Тетивні матеріали. З чого робити тятиву

Металевий дріт, металеві тросики або як варіант струни музичних інструментів - це неприйнятно, це позбавлене будь-якого сенсу. Сталь - матеріал важкий і неефективний.

Кевлар

Був такий період, коли кевлар застосовувався як тітивний матеріал для луків — для професійних лучників.
У нього є купа недоліків. Не дивлячись на свою міцність і не розтяжність, матеріал винятково жорсткий, не приємний у роботі і недовговічний. тиждень?
Кевлар як парамідний матеріал дуже не любить сонце. Катастрофічно втрачає міцність від УФ, втрачає міцність при намоканні, і дуже не любить зламів. Так, були спроби доповнити кевлар іншими волокнами, робити підмотування з інших Але це все зараз не потрібно. Є багато інших набагато цікавіших матеріалів. ZYLONВін втрачає половину своєї міцності за добу під сонцем і має виключно низьку зносостійкість.

Побутові шнури

Різноманітні господарські шнури з рандомних матеріалів, мотузки, і паракордові жили - всі ці скручені і переплетені мотузки - малоефективні, для дитячих і розважальних саморобок, або суворих «виживальних» луків зроблених на коліні з підручних засобів. товстими та неефективними.

Історичні натуральні матеріали

Реконструктори іноді бавляться з тятивами з натуральних матеріалів. Щось із кропиви. Але для потужних луків воліють посилювати синтетичний. ниткою. Висушені кишки - це спроба виготовлення зовсім слабких і примітивних луків: найнеефективніший матеріал, який сильно тягнеться.

Шовк. У наш час ще можна придбати або сплести тятиву з натурального шовку. Але як природний білковий матеріал дуже не любить сонце. що найгірше у вологому вигляді міцність шовку також зменшується. Сильно тягнеться, що для тятив погано. Загалом, все це для естетів, саморобників, реконструкторів і для сучасних луків такі речі безумовно не потрібні і сенсу не мають. у п'ять разів більше ніж сила цибулі на витягі, що застосовується. Інакше можна мати проблеми.

Синтетичні матеріали

Поліпропілен. Використовується на іграшкових луках – не для професійних лучників.

Нейлон. Перша серйозна спроба використання синтетичного волокна у тятивах. Зараз іноді використовується на найдешевших, дитячих та розважальних луках. Втім, китайці товсті нейлонові тятиви примудряються ставити навіть на досить потужні, зазвичай цілісно склопластикові, луки через дешевизну матеріалу. У повноцінних луках не використовується через свою особливість, як у шовку, сильно витягуватися. Те, що добре в колготках, для тятиви не підходить! Щоб така тятива тримала свою довжину під навантаженням, її доводиться робити досить товстою і, відповідно, важкою, що погано.

Спеціалізовані тятивні матеріали

За великим рахунком, умовно кажучи, у світі є великих 4 виробника спеціалізованих тятивних матеріалів. Це компанія BCY, Angel, одна китайська компанія та фірма Brownell. Ось остання є досить умовно, т.к. Нещодавно ця компанія повторила долю фірми «Самік» і за великим рахунком накрилася. Сьогодні все ще розпродаються дуже великі залишки, а під брендом цієї фірми продається якісь незрозумілі нитки з якими ще належить розібратися. Запаси виробленої цієї продукції трапляються досить часто.

Дакрон

Саме з дакрона починаються повноцінні тятиви. Матеріал за міцністю нагадує нейлон, але тягнеться вдвічі менше. Випускається з купою назв, наприклад, у нас може бути відомий як лавсан. BCY випускали під назвою В500, Brownell В50. Бувають різновиди, чим більше цифра в назві, тим нитка міцніша і жорсткіша. Наприклад, В55 перевищує В50. Матеріал найдешевший, масовий, виробляється багато ким. Застосовується на цибулях для початківців та деяких традиційних.Нитка м'яка, пружна і в ряді випадків може зберегти життя цибулі при неакуратному пострілі. Загалом з дакрону найчастіше варто починати. Не треба думати, що це вже зовсім поганий і не придатний матеріал, зовсім ні. Так, у спорті він не використовується, але свою досить широку нішу все ще має банально тому, що це найніжніший по відношенню до цибулі матеріал. Врахуйте, не всі луки здатні витримати більш жорсткі та легкі тятиви. Деякі виробники навіть наголошують, що можна використовувати тільки дакронову тятиву. Тож цей простий, дешевий та невибагливий матеріал зі сцени остаточно сходити поки що не збирається.

