог цукру чи жахлива багатоповерхова хімія? Розбираємось разом із харчовим хіміком Ольгою Косниковою.
Які бувають цукрозамінники?
– Цукрозамінники можна поділити на кілька категорій: за калорійністю, походженням (натуральні або штучні), об'ємністю та термостабільністю, тобто стійкістю до впливу високих температур, наприклад, при запіканні. Тому можна вибирати, що покласти в чай, що в випічку, на який підсолоджувач перейти, якщо ви на дієті.
Основні цукрозамінники
Калорійні підсолоджувачі
Солодкі речовини, що мають калорійність. Часто це цукрові спирти (поліоли) та вуглеводи (моносахара).
Калорійність цукру ~387 ккал/100 г.
- Сорбіт ~ 260 ккал/100 г. Має код Е420.
- Ксіліт ~ 240 ккал/100 г. Має код Е967.
- Маніт ~ 370 ккал/100 г. Має код Е421.
- Ізомальт/ізомальтит ~ 236 ккал/100 г. Має код Е953.
- Мальтит ~ 200-300 ккал/100 г. Має код Е965.
- Лактит ~ 200 ккал/100 г. Має код Е966.
- Фруктоза ~ 396 ккал/100 г. Не має Е-коду.
- Сюди можна віднести мед і всілякі сиропи (агави, кероба, топінамбура). Калорійність ~ 200-300 ккал/100 г.
Калорійність деяких підсолоджувачів близька до цукрози, і звідси виникає питання – а чи не простіше продовжити їсти звичайний цукор? Але є нюанси. Наприклад, фруктоза солодша за цукор в 1,5 рази, а значить, її потрібно класти менше. У ксиліту та сорбіту нижче глікемічний індекс. А ось сироп топінамбуру в принципі від цукру за калорійністю мало чим відрізняється.
Найнекалорійніші цукрозамінники
Солодкі речовини, що не є цукром (вуглеводами) і мають дуже низьку калорійність, або навколонульову. Сюди відносять речовини природного (натурального) та штучного походження:
- Ерітріт, Е968.
- Стевія, Е960 (стевіолглікозиди).
- Аспартам, Е951.
- Ацесульфам, Е950.
- Аспартам-ацесульфаму сіль, Е962.
- Цикламат, Е952.
- Сахарін, Е954.
- Сукралоза, Е955.
- Солодкі білки (браззеїн, тауматин (Е957), монелін).
- Рідкісні цукри (алюлоза, тагатоза).
- Неогесперидин дигідрохалкон, Е959.
- Неотам, Е961, та ін.
Ці підсолоджувачі не входять у енергетичний обмін і сприймаються організмом як вуглеводи. Деякі з них солодші за цукор у 200–300 разів, а отже, додавати їх потрібно значно менше.
Такі цукрозамінники можна вживати при цукровому діабеті другого типу, повідомляє Російська діабетична організація.
Існує міф, що будь-який замінник цукру автоматично підвищує рівень інсуліну в крові, коли мозок розпізнає солодкий смак на мові. Дослідження цього, звичайно ж, не підтверджують, інакше з таким самим успіхом рівень цукру в крові у нас піднімався б і побачивши тістечка. На щастя, організм так не працює.
Користь та шкода натуральних та штучних цукрозамінників
Харчові технологи не люблять розподіл на натуральне та синтетичне, тому що зрештою властивості речовини залежать від її будови, а не від походження. Ми судимо про з'єднання виходячи не з того, як воно отримане, а наскільки вивчено його властивості, у тому числі й безпеку.
Всі дозволені (у тому числі і в Росії) цукрозамінники дуже добре вивчені. Незважаючи на це, у всьому світі їх продовжують досліджувати та переслідувати.Тобто, говорячи про властивості та безпеку підсолоджувачів, ми не спираємося на дані 20-річної давності.
Сучасна дієтологія передбачає, що помірне використання неживих підсолоджувачів як безпечну заміну цукру може допомогти обмежити споживання цукру, а також у регулюванні рівня глюкози в крові та ваги.
