Таніни. Користь для організму

Джерело танінів – це різноманітні рослинні продукти. Як правило, речовина концентрується в корінні, корі дерева, листі. Деякі плоди також можуть містити цю органічну сполуку. Танін – жовто-коричневий порошок. Найбільше цієї речовини міститься у дубовій корі.

Як правило, танін використовується в розчинах, які є кислотою і відрізняються терпким смаком. Дубильну кислоту застосовують у таких галузях:

• харчова промисловість;
• медицина;
• виноробство;
• пивоваріння.

Основні причини застосування розчину таніну обумовлені особливими характеристиками речовини (смак, текстура та колір). В'яжучі властивості дубильної кислоти дозволяють використовувати її для лікування різних захворювань (фарингіт, шкірні висипання, геморой і т.д.) На підприємствах харчової промисловості розчини речовини допомагають досягти певної терпкості смаку, збалансувати колір продукту або отримати особливий аромат.

Танін також застосовується у легкій промисловості. Особливі дублячі речовини з'єднують із залізом. В результаті утворюється розчин темно-зеленого або темно-синього кольору. Таку субстанцію можна використовувати для вироблення шкіри, виготовлення чорнила, фарбування тканини тощо.

Класифікація танінів

Таніни можуть мати різні хімічні властивості. Речовину поділяють на два види:

Перша група добре розчиняється у воді. Після проведення гідролізації ферментами або кислотами на виході виходить галова та еллагова кислота. Основне джерело галовий - це гвоздика та ревінь. Елагава міститься в корі гранату та листі евкаліпта.

Таніни, стійкі до гідролізу, склали групу конденсованих.Такі речовини виготовляються із флавоноїдів. Вони знаходяться в листі чайного дерева, коре дикої вишні та хни, чоловічому насінні папороті.

Фізико-хімічні властивості

Таніни можуть мати різні фізико-хімічні властивості. Проте більшість представників цієї групи речовин добре розчиняються у воді. Також дубильні елементи без проблем взаємодіють із спиртом. Таніни демонструють відмінну розчинність, якщо застосовується ацетон або лужна субстанція. У хлороформі та етилацетаті речовина розлучається дещо гірше.

Хімічні реакції із сполуками заліза продукують осад, який може мати фіолетовий, чорний або пурпуровий колір. З'єднання з водою дозволяє одержати колоїдний розчин. Кисень окислює речовину та провокує появу темного забарвлення.

Високі температури (до 200 градусів за Цельсієм) призводять до обвугування елементів дубильної кислоти. Протягом цього процесу виділяються пірогаллола та пірокатехіну. Варто також зазначити, більшість танінів оптично активні.

Натуральні та синтетичні таніни: у чому різниця

Дубильна кислота різною мірою концентрації міститься практично у всіх представниках флори. Проте рекордсмени за цим показником – дводольні рослини. Речовина знаходиться в корінні, насінні, листі та плодах представників цього класу. Висока концентрація таніну забезпечує додатковий захист. Доведено, що багаті на дубильні речовини рослини рідше піддаються набігам комах.

Ось перелік основних джерел дубильної кислоти:

Також таніни можуть утримуватися в яблуках, звіробоях, мохах, папоротях тощо.

Найвища концентрація речовини спостерігається в шишкоподібних наростах на деревах, які називаються галли.

У промислових масштабах дубильні сполуки одержують з акації та дуба. Для виробництва вибираються дерева, вік яких не перевищує 20 років. Для переробки береться "гладка" шкіра дуба. 10-20% складу такої сировини містять цільову речовину. Крім того, у вихідному матеріалі присутній пірогалолл і пірокатехін.

Варто зазначити, що дубова кора не єдиний ресурс, який використовується для виробництва великих обсягів таніну. Дубильні кислоти можна одержувати з листя гірських рослин-чагарників. Як правило, це сумах або скумпія.

Можна виділити ще кілька рослинних джерел речовини:

Дивно, але кількість таніну у рослинах постійно змінюється. Відбувається цей процес досить динамічно. Вчені встановили пік концентрації дублячих речовин у основних джерелах. Це весняні місяці. Особливий період концентрації таніну – час бутонізації. Також неоднорідно розподіляється вміст органічної сполуки протягом доби. Вранці та ввечері представники флори містять більше речовини, ніж у обідній годинник.

Активне застосування таніну у різних сферах здійснюється вже кілька століть. Не дивно, що вчені вже давно поставили за мету знайти альтернативний варіант виробництва корисної речовини. Вже сьогодні існує синтетичний варіант дубильної кислоти, який може замінити природні органічні сполуки. Ось основні переваги синтетичних танінів:

• повне очищення від домішок (спрощує дозування);
• - підвищений термін зберігання;
• відносна простота виробництва.

Синтетичні таніни побачили світ лише у середині ХХ століття. Цей момент можна вважати серйозним науковим проривом, який дозволив вивести на новий рівень експлуатацію корисних речовин, що дублять. Саме лабораторний танін активно застосовується у медицині.

Дубильна кислота як ліки

Дублячі речовини продемонстрували певні якості, на які звернули увагу працівники медицини. Справа в тому, що властивості сполук схожі за своєю спрямованістю з антибактеріальними, кровоспинними та протизапальними препаратами. Таніни можуть застосовуватися при розладах шлунка, для виведення токсинів та солей, при боротьбі із запаленнями та шкірними захворюваннями. Також речовину використовують для зняття інтоксикації. Є інформація про те, що дублячі речовини безпечні для вагітних та дітей. Проте кожне застосування ліків має бути ретельно узгоджене з лікарем. Це стосується всіх пацієнтів.

Препарати на основі таніну можуть покращити згортання крові, а також активно взяти участь у зміцненні судин. Декларуються також можливості речовини покращувати процес засвоєння вітаміну С.

Спеціальний порошок із дубильного речовини додають у ванни. Креми з додаванням таніну допомагають боротися з набряками та свербінням.

У фармакології ефективно використовується синтетичний танін. Ця речовина має властивості та характеристики ідентичні природним сполукам. Народна медицина вже давно експлуатує корисні якості дублячих речовин. Рослини, що містять танін, використовуються знавцями для лікування діареї, застуди та інших поширених захворювань.

«Темна» сторона дублячих речовин

Кожна медаль має дві сторони.У цьому сенсі таніни не стали винятком. Дубильна кислота може бути як корисною речовиною, так і потенційно небезпечною сполукою. Є категорія людей, які не сприймають таніни. Їх існує серйозна небезпека прояви алергії. Наслідки можуть бути досить суттєвими. Серцева недостатність і нестабільний артеріальний тиск також є причиною уникнення продуктів, що містять дублячі речовини.

Необхідно пам'ятати про розумне дозування препаратів. Навіть якщо організм нормально реагує на таніни. Перевищення рекомендованої кількості може спричинити подразнення кишечника та розвиток анемії. Також надлишок дубильної кислоти нерідко стає причиною неправильного засвоєння мінералів. Очевидно, що прийом препаратів важливо узгоджувати із фахівцями. Тільки рекомендація та спостереження лікаря може забезпечити ефективне та безпечне вживання спеціальних медикаментозних засобів на базі дубильної кислоти. Самолікування може призвести до плачевних наслідків або в кращому разі бути неефективним.

Продукти багаті на дублячі речовини

Таніни різною мірою концентрації знаходяться практично в кожній рослині. Однак є такі представники флори, які можуть похвалитися особливо високим вмістом цієї органічної сполуки. Серед ягід у цьому плані виділяється чорна смородина, кизил, гранат. Напої чай та какао також можуть бути хорошими постачальниками таніну. Якщо говорити про овочі, то варто згадати червону квасолю та ревінь. Дубильні сполуки відрізняються терпким смаком. Тому не дивно, що хурма та айва містять достатню дозу цієї речовини. Всім відомий особливий терпкий смак цих фруктів.Танін міститься також у волоських горіхах, мигдалі, гвоздиці (спеція), темному шоколаді тощо. Ймовірно, багато людей вживають досить великі дози дублячих речовин, навіть не підозрюючи цього.

Як харчова добавка

Сучасна харчова промисловість неспроможна існувати без спеціальних добавок. Саме таким додатковим компонентом є таніни. Даний вид речовин навіть має свій номер у класифікації Е-добавок. Якщо маркування продукту містить напис Е181, можна бути впевненим, що виробник використовував компоненти з дублячої речовини.

Таніни широко використовуються у харчовій промисловості. Така популярність речовини зумовилася його специфічним присмаком. Крім того, Е181 може виконувати роль стабілізатора, барвника або емульгатора. Нерідко танін речовини, що містять, використовують для забезпечення додаткового захисту шкіри овочів і фруктів.

Харчові добавки Е181 своєрідно впливають смакові рецептори. Дія такої речовини нагадує глутамінову кислоту, яка є найпоширенішим підсилювачем смаку. Таким чином, таніни у вигляді харчових добавок нерідко «поліпшують» продукт і «правильно» дратують смакові рецептори.

Ще одна важлива особливість Е181 - це можливість виступати в ролі освітлювача продукту. Найчастіше ця властивість використовується на підприємствах, які виробляють пиво чи вино.

Таніни у вині

Любителі вина часто стикаються з терміном «танільний напій». Дійсно, дублячі речовини є невід'ємною складовою винної продукції. Більшість сортів благородного напою з винограду провокують сухість у роті та відрізняються особливим терпким смаком.Враховуючи основні характеристики речовини, що розглядається, можна пов'язати виразність терпкості з рівнем вмісту таніну.

Концентрація дубильної кислоти залежить від сорту винограду, а також від деревини, з якої виготовляються бочки для витримки та зберігання вина. Танін міститься в шкірці плодів, кісточках, стеблах. Варто відзначити, що в червоних винах цієї речовини відчутно більше.

Попадають дублячі елементи у напій також із деревини. Справа в тому, що найчастіше в період дозрівання та зберігання вина використовуються дубові бочки. Дуб характеризується досить високим вмістом таніну. У процесі експлуатації такої тари вміст насичується певною кількістю дубильної кислоти. Це пояснює наявність танінів навіть у білому вині. Такі сорти напою, як правило, отримують нотки терпкості та благородну гіркуватість саме від дубових бочок.

Варто зазначити, що дубильні кислоти у виноробстві відіграють роль не лише смакових добавок. Таніни успішно виконують функцію природного антиоксиданту. Ця речовина дозволяє продовжити термін зберігання напою.

Згодом концентрація таніну у вині знижується, що пояснює цікаву трансформацію смаку. Коли терпкість поступово йде, напій стає м'якшим. Цю особливість можуть оцінити любителі добрих витриманих вин.

Таніни роблять вино вином і дозволяють отримати чудовий смак. Однак винні дублячі речовини виявляються не тільки з позитивного боку. Саме ці природні сполуки часто стають причиною головного болю та мігрені. Люди, які відрізняються особливою чутливістю до таніну, повинні акуратно вживати вино. Найкраще вибирати білі сорти цього напою.Якщо організм не переносить дублячі речовини, то необхідно проконсультуватися з фахівцем щодо доцільності вживання вина.

Танін у чаї

Не тільки вино може мати горде ім'я «таніновий напій». Чай також є джерелом дублячих речовин. Чайні рослини майже всі містять дубильну кислоту. Концентрація цієї сполуки залежить від сорту. Передові позиції щодо насиченості таніном займають зелені види чаю. Деякі рослини можуть похвалитися значним 30% вмістом речовини.

На концентрацію сполуки впливає як сорт. Має значення, у яких кліматичних умовах вирощувалися рослини. Фахівці запевняють, що цейлонський, яванський та індійський чай вирізняються високим вмістом танінів. Це можна легко перевірити, оцінивши терпкість напоїв із цих регіонів.

Впливає на кількість дублячих речовин також час збирання врожаю та вік рослини. У молодому листі, зібраному в травні або вересні, вміст таніну помітно нижче. Якщо йдеться про більш старі пагони, які почали переробляти у серпні чи липні, то можна отримати максимально терпкий напій, що говорить про досить високий вміст дубильних сполук.

Дивно, але саме чайний варіант танінів дещо відрізняється від синтетичного аналога. Дубильна кислота чайного походження зміцнює судини та дуже нагадує вплив вітаміну групи Р.

Дублячі речовини та промисловість

Назва «таніни» має французьке походження. Воно означає «дублення шкіри». Саме у виробництві дублянок та хутра активно використовуються дубильні кислоти. Також такі речовини застосовуються у текстильній промисловості.Нерідко таніни є допоміжною сировиною для виготовлення чорнила.

Взаємодія з іншими речовинами

Властивості танінів остаточно ще відомі. Вчені активно намагаються вивідати всі особливості цієї сполуки. Дуже важливо вивчити, як дубильні речовини можуть впливати на організм. Крім того, необхідно точно оцінити взаємодію танінів з іншими елементами.

Довгий час фахівці не могли пояснити, чому чай, який містить кофеїн, не бадьорить, а розслаблює організм. Виявляється, ця особливість напою є результатом взаємодії кофеїну та дубильної кислоти. Саме це поєднання елементів дає такий разючий ефект.

Танін може сприятливо впливати на клітини печінки. Цей орган зазнає регулярного навантаження. Особливо якщо людина зловживає алкоголем. Дубильна кислота не може гарантувати лікування життєво важливого органу. Проте вчені запевняють, що ця речовина може дещо пом'якшити негативні процеси, що відбуваються у печінці.

Дубильну кислоту не можна назвати повністю вивченою та адаптованою до постійного застосування людиною. По відношенню до цієї речовини проводяться регулярні досліди та дослідження. Варто зазначити, що більшість людей навіть не підозрюють про існування такої хімічної сполуки. Проте таніни широко використовуються у харчовій промисловості, а також присутні практично у всіх рослинах. Саме тому, навіть не знаючи особливостей та властивостей дубильної кислоти, ми регулярно споживаємо її.

Таніни

Таніни, або дубильна кислота - це водорозчинні поліфеноли (складні природні органічні сполуки), які містяться в багатьох рослинних продуктах.

З французької назва перекладається як «дублення шкіри», що визначає одне з головних здібностей речовини.

Загальна характеристика

Таніни є порошок жовто-коричневого кольору. Цю речовину часто знаходять у рослинах, переважно у корінні, корі дерев, листі, деяких плодах. Високі концентрації містяться у корі дуба.

Розчини таніну являють собою кислоти з терпким смаком. У харчовій промисловості надає продуктам терпкий присмак, певний колір та аромат. Дубильну кислоту використовують у виноробстві та пивоварінні. А завдяки в'яжучим властивостям знайшла застосування в медицині – для лікування тонзиліту, фарингіту, шкірних висипань, геморою.

Розчинні у воді дублячі речовини із сполуками заліза утворюють темно-синій або темно-зелений розчин. Ця властивість дозволяє застосовувати таніни для виготовлення чорнила. У легкій промисловості використовується для вироблення шкіри, фарбування тканин.

Класифікація танінів

Враховуючи хімічні властивості, розрізняють 2 групи танінів: гідролізуються (розчиняються у воді) та конденсовані.

Представники першої групи після гідролізації кислотами або ферментами створюють галову та еллагову кислоти. З хімічної точки зору, вони є складними ефірами фенольної кислоти. Галова – переважно міститься в ревені, гвоздиці, а еллагова – в евкаліптовому листі та корі граната.

Конденсовані таніни стійкі до гідролізу і виробляються з флавоноїдів. Ці речовини містяться в корі хни, чоловічому насінні папороті, чайному листі, кори дикій вишні.

Фізико-хімічні властивості

Дубильна кислота - це речовина, яка легко розчиняється у воді, майже так само без проблем з'єднується зі спиртом і трохи гірше сприяє з гліцерином. Таніни добре розводяться ацетоном та лужною субстанцією, помірно розчиняються у хлороформі, етилацетаті та інших речовинах. У хімічних реакціях із сполуками заліза дають пурпуровий, фіолетовий чи чорний осад. З'єднуючись з водою, виробляють колоїдні розчини, а під впливом кисню окислюються і набувають темного кольору. Під впливом високих температур (до 200 градусів за Цельсієм) таніни не плавляться, а обвуглюються. Цей процес супроводжується виділеннями пірогалолу та пірокатехіну. Більшість дубильних речовин є оптично активними сполуками.

Натуральні та синтетичні таніни: у чому різниця

У природі дублячі речовини містяться практично у всіх рослинах, але найвища концентрація знайдена у дводольних (в корінні, плодах, листі та насінні). До речі, рослини, що містять таніни, менш схильні до «атаків» комах. Високі концентрації речовини є у частках дуба, каштану, какао і навіть у плодах хурми. Знаходили цю речовину і в яблуках, ягодах ожини, у квітах ромашки, звіробої, шавлії. Часто зустрічається у мохах, хвощах, папоротях та плаунах. Але все ж таки максимальний вміст танінів – від 50 до 70 відсотків – зберігають у собі шишкоподібні нарости на деревах, іменовані галли.

Для промисловості речовину у вигляді світлого порошку отримують найчастіше з дуба чи акації. Що стосується дубової кори, то, як правило, використовується гладка «шкіра» дерева, не старше двох десятиліть. У ній дубильні речовини – це майже 10-20 відсотків від складу, а в хімічній формулі є пірогалол та пірокатехін.Більше половини від загальної ваги чорнильних горішків займає дубильна кислота. Також як джерело цієї речовини здавна використовували листя гірських рослин-чагарників сумаха і скумпії. Найчастіше дублячі речовини з цих рослин видобували жителі Кавказу та Криму. Інші рослинні джерела танінів: черемха, кровохлібка лікарська, змійовик, чорниця, вільха.

Вчені встановили цікавий факт: вміст таніну у рослинах не є статичним показником. Концентрація речовини здатна змінюватися не лише у різні сезони, а й навіть протягом світлового дня. Так, максимальний вміст дубильної кислоти у рослинах спостерігається у весняні місяці, пік концентрації – під час бутонізації. Крім того, відомо, що в ранні години рослина також містить більше таніну, ніж опівдні, а надвечір концентрація знову підвищується.

Людство використовує таніни протягом кількох століть. І за цей час хіміки, вивчивши властивості натуральної речовини, навчилися виготовляти його синтетичний аналог. Хімічний продукт зберіг здібності природних танінів, але, крім цього, він повністю очищений від домішок (є в натуральному), яке консистенція дозволяє застосовувати речовину в максимально точному дозуванні. Ну і звичайно термін зберігання «хімічних» танінів значно перевищує «живучість» натуральної речовини.

Але синтетичні таніни з'явилися порівняно недавно. Ще в середині минулого століття ніхто й подумати не міг, що джерелом дублячої речовини може бути щось інше, окрім рослинних компонентів. Рік народження лабораторного таніну – 1950-й. І саме ця варіація речовини знайшла своє активне застосування у медицині.

Дубильна кислота як ліки

Дублячі речовини мають ряд корисних властивостей, які дозволили застосовувати таніни в медичній практиці. Зокрема їх здібності, що нагадують дію антибактеріальних, протизапальних та кровоспинних засобів, не залишилися поза увагою лікарів. Також застосовують цю речовину для виведення токсинів та солей важких металів, або як в'яжучий засіб при розладах шлунка.

Ефективні таніни при лікуванні запалень (особливо в ротовій порожнині) та шкірних хвороб (викликаних бактеріями, запаленнями та інфекціями), застосовуються для зняття інтоксикації (викликаної важкими металами).

І що найважливіше – безпечні для застосування на час вагітності, лактації, а також для немовлят. Крім того, покращують згортання крові та зміцнюють судини, а також відомі як речовини, що сприяють кращому засвоєнню вітаміну С.

Креми на основі танінів позбавляють від набряків і сверблячки, а дубильну речовину у формі порошку використовують як добавку для ванн.

Властивості медичного таніну:

• знімає свербіж;
• лікує різного роду запалення;
• позбавляє мікробів, що викликають хвороби;
• запобігає зневодненню епідермісу;
• бореться з вірусами при екземі, герпесі, вітряній віспі;
• загоює післяопераційні рани;
• застосовується в урології, гінекології, проктології;
• ефективний для загоєння опіків першого ступеня;
• ефективні ліки при дерматозах у дітей.

Тим часом, слід зазначити, що як ліки застосовують не тільки синтетичний аналог речовини. Народна медицина нерідко вдається до використання рослин, багатих на дубильну кислоту. Наприклад, калган (корінь) лікує діарею, каштан зміцнює стінки судин, евкаліпт є дієвим засобом при застуді.Крім того, благотворно впливають на організм жолуді (використовують як замінник кави) та сумах (у східній кухні застосовують як спецію). Подібними позитивними впливами на організм має більшість рослин, багатих на танини.

«Темна» сторона дублячих речовин

Занадто активне споживання продуктів, що містять дублячі речовини, загрожує не найприємнішими наслідками. Зокрема, можливі порушення травлення, дисфункція печінки чи нирок. Під впливом танінів можливе подразнення стінок кишківника. Надлишок дубильної кислоти перешкоджає правильному засвоєнню корисних мінералів, зокрема заліза, що загрожує розвитком анемії.

З особливою обережністю до цих речовин важливо поставитися людям, чий організм не сприймає таніни. В іншому випадку можливі алергії з дуже серйозними наслідками. Також уникати таніновмісні продукти важливо особам із серцевою недостатністю та нестабільним артеріальним тиском. Надмірне споживання танінів може спричинити диспепсію та порушити апетит.

Продукти багаті на дублячі речовини

Напевно, якби хтось захотів скласти повний список продуктів, що містять таніни, довелося б переписати майже всіх представників земної флори, оскільки практично всі рослини в тій чи іншій концентрації в різних частинах містять дублячі речовини. Ми ж назвемо лише найпопулярніші продукти, у яких концентрація танінів близька до максимальних показників.

Ягоди: виноград (темних сортів), чорна смородина, кизил, черемха, гранат.

Овочі: ревінь, червона квасоля.

Горіхи: грецькі, мигдаль.

Спеції: кориця, гвоздика.

Крім того, потужні джерела танінів є в жолуді, каштанах, евкаліпті, корені галангала і в темному шоколаді.

Як харчова добавка

У харчовій промисловості таніни відомі як добавка Е181 (стабілізатор, емульгатор, барвник) – порошок жовто-коричневого кольору з в'язким присмаком та специфічним запахом.

Свою популярність у харчовій промисловості речовина заробила завдяки здатності надавати в'яжучий присмак. специфічний присмак чабру. Також дубильну кислоту у формі Е181. застосовують як освітлювач для пива, вина та інших продуктів.

Таніни у вині

Якщо ви належите до любителів вина, то, напевно, чули про так звані танінові напої. у вині та чому деякі з цих напоїв викликають сильний головний біль.

Ефект дубильних речовин легко розпізнати навіть після першого ковтка вина – це характерна сухість у роті та терпкий присмак.

До складу вина дубильна кислота потрапляє двома шляхами: з певних сортів винограду та з деревини Виноградний танін міститься переважно у шкірі, насінні та стеблах ягоди. У червоних винах його кількість значно вища.

Інший шлях танінів у келих вина лежить через деревину.А точніше - бочку, в якій зберігався напій. Дубові судини є найбільш популярними у виноробстві, тому що надають напою специфічний присмак. Першого ж ковток такого чаю відразу ж дасть зрозуміти все про смак. Таніна. Легка гіркуватість на середній частині язика і терпка сухість на його кінчику - це і є танін в дії. По суті, чорний чай є водним розчином таніну.

Концентрація дубильної кислоти у вині залежить не тільки від того, з яких сортів винограду зроблений напій, а також – як довго шкірка, насіння та стебла контактували з соком ягоди. .. Це пояснює, чому в цьому сорті вина знаходять значно більше дублячих речовин. Таніни. У них дубильна кислота потрапляє, перш за все, з дубових бочок, і аналогічним чином надає білим винам сухість, терпкість, гіркуватість.

Але таніни у виноробстві використовують не тільки для вдосконалення смаку. і він стає м'якшим.

Але у винних танінів є й свої недоліки. Деякі люди реагують на дубильну кислоту сильними головними болями.Тому людям, чутливим до таніну, краще насолоджуватися білими сортами, щоб не мучитися назавтра.

Танін у чаї

Але вино – не єдиний напій, у якому є таніни. У чаї концентрація цієї речовини також досить висока. Дубильна кислота представлена ​​у всіх видах напою, але, як і у випадку з виноградом, деякі сорти містять її більше.

Насамперед, це стосується зелених сортів. У деяких із них вміст таніну становить понад 30 відсотків. Але варто зазначити, що концентрація дубильної кислоти у чайних рослинах залежить від кількох факторів. По-перше, важливо, у яких кліматичних та природних умовах вирощували продукт. Вважається, що в цейлонському, індійському та яванському сортах чаю концентрація танінів вища, звідси – їхній дивовижний терпкий присмак. До того ж, у листі, зібраному у липні чи серпні, речовини значно більше, ніж у напоях, «народжених» у травні чи вересні. По-друге, вік рослини також має значення: максимальна кількість дублячих речовин знаходять не в молодих пагонах, а в старшому листі.

До речі, дубильна кислота, що міститься в чаї, хімічним складом дещо відрізняється від свого аналога з інших продуктів та синтетичного «брата». Чайні таніни нагадують вітамін Р і діють зміцнююче на судини.

Дублячі речовини та промисловість

Якщо згадати про те, що французька назва танінів перекладається як «дублення шкіри», стає зрозуміло, в якій саме промисловості ця речовина найчастіше використовується. Дублянки та хутра, в які ми всі любимо укутуватись холодними зимами, – це результат використання танінів. Крім того, виробництву різних видів чорнила людство також зобов'язане дублячим речовинам.Та й протравлення текстильних волокон без танінів теж важко уявити.

Взаємодія з іншими речовинами

Властивості таніну вчені продовжують вивчати, оскільки у біографії цієї речовини залишилося ще багато невідомого. Зокрема, вчені аналізують, як дубильна кислота впливає на організм, а особливо як «уживається» з іншими корисними елементами.

В даний час, наприклад, поєднання таніну та кофеїну (яке представлено в чаї) вивчено, мабуть, найбільше. У цьому незвичайному «коктейлі» речовин вчених насамперед цікавило, чому чай, що містить у собі досить високу концентрацію кофеїну, діє на організм розслаблюючим. Виявилося, все це заслуга таніну, який у поєднанні з кофеїном, діє на організм не підбадьорливо (як кава), а навпаки як релакс-засіб і викликає спокійний сон. Але крім дії на нервову систему, таніни виступають захисниками для клітин печінки. Зокрема, оберігаючий ефект дубильної кислоти організм потребує після зловживання алкоголем.

Якщо говорити про поєднання таніну з іншими медикаментами, то він добре взаємодіє з протимікробними препаратами та антибіотиками.

Танін не належить до речовин, про корисні властивості яких відомо багатьом. Більше того, багато хто взагалі не здогадується про існування дубильної кислоти та її роль для людини. Тим часом таніни не просто існують, а значно полегшують наше життя. І якщо ви дочитали цей текст до кінця, то тепер і ви знаєте майже все про роль дублячих речовин.

1. Кретович В.Л. Біохімія рослин: Підручник для біол. факультетів ун-тів. - М.: Вищ. шк. - 1980 - С. 307 - 308.
2. Куркін В.А. Фармакогнозія: Підручник для студ.фармацевтичних вузів/В.А. Куркін. - Самара: ТОВ "Офорт", ГОУВПО "СамДМУ". - 2004. - С. 867 - 876.

Більше свіжої та актуальної інформації про здоров'я на нашому каналі у Telegram. Підписуйтесь: https://t.me/foodandhealthru

Спеціальність: інфекціоніст, гастроентеролог, пульмонолог.

Загальний стаж: 35 років.

Освіта: 1975-1982, 1ММІ, сан-гіг, вища кваліфікація, лікар-інфекціоніст.