Тітивна нитка дакрон для традиційних луків - В55

Високомодульний поліетилен

Далі йде величезна категорія ниток під загальною абревіатурою HMPE чи ВМПЕ. Загалом – це високомодульний поліетилен. Іноді називають надвисокомодульним і навіть ультра. Випускається в Європі під назвою Dyneema, а в Америці Vectran. Є аналоги, але тятивні нитки зазвичай оперують саме такими назвами та матеріалами. Далі, зверніть увагу, що всі наступні марки будуть саме цим високомодульним поліетиленом, різниця тільки в модульності цього поліетилену (у довжині молекулярного ланцюжка, чим вище, тим нитка жорсткіше і міцніше), товщині волокна, а також способі формування, обробки та просочення самої нитки. Почну я з більш низькомодульних матеріалів і піду з підвищення технологічності.

Фастфлайт. Саме з цією ниткою компанія Brownell здійснила справжню революцію. Міцність можна порівняти з кевларом! Однак, у порівнянні з пара-арамідом нитка практично не боїться світла та вологи, а ще легше! Ні реально, нитки з ХМПЕ мають щільність 0,97, вони легші за воду, а ось дакрон і кевлар рази в півтора важчі.Тож не дарма матеріал отримав таку назву. Такі тятиви міцні, досить м'які під час пострілу і взагалі дуже улюблені багатьма стрілками. Саме фастфлайт зараз не випускається, натомість почали досить швидко випускати фастфлайт плюс (на думку багатьох лучників спортсменів дарма). Аналогом броунеловського FF+ є 652 Spectra від ВСY, а за фактом це щось на зразок дайніму SK65.

Тетивна нитка фастфлайт - 652 Spectra

Далі дуже популярна нитка Dynaflight97 від ВСY. Це дайнема SK75, але з досить товстою ниткою. Плюс товстої нитки – тятива швидко мотається тому що потрібно менше ниток для досягнення потрібної товщини, але готова тятива не дуже добре скручується та зі швидкістю трохи не та. З такого ж матеріалу виготовляється нитка 8125 від BCY. Це та сама дайнема SK75 але з більш тонкою ниткою.

Тітивна нитка Dynaflight97

Що ця товщина означає? Наприклад, з динафлайту на тятиву треба 14-16 ниток, а для такої ж по товщині тятиви з матеріалу 1825 знадобитися ниток 18-22. Дуже хороша тятива і улюблена багатьма.

Далі можна поставити тятиву Astroflight від Brownell. Це трохи більш високомодульна дайнема SK78. Хоча, поклавши руку на серце, астрофлайт та 8125 відрізняються не сильно. Астрофлайт здається жорсткішим.

Тітивна нитка BCY 8125 (Матеріал Dyneema SK75)

Близько дуже популярної 8125 стоять нитки Brownell D-75 і D-75 Thin. Тобто. тонка. Ось тонка реально дуже схожа.

Під схожою назвою є у BCY нитка D97 та сама дайнема SK75.

Взагалі можна сміливо сказати, що у BCY є ціла серія ниток 81. Наприклад? У свій час вироблялася 8125g. Та сама дайніма SK75, але з додаванням політетрафторетилену. А фторопласту, або якщо завгодно тефлону.Начебто більш довговічна, зносостійка, більш стійка до негоди, але важча. Начебто не прижилася. Хоча, на мою думку, для мисливців-традиційників мастхев!

Або з нових нитка Mercury або 8190 – це дуже високомодульна дайніма СК99. Нитка дуже міцна та дуже тонка. Якщо динафлайта треба 14 ниток, 8125 – 18 ниток, то 8190 – аж 24. Тонка, жорстка, міцна. У Brownell подібна нитка називається ТСplus, хоча вона трохи товща.

Але якщо ви думаєте що BCY робить найкрутішу нитку з дайніми, то це ви не чули про японців. Є така мила марка Angel. Випускає нитки під назвою "Magestic String". Є кілька різновидів з дайніми різної модульності. Так ось компанія «ТОЙОБО» нещодавно заявила про вихід прямо дуже високомодульної нитки 777 (три сокири, ага). Навіть забрендували під себе. Наразі є матеріал «ІЗАНАС». Супер високотехнологічний матеріал. Просунуті технології виробництва волокна, формування нитки, просочення та іншого. Круто, модно та дуже дорого. До речі, на даний момент три сокири продаються тільки в країні довгих луків. Загалом час покаже.

