Капуста білокачанна

Білокачанна капуста користується великою популярністю у всьому світі, особливо в Євразії. З капусти можна приготувати випічку, рагу, салати, при цьому продукт є досить доступним і дуже корисним. Незважаючи на те, що білокачанна капуста відноситься до овочів, вона містить багато поживних речовин. У цій статті наведено опис всіх властивостей капусти, а також її хімічний склад, способи приготування та зберігання.

Характеристика капусти

Людина навчилася вирощувати та готувати капусту приблизно у I столітті н. е. У ІІІ ст. капусту почали вживати Азії. І лише до XI ст. завезли до Росії, чому сприяли торговельні зв'язки з Візантією.

Даний листовий овоч відноситься до сімейства хрестоцвітих, складається з качан у середині і листя з боків. Листя щільно притиснуті одне до одного, рахунок чого створюється кругла форма. До речі, в перекладі з латинської «капуста» означає голова.

Існує понад п'ятдесят різних сортів капусти і три основних види: раннього, середнього і пізнього дозрівання. Ранні сорти дозрівають у південних регіонах до кінця червня, середні сорти – до кінця серпня, а пізні – наприкінці вересня – на початку жовтня.

Як відрізнити молоду капусту від старої

Молода капуста відмінно підходить для салатів, весняного та літнього меню, тоді як качани старої капусти йдуть на супи, квашення, рагу та випічку. Є кілька суттєвих відмінностей між молодою та старою капустою.

Молода капуста: має більш яскраве, зелене листя; пружна та пориста; при стисканні видає приємний хрускіт; на смак більш соковита та м'яка.

Стара капуста: більш щільна; листя білого кольору з ледь помітним зеленим відтінком; на смак жорсткіша і не така соковита, як молода капуста.

Чим відрізняється білокачанна капуста від червонокачанної

Найбільш очевидною відмінністю білокачанної капусти від червонокачанної є колір. Червоно-фіолетовий відтінок капусті надає високого вмісту антоціанів. Цей пігмент є натуральним барвником і відноситься до антиоксидантів, які здатні запобігати окисленню клітин організму.

• У капусті в 10 разів більше вітаміну А: в 100 г капусти міститься 1116 МО (це 22% добової норми), тоді як у білій - 96 МО.
• Також червона капуста лідирує за вмістом вітаміну С, причому порівняно не тільки з білокачанною капустою, але і з апельсином. У 100 г міститься 57 мг вітаміну С, це майже 100% добової норми.

Хімічний склад

Вітаміни в капусті

Мінерали у капусті

Користь капусти

• Очищення травної системи. У капусті міститься велика кількість грубої клітковини, яка, наче щітка, проходить по кишечнику, виводячи все зайве разом із відходами метаболізму.
• Здорова мікрофлора кишківника. Клітковина має пребіотичні властивості, що сприятливо діє на мікрофлору кишечника 1 . Симбіотичні бактерії сприяють підтримці імунітету та впливають на синтез вітамінів К2 та В9 2 .
• Нормалізація перистальтики кишківника. Клітковина допомагає підтримувати роботу шлунково-кишкового тракту, перешкоджаючи появі запорів 3 .
• Протизапальний ефект. Капуста містить у своєму хімічному складі антиоксиданти, які допомагають знизити рівень запалення в організмі 9 .
• Протиракова дія. Доведено, що споживання капусти знижує ризик розвитку злоякісних пухлин матки та молочних залоз 13 . Поліфенол та вітамін С сприяють захисту клітин організму від окисних ушкоджень, які завдають вільних радикалів 10 .
• Підтримка роботи серця та судин. Капуста допомагає роботі серцево-судинної системи, оскільки вживання флавоноїдів (які присутні й у капусті) пов'язані з низьким ризиком смертності від серцево-судинних захворювань 6 . Вітамін С допомагає вироблятися колагену, який сприяє здоров'ю кісток, м'язів, шкіри та судин 4 . Також капуста є джерелом вітаміну К, який допомагає в процесі згортання крові 5 . Калій, який також є в капусті, регулює кров'яний тиск 7 .
• Нормалізація рівня холестерину. Рослинна клітковина та рослинні стерини допомагають знизити рівень ЛПНГ (поганого холестерину) 8 . Тартронова кислота покращує метаболізм і разом із холіном нормалізує ліпідний процес в організмі, не даючи холестерину накопичуватися на стінках судин. Тартронова кислота втрачає свою властивість та руйнується при термічній обробці.
• Зниження цукру на крові. Глікемічний індекс капусти дорівнює лише 15 одиницям. Такий показник робить цю страву оптимальною при запобіжному підході щодо інсулінорезистентності та цукрового діабету II типу 14 .
• Захист печінки. Нутріенти, що містяться в капусті, виконують захисну функцію для печінки, допомагаючи органу при зіткненні з токсинами та вільними радикалами 15 . При споживанні капусти відзначається виражений гепатопротекторний ефект, що сприяє коректній роботі детоксикації.
• Підтримка здорової ваги. Білокачанна капуста має низьку калорійність, тому добре підходить для дієтичного харчування.
• Підтримка під час вагітності Капуста багата фолатами (вітаміном В9), які необхідні для формування плода та здорової вагітності.

Показання до вживання капусти

У світлі проведеної аналітики наукових досліджень важливо включати капусту до свого раціону за таких умов і станів:

• харчування, спрямоване на підтримку здоров'я кишечника та кишкової мікрофлори;
• запори;
• запалення;
• попереджувальний підхід до раку;
• порушення роботи серцево-судинної системи;
• підвищений рівень холестерину;
• інсулінорезистентність;
• цукровий діабет ІІ типу;
• захворювання печінки;
• процес нормалізації маси тіла;
• вагітність.

Можлива шкода капусти

При захворюваннях ШКТ, зокрема синдромі подразненого кишечника та дисбіозі, капуста може викликати здуття, метеоризм та діарею 12 . Особливо ефект буде помітний при споживанні великої кількості клітковини.

При гіпотиреозі не рекомендується часте споживання хрестоцвітих. Намагайтеся ротувати різні продукти між собою.

При непереносимості капусти або алергії на даний продукт його слід мінімізувати у своєму раціоні.

Протипоказання до вживання капусти

У світлі всього сказаного вище важливо обмежити капусту у своєму раціоні при виникненні наступних станів:

• хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту на стадії загострення;
• синдром подразненого кишечника;
• гіпотиреоз;
• індивідуальна нестерпність продукту;
• алергія.

Капуста у народній медицині

З давніх-давен білокачанну капусту використовували в народній медицині наступним чином:

• капустяне листя прикладали на забиті місця, рани, запалення;
• робили на ніч компреси з листя, що знімали біль та набряки;
• пили капустяний сік для очищення та лікування шлунково-кишкового тракту.

Білокочанна капуста у косметичних процедурах

У домашній косметології капусту використовують, роблячи з листя маски для обличчя та волосся.

• Для створення маски, що відбілює, для обличчя необхідно зварити капусту, перемолоти в кашку і нанести перед сном на 15 хвилин.
• Для зміцнення волосся потрібно протягом тижня втирати в коріння волосся капустяний сік на ніч, а зранку добре вимити голову.
• Щоб шкіра рук була м'якшою, сік домашньої квашеної капусти потрібно прогріти і нанести на руки на кілька хвилин, а потім змити.

Використання білокачанної капусти у кулінарії

Білокачанну капусту смажать, запікають, парять, тушкують, маринують, квасять, їдять сирою та томленою. З неї роблять супи, котлети, голубці, салати, пироги, млинці, вареники та квашену капусту. Всі ці страви є дуже смачними та корисними, але важливо відзначити, що обсмажування як варіант приготування є менш кращим.

Салат із капусти

Нашаткувати свіжу капусту, додати до смаку інші овочі (наприклад, огірок), заправити олією і збризкати соком лимона. Цей варіант підходить для молодої капусти. При цьому способі приготування організм отримує найбільшу кількість корисних речовин. Чим тонше нашаткувати капусту, тим естетичніша вона виглядатиме при подачі. Також капусту можна трохи нам'яти руками до появи вологи, щоб страва стала соковитішою.

Суп із капусти

Спробуйте приготувати пісні щі, орієнтуючись на пору року. Навесні та влітку переважно готувати борщ з великим вмістом сезонної зелені, а восени та взимку найсмачніше виявляться томатні щі з квашеної капусти.

Пироги з капустою

Маленькі пиріжки з капустою або великі капустяні пироги багатьом нагадають улюблені страви дитинства. Щоб зробити випічку з капусти, підготуйте заздалегідь начинку, безглютенове тісто, після чого з'єднайте заготовки і відправте в духовку до появи золотистого кольору на поверхні пирога.

Квашення капусти

Найпопулярнішим способом приготування капусти є квашення. Для ферментації добре підходять пізні ґатунки. Ферментація зберігає та збільшує вміст поживних речовин (наприклад, вітаміну С). Для отримання добової норми вітаміну С достатньо споживати 100 г квашеної капусти.Під час природного бродіння виробляються пробіотики, які дуже корисні кишечнику.

Квашену капусту можна їсти просто так або додавати до ситних боулів.

Чи можна їсти качан

Качан можна їсти тільки в тому випадку, якщо ви впевнені, що продукт вирощувався без хімічних добрив і в екологічно чистому місці. У центральній частині капусти концентруються хімічні речовини із добрив, пестицидів та атмосферного повітря.

Зберігання та підготовка продукту до вживання

1. Сиру капусту краще зберігати в темному прохолодному місці при температурі 1-3 °C.
2. Ранні сорти капусти зберігаються до двох тижнів; пізні сорти можуть зберігатися в холодильнику до восьми місяців, а за кімнатної температури — не більше двох місяців.
3. При виборі капусти рекомендується добре її оглянути. Капуста має бути щільною, без плям та пошкоджень. Листя зелене, ціле, запах свіжий і без кислинки.
4. Перед вживанням капусту потрібно ретельно промити.
5. Перед використанням краще знімати верхнє листя, щоб уникнути попадання в організм шкідливих речовин, якими обробляли капусту для тривалого зберігання та надання їй товарного вигляду.

Підбиваємо підсумки

Білокочанна капуста — смачний та корисний дієтичний продукт, який допомагає робити харчування більш здоровим, цілісним та різноманітним. Якщо ви ще не ввели капусту до свого раціону, то варто придивитися до цього унікального овочу. Особливо легко це зробити тепер, володіючи інформацією про користь та нюанси споживання даного продукту.

Бережіть себе та будьте здорові!

Що можна і чого не можна на дієті для здоров'я печінки?

Печінка є найважливішою залозою зовнішньої секреції у людському організмі.Вона виконує ряд важливих функцій, серед яких детоксикація, синтез холестерину та глюкози, контроль кількості гормонів, вітамінів, етанолу та ін.

Згідно з дослідженнями, здоров'я печінки людини безпосередньо пов'язане з якістю її харчування, шкідливими звичками, кількістю ліків і алкоголю, що приймаються. Але, незважаючи на таку зовнішню вразливість, цей орган здатний до регенерації.

Дослідження підтверджують (1, 2), що певні дієтичні патерни здатні відновити функції печінки, знизити ризик розвитку багатьох захворювань та полегшити вже існуючі.

Щоб простимулювати відновлювальні процеси, слід скоригувати свій щоденний раціон, додавши до нього «правильні» продукти та виключивши шкідливі. Описана в цій статті лікувальна дієта ідеально підійде для оздоровлення печінки та профілактики захворювань, а також буде корисною при наявних патологіях.

9 загальних правил харчування

Правила харчування для здорової печінки досить прості, головне - це йти до кінця і дотримуватися їх усі:

1. Жодних кислотоутворюючих продуктів. До таких страв відносять різні маринади, гострі та кислі страви, консервації;
2. Заборона на алкоголь. Спиртовмісні напої - головний ворог печінки. Кількість алкоголю потрібно скоротити до мінімуму (якщо у вас відсутні якісь виражені патології печінки) або прибрати його з раціону зовсім (за наявності мінімальних відхилень у роботі залози). 6 наслідків алкоголю для печінки ми розглянули в окремій статті, як і методи відновлення;
3. Виключаємо продукти, що містять велику кількість барвників та жиру. Особливо це стосується смажених та приготовлених на грилі продуктів.Виключено вживання різних покупних соусів та заправок, газировок, соків та морсів у пакетах;
4. Їжу слід приймати по 6-7 разів на день невеликими порціями. Так ви зможете уникнути перевантаження органів ШКТ та безпосередньо залози;
5. Пийте достатньо води. Щоденна норма води, що випивається, повинна бути мінімум 1,5 л. Вода у продуктах харчування не вважається;
6. Жодних голодувань і виснажень себе сторонніми дієтами. Багато хто помилково вважає, що при проблемах з органами травлення або печінкою можна влаштувати голодування для розвантаження печінки і все налагодиться. Ні! Орган повинен своєчасно отримувати всі необхідні вітаміни та мінерали, а у вашого організму мають бути сили для нормальної роботи. Допустима лише щадна дієта, але не сувора;
7. Калорійні харчові показники повинні дорівнювати 3300-3600 на добу. Це стандартна кількість калорій, яка має отримувати ваш організм щодня. Враховуйте це при складанні раціону на тиждень;
8. Скоротіть споживання солі. Максимальна кількість споживаної солі не повинна перевищувати 7 грамів;
9. Всю їжу потрібно правильно готувати. Забудьте про фритюр, смаження на маслі або копчення. Всі страви потрібно перетирати, подрібнювати, готувати на пару та вживати теплими (не гарячими).

Таблиця дозволених продуктів

Перевага будь-якого збалансованого дієтичного харчування в тому, що ви можете комбінувати наявні у списку «дозволені» продукти.

Наприклад, кілька видів овочів можна поєднати в салат, запекти, відварити, додати в бульйон або зробити гарнір для основної страви. Фрукти можна приготувати у вигляді салату, засушити і зробити з них насолоду до чаю, зварити з них компот або кисіль.

Не варто забувати і про те, що всі м'ясні страви потрібно або подрібнювати до стану кашки, або різати на маленькі шматочки. Обов'язково готуйте рибу або м'ясо до повного розм'якшення (краще для цього використовувати пароварку або мультиварку).

У наведеній нижче таблиці представлені дозволені до вживання страви. Зверніть увагу, що там представлені деякі види продуктів, які можна вживати тільки в обмеженій кількості.

Заборонені продукти

Список шкідливих для печінки продуктів також великий, як і дозволених. Зверніть увагу на те, що вживання деяких страв зі списку нижче припустимо, але в обмеженій кількості.

Умови включення того чи іншого компонента до раціону представлено в дужках поруч із відповідним продуктом.

Якщо поруч із продуктом немає дужок з інформацією, то вмикати цей компонент у меню суворо забороняється.

Зразкове меню на 7 днів

Для наочності наведемо приблизне меню на кожен день тижня, яке ви зможете взяти за основу свого раціону для нормалізації та подальшої підтримки правильної роботи печінки. Будь-який із днів і пунктів ви можете змінити під себе, спираючись на таблиці дозволених та заборонених продуктів, наведених вище. Пам'ятайте, що розбивати всі трапези потрібно на 6-7 підходів.

Понеділок

• Сніданок - Вівсяна каша на воді, пара сухарів, чай;
• Обід - Овочевий суп, пара парових котлет із яловичини, компот;
• Полудень (перекус) - Чай з печеним пиріжком;
• Вечеря - Картопляне пюре з тефтелями, пара шматочків підсушеного хліба, кисіль.

Вівторок

• Сніданок - Полб'яна каша, сухе печиво, склянка відвару із шипшини;
• Обід - Омлет на пару з овочами, дієтичні хлібці, фруктовий компот;
• Перекус - Склянка нежирного кефіру, біскотті;
• Вечеря - Запечений судак з відвареним рисом, скибочка житнього хліба, трав'яний чай.

• Сніданок - Манна каша, склянка неміцного чаю, пара шматочків Білівської пастили;
• Обід - Борщ з нежирною сметаною, пара шматочків черствого хліба, компот із сухофруктів;
• Перекус - Баночка дитячого фруктового пюре;
• Вечеря – Овочева запіканка, дієтичні хлібці.

Четвер

• Сніданок - натуральний йогурт з ягодами або фруктами, пастила, чашка чаю;
• Обід - відварена гречана крупа, парові котлети з індички, кисіль;
• Перекус - Склянка нежирної ряжанки, банан;
• Вечеря – спагетті, пара шматочків нежирного сиру, трав'яний напій.

П'ятниця

• Сніданок - Запіканка з сиру та родзинок, відвар з ягід шипшини;
• Обід - Суп-пюре з броколі, пара шматочків житнього хліба (можна у вигляді сухарів), чай;
• Перекус - Пара скибочок Білівської пастили, дитяче харчування, компот;
• Вечеря - Рибні котлети з гарніром із овочів, підсушені хлібці, трав'яний напій.

Субота

• Сніданок – пшенична каша, склянка неміцного чаю;
• Обід - Запарений з медом гарбуз, відвар із шипшини;
• Перекус - Фруктовий пудинг;
• Вечеря - Курячі грудки з травами, картопляне пюре, м'ятний чай.

Неділя

• Сніданок - Фруктовий салат, дієтичні хлібці, компот;
• Обід - Крем-суп з гарбуза, овочевий салат, чай;
• Перекус - Сирна суміш з фруктами;
• Вечеря - Форель на пару з гарніром з овочів, сухарики, трав'яний відвар.

4 корисні рецепти

Дієтичне харчування це ще не вирок. Адже і на дієті можна харчуватися дуже смачно і при цьому не мучити печінку і травлення. Наведемо кілька рецептів цікавих та корисних страв, які допоможуть урізноманітнити ваш раціон.

1. Дієтичний гуляш із чорносливом

Ця ситна і корисна страва припаде до душі будь-якому гурманові.

Вам знадобиться:

• М'ясо індички (біле) - 0,5 кг;
• Чорнослив - 6-7 шт;
• Борошно - 1 ст. ложка;
• Вершкове масло - 2 ст. ложки;
• Молоко – 1 склянка;
• Перець та сіль за смаком.

Процес приготування:

1. Замочіть плоди чорносливу приблизно 60 хвилин. Після цього поріжте їх тоненькими скибочками у вигляді смужок.
2. Промийте м'ясо, поріжте його порційними кубиками, обсмажте на невеликій кількості оливкової олії з обох боків. Після цього посоліть і поперчіть індичку.
3. Додайте до м'яса нарізані ягоди чорносливу, дві столові ложки молока, закрийте кришкою і томіть на маленькому вогні.
4. У чистому посуді обсмажуємо борошно та вершкове масло|мастило| до появи золотистого відтінку.
5. Додаємо до суміші молоко, що залишилося.
6. Помішуємо масу і продовжуємо варити доти, поки вона не стане густою. Соус, що вийшов, додаємо до індички.
7. Продовжуємо гасити до готовності.

2.Гречана крупа із сушеними абрикосами

Гречка – одна з найкорисніших каш для здоров'я печінки. Рецепт із чорносливом допоможе урізноманітнити звичну гречану кашу.

Вам знадобиться:

• Гречана крупа - 1 склянка;
• Курага - 100 г;
• Кориця - 1 паличка;
• Горіх мускатний - на кінчику ножа;
• Сіль - за смаком.

Готується так:

1. Промиваємо часточки кураги, замочуємо у воді на півгодини.
2. Гречку висипаємо на суху сковороду і трохи прогріваємо.
3. Після цього додаємо до неї 2 склянки очищеної води та варимо кашу до повної готовності.
4. Після початку варіння додайте до крупи паличку кориці.
5. Подрібнюємо курагу і додаємо до каші, що вариться (десь у середині варочного процесу).
6. Додайте до суміші мускатний горіх, сіль|соль|.
7. Як тільки страва буде готова, дістаньте корицю.
8. Заправте готову страву шматочком вершкового масла|мастила|.

3. Соус Песто

Ця приправа стане чудовим доповненням до спагетті, рису або картопляного пюре. Можна використовувати її як «замазку» для дієтичних хлібців або сухариків.

Вам знадобиться:

• Свіжий базилік - 1 великий пучок;
• Пармезан-40 г;
• Кедрові горіхи - 40 г;
• Оливкова олія — 2-3 ст. ложки;
• Сік лимона – 1 ст. ложки.

Метод приготування:

1. Промийте гілки базиліка під проточною водою, струсіть надлишки рідини.
2. Нарвіть зелень в ємність, в якій ви готуватимете соус.
3. Додати оливкову олію.
4. Занурювальним блендером починайте подрібнювати суміш до стану кашки.
5. На сухій сковороді обсмажте горіхи до появи золотистого кольору (але не перестарайтеся).
6. Додайте|добавляйте| горіхи до зеленої кашки і продовжуйте все подрібнювати блендером. До
7. як тільки маса стане більш менш однорідною, засипте натертий на великій тертці пармезан. Продовжуйте розминати.
8. Насамкінець додайте до заправки лимонний сік, за допомогою блендера вмішайте його в соус.

Готова заправка зберігається лише 3-4 дні. Обов'язково зберігати у холодильній камері.

4. Суп з вівсяною крупою

5 лікувальних властивостей вівса для печінки ми розглянули окремому матеріалі. Описаний нижче бульйон допоможе урізноманітнити перелік перших страв.

Вам знадобиться:

Картопля - 3 шт;
Очищена вода - 0,5 л;
Вівсяні пластівці - 50 г.

Процес приготування:

1. Дрібно наріжте картоплю, засипте її в киплячу воду.
2. Варіть суміш хвилин 15-20, а потім поступово засипайте до бульйону вівсянку.
3. Добре перемішайте суп та залиште варитися на маленькому вогні. Наприкінці додайте зелень до смаку.

Рецепт можна трансформувати. Наприклад, додавати вівсяні пластівці до овочевого бульйону або м'ясного супу (на основі індички чи курки). Можна також заміняти вівсянку полбой або іншими крупами.

Висновок

Для того, щоб зберегти печінку здоровою (або допомогти їй повернути здоров'я), потрібно докласти чимало зусиль. Насамперед варто почати з корекції раціону, способу життя, режиму дня.

Змініть своє щоденне меню: виключіть з нього всі жирні, смажені, консервовані та гострі страви, позбавтеся газованих напоїв, покупних соків, продуктів з високим вмістом консервантів, смакових добавок та цукру, забудьте про алкоголь.

Уважно ознайомтеся зі списком дозволених продуктів для хворої печінки, увімкніть їх у своє харчування. І не забудьте про основні правила дієти, без них нічого не вийде.