Натуральні цукрозамінники:
- Фруктоза
- Мальтіт
- Ерітріт
- Сорбіт
- Маніт
- Ізомальт
- Стевія та ін.
Штучні цукрозамінники:
- Неотам
- Неогесперидин
- Аспартам
- Сукралоза
- Сахарін
- Ацесульфам калію та ін.
Використовуємо підсолоджувачі з розумом: куди можна і не можна додавати
Підсолоджувачі можна ділити на об'ємні та необ'ємні – цей вид поділу більше цікавий кондитерам і взагалі всім, хто пече на цукрозамах.
Класичний цукор – об'ємний. Він відповідає не лише за смак, а й за структуру випічки, робить м'якуш м'яким та пористим. Тісто піднімається завдяки тому, що закваска "їсть" цукор і виділяє вуглекислий газ. Тому якщо замінити кілька ложок цукру на щіпку дуже солодкого цукрозамінника, то ваш пиріг може не вийти.
Для випікання вам знадобляться об'ємні цукрозамінники.
Об'ємних потрібно за кількістю плюс-мінус стільки ж, скільки цукру. Це:
- Фруктоза
- Ксіліт
- Мальтіт
- Ерітріт
- Сорбіт
- Маніт та ін.
Необ'ємні - це ті підсолоджувачі, які в сотні разів солодші за цукор. Якщо замінювати ними цукор 1:1, ви отримаєте неймовірний і моторошний смак. Це:
- Аспартам
- Ацесульфам
- Цикламат
- Сахарін
- Сукралоза
- Стевія/стевіозид та ін.
Але на цьому не все. Підсолоджувачі також бувають термостабільні (здатні витримати випробування духовкою при 180-220 градусах) і такі, що під впливом температур розпадаються.
Який толк від смачного та безпечного підсолоджувача, якщо він у духовці зруйнується? Якщо готуєте вдома, вибирайте термостійких товаришів:
- Стевія
- Ацесульфам
- Цикламат
- Ксіліт
- Сорбіт
- Сукралоза
- Сахарін
- Еритрит та ін.
Хороші для випікання еритриту та суміші на ньому (є практично у всіх великих виробників сахзамів) – за об'ємними властивостями вони замінюють цукор. Близька до класичної цукрової структури та алюлоза. З неї у вас вийде карамель, також їй добре підсолоджувати варення, компоти, трав'яні та кавові напої. З ізомальту у вас вийде солодка, прозора, некалорійна карамель (далеко не всі підсолоджувачі карамелізуються).
Ізомальту можна відливати карамельні вироби різної форми. Автор фото: Аліса Малінь
Що стосується того, який підсолоджувач покласти в чай або каву, то тут варто спиратися на свій смак, оскільки 90-градусний напій витримають будь-які замінники цукру. При цьому зручніше використовувати об'ємні, оскільки вдома ви, швидше за все, не відмірятимете по 0,05 грама.
При цьому цукрозамінники можна комбінувати, поєднуючи об'ємні та необ'ємні.
Чому у складі продукту може бути відразу кілька цукрозамів?
Часто ви можете у складі продукту побачити цілий букет із підсолоджувачів та запитати «чому їх так багато?». Справа в тому, що жодна речовина не повторює цукор повністю - за смаком, структурою і т. д. Тому їх поєднують: одна речовина дає об'єм і структуру (якщо мова про випічку), інша - насолода, третя відтіняє/коригує смак другого і т. д. І що у такому разі за калорійністю виходить? Тобто, можливо, має сенс ще й пояснити, що «шоколад без цукру» виявиться калорійним, оскільки поєднання мальтиту + фруктоза (наприклад) дає калорійність.Але для цього, звичайно, треба переглянути склади такого шоколаду.
Цукрозамінниками можуть виступати не лише вуглеводи, а й особливі солодкі білки, виділені із фруктів. Вони також безпечні, але формально регулюються далеко не всі (багатьом навіть не надано код «Е»). У Росії дозволено тауматин. Також є білки браззеїн та монелін. Вони не заборонені, але поки що не користуються популярністю і не виробляються у нас, а завозяться.