Що випускають у плані високомодульних ниток китайці я не знаю. Те, що продається на алиэкспресс часто відповідає написаному чи взагалі містить інформації. Швидше за все це низькомодульні поліетилени, орієнтовно аналог СК65 і частіше з досить товстою ниткою. Можна умовно назвати аналогом динафлайту. Але товарів багато, час іде, тож там може продаватися будь-що.

Нитки з вектраном

А далі починаються складові тятивні нитки з таким цікавим матеріалом як Vectran. Справа в тому, що хоч НМРЕ і всім хороший, міцний, легкий, швидкий і таке інше, але має одну неприємну властивість: повзе під навантаженням і розтягується. І це вже не влаштовує насамперед блочників. Для яких тема зі зміною бази та заміною тятиви стоїть більш гостро, ніж у класиків. Виробники подумали і стали робити складову нитку використовуючи дайнему з додаванням вектрану. Кому цікаво, що таке вектран – у вікіпедію. А я скажу, що за деякими властивостями цей рідкокристалічний полімер схожий на кевлар. Жорсткий і набагато менш повзучий, ніж дайнема. Тобто. така нитка виходить ще більш жорсткою та нерозтяжною.

Тут дуже поширена чотириста серія від BCY. Відрізняються нитки співвідношенням вектрану і дайніми, і модульністю цієї дайніми. Наприклад:

450 PLUS Склад: 70% SK75 Dyneema and 30% Vectran Рекомендовано ниток: 12
452X Склад: 67% SK75 Dyneema та 33% Vectran. А ще нитка вдвічі тонша за 450 Plus. рекомендовано ниток: 20-24

454 новинка з характеристиками та діаметром близькими до 452Х, але у складі SK99, замість 75

X99 теж із відносно нових Склад: 83% SK99 Dyneema та 17% Vectran
Trophy (не випускається) Склад: 452X and Gore Performance Fibers [expanded polytetrafluoroethylene (ePTFE) Тетива з використанням політетрафторетилену, а по простому нитка з фторопластом або тефлоном - Більш захищена, більш довговічна, ще менше боїться стирання та перепадів температур, але начебто як важка дуже прижилася. Хоча я вважаю, що для мисливців-блочників ідеал.

Є просто шизанута нитка від Brownell UltraCam. В якій вектрано 56 відсотків. Жорстка важка, але для блочників цільовиків дуже навіть. Ще у них трапляється Ексель, але це аналог 450 плюс.

Ось приблизно все. Ну як побігли ставити для досягнення рекордів ультракам на свою класику? Не поспішайте. Кожні нитки мають своє призначення і ставити екстремально легкі або жорсткі тятиви на рандомні луки не подумавши не потрібно. Залиште нитки із вектраном блочникам. Пошкодуйте свої цибулі.

Більше того, нитки з вектраном щодо повільні, повільніші за чисту дайніми. Та найжорсткіші, та дуже міцні… але вони важчі. Також цибуля, особливо потужна, але з дерев'яною рукояттю може не пережити стрілянину з тятивою з високотехнологічної 8190. Он, корейці олімпійці все ще фастфлайтом стріляють І ЯК СТРІЛЯЮТЬ! Більш високомодульні, і особливо легші тятиви для неблочних луків – це часто зайвий удар, зайвий стрес і зайвий ризик. Ну і безглуздо купуватиме цибулю доларів за 150 і ставитиме туди ультра тятиву. Це як у бак волги лити гоночний бензин.

Тому так. Сучасні тятиви з дайніми – це добре. Можна сперечатися до хрипоти яка тятива краще астрофлайт або 8125, фастфлайт або 652 спектра і прийти до думки, що вони дуже схожі. Багато хороших стрілок не женуть за надвисокомодульними нитками. Загалом у всьому потрібна міра. А часто ще й обережність, бо якщо цибуля задумана під дакрон, то жорсткіша нитка може призвести навіть до поломки. Краще ознайомтеся з рекомендаціями виробників цибулі. Які тятиви, з яких ниток і скільки вони рекомендують, скільки оборотів рекомендують зробити.

Також зверніть увагу на якість плетіння самої тятиви. Буває випадки, коли тятива при експлуатації витягується, незважаючи на те, що зроблена з найжорсткіших і висококласних ниток. Це може бути вже одвірком виробника, який або нерівномірно розтягнув нитки, або не витягував тятиву після виробництва.

