8 причин чому не можна ставити гаряче в холодильник
Кожен із нас чув фразу про те, що в холодильник не можна ставити гаряче. Каструлю з супом або сковорідку з жарким потрібно спочатку остудити до кімнатної температури і лише після цього відправити охолоджуватися. Звідки взялося це правило і до чого призведе його часте порушення, обговоримо далі у статті.
Важко виділити головну причину заборони. Кожна з 8 опублікованих нижче по-своєму важлива та значуща. Обговоримо їх по порядку.
Порушення температурного режиму
Щоб холодильник довго та якісно працював, усередині нього має підтримуватись певна температура. Тільки в цьому випадку продукти будуть зберігатися свіжими, а техніка функціонуватиме без перебоїв. Коли всередину приладу відправляється, наприклад, гарячий посуд, температура в ньому на якийсь час піднімається. Внаслідок цього порушується температурний режим.
Зношування компресора
Саме компресор насамперед перебирає завдання охолодження продуктів у холодильнику. Якщо регулярно відправляти всередину приладу гарячий посуд, компресору доведеться працювати більш активно. Деталь значно швидше прийде в непридатність. Цікаво, що з безперервної роботі компресора протягом 1 години загальний ресурс його знижується приблизно 7 годин.
Якщо внаслідок підвищеної активності компресора холодильник зламається, то гарантійному обслуговуванні його власнику може бути відмовлено. Основну причину виходу пристрою з ладу вдасться визначити на експертизі. Тоді доведеться самостійно замовляти новий компресор. Це дороге придбання. Його вартість складає приблизно половину суми від вартості пристрою.
Пошкодження полиць та стінок
Скло і пластик, з яких найчастіше виконують полиці і стінки холодильника, чутливі до високих температур.
Освіта інею та льоду
Неважливо, який гарячий предмет виявився всередині холодильника, він стає причиною моментального появи конденсату на стінках пристрою. і прискорюють зношування техніки. Крім того, в результаті потрібно періодично самостійно розморожувати холодильник.
Швидка поломка капілярної трубки
Капілярна трубка — чутлива і «ніжна» деталь. Вона активно бере участь у процесі подачі холодоагенту.
Можливе розморожування продуктів
Як зазначалося вище, приміщення гарячих предметів у холодильник, призводить до порушення температурного режиму у ньому.
Швидке псування сусідніх продуктів
Вказана причина особливо актуальна для не надто потужних приладів. Якщо відправити в нього гарячу каструлю, це негативно позначиться на свіжості оточуючих продуктів.У результаті теплова енергія, що віддається їжею, передається сусіднім продуктам. Особливо проблематично це, якщо предметів у холодильнику небагато. У напівпорожньому відсіку через гарячий посуд температура може підвищитися одразу на 5-10 градусів. Деяким продуктам цієї різниці цілком достатньо, щоб втратити свіжість та смакові якості.
Неконтрольована витрата електроенергії
Холодильнику, який поставили гарячу каструлю, необхідно повернути оптимальний для зберігання продуктів температурний режим. Для цього він починає працювати активніше та витрачати більше електроенергії. Проблема актуальна навіть для сучасних дорогих холодильників із особливими режимами контролю за витратою енергії. Комунальні платежі можуть підвищуватися за інших умов. Наприклад, коли перегрівається фреон у холодильнику. В результаті не тільки починається перевитрата електроенергії, а ще й погано охолоджуються продукти.
Загалом, якщо поміркувати про роботу холодильника, він не сам виробляє холод, а забирає тепло з навколишнього оточення. Він втягує теплову енергію, охолоджує її, а потім віддає через радіатор, зазвичай встановлений у задній частині приладу. Поява будь-якого гарячого предмета всередині холодильника порушує цей процес. Процесор працює активніше, а витрата електроенергії швидко зростає.
Правило про те, що не можна ставити гаряче у холодильник, допомагає надовго зберегти цей незамінний прилад у робочому стані. Якщо ж не дотримуватися його, то можуть траплятися різні неприємності: перегорають лампочки, обривається фреонова магістраль, виходять з ладу вентилятори. Тому так важливо стежити за моментом, що обговорюється, і завжди попередньо остуджувати приготовлену їжу.