Як вибрати цукрозамінник?
Замінників цукру багато, і вони відрізняються за смаком, калорійністю, структурою. Якщо ви вирішили замінити цукор, краще вибирати некалорійні. В іншому – справа смаку.
Також майте на увазі, що сорбіт, ксиліт, еририт, алюлоза у великій дозуванні можуть мати деякий проносний ефект. Вони є пробіотиками, підживлюють мікрофлору кишечника та стимулюють його роботу. Приблизно такий самий ефект ви отримаєте, якщо з'їсте, скажімо, багато слив. Аспартам та ацесульфам дуже рідко, але можуть бути пов'язані з алергією.
Також аспартам та його солі не можна застосовувати при рідкісному генетичному захворюванні фенілкетонурії, при якому не засвоюється амінокислота фенілаланін. Неочевидні джерела фенілаланіну – це газування «зеро» та жуйки. Для здорових людей аспартам небезпечний. Існує міф, що він розпадається до метанолу, отрути. Але кількість метанолу вкрай низька, і куди більше метанолу ми з вами отримуємо при перетравленні фруктів та ягід, де метанол входить до складу пектину.
Чи небезпечно з'їсти багато цукрозамінника?
Усі дозування цукрозамінника у продуктах розраховуються зі стократним запасом, це прописано у Codex Alimentarius.Тобто штучного цукру в якійсь жуйці в 100 разів менше дози, якою теоретично можна було б отруїтися. Перебрати з підсолоджувачем у чаї теж навряд чи можливо: якщо надлишок звичайного цукру відчувається надмірною насолодою, то надлишок цукрозамінника, навпаки, віддає гіркотою – пити такий напій неможливо.
На упаковці обов'язково має бути зазначено, в яких кількостях потрібно додавати конкретний цукрозамінник, важливо уважно читати інструкцію на етикетці.
В якій кількості можна їсти підсолоджувачі?
Кандидат медичних наук, дієтолог, член експертної ради Національної асоціації дієтологів та нутриціологів (НАДН), провідний спеціаліст консервативного лікування ожиріння у Центрі корекції ваги ДКЛ № 29 ім. Н. Е. Баумана.
Для різних підсолоджувачів є різні норми, перерахуємо кілька прикладів:
- Добова норма аспартаму – 40 мг на кг ваги.
- Максимальна доза сукралози на день становить 5 мг на кг ваги.
- Норма сахарину на день – 5 мг на 1 кг ваги.
- Норма споживання ксиліту на добу – приблизно 30 г на добу.
- Рекомендована добова норма сорбіту становить близько 30 г.
- Допустимий рівень добового споживання для стевії становить 4 мг на кг маси тіла.
- Добова норма вживання фруктози – близько 30 г.
Дозволені підсолоджувачі та цукрозамінники безпечні, але тільки в тому випадку, якщо вживати їх у міру.
Слідкуйте за новинами, підписуйтесь на розсилку.
При цитуванні даного матеріалу активне посилання джерело обов'язкове.
Замінники цукру
Відмовитися від цукру - мрія тих, хто худне, і реальність тих, хто страждає на діабет. Цукор є у багатьох продуктах: він не дає їм зіпсуватися, робить смак приємнішим.Дієтологи рекомендують обмежити споживання простих вуглеводів та цукру. Впоратися з цим з користю для фігури допоможуть цукрозамінники. Це корисна альтернатива, яка допоможе стежити за калоріями, але й не відмовлятися від задоволення випити солодку каву чи чай. Розбираємось у нюансах та смаках разом.
Тренд на ЗОЖ та ПП: вибираємо корисний цукрозамінник
Цукрозамінники існують понад сто років. Перші згадки про них датуються серединою ХІХ ст. Тоді їх рекомендували людям, яким було потрібне спеціальне харчування. Згодом відділи товарів для діабетиків змінили вивіску: тепер тут продають продукти для правильного харчування та здорового способу життя.
Позиції залишилися колишніми: кисіль та шоколад на корисній фруктозі, печиво на сорбіті та інші. До них додалися замінники цукру в найрізноманітніших формах від різних брендів та виробників. Відразу розібратися, який з них кращий і корисніший, складно, а ціна помилки висока — замінники коштують недешево.
