Кольрабі на зиму: заготовляємо не найпоширенішу капусту
Кольрабі іноді називають лимоном, що росте на грядці, через те, що вона містить величезну кількість вітаміну С. Багатий цей овоч та іншими цінними речовинами. Капуста кольрабі в порівнянні з білокачанною має більш ніжний смак і позбавлена гострого смаку. Багатьом подобаються салати, у якому цей продукт грає головну роль. Однак зберігати кольрабі просто у льоху не можна, вона швидко зіпсується. Тому її заморожують, солять або маринують, щоб мати можливість ласувати нею в холодну пору року. Кольрабі на зиму можна заготовити за різними рецептами, так що майже кожна господиня зможе підібрати варіант, який відповідає її гастрономічним уподобанням.
Кольрабі, заморожені на зиму
- Капусту помийте, очистіть, подрібніть. Її можна натерти або нарізати скибочками, брусочками. Характер подрібнення залежить від того, для яких страв ви плануєте використовувати надалі кольрабі.
- Засипте подрібнену капусту великою сіллю, перемішайте, залиште на півгодини.
- Промийте кольрабі, помістивши в сито або друшляк. Промивати капусту потрібно доти, доки вона перестане мати солонуватий присмак.
- Закип'ятіть у каструлі воду і опустіть у окріп сито зі шматочками кольрабі. Бланшуйте її 2-3 хвилини, потім дайте стекти воді. Якщо кольрабі у вас натертий, бланшувати її не обов'язково.
- Перекладіть капусту в контейнер або покладіть по щільних пакетах. Закрийте контейнери кришкою, зав'язайте пакети або закрийте на спеціальну блискавку.
- Надішліть капусту в морозильну камеру.
Заморожена кольрабі може зберігатися від 6 до 12 місяців залежно від того, яка температура у вашій морозильній камері: чим холодніше в морозильнику, тим більший термін придатності у замороженого овочу.
Лікарі відзначають, що кольрабі, хоча і не така популярна, як інші види капусти, має безліч корисних властивостей. Вона містить вітаміни C і K, а також клітковину, що робить її чудовим вибором для зимових заготовок. Фахівці рекомендують використовувати кольрабі в салатах, супах та запіканках, оскільки вона зберігає свої поживні речовини навіть після термічної обробки. Заготівля кольрабі на зиму може бути здійснена у різний спосіб: її можна маринувати, квасити або заморожувати. Лікарі підкреслюють, що регулярне вживання кольрабі сприяє зміцненню імунної системи та покращенню травлення. Крім того, вона низькокалорійна, що робить її ідеальним продуктом для тих, хто стежить за своєю вагою.
Солона кольрабі по-абхазькому на зиму
- кольрабі – 5 кг;
- гострий стручковий перець – 0,2 кг;
- блакитний пажитник – 30 г;
- свіжий кріп – 100 г;
- свіжа селера – 100 г;
- свіжий базилік – 100 г;
- вода – 3 л;
- сіль - 100 г.
- Кольрабі, вимивши та обсушивши, наріжте соломкою.
- Ретельно вимийте емальовану каструлю чи банки. Каструлю обдайте окропом, банки простерилізуйте. В Абхазії кольрабі солять у спеціальних глиняних судинах, і якщо у вас під рукою раптом виявиться такою, можете скористатися ним.
- Помийте, обсушіть серветкою зелень, порубайте її ножем.
- Стручковий перець наріжте кільцями. Якщо віддаєте перевагу не надто гострим закускам, видаліть насіння.
- Покладіть капусту в підготовлені ємності, утрамбовуючи її і пересипаючи кожен шар пажитником, перстеньками і зеленню.
- Закип'ятіть воду, розчиніть у ній сіль. Прокип'ятіть розсіл 5 хвилин|мінути| і залийте ним капусту.
- Прикрийте ємність із капустою кришкою. Для банок можна використовувати капронові кришки.
Зберігати солону кольрабі можна лише на холоді (у холодильнику чи льоху), причому не більше 3 місяців. Абхази закопують посудину в землю, але ви можете обійтися без цієї маніпуляції.
Маринована кольрабі з цибулею та морквою
- кольрабі – 0,6 кг;
- морква – 0,2 кг;
- цибуля – 0,2 кг;
- вода – 0,5 л;
- зелень селери – 20 г;
- сіль – 10 г;
- цукор – 50 г;
- столовий оцет (9-відсотковий) – 50 мл.
