6 способів пом'якшити смак надто гострої страви. Як прибрати гостроту з блюда з м'ясом, рисом, капустою, картоплею від перцю, аджики

6 способів пом'якшити смак надто гострої страви. Як прибрати гостроту з блюда з м'ясом, рисом, капустою, картоплею від перцю, аджики

При приготуванні страв можна помилитися, додавши дуже багато спецій, перцю, солі. Існує безліч способів, рекомендацій, як зберегти продукти, усунути зайву гостроту в смаку. Підбираючи варіант, важливо враховувати поєднання інгредієнтів.

Як прибрати гостроту з блюда?

У статті представлені найпоширеніші способи виправлення переперченої страви.

Вибравши будь-який з наведених варіантів, слід вводити компоненти поступово, невеликими порціями, щоб не зіпсувати смак їжі.

Розбавити рідиною

Найдоступнішим, простим способом зменшення гостроти страви є збільшення обсягу за рахунок додавання рідини. Рекомендовано розбавляти суп або соус наваристим м'ясним або овочевим бульйоном.

Як м'ясо для приготування бульйону особливо добре підходять:

Наваристий бульйон нейтралізує зайву гостроту і загалом покращить смак готової страви. Залежно від обсягу страви кількості доданого перцю знадобиться від 1 до 2 ст. бульйону.

Вода у чистому вигляді нездатна зменшити концентрацію перцю. Це пов'язано з тим, що пекуча сполука у складі стручкового перцю (капсаїцин) є водорозчинною. Воду слід використовувати, якщо немає інших варіантів. Вода має бути обов'язково очищеною, кип'яченою. Якщо потрібно знизити гостроту супу, воду вливають до моменту додавання в страву овочевої засмажки.Якщо засмажка вже введена, рекомендується додати до супу додаткову порцію засмаження без прянощів.

Сік цитрусів

Частково нейтралізувати дію пекучої сполуки капсаїцину можна за допомогою соку цитрусів.

Спосіб нейтралізації гостроти за допомогою кислоти прийшов з тайської кухні, де в більшості випадків для пом'якшення гостроти перцю чилі додають:

Усього 1-2 год. л. Кислою приправи зроблять смак більш збалансованим. Цитрусові не тільки нейтралізують гостроту, але й нададуть смаку, аромату пікантності. Сік цитрусових слід додавати поступово, щоб не зіпсувати смаку страви, вводячи по 1 год. л., поки не буде досягнуто потрібного результату. Підійде свіжий сік лайма, лимона, апельсина. Особливо добре ці компоненти поєднуються з маринованим м'ясом, рибою, будь-яким рагу. Сік цитрусів не зіпсує смак деяких салатів, супів (борщ, борщ). Аналогічно діють будь-які інші продукти, з органічними кислотами у складі (томат, оцет).

Сирий картопля

Забрати гостроту із страви можна за допомогою сирої картоплі. За рахунок пористості структури, бульби, як губка, здатні ввібрати зайві спеції. Такий метод підходить для перших страв, при приготуванні підливи.

Для цього необхідно виконати такі дії:

1. Залежно від гостроти страви потрібну кількість картоплі слід помити, очистити від шкірки.
   
2. Бульби залишають цілісними і кладуть у гарячу або киплячу каструлю із супом або підливою на 60 хв.
3. Картоплю виймають та викидають.

Сира морква

Забрати гостроту із страви можна за допомогою сирої моркви. За рахунок своєї структури морква здатна витягнути із страви зайву кількість перцю та інших прянощів.

Овочі вводять наступним чином:

1. Декілька коренеплодів (1-2 шт.в залежності від розміру страви та кількості доданого перцю) ретельно промивають проточною водою та очищають від шкірки.
2. Морква опускають у каструлю з киплячим бульйоном і залишають варитися на 30-60 хв. Розрізати моркву при цьому не потрібно.
3. Після цього овоч потрібно дістати і викинути.

Аналогічним чином діє сирий буряк. Буряк підійде для коригування смаку борщу або буряка. Буряк допускається додавати в киплячий бульйон або після завершення процесу приготування. Коренеплід також попередньо миють, очищають, розрізають на великі скибочки.

Якщо буряк кладуть у киплячий бульйон, то його варто витримати не менше 15 хв, у готовій страві – від 30 хв. Далі овоч потрібно дістати та викинути. За потреби допускається задіяти відразу кілька овочів: морква, буряк, картопля.

Рис

Рисова крупа може допомогти скоригувати смак переперченої страви.

Як прибрати гостроту перцю у блюді. Нейтралізувати гостроту перцю чилі у блюді? Легко!

Цю спецію рідко використовують у кухні народів Росії, тим паче не кожна господиня знає, як усунути гостроту перцю чилі з блюда.

Любителі гострого вживають його, додаючи до перших страв, основні страви з риби, м'яса та курки. У свіжому вигляді чилі вживають для надання пікантності та гостроти в овочевих салатах, у теплих салатах з м'ясними та морепродуктами. У корейських салатах, які стали популярними та улюбленими, в основному використовують у сухому, подрібненому вигляді. Однак не всі люблять перець за характерну гостру гіркоту, яка перехоплює дух і викликає нестерпне печіння язика та ротової порожнини.

Якщо страву перестаралися із застосуванням чилі, не варто викидати їжу, оскільки різні способи виключення гостроти, щоб кожен за столом залишився задоволений смаком приготовленої їжі.

Порятунок страви від зайвої гостроти

З усіх сортів гострого червоного перцю, найуживаніший - гіркий. Гостроту йому дає пекучу речовину - капсаїцин, яка може утруднити дихання, викликати сльози. Достатньо випити хоча б ковток молока, щоб зменшити або зняти дію перцю в роті та стравоході. У приготуванні їжі не завжди допомагає молоко, тому що у стравах інгредієнти можуть не поєднуватись з ним. Але можна кількома способами зменшити вплив гіркоти. Розглянемо, як нейтралізувати гостроту.

Перші страви

Гарячі перші готують із великою кількістю води. Приправи додають в останню хвилину варіння. Хтось суворо використовує мірні ложки та кількість за рецептурою, а хтось відміряє все на око, і, як правило, переборщує не лише з гострим перцем, а й із сіллю.

Зверніть увагу! Зазвичай у країнах, де перець чилі входить до постійного раціону харчування, подають його на стіл разом із сіллю, щоб бажаючий міг собі відміряти стільки, скільки йому потрібно в суп. Але ситуації бувають різні.

• Вже готовий «гостренький» суп, борщ, горохова юшка чи інші перші рятують від зайвої гостроти шляхом варіння другої порції страви, але вже без спецій. Вийде в 1,5-2 рази більше супу, зате не так гостро. Або ж, щоб виправити смак страви, додають води – до половини обсягу та трохи інгредієнтів, за винятком спецій. Все залежить від кількості перцю. Об'єм супу зросте без зайвої пекучості.
• У овочеві солянки додають крупи: булгур, нут, сочевицю, манну крупу, квасолю, які вберуть у собі зайву гостроту, а й сіль.
• Звичайне яблуко, морква або картопля, очищені від шкірки, забирають кілька пекучості в киплячому відварі. Їх краще використовувати, коли готується овочева юшка. Проварити деякий час, не розварюючи, та витягнути з каструлі.
• Сметана чи вершки в тарілці будь-якого супу знижують дію чилі, нейтралізують перець та додають приємного смаку.
• Чайна ложка цукру з 1/2 чайної ложки оцту 6% допоможе зменшити вплив перцю.
• Чайна ложка столового виноградного, яблучного оцту кладеться в овочеві гуляші, борщі, щоб гіркота не стала на заваді.
• А цей спосіб працює тільки в тому випадку, якщо чилі було закладено із самого початку для варіння бульйонів. Зняту з вогню каструлю відставити наполягати, щоб спеції, приправи сів на дно. Обережно перелити вміст в іншу каструлю, залишивши частину зі спеціями. Додати води та варити далі суп. Гострота залишиться, але не сильно палитиме.

Як усунути гостроту в підливі. Як прибрати гостроту з супу харчо, борщу, Том Ям, щи від перцю, аджики, імбиру

Надлишок червоного, чорного перцю, чилі, аджики чи імбиру в супі чи борщі здатний зіпсувати смак та аромат готової першої страви. Для усунення гостроти існують перевірені та дієві методи, здатні повністю нейтралізувати пекучий присмак.

Перевірені методи нейтралізації гостроти у перших стравах

Якщо перша страва (наприклад, борщ, суп, харчо, борщ, юшка) вийшла досить гострим, її можна врятувати за допомогою кількох перевірених методів, які допоможуть нейтралізувати зайву гостроту. Кожен спосіб здатний частково або повністю усунути неприємний смак, надавши виробу приємний аромат.

Морква

Забрати гостроту з супу допоможе звичайна сира морква:

1. Знадобиться овоч ретельно почистити від шкірки та сполоснути під потоком води.
2. Після моркву слід загалом опустити в киплячу перше блюдо (наприклад, суп чи борщ) і витримати приблизно 30 – 60 хв.
3. Потім овоч потрібно витягнути з бульйону та викинути.

У процесі варіння морквина здатна втягнути зайву кількість перцю та інші прянощі, які були додані в суп у великому обсязі.

Сметана

Додавання до дуже переперчених ласощів кисломолочного продукту у вигляді сметани допоможе нейтралізувати зайву гостроту і пом'якшити присмак.

Спосіб підходить для заправки щій, супу та борщу. Сметану необхідно додавати безпосередньо перед подачею ласощів до столу. На 1 порцію знадобиться 25 г кисломолочного продукту.

Картопля

У картопляних бульб пориста структура. Овочі здатні витягнути з першої страви весь зайвий перець. Цей спосіб можна застосувати для супів і борщів. Достатньо буде помістити в бульйон очищену сиру бульбу, яку попередньо не потрібно розрізати на скибочки.

Картопля повинна залишатися цілою. Продукт необхідно витримати у гарячій рідині приблизно 60 хв. Потім овоч можна вийняти з бульйону та викинути.

Наваристий м'ясний бульйон

М'ясний бульйон добре підходить для видалення зайвої гостроти саме із супу. Потрібно задіяти приблизно 500 мл рідини. Відвар може бути зварений не тільки на основі м'яса, а й овочів.

Як м'ясний інгредієнт допустимо застосувати:

Головне, щоб бульйон був досить наваристим. Завдяки цьому можна нейтралізувати гостроту і покращити смакові та ароматичні якості готових ласощів.

Вода

Воду потрібно використовувати тільки в крайньому випадку, якщо немає іншого варіанта, як можна нейтралізувати зайву гостроту. Найкраще застосовувати наваристий бульйон. Якщо його немає, тоді потрібно використовувати очищену та кип'ячену рідину.

Як прибрати гостроту із супу? Можна використовувати бульйон чи воду.

Воду потрібно вливати в борщ або суп тільки до того моменту, як в страву буде додано овочеву засмажку. Після цього найкраще доповнити склад ще порцією засмаження, але тільки без використання додаткової кількості прянощів.

Буряк

Буряк допустимо додавати в першу страву, щоб нейтралізувати зайву гостроту, або в процесі варіння ласощі, або після завершення. Її знадобиться нашаткувати великими скибочками та опустити в бульйон. Якщо овоч буде додано в рідину в процесі варіння, то знадобиться приблизно 15 хв. Якщо буряк додати в кінці приготування, продукт повинен пролежати в супі приблизно 30 хв. Після цього овоч можна витягти з бульйону і викинути. Для видалення гостроти найкраще задіяти відразу буряк, і картоплю з морквою.

Яблучний оцет

Прибрати гостроту із супу допоможе яблучний оцет. Він чудово справляється із зайвою кількістю перцю, як червоного, так і чорного. Додавати рідину необхідно після завершення варіння першої страви. Якщо суп зварили в каструлі об'ємом 3 л, тоді до складу потрібно додати не більше 5 мл яблучного оцту. Після додавання ласощі потрібно розмішати та спробувати на смак.

Що робити, якщо суп вийшов гострим?

Суп може вийти надмірно гострим, якщо додати червоний або чорний перець, чилі або аджику з імбирним коренем. В результаті виріб вийде настільки гострим, що його неможливо буде їсти.Проте є кілька перевірених методів, які можуть урятувати ситуацію.

Як прибрати гостроту в роті. Трохи історії та термінології.

Біль/печіння в мові має безліч синонімів: глоссалгія, глоссодинію, стоматодинія, глоссопіроз, парестезія порожнини рота, неврогенний глосит, невроз язика, глоссалгічний синдром. Цей стан традиційно входить до складу так званого синдрому печіння в ротовій порожнині (англ. burning mouth syndrome) або «синдрому обпаленого рота», при якому больові відчуття/печіння локалізуються в різних зонах: язик, верхнє небо, ясна, нижня губа, ковтка.

Синдром обпаленого рота (СОР) вперше було описано ще 1880 року, в 20 столітті виник термін глосодинію, тобто. біль у мові, оскільки неприємні симптоми з боку язика зустрічалися найчастіше. Вперше як окреме захворювання цей синдром був виділений у 2004 році.

Практично всі існуючі оглядові статті та рекомендації розглядають глосодинію в рамках СОР. Загальні рекомендації щодо діагностики та лікування СОР можуть бути застосовні до окремого випадку – глосодинії.

Визначення

Міжнародна асоціація з вивчення болю позначила глосодинію і печіння в ротовій порожнині як хронічний біль, а точніше «пекучий біль мови або інших слизових оболонок порожнини рота».

Пізніше для СМР було дано докладне визначення: «печіння або відчуття зміненої чутливості в порожнині рота, що повторюється щодня більше 2 годин на день протягом 3 місяців, без явних причинних уражень при клінічному огляді та обстеженні»

Епідеміологія

Дані про поширеність СОР і окремо болі/печіння мови досі відрізняються від дослідження до дослідження.У середньому частота всіх випадків печіння в ротовій порожнині (включаючи, але не обмежуючись печінням мови) становить 0,1-3,7% населення. Жінки страждають на цей синдром у 2,5-7 разів частіше за чоловіків, особливо часто у віці старше 60 років і в період після менопаузи.

Як прибрати гостроту перцю у борщі. Що робити, якщо переперчили першу страву

У перші страви перець додається часто, але часом буває так, що рецептура дотримана неправильно, чи неуважність причиною, а може і просто рука здригнулася і все. Здається, що праці витрачені даремно, але вихід є принаймні спробувати варто.

Якщо переперчили суп і виявили проблему ще під час варіння, спробуйте додати моркву.

Її можна покласти в каструлю цілком або нарізати, але тільки великими шматками.

Помаранчева красуня містить багато цукру, який пом'якшить гостроту, а за рахунок пористої структури вона ще й вбирає перець та інші спеції.

Якщо під рукою немає моркви, замініть її картоплею. Він, звичайно, працює не так ефективно, але частково виправити ситуацію здатний. Через 10 хвилин овочі треба вийняти та скуштувати суп.

Те, що перша страва зіпсована, можна зрозуміти і коли готування вже завершено. В цьому випадку вказані вище методи теж працюють, тільки тримати картоплю чи моркву треба не 10 хвилин, а не менш ніж півгодини.

Для переперченої юшки ці засоби також допоможуть, але, як показує практика, після того, як вона трохи настоїться, гострота нейтралізується сама. Риба втягує в себе і зайву сіль, і спеції.

Суп можна врятувати, додавши до нього трохи макаронів або всипавши пару ложок манки.

Якщо переперчили борщ, ситуацію виправити простіше. Найпростіший спосіб - додати квасолю, тільки не консервовану.Вона в себе і зайву сіль теж вбере. Але й овочі також ситуацію виправити допоможуть. Так само покладіть крупно нарізані картопля, морква і обов'язково буряк. Якщо робитимете це під час готування, достатньо 10-15 хвилин, якщо після закінчення, то час має становити не менше півгодини.

Після цього овочі виймаються.

Є ще один перевірений спосіб.

Чайна ложка яблучного оцту на 3-літрову каструлю здатна нейтралізувати всю «перчинку».

Будь-яка перша страва врятує і сметана.

Використовуйте її для заправки, вона чудово пом'якшує смак.

Багато кулінарів радять наполягти суп, а потім акуратно злити його так, щоб усі спеції залишилися на дні каструлі. Але, як показує практика, цей спосіб підходить лише щоб врятувати переперчений бульйон.

Як прибрати гостроту червоного перцю. Як прибрати гостроту з овочевого рагу. Як виправити переперчену страву

• Якщо ви переперчили першу страву і відразу ж зрозуміли це, постарайтеся не перемішувати її, залиште на 10 - 15 хвилин їжу в спокої, а потім акуратно злийте ваш приготований суп або борщ в інший посуд, але не весь - на дні слід залишити трохи рідини з|із| перцем. Зазвичай перець і деякі інші спеції осідають на дні, тому в такий нехитрий спосіб можна трохи забрати зайвий перець.
• Другі переперчені страви виправляти складніше. Наприклад, у переперчене смажене м'ясо можна додати трохи цукру, який зробить страву пікантнішою. Чим розбавити переперчену рагу - до нього можна додати кілька нарізаних невеликими брусочками помідорок, таких м'ясистих і червоно-рожевих, сорту Мікадо. Тільки постарайтеся нарізати так, щоб сік помідорів залишився не на дошка, а потрапив у рагу. Також переперчене рагу можна полегшити, додавши до нього сметану.Як виправити переперчений плов? Напевно, зробити легкий овочевий салат (заправлений рослинним маслом), який навіть не солити, а є з пловом або тушкованою картоплею вприкуску. заберуть він зайву сіль і перець, зробивши страву придатною для їжі.
• Слід пам'ятати, що спроби пом'якшити гостроту перцю в блюді можуть призвести до зміни смаку страви та її зовнішнього вигляду. ), або ж їсти з цією стравою салат зі свіжих овочів, заправлений оливковою або соняшниковою олією (але не майонезом). Наприклад, відмінним рішенням подати до переперченої страви буде салат зі свіжих огірків та помідорів.
• А може вам і вашим близьким сподобається гостра страва, наприклад, індійська, мексиканська, китайська кухні славляться гостротою страв і наявністю в них великої кількості спецій.
• Ще один складний, але цілком працюючий варіант - слід приготувати ще 1 таку ж порцію страви, але не солити і не перчить її, а змішати з першим переперченим варіантом. на вечерю, щоб добро не пропадало.
• Переперчений суп перед подачею на стіл можна злегка розбавити окропом або бульйоном, а можна додати в нього овочів (наприклад, помідори або відвареної картоплі), які пом'якшують гостроту спецій. гостроти.
• Можна також до блюда додати чайну ложку лимонного соку.Кислота лимонного соку нейтралізує дію перцю. Також можна додати чайну ложку цукру, який пом'якшує гіркоту лимона.
• Якщо переперчений салат, то просто додайте до нього ще інгредієнтів. Свіжі овочі чудово пом'якшують гостроту перцю.

Як прибрати гостроту перцю чилі. Другі страви

Переперчи страву (робити частування на друге менш гострим слід за допомогою підливи, йогурту, сметани, гарніру або цитрусового соку) на вечерю або обід через відсутність часу, отже, потрібно дотримуватися наступних рекомендацій.

• При надмірній кількості перцю в м'ясі виправити ситуацію допоможе звичайна підлива. Якщо вона є, необхідно збільшити її обсяг, не додаючи спецій або солі. У підливу допустимо ввести подрібнені томати, намагаючись при їх різанні зберегти сік, що виділяється.
• Завдяки тому, що пекучість перцю добре здатні нейтралізувати молочні інгредієнти, до м'яса рекомендується готувати заправку на основі натурального йогурту або сметани, приправивши зеленню. За рахунок цього гострий присмак стане м'якшим та приємнішим.
  
• Гостру рибу з м'ясом допускається подати до столу з прісним гарніром у вигляді вареної картоплі, рисової каші або рагу з тушкованих або запечених овочів.
• При надлишку пекучого перцю в рагу врятувати ситуацію допоможуть сирі овочі, нарізані в салатник. Додатково до салату з томатів та огірків можна додати сметанну заправку або олію насіння соняшника.
• М'ясо, яке втратило смак через надлишок перцю, можна використовувати для фаршування баклажанів або кабачків, приготовлених без спецій.
• Рибу або м'ясо можна протушкувати у вершках з низькою жирністю, що дозволить зменшити гостроту.
• Частування з занадто перченої риби можна виправити шляхом додавання ½ частини соку лимона або лайма. Гострий і кислий смак відмінно поєднуються, тому смак риби стане набагато кращим і вишуканішим.

Багато перцю у блюді: 25 способів позбутися гостроти

Не всі люблять дуже гостру їжу, а декому вона навіть протипоказана. І якщо ви перестаралися з гірким перцем, наприклад, у супі, то багато хто не зможе з'їсти навіть ложечки вашого кулінарного шедевра.

Нижче – 25 ефективних способів зменшити гостроту в переперченій страві.

Розбавити рідиною

Підходить лише для різних супів. Потрібно взяти 500 мл будь-якого бульйону: овочевого, курячого, м'ясного, тільки не воду і розбавити їм переперчений суп. Вода не розчиняє перець і тому допомогти у покращенні якості страви зможе мало.

Бажано, щоб бульйон був наваристим. Таким чином смак страви зміниться на краще.

Сік цитрусових

Сік лимона, лайма або апельсина може забрати зайвий перець з маринованого м'яса та риби, а також з будь-якого рагу. Достатньо додати кілька чайних ложок у страву, і вона набуде приємного цитрусового смаку та аромату без зайвого перцю, оскільки цитрусовий сік нейтралізує перець.

Сирий картопля

Підходить для супів, борщів. У переперчений суп додати сиру картоплю, не розрізаючи її, і залишити в супі на півгодини, годину, після чого вийняти овоч.

Картопля за рахунок своєї пористої структури втягне зайвий перець і будь-які зайві приправи. Картоплю після використання викинути. У такий спосіб можна врятувати страву.

Сира морква

Працює за принципом сирої картоплі, також втягуючи зайвий перець. Достатньо покласти сиру моркву в суп, не розрізаючи її, на півгодини-годину, після чого вийняти і викинути моркву.

Рис

Для рідких страв також підійде такий спосіб - жменя рису загорнути в марлю в кілька шарів і опустити крупу в киплячий суп, дочекатися поки рис звариться і вбере зайвий перець. Потім марлю з рисом вийняти із супу та викинути.

Також рис допомагає врятувати від перцю будь-який гарнір. Достатньо додати до переперченого гарніру зварений рис, перемішати і можна подавати до столу.

Кисломолочні продукти

Будь-який сметаною чи йогуртом розбавити переперчену страву, якщо цього дозволяє рецепт. Кисломолочні продукти чудово нейтралізують гіркоту та рятують страву.

• Сметаною можна розбавити борщ, борщ, салат, рагу, деякі гарніри, навіть плов, рибу, м'ясо.
• Грецький йогурт завжди врятує переперчений салат, овочі на грилі. Достатньо на м'ясо або рибу покласти шапочкою сметану або йогурт, поставити в духовку і включити гриль на кілька хвилин.
• Якщо страва не сильно зіпсована, то достатньо при подачі на стіл прикрасити страву хворий на ложку жирної сметани.

Сир

Сир має солонуватий молочний смак з чудовою властивістю нейтралізувати перець. У будь-яку гостру страву додати сир, якщо це дозволяє рецепт. Це можуть бути будь-які овочі, крупи, м'ясо, курка, риба, печеня, рагу.

За принципом сметани зробити шапочку із сиру та поставити в духову шафу на 15 хвилин. Це допоможе страві не лише позбудеться зайвої гостроти, але й придбати гарну, хрумку сирну скоринку зверху.

Помідори

Томати чудово нейтралізують гіркоту перцю у стравах, рецепт яких дозволяє їхню присутність. Для других страв, таких як гуляш, рагу, азу та інших подібних, потрібно звільнити помідори від шкірки, обдавши окропом, потім пюрувати томати і додати в переперчену страву.

Таке пюре з томатів не лише позбавить страву від надлишку перцю, але й додасть чудової консистенції та томатного смаку, який завжди доречний у подібних рецептах.

Цукор

Не у всі страви можна додавати цукор, він дуже сильно може змінити смак страви. Але в деяких це дуже доречно. До борщу можна додати столову ложку цукру на 3 літрову каструлю. Це тільки покращить смакові якості страви, крім того, що допоможе позбавитися зайвої гостроти.

Також цукор можна додати до тушкованого м'яса або курки. 1 чайна ложка на всю страву покращить смак м'яса. Якщо цей метод поєднати з пюре з томатів, то страви, приправлені таким чином не лише зменшать свою гостроту, а й вийдуть на новий рівень смаку.

Додати інгредієнтів

Цей метод підходить для будь-якої страви, хоч першої, хоч гарніру. Потрібно просто приготувати таку ж страву без спецій та солі та змішати зі зіпсованим. Але це трохи витратно як за часом, так і фінансово, тому якщо є інший спосіб, краще використовувати його.

Можливе додавання нових інгредієнтів, наприклад, зварених круп, картоплі, хліба, нейтрального сиру. Але треба враховувати, що, можливо, в результаті ви отримаєте зовсім не те, що хотіли приготувати.

Горіхи

Горіхи нейтралізують гостроту перцю та надають стравам пікантного смаку. Їх можна додати до салатів, страв з курки, овочів, а також круп. Можна додавати будь-які горіхи: мигдальні пелюстки, волоські, кедрові, кешью.

Однак, потрібно враховувати, що деякі горіхи мають солодкуватий смак, такі як горіх макадамія, кеш'ю, лісовий горіх, і тоді їх потрібно використовувати за принципом цукру. Такі сорти не слід додавати до супів, рибних страв.Вони також добре справляються з дотепом перцю, але завжди варто подумати про те, яку страву ви отримаєте на виході.

Яблучний оцет

Кислота яблучного оцту працює на кшталт соку цитрусових. Достатньо додати в блюдо чайну ложку і воно буде врятовано від пекучості перцю.

Молоко

Тільки білки молока по-справжньому блокують капсаїцин, що міститься в перці, але страв, у складі яких є молоко, дуже мало, тому якщо дозволяє рецептура, то додайте молоко та надлишки перцю нейтралізуються.

Другий варіант: страви, які надто гострі, запивати молоком. Це врятує ваші слизові обпалювання перцем.

Жир

Будь-яке масло: вершкове, оливкова, соняшникова може допомогти у вирішенні пекучості перцю. Жир нейтралізує перець, позбавляє його природних властивостей. Спосіб використання простий - додати до вже приготовленої гарячої страви трохи олії і перемішати. Трохи почекати, поки олія змішається з рештою інгредієнтів і тоді можна вживати страву.

Арахісова, мигдальна, кунжутна паста

У деяких випадках можливе використання горіхових паст шляхом додавання невеликої кількості страви: м'ясо, рибу, рагу. Смак при цьому значно зміниться, але придбає нотки Південноафриканської кухні. Всі горіхові пасти добре вбирають гіркоту перцю і надають незабутнього смаку стравам.

Болгарський перець

Універсальний спосіб позбавлення переперченості страви. Потрібно просто нарізати свіжий болгарський перець і додати в блюдо, що готується, довести до готовності і спробувати результат. Болгарський перець так само, як і томати, нейтралізує гостроту, додасть пікантності будь-якій страві та врятує становище.

Якщо страва вже приготовлена, то варто обсмажити пару перців на сковороді в олії.Перець набуде солодкуватий смак та посилить свої властивості. Потім змішати готову страву із підсмаженим перцем і насолодитися результатом врятованої страви.

Зачекати

При варінні супу і попадання в нього великої кількості перцю потрібно зняти страву з вогню і почекати, коли перець та інші спеції осядуть на дно каструлі. Потім перелити суп в іншу каструлю, але не до кінця, залишаючи на дні непотрібну кількість перцю. Таким простим способом можна позбутися його.

Промити

При засолюванні або маринуванні м'яса, риби, птиці можна переперчити продукти. Якщо це сталося, потрібно просто промити їх під струменем холодної води і приготувати як завжди. Весь перець змиється під водою.

Консервовані овочі

При приготуванні перших, других страв, салатів можливе використання консервованих овочів, таких як солодка кукурудза, зелений горошок, різані печериці. У салат додається банку того чи іншого овочу, а якщо це гаряча страва, то потрібно додати в кінці приготування і трохи поєднати всі інгредієнти.

Консервований ананас

Підходить переважно стравам з курки, м'яса, рису, салатів. Додати за смаком у приготовлену страву, довести до нейтралізації пекучості шляхом коригування об'єму ананасу у блюді.

Вершки

Якщо м'ясо чи риба вже приготовані та зіпсовані зайвим перцем, то потрібно зробити соус із вершків та згасити у ньому буквально кілька хвилин приготовлені продукти. Вершки дуже добре пом'якшують смак і нейтралізують перець молочними білками, що містяться в них.

Прісний гарнір

Відварити рис, гречку без солі та спецій, також згасити кабачки, баклажани, гавайську заморожену суміш, зробити прісний салат з огірків та помідорів, відварити макарони без солі, заправивши оливковою олією без спецій та подати з переперченим м'ясом чи куркою. Подібний гарнір пом'якшить гостроту у блюді.

Зелень

Приготувати зелену суміш із трав і лимонного соку, дрібно порубати зелень і збризнути лимонним соком. Покрити цією сумішшю приготовлену переперчену страву. Зелень вбере у собі надлишки перцю і покращить смак продукту.

Алкоголь

У деякі страви можливе додавання алкоголю: пива, вина. Це можуть бути м'ясні, курячі, рибні страви. І якщо трапилося, що страва містить багато перцю, то цим можна скористатися, додавши невелику кількість алкоголю і цим нейтралізувати гостроту.

Мед

Мед можна використовувати як і цукор, добре справляється з нейтралізацією перцю, але тільки він здатний ще більше змінити смак страви. Мед можна додати до м'яса і курки, смак буде незвичайний, з нотками індійських страв, але можливо комусь припаде до смаку.

Ще корисні статті