Натуральні цукрозамінники
Фруктозу. Виробляється з ягід, фруктів чи меду. По структурі схожа на цукор, але набагато солодше і втричі повільніше розщеплюється, тому різкого стрибка рівня цукру в крові не відбувається;
Ксіліт. Видобувають його з кукурудзи, овочів і навіть бавовняних коробочок. Крім підсолоджування їжі, благотворно впливає на гігієну ротової порожнини, підтримуючи кислотно-лужний баланс. До речі, користь ксиліту використовують виробники жуйки, додаючи його для солодощі;
Ерітріт. Міститься у фруктах - кавунах, динях, грушах, а також деяких ферментованих продуктах. Його часто додають у шоколад, жувальну гумку, напої.Сам по собі він не дуже солодкий, тому використовується у поєднаннях та комбінаціях з іншими підсолоджувачами. Користь еритриту відзначають і стоматологи: як і ксиліт, він корисний для ротової порожнини;
Сорбіт. Найбільше схожий на цукор, але менш солодкий та калорійний. Цей цукрозамінник виробляють із ягід горобини і найчастіше призначають діабетикам, оскільки він не вважається вуглеводом. Сорбіт кладуть у випічку, додають у чай. Крім свого основного призначення, він має жовчогінну дію, тому важливо дотримуватися помірності у вживанні, щоб користь не перетворилася на шкоду;
Стевія. Один із найбільш затребуваних та популярних замінників цукру, оскільки благотворно впливає на роботу шлунково-кишкового тракту. Виготовляється з однойменної рослини. На смак дуже солодкий, але зі специфічним смаком, який не всім подобається. Натомість жодної шкоди здоров'ю — калорій немає зовсім, тому й рівень глюкози гаразд.
Всі ці замінники цукру вважаються натуральними, оскільки за допомогою інноваційних технологій виготовляються із сировини рослинного походження: овочів, фруктів, екзотичних рослин. Найчастіше виробники цукрозамінників комбінують кілька компонентів, поєднуючи стевію, фруктозу та інші замінники. У створенні препаратів беруть участь нутріціологи та дієтологи, щоб користь підсолоджувачів була максимальною.
На день можна споживати до 30 мг замінника цукру в різному вигляді. Калорійність у деяких із них співвідносна з цукром, а інсуліну для засвоєння потрібно менше.
Офіційно всі цукрозамінники вважаються безпечними, проте до багатьох з них важливо ставитися з обережністю, оскільки вони отримані синтетичним шляхом.Це зовсім не означає, що вони завдадуть шкоди, але дієтологи насторожено ставляться до можливості замінювати цукор підсолоджувачам з цієї категорії, хоча офіційно вони дозволені.
Штучні підсолоджувачі
Аспартам. Викликає найбільше суперечок у фахівців, які враховують користь та шкоду. Головна особливість – він розпадається за високих температур, тому не використовують у гарячих стравах. Шкідливі сполуки, які виділяються під час розпаду, можуть викликати алергічні реакції, і навіть різні захворювання, зокрема порушення у роботі печінки;
Сукралоза. Випускається у таблетках, використовується у харчових виробництвах. Може впливати на імунітет, не використовується в гарячих стравах, оскільки в цьому випадку виділяє отруйні сполуки, які можуть завдати непоправної шкоди організму людини. Але цей підсолоджувач, на відміну інших, не заборонений вагітним жінкам, оскільки речовина не проникає через плацентарний бар'єр;
Цикламат натрію. Ще один вид підсолоджувача, про якого багато сперечаються, а в 70-х роках минулого століття в США він узагалі був під забороною. Російські вчені не вважають, що цикламат натрію завдасть шкоди, тим паче у чистому вигляді його практично немає. Він є одним із компонентів при виробництві підсолоджувачів. У харчопромі також поширений через низьку ціну;
Синтетичні підсолоджувачі, так само як і натуральні, безпечні, якщо дотримуватися всіх рекомендацій. Виробники зобов'язані вказувати на упаковці склад, дозування та можливі наслідки.
