15 рецептів качки в духовці, які варто приготувати

Фото: ld1976, AdobeStock Соковита та апетитна качка у духовці обов'язково прикрасить будь-який святковий стіл. Але щоб вона була справді смачною, її треба правильно приготувати - адже від природи м'ясо качки жорсткіше, ніж у курки. Ми зібрали 15 цікавих рецептів, які тебе не розчарують!

1. Запечена качка з апельсинами в глазурі

Фото: youtube.com З рум'яною та золотистою скоринкою – ніхто не залишиться байдужим. Тобі знадобиться: 1 качка, 3 апельсина, 4 стебла селери, 1 лимон, 2 ст.л. білого вина, 2 ст. меду, 1 ст. оливкової олії, сіль, спеції. Приготування: Змішай сік лимона, сік 1 апельсина, олію та спеції за смаком. Замарин качку в цій суміші мінімум на 1-2 години, а можна і на цілу ніч. Після чого наріж ще 1 апельсин і селера, нафаршируй ними качку і виклади в жароміцну форму. Відправ її на 2 години в духовку при 190 градусах, але обов'язково поливай соком, що виділяється, раз в 20-30 хвилин. Окремо змішай сік останнього апельсина, біле вино та мед. Доведи до кипіння, злегка увари цей сироп і полів їм качку за 5 хвилин до кінця запікання.

2. Качка з яблуками в духовці

Фото: cookpad.com Найкраще підійдуть зелені яблука невеликого розміру. Тобі знадобиться: 1 качка, 7-8 яблук, 4 зубчики часнику, 4 ст. оливкової олії, 2 ст.л. лимонного соку, 2 ст. меду, сіль, спеції, ароматні трави. Приготування: Змішай оливкову олію, лимонний сік, мед, подрібнений часник, сіль, спеції та ароматні трави. Натрій качку всередині і зовні цим маринадом, виклади її в миску, затягні плівкою і залиш маринуватися на 1 годину при кімнатній температурі. Крупно наріж яблука і нафаршируй ними качку.Уклади тушку в жароміцну форму, влий 150 мл води, накрий фольгою і запікай 1 годину в духовці при 150 градусах. Після чого зніми фольгу, додай яблука, що залишилися, полів все виділився соком і запікай ще 30 хвилин при 180 градусах.

3. Качка з картоплею в рукаві

Фото: 1000.menu До такої страви не потрібно готувати окремо гарнір – дуже зручно. Тобі знадобиться: 1 качка, 800 г картоплі, 2-3 яблука, 120-150 г чорносливу, 4 зубчики часнику, 50 мл олії, спеції. Приготування: Замочіть качку на одну добу в сольовому розчині – приблизно 350 г солі на 5 л води. Після чого промий, обсуши, натрій її спеціями і часником, а також нафаршируй нарізаними яблуками і промитим чорносливом. Крупно наріж картоплю і змішай її з олією та спеціями. Виклади все це в рукав і відправ у духовку на 100-120 хвилин при 200 градусах. За 10 хвилин до кінця запікання – розріж рукав. 25 відмінних маринадів для качки

4. Запечена качка у гірчично-лимонному маринаді

Фото: pinterest.com Максимально простий, але дуже підходящий маринад для запікання качки в духовці. Тобі знадобиться: 1 качка, 1 лимон, 1 ст. гірчиці, 1 ст. оливкової олії, спеції. Приготування: Змішай гірчицю, оливкову олію, спеції та сік половини лимона. Натрій качку цим маринадом всередині і зовні, а другу половину лимона - наріж кружальцями і нафаршируй тушку. Виклади качку в жароміцну форму, затягні плівкою і відправь на ніч у холодильник. Після чого запікайте її 2 години в духовці при 180 градусах, але періодично поливай соком, який виділяється.

5. Качка шматочками в соєвому соусі в духовці

Фото: mirtesen.ru Чудовий рецепт приготування якого не займе багато сил. Тобі знадобиться: 1 кг качки, 4 ст. соєвого соусу, 1,5 ч.л. меду, 1,5 ч.л.лимонного соку, паприка, куркума та інші спеції. Приготування: Змішай соєвий соус, мед, лимонний сік та спеції. Розроби качку на шматочки і замарин на 1 годину. Після чого відправ качку разом з маринадом у рукав і запікайте 2 години в духовці при 170 градусах.