BCY Тетивні нитки

За фактом діючий гегемон і напевно найпоширеніша тятивна марка, якщо не брати до уваги нонеймів з аліекспрес.

454 новинка з характеристиками та діаметром близькими до 452Х, але у складі SK99, замість 75

X99 Склад: 83% SK99 Dyneema та 17% Vectran
450 PLUS Склад: 70% SK75 Dyneema and 30% Vectran Рекомендовано ниток: 12
452X Склад: 67% SK75 Dyneema and 33% Vectran У 2 рази тонше, ніж 450 Plus.

Trophy (не випускається) Склад: 452X and Gore Performance Fibers [expanded polytetrafluoroethylene (ePTFE) Тетива з використанням політетрафторетилену, а по простому нитка з фторопластом або тефлоном - Більш захищена, більш довговічна, ще менше боїться стирання та перепадів температур, але начебто як важка дуже прижилася.

8190 Склад: 100% SK99 Dyneema Mercury тонше ніж 8125, при 18 нитках 8125 за аналогією треба 24 8190

8125G 92% SK75 Dyneema and 8% Gore або Тетива з використанням політетрафторетилену, а по простому нитка з фторопластом або тефлоном.

8125 Склад: 100% SK75 Dyneema Міцність на розрив: 100+ lbs Рекомендовано ниток: 18

DynaFLIGHT 97 Склад: 100% SK75 Dyneema Товще, ніж 8125 (міцніше на 23%) Рекомендовано ниток: 16

652 Spectra Рекомендовано ниток: 18-20 Вважається аналогом FF, але за фактом FF+ або dyneema 65

B500 Поліестер Склад: Dacron Рекомендовано ниток: 16

Brownell Тетивні нитки

Фірма повторила долю Саміка і фактично не існує.

Ultra Cam Склад: 56% Vectran та 44% HMPE Товщина: .014-.015

Xcel Склад: 1/3 Vectran and 2/3 SK75 Dyneema Товщина: .014 Міцність на розрив: 102lbs

TSPlus Склад: 100% HMPE Товщина: .014

D-75 Склад: 100% HMPE Товщина: .015 diameter
D-75 Thin Склад: 100% HMPE Товщина: .011

Fast Flight Plus Склад: Dyneema Товщина: .014-.015

Astro Flight Склад: 100% HMPE Товщина: .014-.015

B-50 Склад: Dacron Товщина: .018 diameter

Японська марка Angel компанія Toyobo
Прокачана та високотехнологічна нитка з японії
Majesty String Склад: Dyneema Товщина: .016

Зовсім недавно з'явилася нова нитка 777 (три сокири). За заявою прямо мало не революція.

100% дайніма за останніми технологіями і назвали це все IZANAS. Просунуті методи виробництва, просочення, плетіння та інше. Круто, але дорого. А ще зараз, як я зрозумів, торгують поки що тільки у себе на островах.
Кількість ниток: 14-18 strands for recurve bows, 20-24 for compound bows
Кількість оборотів, що рекомендується: 20-40 [«Majesty» strings should be twisted between 20 and 40 times before installing the string into a bow]
ASB String Material
Склад: Dyneema
Подовження: 3%
Температура плавлення 152 С

Рекомендації Hoyt:

1. Мотати тятиви з: Angel, Majesty, Brownell D75, Dyneema, Thin, Brownell TS1, BCY: Dynaflight 97, BCY 8125

2. Тьотіву крутити не менше, ніж на 15-20 оборотів (максимум один оборот на дюйм)

Посилання на матеріал (С) Snix ТУТ

Примітки:
- Нитки, що містять Veсtran, трохи повільніше, ніж 100% Dyneema або Spectra
- 8125 найшвидша нитка BCY
— Нитки HMPE, такі як Dyneema і Spectra, сильніше тягнуться при підвищенні температури або збільшенні навантаження.
- Плетена Spectra (обмотка) надзвичайно міцна, але погано тримається на місці
- SK65 Dyneema те саме, що Spectra 1000, а SK75 Dyneema = Spectra 2000 (обидві HMPE)
— BCY зазвичай використовує Dyneem'у для тітивних ниток, а Spectr'у для обмотувальних
— Вощити тятиви рекомендується воском, що містить силікон.