Перевага штучних цукрозамінників у тому, що вони не мають енергетичної цінності та не засвоюються організмом. А виконують лише одну функцію — зробити страву солодшою, не навантажуючи ендокринну систему.
Як включити цукрозамінники до раціону
Для прихильників правильного харчування є безліч цікавих рецептів, де замість цукру використовуються корисні цукрозамінники. Смак при цьому залишається, а от калорій з'їдається набагато менше.
Якщо ви не уявляєте життя без випічки, то печіть із цукрозамінниками. Для ніжного домашнього пирога, зефіру, дієтичних вафель підійде практично будь-який підсолоджувач, проте автори рецептів віддають перевагу фруктозі та стевії.
Для регулювання дозування купуйте сипучі цукрозамінники. Їх зручно відміряти та змішувати з іншими продуктами.
Пам'ятайте, що замінники цукру дуже солодкі, не збільшуйте рекомендовані дози, інакше страва може бути зіпсована, а замість користі буде завдано шкоди здоров'ю. Щодня підсолоджувачі краще не вживати, можна замінити їх медом, кленовим сиропом або сиропом топінамбуру, сиропом агави - це натуральні цукрозамінники, які не піддавалися синтезу.
Що можна зробити?
Оцінити асортимент цукрозамінників у найближчому магазині корисного харчування. Порадитися з дієтологом або терапевтом: він допоможе підібрати підсолоджувач та скоригувати дозу, щоб користь була максимальною.
Користь та шкода цукрозамінників
У світі все більше людей прагнуть контролювати споживання цукру. На цьому тлі популярності набувають цукрозамінники — речовини, які надають продуктам солодкого смаку, без додавання великої кількості калорій. Однак існує безліч міфів та суперечок про те, наскільки вони корисні чи шкідливі для організму. Розповідаємо про те, які бувають види цукрозамінників, чим вони корисні та шкідливі.
Що таке цукрозамінник
Цукрозамінники - це речовини, які надають їжі солодкий смак і застосовуються як альтернатива цукру та іншим солодким продуктам. Вони діляться на 2 категорії: знижено-калорійні та малокалорійні. Останні включають речовини, які або мають вкрай малу калорійність, або взагалі проходять через ШКТ транзитом, «не затримуючись».
Також існують натуральні солодкі замінники цукру, які виділяють із насіння та плодів тропічних рослин. Ці замінники мають вкрай малу калорійність і не сприяють набору ваги або появі проблем із зубами. Незважаючи на їх переваги, цукрозамінники можуть мати неприємний смак і провокувати несприятливі ефекти.
Історія появи цукрозамінників
Цукрозамінник сахарин був відкритий ще в 1879 році і мав специфічний металевий присмак (Shutterstock/FOTODOM)
Історія замінників цукру починається ще в XIX столітті, коли були відкриті перші штучні підсолоджувачі.
Перший синтезований цукрозамінник сахарин був відкритий у 1879 році вченим зі Сполучених Штатів Костянтином Фальбергом. Хімік отримав його під час експериментів із кам'яновугільними смолами. Сахарин був приблизно в 300-500 разів солодший за цукор і практично не мав калорій. Однак пізніше з'ясувалося, що він має далеко не всі приємні металеві присмаки.
У 1937 році Майкл Сведа синтезував цикламат натрію - Ще одна речовина, здатна замінити цукор. Воно виявилося приблизно в 30-50 разів солодшим, ніж цукор, і застосовувалося до появи даних про його потенційний канцерогенний вплив.
Наступним, у 60-х роках ХХ століття, відкрили аспартам: він і зараз користується популярністю в харчопромі, але викликає суперечки щодо своєї безпеки.
Відкриття сукралози сталося в 1970-і роки, вона приблизно в 600 разів солодша, ніж сахароза, і нешкідлива для більшості людей.
Стевія - Натуральний цукрозамінник, який виробляють з рослини стевія медова. Вона стала популярною в останні десятиліття через натуральність. Екстракти стевії використовуються як цукрозамінник у кулінарії.