- Капусту очистіть від листя, обріжте стебла. Подрібніть стеблоплід на тертці з великими отворами. Якщо ви маєте тертку, призначену для приготування корейських закусок, можете скористатися нею.
- Поскребіть, помийте моркву. Промокніть її серветкою і натріть так само, як і основний інгредієнт.
- Цибулю звільніть від лушпиння, наріжте тонкими половинками або четвертинками кілець.
- Помийте, промокніть рушником зелень селери і порубайте її ножем.
- З'єднайте подрібнені овочі, додайте зелень, перемішайте.
- Дві півлітрові або одну літрову банку помийте із содою. На дно кожної ємності покладіть часник порізаний пластинами. Потім розкладіть по банкам овочі.
- Закип'ятіть воду, додайте в неї сіль, цукор та оцет. Прокип'ятіть маринад протягом 5-7 хвилин. Розлийте по банкам із овочами.
- Накрийте банки чистими металевими кришками.
- На дно великої каструлі постеліть кухонний рушник, поставте на нього банки із салатом. Влийте в каструлю теплу воду, щоб вона доходила до плічок банок. На повільному вогні доведіть вміст каструлі до кипіння. Простерилізуйте банки протягом 15-25 хвилин, залежно від їхнього обсягу.
- Обережно, щоб не обпектися, витягніть банки з каструлі і закатайте.
- Переверніть банки, накрийте ковдрою та залиште в такому вигляді до ранку. Охолоджуючи в умовах парової лазні, консерви піддаються додаткової стерилізації, що підвищує їхню стійкість до несприятливих умов зберігання.
Салат з кольрабі, закритий за наведеним рецептом, можна зберігати за кімнатної температури. Він не зіпсується щонайменше протягом року.
Кольрабі - це незвичайна капуста, яка не така популярна, як інші види, але все більше людей відкривають для себе її переваги. Заготівля кольрабі на зиму стає справжнім хітом серед любителів здорового харчування. Багато хто відзначає, що цей овоч не тільки смачний, а й багатий на вітаміни і мінерали. Його можна маринувати, квасити чи заморожувати, зберігаючи у своїй всі корисні властивості.
Деякі кулінари діляться рецептами, як зробити з кольрабі оригінальні закуски та салати, які радують узимку. У відгуках часто згадується, що кольрабі відмінно поєднується з іншими овочами та спеціями, що дозволяє створювати різноманітні страви. Крім того, вона легко засвоюється та підходить для дієтичного харчування. Дедалі більше людей починають усвідомлювати, що кольрабі — це не лише екзотика, а й чудовий спосіб урізноманітнити зимовий раціон.
Відповіді на питання, що часто виникають
У господині при заготівлі кольрабі на зиму може виникнути кілька питань, не отримавши правильні відповіді на які вона навряд чи може розраховувати на бездоганний результат. Чи є різниця, яку капусту кольрабі заготовляти на зиму? Найбільш смачною та корисною вважається кольрабі розміром з тенісний м'яч, що важить не більше 120 г.Це важливо, незалежно від того, чи збираєтеся ви їсти овоч відразу або плануєте заготувати його на зиму. Також для заготівлі про запас бажано вибирати овочі пізніх термінів дозрівання, стосується це і кольрабі.
Зрозуміло, зіпсовану капусту заготовляти на зиму не слід, як і є у свіжому вигляді.
Як підготувати кольрабі до маринування чи заморожування?
Для приготування будь-яких страв із кольрабі стеблеплоди очищають від листя, миють та обсушують. Після цього капусту подрібнюють, орієнтуючись на вказівки у вибраному рецепті.
Кольрабі - овоч досить жорсткий, тому його часто натирають або нарізають дрібними шматочками. Якщо шматки великі, їх часто потрібно деякий час потримати в киплячій воді, а потім вже закривати на зиму.
Чи обов'язково стерилізувати банки?
Банки під овочеві консерви обов'язково стерилізують. Винятком є випадки, коли рецепт передбачає стерилізацію закуски у банку, тоді ємності перед наповненням їх овочами досить добре вимити та обсушити.
Кришки теж потрібно простерилізувати, для цього їх зазвичай кип'ятять протягом 10 хвилин.
Якими кришками можна закривати закуски, зроблені на зиму?
Пластикові кришки можна використовувати лише тоді, коли заготівля буде зберігатися в холодильнику або в льоху при аналогічній температурі. В інших випадках кришки необхідно використовувати металеві, тільки вони здатні забезпечити необхідну герметичність.