Рекомендації Brownell:

1. Кількість ниток:
Astro Flight - 16
Xcel - 20
Ultra Cam - 16
TSPlus - 20
D75-16
D75 Thin - 20
Fast Flight Plus - 18
B-50 - 16

2. Один оборот на кожні 2-3 дюйми тятиви
3. Обмотувальні нитки:
Для кінцевих петель: 1D або Mini serving
Для центральної обмотки: 1D, Crown або Diamondback

4. Як правило, більш міцні нитки є повільнішими
Різниця між найшвидшими та найповільнішими нитками Brownell 3-6 fps
Найповільніша -> найшвидша: Ultra Cam -> D75-> D75Thin -> TSPlus -> Xcel

Статтю взято з відеоблогу Міко Арчері (посилання нижче).

Спорядження для виживання: Тактичні шнурки для черевиків

Так, ми абсолютно серйозні. Існують шнурки для черевиків, які з повним правом можуть іменуватися тактичними, оскільки мають ряд корисних властивостей.

Спорядження для виживання: Тактичні шнурки для черевиків

Подивимося правда в очі – значення шнурків для черевиків дуже часто недооцінюється. їх замінюють чимось аналогічним або чимось гіршим за якістю, а то й шматком дроту.

Існують бренди, що створюють щось, що значно перевершує звичні нам вироби.Ми ретельно їх вивчили, а також провели експеримент – спробували перепиляти ними шматок ПВХ-труби о півдюйму. І з деякими це навіть вийшло. Тож ми зараз вам про все це розповімо, а там, дивишся, хтось із вас теж вирішить, що тактичні шнурки стануть корисним доповненням до його стандартного спорядження.

• Кевларові стропи для повітряних зміїв
• Вогнетривкий 550-й паракорд
• Шнур Titan SurvivorCord з ліскою, трутом та пасмами з дроту.
• Паракорд 550 Mil-spec
• Паракорд, що світиться в темряві

А тепер почнемо наш короткий огляд.

Шнурки виживання UST Paratinder

• Довжина: 160 см
• Колір: чорний, помаранчевий, зелений камуфляж
• Матеріал: паракорд 550 з трутом
• Рекомендована ціна: 5 доларів

Усередині відносно міцного покриття з паракорду ці шнурки несуть трут, який може використовуватися для видобутку та розведення вогню. Ви можете як відрізати невелику його частину, а потім оплавити оболонку на місці розрізу, так і відразу вийняти сердечник цілком. Другий варіант дозволить відразу використовувати шнурки за прямим призначенням. Для доступу до трута необхідно зробити надріз на якомусь із кінців.

Так, ми віддаємо перевагу більш довгим шнуркам, проте ця модель відмінно підійшла до тактичних черевиків 5.11 Apex 8” (у них, зазвичай, використовуються щось довжиною 183 см). Що стосується «експерименту з перепилювання», то зовнішня оболонка розірвалася на половині шляху, але частині, що залишилася, вдалося довести справу до кінця. Тож нехай це не найкращі шнурки для реально екстремальних ситуацій, але дещо вони можуть. Виробник – Китай.

• Демократична ціна
• Один із небагатьох варіантів, призначений для розведення вогню
• Різна колірна гама, що забезпечує як маскування, так і хорошу видимість

Шнурки для черевиків ITS Tactical ITS Escape

• Довжина: 137, 152 та 183 см
• Колір: чорний
• Матеріал: кевлар
• Рекомендована ціна: від 11 до 13 доларів

Як випливає з назви, компанія ITS Tactical спеціально зробила цю модель такою, щоб полегшити порятунок із небезпечних умов. Тому їхня візуальна непримітність – окремий плюс. В описі до них говориться, що з їх допомогою можна перепиляти пластикові стяжки на зв'язаних руках. І в цьому можна повірити, оскільки ПВХ-трубу вони перерізали з мінімальним зношуванням. Крім того, вони можуть виявитися корисними у ситуації, пов'язаній із високими температурами – тобто зварювальникам, рятувальникам, пожежникам.

• Універсальний дизайн, що підходить для різних стилів взуття
• Виробництво США

Шнурки для черевиків Oscar Delta T72 Hybrid Technora

• Довжина: 183 см (+ нестандартні розміри)
• Колір: велика різноманітність
• Матеріал: зовнішня оплетка - 550 паракорд, внутрішня - Technora
• Рекомендована ціна: близько 19 доларів

Компанія Oscar Delta добре відома своїми інструментами та спорядженням для виживання, і дана модель відмінно цим завданням відповідає. Вони досить товсті та досить гнучкі, а металеві наконечники – вкрай корисна штука сама по собі. Зовнішнє обплетення з технора - матеріалу, аналогічного кевлару, тільки виробництва іншої компанії. Перепилювання труби з ПВХ анітрохи не зіпсувало їхнього зовнішнього вигляду. Окремий плюс – різноманітна палітра кольорів. Виготовляються на замовлення Великобританії.

• Доступні нестандартні розміри
• 89 варіантів кольору
• Безкоштовна доставка по всьому світу

• Для доступу до внутрішнього міцного сердечника довелося відрізати наконечник.

Шнурки виживання Diamond Performance Diamondlace

• Довжина: стандартні розміри від 114 до 213 см
• Колір: чорний, коричневий
• Матеріал: запатентований синтетичний матеріал
• Рекомендована ціна: від 10 до 16 доларів

Ця модель поставляється в металевій банці, чим спочатку виділяється серед аналогів.

Незважаючи на те, що ці шнурки дуже тонкі, вони без проблем перепилили нашу трубу і не понесли жодних пошкоджень. або як мотузка для кемпінгу.

• Виробництво США
• Довічна гарантія
• Різноманітні розміри

Шнурки виживання Shomer-Tec Escape/Survival

• Довжина: стандартні розміри від 91 до 183 см
• Колір: чорний
• Матеріал: технора
• Рекомендована ціна: від 18 до 20 доларів

Крім високої міцності (труба не встояла, слідів на шнурках немає), дана модель виділяється наявністю універсального знімного ключа для наручників, який використовується замість одного з наконечників. наконечник зроблений із пластику, так що варто бути обережнішими, застосовуючи до нього силу. наручники Smith & Wesson, наприклад, з його допомогою у нас розкрити вийшло.

І ось тут невелика проблема - один наконечник помітно відрізняється від іншого, що може привернути непотрібну увагу - краще було б зробити їх однаковими.

• Інноваційний дизайн
• Підвищена міцність
• Виробництво США

• Лише чорний колір
• Наконечники різняться, що привертає увагу

Шнурки для черевиків Ironlace Unbreakable

• Довжина: стандартні розміри від 83 до 274 см
• Колір: чорний, коричневий
• Матеріал: запатентований синтетичний матеріал
• Рекомендована ціна: від 16 доларів

Найбільше ці тактичні шнурки нам сподобалися тим, що мають безліч розмірів, що дозволяє використовувати їх і для кросівок, і для високих черевиків, і навіть для чобіт зі шнурівкою. Плюс довічна гарантія.

Перепилили трубу вони без ушкоджень. А сама компанія Ironlace відома тим, що виробляє ще й різне спорядження для легкої атлетики та інших спортивних дисциплін типу хокею.

Шнурки для черевиків Kg's Boot Guard KG-XTREME Heavy Duty

• Довжина: стандартні розміри від 114 до 305 см
• Колір: чорний
• Матеріал: кевлар/надміцний нейлон
• Рекомендована ціна: від 8 до 13 доларів

Спочатку ці навощені шнурки призначалися виключно для промислових робіт, але нам здається, що в екстремальній ситуації вони також будуть корисними. Або для виживання у дикій місцевості. Трубу ПВХ, наприклад, перерізали без пошкоджень. Та й ціна у них нижча, ніж у багатьох аналогів. Хіба що колірну гаму хотілося б різноманітніше.

Чим можна замінити сметану у випічці

Кожна господиня знає, що краще не замінювати інгредієнти у рецептурі, інакше результат може не виправдати очікування. Але іноді заміна цілком можлива, головне знати, що можна використовувати замість зазначеного у рецепті продукту. Сьогодні поговоримо про те, чим можна замінити сметану у випічці, чому такий важливий цей компонент у тесті і який результат варто очікувати у разі використання різних аналогів.

Що дає випічці сметана

Сметана - кисломолочний продукт жирністю від 10 до 40%, який отримується в процесі бродіння натуральних вершків.

• оптимальну консистенцію тесту;
• більш пишну випічку;
• пористу повітряну текстуру;
• яскравий насичений смак.

Сметана - оптимальний компонент, але в деяких випадках варто подумати, чим замінити жирну класичну сметану в тому чи іншому рецепті. Заміна виправдана:

• при непереносимості лактози;
• з метою зниження калорійності страви;
• при відмові від продуктів тваринного походження (у піст або у разі приготування вегану).

Замислюючись, чим можна замінити сметану в запіканці, дріжджовій випічці, рецептурі пиріжків, шарлотки або печива, крем для торта або соусу, варто враховувати, як може змінитися консистенція і текстура при заміні на той чи інший продукт.

Чим замінити сметану у випічці

Вибираючи, чим замінити сметану в рецептурі тесту, доводиться йти на компроміс і жертвувати одним із трьох важливих факторів – консистенція, жирність чи кислотність.

Молочні продукти

Можливі варіант заміни:

Вибираючи продукт, який має рідкішу консистенцію, необхідно буде збільшити кількість борошна в рецептурі. В результаті випікання може вийти жорсткіше.

Низький відсоток жирності завжди відбивається на смакових якостях та текстурі. Випічка вийде не такою ніжною, може здатися більш сухою. Заміна цілком можлива, якщо ви готуєте тісто для піци або пиріжки, але точно не підійде для паски, печива або бісквітного тіста.

Низька кислотність не підійде для рецептів, у яких сметана має реагувати з содою для отримання ефекту підйому тесту. Наприклад, якщо поміняти сметану на молоко в рецептурі пирога на соді, випічка може взагалі не піднятися і структура тесту буде неправильною.

Для випічки в домашніх умовах краще замінити сметану натуральним грецьким йогуртом, жирним кефіром або масою на основі кефіру і сиру.

При цьому важливо знати не тільки, чим можна замінити сметану в тесті, а як уникнути можливих негативних наслідків такої заміни:

• сир перед застосуванням необхідно розбавити кефіром (будь-якої жирності) і збити занурювальним блендером до утворення густої однорідної маси;
• тісто на знежиреному кефірі, кисляку або молочній сироватці можна зробити пишніше і смачніше, додавши розтоплене вершкове масло;
• у рецептах з молоком необхідно використовувати не просто соду, а пекарський порошок (розпушувач для тіста), або гасити соду оцтом.

Безлакозні замінники

Для тих, хто шукає відповіді на питання, чим можна замінити сметану, якщо необхідно виключити з раціону молочні продукти, можна рекомендувати різні аналоги на рослинній основі (кокосовий, соєвий та ін.).

Замість звичайної сметани такі продукти можна сміливо додавати в тісто для випікання кексів та мафінів, пенкейків та бісквітів, чізкейків та різних запіканок.

Майонез

Іноді господині запитують, а чи можна замінити сметану майонезом і як подібна заміна може вплинути на структуру тесту.

Майонез близький до сметани за консистенцією і також має досить високу жирність, але варто враховувати, що цей продукт недостатньо кислий і має яскраво виражений смак, що може вплинути на смакові якості випічки.

Заміна сметани майонезом можлива у рецептурі печива, зокрема, на жирному майонезі успішно готують пісочне тісто.

Поради кондитера

Узагальним інформацію, склавши загальну таблицю рекомендацій, у якій ви зможете знайти відповіді питання, чи можна замінити сметану кефіром чи іншим продуктом у тому чи іншому вигляді тесту:

Заміна сметани в інших рецептах

Сметана присутня у рецептурі багатьох кремів для торта, соусів та десертів. Найчастіше поміняти цей важливий для отримання бажаного смаку та консистенції інгредієнт можна на:

• натуральний йогурт;
• м'який сирний сир;
• густу сирну масу (сир+йогурт, сир+кефір).

Будьте обережні! Якщо до крему, десерту або соусу додати дуже знежирений або рідкий замінник, консистенція і смак страв сильно зміняться.

У деяких рецептах (наприклад, жульєні та різних інших рецептах запікання курки), замість сметани можна використовувати жирні вершки або майонез.

У салатах сметану найчастіше замінюють на нейтральний грецький йогурт або безлактозні аналоги, що дозволяє зберегти смакові якості страви, зменшивши при цьому його калорійність.Можна також використовувати майонез, але в цьому випадку калорійність збільшиться, та й користі для організму від вживання салату буде менше.

Пропонуємо спробувати приготувати пісні соуси, які можуть стати чудовою заміною сметані та майонезу у багатьох рецептах. Детальні рецепти приготування дивіться у цьому відео:

А чим ви замінюєте сметану у своїх рецептах? Пропонуємо поділитися у коментарях своїм вдалим (або невдалим) досвідом.

Читайте також: