Чи дозріють перці, якщо їх зірвати зеленими. Що робити, Щоб перець почервонів

Чи дозріють перці, якщо їх зірвати зеленими. Що робити, Щоб перець почервонів

Якщо зірвати зелені плоди, але різновидів червоного або жовтого перцю, вони почервоніють в домашніх умовах буквально за пару тижнів. Перець розкладають у теплій кімнаті, але не на сонячній стороні, залишають плоди дозрівати, періодично їх перевертають. Незабаром забарвлення починає набувати інтенсивності, а перець стає біологічно зрілим. Якщо підкласти до перчиків один червоний плід або стигле яблуко, вони почервоніють швидше.

За бажання можна посприяти дозріванню перців прямо на кущах. Для цього під кущами рослин розкладають бананову шкірку. Вона є цінним джерелом калію, що сприяє запуску процесу дозрівання. Калій через ґрунт проникає до коріння рослини, внаслідок чого плоди стають червоними. Однак, бананова шкірка дуже приваблює комах та шкідників. Такий спосіб може виявитися небезпечним, адже разом зі зрілістю на перці починають нападати комахи.

Існує один радикальний, але дуже дієвий спосіб, який використовують досвідчені дачники. Він полягає у зупиненні зростання куща, за рахунок цього перцям вистачає сил дозріти. Відступають від основи стебла 3-4 сантиметри і роблять у ньому наскрізний отвір. В отвір вставляють тріску, в результаті стебло більше не росте. Плоди червоніють буквально за кілька днів, а потім кущ гине.

Перчики обов'язково досягнуть зрілості, якщо підібрано правильний сорт для посадки, та дотримано технології агровирощування.Не варто переживати за зелений урожай – він у будь-якому разі почервоніє, потрібно дати йому трохи часу на дозрівання.

Підписуйтесь на канал у Яндекс.Дзен! Натисніть "Підписатися на канал", щоб прочитати сайт у стрічці "Яндекса"

Солодкий перець і в технічній стиглості має чудовий смак, підходить для заготівель і навіть містить більше вітамінів, аніж зрілий. Але кожній господині хочеться прикрасити стіл яскравими різнокольоровими овочами, а перець, буває, висить на кущах тижнями і все не встигне. У чому причина? Як упоратися з цією проблемою?

Пов'язані питання та відповіді:

Запитання 1: Як відбувається дозрівання перцю після збору

Відповідь: Дозрівання перцю відбувається після збирання, коли він висихає і втрачає вологу. У цей період він змінює колір і стає більш солодким та ароматним. Дозрівання може відбуватися на дереві або після збору, але якщо перці зірвані зеленими, вони можуть дозріти тільки після збору.

Запитання 2: Як можна прискорити дозрівання перцю після збору

Відповідь: Дозрівання перцю можна прискорити, якщо помістити їх у тепле та сухе місце. Найкраще для цього підійде теракота, де температура буде стабільною. Також можна використовувати спеціальні ящики для дозрівання перцю, які створюють оптимальні умови для цього процесу.

Питання 3: Як визначити, що перці дозріли

Відповідь: Перці дозріли, коли вони стають м'якими та легко ламаються. Їх колір також змінюється, і вони стають яскравішими та насиченішими. Також можна визначити, що перці дозріли за їхнім ароматом. Якщо вони пахнуть солодким і ароматним, то вони готові до вживання.

Питання 4: Чи можуть перці дозріти, якщо їх зірвати зеленими

Відповідь: Так, перці можуть дозріти, якщо їх зірвати зеленими.Однак цей процес триватиме довше, ніж якби вони дозріли на дереві. Також їх смак може бути дещо іншим, ніж у перців, що дозріли на дереві.

Питання 5: Як довго триває процес дозрівання перцю після збирання

Відповідь: Процес дозрівання перцю після збору може тривати від кількох днів до кількох тижнів. Залежно від умов, в яких знаходяться перці, процес може бути швидшим або повільнішим.

Питання 6: Які фактори можуть вплинути на процес дозрівання перцю після збирання

Відповідь: Процес дозрівання перцю після збору може бути вплинутим безліччю факторів, таких як температура, вологість, освітленість та повітрообмін. Якщо перці знаходяться в дуже холодному місці, процес дозрівання може сповільнитись. Занадто висока вологість може призвести до розкладання перців. Також важливо, щоб перці були добре провітрювані, щоб дозрівання проходив нормально.