6. Качка з рисом та грибами в духовці

Фото: pinterest.com Рис, просочений качиним жиром під час запікання – окреме задоволення! Тобі знадобиться: 1 качка, 1 склянка рису, 200 г грибів, 1 морква, 1 цибулина, 2 ст. сметани, 2 ст. майонезу, каррі, мелений імбир, спеції. Приготування: Змішай сметану, майонез і спеції, натрій качку цією сумішшю і залиш на 1-2 години. Відварити рис до напівготовності. Подрібни та обсмаж гриби з морквою та цибулею до м'якості, змішай їх з рисом і нафаршируй качку. Зашій отвір, виклади качку в жароміцну форму і влий туди 100-150 мл окропу. Запікай блюдо 2 години в духовці при 200 градусах, але кожні півгодини поливай соком, що виділяється. 10 рецептів качки в афганському казані до свята та на кожен день

7. Качка з гречкою та курячою печінкою у духовці

Фото: livejournal.com Незвичайна, але дуже смачна начинка для запеченої качки. Тобі знадобиться: 1 качка, 1 склянка гречки, 250 г курячої печінки, 300 г печериць, 1 морква, 1 цибулина, спеції. Приготування: Натрій качку спеціями до смаку, загорни її в плівку і залиш на ніч у холодильнику. Відварити гречку до напівготовності. Подрібни та обсмаж цибулю, моркву та печериці. Окремо обсмаж дрібно нарізану печінку, змішай усю начинку і нафаршируй качку. Заший тушку, загорни її в рукав і запікай 2 години в духовці при 200 градусах. За 15-20 хвилин до кінця готування – розріж рукав, полів соком та ще трохи допеки.

8. Запечена качка у медово-гірчичному маринаді

Фото: dzen.ru Такий класичний маринад підходить для різних страв, у тому числі для качки. Тобі знадобиться: 1 качка, 2 зубчики часнику, 3 ст.л соєвого соусу, 2 ч.л. гірчиці, 2 ч. л. меду, 2 ч.л. оливкової олії, спеції. Приготування: Змішай всі інгредієнти для маринаду з подрібненим часником та спеціями. Замарин качку мінімум на 1 годину, а можна і на добу, але тоді – в холодильнику. Після чого відправ качку в жароміцну форму і запікайте приблизно 2 години в духовці при 190 градусах. Якщо потрібно, накрий її фольгою у процесі.

9. Качка з овочами у духовці

Фото: rutube.ru Ще один хороший рецепт для того, щоб приготувати качку в духовці порційними шматочками. Тобі знадобиться: 1 кг качки, 4 картоплини, 2 болгарські перці, 1 морква, 2 цибулини, 2 гілочки розмарину, 4 ст.л. соєвого соусу, оливкова олія, спеції. Приготування: Розроби качку на шматочки і замарин їх у соєвому соусі мінімум на півгодини. Після чого обсмаж м'ясо до золотистості з усіх боків, а потім виклади у форму для запікання. Додай крупно нарізані овочі, приправ, збризкати маслом і полів соєвим соусом, що залишився. Виклади розмарин, накрийте форму фольгою і запікайте 1 годину в духовці при 200 градусах. 20 простих способів приготувати качку по-пекінськи

10. Качка із сухофруктами в духовці

Фото: postila.ru Найчастіше це курага та чорнослив, але інші сухофрукти – теж підійдуть. Тобі знадобиться: 1 качка, 2-3 яблука, 250 г сухофруктів, 100 мл білого вина, 1 ч.л. меду, спеції. Приготування: Натрій качку спеціями всередині та зовні, і залиш на 1 годину. Наріж яблука, промий сухофрукти і змішай усі разом. Нафаршируй тушку цією начинкою, скріпи отвір зубочистками і відправ у рукав. Змішай вино з медом і влий туди ж.Запікайте качку 2 години в духовці при 180 градусах, після чого розріж рукав і готуй ще трохи до рум'яності.

11. Качка з соусом теріяку в духовці

Фото: ok.ru Найсмачніший рецепт із мінімумом інгредієнтів. Тобі знадобиться: 1 качка, 3 яблука, 6 ст. соусу теріяки, спеції. Приготування: Натрій качку спеціями всередині і зовні, а потім так само змасти її соусом теріяки, затягні плівкою і відправь в холодильник на ніч або на добу. Після чого знову змасти тушку соусом теріяку і нафаршируй нарізаними яблуками. Відправ качку в рукав і запікай 20 хвилин при 200 градусах, а потім ще 1,5 години при 170. Розріж рукав, знову змасти качку соусом і запікай ще 10 хвилин.

12. Качка з квашеною капустою у духовці

Фото: recfood.ru Кисло-солодка начинка, яка ідеально поєднується з жирним та соковитим м'ясом. Тобі знадобиться: 1 качка, 600 г квашеної капусти, 2-3 яблука, 1 цибулина, 3 зубчики часнику, 80 мл білого вина, 5 ст.л. олії, сіль, цукор, спеції. Приготування: Змішай 3 ст. олії, сіль, цукор, подрібнений часник та спеції за смаком. Натрій качку цим маринадом усередині та зовні і відправ на кілька годин у холодильник. Окремо подрібни і обсмаж цибулю в маслі, що залишилася до прозорості, додай нарізані яблука і квашену капусту, влий вино і приправ. Туши всі 10 хвилин на середньому вогні, помішуючи. Нафаршируй качку начинкою, що вийшла, виклади в жароміцну форму і накрий фольгою. Запікай її 2 години в духовці при 190 градусах, а потім зніми фольгу, змасти качку жиром, що виділився і запікай ще трохи до рум'яності. Карась у духовці: 15 простих рецептів на будь-який смак

13. Запечена качка з пивом у духовці

Фото: pinterest.com Алкоголь повністю випарується в процесі запікання, але залишить після себе цікавий смак. Тобі знадобиться: 1 качка, 5 яблук, 500 мл пива, 2 гілочки чебрецю або розмарину, спеції. Приготування: Натрій качку спеціями всередині та зовні, а потім нафаршируй її нарізаними яблуками. Туди ж вклади гілочки чебрецю або розмарину, і відправ качку в каченицю. Розклади навколо яблука, що залишилися, і запікай 1 годину в духовці при 200 градусах. Після чого зніміть кришку і запікайте ще 30-40 хвилин.

14. Качка з гарбузом у духовці

Фото: youtube.com Прекрасний сезонний рецепт качки у духовці – спеціально для осені та зими. Тобі знадобиться: 1 качка, 1-1,5 кг гарбуза, 3 апельсина, 1 лимон, 40 мл оливкової олії, спеції, ароматні трави. Приготування: Качку натрій спеціями і залиш на кілька годин. Крупно наріж гарбуз та апельсини зі шкіркою, полів все це оливковою олією та лимонним соком, посип спеціями та ароматними травами. Нафаршируйте тушку частиною начинки, зашіть отвір і запікайте 25 хвилин в духовці при 220 градусах. Після чого запікайте її ще 1-1,5 години при 170 градусах і кожні півгодини поливай соком. А потім виклади начинку, що залишилася, до качки і запікай все разом ще 45 хвилин.

15. Запечена качка на банці в духовці

Фото: postila.ru Замість пива також можеш налити у банку воду зі спеціями, але з пивом – вийде в рази смачніше. Тобі знадобиться: 1 качка, 300 мл темного пива, 2 ст. соєвого соусу, 2 ст.л. оливкової олії, 1 ч.л. гірчиці, 1 ч.л. меду, спеції. Приготування: Змішай гірчицю, мед, олію, соєвий соус та спеції для птиці. Ретельно натрій качку маринадом, що вийшов усередині і зовні, накрий плівкою і відправ у холодильник на ніч або на добу. Після чого відправ качку на банку з пивом, постав у глибоку форму і влий туди 300 мл води.Поставте все в духовку, розігріту до 200 градусів, і запікайте 15 хвилин, а потім зменшіть температуру до 170 градусів і готуй ще 2 години.

Приправи для качки

Качка зазвичай запікається до свята. Саме в такому вигляді вона особливо гарна: соковита, рум'яна, смачна. Це стосується і дикого птаха. Однак іноді качку смажать, гасять, використовують для шашлику. Такі страви виглядають менш святково, але теж мають прекрасні органолептичні якості. Цей висновок справедливий, якщо врахувати, що спеції та прянощі до страви підібрані правильно. Будь-якій господині необхідно знати, які приправи підходять до качки більше за інших, а які використовувати небажано.

Приправи, що підходять до качки

Гурмани стверджують, що лише одна пряність не підходить до качки категоричні. Це зірка. Інші приправи не зіпсують її смаку. Але все ж таки бажано підібрати саме такий букет приправ та спецій, які зможе надати страві найкращі органолептичні якості. Зазвичай кулінари надають перевагу добавкам, список яких наведено нижче.

• Перець. До качки підходять усі види перців, а не лише чорний. Якщо хочуть їй надати легкої гостроти та витонченого аромату, то додають білий перець. Неповторні органолептичні якості птиці додасть паприка, який допускається щедро сипати. Китайці приправляють качку сичуаньським перцем, який іноді називають китайським коріандром. Він менш пекучий у порівнянні з іншими видами перцю, має смак і аромати нотки, що нагадують гвоздику і коріандр. Любителі гострих страв можуть додати до букету приправ для качки перець чилі або кайєнський, але в невеликій кількості.
• Лавровий лист. Він надає стравам смолянисто-солодкуватий аромат і гіркуватий присмак. На тушку птиці достатньо 1-2 аркушів.Їх закладають усередину або перемелюють, змішуючи з іншими приправами.
• Меліса. Інша назва рослина – лимонна м'ята. Вона надає стравам свіжий, легкий, злегка гіркуватий смак та аромат. На качину тушку достатньо 5-10 г цієї прянощі.
• Ялівець. Має хвойні нотки, терпкий смак. Для приготування страв використовують плоди рослини. На 1 кг качки додають 2-3 г цієї приправи. Особливо добре вона підходить для дикого птаха.
• Часник. Ця пряність належить до найбільш популярних та універсальних. Страви з качки робить ароматними, надає їм пікантні нотки. Використовують його як у свіжому, так і сушеному вигляді.
• кріп. Качку приправляють зеленню цієї рослини. Якщо вона свіжа, то на тушку свійської птиці беруть близько 30 г. Сушеної приправи потрібно в 2 рази менше.
• Базилік. Має приємний і досить виразний аромат, гіркувато-солодкуватий смак. Особливо добре ця приправа підходить до качки, яка запікається із яблуками або іншими фруктами. Зазвичай на тушку беруть 10-15 г сушеного базиліку або 20-30 г свіжого.
• Коріандр. Має виражений гіркуватий смак і легкий пряний аромат. Якщо його покласти в страву у великій кількості, він заб'є інші спеції і додасть гіркому смаку. Більше 5 г на качину тушку коріандру додавати не рекомендується.
• Чебрець (чебрець). Ця пряність має яскравий аромат з нотками анісу та кмину. На качку беруть 5-10 г цієї приправи в сушеному вигляді або 1 гілочку свіжого чебрецю.
• Кориця. Максимально добре підходить до качки, запеченої з яблуками. Головне, з нею не переборщити. На тушку зазвичай досить 5 г.
• Аніс. Маючи яскравий аромат, здатний нейтралізувати специфічний запах, властивий дикому птаху.Для приготування домашньої качки його використовують рідко та у дуже невеликій кількості.
• Гвоздика. Надає стравам солодкуватий смак і неповторний пряний аромат, що зігріває і викликає апетит. Особливо добре використовувати її для качки, яка готується взимку, наприклад, до різдвяних свят.
• Імбир. Цю прянощі часто додають при приготуванні качки на Сході. Він має пікантний смак, свіжий аромат. Добре поєднується з медом, апельсиновою або лимонною цедрою, які теж іноді включають до букету приправ, призначених для запікання качки.

Лікарі зазначають, що приправи для качки можуть суттєво впливати на не лише смак страви, а й на її поживну цінність. Фахівці рекомендують використовувати натуральні спеції, такі як розмарин, чебрець і часник, які не тільки підкреслюють смак м'яса, але й мають антиоксидантні властивості. Однак важливо пам'ятати, що надмірне використання солі та цукру може негативно позначитися на здоров'ї, особливо у людей з гіпертонією та діабетом. Лікарі радять експериментувати з прянощами, такими як перець, коріандр та паприка, які додають аромату та можуть покращити травлення. Таким чином, правильний вибір приправ не тільки збагатить смак качки, але й зробить страву кориснішою для організму.

Вибір спецій для певної страви

• Найбільш універсальним вважається букет приправ, що складається з кількох видів перцю, сушеного часнику, лаврового листя та ягід ялівцю. Цією сумішшю можна натирати качку перед запіканням. Також вона підійде для маринування м'яса птиці. шашлику, смаження. З цими спеціями качку можна і згасити, але тоді зі складу доцільно виключити ягоди ялівцю.
• Часто качку запікають з яблуками чи апельсинами.У такому разі її найкраще приправити гвоздикою, корицею та кардамоном, доповнивши їх невеликою кількістю анісу та бадяну.
• Якщо ви бажаєте приготувати качку по-пекінськи, використовуйте китайську суміш «5 спецій», до складу якої входять кориця, гвоздика, бадьян, фенхель та сичуаньський перець, доповнивши її імбиром та часником.
• Для гасіння качки можна взяти суміш перців горошком, лавровий лист, часник та пучок зелені, обравши її на свій смак.

У продажу можна зустріти комплексні приправи для гусака та качки, але аналогічну суміш можна виготовити і самостійно.

Приправи для качки викликають безліч позитивних відгуків серед кулінарів та гурманів. Багато хто відзначає, що правильно підібрані спеції здатні розкрити багатий смак цього м'яса. Найчастіше в рецептах використовуються такі інгредієнти, як розмарин, чебрець, часник та апельсинова цедра. Ці аромати чудово поєднуються з качкою, надаючи їй особливої ​​особливості.

Деякі кухарі рекомендують використовувати готові суміші приправ, які вже збалансовані за смаком. Це дозволяє заощадити час та уникнути експериментів. Крім того, багато любителів домашньої кухні діляться своїми секретами, додаючи в маринади мед або соєвий соус, що надає качки карамелізовану скоринку і насичений смак. Загалом використання приправ для качки вважається важливим етапом у приготуванні, який може значно покращити кінцевий результат.

Універсальна приправа для качки своїми руками

• коріандр – 1 г;
• кмин - 1 г;
• чебрець - 2 г;
• кориця – 1 г;
• перець білий – 2 г;
• перець чорний – 2 г;
• сушений імбир – 2 г;
• сушений базилік – 5 г;
• сушена петрушка – 5 г;
• паприка – 4 г;
• сушений часник – 5 г;
• сіль, цукор (не обов'язково) – до смаку.

• Відміряйте необхідну кількість приправ.Покладіть їх у кавомолку та подрібніть до стану порошку.
• Додайте до приправ сіль і цукор. Пересипте в суху банку, кілька разів струсіть.

Для того щоб не переплутати приправу, призначену для качки, з іншими не завадить наклеїти на банку записку з відповідною інформацією. Приготовленої суміші вистачить, щоби запекти цілу тушку, можна навіть розподілити її на два рази.

Смак готової страви безпосередньо залежить від того, які спеції та прянощі використані для його приготування. Навіть качка не буде по-справжньому смачною, якщо її перед запіканням не приправити.

Які спеції ідеально підходять для качки - рецепти, важливі компоненти, суміші

Качка в духовці - страва, що відноситься до категорії ресторанних. Вкрита хрусткою шкіркою, птах виглядає ефектно, тому прикрасить святкове застілля, романтичну вечерю, недільний обід.

Найважливішу роль відіграють спеції для качки: вони не лише створюють багату смакову палітру, а й полегшують засвоєння качиного м'яса. Грамотний підбір приправ і маринадів здатний розкрити смакові якості каченят.

Рецепти качки для приготування в духовці

Цей птах злегка жорсткуватий і має специфічний запах. Приправа для качки дозволяє зробити м'ясо ароматнішим, соковитішим, легше засвоїти жирний продукт. Щоб птах набув вишуканого смаку, досвідчені кулінари рекомендують використовувати перевірені багатьма поколіннями кухарів спеції для качки.

Гостра качка у рукаві

Смачна і проста у приготуванні страва. М'ясо качки виходить м'яким, ніжним після тривалого маринування у суміші з меду та спецій.

• тушка качки вагою 2,5-3 кг;
• 2 ст. л. рідкого меду;
• 100 мл вершків 20% жирності;
• ½ ч. л. кориці;
• 2 зірочки бадьяна;
• по ч. л. кардамону, гострого чилі;
• сіль, перець білий – до смаку.

1. Качку розморожують, видаляють шию, лапки, потрошать. З шийної та задньої частини видаляють зайвий жир, після чого тушку промивають, обсушують.
2. У глибоку миску викладають мед, спеції, все перемішують.
3. Підготовлену качку натирають зовні, зсередини пряною сумішшю.
4. Птаха поміщають у рукав, вливають жирні вершки, фіксують затискачами з обох боків.
5. Запікають качку в духовці 90 хвилин при 180 °С.

Качка в яблуках

Качка, фарширована яблуками, апельсинами, овочами, рисовою або гречаною крупою, змішаною із сухофруктами, - справжнє царське частування.Найбільш популярна комбінація – солодко-гостра суміш спецій карамелізованих яблук, які збагачують смак запеченого птаха. До того ж ароматна начинка є ідеальним доповненням до качині.

Спеції, які підходять для качки, крім яблук – сік половини лимона, щіпка сушеного чебрецю. Також беруть по ½ чайної ложки таких добавок:

• солодка паприка – надасть качки делікатний солодкуватий присмак, привабливий відтінок;
• мускатний горіх додасть терпких ноток пряному аромату;
• кориця – зробить теплий та солодкий смак більш насиченим;
• базилік - підкреслить смак фруктів, додасть свіжі нотки.

Які ще продукти знадобляться:

• качка вагою 2,5-3 кг;
• 5 зелених яблук із щільною, кисло-солодкою м'якоттю;
• 2 апельсини;
• букет спецій;
• сіль, перець – до смаку.

1. Качку потрошать. Видаляють жир навколо шиї та гузки, дрібно його ріжуть. Відкладають убік.
2. Тушку миють, обсушують, солять, перчать.
3. Зі спецій з лимонним соком готують густу суміш, якої обмазують птицю зсередини, зовні.
4. Качку відкладають на 30-60 хвилин маринуватися.
5. Яблука розрізають на четвертинки, солять, перчать, апельсини – на часточки.
6. Качине черевце начиняють шматочками фруктів, дрібно порізаним жиром, скріплюють зубочистками або ниткою.
7. Качку запікають 60 хвилин при 180 °С.
8. За 10 хвилин до закінчення готування шкірку змащують сумішшю меду з подрібненим часником.

Качине м'ясо вийде ніжніше, якщо птицю заздалегідь відварити до напівготовності, а потім обмазати спеціями. Цей нескладний прийом дозволить скоротити час запікання і отримати ароматну качку із золотистою шкіркою.

Качка по-пекінськи

Шануване в Китаї та популярне за його межами страва зустрічається в меню будь-якого серйозного ресторану. Це частина культової програми туристів, символом країни.Рецепт був придуманий майже 7 століть тому і з того часу практично не змінювався. Приготування вимагає терплячості, а також уміння підбирати спеції для качки у духовці.

За всіма канонами качку готують 3 дні, але китайські господині навіть у спрощеному варіанті отримують запеченого птаха з відмінними смаковими та ароматичними якостями.

1. Молоду качку потрошать, миють, поміщають на півгодини у міцний розсіл (6 ст. л великої солі на 3 л води).
2. Качку підвішують, щоб стекла вода, витримують так 50-60 хвилин. Залишки вологи промокають серветкою, після чого дають повисіти тушці ще близько години.
3. Качку опускають на 1 хвилину в окроп, а як шкіра почне підтягуватися, виймають.
4. Охолоджену качку покривають сумішшю, яку готують зі 100 г рідкого меду, 50 мл рисового вина мирін (можна замінити вермутом), 50 мл м'якого фруктового оцту, ч. л. солі, 1 ст. л. води.
5. Тушку викладають на решітку, а деко, розташоване знизу, заповнюють 300 мл окропу.
6. Запікають качку 50-60 хвилин за 170 °С. Щоб скоринка вийшла золотистою, хрусткою, кожні 15 хвилин її змащують маринадом.

Качка збереже первісну форму, якщо начинити її фруктами – яблуками, апельсинами, курагою з чорносливом.

Рецепт соусу Хойсін

Обов'язкове доповнення до культової качки, що стала вже по-пекінськи, – хойсин. Відомий китайський соус для качки в духовці чудово поєднується зі стравами з птиці або дичини. Його можна купити в мережевих супермаркетах, лавках азіатської кухні, спеціалізованих інтернет сайтах.

Можна зробити соус хойсин вдома самостійно. Щоб отримати ідентичний смак, необхідно взяти:

• 1 стручок гострого чилі;
• 10 бутонів гвоздики;
• за 1 ст. л. насіння анісу, фенхелю;
• 3 ст. л. соєвого соусу;
• 2 ст. л. рисового оцту;
• 1 паличку кориці;
• 2 зірочки бадьяна;
• 1 ст. л.
• 2 часточки часнику;
• 1 ст.
• 3 ст. л.

1. Спеції – аніс, фенхель, гвоздику, бадьян – обсмажують на сковороді без олії.
2. Дрібно нарізають очищений насіння перець.
3. У кухонному комбайні (кавомолці) подрібнюють обсмажені спеції, часник, чилі, червону квасолю.
4. Масу з'єднують з рідкими компонентами та перемішують.
5. Підготовлену качку обмазують сумішшю зсередини, зовні, дають замаринуватися 6-9 годин.
6. Тушку перекладають у керамічну форму і запікають 120 хвилин|мінути| при 90 °С.

Тушена качка

Якщо птицю прийнято запікати в духовці цілком, то вже тушкувати її потрібно виключно невеликими шматками.

Щоб не зіпсувати каченяту, спеції та маринади підбирають залежно від способу її приготування.

• розмарин, майоран, помідори, сіль, перцева суміш;
• зерна гірчиці, горошини чорного перцю, насіння коріандру, ягоди ялівцю, лавровий лист;
• сіль, чорний перець, часник, прованські трави.

1. Випатрану і промиту качку рубають на порційні шматки.
2. Викладають у глибоку сковороду з добре розігрітою олією та обсмажують з обох боків по 2-3 хвилини.
3. Середню цибулину із парою зубчиків часнику подрібнюють, відправляють до качки, обсмажують 10-15 хвилин.
4. Сковороду на дві третини заповнюють водою чи овочевим бульйоном.
5. Додають спеції: 3 горошини чорного перцю, чверть столової ложки солі, по 1 ч. л.
6. Рідини дають закипіти, накривають кришкою і гасять качку 1,5 години до готовності.
7. Перед подачею шматочки качки поливають соусом, посипають рубаною петрушкою або кінзою.

Соуси та маринади для качки

Одні тільки спеції та приправи не здатні кардинально змінити смак качиного м'яса. Зробити качку ніжніше та м'якше, скоротити час готування допомагають соуси, маринади. Рецепти можна складати самостійно, комбінуючи інгредієнти за власними уподобаннями.

Найбільш легким у приготуванні є соус до качки, запеченої в духовці, основу якого становить сік, що залишився на деку.

1. На невеликій кількості олії обсмажують подрібнені цибулю, моркву, стебло селери.
2. Вливають сік, що залишився після запікання, 50 мл сухого червоного вина.
3. На смак додають сіль, перець, цукор і тушкують 5 хвилин.

Купити в магазині або приготувати вдома можна низку інших, що поєднуються зі смаженою або тушкованою качкою, смачних та корисних соусів на основі:

• апельсинів;
• вишні;
• граната;
• журавлини;
• солоних огірків.

Прекрасною основою стануть майонез, кетчуп, сметана, кефір, вино, соєвий соус, олія оливи. Існує для качки та універсальний маринад. Він включає мед, сік лимона чи лайма, часник, гірчицю, оцет. Для отримання нового рецепта до нього можна додати гвоздику, каррі, хрін, листя благородного лавра.

Грамотний підхід до вибору спецій та пряно-ароматичних трав дозволяє кардинально змінити смак качки. Одні підкреслюють смакові якості качки, інші нівелюють її недоліки. Комбінації приправ та спецій потрібно підбирати ретельно. В іншому випадку смак готової каченяти буде далекий від досконалості.

А яким спеціям волієте користуватися ви при запіканні чи гасінні качки? Пишіть про це у коментарях. Збережіть статтю та корисні рецепти у себе в закладках, щоб не втратити.