Яловича голяшка

Яловича голяшка - частина стегенця корови. Таке м'ясо вважається жорстким через безліч сухожиль, проте є прості правила приготування, які зроблять м'ясо ніжним та смачним.

Харчова цінність на 100 г Калорійність розрахована для сирих продуктів.

Алергію може викликати практично будь-яка їжа. Продукти, які викликають її частіше за інших, відносяться до поширених алергенів. Це, наприклад, горіхи, риба, молюски. Якщо якийсь продукт не входить до цього списку, це не означає автоматично, що він є безпечним для вас. Перш ніж вживати продукт, переконайтеся, що у вас або ваших близьких немає на нього індивідуальної непереносимості.

Історія появи

Яловичину вживали з давніх-давен. В античності м'ясо корів незмінно було на столах під час бенкетів. У середньовічній Європі яловичину готували повсюдно, а на Русі приблизно до XVIII століття яловичина була під забороною через ортодоксальні релігійні погляди. Слово «яловичина» прийшло від наших далеких предків-слов'ян, які активно займалися розведенням великої рогатої худоби. Зараз це слово перетворено, тоді ж воно звучало як «яловичо», що дослівно перекладається як «велика рогата худоба».

Користь та шкода

Калорійність яловичої голяшки відносно невелика, що робить продукт дієтичним. У яловичій голяшці міститься багато природного желатину, а також жирів, білка та ряду мікро- та макроелементів: залізо, мідь, цинк, марганець, магній, калій, кальцій, фосфор та ін. Помірне споживання такого продукту позитивно впливає на травлення, роботу нервової системи допомагає зміцнити кістки та зуби.Зменшити споживання яловичої голяшки варто при проблемах зі шлунком, серцем та судинами, при сечокам'яній хворобі, остеохондрозі та подагрі в період загострення.

Яка яловича голяшка на смак

Яловича голяшка - досить жорстке м'ясо через велику кількість сухожиль, але, якщо дотримуватися нескладних правил приготування, воно виходить ніжним. Завдяки кістковому мозку та природному желатину в голяшці бульйон виходить наваристим, ароматним та дуже смачним.

Як це є

Яловичу голяшку можна просто відварити і подати разом із бульйоном, а можна взяти за основу наваристого супу - вариться м'ясо довго, але виходить дуже смачно. Часто голяшку можна зустріти в рецептах колодця та холодця. Крім іншого, яловичу голяшку запікають, маринують, в'ялять і коптять. Подати можна як окремо, так і у поєднанні з гарніром та овочами.

Як і скільки зберігати

Важливо правильно вибрати яловичу голяшку: колір м'яса має бути рожевим і обов'язково наявність безлічі прожилок, темні ж кольори говорять про солідний вік корови - таке м'ясо несе в собі менше користі. Яловичі голяшки можна зберігати в охолодженому та замороженому вигляді. У холодильнику – не довше 3 днів, у морозильній камері допускається зберігання до 1 року.

Цікаві факти

Яловичина - найкраще джерело заліза серед м'яса, на 100 г припадає 19% від добової потреби організму людини.

Різні частини яловичини відносяться до вищого, першого та другого сорту. Яловича голяшка відноситься до другого, до вищого ж відносять огузок, відрізи спини та грудей та філе.

Наскельні малюнки із зображенням корови можна зустріти у місцях проживання найдавніших людей. Вважається, що корова – одна з перших приручених тварин.

Смачна яловича голяшка

Як із «другосортного» м'яса приготувати делікатес? Чим яловича голяшка унікальна і чому її називають універсальним продуктом? Розбираємось разом з Food.ru, які рецепти дозволять легко створити справжній кулінарний шедевр.

Що таке голяшка

Голяшкою або рулькою називається прилегла до колінного суглоба частина стегенця. У цій «біговій», житловій частині м'ясної туші багато сполучної тканини, сухожилля, кісткової тканини.

Це досить жорстке м'ясо при правильному приготуванні не тільки дуже смачно, але і поживно. Якому рецепту віддати перевагу, також залежить від наявності або відсутності мозкової кісточки в відрубі, що сподобався.

Вибираємо м'ясо правильно

Саме м'ясо може бути як темно-рожевого відтінку, і світло-червоних тонів. Якщо голяшка темніших, бурих тонів, це може свідчити, що відруб зроблений від туші немолодої тварини;

Знавці рекомендують вибирати гомілку з дрібними великими кістками, де міститься менше твердих волокон.