Як прискорити дозрівання зірваного перцю

При збиранні врожаю перців треба знати, в якій зрілості слід зривати плоди — від цього залежить не лише їхнє подальше використання, а й те, яким буде врожай.

Про що «хрумтить» перець

Думки про те, коли краще забирати перець, у городників часто не збігаються. Одні зрізають зеленими плоди, інші дають їм дозріти на кущі. Як визначити, на якій стадії стиглості потрібно знімати врожай?

Агрономи зазвичай розрізняють технічну (знімну чи збиральну) та біологічну (справжню чи фізіологічну) зрілість плодів. Перша настає через 35-45 днів після утворення зав'язі, коли плоди ще не повністю набули властиві своєму сорту характеристики, але проте вже стали цілком придатними в їжу, для переробки та реалізації (насіння при цьому знаходяться в молочній або восковій зрілості).Друга — коли перці мають яскраве сортове забарвлення, а їх насіння визріває.

Біологічно стиглі плоди болгарського перцю дуже гарні та смачні, можуть бути оранжевого, жовтого, лілового, коричневого чи червоного кольору. Але вони зберігаються недовго, максимум два-три тижні.

Різниця між технічною та біологічною стиглістю у перцю становить близько 20-30 днів. У цей період у його плодах накопичується найбільша кількість солей, вітамінів, цукрів та інших корисних речовин, тому перець зазвичай збирають саме в цій фазі дозрівання.

Перші плоди знімають вибірково на початку – середині серпня. У такий же спосіб продовжують збирати врожай до заморозків. Оскільки розміри плодів у різних сортів різні, то ступінь стиглості визначають легким натисканням на стінки перчика. Якщо чується легке хрускіт, значить, можна прибирати.

Серединка на половинці

Утворення плодів у перцю йде хвилями: спочатку вони цвітуть, потім наливають плоди, після чого відпочивають, а потім знову зацвітають. Тому залишаючи надовго перці на кущах, ми на 25-30% знижуємо врожай. А знімаючи перші плоди незрілими, але вже закінчили зростання, ми змушуємо рослини подбати про появу другої хвилі. Особливо це важливо для регіонів із коротким літом.

Однак перці, що повністю дозріли на кущах, набагато ароматніші і смачніші. У цій ситуації досвідчені городники роблять так: знімають перші плоди, як тільки на боках з'являться легкі сліди забарвлення, а другу хвилю залишають дозрівати на кущах (якщо не планують тривалого зберігання врожаю). Звісно, ​​якщо дозволяє погода.

Знімати плоди перцю слід обережно: пагони у нього тендітні, а плодоніжки міцні.Тому їх краще не зривати, а зрізати за допомогою ножа чи секатора разом із плодоніжкою: без неї плоди швидко загнивають. Після зрізання плодів їх необхідно по можливості відразу ж накрити мішковиною, щоб вони не втрачали вологу.

Для довгого зберігання перці, навпаки, знімають ще зеленими, але вже закінчили зростання. Плоди складають у невеликі ящики в 2-3 шари, пересипаючи кожен ряд тирсою, і ставлять у прохолодне (8-12 ° C) місце. Там вони повільно дозріватимуть, а днів через двадцять температуру потрібно буде знизити до 0 °C, що зупинить розвиток хвороб. За таких умов, а також оптимальної відносної вологості, перець може долежати свіжим до Нового року.

«Пекучістю» можна керувати

Гострий перець навпаки прийнято прибирати у стані біологічної стиглості. Стінки у нього тонкі, нез'ясовані, вони швидко висихають, що міститься в цьому перці пекуча речовина служить консервантом. Кількість останнього прямо пропорційна стиглості цього овочу.

Знаючи це, можна керувати «пекучим» стручків. Потрібно зривати для того, хто любить маринади і страви гостріші, плоди, що повністю визріли, а для тих, хто не дуже шанує підвищену пекучість, — у стані технічної стиглості.

