Що всередині у форелі помаранчеве

Форель, запечена у фользі

Запаморочливий рецепт дуже смачної рибки. Я так сильно люблю запечену форель, що мої хитрощі в її запіканні давно перейшли всі межі. І, здавалося б, більше немає на світі рецептів запеченої форелі, про яких я не знаю. Але, немає межі людської фантазії і бажання смачно поїсти. У такого фантастичного страви, повинно було б бути яке-небудь екстравагантне назву. Але! Як мовиться, все геніальне просто. Рецепт називається «Форель, запечена у фользі». З задоволенням поділюся приготуванням цієї страви з вами.

Інгредієнти для приготування форелі, запеченої у фользі:

1. Форель (свіжа тушка) - 1000 кілограм
2. Лимон - 1 штука
3. Зелень кропу – 1 пучок
4. Зелень петрушки – 1 пучок
5. Масло вершкове – 100 грам
6. Перець чорний мелений за смаком
7. Перець запашний мелений за смаком
8. Перець червоний, мелений за смаком
9. Коріандр сушений, за смаком
10. Сіль за смаком

Інвентар для приготування форелі запеченої у фользі:

1. Ніж – 2 штуки
2. Обробні дошки – 2 штуки
3. Тарілки – 3 штуки
4. Духовка
5. Деко
6. Фольга
7. Ножиці для риби
8. Холодильна камера

Приготування форелі запечена у фользі.

Крок 1: чистимо тушку форелі

Купуємо на ринки, свіжу не отчищенную форель. Форель, яка почищена і заморожена, трохи втратила свої смакові якості. Тому для нашого страви потрібна саме свіжа рибка. Беремо тушку форелі. Промиваємо під проточною водою.

Викладаємо на обробну дошку. Зачищаємо її за допомогою ножа для риби від дрібної луски. Для цього однією рукою тримаємо за хвіст, а інший ножем скоблим "проти шерсті" - від хвоста до голови. Лусочку прибираємо зі всіх сторін.

Розрізаємо ножицями черевце форелі і видаляємо кишки, жовчний міхур, чорну тонку плівку на нутрощах риби. Тими ж ножицями для риби видаляємо голову і плавники.

Почищену форель знову промиваємо під водою від крові, дрібної луски, яка могла залишитися після чищення риби і викладаємо на тарілку. Даємо рибі обсохнути (можна витерти паперовим рушником).

Крок: 2 фаршируємо форель

На обробній дошці ножем нарізаємо вершкове масло на плоскі прямокутні шматочки, кладемо їх в тарілку і ставимо в морозильну камеру для того, щоб вони трохи померзли.

Беремо зелень кропу і петрушки, промиваємо під проточною водою. Стряхиваем пучки зелені від зайвої води і дрібно шаткуємо їх на обробній дошці за допомогою ножа. Нарізану зелень кладемо в тарілку.

Розрізаємо лимон навпіл. Одну половинку відкладаємо в сторону, вона нам знадобиться. Видавлюємо рукою сік з лимона прямо на фаршировану рибу. Обтираем соком видавленим всю форель всередині і зовні.

Рибу, натерту лимонним соком, трьома видами меленого перцю і сіллю, фаршируємо нарізаною зелень кропу і сухим коріандром. Викладаємо на обробну дошку і даємо замаринувати лимонним соком і приправами протягом 10 – 15 хвилин.

Крок 3: готуємо рибу, деко і в духовку до запіканню

Нарізаємо кільцями, що залишився, і відкладений нами в бік лимон. Включаємо духовку розігріваємо її до 180 градусів.

Беремо деко і викладаємо на нього аркуш фольги, зверху укладаємо на лист кільця лимона.

Беремо деко і викладаємо на нього аркуш фольги, зверху укладаємо на лист кільця лимона. Зверху на лимон укладаємо мариновану і фаршировану зеленню форель. Робимо на відкритій стороні риби, кілька надрізавши косою форми. Дістаємо з холодильника заморожене вершкове масло і викладаємо по шматочку вершкового масла в кожен надріз на рибі.

