Національна кухня Угорщини
Характерними стравами для національної угорської кухні вважаються ті, в яких використана велика кількість меленої паприки, цибулі, помідорів та зеленого болгарського перцю. Найпопулярнішим м'ясом тут вважається свинина, найпоширенішим овочом є капуста. Серед делікатесів варто виділити паштет із гусячої печінки та паприкаш із курки.
Угорщину неможливо уявити без таких національних страв, як:
1. Традиційний гуляш - яловичий суп, який тушкується з додаванням цибулі, капусти, картоплі та помідорів.
2. Курячий паприкаш готують із дрібно нарізаного м'яса курки, яке смажать з додаванням цибулі, солодкого перцю, паприки, часнику та бульйону. У готову страву додають сметану.
3. Не меншою популярністю користується Турош чуса - відварена локшина, до якої додається сметана, сир і шкварки.
4. Угорська юшка з озерної чи річкової риби зветься Фазелек.
5. Незаймана спекотна готують з молочного порося, яке фаршироване рубаним свинячим стегенцем.
Чимало цікавих страв традиційна кухня Угорщини може запропонувати і десерт. Майже традиційним тут став і штрудель. Як начинку в Угорщині використовують горіхи, мак, вишні, груші або яблука. Найпопулярнішими місцевими тортами вважаються шомлойська галушка та добош. Побачивши в меню одного з ресторанів таку страву Угорщини, як кюртешкалач не варто дивуватися, тому що це лише традиційний десерт циліндричної форми.
Серед традиційних та найпопулярніших напоїв Угорщини варто виділити токайське вино. Угорці пишаються його янтарно-золотистим кольором та неповторним пряним смаком.Серед міцніших спиртних напоїв, популярністю користується абрикосова горілка, трав'яний бальзам Унікум та білі вина міста Кечкемет.
Які страви скуштувати в Угорщині
У подорожі новими країнами завжди хочеться скуштувати національну їжу, а в Угорщині знайомство з місцевою кухнею і зовсім стає важливою частиною поїздки.
Традиційно у Будапешті пригощають стравами з дичини, наваристими та ситними супами, рагу, запіканками, повітряною випічкою та соковитими пирогами. Словом, саме час познайомитися з найкращою національною їжею, яку варто скуштувати у столиці Угорщини.
Гуляш (gulyás)
Головна національна угорська страва з м'яса – густий гуляш. Спочатку це була традиційна їжа пастухів, варили суп на багатті в казанках. Саме слово «гуляш» з угорської так і перекладається – «пастух». Наразі страву без перебільшення можна поїсти у кожному ресторані Будапешта.
Шматочки телятини або яловичини обсмажують, а потім гасять з картоплею, цибулею та скибочками копченого шпику. Обов'язкові добавки – паприка та кмин, за рахунок яких їжа виходить особливо смачною та ароматною.
На початку вересня у містечку Сільнок за 90 км від Будапешта проводиться національний Фестиваль гуляшу. Страву готують просто просто неба в тисячах котлів. Охочих скуштувати ароматний суп дуже багато, але голодним ще ніхто і ніколи не йшов: гуляша вистачає всім!
У Будапешті поїсти чудовий гуляш можна в Parisi, 6 (Parizsi utca, 6b), Castro Bistro (Madach Imre ter. 3) або For Sale Pub (Vamhaz koerut, 2).
Поради щодо відвідування Будапешта: як дістатися, де жити, що подивитися, їжа, екскурсії, пішохідний маршрут, мобільний інтернет, купальні і т.д.
Бограч (bogrács)
Супи на угорській кухні займають почесне місце.Без них не обходиться жодна трапеза, а місцеві кухарі не втомлюються змагатися у їхньому приготуванні. Бограч — це ще один дуже смачний суп, рецепт якого був свого часу запозичений у угорських пастухів.
До складу страви обов'язково входять м'ясні продукти та багато овочів: солодкий перець, картопля, морква, помідори, цибуля. Навіть у недорогих кафе Будапешта можна поїсти бограч як із яловичиною, так і з копченостями (свинячими реберцями, мисливськими ковбасками).
>>> Оренда авто в Європі. Секрети вигідної оренди, особливості та Лайфхакі
Головна «родзинка» супу — чіпетці (це слово в перекладі з угорської означає «щипати»). Замішують тісто з яєць і борошна, потім злегка підсушують його в духовці або на сковороді, відщипують маленькі шматочки і кидають у суп (виходить щось на кшталт галушок).
У Будапешті бограч та інші смачні супи можна скуштувати, наприклад, у Új Sipos Halászkert (Főtér, 6).
Халаслі (halászlé)
Що смачного поїсти у Будапешті любителям рибних страв? Звісно, національний суп халаслі! Давним-давно його варили угорські рибалки, і він називався просто — «суп з паприкою по-рибалки». Незважаючи на просте приготування, це гордість угорської кухні, справжній кулінарний шедевр, в якому все гармонійно поєднується: аромат, смак, консистенція.
Готують халаслі лише з річкової риби. Чим більше її видів використовується, тим наваристіше і смачніше виходить бульйон.
Дрібну рибку швидко обсмажують на свинячому жирі з великою кількістю дрібно нарубаної цибулі та паприкою. Потім додають томатний сік, гасять і пропускають через сито. Кладають великі шматки сома, щуки чи коропа і варять до готовності. До столу їжу подають у горщиках, обов'язково з білим хлібом.
Поїсти смачний суп-халасле пропонують у ресторанах Paprika (Dozsa Gyoergy ut. 72), Bajai Halaszcsarda (Hollos ut. 2) та Pesti mese (Sziv Utca, 23).
Фезелек (főzelék)
Főzelék – це оригінальна угорська густа овочева юшка. Для її приготування традиційно використовують кабачки, шпинат, баклажани, перець, кольрабі, сочевицю та капусту. Усі нарізають дрібними шматочками та гасять. Перед подачею на стіл у їжу додають терту картоплю або борошно зі сметаною.
Для надання густоти та особливого смаку у деяких ресторанах Будапешта у страву кладуть чіпетці. Подають фезелек найчастіше з відвареними або смаженими яйцями, свіжою або обсмаженою цибулею. Часто до нього додають і тушковане м'ясо.
Ця незвичайна страва у Будапешті є в меню 0,75 bistro (Szent Istvan ter, 6) та багатьох інших кафе та ресторанів.
Інші супи
Подорожуючи країною, можна хоч щодня куштувати нові гарячі угорські страви:
- суп з ягнячих ніжок з хроном;
- суп «уйхазі» з грибами та курячими гребінцями;
- суп «палець» з баранини зі шпиком;
- овочевий суп із зеленою квасолею;
- суп «чорба» з м'ятою та часником;
- молочний суп з галушками та цвітною капустою;
- суп-пюре зі шпинату з вершками.
Паприкаш (paprikás csirke)
Головний представник угорських других страв – ситний паприкаш із курки. Основна його ідея полягає у використанні великої кількості паприки. У гастрономічній Угорщині взагалі є «свята трійця»: цибуля, паприка та жир, без яких не обходиться практично жодна гаряча страва (спекотна, суп, рагу).
Готують паприкаш із курячої грудки чи ніжок. Хоча за старих часів використовували цілу тушку для того, щоб отримати максимально насичений смак. М'ясо тушкують настільки, щоб воно легко відділялося від кісток: паприкаш у роті повинен танути.
До цієї національної їжі подають багато зелені та овочів (листові салати, картопля, квасоля), а також тархоню (місцеві макаронні вироби), кнедлики (галушки) та столове біле чи рожеве угорське вино.
Наразі поширене приготування паприкашу з інших сортів м'яса (свинина, яловичина) – до нього можна замовляти червоне вино.
Оцінити смак паприкашу у Будапешті пропонують як недорогі кафе на кшталт Regős Restaurant (Szofia utca, 33), так і престижні ресторани, наприклад Vörös Postakocsi (Raday utca, 15).
Лібамай (libamaj)
Що з їжі спробувати в Угорщині треба обов'язково, то це – лібамай. Страва по праву вважається хітом національної кухні – божественна, ніжна та повітряна гусяча печінка тане у роті, це неймовірно смачно! Багато туристів жартома кажуть, що в Угорщину можна їздити хоч щороку лише через одного либамая.
Назва страви походить від поєднання двох угорських слів: liba (гуска) і maj (печінка). Класичний варіант приготування передбачає легку недосмаженість, щоби печінка зберегла природний рожевий відтінок. Подається либамай у гарячому (обсмаженому) та холодному (паштет) вигляді.
Поїсти різні варіації цієї страви в Будапешті можна, наприклад, Café Intenzo (Kalvin ter, 9) або Kacsa Restaurant (Fo utca, 75).
Турош чуса (turos csusza)
Якщо ви полюєте за незвичайними стравами національної кухні Угорщини та шукайте, що скуштувати у Будапешті нестандартного, сміливо замовляйте турошу чусу! Ця їжа європейцям видається незвичною та знайти її в іншій країні непросто.
Turos csusza є локшиною, яку подають з сиром, сметаною і шкварками. Хоча блюдо і поєднує в собі не поєднане, на смак воно виявляється дуже оригінальним і є одним із найпопулярніших в історії угорської кухні.
Локшину відварюють, перекладають на сковороду зі смаженими шкварками, додають сир зі сметаною і подають до столу. Турош чуса може виступати як у ролі другої страви, так і десерту – тоді їжа зверху посипається цукром.
Серед ресторанів, де можна скуштувати цю рідкісну страву, варто виділити Múzeum Cafe and Restaurant (Muzeum koerut, 12).
Інші другі страви
Здійснюючи свій гастрономічний тур Угорщиною, неодмінно зверніть увагу на інші національні страви:
- фаршировані рисом та фаршем червоні перці («toltott paprika»);
- паштет із овечого сиру (körözött);
- фаршироване рубаним свинячим стегенцем молочне порося (szüzpecsenye);
- голубці по-трансільванськи з копченим м'ясом, ковбасками та смаженою грудинкою;
- тушковане м'ясо «перкельт» (pörkölt).
Шомла галушка (Somlói galuska)
Знайдеться, що поїсти в Угорщині та туристу-ласуні. Somlói galuska – це один із найпопулярніших та найулюбленіших місцевих десертів. За легендою, чудовий рецепт придумали в середині XX століття простим офіціантом.
Всупереч не найвишуканішій назві, десерт є справжнім кондитерським шедевром: бісквіт, просочений ромом, збиті вершки та апельсинова цедра, заварний ванільний крем, шоколад, ягоди, горіхи, сухофрукти. Рецептів в Угорщині існує безліч, але кожен воістину шикарний!
Класична подача Somlói galuska - у вигляді невеликих грудок, взятих ложкою від великого пирога із загальної тарілки.
Щоб спробувати прославлений десерт у Будапешті, завітайте до Hungarikum Bisztro (Steindl Imre utca, 13) або до Bite Bakery Café (Teréz körút, 62). Але в принципі він є практично скрізь.
Ретеш (rétes)
Ретеш – національний святковий рулет, свого роду угорський варіант австрійського штруделю.У країні ходять чутки, що секретним рецептом цього десерту колись полювали кондитери з самого Парижа.
Начинки для рулету можуть бути різні: яблука, сир, мак, горіхи, сливи, вишні або черешні. Готовий десерт посипають цукровою пудрою і подають гарячим до чаю чи кави.
Спробувати найсмачніший ретеш у Будапешті заходьте до Retes Bolt (Lehel Utca, 38) або на критий ринок Central Market Hall (Vámház körút, 1-3).
Креміш (kremesh)
В Угорщині люблять закінчувати трапезу смачним десертом, і kremesh – саме такі ласощі. Його готують у вигляді тістечка та торта, але практично завжди подають до столу вже розрізаним на прямокутні шматочки.
Часто креміш називають угорським «Наполеоном», хоча в тістечку лише два шари. Між ними кладуть багато повітряного та солодкого крему, який приємно контрастує з хрусткою, розсипчастою скоринкою. Іноді зверху посипають цукровою пудрою або покривають тонким шаром глазурі.
Спробувати кремеш можна в багатьох кондитерських і кав'ярнях Будапешта, наприклад, у Pesti Jegbufe (Petofi Sandor utca, 3) або Szamos Gourmet Ház (Vaci utca, 1).
Також не пропустіть можливість поласувати й іншими угорськими десертами:
- Gundel palacsinta (млинці з горіхово-родзинковою начинкою);
- торт Eszterházy з коржами з меренги та мигдалю;
- Dobostorta (бісквітний торт з шоколадним кремом та карамельною глазур'ю);
- Rigó Jancsi (шоколадний бісквіт);
- Rákóczi túrós lepény (сирні тістечка з абрикосовим джемом).
10 головних страв угорської кухні: що спробувати туристу
10 головних страв угорської кухні: що спробувати туристу
Угорська кухня – це ароматні, завжди дуже ніжні та пікантні на смак гарячі страви, найсмачніша випічка. Розкажемо, що варто спробувати у Будапешті кожному туристові.Тушковане м'ясо, соковиті овочі, наваристі супи, делікатесні закуски, десерти, гідні королівської крові… Угорці дійсно здатні здивувати й нагодувати кого завгодно. черга.
Обов'язково почитайте наш гід за найкращими угорськими винами. Це знадобиться під час знайомства з кулінарними традиціями країни.
Gulyás |
Це перше, що потрібно скуштувати в Угорщині з їжі. бульйон з ароматною паприкою. Угорський гуляш зовсім не схожий на те, що готували в СРСР. Обов'язково замовте цю страву в одному з ресторанів Будапешта, воно того варте.
Якщо вам сподобалася національна кухня Угорщини, привезіть додому натуральну паприку. Вона точно стане вам у нагоді для домашніх кулінарних експериментів.
Lecsó |
Існують десятки рецептів угорського лечо, і кожен варіант по-своєму добрий. гарнір до м'яса з картоплею. Обов'язково спробуйте lecsó kolbász, до складу якого входять апетитні копчені свинячі ковбаски.
У супермаркетах або на критому ринку в Будапешті можна купити ліко у скляних банках.
Pörkölt |
Поціновувачам м'яса однозначно потрібно скуштувати цю угорську страву.Ароматне, неймовірно смачне, по-домашньому ситне – воно просто тане у роті. Свинина, відокремлена від кісточки, спочатку злегка обсмажується, а потім нудиться в соусі з солодкої угорської перуки, цибулі, часнику та перцю. Іноді замість свинини готують курку чи яловичину, але краще скуштувати класику. Завітайте до закусочної або ресторану в Будапешті та замовте перкельт з гарніром tarhonya (це традиційні угорські макарони з цікавим смаком). Вам сподобається!
Привезіть із Будапешта сушену тархоню, щоб готувати вдома «правильний» угорський перкельт.
Paprikás | Паприкаш
Найпопулярніша угорська страва, яка здатна підкорити з першої ж ложки. Найпопулярніший варіант – paprikás csirke (курячий паприкаш). З нього і потрібно почати дегустацію. Курочку смажать до апетитного золотистого кольору. Те ж саме роблять із соковитим солодким перцем, цибулею та часником. Все це змішують і залишають нудитися в курячому бульйоні з солодкою паприкою доти, поки м'ясо не стане дуже ніжним, увібравши всі овочеві соки. Після цього блюдо заливається теплою сметаною. Як же не скуштувати паприкаш, аромат якого витає у повітрі на вулицях Будапешта? Обов'язково замовте його з тархонею, молодою картоплею або булочкою свіжого хліба.
Fatanyéros | Фатаньєрош
Цінителі м'яса точно оцінять цю страву. Обов'язково замовте його в одному з ресторанів Будапешта (краще брати на двох – дуже велика закуска). М'ясне асорті фатаньєрош завжди подається на дерев'яній тарілці з однойменною назвою. Скибочки телятини, підсмажені на вугіллі до рум'яної скоринки, ніжна гусяча печінка і відмінний копчений шпик – все це сервірується з хрусткою картоплею та овочевим салатом.Це справді дуже апетитна, а головне – неймовірно смачна страва угорської кухні.
Якщо вам дуже сподобався фатаньєрош, можна привезти з Угорщини дерев'яну тарілку для «правильного» сервірування – відмінний сувенір та корисна у господарстві річ.
Debrecínske párки | Дебреценські сосиски
Соковиті, ароматні, пікантні – ці сосиски неодмінно потрібно скуштувати в Угорщині. Їхній склад дійсно хороший: натуральна оболонка, яловичина, свинина, паприка. Вони копчені, але лише трохи, тому всередині залишаються соковитими, м'якими, ніжними. Дебреценські сосиски - популярна вулична їжа в Будапешті, Дебрецені та інших містах країни. Їх варто їсти з гірчицею та будь-якою булочкою, щоб приглушити природну жирність. Угорські сосиски з паприкою часто використовуються для приготування національних страв (наприклад, вони входять до дебреценського гуляшу). У цьому вигляді вони не менш добрі.
Привезіть додому debrecínské párky у фабричному вакуумному впакуванні – це відмінний гостинець в угорському стилі.
Halászlé | Халаслі
Найпопулярніша угорська страва з риби. Виглядає апетитно, пахне неймовірно, а на пробу – і того краще. Халасле – томатний рибний суп із дуже незвичайним смаком. Тільки уявіть смак бульйону, для якого шматочки риби обсмажують із цибулею на салі з паприкою, а потім заливають томатним соком і мучать доти, доки маса не стане однорідною. Цей відвар проціджується, а потім до нього додають великі шматки благородної риби і доводять до готовності. Цей суп у Будапешті став справжнім хітом серед туристів – спробуйте!
Лангос | Лангош
Дуже популярний стріт-фуд у Будапешті, який варто скуштувати кожному туристу. Страва, звичайно, не надто корисна, але дуже смачна.Лангош - це кругла дріжджова коржик, обсмажена у фритюрі, щедро присмачена часниковим соусом, тертим сиром, а іноді ще й паприкою. Її найпростіше купити на різдвяних ярмарках чи під час національних свят. У повсякденному житті лангошами торгують невеликі лавки на майданах, а також міські закусочні.
Не радимо везти ці коржики з Угорщини як гостинця близьким. У холодному чи розігрітому вигляді смак вже зовсім не той.
Dobostorta | Торт «Добош»
З солодощів у Будапешті потрібно насамперед скуштувати легендарний угорський торт, названий на честь автора – знаменитого кондитера Йожефа Добоша. Класичний dobostorta – це шість тонких шарів бісквіту з шоколадним прошарком та глянсовою глазур'ю з карамелі нагорі. Сьогодні у багатьох кафе по всій Угорщині, як і раніше, печуть «Добош» за традиційним рецептом. Радимо заглянути в найзнаменитіше будапештське Café Gerbeaud (кафе «Жербо»), щоб скуштувати dobostorta у найкращому своєму прояві.
Кажуть, "Добош" був улюбленим тортом красуні Єлизавети Баварської (імператриці Австро-Угорщини). Привезіть з Угорщини шматочок десерту для своїх близьких.
Kürtőskalács | Кюртешкалач
Цю апетитну вуличну їжу у Будапешті обов'язково продають на кожному ярмарку, а також поряд із популярними туристичними місцями. Знайти кюртешкалач можна і в булочних чи кафе – угорці теж люблять ці смачні трубочки. Печуть їх на рожнах над відкритим вогнем. Готові гарячі трубочки такі м'які та ароматні, що їх смачно їсти навіть без наповнювачів (посипання з цукру з корицею цілком достатньо). Але не менш здорово наповнити їх шоколадом, морозивом, збитими вершками чи ще чимось.Якщо ви пробували трудівники у Чехії, то знайте, що вони нічим не відрізняються від угорських kürtőskalács.
За бажанням ви легко можете привезти ці трубочки з Будапешта для своїх близьких (головне – беріть без наповнювача). Щоправда, із запалу з жару кюртешкалач набагато смачніший.
Тематичні тури
У Будапешті можна поєднати приємне з корисним та вирушити на екскурсію містом з дегустацією місцевих ласощів. Ми підібрали список найцікавіших варіантів.
Будапешт для ласунів
Угорщина – це не тільки м'ясо, овочі та паприка, а й фантастичні десерти. Торти, булочки, пряники, шоколад (краща, звичайно, з паприкою), смачна кава… Під час екскурсії російською мовою найсолодшими місцями Будапешта вам доведеться з'ясувати, де шукати все найкраще. Традиції, легенди, прикмети, легендарні кафе, солодкі сувеніри – лише мала частина насиченого туру. Буде смачно!
Обід на теплоході
Це не екскурсія, а просто приємна прогулянка Дунаєм з найкращими угорськими стравами. Що може бути краще, ніж скуштувати найсмачніший угорський гуляш, милуючись Парламентом чи Рибальським бастіоном із незвичайного ракурсу? Не пошкодуйте часу, подаруйте ці враження.
Гастрономічна велопрогулянка
Екскурсія російською мовою вуличками Обуди, відпочинок на набережній Дунаю, пам'ятки Будапешта та національні страви – день буде насиченим! Спочатку – історичне занурення з оглядом цікавих місць, а потім – сучасне життя міста, найцікавіші місця, приховані куточки. Приготуйтеся дізнатися головне про кухню Угорщини і спробувати ситний халасле, апетитний гуляш, хрумкий лангош і ще дещо.
Екскурсія для дівчат
Це не історичний тур, але ви точно побачите все найцікавіше у Будапешті.Екскурсію проводить дівчина для дівчат – щось подібне до прогулянки з подружкою. Головні визначні пам'ятки, нетуристичні місця, все про життя сучасного міста. Гід підкаже, де в Будапешті можна скуштувати національні страви, куди вирушити за вином і де шукати найкращі сувеніри.
Руїн-паби
Вже спробували гуляш, паприкаш та лечо? Наїлися лангошів, перепробували всі варіанти кюртешкалачів? Тоді вирушайте у найнестандартніший квартал Будапешта на пошуки знаменитих руїн-пабів. Колишні руїни перетворилися на модний квартал. Гід допоможе у них не загубитися, покаже секретні куточки, розкаже багато цікавого.
Перед поїздкою до Будапешта обов'язково завітайте у наш путівник з шопінгу в Угорщині. Одяг, сувеніри, косметика, делікатеси – ми зібрали найкращі ідеї покупок в одному місці.
Що є в Угорщині 10 популярних страв, які варто скуштувати
Восени 2021 року росіянам, які пройшли повний курс вакцинації, дозволили в'їзд до Угорщини. Будапешт, чарівні містечка в закруті Дунаю, курорти озера Балатон і лікувальний курорт на озері Хевіз - краси, про які можна говорити годинами. Однак Угорщина може по праву пишатися своєю кухнею та гастрономічними традиціями. Food.ru з'ясував, що обов'язково потрібно спробувати в Угорщині та які смачні сувеніри привезти додому.
Що спробувати в Угорщині
Мабуть, це найвідоміша страва угорської кухні: її охоче адаптували господині з Росії. Головний інгредієнт гуляшу – це не м'ясо, як можна подумати, а паприка. Завдяки грамотному поєднанню солодкої та гострої спеції досягається ідеальний смак. По консистенції виходить щось середнє між рідким рагу та дуже густим супом, але оптимальну густоту гуляшу кожен кухар визначає сам.Найкращим гарніром будуть домашні галушки, але можна подати його просто - з макаронами.
З 1999 р. в угорському місті Сільнок проводиться щорічний Міжнародний фестиваль гуляшу. На свято з'їжджаються найкращі кухарі країни, щоб порадувати гостей ароматною стравою, яку готують просто неба в гігантських котлах.
Близький родич гуляш. Для його приготування використовується ніжніше м'ясо: молода телятина, свинина або курячі стегна. Також до соусу на основі паприки додають вершки або сметану для надання більш тонкого, м'якого смаку. Втім, ця м'якість оманлива: паприкаш буває досить гострим.
4300 л - обсяг найбільшого гуляшу, коли-небудь приготовленого у світі. Для цього знадобилися зусилля 19 кухарів та 40 помічників протягом 7 годин. У гуляш пішло 700 кг яловичини, 140 кг цибулі, 8 кг часнику, понад 130 кг паприки.
3. Смажена гусяча ніжка
Франція завоювала гастрономічну популярність завдяки чудовій качиній ніжці конфі. Угорщина може претендувати на повноправне сусідство: добре приготовлений гусак анітрохи не гірший за качку. Ніжка засмажується до хрусткої скоринки і подається з гарніром з маринованої капусти, огірків та картоплі.
4. Либамай та паштет з гусячої печінки
І знову негласна конкуренція з Францією, де панує культ фуа-гра, паштет з качиної печінки. Щоправда, неймовірно дорогого. Виготовлений в Угорщині делікатес виходить не менш смачним, але значно дешевшим. Для першого разу варто скуштувати гусячий паштет у ресторані, з вином (відмінно підійде солодке токайське) та багетом, а потім купити кілька баночок, щоб привезти із собою.Ну а тим, хто вже розкуштував паштет, варто продегустувати либамай: це смажена гусяча печінка, яку подають як гарячу страву.
Людину з радянським минулим не здивувати словом «лечо»: ми знаємо, що так називається якась овочева закуска з додаванням перцю, моркви, баклажанів, квасолі. всі інші добавки, як то кажуть, від лукавого. беруть на закуску, а якщо захочеться потім пофантазувати вдома, то це інша історія.
6. Рибний суп халасле
Якщо ви любите юшку і не відмовляли собі в задоволенні скуштувати вершковий суп з лососем у Фінляндії або буйабес у Марселі, обов'язково продегустуйте халасле. . Інші компоненти передбачувані: картопля, цибуля, морква. Секрет успіху в свіжості риби: найкраще пробувати халасле в ресторанчиках на узбережжі рибалок, вони використовують сома, щуку або коропа власного улову.
Суп, частково схожий на гуляш. У його складі м'ясо і багато овочів — перець, морква, картопля, цибуля, томат. приготувати в похідних умовах із того, що є під рукою.
Якщо ви бували в австрійській Каринтії і гідно оцінили там каснудлі (щось середнє між локшиною та варениками), то спробувати угорську національну страву варто обов'язково: це локшина, яку подають із сиром, сметаною та свинячими шкварками. Це мало схоже на італійську технологію приготування пасти, проте виходить смачно.
Навіть після ситного обіду має залишитися місце для десерту. Один з головних символів гастрономів Будапешта — торт «Добош», який подають у старовинній кондитерській «Жербо» на самому початку туристичної вулиці Ваці. Цей торт складається з безлічі тонких бісквітних коржів та шоколадного крему, а зверху прикрашений скоринкою цукрової карамелі, вона розламується як у крем-брюлі.
Кафе «Жербо» працює з 1870 р. Власника Еміля Жербо запрошували на Всесвітню виставку до Брюсселя у 1897 р. та до Парижа у 1900, де йому було вручено орден Почесного легіону. Маленькі тістечка на один укус в Угорщині прийнято називати куглерами, а не міньйонами, як у Франції, бо привіз їх до країни і почав продавати саме перший власник кондитерської.
Цей торт трохи відоміший у світі, в тому числі і на пострадянському просторі: можливо, тому що нагадує улюблені нами «Київський» та «Політ»? Ну а з недавніх пір ще й торт «Москва». Отже, "Естерхазі" - це багато коржів з меренги, доповнених горіхами та шоколадним кремом. Зверху торт прикрашений білою глазур'ю з шоколадною павутинкою.
"Естерхазі" названий на честь угорського дипломата князя Пала Антала Естерхазі, міністра закордонних справ Угорщини під час революції 1848-1849 років.
Чим запивати та куди піти
Як ви вже зрозуміли, угорська кухня не з легких — тут засмажені до хрускоту гусячі ніжки, паштет із гусячої печінки, тушковане м'ясо та всілякі ковбаси.
Щоб дегустація пройшла успішно, варто заздалегідь подумати про гарний акомпанемент: у більшості угорських ресторанів вам запропонують і місцеве сухе червоне вино, і самогон, який виготовляють зі сливи, абрикосу, вишні чи груші. Все залежить від того, чи ви любите міцні напої.
Хтось із досвідчених мандрівників може сказати, що орієнтовані на туристів ресторани традиційної угорської кухні — нудно та надто банально.
Для них є альтернативний сценарій. У Будапешті сьогодні набирають популярності так звані руїн-бари: заклади, в прямому розумінні, є жахливими, прикольними всередині. Вони розташовані в старому єврейському кварталі Ержебетварош, де зараз люблять тусуватися хіпстери.
Суть проста: за нічим не примітним фасадом старої зруйнованої будівлі ховається сучасний бар, де можна не лише продегустувати коктейлі, а й просто провести час у гарній компанії.
В Угорщині прийнято так: сидіти в одному барі довше за годину - поганий тон, краще встигнути відвідати набагато більше. Так що якщо такий варіант дозвілля вам до душі, сміливо мігруйте барами і складайте враження.
Що привезти з Угорщини
Обіди та вечері в Будапешті або на озерах — це чудово, але одного разу настав час повертатися додому. Тоді потрібно буде вибрати смачні подарунки для друзів та рідних.
Якщо ви відпочиваєте в Будапешті, за гастрономічними сувенірами краще поїхати на Центральний ринок. До речі, це повноцінна пам'ятка міста — його спроектував Ґюстав Ейфель, ринок збудований у 1897 році.Там можна вибрати будь-які національні продукти: дехто з продавців добре розмовляє російською і зможе підказати. На ринку працює невеликий фудкорт, де можна скуштувати страви угорської кухні.
Які варіанти подарунків користуються популярністю:
Паприка. Гостра та солодка, копчена, суха або у форматі пасти у тюбиках чи баночках, сушені перчики цілком. Паприка — це гастрономічний синонім Угорщини, на ній тримається вся національна кухня. Купуйте більше: вам точно сподобається.
Ковбаси. У всьому світі знають: фінська та угорська сервелат і салямі — найкращі, можливо, тому що фінська та угорська мови схожі. Якщо багаж дозволяє, обов'язково прихопіть пару батонів ковбаси, наприклад, з додаванням паприки або часнику. На ринку їх запросто запакують у вакуум.
Бальзам "Унікум". Ароматний алкогольний напій на травах, розлитий у чорні пузаті пляшки — ще один символ Угорщини. «Унікум» на смак нагадує бехеровку або егермейстер і традиційно користується популярністю як добавка до чаю або кави. Можна купити сувенірну бульбашку 50 мл, а можна повноцінну півлітрову пляшку.
Солодкі вина. Любителів класичних терпких сухих вин в Угорщині чекає не так багато цікавого: набагато більше тут поширені солодкі вина, приготовлені з підв'яленого винограду. Якщо йдеться про білі вина, то в топі токайські. Також популярний мускат Balaton Boglari Muskotaly. З червоного, точніше чорного винограду готують десертне вино Kadarka або Kekfrankos. Вони відмінно підходять як акомпанемент до гусячої печінки.
Що можна зробити?
Купити на ринку неїстівні сувеніри: декоративні мішечки з паприкою, фарфоровий посуд, скатертини та рушники з мереживом ручної роботи та народною вишивкою. Любителям солодкого сподобаються марципани: традиція їхнього виробництва в Угорщині така ж стара і перевірена, як і в Австрії.