Гарячі страви в холодильнику: небезпеки та наслідки
Гарячі страви в холодильнику: небезпеки та наслідки
Міфи про їжу численні та дуже стійкі. Наприклад, прийнято вважати, що гаряча їжа, поміщена в холодильник, швидше псується. Проте насправді все навпаки. За псування їжі відповідають бактерії, які потрапили в каструлю з довкілля. Вони погано розмножуються, поки температура їжі вище 60 ° С, але при кімнатній їм дуже комфортно.
За даними FDA, у умовах кількість бактерій в їжі подвоюється кожні 20 хвилин. Таким чином, як тільки від страви перестає йти пара, вона перетворюється на інкубатор для патогенних бактерій.
У холоді розмноження бактерій сповільнюється. Найнадійніше місце — морозилка, але при охолодженні нижче за нуль вода перетворюється на лід, що може погіршити структуру і смак страви при розморожуванні. Для зберігання їжі, яку планується з'їсти найближчими днями, достатньо холодильника. МОЗ Канади радить прибирати в холодильник м'ясо, птицю, рибу, яйця, молочні страви та нарізані овочі та фрукти у перші дві години після кулінарної обробки.
Також гаряча їжа не псує сусідніх продуктів у холодильнику. Навіть трилітрова каструля не може підвищити температуру сусідів по полиці до комфортних для бактерій 20 °С. Однак навіть в умовах холодильника об'ємна порція гарячої їжі охолоджуватиметься повільно.
Експерти радять зробити з однієї великої страви кілька маленьких, розкласти по порційним контейнерам.
Версія про те, що гаряча їжа швидше зношує холодильник теж не зовсім точна. Це проблема для старих холодильників, у яких не було системи автоматичного розморожування.
У сучасних холодильниках із такою системою іній не утворюється.Морозилка з системою no frost рівномірно розподіляє температуру по всьому об'єму камери, завдяки чому продукти зберігаються в кілька разів довше, тому що немає перепадів температури. При цьому гаряча їжа справді підвищує витрату електроенергії будь-якого холодильника.
Якщо ви віддаєте перевагу економити електрику та ресурс техніки, а їжа дуже гаряча, то перед відправкою в холодильник виставте її на холодний балкон або зануріть у тазик з крижаною водою.
Розморожувати продукти теж треба у холодильнику. Якщо відразу дістати їжу з морозилки і покласти на стіл, то вона розморозиться швидше, але процес йтиме нерівномірно: поверхня відтане за годину, а три години, що залишилися до повної розморозки, на ній будуть розмножуватися мікроби.
Пов'язані питання та відповіді:
Запитання 1: Які наслідки можуть статися, якщо поставити гарячу страву в холодильник
Відповідь: Якщо поставити гарячу страву в холодильник, це може призвести до підвищення температури всередині холодильника, що може вплинути на збереження інших продуктів. Крім того, гаряча страва може виділяти пару, яка може замочити інші продукти та викликати їхнє розкладання.
Питання 2: Як швидко може остудитись гаряча страва в холодильнику
Відповідь: Швидкість охолодження гарячої страви в холодильнику залежить від розміру та температури страви. Зазвичай страва охолоджується досить швидко, але якщо страва дуже велика або дуже гаряча, процес охолодження може зайняти деякий час.
Запитання 3: Чи може поставити гарячу страву в холодильник привести до пошкодження холодильника
Відповідь: Поставити гарячу страву в холодильник не призведе до пошкодження холодильника, але це може призвести до збільшення навантаження на систему охолодження, що може знизити ефективність роботи холодильника.
Питання 4: Як краще охолодити гарячу страву перед тим, як покласти її в холодильник
Відповідь: Кращий спосіб охолодження гарячої страви перед тим, як покласти її в холодильник, - це залишити страву на столі, щоб вона сама сохла, або поставити її в прохолодне місце. Також можна використовувати спеціальні контейнери для швидкого охолодження.
Запитання 5: Чи може поставити гарячу страву в холодильник привести до забруднення інших продуктів
Відповідь: Якщо гаряча страва виділяє пару, це може призвести до замочування інших продуктів та їх розкладання. Крім того, якщо страва не була правильно упакована, це може призвести до забруднення інших продуктів.
Питання 6: Як правильно упаковати гарячу страву перед тим, як покласти її в холодильник
Відповідь: Гарячу страву потрібно запакувати в герметичний контейнер, щоб запобігти виділенню пари та забруднення інших продуктів. Крім того, якщо страва дуже гаряча, потрібно дати їй трохи охолонути, перш ніж запакувати її.
Запитання 7: Чи може поставити гарячу страву в холодильник привести до зміни смаку страви
Відповідь: Поставити гарячу страву в холодильник не призведе до зміни смаку страви, але якщо страва була неправильно упакована, це може призвести до змішування смаків з іншими продуктами в холодильнику.
Питання 8: Як довго можна зберігати гарячу страву в холодильнику
Відповідь: Гарячу страву можна зберігати в холодильнику довше, ніж холодну страву, але її рекомендується з'їсти протягом 2-3 днів.Крім того, якщо страва була неправильно упакована, це може призвести до її швидкого розкладання.
Які страви вважаються гарячими та не можна ставити в холодильник
Гаряча їжа здатна підвищити температуру в холодильнику та спонукати бактерії розмножуватися більш активно на інших продуктах. Тоді що робити, якщо страва ще гарячіша, а її потрібно відправити в холодильник?
Ви вже пообідали щойно звареним супом, але залишати каструлю з рештою їжі на плиті не хочеться - поруч із плитою постійно ходить кішка, та й залишати таку смачну страву псуватися в теплі не можна. Але чи можна прибрати суп у холодильник, доки він гарячий?
Побоювання з цього приводу є небезпідставними, адже велика кількість гарячої рідини може підвищити температуру всередині холодильної камери і дати тим самим шанс бактеріям зростати на продуктах швидше. З іншого боку, якщо дно гарячої каструлі, то коли ви поставите її на холодну пластикову поличку всередині холодильника, остання може тріснути через різке нагрівання обмеженої ділянки поверхні.
Міністерство сільського господарства США та співробітники університету Мічігану рекомендують охолоджувати ємності з їжею перед тим, як покласти їх у холодильник. Найкраще спочатку перелити або перекласти готову страву в кілька контейнерів - так охолодити їжу вийде швидше. Потім контейнери потрібно щільно закрити та потримати трохи під холодною водою. Якщо дно пластикового посуду стало з гарячого теплим, його можна без жодних побоювань ставити в холодильник.
Рекомендується використовувати харчовий термометр для оцінки температури їжі, що зберігається в холодильнику. Тут дослідники виділяють "небезпечну зону" - інтервал температур, в якому бактерії ростуть найактивніше.Зона досить широка – приблизно від 4°C до 60°C. У нижній частині цього інтервалу патогенні мікроорганізми ростуть дуже повільно, але все ж таки вони діляться і захоплюють вашу їжу. Тому, якщо ви знаєте, що температура у холодильнику вище 4°C, краще не зберігати в ньому продукти занадто довго.
За матеріалами університету Мічігану.
Які наслідки можуть статися, якщо поставити гарячу страву в холодильник
Існує думка, що гарячу їжу обов'язково треба остуджувати, перш ніж забирати в холодильник. Ми вирішили перевірити, чи є підстави для таких пересторог.
Спойлер для ЛЛ: єдиної думки щодо цього поки немає. Однак фахівці сходяться в тому, що якщо й охолоджувати їжу перед тим, як прибрати в холодильник, то не більше двох годин, інакше її потрібно буде знову нагріти або зовсім викинути.
Статті про те, що гаряче ставити в холодильник не можна, зустрічаються на сайтах багатьох сервісів з ремонту та продажу побутової техніки. У деяких текстах стверджується, що це шкодить самому приладу, в інших - що погіршує смакові якості страви, а також підвищує загальну температуру в холодильнику, через що і сам гарячий продукт, і його "сусіди" по полицях можуть зіпсуватися. Пишуть про це також розважальні портали та ресурси, присвячені цифровим технологіям, у темі намагаються розібратися користувачі блог-платформ «Дзен» та «Пікабу». Часто запитують про це й користувачі сервісів запитань та відповідей.
Велика каструля щойно звареного супу або свіжозапечена індичка, дійсно, можуть підвищити загальну температуру в холодильнику, а через це можуть зіпсуватися і продукти, які там зберігаються.Управління безпеки харчових продуктів Норвегії однозначно висловлюється проти того, щоб відразу прибирати свіжоприготовлені гарячі страви в холодильник — і через можливе підвищення температури, і через конденсат, який утворюється через температуру і сприяє розмноженню бактерій. Не радять ставити гарячу їжу в холодильник і виробники кухонної побутової техніки — з тих самих причин, а також через те, що в цьому випадку приладу доводиться працювати з посиленим навантаженням, а отже, споживатиме більше електроенергії.
Водночас авторитетні медичні організації не рекомендують остуджувати гарячу їжу за кімнатної температури занадто довго — наприклад, залишати на ніч. Так, фахівці міністерства охорони здоров'я та соціальних служб США, що їжу, що швидко псується, необхідно прибрати в холодильник протягом двох годин, а якщо температура в приміщенні перевищує 32 °C, то протягом години. В іншому випадку страву краще викинути, тому що при температурі вище 4 ° C в ній можуть почати розмножуватися бактерії. Думку своїх колег поділяють і експерти Центрів з контролю та запобігання захворюванням США (CDC).
Ця рекомендація пов'язана з так званою небезпечною зоною — діапазоном температур від 4 до 60 °C, коли бактерії почуваються найбільш комфортно і можуть порівняно швидко зробити їжу непридатною для вживання. Фахівці стверджують, що свіжоприготовлена їжа повинна за дві години охолони до 21 ° C поза холодильником (якщо температура навколишнього середовища не вище 32 ° C, як уже говорилося вище), а потім за наступні чотири години - до 4 ° C вже в ньому.Якщо першого етапу виявилося недостатньо для охолодження страви, його необхідно знову розігріти до 74 °C на мінімум 15 секунд і потім знову почати охолоджувати. які охолонуть швидше.
Втім, деякі експерти - наприклад, з Департаменту сільського господарства США - вважають, що невеликі порції гарячої їжі ставити в холодильник все ж таки досить безпечно, оскільки вони швидко охолонуть і не встигнуть створити небезпечні умови для інших продуктів. Такої ж думки дотримуються і експерти Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів та медикаментів США (FDA).
Як видно, навіть серед вчених немає консенсусу про те, чи можна ставити гарячі страви в холодильник. вони обидва погодилися, що велика кількість гарячих продуктів у холодильнику одночасно, та ще й накритих кришками, що уповільнюють процес охолодження, може створити проблеми.
Таким чином, експерти ще не прийшли до спільного знаменника в питанні про те, чи можна прибирати гарячу їжу в холодильник. це може призвести до псування всієї їжі на сусідніх полицях.При цьому фахівці сходяться в тому, що якщо й охолоджувати їжу перед тим, як прибрати в холодильник, то не більше двох годин (або години, якщо в приміщенні дуже жарко), інакше її потрібно буде знову нагріти або зовсім викинути.
Чи може гаряча страва пошкодити холодильник
Якщо двома словами, то гарячі продукти в холодильнику можуть вплинути на передчасне знос компресора, сприяти розмноженню бактерій і псування інших продуктів.
Ось кілька конкретних прикладів того, що може статися, якщо ви поставите гаряче в холодильник:
Гарячий суп
Не надумайте ставити свіжозварений суп в холодильник. Ви можете погробити не тільки техніку, але й зіпсувати всі продукти, які знаходяться прямо зараз у холодильнику. Гаряча каструля може зіпсувати полицю та розморозити весь холодильник. Пам'ятаєте, наші мами ставили каструлю з гарячою водою, щоби весь лід у холодильнику розтанув? Так ось, ефект буде приблизно такий самий.
Яку температуру суп можна ставити?