Щільно загортаємо рибу фольгою. Краще загорнути форель у два шари фольги. Так напевно сік з риби не витече на деко.

Крок: 4 запікаємо рибу у фользі

Покладену на деку рибу ставимо в розігріту до 180 градусів духовку. Запікаємо форель у фользі 30-40 хвилин. При нагріванні заморожене вершкове масло почне поступово танути і просочувати мариновану лимоном, різними видами перців і коріандром рибу. Лимон, який лежить під рибою, подкислит сторону, на якій він знаходиться. І посприяє тому, щоб фольга не пристала до тієї сторони, на якій лежить риба. Через 30 – 40 хвилин ви вловите носом, як по кухні розноситься пряний, кисленький від лимона запах запеченої форелі. Повірте, це відчувається навіть через фольгу. Приправи, які ми з вами поклали, додали і поліпшили аромат, лимон посилив смак риби своїм соком і додав кислинку, вершкове масло зробило рибу м'якше і вкрило її зверху тонким шаром, який до кінця запікання допоміг злегка підсмажити зверху шкірку форелі. Перевіряємо готовність рибки виделкою прямо через фольгу, якщо вона легко входить в м'якоть форелі, значить, риба готова. Форель, запечена у фользі готова. Витягуємо деко з фореллю. Укладаємо форель не розкритою на обробну дошку і робимо невеликий розріз у фользі. Дамо пару, що зібралося під фольгою трохи вийти. З повністю готової форелі знімаємо фольгу і укладаємо запечену рибу на тарілку.

Крок 5: подаємо Форель запечену у фользі

Форель, запечену у фользі, подаємо теплою прикрашену зеленню, часточками лимона під сухарним соусом. З келихом французького білого сухого вина. Не любите вино, не страшно. Така рибка дуже смачно поєднується з виноградним соком. Моя сім'я із задоволенням їсть таку рибку зі сметаною, чорним домашнім хлібом і запиває чаєм. Дуже сподіваюся, що ви залишилися задоволені смаком рибки і рецептом, з допомогою якого приготували це чудове блюдо!

Приємного апетиту і на здоров'я!

Поради:

− Таким способом можна запікати будь бескостную рибу.

− Запечена у фользі форель чудово поєднується з помідором солодким перцем, ріпчастою луку і базиліком. Якщо нарізати всі ці овочі і нафарширувати форель, смак буде дуже приємним і до всього іншого, рибка буде вже з гарніром.

− Форель для запікання можна взяти будь-яку, і морська і річкова рибка дуже смачні після приготування. І особливої різниці в смакових відчуттях у них немає.

− До запеченої форелі підійдуть такі соуси як сметанний, винний, вершковий.

− Ніколи не ріжте овочі фрукти і рибу одним ножем! Сира риба, як і сире м'ясо, містять різні мікроби, які під час зіткнення з вологою можуть почати розмножуватися. Ці мікроби помирають після того, як ви помиєте ніж або обробну дошку на якій ви працювали. Ножі для сирих м'ясних, рибних і овочевих продуктів повинні бути окремі, як і обробні дошки!

Форель у вершках, запечена в духовці

Форель відноситься до сімейства лососевих риб, володіє властивим їм рожевим м’ясом, ніжним і одночасно корисним. Існує кілька її видів, які однаково гарні на смак і знайшли широке застосування в кулінарії. Невелика кількість кісток, наявність достатньої кількості жиру, майже повна відсутність специфічного риб’ячого запаху робить можливим приготування з неї самих різних страв, в тому числі дієтичні, які робляться навіть без використання масла. Але найбільш ніжною і соковитою виходить форель у вершках, запечена в духовці. Важко знайти людину, якій це страва не доведеться по душі.

