9 фактів про користь та шкоду квашеної капусти для організму людини

Квашена капуста – ферментований продукт, який має безліч корисних властивостей для людини: від поліпшення здоров'я травного тракту до зниження смертності від серцево-судинних та онкологічних захворювань.

За даними сучасних археологічних знахідок, вперше страву почали готувати в Китаї близько 2000 років тому. Основна мета ферментації капусти - продовження терміну зберігання.

9 корисних властивостей

Нижче надамо 9 доведених фактів про користь квашеної капусти для організму, а також про її шкоду для деяких груп людей.

1. Насичує організм поживними речовинами

Квашена капуста містить масу поживних речовин:

Енергетична цінність квашеної капусти становить близько 19 калорій на 100 г.

Слід зазначити, що під час приготування, капуста піддається ферментації – процесу, під час якого мікроорганізми руйнують цукру з утворенням низки органічних кислот та вуглекислого газу.

Американські вчені відзначають, що кількість пробіотиків у квашеній капусті можна порівняти за вмістом з такими продуктами, як кефір або йогурт.

Доведено, що «корисні» мікроорганізми не лише нормалізують роботу шлунково-кишкового тракту, а й підвищують біологічну цінність їжі, прискорюють всмоктування вітамінів, мікро- та макроелементів.

Квашена капуста багата на безліч харчових волокон, вітамінів і мінералів, які необхідні для злагодженої роботи організму людини.

2. Покращує роботу травної системи

У просвіті товстої кишки людини постійно «проживає» близько 50 трильйонів мікроорганізмів.

Квашена капуста містить багато пробіотиків - корисних бактерій, які відновлюють баланс мікроорганізмів у кишечнику (підвищують чисельність корисних бактерій, пригнічують ріст та розмноження патогенних).

За даними американських експертів, у кислій капусті міститься до 28 видів різних бактерій. Найбільше – лакто- та біфідобактерій. Їх чисельність на 100 грамів продукту може досягати 2,5 млрд.

Іранські вчені провели великий мета-аналіз, в ході якого було виявлено, що пробіотики знижують симптоми синдрому подразненого кишечника (зменшують біль і диспепсичні розлади, покращують якість життя).

Квашена капуста також ефективно усуває діарею, спричинену тривалим прийомом антибіотиків.

Доведено, що квашена капуста ефективна з метою лікування неспецифічного виразкового коліту та хвороби Крона. При регулярному вживанні знижується інтенсивність газоутворення, зменшується розлади випорожнень, прискорюється загоєння виразкових дефектів.

Не менш важлива перевага страви – наявність цінних ферментів, які, згідно з дослідженнями, допомагають травному апарату людини розщеплювати та засвоювати всі групи поживних речовин.

Квашена капуста також має такі лікувальні властивості, як поліпшення роботи місцевих факторів імунітету, завдяки чому рідше зустрічаються інфекційно-запальні ураження кишкової трубки.

Таким чином, квашена капуста покращує травлення, сприяє полегшенню перебігу та запобіганню низки запальних захворювань шлунково-кишкового тракту (у тому числі аутоімунних).

3. Зміцнює імунітет

Квашена капуста покращує роботу імунної системи, що проявляється на системному рівні.

Корисні бактерії, що містяться в продукті, нормалізують склад мікрофлори кишечника, нівелюють шкідливий вплив патогенних бактерій, знижують ризик будь-яких збоїв з боку імунної системи.

Часте додавання будь-яких пробіотичних продуктів (у тому числі квашеної капусти) до раціону знижує загальну захворюваність організму на інфекційні патології.

Наприклад, фахівці Вашингтонського університету виявили, що продукт знижує частоту розвитку та рецидивів інфекцій сечовидільної системи у жінок приблизно у 2 рази. Ефекти пов'язані з гнобленням зростання вагінальних колоній бактерій. При цьому, як стверджують закордонні експерти, тяжкість перебігу інфекційних патологій значно знижується, зменшується час непрацездатності.

При постійному споживанні продуктів із пробіотиками необхідність призначення антибіотиків при інфекційних патологіях знижується на 30 %, що є вкрай важливим для нормальної роботи імунітету в цілому та попередження розладів травлення.