Дочекайтеся, доки суп охолоне до температури 60°C або нижче — і можете сміливо ховати його в холодильник.
Чи може зіпсуватись, якщо поставити гарячим?
Так, якщо поставити гарячий суп у холодильник, він може дуже швидко зіпсуватися. Адже при високій температурі бактерії розмножуються в рази швидше і можна легко отруїтися.
Скільки має остигати перед холодильником?
Перед тим, як поставити суп у холодильник, слід остудити до 60°C або нижче. Зазвичай це займає 2-3 години. Але, не забувайте, що час охолодження також залежатиме від складу супу та об'єму каструлі. Наприклад, супи з м'ясом, рибою або овочами остигають повільніше, ніж супи з крупами та макаронами.
Як охолодити швидше?
Щоб прискорити охолодження супу, можна використовувати такі способи:
- розлити суп за невеликими ємностями;
- поставити каструлю із супом у холодну воду;
- додати в каструлю кригу;
- взимку можна виставити каструлю на балкон.
Гаряча каструля з супом в ноу фрост
У холодильниках ноу фрост (це холодильники, які не потребують періодичного розморожування) система охолодження працює за рахунок циркуляції холодного повітря. Якщо в такий агрегат поставити гарячу каструлю із супом, то температура всередині швидко підвищиться і зіпсує не тільки продукти, які по сусідству, а й гумові ущільнювачі на дверцятах.
Гарячий борщ
Гарячий борщ, поставлений у холодильник, швидко охолоне. Однак при цьому може утворитися конденсат на стінках техніки. Крім того, якщо борщ був у каструлі, вона може тріснути від перепаду температур.
Гарячу воду
Наслідки від гарячої води в холодильнику будуть приблизно такі ж, як від каструлі гарячого супу або борщу - утворення конденсату і, як наслідок, пліснява та грибок у холодильнику.
Якщо поставити гарячу воду в морозильник - вона викличе утворення льоду на стінках, що ускладнить відчинення дверцят морозильної камери. Зламатися морозилка від гарячої каструлі не може. Однак, від перепадів температури можуть бути пошкоджені ущільнювачі. Це призведе до витоку холодного повітря та зниження ефективності роботи морозильника.
Гарячу каструлю для відтайки
Якщо ви вирішили поставити гарячу каструлю для відтайки холодильника, то подбайте заздалегідь про те, щоб вийняти решту продуктів. Інакше вони зіпсуються і будуть залиті водою. Також, не забувайте періодично підігрівати каструлю, щоб розморожування рухалося швидше.
Теплу банку
Тепла банка в холодильнику не викликає такого різкого перепаду температур, як каструлі з супом або водою. Однак, якщо вона зроблена з неміцного матеріалу, може тріснути та забруднити своїм вмістом та уламками все навколо.
Гарячий чай
Гарячий чай не може зіпсувати холодильне обладнання, оскільки ємність чашки невелика і не здатна викликати жодних змін температури всередині холодильника. Так, безперечно, чай охолоне в рази швидше, ніж природним шляхом — але він може ввібрати в себе запахи інших продуктів, які будуть поруч на полиці. Пити чай із ароматом, наприклад, ковбаси, зовсім не приємно.
Якщо ж, ви вирішили поставити в холодильник термос із чаєм, то будьте готові до того, що термос може луснути від різкої зміни температури.
Гарячий холодець
Якщо ви вирішили поставити в холодильник гарячий холодець, то радимо спочатку розлити його формочками, закрити кришкою і дати трохи постояти на столі. Не варто ставити холодець прямо в каструлі, де він варився. Зіпсуйте не тільки холодець, холодильник, а й каструлю.
Гаряче желе
Загалом, можна. Якщо ви готували желе будинку, то спочатку розлийте його формочками, а вже потім ховайте в холодильник. Але не ставте його близько до задньої стінки агрегату.
Як довго потрібно почекати, щоб поставити гарячу страву до холодильника
Щойно приготовлену їжу, гарячі напої не можна поміщати у холодильник. Через різке зростання температури всередині холодильної камери виникають порушення роботи апарату.
- У холодильнику підтримується постійна температура. Компресор працює циклами - поки температура тримається на заданому рівні, він відключається, а коли вона зростає, то вмикається.Якщо поставити в холодильник гарячу каструлю, температура там швидко зростає. Компресору доводиться працювати безперебійно, через що він швидко виходить із ладу.
- Гарячі напої, супи у холодильнику утворюють пару. Він осідає на стінах, замерзає та утворює наліт інею. Через це охолодна здатність фреону знижується, продукти швидко псуються.
- При високій температурі деформуються пластикові деталі та ущільнювальна гумка дверцят. Холодильник більше не щільно закриватиметься, а це веде до порушення його роботи.
Скляні полички теж страждають, якщо на них ставити гарячий посуд. Полиці виготовлені з товстого скла, якщо на нього поставити гаряче, верхній шар зігрівається, а нижній залишається холодним. Це призводить до утворення тріщин. Те саме стосується і скляного посуду, в якому знаходиться їжа.
Ще один мінус охолодження гарячих страв у холодильнику – посилене споживання електроенергії компресором. При цьому порушується робота інших електричних приладів у квартирі. А ще за різкого охолодження їжа втрачає свої смакові якості. Особливо це стосується супів.
Як швидко охолоджується страва у холодильнику
Виявляється, багато людей неправильно зберігають їжу в холодильнику. Наприклад, недавні дослідження показали, що у 70% людей похилого віку температура в домашніх холодильниках становить від +6 до +13 градусів Цельсія.
А деякі хвороботворні мікроби за сприятливих для них умов (наприклад, коли температура в холодильнику вище +4 градусів Цельсія) можуть досить швидко розмножуватися в продуктах до небезпечного рівня та перетворювати їх на джерело харчових отруєнь та інфекцій.
Як захищати себе від ризику, що таїть у собі забруднена мікробами їжа? Розповідає завідувач лабораторії біобезпеки та аналізу нутрімікробіоми ФІЦ харчування, біотехнології та безпеки їжі, доктор медичних наук Світлана Шевельова.
Правило 1 . При покупці переконайтеся, що заморожені продукти не відтанули, а холодні охолоджені хоча б навпомацки. Купуйте продукти, що швидко псуються в останню чергу, відразу ж відносите їх додому і складайте в холодильник якнайшвидше.
Правило 2 . Щоб уникнути росту та розмноження бактерій, зберігайте холодні страви та охолоджену їжу при температурі не вище +4 градусів Цельсія. Перевірте, що температура вашого холодильника відповідає зазначеній на етикетці продукту, або нижче за неї, а у вашій морозилці вона становить мінус 18 градусів. Наприклад, якщо на упаковці вершкового масла написано, що воно повинно зберігатися при температурі не вище +5 градусів Цельсія і не більше п'яти діб – потрібно дотримуватися і того, й іншого.
Правило 3 . Пам'ятайте про принцип перехресного забруднення. Не допускати його – одне з основних правил профілактики кишкових інфекцій. Будь-які фрукти, овочі, готові страви повинні зберігатися у щільно закритій упаковці. Наприклад, у овочів та фруктів має бути спеціальний відділ зберігання. Намагайтеся не міняти місцями сирі та готові продукти.
Охолоджені сирі продукти з м'яса, птиці, риби потрібно зберігати в окремому відсіку, подалі від готових, бо часто бувають вологими. Краплі рідини з них потрапляють на інші продукти та поверхні холодильника. Сире м'ясо, принесене з магазину, бажано перекладати у нову міцну упаковку.До речі, часто перехресне забруднення відбувається, коли на одній і тій же обробній дошці нарізаються сирі та готові продукти.
Правило 4 . Не зберігайте немите фрукти та овочі в холодильнику більше 7-10 днів. Деякі збудники інфекцій, і не тільки кишкових, у холодильнику чудово почуваються. Наприклад, збудники листериозу в нарізаних фруктах та овочах, салатах з них або підготовлених компонентах, наприклад, цибулі, після 10 днів зберігання в холодильнику починають розмножуватися. Краще скоротити термін зберігання таких продуктів на добу або двічі.
Правило 5. Не тримайте гарячі страви довше 2-2,5 годин при кімнатній температурі. Навіть після приготування продукту можуть залишатися мікроорганізми. При зберіганні готових страв у теплі вони активізуватимуться. Тому гарячу їжу краще тримати при температурі вище 60 градусів Цельсія (у духовці, на плиті), але не більше 2-2,5 години, або подавати відразу.
Діапазон температур, в якому можуть рости і розмножуватися бактерії, досить широкий - від +4 до +60 градусів Цельсія, слід пам'ятати.
Важко знати і те, що мікроби гинуть при температурі від +70 градусів Цельсія і вище. Якщо ви готуєте (варите, тушкуєте, смажите) м'ясо, продукт стане безпечним, коли температура 70 градусів Цельсія всередині нього протримається щонайменше 10 хвилин. Про таку внутрішню температуру говорить процес кипіння рідини зовні. У умовах за 10 хвилин гине більшість патогенних мікроорганізмів.
Правило 6 . Не ставте гарячі страви одразу в холодильник.Якщо ви хочете з'їсти приготоване блюдо потім, його необхідно швидко охолодити: спочатку до температури навколишнього повітря і не більше ніж за півгодини (наприклад, занурюючи в ємність з крижаною водою), а вже в охолодженому вигляді поставити в холодильник. Гарячі страви в холодильнику охолоджуються повільно, у них довго тримається найбільш сприятлива для розмноження мікробів температура +30+37 градусів за Цельсієм. Крім того, при поміщенні гарячих страв в холодильну камеру всередині неї змінюється температурний режим, і в інших продуктах, що зберігаються, теж може активізуватися мікрофлора. Щоб страва швидше охолоне, можна розділити її на кілька порцій.
Правило 7 . М'ясні продукти чи птицю розморожуйте у холодильнику, а не на кухонному столі. При кімнатній температурі бактерії починають ділитися із величезною швидкістю.
Правило 8 . Якщо у продукту з'явився не властивий запах, викидайте без жалю. Пробувати також не варто. Багато бактерій, що викликають харчове отруєння, призводять до зміни нормального запаху, кольору, смаку продуктів.
Виявляється, багато людей неправильно зберігають їжу в холодильнику. Наприклад, недавні дослідження показали, що у 70% людей похилого віку температура в домашніх холодильниках становить від +6 до +13 градусів Цельсія.
А деякі хвороботворні мікроби за сприятливих для них умов (наприклад, коли температура в холодильнику вище +4 градусів Цельсія) можуть досить швидко розмножуватися в продуктах до небезпечного рівня та перетворювати їх на джерело харчових отруєнь та інфекцій.
Як захищати себе від ризику, що таїть у собі забруднена мікробами їжа?
Розповідає завідувач лабораторії біобезпеки та аналізу нутрімікробіоми ФІЦ харчування, біотехнології та безпеки їжі, доктор медичних наук Світлана Шевельова.
Правило 1. При покупці переконайтеся, що заморожені продукти не відтанули, а холодні охолоджені хоча б навпомацки.
Купуйте продукти, що швидко псуються в останню чергу, відразу ж відносите їх додому і складайте в холодильник якнайшвидше.
Правило 2. Щоб уникнути росту та розмноження бактерій, зберігайте холодні страви та охолоджену їжу при температурі не вище +4 градусів Цельсія.
Перевірте, що температура вашого холодильника відповідає зазначеній на етикетці продукту, або нижче за неї, а у вашій морозилці вона становить мінус 18 градусів. Наприклад, якщо на упаковці вершкового масла написано, що воно повинно зберігатися при температурі не вище +5 градусів Цельсія і не більше п'яти діб – потрібно дотримуватися і того, й іншого.
Правило 3. Пам'ятайте про принцип перехресного забруднення.
Не допускати його це одне з основних правил профілактики кишкових інфекцій. Будь-які фрукти, овочі, готові страви повинні зберігатися у щільно закритій упаковці. Наприклад, у овочів та фруктів має бути спеціальний відділ зберігання. Намагайтеся не міняти місцями сирі та готові продукти.