Особливості приготування

Форель можна запікати в вершках за різними рецептами. Часто її доповнюють овочами і сиром. Невеликі за розміром рибини іноді запікають цілком. Не менш смачними виходять стейки форелі, а з її філе можна зробити повноцінне блюдо, яке буде дуже зручно їсти. Технологія приготування форелі у вершковому соусі не завжди однакова. Для отримання очікуваного результату необхідно дотримуватися рекомендацій, що супроводжують вибраний рецепт. Але існують кілька моментів, знання яких знадобиться незалежно від того, за яким рецептом ви готуєте форель в духовці.

1. Сама соковита форель свіжа. У багатьох супермаркетах її можна придбати в охолодженому вигляді. При купівлі форелі потрібно уважно оглянути її. У свіжої риби очі не заклопотані, зябра червоні, сама тушка покрита тонкою слизом, але сильно не блищить. Сухість риби або неприродний глянсовий блиск говорять про те, що вона зберігалася неправильно або перевозилася, була оброблена хімічним складом для підвищення її привабливості. При натисканні на тушку пальцем вона швидко повертає колишню форму. Якщо м’ясо риби позбавлене пружності або при натисканні на неї виділяється вода, від покупки краще утриматися.
2. Використовувати для запікання в вершках заморожену форель теж можна. Важливо дати їй можливість розтанути в природних умовах, не піддаючи різкого перепаду температур. Якщо риба буде розморожувати в холодильнику, вона втратить мінімум рідини і залишиться майже такою ж соковитою, як і не піддавалася заморожування.
3. Перед приготуванням форель потрібно почистити. Щоб вона не вислизала з рук, перед цим її не завадить натерти сіллю. Чистять її ножем або спеціальною терткою по напрямку від хвоста до голови. Якщо ви помістіть рибу в пакет або опустіть у воду, луска не буде розлітатися на всі боки. Почистивши, рибу потрібно випатрати. Для цього роблять розріз на черевці, обережно виймають нутрощі, намагаючись не прорвати жовчний міхур. Всередині риби ви виявите ікру або молоки, які не потрібно викидати, а краще засолити.
4. При запіканні риби голову можна залишити, але зябра необхідно видалити. Від плавників і хвоста тушку теж бажано позбавити. Всі вони можуть надати страві гіркуватий присмак. Шкіру часто залишають, з запеченої риби вона знімається легко.
5. Якщо рецепт передбачає приготування стейків форелі, тушку розрізають упоперек на порційні шматки вже після її очищення і потрошіння. Розбирають На філе теж вже підготовлену рибу, зрізуючи м’ясо ножем з хребта і пінцетом видаляють з м’якоті залишилися кістки. Після можна відокремити філе від шкіри ножем, тримаючи його майже плоско.
6. Обсмажувати форель і входять до складу страви овочі перед запіканням страви у вершках звичайно не потрібно, але іноді їх все-таки підрум’янюють її на сковороді, і тільки потім заливають вершками і відправляють в духовку.
7. Форель не має неприємного запаху, який потрібно перебивати ароматом цедри і пряних трав, але все ж з цими компонентами вона виходить смачніше, тому їх часто включають в рецепт.
8. Вершки для запікання форелі краще вибирати нежирні (10-відсоткові), так як ця риба жирна сама по собі. Однак замінювати вершки молоком не можна: до складу рибних страв часто входять томати, лимони та інші кислі продукти, з-за контакту з якими молоко згорнеться, з вершками ж цієї неприємності не відбудеться.

Форель, запечену у вершках, подають з смаженою картоплею або картопляним пюре, приготованими будь-яким способом рисом і брокколі, овочевим рагу або салатом зі свіжих овочів.

Простий рецепт форелі у вершках, приготовленої в духовці

• тушка форелі – 0,5 кг;
• вершки 10 % – 0,5 л;
• панірувальні сухарі – 50 г;
• лимонний сік – 40 мл;
• сушений кріп – 5 г (можна замінити 20 г свіжого);
• сіль, чорний мелений перець – за смаком.

1. Почистіть і випатрайте форель. Видаліть зябра і плавники. Промийте тушку, обсушіть серветкою.
2. Натріть тушку форелі перцем і сіллю, збризніть з усіх боків лимонним соком, посипте панірувальними сухарями.
3. Покладіть тушку у форму для запікання, залийте вершками.
4. Духовку розігрійте до 200 градусів. Відправте в неї тушку форелі. Запікайте рибу в вершках 25 хвилин.

Готову форель викладають на тарілку, прикрашають свіжою зеленню і овочами. Вершки, що залишилися у формі, збирають в соусник і подають до риби окремо.

Стейки форелі, запечені в вершках з сиром

• стейки форелі – 0,7-0,8 кг;
• нежирні вершки – 0,25 л;
• твердий сир – 100 мл;
• лимон – 0,5 шт.;
• сіль, спеції для риби – на смак.

1. У миску вичавіть сік з половини лимона. Змішайте його з вершками.
2. Дрібно натріть сир, додайте до вершків, збийте продукти віночком.
3. Форель обробити на стейки. Промийте їх, обсушити кухонним рушником.
4. Натріть стейки сіллю і комплексної приправою для рибних страв.
5. Укладіть шматки у форму.
6. Покрийте рибні стейки підготовленим вершково-сирним соусом.
7. Відправте блюдо в розігріту до 200 градусів духовку і запікайте 20-25 хвилин. Сир за цей час повинен встигнути підрум’янитися.

Подавайте стейки форелі, приготовані в вершково-сирному соусі, з легким гарніром з овочів або з рисом.

Ціла форель, запечена з овочами у вершках

• форель (дрібна) – 1 кг;
• вершки – 0,5 л;
• ріпчаста цибуля – 0,2 кг;
• помідори – 0,3 кг;
• напівтвердий сир – 0,25 кг;
• сіль, пряні трави – за смаком.

1. Підготуйте тушки, почистивши їх, попатравши і промивши. Відріжте у тушок голови і хвости, зріжте ножицями плавники.
2. Зсередини і зовні натріть тушки форелі сіллю, обсипте пряними травами.
3. Покладіть рибу у форму для запікання, залийте вершками.
4. Цибуля звільніть від лушпиння, наріжте кільцями або півкільцями. Посипте цибулею рибу.
5. Помідори наріжте кружальцями, розкладіть їх поверх лука.
6. Сир подрібніть на тертці. Покрийте продукти сирної стружкою.
7. Поставте форму в розігріту до 200 градусів духовку. Готуйте страву півгодини.

З помідорами і сиром у вершковому соусі можна робити не тільки тушки форелі, але і її стейки, а також філе. Тоді запікати їх потрібно буде всього 20-25 хвилин.

Філе форелі в вершково–яєчному соусі

• філе форелі – 0,5 кг;
• вершки – 0,2 л;
• жовтки сирих курячих яєць – 3 шт.;
• сіль, чорний мелений перець – за смаком;
• рослинне масло – скільки піде.

1. Філе форелі наріжте на порційні шматки, натріть їх сіллю і перцем.
2. Сковороду змажте рослинним маслом. Щоб воно лягло тонким шаром, скористайтесь кулінарної пензлем.
3. Розігрійте змащену маслом сковороду, викладіть на неї шматки рибного філе, на середньому вогні підрум’яньте їх з двох сторін, приділивши кожній стороні по 1,5-2 хвилини.
4. Перекладіть обсмажене філе у форму для запікання.
5. Вершки з’єднайте з яєчними жовтками. Збийте вінчиком, щоб отримати однорідний склад.
6. Залийте підготовленою сумішшю рибне філе.
7. Поставте форму в розігріту до 180 градусів духовку, запікайте страва 15-20 хвилин.

Страва, приготована за цим рецептом, виходить ніжним і ситним. Його із задоволенням будуть їсти не тільки дорослі, але і діти.

Як приготувати форель: 11 смачних рецептів

Форель — це не тільки дуже смачна і поживна риба, але і прикраса для будь-якого святкового столу. Для її приготування не потрібно якихось особливих навичок і вмінь, треба лише зуміти підкреслити її ніжний, вишуканий смак. Нижче ми розглянемо, як приготувати форель в домашніх умовах.

1. Кращі рецепти форелі
2. Паштет з форелі
3. Рисовий суп з фореллю і кизилом
4. Хрусткий пиріг з фореллю
5. Теплий салат з фореллю
6. Шашлик з форелі
7. Форель по Сен-Флорентински
8. Філе форелі в вершково-часниковому соусі
9. Олів’є з рибою
10. Юшка з форелі
11. Форель, смажена на грилі
12. Форель, запечена в духовці цілком
13. Як вибрати форель
14. Розмір
15. Зовнішній вигляд
16. Заморожування
17. Як правильно чистити і потрошити форель

Кращі рецепти форелі

Паштет з форелі

Інгредієнти

• 4 форелі,
• 3 пучка зеленого салату,
• 570 мл води,
• 250 мл желе,
• 100 мл збитих вершків,
• 1 лимон,
• щіпка меленого чорного перцю, солі.

Приготування

Рибу відварити на водяній бані і очистити від кісток. Посолити і поперчити. Відварити листя салату, дрібно нарізати і перемішати зі збитими вершками, желе, сіллю і перцем. У форму влити половину суміші. Зверху викласти філе форелі і полити рештою суміші з салату. Поставити в холодильник на 3 ч. Прикрасити збитими вершками, листям салату і скибочками лимона.

Рисовий суп з фореллю і кизилом

Інгредієнти:

• 2 ст. ложки рису на 2,5 склянки води,
• 150 г риби,
• 1 цибулина,
• 1 корінь петрушки,
• по 1 ст. ложці сушеного кизилу і ядер волоських горіхів,
• зелень естрагону, сіль.

Приготування

Форель очистити, видалити нутрощі і зябра, ретельно промити. Рибу залити холодною водою, додати сіль, нарізані коренеплоди петрушки, цибулю і варити на слабкому вогні 15-20 хвилин. Після рибу вийняти, а бульйон покласти очищений від кісточок рис, сушений кизил, товчені ядра волоських горіхів і довести до кипіння. Подавати суп, посипавши зеленню естрагону. Варену рибу покласти на окрему тарілку.

Хрусткий пиріг з фореллю

Інгредієнти

• Тісто філо — 8 аркушів
• Філе форелі — 450 г
• Печериці — 400 г
• Сир рікотта або сир — 250 г
• Сир вершковий м’який (маскарпоне) 100 г
• Масло вершкове — 75 г
• Спаржа зелена — 200 г
• Цибуля ріпчаста — 1 маленька головка
• Петрушка рубана — 2 ст. л.

Приготування

1. Відварюйте спаржу в киплячій воді 3 хвилини. Промийте холодною водою і обсушити.
2. На сковороді з 1 ст. л. вершкового масла обсмажуйте 3 хвилини подрібнену цибулю, додайте гриби і смажте ще 5-7 хвилин. Покладіть петрушку.
3. Змішані в окремій мисці сири додайте до грибів і цибулі.
4. Круглу форму для запікання діаметром 23 см змастіть вершковим маслом. Викладайте тісто у форму, змащуючи кожен аркуш розм’якшеним вершковим маслом і залишаючи за краями форми довгі кінці (ними буде накриватись пиріг). Поки один лист тіста змащується маслом, інші повинні лежати під вологим рушником

Листи філо швидко висихають на повітрі.

1. Викладіть на тісто половину сирно-грибної маси, потім шматочки риби в один шар. Посоліть і поперчіть. На рибу викладіть спаржу, а зверху — решту сирно-грибну масу.
2. Укрийте пиріг звисаючими кінцями тесту. Змастіть поверхню вершковим маслом.
3. Випікайте пиріг 25 хвилин в духовці, розігрітій до 200 °C, потім нещільно прикрийте фольгою і печіть ще 15 хвилин.
4. Готовий пиріг перекладіть на підігріте блюдо.

Теплий салат з фореллю

Інгредієнти

• 200 г стейка свіжої форелі,
• 1 пучок рукколи,
• 2 болгарських перцю різного кольору,
• 40 г картопляних чіпсів (готових),
• сіль, мелений чорний перець — за смаком,
• оливкова (або рослинне) масло для смаження.

Заправка:

• сіль, цукор — за смаком,
• 2 зубчики часнику,
• 75 мл оливкової олії,
• 1 лимон для соку

Приготування

Збризнути соком лимона стейк. Посолити, поперчити. Обсмажити до готовності на сковороді в оливковій олії. Перекласти на тарілку, закрити фольгою і поставити в тепле місце.

Видалити з перців насіннєві гнізда, розрізати навпіл і нарізати соломкою товщиною близько 5 мм Бланшувати в киплячій воді 1 хв. Злити воду, висушити перець.

Для заправки дрібно порубати часник або пропустити через прес. Додати до подрібненого часнику лимонний сік. Влити оливкову олію, додати сіль, трохи цукру, перемішати. Для сервірування через кільце укласти листя рукколи, бланшований перець, полити невеликою кількістю соусу і притиснути. Зверху покласти кілька листя салату і кілька скибочок теплою риби, покладеної в чіпси.

Шашлик з форелі

Інгредієнти:

• Філе форелі — 500 г
• Помідори черрі — 8-10 шт.
• Шпинат — 200 г
• Цибуля червоний — 1 шт.
• Соус соєвий — 70 мл
• Лимонний (апельсиновий) сік — 70 мл
• Мед рідкий — 50 мл
• Імбир — 1 ч. л.
• Часник — 1-2 зубчики

Приготування:

Філе ріжемо довгими вузькими смужками шириною з помідор черрі. Цитрусовий сік з’єднайте з соєвим соусом, медом і спеціями (імбир і часник). І в цьому маринаді витримайте рибу хвилин 15. Нанизати смужки риби на шампури, чергуючи їх з черрі. Починаєте нанизувати з риби, потім надягаєте помідор, потім знову закриваєте її фореллю і так, до кінця хвилі. Далі тільки вугілля, тут далеко не тікайте, ніжна форель готується миттєво, 5-7 хвилин з кожного боку і все.

Форель по Сен-Флорентински

Інгредієнти

• 4 невеликі форелі
• 200 г вершкового масла
• Підлогу ст. л. солі
• Підлогу ч. л. меленого чорного перцю
• 1,4 л білого вина
• 1 цибулина
• Збірний пучок пряної зелені (базилік, петрушка, кріп, селера)
• 2 бутона гвоздики
• 1 ч. л. меленого мускатного горіха
• Скоринки від 4 скибочок хліба

Приготування

Очистіть і випатрайте форель, видаліть хребет і промийте. Розділіть трави на дві частини, одну половину дрібно наріжте, другу — зв’язати в пучок. 150 г вершкового масла розімніть вилкою, додайте сіль, перець і нарізані трави, змішайте.

Масло із зеленню покладіть усередину кожної рибини. Викладіть рибу на сковороду; додайте сіль, перець, мускатний горіх, гвоздику, очищену цибулину, пучок трав і дрібно нарізані хлібні скоринки. Залийте вином так, щоб вона покрила рибу на 1,5 см. Тушкуйте на сильному вогні 10 хвилин, підпаліть і фламбируйте.

Додайте вершкове масло, добре розмішайте і тушкуйте ще 5 хвилин. Подавайте на стіл з приготованим соусом.

Філе форелі в вершково-часниковому соусі

Інгредієнти:

• Форель (сьомга або лосось) — 500 р.
• Лимон — 0,5 шт.
• Масло рослинне — 1 ст. ложка
• Сіль, перець — за смаком
• Для соусу:
• Вершки (10%) — 300 мл
• Часник — 3 зубчики
• Каррі — ч. ложка
• Сіль, перець, зелень — за смаком

Приготування

Філе риби відокремити від шкіри, звільнити від кісток, порізати на середні шматочки, посолити, поперчити і полити соком половини лимона. Перемішати і залишити маринуватися на 20 хвилин.

Кнопками «МЕНЮ/ВИБІР» вибрати програму «ПІДЖАРКА», встановити час 10 хвилин і 3 рівень температури. Відкрито кришку і повернути ручку в положення «ЗАКРИТО» (смажити при відкритій кришці). Натиснути кнопку «СТАРТ».

Обсмажити на рослинній олії шматочки риби, акуратно помішуючи. Додати вершки, сіль, перець, каррі, перемішати і довести до кипіння. Як тільки закипить, додати подрібнений часник і зелень. Ще раз все перемішати.

Закрити кришку, натиснути кнопку «ПІДІГРІВ» і дати постояти так хвилин 10-15, щоб риба просочилася смаком і ароматом часнику і зелені.

Олів’є з рибою

Інгредієнти

• Картопля — 2 шт.
• Яйце куряче — 2 шт.
• Морква — 2 шт.
• Яблуко — ½ шт. (зелене)
• Горошок зелений — 5 ст. л.
• Огірок — 2 шт. (свіжий)
• Корнішони — 56 шт. (мариновані)
• Форель — 150 гр. (слабосолона)
• Цибуля червоний — ½ шт.
• Майонез — 150 гр.

Приготування:

Картоплю і моркву ретельно миємо, відварюємо в мундирі до готовності. Остуджуємо, очищаємо від шкірки і нарізаємо дрібним кубиком. Відварені круто яйця очищаємо і так само нарізаємо. Моєму свіжий огірок і разом з маринованими корнішонами дрібно ріжемо. Подрібнюємо яблуко, форель і червоний лук. Викладаємо нарізані інгредієнти в салатник, додаємо останній штрих — зелений горошок. Заправляємо майонезом і подаємо!

Юшка з форелі

Інгредієнти

• форель вагою до 1,5 кг
• 2 головки ріпчастої цибулі
• 1 корінь петрушки
• 5 картоплин
• 2 лаврових аркуша
• зелень петрушки і кропу
• чорний перець горошком
• чорний мелений перець
• сіль

Приготування

Рибу промийте і випатрайте, зябра викиньте. Наріжте великими шматками (голову і хвіст не викидайте), залийте 3 л холодної води і варіть з цілої очищеної цибулиною, коренем петрушки, горошинами перцю, частиною зелені і лавровими листками 1 годину.

Процідіть. М’якоть риби відокремте від кісток, відкладіть. Доведіть бульйон до кипіння, додайте очищений і нарізаний великими шматками картоплю і подрібнену цибулину. 48 Посоліть. Варіть 25 хвилин.

У тарілки з готовою рибною юшкою викладіть шматочки риби, приправте перцем, посипте залишилася зеленню.

Форель, смажена на грилі

Інгредієнти

• 2 форелі, кожна близько 225 г (якщо морожена — розморозити);
• 15 мл меду;
• 15 мл гірчиці в зернах;
• 1 лимон.

Приготування

Помийте форель і висушіть зсередини і зовні. Розігрівайте гриль протягом 5 хвилин. Покладіть мед, масло і гірчицю в невеликий посуд і добре збийте. Вичавіть сік з половини лимона, натерти шкірку на дрібній тертці і додайте в суміш. Змастіть форель зсередини і зовні приготовленої масляною сумішшю і викладіть, голова до хвоста, в дрібну жароміцний посуд.

Полийте форель масляною сумішшю. Половину лимона наріжте на шматочки і покладіть всередину форелі. Покладіть посуд з фореллю на нижню решітку. Готуйте 12 хвилин при 20% і включеному грилі, перевертаючи форель.