Кермо з кісткою відмінно підійде для перших страв або холодця. М'якуш без кістки краще вибрати для запікання або гасіння. У будь-якому випадку для отримання ніжного, соковитого, ароматного м'яса, що тане в роті, необхідно готувати його на невеликому вогні протягом тривалого часу.

Безкісткова м'якоть відмінно підійде для повсякденного жаркого, проте м'ясо з кісточкою дає більше можливостей для застосування у повсякденному раціоні та на святковому столі. Головне, не намагайтеся смажити голяшку, для такого виду термічної обробки цей вид м'яса категорично не підходить.

Отже, якісне м'ясо придбано.Приготувати яловиче кермо смачно досить просто. Складніше вибрати відповідний рецепт.

Закуска на святковий стіл

Яловича голяшка ідеально підходить для традиційної страви російської кухні холодця, який у старих кулінарних книгах називають холодцем. Наприклад, у знаменитої Олени Моловець холодець варять «з голівки чи чотирьох телячих ніжок». Автор книги «Подарунок молодим господиням або засіб для зменшення витрат у домашньому господарстві» рекомендує відварювати міцний бульйон із корінням, лавровим листком, англійським та простим перцем. Зараз ці прянощі нам знайомі під назвою запашного та чорного перцю.

Цікаво, що бульйонну частину колодця, вже після готовності м'яса, Молоховець рекомендує додатково варити з кістками, що залишилися, і під завісу, до проціджування, закип'ятити з додаванням оцту. Актуальні технології виготовлення холодця цей крок зазвичай пропускають.

Через століття характерний для повсякденного невибагливого столу холодець став неодмінним атрибутом святкового застілля, але суть виготовлення страви залишилася незмінною: частини м'ясної туші з великою кількістю компонентів, що желюють, виварюють при найслабшому кипінні протягом декількох годин. Для отримання приємного на вигляд ароматного бульйону додають коріння - цибуля, морква, пастернак і, наприклад, зелені стебла петрушки. До складу, як і раніше, входить горошок чорного перцю, а бульйон проціджується для отримання прозорого желе.

Найчастіше готовий холодець подають із тертим хріном або міцною гірчицею. Традиціям російської кухні також відповідає подача яловичого холодця з моченими яблуками.

Голяшка з традиціями

Ялов'яче кермо через унікальні властивості готують і в інших національних кухнях.Як приклад можна навести ситний ароматний хаш. Для його приготування необхідне тривале і дуже повільне варіння, а подають наваристу, густу юшку з великою кількістю часнику і вживають виключно в гарячому вигляді.

Завдяки ароматному міцному бульйону голяшка знайшла застосування в національній кухні вже в іншій частині світу - Азії. З яловичим кермом, а також з вирізкою, готують фо бо - характерний для в'єтнамської кухні суп, куди, крім м'ясного бульйону, входять рисова локшина, зелень, імбир і лимон, а також соєвий соус.

Рулька як спекотне

Теляча голяшка незамінна для приготування відомої страви італійської кухні оссобуко. Це зріз м'ясистої частини з мозковою кісточкою, яка щонайменше дві години гаситься в ароматному соусі з пряних трав з вином.

Вибір саме телячої голяшки для жаркого невипадковий: поперечний спил м'ясного відрубу менший у діаметрі і більше підходить для порційної подачі, а також легше поміщається у форму для гасіння. Посуд, що ідеально підходить для приготування оссобуко, відрізняється термічною інерційністю: це може бути чавунний сотейник або інша товстостінна жаровня.

Згідно з класичним рецептом, для соусу краще використовувати біле сухе вино. Збалансований і характерний саме для цієї страви набір пряних трав, сухих прянощів та ароматних овочів включає:

Голяшки яловичі: Що таке яловича голяшка і як її готувати - рецепти від «Їмо вдома» - яловича рулька, запечена в духовці у фользі або в рукаві

Гомілка, голяшка, рулька, булдыжка… Як не називайте цю частину яловичої туші, зміст не змінюється. Вона є частиною стегенця, яка прилягає до колінного суглоба.Єдиний нюанс: голяшка - це відруб із задньої ноги тварини, а рулька - аналогічний шматок, тільки з передньої.