Якщо ж потрібний гострий перець для зберігання або одержання порошку, то з грядки його знімають тільки після повного біологічного дозрівання. Це означає, що гострий перець повинен мати червоний, оранжевий чи жовтий колір.

Такий перець краще зберігати у сухих та прохолодних приміщеннях у підвішених зв'язках, де він поступово висихає. Він може зберігатись дуже довго.

Солодкий перець, прибраний під час біологічної стиглості, довго не зберігається: його потрібно використовувати одразу після зняття.А ось плоди, зняті в стані технічної зрілості, за певних умов можна зберігати до двох місяців, дозволяючи їм дозрівати в міру потреби.

На замітку

На насіння збирають перці у фазі повної біологічної стиглості. Їх залишають на 3-4 тижні, після чого розрізають навколо філіжанки і виймають плодоніжку з насінням. Протягом 3-4 днів її витримують при температурі 25-30 °С, а потім відокремлюють насіння. Їх складають у паперовий пакетик і прибирають у сухе прохолодне місце.

Щоб плоди перцю швидше зріли, наприкінці сезону потрібно глибше розпушити ґрунт навколо кущів (при цьому можна і злегка потривожити коріння), а всі квітки, зав'язі та дрібні плоди, які не встигли дозріти, видалити.

Чому не червоніють перці у теплиці. Перець не червоніє на грядці: що робити?

Багато далеких від городництва людей вважають, що болгарський перець має бути обов'язково червоним. Це далеко не так, але навіть досвідчені городники найчастіше садять червоноплідні сорти. Буває, що плоди висять на кущах і не збираються червоніти. Причин цього не дуже багато.

Чому болгарський перець не червоніє на грядці

Загалом причини того, що перець не червоніє в теплиці або відкритому грунті, криються в природі сорту або в стані погоди (іноді в цьому винні помилки городника). Так, далеко не всі сорти перцю, що продаються в магазинах (особливо взимку!), можуть дозрівати в не найспекотніших регіонах. А нерідко буває, що з куплених плодів недосвідчений городник і бере насіння для посіву.

Навіть районовані сорти можуть мати жовте, фіолетове, біле і навіть зелене забарвлення зовсім стиглих плодів, хоча найчастіше зеленими бувають перці в технічній стадії стиглості.

Перець Зірка Сходу біла ніколи не почервоніє

Адже в повній (біологічній) стиглості перці лише трохи смачніші і корисніші, ніж у технічній, коли плід вже повністю сформувався, а зростання його припинилося. Для досягнення повної стиглості у більшості сортів пройде ще місяць, і чекати на цей термін загалом ні до чого: залишені на кущах до повного дозрівання плоди тільки заважають зростанню інших. Тому більшість городників збирає перці саме у стані технічної стиглості: вони добре зберігаються та поступово дозрівають удома.

Більшість сортів перцю в технічній стиглості мають світло-зелене забарвлення.

Якщо городнику здається, що за термінами перець повинен бути червоним, треба добре перевірити сортові характеристики. Можливо, терміни дозрівання, зазначені на упаковці насіння, стосуються саме того періоду, коли перці вже готові до вживання, але ще не набули остаточного забарвлення. Якщо помилки немає, варто пошукати причину уповільненого дозрівання. Це можуть бути:

• нестача тепла (при денних температурах нижче 20–22 °C та нічних нижче 15 °C перці розвиваються дуже повільно, а при 12 °C їхнє зростання взагалі припиняється);
• уповільненість розвитку через пошкодження коріння при висадженні розсади;
• різкі погодні коливання (надмірна спека, зливи або, навпаки, посуха);
• нестача поживних речовин у ґрунті або, навпаки, значний надлишок азотних добрив;
• захворювання, шкідники.

Кожен із цих чинників здатний відсунути почервоніння плодів на тиждень-два, а то й на місяць.

Що можна зробити для вирішення проблеми

Якщо проблема у погоді чи неправильному догляді, треба спробувати ліквідувати причину.При похолоданнях вкривати рослини нетканими матеріалами, за нестачі харчування підгодувати, поливати теплою водою і без фанатизму. Коли на кущах вже висять великі, але зелені плоди, перцям зовсім не потрібен азот, але потрібне підживлення деревною золою.

Якщо плоди вже досягли потрібного розміру, краще зняти їх, а за бажання отримати саме червоні — дозарювати вдома. Їх треба розкласти в теплому місці (на сонце — не варто) і періодично перевертати. Набагато швидше піде процес, якщо поруч покласти пару червоних екземплярів, а можна — стигле яблуко. Часто кладуть перці на фольгу, яка відображає сонячне тепло, що падає на неї, і зігріває плоди.

За бажання можна прискорити почервоніння перців навіть на кущах, хоча великого сенсу в цьому немає. Наприклад, прямо під ними можна покласти бананову шкірку, але у такий спосіб можна залучити і шкідників. Спосіб надійніший, але трохи варварський, полягає в тому, щоб уповільнити зростання всього куща. На висоті кілька сантиметрів у стеблі роблять наскрізну дірку (розщеп завдовжки 2–3 см). У неї поміщають звичайну тріску, що зупиняє розвиток куща та змушує перерозподілити його сили на дозрівання плодів. Огородник отримує червоні перці, але за тиждень позбавляється цілої рослини.

Причини того, що перці не червоніють на кущах, полягають в основному в особливостях сорту або примхах погоди. Але болгарський перець - така культура, плодам якої краще і не давати повністю дозрівати на грядці: вони їстівні і в недозрілій стані, а дозрівати здатні при зберіганні.

Дозрівання перцю в домашніх умовах. Умови вирощування перців для повного дозрівання

Якщо плоди перцю вже досить великі, але ще не почервоніли, можливо, це такий сорт.Ще не настав їхній біологічний час і треба ще трохи почекати. Дуже важливо дотримуватися всіх умов вирощування. Ця вибаглива культура надто вимоглива до себе. і якщо болгарський перець ще не почервонів, йому може просто не вистачає калійного добрива чи сонечка. Для цього вносять мінеральні покупні підгодовування або просто поливають чагарник золою розведеною у воді. Співвідношення розчину на 10 літрів води 1 склянка попелу.

Для правильного та своєчасного дозрівання плодів рослині необхідний 12 годинний світловий день. Денна температура не повинна перевищувати +30 градусів і не нижче +25. У нічний годинник стовпчик термометра неприпустимо опускатися нижче 15 градусів. Інакше культура перемерзне і зупиниться у розвитку. Також необхідно видалити з куща всі непотрібні зав'язі, щоб вони не забирали зайві сили для дозрівання плодів.

Дуже важливий, особливо в період дозрівання перців своєчасний полив. Зрошення здійснюють лише теплою, прогрітою до +25 градусів водою. Багато садівників заливають ємності рідиною, до вечора вона нагрівається на сонці і готова до поливу. Якщо таких ємностей немає, тоді воду обов'язково підігрівають. Вкрай необхідно дотримуватися температури поливу, щоб рослина не зупинилася в розвитку. Коли довго не червоніє гіркий перець, перчинки обов'язково витримують на кущах до повного дозрівання та не зривають як плоди солодкого сорту. Саме в таких умовах вони накопичують свої пекучі речовини.

Тому кущі пекучих сортів тримають на грядці, вкриваючи та укутуючи їх на ніч, щоб не замерзли. Якщо кліматичні умови більше не дозволяють тримати рослину у відкритому ґрунті, потрібно акуратно пересадити її в горщик і віднести до приміщення.Тим культурам, які культивуються в теплицях, необхідно забезпечити правильний температурний режим і освітлення.

Що зробити Щоб червоніли перці. Як зробити щоб зелений перець почервонів вдома

Чому не червоніють перці у теплиці

Насамперед, варто перевірити, який обраний сорт перцю. Можливо, зрілі плоди мають бути зовсім не червоними, а зеленими чи бузковими. Тому якщо перці набули не червоного, а жовтого, помаранчевого або темно-зеленого відтінку, не треба дивуватися, можливо, це природна стадія розвитку.

Для раннього отримання врожаю необхідно вибрати правильний сорт. Жителям середньої смуги та північних широт необхідно вибирати тільки ранні та дуже ранні сорти гострого та солодкого перцю, а тим, хто живе у м'якшому кліматі підійдуть середньостиглі різновиди. Найкращий урожай дають гібриди: вони стійкі до заморозків і хвороб, і мають прекрасні смакові якості. Сортів і червоного гострого, і солодкого перцю на ринку представлено безліч, так що не важко вибрати найбільш підходящий, і вирощування перцю в теплиці дасть чудові результати.