Конфігурація металевих кришок не має значення. Можна користуватися кришками, які закочуються спеціальним ключем або гвинтовими. Важливо, щоб вони не були деформованими або іржавими, подряпаними з внутрішньої сторони.
Як заготовити кольрабі, щоб вона залишилася максимально корисною?
Під впливом високої температури деякі вітаміни, що містяться в кольрабі, у тому числі вітамін C, руйнуються. Щоб зберегти їх, потрібно відмовитися від термічної обробки або звести її до мінімуму. Найкраще капусту заморозити, але для цього потрібно мати велику морозильну камеру. Якщо зберігати заморожені овочі вам нема де, тоді капусту доцільно засолити, проте квашена капуста зберігається трохи більше 2-3 місяців. Маринуючи кольрабі, віддавайте перевагу рецептам, які передбачають стерилізацію закуски в банках, а не її попереднє гасіння. Рецепти без стерилізації хороші лише тим, що дозволяють спростити процес домашнього консервування.
Як і скільки можна зберігати консерви?
Більшість салатів з кольрабі добре стоять за кімнатної температури, не псуючись протягом року. Однак, деякі заготівлі можуть вимагати інших умов зберігання. У разі доцільно орієнтуватися вказівки, які супроводжують конкретний рецепт.
Питання-відповідь
Як можна зберегти кольрабі на зиму?
Кольрабі можна заморозити. Для цього очистіть капусту, наріжте на шматочки, опустіть в окріп на 2-3 хвилини, а потім промийте холодною водою, остудіть, висушіть паперовим рушником, помістіть в контейнер і заморозьте. За температури мінус 18 градусів капусту можна зберігати до 12 місяців.
Кому не можна їсти капусту кольрабі?
Обмежити споживання овочів рекомендується у разі гіпотонії. Шкоди можуть завдати плодів, вирощених у теплицях з порушенням агротехніки. Кольрабі відрізняється здатністю швидко накопичувати нітрати, що може спровокувати різні захворювання.
Як правильно їсти капусту кольрабі?
Дрібну кольрабі можна не чистити, достатньо промити у проточній воді.Кольраби їдять сирою в салатах (можна додати і листя), томлять у вершковому маслі, варять у воді або на пару, її можна приготувати за будь-яким рецептом для ріпи. У багатьох рецептах з кольрабі пропонують вийняти з неї середину, нафарширувати та запекти.
Як правильно заморозити кольрабі?
Її потрібно просто розкласти порційно по пакетах, не забувши підписати назву заготівлі та вказавши термін придатності продукту. Заморожені шматочки кольрабі повинні легко відокремлюватися від піддону, на якому вони заморожувалися, і бути при цьому розсипчастими, без зледеніння або снігового нальоту.
Поради
РАДА №1
Перед початком заготівлі кольрабі, виберіть лише свіжі та міцні плоди. Вони мають бути без пошкоджень та ознак гнилі. Це забезпечить кращу безпеку і смак готового продукту.
РАДА №2
Для зберігання кольрабі на зиму рекомендується використовувати методи, які зберігають її хрустку текстуру. Спробуйте заморозити нарізані шматочки або приготувати заготовки, які можна використовувати в салатах і гарнірах.
РАДА №3
Не забувайте про правильне пакування при заморожуванні. Використовуйте герметичні пакети або контейнери, щоб уникнути попадання повітря та утворення льоду, що допоможе зберегти смак та поживні речовини кольрабі.
РАДА №4
Експериментуйте із рецептами! Кольрабі можна не лише маринувати чи заморожувати, а й готувати у різних стравах. Спробуйте додати її до супів, рагу або запіканки, щоб урізноманітнити зимове меню.
Найсмачніші заготовки своїми руками: рецепти приготування капусти кольрабі на зиму
Кольрабі - ботанічний різновид капусти. У цієї рослини на відміну від традиційної капусти вживають не листя, а кругле стебло, яке багате вітаміном С, калієм і сіркою.М'якуш овочів соковитий ніжний з приємним ароматом. Вона підвищує імунітет, позитивно позначається на стані шкіри та волосся.
Таку капусту особливо корисно їсти взимку. Щоб запастися вітамінами, з овочів роблять смачні закуски для тривалого зберігання. У статті представлені рецепти приготування капусти кольрабі на зиму з фото.
- 1 Чи можна робити заготовки з кольрабі
- 2 Вибір та підготовка кольрабі
- 3 Рецепти заготовок
- 3.1 Консервована капуста
- 3.2 Квашена
- 3.3 Солона по-абхазьки
- 3.4 Маринована з буряком
- 3.5 Салат з цибулею та морквою в банках
- 3.6 Зимовий салат із кольрабі з грибами
- 4.1 Сушіння
- 4.2 Заморожування
Чи можна робити заготовки з кольрабі
Кольрабі не дуже поширена в нашій країні, але дуже популярна в Європі. Овоч містить багато вітамінів A, C, групи B, магнію, кальцію, калію, заліза, фосфору, клітковини. У нього приємний солодкуватий смак та насичений капустяний аромат. Тому він все частіше з'являється на столах та городах жителів Росії.
Готують кольрабі на зиму, як і звичайну капусту: маринують, солять і квас. Стебло смачне в сухому та замороженому вигляді.
Вибираючи спосіб консервування, враховують декілька нюансів:
- Заморожена кольрабі зберігає смак свіжого стебла. У цьому корисні речовини максимально зберігаються.
- Смак сушеної капусти ще більш насичений, ніж свіжої. Такий овоч використовують як приправу для гарячих страв. Сушіння не руйнує склад м'якоті.
- При квашенні і соління кольрабі набуває нового солонувато-пряного смаку, не втрачаючи при цьому цінних властивостей. Єдиний мінус - приготована такими способами капуста зберігається лише у прохолодному місці трохи більше 2-3 місяців.
- Маринування надає овочу незвичайні нотки і складний смак.Зберігаються такі заготовки кілька років, але при стерилізації та консервуванні руйнується більшість корисних сполук.
Вибір та підготовка кольрабі
Щоб отримати смачну закуску, важливо правильно вибрати головний інгредієнт. Основні правила:
- Пізні сорти будь-якої капусти мають більш щільну м'якоть, довше зберігаються і в закусках залишаються хрусткими. Тому для консервації та засолювання підходять саме вони.
- Краще, щоб їстівна частина кольрабі була розміром з тенісний м'яч. Це говорить про її стиглість і солодкий смак. Занадто дрібна капуста буде прісною, а надто велика «ватна» текстура.
- Якщо на стеблі є темні та гнилі плями, тріщини, пліснява та інші сліди хвороб, для заготівлі його не використовують. Інакше продукт швидко зіпсується.
- Стеблоплід повинен бути пружним, твердим та гладким. Мляві екземпляри вже давно лежать на прилавку, втратили більшу частину корисних властивостей і не підходять для заготівлі.
Підготувати кольрабі до приготування нескладно:
- Стеблеплід (круглу велику частину) очищають від листя.
- Капусту миють холодною водою.
- Чистять, тонко зрізаючи шкірку та вирізаючи підозрілі утворення.
Рецепти заготовок
Особливо популярні маринування, засолювання або квашення овочів.
Основні рекомендації для заготівлі кольрабі:
- Використовують скляні, емальовані або дерев'яні ємності: вони не змінюють смак страви. Неемальований метал і пластик вступають у реакцію з капустяним соком та маринадом, виділяючи в продукт шкідливі для здоров'я сполуки та змінюючи смак закуски на гірший бік.
- Іноді в рецепті використовують гніт та підставку під нього. Пластикові та неемальовані металеві вироби для цього не підійдуть.
- Для консервації не підходить йодована сіль: вона зменшує термін зберігання заготовок та робить їх гіркими."Екстрой" легше пересолити салат, тому краще брати звичайну кухонну сіль.
- Оцет використовують як столовий, а й яблучний чи винний. Останні два корисніші і надають страві цікавого аромату.
- Інші овочі, що використовуються в рецепті, повинні бути свіжими, пружними та без ознак захворювань.
Консервована капуста
Найпростіший класичний варіант заготівлі на зиму стебел капусти.
Інгредієнти:
- кольрабі - 5-6 шт.;
- кріп - 4 гілки;
- перець гострий – 1 шт.;
- часник - 4 великі зубчики;
- сіль - 2 ч. л. з гіркою;
- цукор - 2 ч. л.;
- насіння коріандру - 1 ч. л.;
- оцет - 4 ст. л.;
- вода - 0,5 л;
- лавровий лист - 4 шт.;
- перець горошком запашний - 6 шт.
Цієї кількості інгредієнтів вистачить на 2 півлітрові або 1 літрові банки. При бажанні в закуску додають вишневе і смородинове листя.
Як маринувати:
- Кольраби миють, чистять, розрізають на 4 частини. Кожну ріжуть четвертинками завтовшки 0,5-1 см.
- Капусту заливають водою та варять на слабкому вогні 10 хвилин. Потім відкидають на друшляк і дають стекти воді.
- Кріп миють і поділяють на гілочки (жорстке стебло викидають). Часник чистять та ріжуть тонкими пластинками. Перець миють, нарізають кільцями та видаляють насіння.
- Готують розсіл: у каструлю наливають воду, додають сіль, цукор, перець горошком, лавровий лист. Суміш кип'ятять до розчинення цукру та солі, потім вливають оцет і відразу вимикають.
- На дно простерилізованих банок засипають коріандр, перець, часник та кріп. Зверху укладають варену капустяну нарізку. Усі заливають розсолом.
- Банки ставлять у каструлю з холодною водою так, щоб вони знаходилися в рідині по «плічки». Воду киплять на повільному вогні 25-30 хвилин.
- Ємності закочують стерилізованими кришками, перевертають догори дном, загортають теплою ковдрою і залишають до повного остигання.
Зберігають заготовки в коморі або підвалі. До вживання вони будуть готові не раніше ніж через 2 тижні.
Порада! Банки з овочами стерилізують у киплячій воді, а й у духовці. Для цього їх ставлять у холодну духовку на лист, виставляють температуру +150°C і залишають на 30 хвилин.
Квашена
Як і білокачанну капусту, кольрабі квас. При такому способі приготування продукт не тільки зберігає вітаміни та мінерали, але й стає ще кориснішим. Для цього рецепту знадобляться всього 3 інгредієнти:
За бажанням у закуску додають моркву. Зроблять смак цікавішим за спеції; лавровий лист, запашний перець, чорний перець горошком.
Приготування:
- Кольраби миють, чистять і подрібнюють на тертці для овочів корейською. Нарізку насипають у ємність для квашення.
- Додають цукор та сіль. Овочі мнуть, щоб він виділив сік.
- Капусту утрамбовують. Зверху встановлюють дерев'яне коло та гніт. Якщо за добу сік не покрив овочі, доливають трохи холодного розсолу, приготованого з 1 л води та 1 ст. л. солі.
Квасять овоч при кімнатній температурі протягом тижня. Після цього розкладають по банкам з капроновими кришками і прибирають у прохолодне місце.
Порада! Капуста в дерев'яній тарі набуває особливо приємного смаку.
Солона по-абхазьки
Такий варіант сподобається любителям гострих та пряних страв.
Інгредієнти:
- кольрабі - 3 кг;
- часник - 2 великі головки;
- сіль - 5 ст. л. без гірки;
- кінза або зелень селери - 1 пучок;
- гіркий перець - 2-3 стручки;
- вода - 3 л;
- сухий кріп - 1 ст. л.;
- мелений пажитник - 1 ст. л.;
- чебрець (чебрець) - 1 ст. л.;
- кукурудзяне борошно - 4 ст. л.;
- базилік сухий мелений - 1 ст. л.
Для цього рецепту беруть і стеблоплід, і листя. Абхазці додають у засолювання сушені плоди лаконоса, щоб надати страві золотого кольору.
Як солити кольрабі:
- Капусту миють. Зі стеблеплода знімають верхній шар, м'якоть ріжуть кружальцями. Зелень дрібно рубають.
- Часник чистять та подрібнюють. Перець ріжуть кільцями, видаляючи насіння.
- У глибоку, краще дерев'яну ємність шарами укладають кольрабі. Кожен шар посипають часником, пажитником, базиліком, кропом, гострим перцем, чебрецем, рубаною зеленню.
- Готують розсіл: у кип'яченій гарячій воді розчиняють сіль. Залишають до повного остигання.
- Холодним розсолом заливають овочі. Кукурудзяне борошно зав'язують у мішечок тканини і опускають у банку.
Ємність із соленням накривають кришкою, ставлять у льох або комору. До вживання капуста буде готова не раніше, ніж за місяць.
Порада! Мішечок з кукурудзяним борошном використовувати не обов'язково. Тоді смак закуски буде м'якшим.
Маринована з буряком
Деякі господині маринують кольрабі з буряком. Така заготівля набуває красивого рожевого кольору і незвичайного смаку.
