Як зберігати сир у холодильнику

У світі існує величезна кількість різних сортів сирів — буквально на будь-який смак, тому навіть найвимогливіший гурман зможе знайти серед усього цього розмаїття саме «свій» сорт сиру. Той, який припаде йому до смаку.

Кремовий брі та пікантна моцарелла, гострі сири горгонзолу, гауда та рокфор, ніжна фета з приємним солоним присмаком та ароматні, витримані сири з пікантно-гострим післясмаком – чеддер, пармезан… Як ви розумієте, це далеко не весь список твердих сиру, адже у кожній країні світу є десятки, якщо навіть не сотні різних рецептур та технологій приготування сирів.

Заходьте за крутим шопінгом: Великий вибір ножів та аксесуарів для сиру на сайті інтернет-магазину COMFY!

Але незважаючи на відмінності у смаку, ароматі та технологіях приготування, всі сири поєднує одне: суворі умови зберігання. Так, правильно зберігати сир після покупки дуже важливо, і стандартна схема «сунути кудись у холодильник» тут не працює. І, тим більше, не можна зберігати сир у пакетах або плівці, адже це може призвести до псування смакових якостей продукту або навіть виникнення плісняви. Небезпечною, а не благородною.

Як правильно зберігати сир після покупки? Давайте розберемося!

Як зберігати сир

Багато хто з нас, коли приносять додому щойно куплений сир, просто залишають його в тому вигляді, в якому отримали в магазині — у заводській чи магазинній упаковці. Як ви знаєте, цей підхід неправильний.Іноді сир витрушують з упаковки і просто перекладають у пластиковий контейнер, що теж, якщо чесно, ненабагато краще, адже сир отримає не тільки непотрібні запахи, але й неправильний рівень вологості.

Оптимальний спосіб зберігання сиру такий:

Загорніть сир у пергаментний або вощений папір.
Згорток, що вийшов, покладіть у zip-пакет або загорніть у плівку (нещільно, щоб сир не задихнувся).
Пакет покладіть у невеликий скляний або пластиковий посуд з кришкою.

Чому сир не можна зберігати у звичайних пакетах чи плівці? Така упаковка порушує доступ повітря до продукту та провокує утворення плісняви.

Чому загорнути шматок сиру лише в пергамент замало? Доступ повітря до сиру в такому випадку вийде правильним, але всі сторонні запахи вбиратимуться в нього і псуватимуть смак і аромат продукту.

Корисна порада: Покласти шматок твердого сиру в скляний посуд, додайте до нього кілька кубиків цукру, щоб вони вбирали зайву вологу, і закрийте кришкою - це продовжить термін зберігання сиру до 5 місяців. У разі м'якого сиру, цукор збільшить термін придатності на 10 днів, з пліснявою — до 2 місяців.

Чи можна зберігати сир у морозилці

Будь-який кулінар вам скаже, що заморожувати сир можна, але це стосується лише твердих сортів, тоді як м'які сири не призначені для зберігання морозилки. Звичайно, можна поекспериментувати, але смак сиру після заморозки зміниться, набуде неприємних ноток. Та й консистенція також погіршиться.

Але якщо йдеться саме про тверді сорти, то найпростіший спосіб зберігання сиру в морозилці – це тримати вже натертий або порізаний невеликими шматочками сир у zip-пакетах.

Чи часто потрібна невелика кількість тертого сиру для готування? Тоді можна змішати тертий сир з крапелькою оливкової олії і щільно розкласти формочками для льоду або кексовим формам - вийдуть зручні невеликі порції.

Але пам'ятайте, що зберігати сир у морозилці можна не більше 4-6 місяців, а перед використанням потрібно буде розморозити. Щоб правильно розморозити сир без втрати смаку та консистенції, просто перекладіть його з морозилки в холодильну камеру на 6-8 годин.

Твердий сир. Як зберігати

Тверді сири можуть зберігатися так 10-15 днів, а напівтверді - трохи більше тижня, тому твердість сиру визначає тривалість його зберігання в холодильнику. Наприклад, французький та інші тверді види, необхідно перед тим, як поміщати в холодильник, загорнути в пергамент або харчову плівку, і зберігати при температурі не вище 0°С, але і не нижче -4°С.

Швейцарський сир має не такий виразний аромат, як французький, тому його можна просто покласти в скляний посуд з кришкою. В цьому випадку обертати пергаментним папером не варто, оскільки в паперовій обгортці він швидко втратить свої смакові якості.

Немає доступу до холодильника чи він не працює? Не турбуйтеся, сир буде врятовано! 😉 Оберніть шматок сиру вологим рушником, попередньо змоченим у солоній воді, і покладіть у прохолодне місце так, щоб не було контакту з сонцем.

Як правильно зберігати сир у розсолі

Розсільні сири - сулугуні, бринза, фета та інші - упаковуються в герметичний посуд із сироваткою або розсолом. При цьому тривалість зберігання сиру залежить від сорту, наприклад, якщо сулугуні псується швидко, то бринза може зберігатися більше 2-3 тижнів.Але пам'ятайте, що для збереження смаку, аромату та всіх властивостей таких сирів їх потрібно тримати саме у розсолі. А якщо використовувати для цього повністю герметичну ємність, то термін зберігання сирів розсолу в холодильнику збільшиться до 2-3 місяців.

Як зробити розсіл для зберігання купленого сиру? Закип'ятіть 1 л води, додайте сіль і остудіть. Для зберігання великих шматків або головок сиру розсолу візьміть 400 грамів солі, для невеликих шматочків — 200 грамів.

Домашній сир. Зберігання

Прості домашні сири зберігаються так само, як і сир, оскільки вони багато в чому схожі. Так що тут правила прості: зберігати домашній сир (сир) у холодильнику слід не довше 2-3 діб, при цьому продукт повинен бути перекладений в емальований або скляний посуд. Жодних пластикових пакетів!

А ось заморожувати сир можна, хоча це трохи позначиться на його смаку. Але в іншому заморожений сир не втратить своїх особливостей, тому його можна використовувати для приготування страв. У морозилці такі продукти слід зберігати трохи більше місяця.

Камамбер сир. Як зберігати

Сири з пліснявою бувають різних сортів, але в них є одна чудова особливість: вони добре зберігаються в морозилці. Якщо, наприклад, у холодильній камері сири з пліснявою проживуть не більше тижня, то в морозилці цей термін може становити й місяць. Так що, якщо у вас залишився шматок сиру з пліснявою, який точно не буде з'їдений протягом кількох днів, не залишайте його відкритим у холодильнику – краще герметично запакуйте та відправте у морозилку.

Важливо! Поняття шляхетної та чужорідної плісняви різняться.У першому випадку це відмінна риса, яка додає сиру гурманських ноток і позитивно впливає на здоров'я, а от чужорідна пліснява виникає через неправильні умови зберігання, і вона може бути небезпечною для життя.

Пармезан сир. Як зберігати

Ідеальна температура для зберігання пармезану – це діапазон від +6°С до +8°С. При цьому важливо під час зберігання ізолювати такий продукт від сторонніх запахів, щоб смак та аромат пармезану не начіплювали зайвого.

Термін зберігання пармезану у холодильнику великий. У відкритій упаковці такий сир може зберігатися до одного місяця, а у вакуумній упаковці навіть більше 6 місяців.

Отже, розповідаємо покроково, як правильно зберігати пармезан!

Підготуйте шматочок тканини, змочений у солоній воді, і добре відіжміть, щоб волога залишилася, але не стікали краплі.
Оберніть шматок пармезану тканиною. Для вже натертого пармезану такий спосіб не підходить лише для сиру в шматку.
Загорніть тканину з сиром у фольгу, щоб шар фольги зберігав вологість тканини. Помістіть пакунок у сухе місце в холодильнику.
Подрібнений пармезан можна зберігати у морозилці у zip-пакеті.

На виробництвах такий сир зберігається за зразкових умов: температура від +6 до +8 °С, вологість не перевищує 90%, а місце зберігання завжди провітрюється. У домашніх умовах підібрати місце з такими характеристиками неможливо, тому єдиний вихід — зберігати пармезан у холодильнику, дотримуючись основних правил.

Корисна порада: Якщо ви часто вживаєте пармезан, має сенс придбати спеціальну ємність для зберігання – пармезанку. Усередині такої конструкції подрібнений пармезан може зберігатися понад місяць, зберігаючи смак та аромат.

COMFY рекомендує: Терка-млинка для пармезану Gefu Parmigiano стане чудовим придбанням для цінителів цього сорту сиру. Це зручна модель із двома розмірами лез – для нарізки пластинками та стружкою.

Основні правила зберігання сиру

Правил зберігання сиру чимало, але вони нескладні. А ще вони дуже важливі, адже правильне зберігання сирів забезпечує не тільки збереження споконвічних смакових та ароматичних якостей продукту, а й оберігає сир від псування, а вас – від харчового отруєння. Тож рекомендуємо ними не нехтувати. 😉

Папка "Фото", фото Тертий пармезан

Зберігайте сир у холодильнику на полиці, де зазвичай розташовуються овочі та фрукти.
Загорнутий у пергамент сир можна обертати зверху не плівкою, а харчовою фольгою.
У морозилці сир краще зберігається у вакуумі.
Температура для зберігання м'яких сирів повинна опускатися нижче +3°С.
Температурний режим зберігання інших видів сирів сиру має бути в діапазоні від +6°С до +8°С.
М'які солоні сири зберігаються тільки в розсолі, тому якщо ви купили такий сир без розсолу, варто приготувати його самостійно за рецептом, описаним вище.
Нарізаний і натертий сир довго не зберігається в холодильнику - він втрачає вологу, а його смак швидко погіршується, тоді як кусковий зберігається довше.
Нарізаний сир краще зберігати в закритій скляній ємності з кубиком цукру.
Підсохлий сир можна вимочити в молоці – воно допоможе відновити смак та структуру.
Якщо на сирі з'явилася пліснява, зріжте цю ділянку і видаліть шар сиру під нею завтовшки близько 2 мм — решту можна спокійно їсти.
Перед подачею сирної нарізки заздалегідь дістаньте сир із холодильника. Постоявши на свіжому повітрі при кімнатній температурі, він набуде свого початкового смаку і аромату.
Сир не можна зберігати за дуже низької температури — він втратить вологу, яке структура порушиться.
При надто високій вологості в холодильнику (приміщенні) сир запліснявіє.
Якщо колір цвілі на благородних пліснявих сирах змінився, їх не можна вживати.
Не купуйте занадто багато сиру на користь - беріть ту кількість, яка необхідна для приготування конкретної страви.

На перший погляд може здатися, що сир – дуже примхливий продукт. Але насправді правила зберігання сиру не складніші, ніж у будь-яких інших продуктів, так що тут немає нічого надприродного.

Приємного апетиту та яскравих гастрономічних вражень! 😘

Як зберігати сир?

Твердий сир здатний плавитися при нагріванні і втрачати свої властивості та смак за низьких температур. У сухому морі він починає швидко сохнути. Тому зберігати його без індивідуальної обгортки чи упаковки не рекомендується.

Не купуйте сир на складі - він швидко псується. Краще купувати по 100-150 г, але часто. За два дні, на третій, наприклад.

Невеликий шматочок рафінади, поміщений поряд із сиром у целофановий пакет, рятує від плісняви. Не лякайтеся, якщо виріб почне пліснявіти. Він ще прогороджений, достатньо, щоб обрізати зіпсований край. Це стосується лише сирів твердих сортів. Але якщо цвіль видно на м'якому продукті, його вже не чекаєш однозначно їсти.

Варто пам'ятати: сир не любить різких перепадів температури. Перед подачею на стіл його потрібно приблизно на годину дістати з холодильника. Ця дія здатна повернути продукту його природний смак. Сир краще нарізати безпосередньо перед їжею, інакше він зіпсується та втратить характерний запах.

Усі види рекомендується зберігати в окремих контейнерах чи упаковках.Так, пармезан потрібно тримати окремо від голландії, щоби смаки сиру не змішувалися.

Різні сири – різне зберігання

Не більше 8-10 днів вдома можна зберігати тверді сири. А при цьому потрібно періодично перевіряти шматки на наявність цвілі. М'які вироби зберігаються не більше 3 днів. Витримка цього сорту відбувається швидше, це пов'язано з більш коротким періодом бродіння та дозрівання. Плавлений сир бажано з'їсти протягом двох діб після розтину, інакше може стати джерелом харчового отруєння.

Ніжний сир із пліснявою («Дор блю», «Рокфор») має дуже різкий запах, тому його краще зберігати окремо від інших продуктів. Якщо ви не хочете, щоб запах сиру просочив усі продукти у вашому холодильнику, помістіть продукт у герметичну тару.

Сир і моцарелла, а також інші види сиру розсолу найкраще зберігають свою свіжість і смак у слабкому розсолі сироватки або в солоній воді. Поширена людина господарок - обдавати ці сири хойті водою перед вживанням. Після цієї процедури продукт втрачає білки та жири, свою харчову цінність. Щоб розсільний сирок став менш солоним, рекомендується витримати його у кип'яченому молоці приблизно 10 хвилин.

Усім улюблений твердий пармезан легко зберігати. Якщо в голові, її можна обернути вологою тканиною, а потім фольгою. А якщо пармезан був дуже поколотий (вирізаний), його зберігання в ремецимному контейнері - це прочитай його від раннього сайханія. Для тертого пармезану є спеціальна ємність – пармезанниця. Він запобігає висиханню сирної стружки і забезпечує циркуляцію повітря. Тертий пармезан можна зберігати тиждень, а грубі шматочки – до 5 днів.

Правила розміщення продукту у холодильнику

Сир частіше зберігають у холодильнику, але необхідно знати, як довго він може залишатися свіжим. Слід також враховувати особливості упаковки та місцезнаходження продукту. Оптимальна температура залежить від виду:

Більшість сирів нерухомості зберігайте в умовах + 6-8 ℃.
Дорогі сорти, привезені з Франції, не поглинають смакових якостей та косистенції за вищої температури, в середньому + 10 ℃.
Багато виробників рекомендують зберігати у холодному місці з температурою від 0 до +4 ℃.

Будь ласка, уважно прочитайте рекомендації на етикетці упаковки.

Вологість також відіграє при зберіганні сиру. Оптимальний рівень 85-90%. Якщо цей показник підвищений, необхідно поруч із продуктом покласти шматочок цукру. Він убирає всю зайву вологу і дозволяє продукту залишатися свіжим набагато довше.

Яку упаковку краще використовувати та куди класти сир

Перед розкриттям виробничої упаковки слід залишити в герметично закритій слюді. Якщо товар був куплений у плівці чи упаковці, необхідно перевести його на щось інше. Пергамент допоможе запобігти висиханню та появі плісняви. Шматок потрібно буде обернути папером і приклеїти скотчем.

Зберігає смак та аромат сиру у скляній або емальованій тарі. Це може бути банка, ступка або кухоль з кришкою. Не рекомендується зберігати сир у поліетилені до або після відкриття упаковки. Продукт вбирає запах цього матеріалу і набуває неприємного присмаку.

Сири різних сортів не можна класти в одну тару або пакувати в один аркуш паперу. У них різні властивості та вимоги до зберігання.

Помістіть сир на полиці у холодильник. Ящики для фруктів та овочів також підходять для зберігання.Вони створена особлива середовище, що дозволяє продуктам довго залишатися свіжими. Сир у двері краще не класти. Температура та вологість у цьому місці не відповідають нормам зберігання цього молочного продукту.

У деяких випадках сир можна запакувати в папір і прибрати в целофановий пакет. До цього способу вдаються, коли товар потрібно взяти із собою у дорогу. Як друга упаковка також можна використовувати пластиковий контейнер або вакуумний пакет.

Якщо немає паперу для запікання, його можна замінити фольгою. Він також зберігає смакові якості цього молочного продукту та запобігає його висиханню. Часто використовують фольгу для зберігання плавлених або м'яких сирів.

Що робити, якщо сир почав пліснявіти

Іноді пліснява може з'явитися через неправильне зберігання сиру. Якщо джерело пошкодження слабке, його можна акуратно зрізати ножем. Шматок, що залишився, потрібно буде завернути в пергамент і прибрати в холодильник.

Як зберігати з урахуванням сорту?

Великий асортимент сортів сирів (сулугуні, фета, адигейська, бринза) говорить про інший спосіб виробництва, тому й правила зберігання різні. Розглянемо варіанти, як щодо довго зберегти всі можливі види сиру.

Тверді та напівтверді сорти

Якщо не відкривати заводське впакування всієї голівки таких сирів, як Російський, Маасдам, Чеддер, Грюйер, їх можна зберігати в холодильнику при температурі +2…+6 градусів та вологості 85 відсотків протягом 3-4 місяців. Голландському сиру потрібна мужність до 90%. Цікаво, що пармезан зберігає свої якості набагато довше за інші продукти – до півроку, а дорогі види до 10 років.

Розкривши упаковку твердого або напівтвердого продукту, його загортають у фольгу або поміщають у тару та відправляють у холодильник, де він зберігається не більше 2-3 тижнів.

М'які сорти

Жирні м'які сири сирної або вершкової ніжної консистенції з усіма можливими смаковими відтінками (бри, нешатель, камамбер, рікотта, моцарелла) зберігаються при температурі від -3 до +5 градусів приблизно 4 дні. Нерозкрита головка може пролежати у холодильнику до 2-3 тижнів. Під час друку м'який сир поміщають у сирні ящики або контейнери, важливо, щоб місткість була в 2-3 рази більша, ніж шматок сиру.

Сири із сильним запахом

Мюнстер, раклет, ліваро вирушають у холодильник у щільно закритих банках. Ці дорогі вишукані сорти мають вкрай специфічний запах, здатний «зіпсувати» аромати будь-яких продуктів, що містять асортимент. Про смак цих делікатесів точно не варто свербіти по запаху.

Копчені

Такі сири часто випускаються нестандартної форми, наприклад, чечил плетуть або нарізають скибочками, сир перлини є кулькою діаметром 12 мм, а орикетти холодного копчення випускають у вигляді крихітних коржиків. Сири мають структуру, близьку до твердих сортів. Зберігаються вони у заводській упаковці в холодильнику до 4 місяців.

Домашній сир

Сир, виготовлений у домашніх умовах, також не призначений для тривалого зберігання. Його слід вживати протягом перших трьох-чотирьох днів.

З пліснявою

Важливе правило зберігання продукту з пліснявою – кожен шматок має бути упакований окремо, навіть якщо всі вони належать до одного сорту. Його можна обернути харчовою плівкою, фольгою чи пергаментним папером. Також необхідно обробити кожен шматок окремим інструментом, після чого промити його та витерти насухо.Термін зберігання сортів із синім, червоним або білим нальотом – до 2 місяців. До сирів тривалого зберігання відносяться дорблю, камамбер та брі.

Специфіка та термін зберігання сирів залежно від їх сортів

Як уже говорилося раніше, кожен вид цього молока має свою специфіку зберігання:

Як правильно зберігати сорти домашнього пристрою? Якщо забезпечити високу вологість у місці зберігання сиру, термін його зберігання становитиме 15 днів. Такі сорти як Чеддер, Пармезан, Грюйер можна зберігати в холодильнику до 30 днів.

Допомога! Чим більше шматок сиру, тим довше він зберігає свої характеристики та смак. Необхідно зрізати затверділу пробку і запліснілий капелюшок, що утворився.

Зберігання маринованих та м'яких сортів у холодильнику. Термін зберігання цього виду сиру коливається від кількох годин до трьох днів. Після розтину упаковки такі кисломолочні продукти починають покриватися сухою скоринкою вже через 24 години. Але щоб уникнути такого явища, загорніть сир у пергаментний папір або вощений папір. Ну а якщо на поверхні продукту цієї категорії з'являються сліди грибка у вигляді чорних крапок та плісняви, то на відміну від твердих сортів, сир підлягає повній утилізації. Очистити його неможливо. При цьому патогенна мікрофлора поширюється не тільки на поверхню кисломолочного продукту, а й проникає в його консистенцію.
Сир із пліснявою. Так як більшість делікатесів цієї категорії мають яскраво виражений запах, зберігати їх необхідно в герметично закритій харчовій тарі. Це запобігатиме поширенню по холодильнику специфічного бурштину, який може вільно переходити на інші продукти, що зберігаються поблизу. Ніжні делікатесні сорти категіотично можна заморожувати.Причому такі продукти не бажано брати заздалегідь, краще, якщо це буде порційний шматок, розрахований на пару їди.
Домашні сири Зберігання таких продуктів також залежить від їхнього виду. Якщо це класичний варіант твердого сиру, він зберігається близько 10 днів. Розтоплена домашня кисломолочна продукція зберігається трохи більше 4 діб.

Дотримуючись зазначених рекомендацій, вдасться зберегти сир протягом часу, вказаного виробником, без втрати його смакових якостей та загальних характеристик.

Плюси та мінуси заморозки сиру

Заморозка вважається одним із найпоширеніших варіантів тривалого зберігання даної категорії кисломолочних продуктів. Проте експерти категорично проти такого підходу, підкріплюючи своє рішення такими аргументами:

Заморожування призводить до значного руйнування консистенції молочного продукту, відновити її після розморожування продукту неможливо.
Після процесу заморожування/розморожування сир стає ламким. Таким чином, його можна використовувати лише як посипання для страви. Але нарізати його красивими порційними скибочками вже не вдасться.
У процесі заморожування сир частково втрачає смак та аромат.

Якщо говорити про переваги заморожування, завдяки такій термічній обробці вдається надовго зберегти кисломолочний продукт. Такий спосіб зберігання сиру використовують у піцеріях та ресторанах, і він зовсім не впливає на смак готової страви.

Тому в крайньому випадку сир все ж таки можна заморозити, щоб продовжити термін його зберігання. До речі, заморожений продукт не відображає корисних властивостей кисломолочного продукту, що розглядається.

Обов'язково прочитайте: Сир із пліснявою – табу, які вам слід зламати!

Секрети продовження терміну зберігання сиру в холодильнику

Щоб сир якомога довше зберіг свій смак та властивості, рекомендуємо дотримуватися наступних порад:

Розглянутий кисломолочний продукт краще зберігати у холодильнику цілим шматком, а чи не нарізаними порційними пластинами. Останні швидко вивітрюються та втрачають смак.
У ємність із молочним продуктом бажано покласти квадратик цукру-рафінаду. Він допоможе усунути зайву вологу. Зрозуміло, йдеться про м'які, тверді та напівтверді сорти.
При масовому виробництві молочного продукту для зберігання навіть без холодильника доцільно використовувати спеціальний сир. У таких умовах харчова плівка та вощений папір не забезпечать належного зберігання продукту в холодильнику.
Продовжити термін зберігання твердих сортів, таких як пармезан, чеддер, можна, вдавшись до наступних хитрощів: загорнути кисломолочний продукт у лляну або бавовняну тканину, попередньо змочену солоною водою, потім загорнути продукт у фольгу і відправити це для зберігання в холодильнику.
Щоб продовжити термін зберігання розсолу, достатньо міняти розсіл один раз на 3 дні. А перед вживанням дістаємо порційний шматок і замочуємо його в молоці – це дозволить забрати із сиру зайву сіль.

Важливо! Заборонено мити розсільні сири у гарячій воді: продукт не тільки почне танути, але й втратить усі свої корисні властивості.

Поради

Підіб'ємо підсумки за правилами зберігання:

різні сорти сиру разом джати не можна;
продукт, упакований у харчову плівку, купити не можна;
куплений сир необхідно загорнути в пергамент, занурити в розсіл або зберігати в закритому герметичному посуді в залежності від його виду;
зберігати сир необхідно завжди у прохолодних умовах та при стабільному рівні вологості близько 85-90%;
якщо заморозити, тільки залишки сиро і тільки різані проційно, що в інших їх для програм піц, супів та інших бліду;
не стійт видалити кірку із сиром заздалегідь. Захищає продукт від висихання та зберігає його аромат;
не купуйте надто багато сиру на складі.

Їжте сир правильно, їжте його із задоволенням і нехай він приносить виняткову користь вашому організму.

Способи збільшення терміну придатності сиру

Необхідно продовжити термін зберігання, якщо виявиться, що багато вина. Існує кілька ефективних методів:

нарізають перед вживанням;
ціла голівка не псується до 2 місяців;
підсохлі шматки загортаються в мокру тканину;

обрізають кірку, якщо на ній присутні дрібні білі плями;
твердий сортований заморожують.

Тверді та напівтверді будуть краще зберігатися, якщо поруч покласти у посуд шматочок цукру, сухі макаронси 3-5 шт. Вони забирають він зайве навантаження. А якщо брусочок дістали з бухамного пакука, залишки завертають на наува.

Коли на поверхні твердої поверхні з'явилася невелика біла пліснява – її можна врятувати, зрізавши наріст. Здати всю ніжність без зволікань. Особливо важливо стежити за станом сиру із пліснявою, щоб не пропустити розвиток сторонньої мікрофлори серед благородної культури цвілевих грибів.

Як нарізати сир

Усі сири для талекки слід нарізати по-різному: естетика у цьому питанні відіграє важливу роль. Робити це краще за кімнатної температури. І кожен сорт вирізують або на окремій дошці, або щоразу покривають чистим пергаментом. Це потрібно для того, щоб аромати не змішувалися.

Чим різати сир

Для нарізування різних сортів потрібні спеціальні ножі. Наприклад, для пармезану та інших твердих сирів – міцний ніж із коротким трикутним лезом, яке буквально відколює шматочки. Для менш твердих, таких як маасдам або гауда, ніж у вигляді шпателя з прорізом, зовні схожий на овочечистку. А ось рикотту ріжуть лопаткою без прорізу. З її ж між сиром суду можна намазати тост про крекер. Сири з блакитною пліснявою зазвичай ріжуть спеціальними ножами з нитками, інакше сир кришиться. Кулінарний лайфхак Для м'якого бри його та «родичів» вуличної ножі з овровтами в лезі, що сир не прилипав. Якщо у вас немає такого ножа, візьміть звичайний з тонким гострим лезом і зануріть його в гарячу воду або обсмажте на рослинному маслі.

Правила нарізки

Існує правило нарізки сиру формою вихідного шматка — трикутники, прямокутники, квадрати, кружечки (наприклад, моцарелла). Важливо, щоб на кожному шматочку була скоринка (якщо вона їстівна) та м'якоть із центру качана. Хоча є винятки. Так, бри зазвичай нарізають трикутниками — від краю до центру, бринзу та козячий сир — товстими скибочками, а напівтверді сорти, наприклад, швейцарський грюєр, — прямокутними брусками. Викладають такий сир у вигляді колодязя. Порада сомельє Сиру з блакитною пліснявою можна надати форму клинів, розрізавши його по діагоналі навіть якщо розріз може бути не ідеально рівним. А ось кубики для цього сиру – не найкращий варіант.

Як сформувати сирну тарілку

Сирна тарілка – відмінний варіант для перекушування, наприклад, для званої вечері з друзями. Чим різноманітніший сорт, тим яскравіше враження він справляє.Законодавці сирної моди — французи — вважають, що на кожній сирній тарілці мають бути шість смаків: свіжий, нейтральний, ніжний, виражений, трохи гострий і дуже гострий. Вибираючи сири для святкового столу, купити молоді розсільні сири типу моцарелла, буррата або сулугуні, сири з блакитною та білою пліснявою (горгонзола, рокфор, бри, дорблю), м'які (овечі), напівтверді (чеддер, едам, маасдам, гауда, грю та твердий (пармезан, пекорино, манчего). На кожного гостя потрібно приблизно 100 г сиру. Якщо основна страва не входить до вашого меню, збільште кількість до 150 г.

Що робити із засохлим або запліснілим сиром

Багато людей сумніваються, чи є сир, який покрився пліснявою чи засох. Якщо йдеться про м'які, плавлені, мариновані сорти, такий продукт потрібно відразу викидати, тому що пори цвілі проникають глибоко всередину, швидко розмножуються в сприятливому середовищі і можуть призвести до серйозних отруєнь.

Якщо твердий або напівтвердий сорт підсихає, найкращий варіант - натерти його на тертці і додати улюблені страви, наприклад, закуски з часником і майонезом, пасту або піцу. Шматок замоченого у снігу сиру можна врятувати. Для цього необхідно подивитися, якого кольору утворилася пліснява. Якщо він чорний – одразу викидайте. Зелений, жовтий або білий відтінок вказує на початкову стадію пошкодження, тому можна зрізати пошкоджену частину із запасом 0,5 см і обробити зріз міцним розчином солі.

Чи можна зберігати сир у контейнері у холодильнику