Форель, запечена в духовці цілком

Інгредієнти

• Форель — 2 шт. по 500 г
• Цибуля зелена — 2 шт.
• Помідор великий — 1 шт.
• Лимон — 1 шт.
• Чебрець — 4 гілочки
• Петрушка — пару гілочок
• Олія оливкова — 2 ст. л.
• Сіль — за смаком
• Перець ч. м. — за смаком
• Приправа для риби — на смак

Приготування

Рибу почистіть від луски, видаліть нутрощі і зябра, промийте під проточною водою, обсушити паперовим рушником.

Вистеліть деко фольгою глянсовою стороною вгору. Змастіть оливковою олією фольгу. Якщо боїтеся, що риба все одно причепиться до фользі, наріжте кільцями ріпчасту цибулю і викладіть його на фольгу, а на нього — рибу. Збризніть рибу оливковою олією, посоліть, поперчіть, посипте приправою для риби зовні і всередині. Дайте рибі кілька хвилин промаринуватися.

Помідор, цибулю і лимон помийте, обсушити, наріжте. Помідор і лимон — кільцями, зелений лук наріжте так, щоб його було зручно вкласти в черевце риби.

У черевце риби покладіть гілочку петрушки, пару гілочок чебрецю, зелений лук, скибочки помідора і лимона. Запікайте в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 20 хвилин.

Готову форель, запечену в духовці цілком, подавайте відразу ж після приготування.

Як вибрати форель

Розмір

Розмір тушки — перше, що може допомогти впізнати потрібну рибку. Форель забивають тоді, коли риба досягає ваги близько чотирьох кілограмів, а сьомзі ж дають можливість зрости до восьми кілограм. Зовнішній вид риби також важливий. У форелі форма тушки більш округла, можна навіть сказати — пузата, тоді як сьомга має загострену голову і більш витягнуту тушку.

Луска форелі помітно дрібніше, ніж сьомги. Уздовж боків у форелі є поздовжні смуги, які також є характерними тільки для цього виду риба. При купівлі вже обробленої риби, можна орієнтуватися на забарвлення м’яса. Більш насичена і яскрава забарвлення притаманна м’яса форель, сьомга виглядає блідіше.

Зовнішній вигляд

Купуючи в магазині свіжу форель, свою увагу потрібно приділити, насамперед, її зовнішнього вигляду, оцінити очі, зябра і шкіру. Якісна риба має еластичну і вологу шкіру, ніяких пошкоджень на ній бути не повинно. Природний колір і блиск повинен бути і у луски свіжої риби. Зябра такої риби яскраві, а очі опуклі і прозорі.

Пропоновану вам рибу варто понюхати — характерний приємний запах властивий тільки свіжої форелі. Відмовитися від покупки слід в тих випадках, якщо від риби виходить запах риб’ячого жиру або неприємний кислий запах, луска її липка і каламутна, зябра — потемнілі, а очі — сумні та запалі.

Заморожування

У такому випадку ніяких ознак розм’якшення риба мати не повинна, поверхня її повинна бути твердою. Якщо природний колір деякі ділянки шкіри такий форелі втратили або покрилися помітними білими плямами, краще відмовитися від покупки, оскільки до заморозки риба вже мала пошкодження або була заморожена неправильно.

Зім’яті, скручені і помітно покручені тушки замороженої риби купувати також не рекомендується, так як це, швидше за все, вказує на повторне заморожування, яка робить непридатною таку рибу в їжу.

Як правильно чистити і потрошити форель

Крім того, як готувати форель, потрібно знати і як її чистити. Для очищення від луски краще використовувати ніж невеликого розміру зі спеціальними щербинами. Допускається видалення лусочок як зростання, так і проти зростання. Для початку процесу патрання необхідно зробити надріз, йде від декількох сантиметрів від хвоста до плавникам на грудях. Можна використовувати ножиці або гострий ніж.

Акуратно видаліть нутрощі. Не кваплячись позбавляйтеся від плівок і згустків крові, так як вони можуть зіпсувати смак і перекреслити ваші старання. Щоб прибрати зяброві пластинки, зробіть додаткові надрізи (збоку і під щелепою). Голову можна не відрізати, досить зробити один глибокий надріз в нижній частині.