Знадобляться:
- кольрабі - 1 кг;
- буряк червоний - 0,5 кг;
- лавровий лист - 4 шт.;
- перець запашний горошком - 6 шт.;
- цукор - 2 ст. л.;
- сіль - 2 ст. л.;
- оцет - 3 ст. л.;
- вода - 1,5 л;
- часник – 5 зубчиків.
Додатково у рецепті використовують чорний перець горошком, насіння кропу чи листя фруктових дерев. Вони зроблять смак страви цікавішою.
Як приготувати:
- Кольрабі та буряки відварюють до напівготовності в різних ємностях. Потім дістають із води, остуджують, знімають верхній шар і нарізують великими кубиками.
- На дно банок викладають запашний перець, очищений часник, лавровий лист. Овочі викладають шарами.
- У воду додають цукор та сіль, доводять до кипіння.Коли кристали розчиняються, вливають оцет. Маринад одразу вимикають та виливають у банки з овочами.
- Ємності ставлять у воду та стерилізують 30–40 хвилин. Потім закочують кришками, перевертають догори дном і залишають під теплою ковдрою до повного остигання.
Зберігають такі заготівлі у льоху або коморі кілька років.
Салат з цибулею та морквою в банках
Цей зимовий салат стане не тільки чудовою закускою, а й овочевим гарніром для м'яса.
Інгредієнти:
- стеблеплоди кольрабі - 1 кг;
- морква - 2 великі шт.;
- цибуля - 2 великих шт.;
- запашний перець горошком - 10 шт.;
- часник - 5 зубчиків;
- зелень селери - 1 пучок;
- сіль - 1 ст. л.;
- вода - 1 л;
- оцет - 100 мл;
- цукор - 100 г.
За бажання в салат додають черешкову селера.
Спосіб приготування:
- Кольрабі та моркву чистять, миють і подрібнюють на тертці для овочів корейською. Цибулю чистять і нарізають тонкими кільцями. Усі змішують.
- На дно банок викладають чистий часник і зелень селери, потім - овочеву суміш, щільно утрамбовуючи.
- Готують маринад: у киплячу воду додають сіль, цукор, лавровий лист, запашний перець. Кип'ятять до розчинення солі та цукру, потім вливають оцет і вимикають.
- Овочі заливають маринадом. Банки стерилізують 20-30 хвилин.
- Ємності закочують стерилізованими кришками, перевертають догори дном, загортають теплою ковдрою і залишають остигати.
Зимовий салат із кольрабі з грибами
Кольрабі з грибами - незвичайне, але дуже смачне поєднання. Такий салат багатий на білок і дуже поживний.
Інгредієнти:
- кольрабі - 1 кг;
- гриби - 1 кг;
- морква – 0,5 кг;
- цибуля - 0,5 кг;
- олія соняшникова без запаху - 1 ст.;
- сіль - 1 ст. л. з гіркою;
- цукор - 3 ст. л. без гірки;
- оцет - 200 мл.
Цей салат роблять без води, тому у нього виходить насичений смак.
Приготування:
- Кольраби чистять, ріжуть кубиками та відварюють у підсоленій воді на слабкому вогні 10 хвилин.
- Моркву натирають, цибулю дрібно шаткують, гриби нарізають дрібними шматочками.
- Морква і цибуля пасерують на олії до золотистого кольору. До них додають капусту та гриби. Тушать на помірному вогні протягом півгодини.
- До суміші додають сіль, цукор, оцет. Гадають ще 15 хвилин.
- Салат розкладають по банкам. Їх ставлять у воду по плічка і стерилізують 25-30 хвилин.
- Банки закочують, перевертають догори дном, накривають теплою ковдрою і залишають остигати.
При гасінні салат пробують, за потреби ще солять або додають цукру.
Інші способи заготівлі
Овочі заморожують на зиму або сушать. Так зберігається більше корисних речовин.
Сушіння
Сушена кольрабі - відмінна добавка в гарячі страви. Вона надає їм насичені смак та аромат. Засушити капусту нескладно:
- Кольраби очищають від верхнього шару та нарізають брусочками.
- Бланшують у киплячій воді 5 хвилин. Потім відкидають на друшляк і дають стекти воді.
- Нарізку викладають на лист, попередньо застелений пергаментним папером, в один шар. Ставлять у духовку за температури +60…+70°C на 3 години.
