Як є яйця, щоб не підчепити сальмонельоз: правда та міфи

Відомий український підприємець з Одеси Андрій Ставніцер захворів на сальмонельоз після сніданку в кафе. Кілька тижнів тому ми писали, що у Києві відвідувачі популярного закладу також отруїлися. І останнім часом про подібні випадки отруєнь у закладах харчування країною говорять все більше... А вина всьому - неякісні яйця.

Більше того, за попередньою інформацією, всі заклади отримували яйця від одного постачальника (назву якого ми не розкриватимемо до того, як компанія не озвучить свою позицію). Хотілося б вірити, що це прикра випадковість.

А тим часом, мабуть, краще утриматися у кафе від сніданків, які містять сирі яйця. А більше про те, як правильно їсти яйця і не заразитися сальмонельозом. читайте у нашому матеріалі.

Яйця та ризик підчепити сальмонельоз

Загалом основною причиною інфікування Сальмонелами медики називають вживання їжі, що містить значну кількість бактерій. Найчастіше це яйця та м'ясо птахів, а також інші м'ясні продукти, які неправильно оброблені або зберігалися в умовах, що сприяють розмноженню мікроорганізмів.

Тут варто звернути увагу, що подібні ризики підвищуються на тлі перебоїв енергопостачання через проблеми зі світлом внаслідок російських ракетних та дронових ударів по енергооб'єктах в Україні, про що попереджають у Головному управлінні Держпродспоживслужби у Києві.

Фахівці наголошують, що заклади громадського харчування мають забезпечити контроль простежуваності харчових продуктів/сировини, термінів їх зберігання та контроль температурного режиму на всіх етапах обігу.

Як свідчить статистика, у переважній більшості випадків (96-98%) інфікування пов'язане із споживанням забрудненої сальмонелої їжі. Ось як розташовані продукти харчування за ризиком забруднення сальмонелами:

яйця та вироби з них,
м'ясо тварин та вироби з нього,
риба та морепродукти,
молоко та молокопродукти,
овочі та фрукти.

Що стосується високої живучості сальмонел у продуктах медики Волинського обласного центру контролю та профілактики хвороб МОЗ України зазначають, що такі мікроорганізми у воді зберігаються до 5 місяців, у м'ясі – близько 2-4 місяців, у замороженому м'ясі – 6 місяців, у молоці – 20 днів, кефірі – до 2 місяців, вершковому маслі – до 4 місяців.

Зазначимо, що соління та копчення на цього збудника впливають незначно, а всупереч поширеному міфу про "захист" від зарази за допомогою морозильника - насправді заморозка навіть збільшує терміни виживання мікроорганізмів у продуктах.

Із яйцями потрібно бути акуратним (фото: pixabay.com)

Що таке сальмонельоз та як інфікуються

Це кишкова інфекція, що передається здебільшого з їжею, а викликають її мікроби роду сальмонел (Salmonella).

Характеризується переважним ураженням травної системи з розвитком діареї, інтоксикації та зневоднення організму, можуть бути ускладнення, можливий розвиток ниркової недостатності.

Сальмонели, потрапляючи в організм, селяться на стінках тонкого кишечника, де проникають у тканини та починають розмножуватися. Чи здатні вони проникати і в лімфатичні вузли та кров людини.

Найчастіше результатом інфікування є шлунково-кишкова форма хвороби, найбільш небезпечні для життя – тифоподібна та септична форми.

Як уберегтися, вживаючи яйця

Жодної спеціальної вакцини від сальмонельозу не існує, і, щоб уникнути інфікування, лікарі рекомендують дотримуватись таких профілактичних заходів при вживанні яєць:

смажити яйця слід з обох боків (всупереч міфу про нібито достатню прожарку лише з однієї), а варити - не менше 10 хвилин;
не пийте сирі яйця, відмовтеся від вживання яєчні "очі", від домашнього майонезу з сирими яйцями;
перед використанням яйця рекомендують попередньо помити у 2% розчині питної соди, а потім промити у проточній воді;
використання гусячих та качиних яєць можна тільки в тісто;
застосовуйте для м'яса, риби, птиці та яєць достатню термічну обробку.

Профілактика на побутовому рівні та з іншими продуктами:

кип'ятіть молоко;
для готових та сирих продуктів необхідно використовувати окремий посуд, ножі, обробні дошки;
продукти, що швидко псуються (варені ковбаси, м'ясні салати, молочні продукти та інші) слід зберігати в холодильниках при температурі не вище 8 градусів;
дотримуйтесь правил особистої гігієни, уважно слідкуйте за гігієною маленьких дітей, мийте руки з милом перед приготуванням їжі та перед її вживанням;
при покупці харчових продуктів звертайте увагу на кінцевий термін придатності та умови зберігання, при потребі вимагайте супровідну документацію, яка засвідчує якість та походження продуктів (якісне посвідчення, сертифікат якості, декларація виробника);
вживати страви необхідно відразу після приготування, при повторному вживанні - піддавати їх термічній обробці;
перед споживанням овочі та ягоди потрібно мити під проточною водою або ошпарити окропом.

Симптоми захворювання та що робити

Перші ознаки інфікування при проникненні сальмонел у організм із їжею можуть з'явитися вже через кілька годин, або протягом 3 днів, але зазвичай протягом першої доби.

При контактно-побутовому зараженні інкубаційний період може збільшитись до 8 днів.

Симптоми та тяжкість захворювання визначаються формою її перебігу. Так, шлунково-кишкова форма, що виникає майже у 98% випадків інфікування, характеризується:

різким підвищенням температури тіла,
слабкістю,
ознобом,
головним болем,
нудотою та болями в животі,
виснажливим проносом.

Якщо хвороба протікає у тяжкій формі, спостерігається збільшення печінки та селезінки, а також зневоднення.

У разі виявлення подібних симптомів слід негайно звернутися до лікарів для уточнення діагнозу та подальшого лікування. Пам'ятайте, що лікування як дітей, так і дорослих має проводитися лише у стаціонарних умовах.

У будь-якому випадку не слід займатися самолікуванням та приймати антибіотики - тут медики розвіюють ще один міф - оскільки збудник може бути до них стійким і внаслідок неправильного лікування людина може стати прихованим носієм інфекції та заражати інших.

Нагадаємо, раніше ми писали, які яйця не можна купувати в магазині, і як відрізнити добрі від поганих, які можуть бути смертельно небезпечними.

А також нутриціолог перед цим розповідав, що буде з організмом, якщо є яйця щодня.

Сальмонельоз у людини та її основна небезпека

Бактерії роду Salmonella є однією з найпоширеніших причин харчових отруєнь у Росії. За даними Росстату, у 2016 році було зафіксовано близько 40,5 тисяч випадків захворюваності на сальмонельоз.До них також слід додати випадки черевного тифу та паратифів, які також провокує сальмонела. Втім, їх уже не так багато – не більше ніж 2-3 за весь рік.

Який вигляд має сальмонела?

Рід Salmonella поєднує кілька видів бактерій, деякі з яких є патогенними. Якщо дивитися ними під мікроскопом, ці мікроорганізми мають форму паличок довжиною від 1 до 7 мкм.

У біології класифікують бактерії Salmonella як неспороносні факультативні анаероби. Це означає, що бактерія живе як правило без впливу кисню (наприклад, у кишечнику організму-носія), проте, чудово почувається і на відкритому повітрі, не гине від зміни зовнішнього середовища.

Де зустрічаються сальмонели?

Сальмонели поряд з кишковою паличкою (E. Coli) рясно представлені у продуктах харчування – тому зараження ними зазвичай проходить у категорії харчових отруєнь.

Бактерії живуть у кишечнику свійських тварин – особливо свиней і свійської птиці (часто в курячих чи перепелиних яйцях). Поширюються через їхні фекалії.

Часто сальмонели потрапляють у проточну воду, що використовується для зрошення сільгоспкультур. Ну а овочі, ягоди чи фрукти у свою чергу потрапляють на ринок.

Так що бактерія досить легко може поширитися по всій кухні, якщо не вимити руки після контакту з сирим м'ясом пташиним або овочами, і не продезінфікувати обробні дошки, ножі і посуд.

У яких продуктах найчастіше можна зустріти сальмонелла?

У принципі, будь-який сирий або погано приготовлений продукт тваринного походження може містити бактерії сальмонели. За статистикою найчастіше він зустрічається:

Курячі або перепелині яйця (як правило, на шкаралупі);
М'ясо птиці (курка, качка, перепілка, індичка);
Свинина;
М'ясо диких тварин;
Непастеризоване молоко та молочні продукти (домашній сир, сир і т.д.);
Річкова риба.

Потрібно бути обережними та з продуктами на основі сирих яєць, наприклад, тортами без випічки, але з яйцями, йогуртами, збитими вершками на основі непастеризованого молока.

Серед рослинних продуктів потенційними носіями сальмонели можуть бути:

Чи змінює сальмонела смак харчових продуктів?

Головна небезпека сальмонельозу в тому, що ви не зможете відчути, отруєний продукт чи ні. Бактерії Salmonella чудово живуть і розмножуються на поверхні та в глибині м'яса, яєць, не змінюючи їх смакових якостей.

Як уникнути сальмонельозу

Найкраща профілактика сальмонельозу – ретельне миття продуктів та дотримання гігієни. Росспоживнагляд РФ та лікарі-інфекціоністи радять:

Мийте руки з милом до початку приготування і після неї;
Ретельно промивайте кухонний інвентар (ножі, дошки для обробки, тарілки) з милом або антибактеріальним засобом;
Мийте продукти та кухонне начиння тільки під проточною водою, а не в наповненій раковині. Рекомендується промивати курячі або перепелині яйця перед приготуванням – особливо, якщо ви смажите яєчню;
Не допускайте дотику сирих продуктів із уже приготовленими. Наприклад, не можна зберігати приготоване м'ясо в тому ж посуді, що нещодавно було сире.

Цих простих правил уже буде достатньо, щоб не допустити кишкових інфекцій та харчових отруєнь.

За якої температури гине сальмонела?

Щоб надійно убезпечити їжу від сальмонели, потрібна теплова обробка. Якщо з овочів та фруктів бактерії можна просто змити проточною водою, то в курячому м'ясі чи свинині вони чудово зберігаються.

Бактерії Salmonella можуть тривалий час жити та розмножуватися у зовнішньому середовищі.При цьому їх здатне вбити пряме ультрафіолетове випромінювання, а також нагрівання продукту щонайменше до 55 °C. І тут всі бактерії сальмонели гинуть протягом години. Медики рекомендують готувати м'ясо та іншу їжу щонайменше 10 хвилин при 75 °C.

Нехарчові джерела сальмонельозу

Друга за ступенем небезпеки зараження сальмонелами причина – це контакт із домашніми тваринами. Вони можуть бути переносниками інфекції, оскільки, як правило, бактерія Salmonella ніяк не впливає на їхнє самопочуття.

Однозначно від сальмонельозу можуть постраждати собаки та кішки. Тому не слід давати сире м'ясо. А ось рептилії (змії, черепахи, ящірки) з великою ймовірністю є носіями бактерій.

Якщо у вас вдома є екзотичні тварини чи птахи, ретельно мийте руки після контакту з ними чи їх екскрементами.

Чи можна заразитися сальмонельозом від людини?

Так, можливо. Якщо ви інфіковані сальмонелою і не вимили руки після походу в туалет, то, швидше за все, передайте інфекцію іншому. При цьому прямий контакт не обов'язковий - досить просто торкнутися будь-якої поверхні або предмета.

Сальмонельоз у курей

За статистикою спалахи сальмонельозу частіше трапляються у сільській місцевості, ніж у місті. Особливо це актуально для домашніх подвір'їв, де вирощують курей та курчат. При цьому хвороба становить небезпеку для птахів і може викосити до 20-30% поголів'я. У жодному разі не слід вживати в їжу м'ясо птиці, яка померла з невідомих причин!

Також слід повністю виключити контакт дітей віком до п'яти років з курями та качками. Наприклад, у США спалахи сальмонельозу трапляються щовесни, оскільки батьки люблять купувати курчат своїм дітям як великодній подарунок.

Симптоми сальмонельозу у людини

Прояви сальмонельозу починаються через 12 – 72 години після зарощення. Класичні симптоми включають:

жар та підвищення температури;
діарею;
сильні спазми у животі.

Більшість людей одужують протягом 4 – 7 днів і не потребують спеціального лікування. Все, що потрібно в цей час, – поповнювати втрату рідини.

Антибіотики при сальмонельозі потрібні, якщо інфекція поширилася межі кишечника.

Серйозні та потенційно смертельні випадки найчастіше трапляються серед маленьких дітей (особливо до року), у людей похилого віку та пацієнтів з ослабленою імунною системою.

Хто контролює випадки спалахів сальмонельозу?

Епідеміологічний контроль в Росії покладено на Федеральну службу з нагляду у сфері захисту прав споживачів та благополуччя людини (Росспоживнагляд). Саме ця структура займається розслідуванням різних випадків масового зараження – у тому числі кишкових інфекцій та сповіщає про них населення.

Росспоживнагляд також має право проводити планові та позапланові перевірки закладів громадського харчування у разі спалахів сальмонельозу та харчових отруєнь.

Лікування сальмонельозу у дорослих

Як уже було сказано, сальмонельоз не потребує особливого лікування чи госпіталізації. Позбутися хвороби можна в домашніх умовах. Однак можуть бути тривожні симптоми, які однозначно вимагають допомоги лікаря:

діарея, біль у животі, температура тривають довше 7 днів;
кров у стільці;
температура піднімається вище 38,6 за Цельсієм і тримається понад добу.

Протягом усього періоду лікування в домашніх умовах важливо дотримуватись дієти. Не рекомендується їсти жирну їжу, овочі та фрукти у сирому вигляді, солодощі, кисломолочні та солоні продукти (наприклад, квашену капусту чи солоні огірки).

каші на воді;
котлети, тефтелі чи рибу, приготовлені на пару;
сухарі із пшеничного хліба;
несолодкий чай.

Коли звертатись до лікаря?

Консультація лікаря однозначно необхідна людям віком понад 65 років, або якщо імунна система пацієнта ослаблена супутнім захворюванням. Харчові отруєння вкрай небезпечні для хворих з онкологією, які проходять курс хіміотерапії, для ВІЛ-інфікованих, а також для тих, хто зовсім недавно переніс тяжке захворювання або операцію.

Госпіталізація та лікування в стаціонарі може знадобитися також, якщо спостерігається тифоїдна форма сальмонельозу (вражає печінку та селезінку). Ще одна небезпечна ситуація – сепсис із проникненням бактерій у кров, лімфатичну систему та внутрішні органи. Однак обидві ці форми зустрічаються дуже рідко.

Лікування сальмонельозу у дітей

Діти віком до 5 років так само, як і люди похилого віку, перебувають у групі ризику. Для дітей до 2 років він становить особливу небезпеку через сильне зневоднення. Обов'язково викликайте додому педіатра. При підозрі на сальмонельоз у немовлят може знадобитися термінова госпіталізація.

Чи можна померти від сальмонельозу?

Сальмонелла вкрай рідко призводить до летального результату, але якщо бактерії потрапляють у кровообіг, це може спровокувати важкий сепсис, особливо при ослабленому імунітеті.

Сильне зневоднення також може спровокувати летальний кінець - втрата понад 10 літрів рідини є смертельною. Якщо у людини спостерігається блювання та пронос понад 10 разів на добу, слід негайно направити пацієнта до лікарні під нагляд лікарів.

Сальмонельоз

Сальмонельоз - це інфекція харчового походження, що викликається бактеріями. Її основний симптом – діарея. Симптоми зазвичай спостерігаються кілька годин чи днів.Сальмонельоз лікують антибіотиками лише у людей із підвищеним ризиком ускладнень.

Огляд

Сальмонельоз - це інфекція, що викликається бактеріями, які містяться в їжі.
Особливо заражені продукти, що містять сирі яйця або сире м'ясо.
Зазвичай при сальмонельозі виникає діарея, іноді також біль у животі, нудота та блювання.
У більшості хворих симптоми проходять власними силами через кілька годин або днів.
Немовлята, люди старшого віку та люди з раніше перенесеними захворюваннями відносяться до групи ризику. Їх з більшою ймовірністю лікуватимуть антибіотиками в індивідуальному порядку.
Протягом деякого часу після зникнення симптомів хворі люди продовжують виділяти та поширювати бактерії.

Вказівка: інформація у цій статті не може і не повинна замінювати візит до лікаря, а також використовуватись для самодіагностики чи самолікування.

Що таке сальмонельоз?

Сальмонельоз - це захворювання шлунково-кишкового тракту, яке викликається бактеріями з роду сальмонел. Ці бактерії зазвичай потрапляють у організм через їжу, тобто. е. під час їжі.

У Німеччині ця харчова інфекція виникає в основному після вживання в їжу яєць або страв, що містять яйця, які не пройшли достатню термічну обробку. У хворих людей зазвичай виникає діарея. Антибіотики при лікуванні сальмонельозу застосовуються лише для людей із груп ризику.

Які симптоми сальмонельозу?

Симптоми сальмонельозної інфекції такі ж, як у гострого запалення кишківника. Несподівано виникає діарея, головний біль, біль у животі, нездужання та іноді блювання. Зазвичай буває невелике підвищення. Симптоми можуть зберігатися кілька днів, а потім проходять власними силами.

Якщо сильна діарея продовжується протягом тривалого часу, може відбутися значна втрата рідини (зневоднення), при цьому також виводяться важливі солі. Це впливає загальне самопочуття. Тяжке зневоднення та втрата солей у немовлят, маленьких дітей та людей старшого віку можуть швидко призвести до судинної недостатності та стати небезпечними для життя.

У поодиноких випадках запалення поширюється з кишечника на інші органи та супроводжується високою температурою (септичний перебіг захворювання).

Важливо знати! Навіть після зникнення симптомів сальмонели все ще виділяються у хворих зі стільцем близько 4 тижнів, а у дітей віком до 5 років - навіть протягом 7 тижнів або довше. У деяких випадках збудники виявляються в калі більше 6 місяців, особливо у дітей з тяжким перебігом захворювання. У поодиноких випадках це триває понад рік.

Що є причиною сальмонельозу?

Сальмонельоз – це захворювання, яке викликається бактерією Salmonella enterica та супроводжується діареєю. Це одна з класичних харчових інфекцій. Її слід відрізняти від черевного тифу та паратифу, які викликаються іншими видами сальмонел і зазвичай супроводжуються високою температурою та важким загальним станом. У Німеччині випадки цих захворювань зазвичай реєструються у людей, які повернулися із подорожей.

Збудники сальмонельозу здебільшого потрапляють до організму через заражені продукти харчування. Інфекція може передаватися від людини до людини або від тварини до людини.

Зараження через продукти, що містять яйця

У Німеччині найчастіше зустрічається сальмонела виду Salmonella enteritidis.Вона переважно передається через сирі або недостатньо термічно оброблені яйця або їжу, до складу якої входять яйця.

Зараження через м'ясо

Вид бактерій Salmonella typhimurium передається через сире м'ясо або через м'ясні продукти, такі як рубане м'ясо або фарш, які не пройшли достатню термічну обробку.

Зараження від людини до людини

Заразитися від людини можна як за будь-якої контактної інфекції, особливо за недостатнього дотримання гігієни. Бактерії з кишечника переносяться на руках хворих людей з найдрібнішими частинками калу. Також можна заразитися через контакт із забрудненою поверхнею або зараженою їжею.

Зараження людини від тварини

Зараження при безпосередньому контакті з тваринами відбувається рідко. Власники свійських тварин найчастіше заражаються через фекалії тварин. Поверхні, забруднені фекаліями, можуть бути джерелом інфекції.

Важливо знати! Сім'ям з маленькими дітьми не рекомендується тримати рептилій, наприклад, змій або черепах, тому що від них часто можна заразитися сальмонелою.

Інші, більш рідкісні випадки зараження у Німеччині

До інших рідкісних джерел зараження сальмонелою в Німеччині відносяться:

трав'яний чай;
шоколад;
копчений вугор;
пророщений маш;
диня.

Рослинні продукти можуть бути колонізовані сальмонелою.

Які фактори ризику для сальмонельозу?

У більшості хворих симптоми спостерігаються лише кілька годин або днів. Однак для деяких груп ризику сальмонельоз може бути небезпечним: наприклад, при сильній втраті рідини та солей або при поширенні на інші органи поза кишечником.Це може призвести до більш тривалого та тяжкого перебігу захворювання.

До груп ризику належать:

немовлята;
люди похилого віку;
люди із раніше перенесеними захворюваннями.

Застосування ліків, що інгібують виділення шлункової кислоти, також може збільшити ризик розвитку захворювання. Однак дані на цю тему неоднозначні.

Важливо знати! Пацієнти лікарень та мешканці пансіонатів або будинків для людей похилого віку мають більш високий ризик тяжкого перебігу захворювання.

Як часто виникає сальмонельоз?

Сальмонельозна інфекція широко поширена у всьому світі. Захворювання виникає у вигляді епізодичних випадків, групових випадків, наприклад, у сім'ях, або у вигляді більших спалахів. У 2018 році в Німеччині було зареєстровано 274 спалахи з інфікуванням понад 1000 осіб. Найчастішими джерелами захворювання були яйця, отримані при вмісті птаха, і яєчні макарони (шпецле).

З моменту введення в 2008 році обов'язкової вакцинації курей-несучок, бройлерів та індичок кількість заражень людини бактерією Salmonella enteritidis значно знизилася.

У 2018 році в Німеччині було зареєстровано 13 529 випадків захворювання на сальмонельоз. Близько третини цих заражень сталися в інших країнах на відпочинку. Особливо велика кількість випадків зараження посідає кінець літа. Найчастіше хворіють діти віком до 5 років. Смертельні випадки захворювання у Німеччині рідкісні.

Як протікає сальмонельозна інфекція?

Після зараження захворювання проявляється протягом 6–72 годин, найчастіше – у проміжку 12–36 годин (так званий інкубаційний період). Зазвичай, воно протікає без ускладнень.

Легка течія

Сальмонельоз починається як гостре запалення кишківника з симптомами шлунково-кишкової інфекції. Симптоми відбуваються самостійно протягом 2-3 днів.

Тяжка течія

У поодиноких випадках запалення кишечника може поширитися інші органи.

Тоді можливі такі ускладнення:

запалення суглобів;
запалення жовчного міхура;
запалення внутрішньої оболонки та клапанів серця;
запалення мозкових оболонок;
перикардит;
запалення легень;
дерматологічні захворювання;
запалення нирок та ниркових балій.

При тяжкому перебігу сальмонельоз слід лікувати антибактеріальними препаратами (антибіотиками). Деяким пацієнтам доводиться лікуватися у лікарні.

Смертельні випадки при сальмонельозі складають менше одного на 1000 осіб. Особливого ризику схильні люди старшого віку і люди з ослабленою імунною системою.

Як запобігти зараженню сальмонелою?

Сальмонели розмножуються при температурі від 10 до 47 градусів, іноді також при 6-8 градусах. Вони можуть виживати у навколишньому середовищі, а також у різних продуктах харчування або на них протягом кількох місяців.

Важливо знати! Заморожування продуктів не вбиває сальмонели.

Поводження з продуктами харчування

Наведені нижче заходи допомагають знизити ризик зараження сальмонелою.

Усі страви та продукти, що містять багато білка та води, необхідно або нагрівати до температури вище 70 градусів, або зберігати в холодильнику.
Сальмонела можна знищити при нагріванні до температури вище 70 градусів і часу приготування не менше 10 хвилин.
Сирі м'ясні та ковбасні вироби, забитий птах, морепродукти, яйця, креми, салати та майонези з сирими яйцями та морозиво повинні зберігатися в холодильнику.
Для попередньо приготовлених продуктів час охолодження має бути коротким. Гарячу їжу слід з'їсти протягом двох годин після останнього розігріву.
Сальмонели часто містяться у воді, що утворюється при розморожуванні замороженого птаха та дичини. Тому її слід збирати окремо та негайно утилізувати. Усі предмети, які стикалися з нею, слід одразу ретельно вимити гарячою водою. Після цього помийте руки.
Їжа має нагріватися в мікрохвильовій печі досить довго. Розігріваючи їжу, також потрібно ставити температуру вище 70 градусів.
Продукти швидкого приготування, такі як пудинги, суміші для випічки або пакетовані супи, слід готувати незадовго до вживання.
Дитяче харчування швидкого приготування слід готувати з використанням води з температурою не менше 70 градусів, потім швидко остудити та вжити протягом 2 годин.

Bundesinstitut für Risikobewertung (Федеральний інститут оцінки ризиків) підготував докладну інформацію про захист від інфекцій харчового походження в домашньому господарстві.

Гігієна під час приготування їжі

Після контакту з продуктами, які можуть містити сальмонелл, ретельно мийте руки з милом.
Часто міняйте кухонні рушники і прайте їх за температури не менше 60 градусів.

Як можна уникнути харчових інфекцій?

У наступному відеоролику пояснюється, що можна зробити, щоб уникнути харчових інфекцій.

Це та інші відео також доступні на YouTube.

Застосовуються опубліковані там положення захисту даних.

Профілактика в дитячих садках, школах та будинки

Найважливіша міра – це миття рук.Це особливо важливо після відвідування туалету, після контакту з імовірно зараженими предметами, наприклад, підгузками, і продуктами, такими як птах, а також перед приготуванням їжі.

Запобігання зараженню від хворих людей

Захворілі люди, які мають симптоми захворювання, найчастіше не можуть працювати і повинні залишатися вдома.
Захворілим дітям віком до 6 років не дозволяється відвідувати громадські заклади, такі як ясла, дитячі садки та школи.
Особи з підозрою на сальмонельоз, які захворіли або розповсюджують сальмонели, тимчасово не допускаються до роботи на окремих ділянках підприємств харчової промисловості чи громадського харчування.

Bundeszentrale für gesundheitliche Aufklärung (Федеральний центр медичної освіти) на сайті infektionsschutz.de пропонує ознайомитися з додатковою інформацією про те, що робити у разі зараження сальмонелою (інформація доступна різними мовами).

Як діагностують сальмонельозну інфекцію?

При підозрі на сальмонельоз для аналізу можуть бути взяті такі зразки:

кал;
блювання;
їжа, що викликає підозру;
кров (при тяжкому перебігу захворювання).

Точне визначення типу бактерії займає 2-3 дні. Однак попередній діагноз за допомогою різних експрес-тестів можна поставити протягом доби.

Як лікують сальмонельоз?

Якщо запалення поширилося інші органи поза кишечника, то лікування сальмонельозу необхідні антибактеріальні препарати (антибіотики).

Щоб уникнути ускладнень у пацієнтів з високим ризиком антибіотики, можна використовувати і при легкому перебігу захворювання.