Що таке олія гхі? Користь і шкода топленого масла, як приготувати його вдома

Олія гхі - різновид топленого масла, що не містить лактози та казеїну. Цей продукт з'явився у Стародавній Індії понад п'ять тисяч років тому. На батьківщині олію гхі називають рідким золотом. Це не дивно: воно має безліч корисних властивостей і підходить людям з алергією та непереносимістю лактози. «Лента.ру» з'ясувала, чим олія гхі відрізняється від вершкового масла, в чому його користь і як приготувати гхі в домашніх умовах.

Що таке масло гхі

Олія гхі з'явилася в Індії понад п'ять тисяч років тому. Принаймні до цього часу відносяться перші джерела, в яких згадується цей продукт. У Південній Азії його активно використовують і досі гордо називають «рідким золотом».

Індійське масло зазвичай роблять із молока корови чи буйвола. Воно підходить практично до всіх страв східної кухні: від рису та овочів на топленій олії до коржів та соусу каррі. Однак використовують його не тільки для приготування їжі, але і під час практик, що очищають (підігрівають і п'ють, вводять в ніс) або під час масажу. Вважається, що воно має особливі цілющі властивості і може застосовуватися для профілактики та лікування різних хвороб.

Фото: Megumi Nachev / Unsplash

Лікар-дієтолог Дмитро Семирядов у розмові з «Лентой.ру» зазначив, що в індійській та пакистанській культурах цю олію використовують уже тисячі років. Термін «гхі» походить від санскритського слова, що означає «посипаний».

Гхі було створено для того, щоб олія не псувалася в теплу погоду. Фактично, як і кокосове масло, воно може стати твердим при зберіганні при низьких температурах

До Європи гхі завезли лише на початку XX століття, і воно досить швидко стало популярним. Зараз воно вважається альтернативою вершковому та різного роду рослинним маслам, продукт широко застосовують у кулінарії та косметології.

Ціна: Вартість баночки олії починається від 500 рублів.

Чим відрізняється від звичайного

Олія гхі - це різновид топленого масла, очищена від води та твердих частинок молока. Від звичайної олії гхі відрізняється насамперед способом приготування та смаком, розповідає «Ленте.ру» лікар-дієтолог, нутриціолог Надія Шпак.

Його головна відмінність від звичайної топленої олії в тому, що гхі потрібно довго томити на повільному вогні, щоб очистити від різних домішок (води, молочних білків та цукрів), а потім процідити. Олія виходить без молочного білка та лактози, містить мінімум води. Тому цей продукт витримує температуру до 180-200 градусів, а температура горіння у нього вища, ніж у звичайного вершкового масла.

Для порівняння, звичайне вершкове масло може при жарінні горіти, вже при температурі 177 градусів воно починає димитися. Тоді як гі витримує температуру до 250 градусів. Тому вважається, що продукти краще смажити саме на цій олії - воно не так швидко згоряє. Вершкове масло, завдяки його ніжному смаку, краще залишити для приготування випічки та десертів.

Фото: Madeleine Steinbach / Getty Images

Крім того, на відміну від вершкового масла, гі необов'язково зберігати в холодильнику — з ним нічого не станеться і за кімнатної температури. На смак олія гхі виходить солодшою, іноді злегка віддає запахом горіха або карамелі.

«Загалом відмінності між оліями невеликі, і вибір одного з них не вплине на ваше здоров'я.Однак є важлива особливість олії гхі, за яку її так люблять прихильники ЗОЖ, — у ній немає казеїну та лактози», — додав Дмитро Семирядов.

Вважається, що лактоза при хронічному споживанні у певних випадках може «підгодувати» шкідливу мікрофлору в кишечнику і за рахунок цього посилити деякі проблеми в шлунково-кишковому тракті. Також Гхі краще вибрати у випадку, якщо у вас алергія або підвищена чутливість до молочних продуктів

Калорійність олії гхі

У олії гхі досить висока калорійність: приблизно 900 кілокалорій на 100 грамів. Тому, як і будь-який інший жир, гі слід використовувати в невеликих кількостях.

В одній столовій ложці олії гхі міститься 120 кілокалорій. Для порівняння, у ложці простого вершкового масла – 96 кілокалорій, у 100 грамах – 660.

При цьому, розповідає Надія Шпак, така олія вважається дієтичним продуктом. Гхі можна їсти людям з непереносимістю лактози, і тим, хто сидить на дієтах, що виключають усі цукру: протидрожжеві, низьковуглеводні, імунологічні.

У процесі топлення олія гхі перетворюється на чистий тваринний жир. З цієї причини воно звільняється від молочних білків – альбумінів та глобулінів, лактози – молочного цукру і стає легким для засвоєння продуктом.

Фото: VladK213 / Getty Images

Користь та шкода олії гхі

Користь

Завдяки своєму складу, олія гхі має безліч корисних властивостей. Воно багате на жиророзчинні вітаміни А і Е, жирні кислоти омега-3 і кон'юговану лінолеву кислоту (CLA), яка має антиоксидантні властивості. «CLA підвищує активність ферментів, які пригнічують вільні радикали. Більше того, CLA запобігає пошкодженню клітин жирними кислотами, що сприяє зниження ризику серцево-судинних захворювань», – розповідає Дмитро Семирядов.

За словами лікаря, олія гхі покращує травлення, нормалізує обмін речовин в організмі, зміцнює імунну та нервову систему. Регулярне вживання гхі збільшує секрецію жовчі та кислот шлунка.

Шкода

Деяким людям олією гхі (як і будь-яким іншим) краще не захоплюватися. Переїдання жирними продуктами негативно позначається на рівні холестерину та підвищує ризик розвитку серцево-судинних та інших захворювань. Крім цього, гі дуже калорійно - при неконтрольованому вживанні є можливість набрати зайву вагу.

«Олія гхі має високий відсоток жирності, тому важливо їсти її в міру. Особливо при захворюваннях печінки, жовчного міхура, зайвої ваги та схильності до його набору. Також масло не рекомендується людям, у яких є захворювання печінки та нирок, гострий панкреатит та дітям до п'яти років. Гхі дає серйозне навантаження на підшлункову залозу», – попереджає Надія Шпак.

Як використовують

Олію гхи зазвичай використовують для приготування їжі. Наприклад, його додають у каші, випічку, перші та другі страви або просто намазують на хліб. На гхі можна обсмажувати будь-які продукти.

Також це чудовий консервант для трав та спецій. В олії вони надовго зберігають корисні властивості та аромат. Крім того, масло часто застосовують у косметології, використовують як інгредієнт масок для волосся та шкіри.

Фото: Alexander Prokopenko / Shutterstock / Fotodom

Як приготувати олію гхі вдома

Приготувати олію гхи можна в домашніх умовах, але треба розуміти, що це довгий процес і може тривати до 4-5 годин.

Для приготування олії гхі знадобляться:

• дві пачки якісного вершкового масла жирністю 82 відсотки.Воно має бути натурального складу, без замінників жиру;
• каструля з товстим дном, краще п'ятилітрова;
• чиста марля, складена десять шарів;
• простерилізована банка для зберігання.

Спосіб приготування:

1. Покладіть кубики з вершкового масла|мастила| в каструлю з товстим дном і поставте на середній вогонь. Після того, як масло розтане, готуйте вже на повільному вогні.
2. Дочекайтеся, коли олія почне виділяти вологу. По краях у топленій олії з'явиться біла пінка, саме воно почне потріскувати, а після кипіння - побулькувати. З цього моменту олія має готуватися ще чотири-п'ять годин.
3. Коли піна на поверхні олії потемніє та стане коричневою, акуратно зніміть її.
4. Дочекайтеся появи осаду на дні каструлі. Коли він потемніє і стане насичено коричневого кольору, вимикайте вогонь.
5. Дайте олії охолонути. Через годину процідіть його через складену марлю і повторіть процедуру ще два-три рази.
6. Перелийте продукт у скляну банку. Коли олія затвердіє, накрийте кришкою.
7. Зберігайте олію гхі в холодильнику або за кімнатної температури до +23 градусів у темному сухому місці.

Фото: haoliang / Getty Images

Як вибрати та зберігати олію гхі

Правильно приготовлена ​​або куплена олія гхі може зберігатися без холодильника в герметичному посуді довше року. У відкритому вигляді воно простоїть три місяці в холодильнику, за кімнатної температури — приблизно 30 днів.

Краще тримати олію гхи в темному місці, оскільки сонячні промені та тепло провокують окислення продукту. Така олія темніє і набуває трохи кислого смаку.

Купити олію гхі можна в будь-якому магазині натуральних продуктів або на маркетплейсі. Вибираючи цей продукт, важливо звернути увагу на склад: у ньому не повинно бути нічого, окрім вершкового масла.Якщо банка прозора, можна розглянути консистенцію: вона повинна бути однорідною, рівного кольору, без вкраплень.

Олія гхі: як його роблять, чим відрізняється від топленого, у чому його користь та шкода

Олія гхі - це популярний продукт, який зберігає всі плюси вершкового масла, але при цьому підходить навіть людям з непереносимістю лактози. Але де з'явилася олія гхі, чи відрізняється вона від звичного нам топленого, у чому її користь і шкода – розповідаємо у статті.

Олія гхі: як його роблять, чим відрізняється від топленого, у чому його користь та шкода (Фото: shutterstock)

Зміст:

Що таке масло гхі

Гхі - це індійський різновид топленого масла, який використовують для приготування їжі, лікування та проведення релігійних ритуалів.

Гхі схоже зовні і до смаку на топлене масло, але все ж таки є деякі відмінності. Палене масло вважається готовим відразу після того, як компоненти розділилися: рідку частину проціджують і розливають у ємності для зберігання. Виробництво гхі займає набагато більше часу: перед фільтрацією вершкове масло томиться кілька годин, білковий осад, що відокремився, карамелізується, завдяки реакції Майяра, і надає кінцевому продукту солодкуватий смак і горіховий аромат.

Де з'явилося гі

Маючи коріння в Індії, олія гхі використовується в кухнях Південної та Південно-Східної Азії, а його модифіковані версії використовуються на Близькому Сході, а також у Північній та Східній Африці.З прирученням великої рогатої худоби люди почали вживати в їжу вершкове масло, але клімат Індії не дозволяв довго зберігати його, тоді якраз і прийшло на допомогу масло гхі, адже воно зберігається набагато довше вершкового, завдяки фільтрації та видаленню білків та води, в яких можуть розмножуватиметься бактерії.

У статті 1955 року у газеті «Нью-Йорк Таймс», під назвою «Гхі корисно», індійський письменник Р.К. Нараян ділився своїми думками про цей продукт: «Гхі - це, без сумніву, топлене масло, - але це також щось більше, так само, як вино - це більше, ніж сік вичавленого винограду. Гхі схоже на генія, народженого від нудного батька».

Користь та шкода олії гхі

Олія гхі стала популярною не тільки завдяки своєму довгому зберіганню. Особлива технологія виробництва звільняє цей продукт від вмісту лактози і робить його придатним для вживання навіть людям з непереносимістю молочних продуктів.

Крім того, олія гхі має дуже високу температуру димлення, тобто вона не горітиме при жарінні.

Олія гхі також дуже популярна в Аюрведі: її вважають чудовим засобом для сухої шкіри та волосся. Крім жиру, який і є основним зволожуючим компонентом, гхи містить достатню кількість вітаміну А, який незамінний для догляду за шкірою. Ще його використовують в Аюрведі як засіб для покращення травлення, виведення токсинів та для лікування запальних процесів. Олію гхи рекомендують вживати з теплим молоком при болі в горлі. Але Аюрведа — це система альтернативної медицини і не є наукою, тож у будь-якому разі при виникненні проблем зі здоров'ям краще звертатися до лікарів.

У той же час, олія гхі - це надзвичайно жирний і калорійний продукт, в 100 г міститься 98-99% жиру і калорійність досягає 900 ккал, тому зловживати не варто. Також гхі потрібно з обережністю вживати при алергії на казеїн, вміст якого знижується в правильно приготованому маслі, але все ж таки його може виявитися достатньо для того, щоб викликати проблеми зі здоров'ям.

Сьогодні ця олія доступна як в інтернеті, так і в магазинах. На ньому можна смажити, його можна додавати в каші та інші страви, змащувати їм млинці та готувати з ним страви індійської кухні, звичайно.

Олія гхі: що це таке, чим корисно, як зробити в домашніх умовах

Сьогодні у продажу можна побачити величезну кількість усіляких олій, як рослинних, так і тварин.

Але ось про олію гхі напевно багато хто ніколи не чув.

А тим часом згідно з давньоіндійською філософією оздоровлення цей продукт має справді унікальні корисні властивості, причому приготувати його можна вдома із звичних інгредієнтів.

Що таке масло гхі і що входить до його складу

Найбільш просунуті читачі асоціюють гхі (або гі) зі звичайною топленою вершковою олією, що досить часто використовується на наших кухнях. Однак адепти аюрведи скажуть, що насправді це не зовсім одне й те саме.

Чи знаєте ви? Гхі - один з найдавніших продуктів, що дійшли у незмінному вигляді до наших днів. У Стародавній Індії його шанували щонайменше за два тисячоліття до Різдва Христового. Цінували його і давні юдеї. Цікаво, що на Русі топлене масло зазвичай готували з вершків або сметани, тоді як в азіатських країнах гхі готували саме з вершкового масла.

Як прийнято стверджувати, індійське гхі відрізняється від свого російського «собрата» принципово іншою технологією приготування та іншим хімічним складом, завдяки чому воно має зовсім особливі корисні властивості.

Зокрема, з нього видаляється вода, а також молочний цукор, або лактоза, адже саме він є причиною алергічної реакції на молочку, що часто зустрічається.

Насправді, якщо ми порівняємо технологію приготування цих двох продуктів, принципово різного підходу не помітимо (хіба що в дрібницях — так, кажуть, що для приготування гхи потрібен інтенсивніший прогрів вершкової сировини), а щодо води та лактози, то у звичайному національному топленому маслі ці компоненти теж відсутні. Проте, якщо брати до уваги, що аюрведа — це не стільки гастрономія, скільки духовна наука, якщо не сказати релігія, то ставити знак рівності між гі і топленою олією справді не повертається язик.

Важливо! Гхи відрізняється від звичайного топленого коров'ячого (вершкового) олії приблизно так само, як крутон відрізняється від простої грінки. Начебто одне й те саме, але у виконанні знаменитого шеф-кухаря в дорогому ресторані високої кухні підсмажений шматок хліба виглядає по-особливому і, відповідно, коштує на порядок дорожче.

Якщо говорити серйозно, то свята віра в цілющі властивості препарату здатна із крейди зробити справжні ліки, і це науково підтверджений факт.

Так само дві приготовані за абсолютно однаковим рецептом страви можуть кардинально відрізнятися за смаковими та корисними якостями в залежності від того, з яким настроєм вони були приготовлені.

Тому без жодного скепсису можна сказати, що якщо топлене масло - це просто переплавлений вершковий продукт, то гхі - це структурований продукт, в який вкладена душа і віра в його чудодійну силу. Зовні гі також виглядає дуже апетитно. У нього приємний золотисто-медовий колір без будь-яких домішок, солодкуватий смак з горіховими нотками та тонкий карамельний аромат.

За складом це, звичайно, насамперед жир, але корисний і легко засвоюваний. Крім жиру, що становить приблизно 99% у складі продукту, в гхі також є вітаміни А, В3, D і E, а також кальцій, натрій, фосфор, магній, калій, залізо та деякі інші мінеральні речовини.

Користь та лікувальні властивості

Як відомо, згідно з теорією аюрведи, залежно від сили, яка переважає в людині, всі люди діляться на три типи (доші) — Вата, Пітта та Капха. Для кожної з трьох дош характерні свої правила здорового способу життя та харчування, при дотриманні яких людина почуватиметься найбільш комфортно.

Важливо! Для того щоб зрозуміти, наскільки цілющою і корисною є олія гхі, достатньо сказати, що вона позитивно впливає на всі три доші, тобто показано абсолютно всім.

Гхі має властивість як би «мастити» наш організм зсередини, запобігаючи старінню, регенеруючи тканини і сприяючи клітинному зростанню (завдяки таким якостям продукт однаково корисний як для маленьких дітей, так і для старих старих).

• виводить із організму солі важких металів, радіонукліди та інші токсичні речовини;
• покращує роботу головного мозку, зміцнює пам'ять;
• стимулює травлення, покращує роботу шлунково-кишкового тракту;
• підвищує імунітет;
• запобігає виникненню тромбозів;
• стимулює процеси зростання;
• сприяє засвоюванню всіх корисних речовин, що надходять в організм з продуктами харчування;
• має антиоксидантні властивості;
• покращує стан волосся та нігтів, робить шкіру пружною та еластичною.

Чи знаєте ви? Багато хто чув міф про нетлінного Даші Доржо Ітігелов, главу бурятських буддистів, який досяг нірвани і помер у цьому стані в 1927 році, і заповів своїм учням «відвідати і подивитися» своє тіло через 30 років. Виконавши заповіт, учні розкрили кедрову труну і знайшли в ній зовсім не зворушені останки. Через 18 років саркофаг розкрили повторно і переконалися: тіло, як і раніше, нетлінне. Дехто вважає, що настав час знову «відвідати і подивитися» Вчителя, щоб нове покоління лам зміцнилося у своїй вірі. Кажуть, що сила, що не дозволяє розкладатися останкам великої людини, пояснюється саме чудодійними властивостями олії гхі, яку Вчитель за життя вживав у великих кількостях і яким учні вмастили його тіло відразу після смерті.

До «честі» олії гхі слід також сказати, що, будучи тваринним жиром, воно зовсім не підвищує рівень «поганого» холестерину і, крім того, є гіпоалергенним.

Протипоказання та шкода

Як відомо, у світі не існує абсолютного добра та абсолютного зла. Будь-який продукт, що несе в собі користь, може у деяких випадках завдати шкоди. Нейтральна лише посередність, а олія гхі - продукт точно неординарний.

Щоб не завдати шкоди своєму організму, цілюще зілля потрібно вживати в обмежених кількостях. Добова доза, що рекомендується, — не більше двох чайних ложок.

З точки зору аюрведи перевищення зазначеної вище кількості призводить до дисбалансу дош у бік Капхі (людина стане лінивою, сонною, загальмованою, інертною, при цьому вона швидко набиратиме вагу і страждатиме від послаблення шлунка). З позиції традиційної та зрозумілої нам дієтології зловживання будь-яким жиром, безумовно, шкідливе для організму. Це додаткове навантаження на печінку та підшлункову залозу, ризик порушення обміну речовин, виникнення атеросклерозу та набору зайвих кілограмів.

Так, при всіх корисних властивостях, в 100 г гхи міститься приблизно 850-900 Ккал, і цим, загалом, все сказано.

Застосування

Але якщо бути обережним і не втрачати почуття міри, продукт можна з успіхом використовувати в різних напрямках. Згідно з аюрведе, гхі є джерелом сонячної енергії, однаково необхідної як сильній, так і слабкій статі.

Його вживають не тільки всередину, а й зовнішньо (якщо зілля допомогло зберегтися мощам Хамбо-лами Ітігелов, то для живої шкіри воно тим паче корисне). Не буде перебільшенням сказати, що аюрведа згадує цей продукт практично у всіх розділах.

У кулінарії

Так, широке застосування олії гхі в кулінарії обумовлено тим, що давньоіндійська «наука життя» бачить у цьому продукті джерело стимулювання «травного вогню».

Зазвичай у кулінарії гхі використовується для смаження. Воно має дуже високу температуру плавлення, завдяки чому не горить, не піниться, не димиться, не виробляє шкідливих канцерогенів.

Такі якості навіть дозволяють говорити про можливість використання такого продукту повторно, але ми все ж таки не рекомендуємо проводити подібні експерименти.

Гхі є відмінним замінником звичайного вершкового або рослинного масла, а також смальцю, оскільки страви, приготовані на ньому, набувають додаткового дуже приємного смаку і аромату. Кічарі, бхаджі, суп масурдал, пакори, тикка-масала, таматай панір малай, алу матар гобі, кітчері — усі ці чарівні та незрозумілі слова означають назви національних страв індійської кухні, приготування яких неможливе без «чарівної» топленої олії.

Важливо! Індійська кухня відрізняється різноманітністю різних відтінків смаків, що досягається великою кількістю спецій та прянощів. Однак один із секретів, які роблять національні страви абсолютно унікальними, — це, безумовно, олія гхі.

У косметології

Цілющі властивості олії гхі знайшли широке застосування і в різних рецептах косметичних засобів для догляду за шкірою та волоссям.

Так, розтерши столову ложку цілющого зілля з одним курячим жовтком, можна отримати відмінну маску для сухої шкіри. Достатньо разів на тиждень на 30 хвилин наносити таку маску на обличчя, і натуральне зволоження забезпечене.

Якщо жирна шкіра, продукт використовується по-іншому. Та ж кількість олії поєднується в рівних частках з геркулесовими пластівцями, попередньо запареними в гарячому молоці. Для поживності до суміші додається кілька крапель меду і щіпка куркуми.

Таку маску-скраб слід нанести на шкіру обличчя інтенсивними рухами та залишити на 30 хвилин. Згодом залишки змити теплою водою.

Олію гхи в чистому вигляді можна використовувати як зміцнюючу маску для волосся.Його просто наносять по всій довжині волосся, потім для кращого ефекту надягають шапочку для душу, поверх якої намотують рушник.

У такій «лазні» волосся потрібно потримати кілька годин, після чого вимити голову шампунем. Можна додати в маску кілька крапель улюбленої ефірної олії, наприклад, евкаліптової або ялівцевої.

Палена олія гхі також дуже добре підходить для масажу, оскільки не тільки покращує ковзання рук масажиста по шкірі, але й має власний лікувальний ефект, сприятливо діючи як на шкіру, так і на суглоби.

У медицині

Олія гхі в лікувальних дозах добре допомагає зміцнити імунітет і досягти загального оздоровлення організму, але, крім цього, воно має і цілком конкретні лікувальні властивості.

Чи знаєте ви? У Стародавній Індії користь топленого масла знали дуже добре, недарма його цінували «на вагу золота» у сенсі цього терміну. В аюрведе цей продукт досі називають рідким золотом.

Поклавши половинку чайної ложки олії гхи в рот і повільно розсмоктуючи його, думаючи про щось хороше, можна дуже допомогти своїй травній системі. Продукти, що вживаються в їжу, принесуть набагато більше користі та краще засвояться.

Процедуру потрібно робити безпосередньо перед і відразу після основного прийому їжі.

З метою зміцнення імунітету рекомендується вранці натще з'їдати невелику кількість суміші з горіхів та сухофруктів, заправлених топленим маслом. Ті, хто не з чуток знає про те, що таке мігрень, будуть приємно здивовані, якщо спробують, щойно відчувши наближення нападу, втерти у віскі невелику кількість олії гхі, попередньо розігрівши його в долонях. Від звичайного головного болю така процедура тим паче буде ефективною.

Відмінний знеболюючий ефект гхі дасть також, якщо втирати його в проблемні ділянки тіла тим, хто страждає на болі в попереку. Процедуру слід проводити перед сном, додатково маслом потрібно добре розтерти ступні і долоні.

При болях у горлі рекомендується повільно розсмоктувати кульки з меду та топленої олії гхі.

Також цей дивовижний продукт використовується для лікування очей та відновлення зору. Таким чином, причин мати у господарстві подібний продукт більш ніж достатньо.

Чи знаєте ви? Нетра Тарпана - це специфічна процедура для очей, що використовується в аюрведі. Її сенс полягає в накладанні на шкіру навколо очей олії гхі, настояної на спеціальних лікувальних травах. Щоб лікувальне зілля не розтікалося, попередньо на обличчі споруджується своєрідна рамочка з тіста.

Як самостійно зробити: покроковий рецепт

Палене вершкове масло, звичайно, можна купити, проте не факт, що це буде саме гхі (різницю ми вже пояснили).

Крім того, що для розкриття всіх корисних властивостей дуже важливою є духовна складова приготування продукту, у продаж часто надходять товари, виготовлені з банально неякісної сировини.

Несвіже, прогоркле або вершкове масло, що задихнулося, недобросовісний промисловець змішує з водою, додає до нього соду, підсилювачі смаку та іншу хімію, витоплює при високих температурах, і — вуаля! - «Унікальний» продукт готовий. Зовсім інша річ, якщо продукт зроблений власними руками в домашніх умовах, з любов'ю та з якісних інгредієнтів. Тим більше, що, як не дивно, приготувати олію гхі зовсім не складно.

• 1 кг вершкового масла жирністю не менше 82,5% (якщо є можливість, купіть домашнє у перевіреної господині, якщо ні - беріть обов'язково несолоний продукт і постарайтеся знайти натуральний, без сторонніх добавок);
• невеликий відріз марлі;
• емальована або інша каструля з товстим дном (алюмінієва не підійде) ємністю 1,5-2 л;
• дерев'яна або силіконова лопатка для помішування (можна взяти ложку, але бажано срібну);
• ємність для зберігання готової олії;
• годину-другу вільного часу;
• гарний настрій та повна гармонія із собою.

Спочатку вершкове масло краще нарізати кубиками, потім укладаємо в каструльку, ставимо на середній вогонь і починаємо розтоплювати, ні на хвилину не залишаючи процес без уваги і постійно помішуючи лопаткою. Дуже важливо, щоб субстанція не пригорала, не шипіла та не змінювала колір.

Важливо! Існує безліч різних рецептів і технологій приготування гхі (наприклад, в духовці, печі і навіть у мультиварці), крім того, в азіатських країнах до нього часто додають різні прянощі, наприклад, імбир, коріандр, індійський кмин (зіра), перець та інше . Ми пропонуємо класичний рецепт, решта — питання вашої фантазії та смакових уподобань.

Коли продукт повністю розтопиться (це станеться через кілька хвилин), вогонь можна трохи збільшити, щоб рідина почала кипіти. Як тільки це станеться, вогонь негайно забираємо до мінімального, саме на такому вогні проходитиме весь подальший процес.

Ви зможете спостерігати на поверхні дрібні білі бульбашки, що піднімаються із дна. Коли їх буде багато, обережно перемішайте рідину. Правильно кипляча рідина не шипить, а лише тихенько та затишно потріскує.

Тепер потрібно залишити продукт томитися на мінімальному вогні без помішування (накривати каструльку в жодному разі не потрібно, адже ми хочемо позбавитися рідини, а під кришкою вона конденсуватиметься і капати назад в масло). Цей процес триватиме від 40 хвилин до години. Спостерігайте за процесом постійно. Спочатку субстанція буде каламутною, проте поступово почне набувати прозорості. Білі пластівці з поверхні почнуть осідати на дно, стаючи золотистого кольору, тоді як поверхня покриється нерухомою скоринкою.

На цій стадії олію можна кілька разів дуже обережно перешкодити.

Коли розпад на фракції завершиться, вимикайте вогонь, щоб не дати білку, що осів на дно, підгоріти.

Важливо! Новачкам для приготування олії гхі дуже допоможе термометр. Як тільки з вершкової маси повністю википить вода, температура почне різко підніматися. Це і сигнал знімати масло з вогню (градусник повинен показувати 110-115 ° C). Якщо термометра немає, довіртеся своєму нюху: від каструльки з готовим гі почне струмувати дуже приємний карамельно-горіховий аромат.

Тепер нам залишилося лише відфільтрувати олію. Дайте йому трохи охолонути, після чого закріпіть марлю, складену в три-чотири шари, навколо горловини підготовленої для зберігання судини і обережно вилийте в неї вміст каструльки. Не забудьте зіскребти і залишки з дна, вони теж зрештою стікають крізь марлю.

Тепер дайте гхі повністю охолонути (знов-таки щоб не допустити конденсату) і лише після цього накривайте кришку.

Як зберігати в домашніх умовах

Одна з найдивовижніших властивостей олії гхі полягає в тому, що вона зберігається роками і не просто зовсім не псується, а, як гарне вино, згодом лише набирає своєї справжньої сили. Навіть не роками – десятиліттями!

Причому зберігати продукт у холодильнику вважається моветоном і, до речі, по аюрведе в цьому випадку гхі набуває властивостей, протипоказаних для людей типу Вата-доша. Як і будь-яке топлене масло, гхі змінює свій агрегатний стан з твердого на рідке залежно від температури навколишнього середовища. Оптимальна температура для гі - звичайна кімнатна, кращий посуд - скло з щільною кришкою.

По-справжньому цілющим продукт стає, як то кажуть, після десяти років витримки. Така олія не просто корисна, вона здатна зцілювати рани, лікувати безплідність, нейтралізувати отрути, приводити до тями при втраті свідомості і навіть запобігати епілептичним нападам.

Чи знаєте ви? Буддійські ченці розповідають, що існує гі, приготоване сто вісім років тому, яке здатне подарувати безсмертя. Саме цей продукт, як то кажуть, подарував нетлінність тілу бурятського гуру. На жаль, дозволити собі безсмертя може далеко не всякий: вартість одного кілограма гхі подібної витримки обчислюється кількома мільйонами доларів.

При тривалому зберіганні масло гхи трохи змінюється у смаку і стає помітно світлішим, тому фахівці легко можуть встановити його «вік» і, відповідно, цінність. Але навіть свіжоприготовлений вдома продукт, зроблений з дотриманням технології та додаванням любові та позитивних емоцій, обов'язково принесе користь вашому здоров'ю та здоров'ю всіх членів вашої родини. Спробуйте!