- Висушеному овочу дають охолонути, після чого перекладають у банки або мішечки тканини і зберігають у темному сухому місці.
Заморожування
Заморожена кольрабі підходить як для приготування гарячих страв, так і для вживання у сирому вигляді.
Як заморозити:
- Стеблеплід очищають від верхнього шару, миють, нарізають брусочками. Потім на півгодини опускають у підсолену воду (на 1 л води беруть 1 ст. л солі).
- Воду зливають, а овоч відкидають на друшляк.
- Нарізування викладають в 1 шар на пергаментний папір або деко і ставлять у морозильну камеру.Якщо є можливість, включають режим швидкого заморожування.
- Заготівлю перекладають у пакети чи лотки.
Терміни та умови зберігання
Термін придатності закусок залежить від способу їх приготування:
- Заморожені овочі зберігаються до 8 місяців. Повторно їх не заморожують.
- Сушена кольрабі зберігається до року. Її тримають у сухому темному місці, що провітрюється.
- Квашена та солона капуста зберігається до 5 місяців у холодильнику, льоху або на балконі.
- Овочеві консерви залишають у коморі чи льоху. Вони не зіпсуються протягом 2-3 років, але краще з'їсти їх за 1 сезон.
Висновок
Кольрабі - корисний овоч, що заповнює дефіцит вітамінів і мінералів у холодну пору року. Тому все частіше господині заготовляють на зиму цей екзотичний для нашої країни стеблеплід.
Капусту сушать, заморожують, солять, квасять і маринують. Їдять як самостійну закуску чи доповнюють гарячі гарніри.
Чи можна заморожувати кольрабі на зимовий період?
Кольрабі, яка відноситься до сімейства капустяних, є дуже корисним овочом, багатим на вітаміни і мінерали. Багато домогосподарок запитують: чи можна заморожувати кольрабі на зиму, щоб зберегти її свіжість і поживні властивості? Відповідь однозначна: так, заморожувати кольрабі можна, і вона ідеально підходить для такого способу зберігання.
Перед тим, як заморозити кольрабі, потрібно приділити увагу підготовчим крокам. Насамперед, слід вибрати свіжий і зрілий овоч. Переконайтеся, що на поверхні немає пошкоджень чи ознак гниття. Після цього необхідно провести очищення: приберіть шкірку і наріжте кольрабі на рівні шматочки. Це спростить процес розморожування та надасть зручну форму для подальшої кулінарної обробки.
Тепер варто розглянути питання бланшування. Бланшування – це процес короткочасної обробки овочів окропом, після якого піде різке охолодження в крижаній воді. Цей етап дуже важливий, оскільки він допомагає зберегти колір, текстуру та смак кольрабі. Зазвичай час бланшування для кольрабі становить близько 3-5 хвилин. Після цього овочі слід відразу ж охолодити в крижаній воді і ретельно обсушити.
Після всіх попередніх маніпуляцій можна переходити до заморожування. Для цього в першу чергу рекомендується використовувати вільні сйлоли, щоб уникнути злипання шматочків. Найкраще поміщати кольрабі в невеликі порції, що дозволяє використовувати необхідну кількість надалі без зайвих витрат часу на розморожування всього обсягу. Не забудьте маркувати пакети з овочами, вказавши дату заморозки. Це допоможе контролювати якість продуктів і не забувати про них у морозильній камері.
Термін зберігання замороженої кольрабі може становити від 8 до 12 місяців, проте для збереження найкращих смакових якостей рекомендується використовувати її протягом 6 місяців після заморожування. Важливо пам'ятати, що кольрабі розморожувати найкраще плавно, в холодильнику або, у разі необхідності, використовувати мікрохвильову піч на режимі розморожування.
Розморожена кольрабі може бути використана у різних кулінарних стравах. Вона відмінно підходить для супів, рагу, запіканок, а також може бути просто обсмажена на сковороді з додаванням спецій та олії. Використання замороженої кольрабі дозволяє насолоджуватися її смаком та поживними властивостями навіть у зимовий період, коли свіжих овочів не так багато.
Підсумовуючи, можна ствердно відповісти на запитання, чи можна заморожувати кольрабі на зиму. Цей овоч чудово переносить процес заморожування та зберігає свої корисні якості. Переконайтеся, що ви дотримуєтеся всіх описаних кроків і насолоджуйтесь смаком кольрабі в будь-яку пору року.
Читайте також:
