Як правильно користуватися тандиром?

Надаємо докладну інструкцію застосування, як користуватися тандиром, і які правила експлуатації необхідно знати та дотримуватись, щоб керамічна піч тривалий час залишалася в хорошому стані.

Вибір палива

Які дрова використати?

• Для тандира потрібно використовувати листяні породи дерев із великою жаровіддачею: дуб, граб, ясен, береза. Для аромату використовують фруктові дерева (яблуня, вишня).
• Хвойні не підходять. Вони є смола, яка при згорянні виділяє небажаний аромат для приготування їжі, а також для стін печі.
• Дрова мають бути сухими.

Чи можна використовувати вугілля у тандирі?

У жодному разі не використовуйте кам'яне вугілля. Він виділяє шкідливі речовини та непридатний для приготування їжі.

Перше розпалювання

Особливу увагу слід приділити першому розпалюванню. Потрібно поступово піднімати температуру протягом 1,5-2 годин. Він має добре прогрітися. Коли стінки будуть добре обпалені, з'являться мікротріщини у вигляді довгих волосків. Не лякайтеся, так і має бути, через ці тріщини стінки печі дихають. Вони відповідають за безпеку при нагріванні/охолодженні судини.

Виконуйте покрокову інструкцію, як розпалювати тандир вперше (холостий прогрів), без приготування їжі:

1. Тандир має стояти стійко на відкритому місці.
2. Велику та маленьку кришку потрібно зняти.
3. Відкрийте піддувало, завантажте дрова на 1/3 обсяг внутрішньої частини. Або покладіть тріски через вгору. Бажано використовувати березу. Розпаліть тріски
4. Досвідчені люди радять спочатку використовувати тріски для розпалювання, потім поступово доповідати дрова до потрібного об'єму, тобто 1/3. Доповідь
5. Закрийте піддувало і велику верхню кришку для поступового прогрівання.
6. Через 20 хвилин докладіть поліна до 2/3 об'єму. Закладка інших дров
7. У процесі топки на стінах утворюється кіптяву. Кіптява
8. Наприкінці стінки тандира самоочищаються, стають знову білими. Побілілі стінки
9. Після повного розігріву видаліть вугілля. Вугілля потрібно прибрати
10. Закрийте піддувало та кришку. Закрийте кришку
11. Після повного остигання приберіть його під навіс або накрийте чохлом.

Для наступного процесу розпалювання та нагрівання до потрібної температури знадобиться 1,5 години.

Приготування їжі

Влітку

Для приготування їжі в глиняній печі влітку потрібно:

1. відкрити велику та маленьку кришки;
2. покласти дрова, але не більше ніж 2/3 обсягу печі;
3. відкрити піддувало для створення тяги;
4. розпалити дрова;
5. Після того як копоти, що утворилася, зникла і стіни стали білими, якщо треба, забираються вугілля, і можна завантажувати готові до запікання продукти.
6. Прикрийте піддувало, поверніть кришки на місце.

Після приготування продуктів посудина повинна самостійно охолонути.

Взимку

Цієї пори року розігрівається тандир за принципом першого розпалу. Також знімаються усі кришки. При необхідності прочищаються зольні грати, поступово набирається температура, і в такому обсязі викладаються дрова. В іншому випадку можна пошкодити жаровню.

Як прикріплювати коржики та інші страви?

1. Коржики прикріплюються до стінок тандира у вертикальному положенні за допомогою спеціальної подушечки-рапіди. Вона одягається на рукавицю, яка довга до ліктя і фіксується липучками, щоб не спадала. Нижня частина коржика змочується водою і прикріплюється до стін розігрітої жаровні. Піч має бути добре розігріта, інакше вироби з тіста відпадуть. Коржики в тандирі
2. Для того щоб зняти коржики, теж потрібні спеціальні пристрої - капкір і гачок. Гачком піддягається коржик, а за допомогою капкіра - відокремлюється від стін.

• Для приготування шашликів та різних м'ясних страв використовується пристрій «Їжачок великий». Пристрій дуже зручний тим, що шампури спрямовані вістрям догори, м'ясо не впаде на дно. Також усі штирі закріплені до одного обруча, що дуже зручно при швидкому видаленні шашлику з пічки.
• Для одиночних шампурів на великій кришці тандира є спеціальні прорізи. Якщо подивитися на неї згори, вона нагадує сонце.
• Для запікання овочів стека, ковбас, призначена двох або триярусні грати.
• Для приготування курки качки використовується «насадка для птиці».
• Для баранячої ноги – гак, кільце.

Скільки тандир тримає тепло?

Збереження тепла в посудині залежить від деяких факторів:

• які за товщиною стінки печі;
• що більше отворів, то швидше остигання. Наприклад, з кришкою з прорізами для шампурів;
• якщо є додатковий отвір, що не закривається;
• температура повітря та погодні умови.

Зазвичай тепла вистачає для приготування трьох партій шашликів.

Чищення та догляд

Прибирання включає видалення з ємності зали. Для цього до глиняної жаровні додається кочерга та совок. Коли піч охолоне, потрібно витерти стінки вологою ганчіркою. Процедура зазвичай виконується, коли стінки глазуровані.

Що робити, якщо з'явилися мікротріщини?

Поява дрібних тріщин у вигляді волосків – нормальне явище. Вони виникають при першому розпалюванні. Тому необхідно знати, як правильно розпалювати тандир, щоб температура у ньому піднімалася поступово.

Техніка безпеки

При розпалюванні, приготуванні, чищенні печі необхідно дотримуватися правил безпеки:

1. Зверніть увагу, поряд із судиною не повинні бути діти. Він може нагріватися всередині до 500С, зовні може бути дуже гарячим. Під час роботи часто доводиться відкривати кришку, яка сильно нагрівається. Її періодично ставлять на підставку, а вона знаходиться у доступному для дітей місці, вони можуть легко обпектися.
2. При роботі використовуйте спеціальні рукавички/рукавиці, щоб не отримати опіки.
3. Тандир не можна розпалювати у закритому приміщенні під деревами. При розпалі знімається кришка, і полум'я піднімається до 1,5-2 метра завдяки гарній тязі.
4. Не розташовуйте поруч із піччю предмети, які можуть легко спалахувати.
5. Не нахиляйтеся над верхнім отвором під час розпалювання.
6. Не можна лити воду на розігріту посудину. Це може призвести до великих тріщин на стінах.
7. Забороняється використовувати керамічну посудину при відкритому вогні, тільки з чавуну.
8. Після процесу приготування їжі потрібно дочекатися повного остигання, а потім прибрати його в закрите приміщення або накрити чохлом.

Перед тим, як придбати тандир, інструкція повинна бути прочитана заздалегідь, щоб визначити місце зберігання та використання печі.

Зберігання

Тандир споруджений із шамотної глини, він легко вбирає вологу, тому зберігання такої печі має бути в сухому місці. За відсутності можливості перенести його в таке приміщення, накрийте плівкою/чохлом, який не пропускає вологу.

Важливо знати: намоклий посудину повинен висохнути природним способом.

Висновок

Якщо розібратися, як користуватися піччю тандир, і надалі дотримуватися всіх необхідних правил, вона прослужить довгі роки. Цілком нескладна в експлуатації. Головне, слідувати інструкції розпалювання, приготуванню страв та зберігання конструкції.

Як правильно користуватися тандиром: принцип роботи, як розпалювати, температура, чим топити

Якщо ви коли-небудь мріяли про приготування ароматних та смачних страв у тандирі прямо у себе вдома, то ця стаття для вас. Дізнайтеся всі секрети правильної експлуатації тандира, принципи роботи цієї дивовижної печі, як розпалювати та підтримувати оптимальну температуру, а також які види палива краще використовувати. Пориньте у світ дивовижних смаків і насолоджуйтеся автентичними стравами, приготованими в домашніх умовах.

Що таке тандир

Тандир – це традиційна піч, що використовується у різних кухнях світу, особливо популярна у Центральній Азії, Близькому Сході та Південній Азії. Вона являє собою глибоку яму в землі, зазвичай фанеровану камінням або глиною. Верхня частина тандира зазвичай закрита кришкою, яка може бути знята для доступу до нього. Тандир використовується для приготування різних блюд, таких як хліб, м'ясо, овочі та інші продукти.

Основний принцип роботи тандира полягає в тому, що піч зберігає тепло тривалий час, що дозволяє готувати продукти повільно та рівномірно. Це створює особливий аромат та смак страв, приготованих у тандирі. Тандир також забезпечує унікальний смак та текстуру, які важко досягти з використанням інших методів приготування їжі.

Виготовлення тандира може відрізнятися залежно від регіону, але зазвичай він будується з неглазурованої цегли, глини чи інших природних матеріалів. Тандир має конічну форму, що сприяє рівномірному розподілу тепла всередині печі.

Вибір палива

Вибір палива для тандира відіграє важливу роль у процесі приготування.Оптимальним варіантом є сухе та тверде паливо, таке як деревне вугілля або дрова фруктових дерев, таких як яблуня, вишня або груша. Це забезпечить рівномірне та стабільне горіння, а також додасть неповторного аромату вашим стравам. Уникайте використання смолистих та смолопродуктових деревних видів, таких як сосна або ялина, оскільки вони можуть передати неприємний запах та смак вашим стравам. Також не рекомендується використання палива з великою кількістю диму, оскільки це може негативно позначитися на смаку та ароматі приготовлених страв.

Цікаві факти

1. Тандир вимагає правильного завантаження дров.Дрова для тандира мають бути виключно листяних порід, без кори. Якщо в дровах буде якесь хімічне просочення, то це зіпсує приготоване м'ясо.Хвойні породи, такі як сосна та ялина, не підходять для приготування їжі в тандирі, тому що вони сильно димлять і надають їжі неприємного запаху. 2. Щоб розпалити тандир, знадобиться більше часу, ніж для звичних мангалів.На розпал тандира потрібно від 30 хвилин до 1 години, залежно від погодних умов. Тому краще розтоплювати його заздалегідь, щоб вугілля встигло догоріти і остудитися. 3. Слідкуйте за температурою тандира за допомогою спеціального термометра.Температура в тандирі може досягати 400-500 градусів, тому важливо її постійно контролювати, щоб не пересушити м'ясо або овочі.

Як розпалювати тандир

Для того щоб правильно розпалити тандир, необхідно слідувати певній послідовності дій. По-перше, підготуйте паливо. Оптимальним варіантом для розпалювання тандира є сухе паливо дров'яне, таке як дуб, ясен або фруктові дерева. Не рекомендується використовувати смолисті або занадто породи деревини, що надто смоляться, так як це може негативно позначитися на смаку страв. Потім, покладіть паливо в тандир таким чином, щоб воно займало приблизно третину об'єму печі. Розпалюйте паливо за допомогою сірників або запальнички, попередньо переконавшись, що всередині тандира немає сторонніх предметів чи уламків деревини. Піддувайте вогонь, щоб він розгорівся рівномірно та швидко. Після того, як вогонь розгориться, дайте йому прогоріти ще деякий час, щоб стіни тандира прогрілися та створили оптимальну температуру для приготування страв. При цьому слідкуйте за тим, щоб вогонь не спалахнув занадто сильно, щоб не пошкодити стіни тандира. Тепер коли тандир розігрівся, можна приступати до приготування страв.Пам'ятайте, що правильне розпалювання тандира є важливим етапом, який впливає на смак та якість приготовлених страв.

Переваги приготування страв у тандирі

Приготування страв у тандирі має безліч переваг. Перш за все це унікальний смак і аромат, які неможливо відтворити за допомогою інших методів приготування їжі. Тандир зберігає вологу в продуктах, що робить їх більш соковитими та ніжними. Крім того, завдяки особливостям теплового режиму в тандирі страви готуються рівномірно і швидко. Ще однією перевагою використання тандира є можливість приготування великих порцій їжі. Це особливо зручно, якщо ви плануєте влаштувати домашнє свято або прийом гостей. Тандир дозволяє готувати кілька страв одночасно, що заощаджує час та зусилля. Крім того, тандир є екологічно чистим способом приготування їжі. При використанні тандира не потрібно додавати масло або жир для смаження, що робить страви більш корисними та легкими. Також тандир дозволяє зберегти всі корисні вітаміни та мінерали в продуктах, що робить їх поживнішими. Таким чином, приготування страв у тандирі не тільки приносить задоволення від вишуканого смаку, але й має цілу низку практичних переваг, роблячи цей спосіб приготування їжі дуже привабливим для любителів кулінарії.

Приготування їжі

Приготування страв у тандирі – це справжнє мистецтво, яке потребує певних навичок та знань. Насамперед, необхідно правильно підготувати продукти. М'ясо, овочі або хліб повинні бути нарізані та приготовані таким чином, щоб вони рівномірно смажилися у тандирі.Приготування страв у тандирі може зайняти різний час залежно від рецепту та типу продуктів. Наприклад, м'ясо зазвичай готується швидше, ніж овочі чи хліб. Важливо стежити за процесом приготування та періодично перевіряти готовність страви. При використанні тандира для приготування страв важливо пам'ятати про те, що піч досить гаряча, тому необхідно бути обережним при розміщенні та вийманні продуктів. Використовуйте спеціальні інструменти, щоб уникнути опіків та травм. Приготовлені в тандирі страви мають особливий аромат і смак, який неможливо відтворити при використанні інших методів приготування. Тандир надає стравам неповторного смаку і робить їх по-справжньому особливими.

Скільки тандир тримає тепло

Коли тандир розігрітий та готовий до використання, він зазвичай тримає тепло протягом тривалого часу. Це одна з його переваг, оскільки дозволяє готувати кілька страв поспіль, використовуючи одну разову підготовку. Залежно від розміру та якості виготовлення тандира, він може тримати тепло від кількох годин до цілого дня. Це робить його ідеальним для приготування великих партій їжі або тривалих кулінарних експериментів. Крім того, утримання тепла в тандирі дозволяє зберегти вологу та аромат страв, що сприяє їх більш насиченому смаку та текстурі.

Чищення та догляд

Після приготування страв у тандирі необхідно правильно очистити його від залишків їжі та золи. Для цього слід дочекатися повного остигання тандира, після чого акуратно видалити залишки попелу та вугілля. Потім стінки тандира слід протерти вологою ганчіркою, щоб видалити залишки бруду та жиру. За потреби можна використовувати м'яку щітку для чищення.Після цього тандир потрібно просушити, щоб уникнути появи цвілі чи неприємних запахів. Регулярне чищення та догляд за тандиром допоможуть зберегти його в хорошому стані та продовжити термін його служби. Також рекомендується періодично перевіряти стан тандира, щоб своєчасно виявляти та усувати будь-які пошкодження чи зношування.

Техніка безпеки

При роботі з тандиром необхідно дотримуватись певних заходів безпеки. По-перше, слід бути обережним при розпалюванні вогню в тандирі, щоб уникнути можливих опіків. Важливо використовувати безпечні методи розпалювання, такі як використання спеціальних довгих сірників або запальнички з довгим наконечником, щоб уникнути прямого контакту з полум'ям.

Крім того, при роботі з тандиром необхідно враховувати, що піч може досягати дуже високих температур, тому важливо уникати дотику гарячих поверхонь. Рекомендується використовувати спеціальні інструменти, такі як довгі щипці або лопатки, для переміщення продуктів усередині тандира, щоб уникнути можливих опіків.

Також слід враховувати, що при роботі з відкритим вогнем необхідно бути обережними і вживати запобіжних заходів, щоб уникнути пожежі. Важливо не залишати тандир без нагляду під час приготування страв та забезпечити наявність засобів для гасіння можливої ​​пожежі, таких як відро води або вогнегасник.

Техніка безпеки також включає правильне зберігання палива і забезпечення гарної вентиляції при роботі з тандиром, щоб уникнути загрози отруєння чадним газом. Важливо стежити за чистотою та справністю димаря, щоб уникнути утворення чадного газу в приміщенні.

Дотримання цих заходів безпеки допоможе уникнути можливих травм та забезпечить безпечну експлуатацію тандира під час приготування смачних страв.

Зберігання

Після використання тандира та його охолодження необхідно правильно зберегти його для подальшого використання. Щоб уникнути пошкоджень, тандир слід зберігати у сухому місці, захищеному від вологи та опадів. Бажано покрити його чохлом або тканиною, щоб запобігти попаданню пилу та бруду. Також важливо переконатися, що тандир повністю охолонув перед тим, як його прибрати або запакувати. Дотримуючись цих простих правил, ви продовжите термін служби тандира та збережете його у відмінному стані для майбутнього використання.

Часті запитання

Як регулювати температуру в тандирі?

Щоб тандир набрав необхідну температуру, вперше дрова в піч закладають на 1/3 його обсягу. Далі тандир закривають кришкою, за допомогою паперу або невеликої скіпки розпалюють полум'я. У тандирі можна регулювати швидкість згоряння дров та температуру за допомогою дверцят піддувала.

Як правильно розтопити тандир вперше?

Спалювання дрібної тріски. Вогонь усередині тандира не повинен виходити за межі горловини. … Максимальний розпал вогню. Дрова завантажуються приблизно на третину об'єму тандира для одержання сильного полум'я. …Більше вогонь підтримувати не потрібно.17 серп. 2020 р.

Скільки часу треба топити тандир?

Як довго та чим розтоплювати тандир? Тандир розтоплюють дровами. Залежно від розміру тандира та якості дров у середньому розпалювання займає 40-60 хвилин.

Як правильно топити тандир узимку?

Взимку тандир потрібно розтоплювати так само, як і вперше, починаючи з невеликих трісок. Коли тандир трохи прогріється, можна додавати сухі дрова середнього розміру.Також можна використовувати пресовану тирсу. Час розпалювання тандира залежить від моделі та займає 1 – 1,5 години.

Корисні поради

РАДА №1

Перед використанням тандира переконайтеся, що він знаходиться в хорошому стані і не має пошкоджень, щоб уникнути витоку тепла та можливих небезпек.

РАДА №2

Для розпалювання тандира використовуйте сухі матеріали, такі як сухі гілки, тирсу або спеціальні тандирні підрубки, щоб забезпечити гарне горіння та мінімізувати дим.

РАДА №3

Контролюйте температуру всередині тандира, використовуючи спеціальні прилади або просто досвід, щоб досягти оптимального результату при готуванні різних страв.

Тандир: як користуватись і що приготувати

Багато хто з читачів напевно куштував соковиті та апетитні страви з тандира. Чи можна приготувати таке самостійно? Звісно, ​​так! У цій статті ми розберемо, як готувати в тандирі в домашніх умовах і навіть наведемо один простий рецепт.

Що таке тандир?

Тандир - це східний різновид керамічної печі. Вона має дві кришки: велика і мала (вона ж піддувало). Їжа в тандирі нагрівається за рахунок тепла від стін, а не від вугілля. Усередині печі немає жодних полиць, тому в неї можна вставляти шампурницю. До тандира зазвичай додаються аксесуари: опорне кільце (щоб ставити казан або подібний посуд практично на дно грубки), етажерка (щоб запікати страви в горщиках), гак (щоб запікати цілком баранячі ніжки або інші великі шматки м'яса).

Зазвичай тандир розглядається як альтернатива мангалу, але область його застосування набагато ширша.У тандирі можна приготувати шашлик, м'ясні та рибні страви, овочі, коржики, навіть піцу! При цьому пекти набагато менше залежить від погоди - її можна розігріти навіть у мінусову температуру.

Що краще: тандир, гриль чи мангал?

Мати відразу кілька інструментів для вуличної кулінарії не лише дорого, а й просто незручно. Тому більшості любителів смачної їжі доведеться вибрати між мангалом, тандиром та грилем. Що ж вам підійде?

Заздалегідь варто відзначити, що між тандиром та грилем із мангалом є одна ключова відмінність. Тандир запікає їжу, а мангал та гриль – смажать. Тож у тандирі не вийдуть смажені страви. А на мангалі не вийде приготувати коржики або самсу.

• Тандир - чудовий вибір для всіх, хто не дуже вправно готує м'ясо. Закрита конструкція печі не дозволить пересушити м'ясо, і страви завжди виходитимуть соковитими. У середньому в тандирі готувати простіше, ніж на мангалі чи грилі. Це досягнення рівномірно прогрітої камери - головне тепло йде не від вугілля, а від стін.
  Тандир вимагає менше палива, ніж гриль чи мангал, оскільки здатний довго зберігати тепло у своїй закритій камері. Якщо економія палива вам критична — вибирайте тандир.
  Серед недоліків тандира варто відзначити високу вартість, довге розігрів, громіздку конструкцію. Втім, незважаючи на довге прогрівання печі, готувати в ній можна швидко. Більшість тандирів поставляються зі стаціонарною шестипиковою шампурницею. Рівномірне розігрівання печі дозволяє одночасно з однаковим успіхом готувати відразу шість шашликів (або інших страв на шампурах).
• Мангал - найбільш звичний більшості читачів прилад. Він дешевий, простий в експлуатації, компактний.Його легко можна винести на природу, зібрати, потім розібрати та знову сховати у шафу. З тандиром так вчинити буде важче. Зате готування на мангалі вимагає певної вправності. Варто трохи переглянути — і м'ясо вже закоптіло. А якщо зняти шампури зарано, то великі шматки можуть залишитися сирими в центрі.
• Гриль ще менше схожий на тандир, ніж мангал. Це непоганий варіант для тих, хто хоче споживати менше жиру. Страви на грилі виходять менш соковитими, ніж у тандирі; таки гриль смажить, а не запікає. Зате їжа готується дуже швидко - наприклад, на прогрітому грилі можна приготувати шматок стейку лише за 5 хвилин!

Однозначно сказати, який із приладів кращий, не можна — вони дуже різні. Професійний кухар краще матиме всі три, а для домашнього використання потрібно вибирати те, що вам більше подобається.

Функціонал тандира набагато ширший, ніж у мангалу або гриля — це фактично пекти, так що в ньому можна приготувати багато різних страв.

Що можна приготувати у тандирі

Тандир - це піч, так що в ньому можна готувати все те, що ви стали б готувати в печі. Погляньмо, які страви традиційно готують у тандирі на шампурах:

• м'ясо (шашлик, особливо з баранини);
• цілого птаха (курча в тандирі — дуже соковита страва);
• картопля та інші овочі (овочеві шашлики в тандирі виходять набагато соковитіше, ніж на мангалі);
• риби.

На стінках тандира можна пекти коржики, самсу, лаваш та інші варіації випічки. Спробуйте додати в тісто для коржів ароматні трави - ви відкриєте для себе нові грані смаку!

У комплекті з тандиром може йти опорне кільце. Встановіть його в тандир і поставте на нього казан - так можна готувати справжній плов.Якщо ж у вас є етажерка та керамічні горщики, то можна запікати гречку або інші крупи з овочами, готувати кашу, жарку, картоплю та багато іншого. Варіантів так багато, що їх перелічити в одній статті неможливо!

Як почати користуватися тандиром?

Отже, ви купили тандир… і що далі? Не поспішайте відразу братися за готування - ця піч потребує особливого догляду. Перед тим, як почати користуватися тандиром, потрібно його плавно розігріти.

Перший розпал тандира – це дуже важливо. У цей час на поверхні печі утворюються дрібні тріщини-павутинки. Не лякайтеся, так і має бути! Ці тріщини дозволять печі поступово розширюватися при майбутніх нагріваннях.

Розігріваючи тандир вперше, намагайтеся піднімати температуру максимально плавно. Для цього додавайте після розпалювання не середні та великі, а лише дрібні поліни. В іншому перша експлуатація не відрізнятиметься від звичайної, про яку докладно написано в наступному розділі.

Звичайне використання тандиру

Тандир - це звичайна піч, і нічого складного у використанні немає. Ось як правильно користуватися тандиром:

1. Встановіть тандир на тверду основу.
2. Зніміть велику та малу кришку (піддувало).
3. Завантажте сухі тріски всередину, розпаліть.
4. Додайте пару полін і закрийте верхню кришку, залиште отвір у ній відкритим.
5. Піддувало не закривайте. Регулюйте з його допомогою доступ повітря, щоб поліни не згоріли надто швидко.
6. Підкидайте поліни по парі штук через отвір у кришці, доки внутрішні стінки тандира не побіліють.
7. Зачекайте близько 15 хвилин, щоб дрова догоріла.
8. Закрийте піддувало та отвір у кришці. Зачекайте 10-15 хвилин, щоб температура вирівнялася.
9. Якщо ви додали занадто багато дров, видаліть зайве вугілля кочергою через піддувало.

У середньому нагрівання тандира до робочої температури відбувається протягом 45-90 хвилин. За цей час температура у тандирі сягає 250–320 градусів. Більшість тандирів утримують цей температурний діапазон протягом двох годин.

Для розпалювання тандира найкраще підходять дрова без вмісту смоли: дуб, бук, граб, акація, береза.

Перед тим як готувати тандир до роботи та розігрівати його, переконайтеся, що він рівно стоїть!

Як приготувати м'ясо у тандирі: приклад рецепту

Давайте розглянемо, як готувати м'ясо у тандирі. Як приклад ми візьмемо кару ягняти на шампурах. Баранина - примхливе м'ясо, але в тандирі її приготувати порівняно легко.

Заздалегідь розігрійте тандир, щоб опускати шампури в гарячу піч.

1. Наріжте м'ясо так, щоб на кожному порційному шматочку було по реберця.
2. Поперчіть м'ясо та залиште його полежати на 30–40 хвилин.
3. Нанизайте шматочки на шампури, залишаючи між ними невелику відстань (3-4 см).
4. Вставте шампурницю в тандир та зачекайте 15–20 хвилин. Чим старше м'ясо, тим більше часу йому знадобиться.
5. Готову баранину варто викласти на серветки, щоб зайвий жир стек і ввібрався в них.
6. Дочекайтеся, коли м'ясо злегка охолоне, і подавайте баранину із травами та овочами.

Зі спецій до баранини найкраще підходять майоран, орегано і чебрець.

У відео нижче розглядається приготування баранячих ніжок у тандирі.

Як доглядати за тандиром після готування

Один з найважливіших плюсів тандира — він не потребує втомливого чищення. Внутрішня частина грубки очищається сама під впливом високих температур. Температура в камері досягає 300 градусів, і вугілля практично не утворюється - все вигоряє вщент.Так що після їди вам залишиться почистити тільки шампури або інші пристрої, на яких ви готували всередині печі. Очищаються вони так само, як і будь-які інші подібні прилади: використовуйте потужний засіб для видалення жиру і зчистіть всі залишки їжі. Щоб чистити шампури було легше, заздалегідь замочіть їх у гарячій воді.

Якщо ж у вас виникла потреба видалити вугілля з дна тандира, скористайтеся металевим совком із довгою ручкою. Такий совок можна зробити із звичайного камінного, приваривши до нього під прямим кутом металеву ручку.

Якщо ви зберігаєте тандир на вулиці, обов'язково купіть або зробіть самостійно пиловологозахистний чохол. Так піч прослужить набагато довше.

Корисні поради та секрети

Ось добірка хитрощів та особливостей, які допоможуть вам швидше освоїти готування в тандирі та підкажуть, як ефективніше користуватися піччю:

1. Тандир можна залишати на вулиці хоч цілий рік. Він не боїться ні спеки, ні холоду. Єдину небезпеку для тандира є вкрай різкими перепадами температур, але у вуличних умовах вони не зустрічаються.
2. Щоб м'ясо не сповзало з шампурів, акуратно загніть кінчики. Якщо вам шкода гнути шампури, просто нанижіть після м'яса сиру картоплину: вона запечеться і залишиться на місці, не даючи сповзти.
3. Бажаєте краще контролювати температуру всередині печі? Купуйте ІЧ-пірометр. Це лазер, який зможе визначити температуру всередині тандира. Наведіть лазер на піч, і дисплей покаже вам, наскільки прогрітий повітря в ній. ІЧ-пірометри коштують порівняно дешево (можна знайти дуже пристойні моделі в межах 2000 рублів) і здатні визначати температуру в діапазоні від -50 до +800 градусів.
4. Купуйте набір керамічного посуду із червоної глини.Вона відмінно підходить для страв, що томяться. Тільки не ставте її на відкритий вогонь - встановлюйте горщики на опорне кільце, або на грати.

Висновок

Якщо запечені страви вам завжди подобалися більше смажених, то тандир може стати вам дуже цінним придбанням. Готувати в ньому зовсім не складно — ви можете в цьому переконатися!