Важливо відзначити, що квашена капуста корисна ще й тим, що багата на вітамін С і залізо – важливі стимулятори роботи імунної системи.Доведено, що вітамін С впливає на клітинний та гуморальний компоненти імунітету, посилює протибактеріальну активність, диференціювання клітин Т-ланки та продукцію інтерферону-гаму.

За даними фінляндських досліджень, вітамін С також зменшує тривалість та тяжкість перебігу ГРВІ.

За рахунок наявності у складі пробіотиків, квашена капуста зміцнює імунітет, підвищує стійкість організму до різних інфекцій.

4. Сприяє схуднення

Ожиріння в останні роки вийшло на новий рівень і набуло масштабів пандемії. Воно не тільки значно знижує якість життя і підвищує ризик смертності, а й завдає великих економічних збитків.

Регулярне вживання квашеної капусти дозволить не тільки підтримувати адекватну масу тіла, але й допоможе схуднути за рахунок багатьох механізмів.

Продукт має досить низьку енергетичну цінність, але при цьому містить багато клітковини. Клітковина допомагає схуднути, оскільки її прийом призводить до швидкого розвитку почуття ситості (через збільшення об'єму та заповнення всієї порожнини шлунка). В результаті людина втрачає потяг до їжі. Ефект зберігається до кількох годин.

Японські вчені дійшли висновку, що квашена капуста знижує інтенсивність розщеплення та подальшого всмоктування жирів, що надійшли в кишечник з їжею. В результаті частина жирів виводиться разом із каловими масами, а не засвоюється, а загальна калорійність раціону знижується.

Канадські експерти довели, що тривале вживання кислої капусти (від 12 до 24 тижнів) спричиняє виражену втрату маси тіла. У жінок ефект виражений значно, ніж у чоловіків.Дія пов'язується з пригніченням всмоктування жирів, підвищення вмісту в крові гормону ситості – лептину, а також із підтриманням популяцій шляхетних бактерій у кишечнику.

Одне з недавніх досліджень продемонструвало високий потенціал квашеної капусти для запобігання підвищенню ваги. У ході експерименту протягом кількох тижнів усі учасники отримували на 1000 калорій на добу більше, ніж зазвичай, при цьому одна з груп додатково вживала пробіотики. У результаті було зазначено, що підвищення енергетичної цінності раціону не призвело до збільшення маси тіла групи, яка приймала пробіотики. Що ще раз доводить той факт, що пробіотики корисні для схуднення.

Проте, описані властивості остаточно не вивчені і є предметом наукових суперечок, основна причина яких – низький рівень доведеності механізмів на обмін жирової тканини в організмі.

Квашена капуста запобігає набір зайвої ваги, а також допоможе спалити жирові відкладення, що вже є.

5. Нормалізує роботу нервової системи

Останні наукові дослідження демонструють, що пробіотики, що містяться в квашеній капусті, корисні для вищої нервової діяльності.

Італійські вчені провели експеримент на тваринах, яким протягом чотирьох тижнів давали пробіотики. У ході експерименту було виявлено покращення загальної поведінки, зниження виразності тривоги, депресії та обсесивно-компульсивних розладів, покращення пам'яті.

Інші досліди на гризунах показали, що ферментовані продукти знижують вираженість психоемоційних розладів, запобігають розвитку грошейеративних захворювань головного мозку.

Слід зазначити, що квашена капуста містить багато цінних мінералів (особливо цинк та магній), які вкрай важливі для адекватного перебігу нейроендокринних процесів та покращення роботи нервової системи в цілому.

Однак квашена капуста може впливати на ефективність низки ліків, що використовуються для терапії депресії, тривожних розладів та хвороби Паркінсона. У цьому випадку потрібна консультація лікаря.

Квашена капуста покращує роботу головного мозку, знижує вираженість тривоги та депресії, нормалізує пам'ять та когнітивні функції.

6. Знижує ризик розвитку раку

Капуста багата на антиоксиданти та інші рослинні сполуки, які попереджають розвиток злоякісної трансформації клітин організму. Продукт також знижує руйнування ланцюгів ДНК, запобігає появі мутацій та блокує ріст ракових клітин.

Дослідження з Фінляндії виявили, що в процесі ферментації капусти виділяються особливі сполуки (зобрин, глюкозинопати, ізотіоціанати та ін), які впливають на чужорідні клітини, викликаючи їх руйнування.

Доведено, що прийом препарату 3 рази на тиждень знижує частоту появи раку молочної залози на 72%.

Також доведено, що квашена капуста зменшує частоту народження раку простати у чоловіків.

Квашена капуста, за рахунок вмісту протиракових речовин, знижує частоту онкологічних захворювань, а також безпосередньо блокує зростання ракових клітин.

7. Покращує здоров'я серцево-судинної системи

Захворювання з боку серця та судин є провідною причиною смертності практично у всіх країнах світу.

Головними причинами хвороб є підвищення рівня холестерину та глюкози у крові.Це викликає ендотеліальну дисфункцію та утворення атеросклеротичних накладень на стінках судин, які не тільки звужують їх просвіт, а й викликають утворення тромботичних мас.

За даними Центру наук про харчування та їжу (Австралія) кисла капуста знижує загальний холестерин у крові за рахунок впливу на метаболізм жирних кислот у печінці та пригнічення повторного всмоктування жовчних кислот.

Також виявлено прямий зв'язок між систематичним споживанням пробіотиків і низькою частотою ішемічної хвороби серця і фатальних серцево-судинних патологій.

При тривалому включенні пробіотиків до дієти спостерігається зниження систолічного та діастолічного артеріального тиску, що вкрай важливо для осіб, які страждають на гіпертонію.

Необхідно згадати, що квашена капуста та її сік (розсіл) є цінними джерелами вітаміну К2. Ця біологічно активна речовина запобігає відкладенню кальцію та атерогенного холестерину на внутрішній стінці судин.

Наукові дослідження підтверджують, що квашена капуста корисна для серцево-судинної системи. Її рекомендується вживати щодня, щоб знизити ризик розвитку багатьох захворювань, зокрема смертельних.

8. Зміцнює кісткову тканину

Доведено, що вітамін К2, що міститься в квашеній капусті, стимулює синтез білкових речовин, що відіграють ключову роль у метаболізмі іонів кальцію в кістках.

Дослідження, проведене на базі Університету Маахстріхта (Нідерланди), показало, що маринована капуста зменшує втрату кісткової тканини. Ефект особливо виражений у жінок під час постменопаузи.

Також виявлено зниження частоти переломів хребта та шийки стегна у осіб, раціон яких багатий на пробіотики та вітамін К2.

Квашена капуста зміцнює кістки, оскільки підтримує мінеральний обмін в кістковій тканині і знижує частоту переломів.

9. Покращує здоров'я шкіри та очей

Квашена капуста багата каротином і вітаміном А. Ці речовини мають антиоксидантну активність і знижують шкідливий вплив вільних радикалів.

У людей, чий раціон багатий на квашену капусту, вчені відзначають поліпшення здоров'я шкіри, запобігання грошейеративних захворювань жовтого тіла, зниження частоти катаракти.

З боку шкірних покривів відзначається зниження інтенсивності утворення зморшок, і навіть вікових інволютивних змін.

Квашена капуста допоможе у збереженні здоров'я зорового апарату та покращенні естетичних властивостей шкіри.

Протипоказання та можлива шкода

Незважаючи на безліч фактів про користь для здоров'я, квашена капуста може завдати шкоди. Нижче розглянуті найпоширеніші побічні ефекти:

1. Підвищення артеріального тиску. Квашена капуста сприяє затримці рідини в організмі та зменшенню діурезу, що призводить до зростання артеріального тиску. Ефекти реалізуються рахунок високого вмісту натрію. Страву не слід їсти людям, які страждають на гіпертонічну хворобу та симптоматичними артеріальними гіпертензіями.
2. Підвищення кислотності шлункового соку. Продукт протипоказаний за наявності будь-яких запальних захворювань шлунка у стадії загострення та виразкової хвороби.
3. Посилення ниркової недостатності. Будь-які патології з боку нирок, що супроводжуються зниженням їхньої функціональної активності (наприклад, ХХН) є протипоказанням. Великі обсяги органічних кислот, що є в капусті, посилюють вираженість симптомів.
4. Метеоризм. Підвищене газоутворення спостерігається при неконтрольованому споживанні продукту (понад 200 г на день) та призводить до зниження якості життя, активації низки інфекційно-запальних захворювань кишківника.

Таким чином, слід грамотно підходити до включення квашеної капусти до раціону, ретельно вивчити протипоказання, і, при необхідності, проконсультуватися з лікарем.

Як вибрати в магазині – 5 порад

Квашену капусту можна знайти і придбати у більшості продуктових магазинів, проте перед покупкою необхідно ретельно вивчити товар.

Основні рекомендації щодо вибору:

1. Відмова від пастеризованого продукту. Термічна обробка вбиває більшість позитивних мікроорганізмів, знижуючи користь організму.
2. Відмова від консервантів. Багато виробників, з метою збільшення термінів зберігання, додають ряд консервантів, здатних вбити корисні бактерії.
3. Відмова від цукру. Якісний продукт повинен містити тільки капусту та сіль. Бувають також види без солі.
4. Смак, запах та консистенція. Маринована капуста повинна мати кисло-солоний смак і не хрумтіти. Хрускіт вказує на попередню обробку окропом, що знищує цінні вітаміни та бактерії, а сторонні запахи та смаки – на наявності цвілі та гниття.
5. Вибирайте великонарізаний продукт. При дрібній нарізці знижується концентрація біологічно активних корисних речовин.

Потрібно уважно ставитись до вибору квашеної капусти перед покупкою, ретельно вивчати етикетку, щоб придбати справді якісний продукт.

Рецепт приготування будинку

Квашену капусту можна приготувати самостійно в домашніх умовах. Процес приготування блюда досить простий.

1. Наріжте ножем капусту в скляну або металеву емальовану ємність. Додати сіль|соль| і перемішати.
2. Утрамбувати отриману масу дерев'яною товкачем.
3. Накрити суміш тарілкою або будь-яким щільним диском із харчових матеріалів. Зверху поставити вантаж масою близько 4-6 кг. Можна використовувати банку чи пляшку, наповнену водою.
4. Залишити за кімнатної температури на 5-7 днів. Кожні 2 дні необхідно відкривати продукт та протикати дерев'яною паличкою для виходу надлишків газу.
5. Готовий продукт перекласти в скляну тару та зберігати у холодильнику.

Висновок

Таким чином, квашена капуста – дуже поживний та корисний продукт. Вона містить безліч цінних вітамінів, макро- та мікроелементів, а також покращує роботу травної системи, підвищує імунітет та стійкість організму до інфекцій, оздоровлює шкіру, знижує смертність від захворювань кардіологічного та онкологічного профілю.

Квашену капусту рекомендується вживати на постійній основі (близько 3 разів на тиждень, не більше 200 г на день).

Також важливо відзначити, що процес приготування страви досить простий, а вартість низька, що робить її доступною для більшості населення. Вивчіть протипоказання, щоб уникнути розвитку небажаних реакцій.

Чи можна їсти квашену капусту при діареї

Травна система людини є складним механізмом, який потребує уважного підходу до вибору продуктів харчування. Особливе значення мають страви, що пройшли процес бродіння, оскільки містять корисні мікроорганізми, здатні впливати на роботу шлунково-кишкового тракту. Питання про доцільність вживання таких продуктів у певних станах організму залишається актуальним та потребує детального розгляду.

Ферментовані овочі, багаті на пробіотики, часто рекомендуються для підтримки мікрофлори кишечника.Однак їх вплив може змінюватись в залежності від індивідуальних особливостей та поточного стану здоров'я. Важливо розуміти, як такі продукти взаємодіють із травною системою в умовах підвищеної чутливості або порушення її функцій.

У цій статті розглянуто аспекти вживання однієї з популярних ферментованих страв, її потенційні переваги та можливі обмеження. Особлива увага приділена впливу на організм у ситуаціях, пов'язаних із розладом травлення, а також рекомендаціям щодо включення до раціону.

Вживання ферментованого овочів при розладі травлення

Ферментовані продукти часто викликають питання через їх вплив на шлунково-кишковий тракт. Їхні властивості можуть як покращити стан, так і посилити його, залежно від індивідуальних особливостей організму та ступеня тяжкості проблеми.

Користь та можливі ризики

Продукти, одержані шляхом бродіння, містять корисні бактерії, які сприяють відновленню мікрофлори кишківника. Однак їхня висока кислотність і наявність клітковини можуть дратувати слизову оболонку, особливо в період загострення.

Рекомендації щодо вживання

У разі легкого нездужання допустиме включення невеликої кількості ферментованої страви до раціону, але тільки після консультації з лікарем. При сильних симптомах краще відмовитись від подібної їжі до стабілізації стану.

Користь та шкода ферментованого овочу для травлення

Ферментовані продукти давно цінуються за їх позитивний вплив на роботу шлунково-кишкового тракту. Вони сприяють покращенню мікрофлори кишечника, стимулюють процеси перетравлення їжі та зміцнюють імунну систему. Однак їх вживання може мати зворотний ефект, особливо за наявності певних захворювань.

Позитивний вплив на організм

Завдяки процесу бродіння продукт збагачується корисними бактеріями, які допомагають нормалізувати баланс мікроорганізмів у кишечнику. Це сприяє поліпшенню засвоєння поживних речовин, зниження здуття та усунення запорів. Крім того, ферментований овоч містить вітаміни та мінерали, які підтримують загальний стан здоров'я.

Можливі негативні наслідки

Незважаючи на безліч корисних властивостей, надмірне вживання може спричинити подразнення слизової оболонки шлунка, особливо у людей з підвищеною кислотністю або гастритом. Також продукт може посилювати газоутворення, що призводить до дискомфорту та болів у животі. Важливо враховувати індивідуальні особливості організму та вживати його у помірних кількостях.

Як ферментований овоч впливає на кишечник

Ферментовані продукти давно відомі своїми корисними властивостями для системи травлення. Вони містять безліч корисних бактерій, які сприяють відновленню мікрофлори та покращенню роботи шлунково-кишкового тракту. Однак їх вплив може бути неоднозначним, особливо за певних станів.

Користь для травлення

Можливі обмеження

Незважаючи на позитивні властивості, вживання ферментованого овочів може викликати дискомфорт у людей з підвищеною чутливістю шлунка. Кислоти, що утворюються в процесі бродіння, здатні дратувати слизову оболонку, що може збільшити деякі проблеми. Тому важливо враховувати індивідуальні особливості організму та стан травної системи.

Рекомендації щодо вживання при розладі шлунка

При порушеннях роботи системи травлення важливо приділяти особливу увагу раціону. Деякі продукти здатні посилити стан, тоді як інші допомагають відновити баланс та покращити самопочуття. У цьому розділі розглянуто основні засади вибору їжі підтримки здоров'я шлунково-кишкового тракту.

Що включити до раціону

• Легкі страви, виготовлені на пару або відварені.
• Продукти з високим вмістом клітковини, але у помірних кількостях.
• Натуральні пробіотики, що сприяють відновленню мікрофлори.

Чого слід уникати

1. Гострі, жирні та смажені страви, що подразнюють слизову оболонку.
2. Продукти з високим вмістом цукру чи штучних добавок.
3. Газовані напої та кава, які можуть посилити дискомфорт.

Дотримання цих рекомендацій допоможе мінімізувати навантаження на систему травлення та прискорити процес відновлення.

Користь та шкода квашеної капусти. Лікарі пояснили, кому її не можна їсти

Восени без сезонних овочів на допомогу приходять квашені та мариновані запаси, у тому числі квашена капуста. Коли наші пращури заготовляли таким чином білокачанну користь, навряд чи вони достовірно знали про багатий вміст у ній вітамінів і мінералів. Тоді йшлося просто про збереження провізії на зиму. Наразі вже відомо, що за вмістом вітаміну С квашена капуста перевершує навіть лимони, а отже, допомагає захиститися від застуд. Але поряд з масою корисних властивостей є продукт і протипоказання до вживання, причому досить серйозні.

РБК Life розібрався разом із лікарями у всіх нюансах, зібрав усі плюси та мінуси від присутності в раціоні квашеної капусти. Чим вона корисна, а кому її протипоказано.

Як кваситься капуста

Процес квашення схожий на закваску йогурту або кефіру. Бактерії перетворюють цукру, що містяться в овочі, на молочну кислоту. Таке перетворення називається ферментацією. Це хімічна реакція, що відбувається за допомогою ферментів (складних білкових молекул) у присутності бактерій або дріжджів з утворенням спиртів, органічних кислот та вуглекислого газу. У процесі ферментації створюються максимально сприятливі умови для розмноження та зростання в продукті власних корисних бактерій, а капуста набуває того самого квашеного смаку.

Користь квашеної капусти

У Росспоживнагляді цю закуску назвали «універсальним засобом, який рятує від дефіциту вітамінів та мікроелементів». До складу квашеної капусти входять вітаміни C, В, К і U, пробіотики, залізо, фосфор, калій, марганець, магній, а також клітковина, «яка, як віник, очищає кишечник від токсинів і шлаків і легко виводить їх з організму».Вводити до раціону квашену капусту треба потроху, не намагаючись відразу одним махом забезпечити організм повним набором вітамінів по максимуму. Вони просто не засвояться, повідомила РБК лікар-дієтолог, кандидат медичних наук Олена Соломатина. Молочна кислота капусти корисна для діабетиків, оскільки допомагає контролювати рівень глюкози, також пригнічує розмноження шкідливих мікроорганізмів у кишечнику, прискорює засвоєння харчових речовин та виведення токсинів. Квашена капуста, зазначила лікар, допомагає організму засвоїти ще й корисні бактерії, пробіотики. Молочнокислі бактерії ростуть та розмножуються на капустяному соку.

«Ми говоримо про реальну квашену капусту, про ферментовану, а не про ту капусту, яка продається в супермаркеті, де спеціально зупиняють процес ферментації за допомогою оцту та інших різних прийомів, щоб вона не перекисла, а пролежала на поличці довше. Ферментована капуста дуже корисна, по суті, це суперфуд», — наголосила Соломатина.

Квашена капуста корисна здоров'ю судин. Вона допомагає знизити рівень поганого холестерину, накопичення якого призводить до утворення атеросклеротичних бляшок у судинах. А це означає, що пікантна закуска може зменшити ризик розвитку захворювань серця. І сама капуста, і розсіл від неї — добрий засіб від похмілля, оскільки містять янтарну кислоту, що допомагає знешкодити шкідливий ацетальдегід, та різні солі.

«Бурштинова кислота необхідна для вироблення енергії, і часто люди з похмілля п'ють у таблетках бурштинову кислоту для того, щоб прийти у нормальний стан працездатності», - розповіла дієтолог Соломатина.

У цілому нині, регулярне вживання квашеної капусти оздоровлює організм. Органічні кислоти квашеної капусти знижують дію вільних радикалів, що руйнують клітини.

У квашеній капусті є тартронова кислота. Вона перешкоджає переходу вуглеводів у жири, тому частково сприяє схуднення.

«Надлишки вуглеводів, якщо ми їх не витратимо у вигляді енергії, буде наведено інсуліном у жир. Тартронова кислота у квашеній капусті здатна частково пригальмувати цей перехід», - пояснила лікарка.

Як уже було сказано вище, продукт багатий на вітамін C, який необхідний для хорошого стану судин та імунної системи.Величезну користь несе для кишечника та мікробіоти високий вміст у квашеній капусті клітковини.

«Клітковина – це харчові волокна, які забезпечують такий легкий пілінг, оновлення епітелію всередині організму йде швидше. Далі вона на себе забирає надлишки токсинів, ендотоксинів, радіонуклідів, цукру та жиру. Дає почуття ситості. Можна з'їсти просто порцію м'яса і не насититися, а можна з'їсти м'ясо з порцією квашеної капусти, тоді грелін (гормон голоду, який у нас у шлунку) відразу перестає вироблятися і приходить перше відчуття насичення, що дозволяє не переїсти зайвого за ті 20 хвилин, коли організм починає сигналізувати, що вже пішла глюкоза і настала ситість. Інакше можна встигнути багато чого з'їсти зайвого».

Бактерії, які живляться клітковиною, далі регулюють всі процеси, що відбуваються в організмі: зміцнюють імунну систему, відповідають за настрій, тобто вироблення нейромедіаторів, гормонів.

«Чи ми дратівливі і як ми реагуватимемо на стрес — будь-який стрес далі знижує багато функцій, впливає на імунну систему. Будь-який стрес, навіть позитивний, впливає на серцево-судинну систему. Зараз дуже багато захворювань сучасності пов'язують саме із зміною мікробіома. Особливо ранні алергії у дітей, які погано переносять нервові, емоційні та вірусні навантаження», - зазначила Соломатина.

Мікробіом людини є сукупність всіх мікробів, що населяють організм людини. Термін часто використовується як синонім "мікробіоти" або "мікрофлори".

Регулярно вживаючи ферментовані продукти, можна запобігти безліч неприємностей не тільки з кишечником, адже хвороби шлунково-кишкового тракту можуть вивести з ладу весь організм. Ферментована їжа, зокрема квашена капуста, здатна покращити роботу кишечника, зменшити або досягти повного зникнення метеоризму, спазмів, проносу, запору, тяжкості у животі.

Шкідливість квашеної капусти

Квашена капуста протипоказана людям з гастритом, виразкою та іншими захворюваннями, при яких кислотність травних соків надмірно підвищена.

Незважаючи на те, що квашена капуста дуже корисна, є деякі обмеження щодо її вживання — через те, що в цьому продукті міститься багато бактерій і все тієї ж клітковини, які можуть викликати утворення газів і дратувати слизову оболонку органів травлення. Квашена капуста протипоказана людям з гастритом, виразкою та іншими захворюваннями, при яких кислотність травних соків надмірно підвищується. Про це РБК Life розповів старший викладач кафедри фармакології Інституту фармації та медичної хімії РНМУ ім. Н.І. Пирогова, кандидат медичних наук Андрій Кондрахін.

За словами лікаря, вживання квашеної капусти при захворюваннях ШКТ може спровокувати загострення. Продукт може завдати шкоди організму при проблемах із щитовидною залозою. Капуста блокує вироблення гормонів щитовидки.

«У людей із захворюваннями шлунково-кишкового тракту (виразка, гастрит, підвищена кислотність, запалення підшлункової залози, запалення жовчного міхура, хвороби печінки, порушення травлення) у кишечнику недостатньо ферментів. Квашена капуста їм протипоказана.Якщо квашену капусту обробити, припустимо, термічно, то так ферментативну реакцію можна зупинити, капуста стане м'якою та втратить свою кислотність. Але в ферментованому вигляді при перерахованих особливостях організму їсти таку капусту не можна, це загрожує загостреннями. Ще раз наголошу, це важливо враховувати людям з панкреатитом, холециститом, захворюваннями печінки у фазі загострення, гастритом, виразковою хворобою шлунка та дванадцятипалої кишки», — застеріг Кондрахін.

Причому на стадії загострення таку капусту необхідно тотально виключити з раціону людям із названими вище проблемами зі здоров'ям.

«Вона хімічно дратує слизову. В даному випадку немає адекватного обсягу її споживання, який не завдасть шкоди. Це протипоказання на момент загострення захворювання. Як тільки людина одужує та переходить у стадію ремісії, вона може вживати цей продукт».

За словами доктора Кондрахіна, квашена капуста небезпечна також для хворих із високим тиском через високий вміст солі.

«Якщо у людини захворювання серця, високий артеріальний тиск, то треба обмежувати вживання квашеної капусти через соль у її складі: людина набрякатиме і підвищиться тиск. Це неминуче. І взагалі, капуста не має бути провідним продуктом, вона має бути з чимось, додатковим компонентом харчування. Тоді досягатиметься потрібний позитивний ефект для мікроорганізмів, що живуть у кишечнику, для відновлення захисних сил організму та підтримки імунітету», — резюмував лікар.

Раніше РБК Life зібрав три прості рецепти, як зробити квашену капусту в домашніх умовах. Подивіться наші варіанти: капуста в розсолі, у власному соку та з яблуками.