Існують ще еритритол, сорбіт, ксиліт і безліч інших натуральних та синтетичних цукрозамінників. Люди прагнуть знайти заміну традиційному цукру, яка забезпечувала б насолоду без зайвих калорій та шкоди для здоров'я.
Користь цукрозамінників
1. Низька калорійність. Цукрозамінники допомагають знизити калорійність та замінити звичайний цукор.
2. Підтримка стабільного рівня глюкози. Багато цукрозамінників не викликають різких стрибків рівня цукру в крові, що позитивно позначається на здоров'ї людей з інсулінорезистентністю та діабетом.
3. Поліпшення гігієни ротової порожнини. Деякі цукрозамінники знижують ризик розвитку карієсу за рахунок зменшення кислотності у роті.
4. Допомога у дотриманні дієти. Тим, хто прагне скоротити споживання цукру, цукрозамінники дозволяють насолоджуватися смаком цукру без шкоди для талії.
Шкода цукрозамінників
1. Побічні ефекти. Штучні цукрозамішувачі можуть викликати напади мігрені, алергічні реакції, відчуття нудоти та інші неприємні симптоми.
2. Вплив на мікробіом. Тривале вживання деяких замінників цукру може негативно позначитися на складі мікробіоти кишечника.
3. Ризик звикання.Часте вживання може призвести до того, що людина перестане відчувати природну насолоду продуктів, наприклад, фруктів.
4. Психологічний ефект. Вживання солодких продуктів, навіть із низьким вмістом калорій, може посилювати бажання з'їсти солодке та ускладнювати контроль над апетитом.
Цукрозамінники мають свої переваги, проте важливо розуміти, що вони мають використовуватися помірковано та усвідомлено. Перед початком регулярного використання цукрозамінників рекомендується проконсультуватися з лікарем, особливо якщо у вас є хронічні захворювання або алергія.
Види цукрозамінників: натуральні та штучні (синтетичні)
Цукрозамінники бувають 2 основних типів: натуральні та штучні. Розглянемо їх з погляду особливостей, походження та застосування.
Натуральні цукрозамінники
Ці замінники цукру виробляються з природних джерел і часто містять менше калорій, ніж звичайний цукор.
Стевію одержують із листя південноамериканського чагарника (Shutterstock/FOTODOM)
Походження. природне. З листя рослини Стевія медова.
Особливості. Низькокалорійна. Підходить для людей із діабетом.
Застосування. Широко використовується в харчопромі.
Походження. Одержують із ферментованих рослинних вуглеводів.
Особливості. Менш солодкий, ніж звичайний цукор, майже містить калорій. Добре переноситься більшістю людей.
Застосування. Використовується у виробництві жувальної гумки, цукерок та напоїв.
Походження. Натуральне. Міститься у фруктах, меді, ягодах.
Особливості. Приблизно в 1,7 рази солодше звичайного цукру, має менший глікемічним індексом, але все ж таки містить калорії.
Застосування. Часто додається в продукти для діабетиків та спортивні напої.
Походження. Виробляють із глюкози, міститься в яблуках, грушах та горобині.
Особливості. Менш солодкий, ніж цукор (близько 60%), повільно всмоктується, що знижує навантаження підшлункову залозу. Може викликати здуття живота та діарею при надмірному вживанні.
Застосування. Застосовується в кондитерській продукції, у жуйці та напоях без цукру.
Походження. Видобувають з березової кори та кукурудзяних качанів.
Особливості. На смак близький до звичайного цукру, але менш калорійний. Має антибактеріальні властивості, корисний для зубів.
Застосування. Використовують у виробництві зубної пасти, жуйки та цукерок.
Штучні (синтетичні) цукрозамінники
Це синтетично вироблені речовини, значно солодші і менш калорійні, ніж звичайні цукри.
Походження. Метильована форма аспарагінової кислоти та фенілаланіну.
Особливості. Дуже солодкий (у 160-220 разів солодший за цукор), швидко розпадається в організмі. Протипоказаний людям з фенілкетонурією.
Застосування. Один з найпоширеніших штучних підсолоджувачів, використовується в солодких напоях, йогуртах та жуйках.
Ацесульфам калію
Походження. Багатоступінчастий процес синтезу. Вихідні речовини - ацетооцтова кислота та її похідні.
Особливості. У 130-180 разів солодший за цукор, стійкий до високих температур. Має гіркуватий та металевий присмак.
Застосування. Використовується в десертах, напоях та жувальних гумках.
Походження. Виходить шляхом хлорування цукрози.
Особливості. У 600 разів солодший за цукровий пісок, не метаболізується організмом.
Застосування. Використовується в різних харчових продуктах, включаючи напої, соуси та хлібобулочні вироби.
Походження. В основі виробництва лежить сульфування циклогексиламіну.
Особливості. Солодощі в 30-50 разів вищі, ніж у цукру. Заборонені в низці країн через підозри на канцерогенність.
Застосування. Раніше використовувалися в напоях та десертах, зараз застосовуються обмежено.
Джерело. Багатоступінчастий процес синтезу. Вихідна речовина – толуол.
Особливості. Найперший штучний підсолоджувач, у 300–500 разів солодший від звичайного цукру. Має гіркий присмак.
Застосування. Незважаючи на гіркоту, ще використовується у низці держав.
При виборі цукрозамінника важливо враховувати індивідуальні потреби та стан здоров'я. Наприклад, діабетики можуть віддати перевагу натуральним цукрозамінникам з низьким ГІ.
Як правильно вибрати та зберігати цукрозамінники
Вибираючи цукрозамінник, уникайте продуктів із високим вмістом ароматизаторів та консервантів (Shutterstock/FOTODOM)
Питання, як вибрати цукрозамінник і як його зберігати, залежать від типу продукту, ваших цілей та переваг. Ці рекомендації допоможуть з оптимальним вибором та збереженням продукту.
1. Визначтеся, як використовувати цукрозамінник і з якою метою.
Якщо ви хочете зменшити калорійність їжі, вибирайте низькокалорійні продукти, такі як стевія або сукралоза.
Для підтримки рівня глюкози в крові краще підійдуть натуральні замінники цукру з низьким глікемічним індексом.
Звертайте увагу на інгредієнти та уникайте продуктів із високим вмістом штучних барвників, консервантів та ароматизаторів.
3. Перевірте термін придатності.
Переконайтеся, що вибраний продукт безпечний і його термін придатності не закінчився.
4. Оцініть смакові якості.
Спробуйте різні види цукрозамінників та виберіть той, який найбільше відповідає вашим уподобанням. Деякі можуть мати специфічний смак, який вам може не сподобатися.
Зберігання цукрозамінників
1. Температура зберігання. Більшість цукрозамінників найкраще зберігаються за кімнатної температури (18–25 °C). Уникайте зберігання в місцях із високою температурою або вологістю.
Штучні замінники цукру зазвичай більш стабільні і можуть зберігатися довше, ніж натуральні.
2. Захист від вологи. Зберігайте цукрозамінник у сухому місці, захищеному від вологи, використовуйте герметичні контейнери або пакети для зберігання.
3. Світло та тепло. Уникайте прямого сонячного світла та тепла, оскільки це може вплинути на якість та термін придатності продукту.
4. Роздільне зберігання. Якщо у вас є цукрозамінники кількох видів, добре б зберігати їх окремо один від одного, щоб уникнути змішування смаків та ароматів.
Дотримуючись цих рекомендацій, ви зможете вибрати і зберегти цукрозамінники таким чином, щоб вони були максимально корисні та безпечні.
Думка експерта
Штучні підсолоджувачі були розроблені як замінники цукру. Раніше вважалося, що штучні підсолоджувачі ефективні при лікуванні ожиріння та діабету. Метааналіз досліджень показав, що штучні підсолоджувачі не впливають на масу тіла чи глікемічний контроль. Однак нещодавні дослідження показали, що штучні підсолоджувачі впливають на всмоктування глюкози в кишечнику, а також на секрецію інсуліну та інкретинів у людей та тварин