Особливості дозрівання

Необхідно сказати, що є дві стадії зрілості перцю – технічна та біологічна. При технічній стадії зрілості плоди ще зелені та тверді, але рости вже перестали, і насіння всередині повністю дозріло. Біологічна зрілість настає пізніше, іноді через 20-30 днів після технічної. Перці до цього часу вже набувають свого остаточного кольору та смаку. Тому якщо болгарський перець виріс, але не змінює колір – варто просто німого почекати і він дійде до потрібного стану.

Солодкий перець збирають тільки в стадії технічної зрілості, так як плоди, що повністю дозріли, погано зберігаються і легко мнуться. А ось недозрілі овочі зберігати можна і місяць, і він не втратить своїх корисних властивостей. Все рівно навпаки з гострим перцем: зрізати його з куща можна тільки коли він стане повністю червоним і пекучим. Тонкі стручки гострого перцю швидко засихають і можуть спокійно пролежати на полиці кілька місяців.

Перець дуже чутливий до зміни навколишніх умов, і якщо щось не так - може скинути квіти і зав'язі, відмовившись плодоносити. Чинники, що впливають на дозрівання перцю:

• Кислотність ґрунту. Ґрунт не повинен бути кислим, оптимальний баланс – 6,0 -7,0. Перець погано почуватиметься на глинистих ґрунтах, і там, де в ґрунті багато азоту;
• Температура. Повітря вдень має бути прогріте до 25-30 градусів, а вночі стовпчик термометра не повинен опускатися нижче 15 градусів, інакше квітки почнуть опадати. Перегрів також небезпечний - при температурі в теплиці вище 40 градусів рослина в'яне. Не оцінить рослину та протяги, тому відкривати кватирки для провітрювання теплиці можна тільки з одного боку;
• Вологість. Тут дуже важливо дотриматися балансу, адже овоч погано переносить і посуху, і надмірний полив. Вода має бути теплою, відстояною. Бажано, щоб вода під час поливу не потрапляла на листя. Плодоносні перці поливаються 1 раз на 2 тижні, а щоб волога не висихала, грунт розпушується або мульчується;
• Світло. Парадоксально, але дуже багато світла навіть нашкодить рослині. Перець відноситься до культур «короткого дня» і найкращі врожаї видає, коли світловий день триває трохи більше 12 годин.Але, в той же час, на листя та плоди має потрапляти достатня кількість ультрафіолету, щоб вони нормально формувалися та зріли. Якщо овоч росте в тіні і витягується, не випускаючи квіток, садівники рекомендують встановити відбивні екрани, які дадуть більше світла, або ультрафіолетові лампи;
• Добрива. Перець дуже потребує калію, тому деревна зола допоможе йому правильно рости та розвиватися. Цей мінерал буде корисним перцю на будь-якому етапі розвитку, незалежно від того, росте перець у теплиці або у відкритому ґрунті.

Де і як дозарювати перці в домашніх умовах: поради щодо зберігання овочів та прискорення їх дозрівання

Дозарювання - доведення недозрілих плодів до повної стиглості. Зняті з кущів овочі можуть бути в одному з двох станів - біологічної зрілості (у цьому випадку їх вживають відразу) або технічної (такі плоди транспортують, продають).

Знаючи, як дозарювати перці у домашніх умовах, ви збережете весь урожай без втрат.

Чи можна знімати незрілий болгарський перець

Перці в період технічної стиглості ще не набрали відповідного кольору, але цілком придатні для вживання. Чи можуть дозріти такі плоди? Так, якщо тримати їх у теплому місці. Якщо разом із зеленим перцем покласти інші стиглі овочі, то дозрівання відбудеться швидше.

Навіщо знімати

Нестиглі овочі знімають з грядок, коли їх чекає довге транспортування або очікуються заморозки. За час перевезення та перебування на прилавках магазинів перці досягають біологічної стиглості. Якщо зривати та транспортувати їх у спілому вигляді, плоди швидко почнуть псуватися.

На дачних ділянках овочі знімають до стадії повного дозрівання, щоб утворювалися нові зав'язі.Це збільшує кількість врожаю з кожного куща.

Як зберігати недозрілий перець

Завдання будь-якого овочівника - надовго зберегти зібраний урожай. Болгарський перець у технічній стиглості має ті ж корисні якості, що і в біологічній, при цьому в прохолодному місці термін зберігання збільшується до 2 місяців.

Увага! Тривалому зберіганню підлягають лише цілі плоди з непошкодженою поверхнею. Тому овочі зривають разом із плодоніжкою.

Терміни та умови зберігання

Неушкоджені плоди на стадії технічної зрілості містять у приміщеннях при температурі 0…+3°C і вологості близько 80% протягом 60–90 діб.

У льоху або підвалі за низької температури перці не втрачають товарний вигляд протягом 70-90 днів.

У морозильних установках овочі залишаються свіжими 5-6 місяців.

Де краще зберігати

Умови утримання стиглого та зеленого перцю значно відрізняються. Зрілі овочі не довго лежатимуть при кімнатній температурі і згниють вже за кілька днів. Тому їх вживають одразу.

Важливо! Перш ніж відправити овочі на зберігання, стиглі плоди відокремлюють від незрілих.

Незрілі овочі в холодильнику швидко псуються. Їх тримають при температурі +10…+12°C та підвищеній вологості (80–85%), краще у погребі чи підвалі. Приміщення має бути затемненим, оскільки при яскравому освітленні овочі почнуть пошкоджуватися.

Для кращої лежкості використовують дерев'яні ящики або картонні коробки із бічними отворами. Кожен плід загортають у папір і укладають рядами в тару. Іноді овочі пересипають тирсою або укладають у пісок.

У поодиноких випадках при великій кількості врожаю його обробляють 1%-ним розчином сульфату міді (мідного купоросу).

За правильних умов утримання незрілі плоди не зіпсуються 2-3 місяці.

У холодильнику кожен плід обертають папером або пакують у поліетиленовий пакет. Хороші результати дає змащування шкірки овочів олією: воно утворює захисну плівку і продовжує термін свіжості плодів.

Якщо перці почали підгнивати, обрізають пошкоджені ділянки, видаляють серцевину з кісточками, шаткують плоди соломкою, складають у пакети невеликими порціями і поміщають у морозильну камеру. Такі овочі зберігають свої корисні та смакові якості до 6 місяців.

Деякі господині засушують болгарський перець у сушарці для овочів чи духовці. Для цього очищені від серцевини плоди нарізають соломкою і сушать на деку при температурі +45...55°C протягом 8 годин. Такий перець зберігають у герметичних банках.

До речі! Сушать овочі та на сонці за 4-5 днів.

Як дозарювати перець

Для дозарювання болгарського перцю застосовують різні способи. Як зберігати перець, щоб він швидше почервонів? Для цього між зібраними плодами кладуть кілька червоних або жовтих стиглих овочів, поміщають їх у тепле затемнене місце на 4-5 днів.

Температура та умови зберігання

Для тривалого утримання перці зривають у стадії технічної стиглості. Їх укладають у 3 шари у невеликі ємності, які залишають у приміщенні з температурою +10…+12°C та вологістю повітря 85–90%. За таких умов плоди повністю дозрівають протягом 1 місяця. Після цього температуру знижують до 0°C для запобігання розвитку хвороб. У кімнатних умовах дозарювання відбувається набагато швидше.

Один із способів зберігання плодів у підвальному приміщенні або льоху - підвішування кущів прямо з корінням. Рослини садять будинки в горщики для квітів або дерев'яні ящики для подальшого дозарювання овочів.

Лайфхакі

Для прискорення дозрівання плодів застосовують різні методи:

• у період вегетативного росту кущів прищипують та обривають слабкі пагони;
• при плодоношенні вносять позакореневі підживлення: використовують розчини калійних та фосфатних добрив;
• наприкінці серпня видаляють квіти, що залишилися;
• на початку-середині осені обривають маленькі перці, які не встигли дозріти. Це дасть сили кущам виростити великі плоди на початок холодів;
• щоб прискорити дозрівання овочів, наприкінці осені культуру поливають теплою водою (+45…+50°C) під корінь, не зачіпаючи зелену масу;
• восени, в холодну нічний час кущі вкривають агроволокном або поліетиленовою плівкою;
• обривають більшу частину листової маси з рослин для кращого дозрівання плодів;
• щоб овочі швидше встигли, наприкінці сезону якнайглибше розпушують землю навколо кущів.

Ступені зрілості

Плоди проходять дві стадії зрілості: технічну та біологічну.

При технічній стиглості овочі досягають оптимальних розмірів, смаку та корисних якостей, але ще не набрали властивого сорту кольору. Після збирання такі плоди транспортують, зберігають, продають.

Овочі у стадії технічної зрілості зеленого чи блідо-жовтого кольору, іноді майже білі. Їх вибірково знімають кожні 6-8 днів. Збирання врожаю виробляють наприкінці осені, до настання перших морозів. З появою постійних холодів повністю знімають урожай, що залишився.

Якщо помістити плоди у тепле світле місце, вони за короткий термін набудуть відповідного забарвлення.

Біологічна зрілість - це фізіологічна стиглість перців, коли вони набувають остаточного кольору, стаючи червоними, жовтими, помаранчевими.

Довідка! Якщо болгарський перець був зірваний на цьому етапі, то він не зберігається довго.

Від технічної до біологічної зрілості овочів минає 3-4 тижні. За цей проміжок у плодах зростає вміст вітамінів, сахарози та інших цінних речовин.

Ступінь біологічної стиглості болгарського перцю визначають слабким натисканням на шкірку. Якщо чується легке похрумкування, значить, овочі повністю дозріли.

Як дозарювати гострий перець

Такі плоди починають знімати, коли вони стають бурими. Зривають їх у міру дозарювання. Є думка, що чим червоніший плід, тим він гостріший. Гострий перець на сушіння збирають у стані біологічної стиглості. Його стінки тонкі, тому плоди швидко висихають при сушінні. Дозрілі стручки зривають на насіння чи зберігання.

Для зберігання вибирають овочі без ушкоджень, залишаючи 2 см плодоніжки. Як зробити, щоб швидше почервоніли гострі перці? Для цього їх нанизують на товсту нитку, проколюючи основи і підвішують на кухні або на балконі. При висушуванні плоди дозрівають і змінюють колір, стаючи насиченим червоним. Після цього їх переносять у сухе прохолодне приміщення.

Дозарюють гострий перець і на сонячному підвіконні за 3-4 дні. Овочі періодично перевертають, щоб сонце поступово зігрівало всі їхні сторони. За цей час плоди набирають необхідної пекучості.

Важливо! Для дозарювання не підходять зелені овочі. Зібрані в такому вигляді вони починають гнити.

Бурі перці в поліетиленовому пакеті з виконаними отворами поміщають у холодильник. Через тиждень плоди червоніють.

Як зберігати та дозарювати перець на насіння

Багато городників вирощують перевірені сорти болгарського перцю, а з одержаного врожаю збирають насіння. Для цього знімають овочі у стадії біологічної стиглості, але якщо врожай не встиг до настання холодів, його дозарюють у домашніх умовах. Насіння, отримане з штучно дозріваючих овочів, має більш високі показники схожості і швидкості проростання, ніж зібрані з плодів, що виросли на кущах.

Тривалість дозарювання врожаю залежить від величини перців, ступеня їх стиглості та умов зберігання. Овочі поміщають у сухе тепле приміщення з температурою +28…+30°C. Тонкостінні сорти витримують 3 дні, товстостінні - 6-7 днів. У стиглих перців витягають плодоніжку з насінням і сушать ще 3 доби при +35…+40°C. Після цього насіння звільняють від м'якоті та витримують при +55°C, складають у паперові пакети та зберігають у сухому місці при температурі +18…+25°C.

Висновок

Прискорити процес дозарювання перців легко. Знімаючи незрілі овочі з кущів, фермери допомагають рослинам зберегти сили для утворення нових зав'язей і дозрівання зелених плодів, що залишилися. Чим більше овочів у стадії технічної стиглості прибрати з куща, тим більше з'явиться нових зав'язей.