Задня гомілка містить сухожилля, сполучні тканини та мозкову кісточку. Це справжня криниця природного желатину. Дана частина туші вимагає кулінарної обробки за спеціальними технологіями, широко використовується для приготування міцних бульйонів, а також традиційних страв російської кухні, як холодець або холодець. Як кажуть, це класичний варіант застосування яловичої голяшки. Крім того, багато господинь гасять м'ясо із заднього стегенця, попередньо видаливши кістку. Виходить дуже добре!

Слід мати на увазі, що привабливим у плані гастрономічних якостей є гомілка великої рогатої худоби, яка не досягла вікової позначки в 20 місяців. Зверніть увагу на колір м'яса. Насичені відтінки рожевого чи червоного плюс білі прошарки жиру свідчать, що перед вами голяшка молодої корови чи бичка. Якщо ж м'ясо темно-червоне, значить, тварина була забита вже у солідному віці – такий продукт напевно не порадує гурманів.

Розглядаючи задню гомілку з погляду хімічної науки, ми виявимо у кожному шматку значний список корисних елементів. Крім натуральних білків та жирів, тут містяться натрій, магній, марганець, селен. Ці біологічно активні речовини є життєво важливими для людини. Однак старатися в їх вживанні не варто, надмірне захоплення стравами з голяшки загрожує підвищенням рівня холестерину та порушенням обміну речовин. А в помірних дозах цей вид м'яса благотворно впливає на травну систему, сприяє формуванню кісткових тканин та кровотворенню.

Задня голяшка передає готовій страві особливий аромат та смак. Наявність желатину зумовлює наявність відчуття клейкості в готовому продукті. Саме тому цей вид яловичини найчастіше купують для приготування бульйону та холодця. Гомілка дає цей насичений жовтий колір, а на поверхні відвару завжди плавають щільні острівці жиру.

Якщо м'ясо з яловичої булдыжки відокремити від кістки, то вийде чудовий «матеріал» для різноманітних страв. Можна перекрутити його на м'ясорубці - готовий фарш для тюфтель або котлет, можна нарізати соломкою і підсмажити разом з овочами - вийде рагу. Ця частина яловичої туші вдало поєднується з картоплею та бобовими, грибами та сухофруктами. Смачна гомілка вийде у процесі гасіння з вином чи пивом, ягідним чи томатним соусом.

Зазвичай страви із задньої голяшки є самодостатніми і подаються до столу без гарніру із соусами чи свіжою зеленню. Хоча овочевий салат, картопляне пюре, пряна здоба можуть стати чудовим доповненням цього різновиду яловичини.

Голяшка яловича що це таке

Яловича гомілка: що це таке і як приготувати?

Незважаючи на те, що яловичу гомілку не відносять першому сорту м'яса, можна зустріти безліч смачних і цікавих страв з її участю. Цей м'ясний продукт має особливості, його вживання може сприятливо впливати на організм людини.

Яловичою голяшкою називають частину стегенця великої рогатої худоби, яка прилягає до колінного суглоба. Від інших м'ясних частин туші її відрізняє високий вміст сполучної тканини, сухожилля, мозкової кістки, желатину. Така будова голяшки забезпечує гарні смакові якості.

Користь цього продукту обумовлена ​​його походженням, тому що яловиче м'ясо вважається одним із найнеобхідніших для нормального функціонування організму людини. Вживання рульки сприяє щоденному постачанню повноцінного білка в організм, колагену, еластину та заліза. Кількість калорій у м'ясі на 100 г продукту становить 147 ккал. Крім того, тут містяться такі елементи в грамах:

• білків – 20, 6;
• жирів – 7, 1;
• вуглеводів – 0;
• води – 71,4;
• золи - 0, 9.

При цьому яловичу гомілку можна віднести до низькокалорійних продуктів. У той же час за насиченістю приготовлена ​​кермо відноситься до поживних страв.

Даний вид м'яса призводить до нормалізації кислотних процесів у шлунку, а також не сприяє виникненню гнильних процесів у кишечнику.

М'ясо, яке знаходиться в гомілки, характеризується високою жилистістю та наявністю великого відсотка сполучної тканини, тому їжа з голяшки – це часто не метод насичення організму, а засіб позбутися багатьох захворювань. Ось чому кермо рекомендується використовувати в постійному раціоні тим, хто страждає проблемами в опорно-руховій системі та суглобах.

Цей вид м'яса здійснює кровотворний ефект, тому необхідний тим людям, у яких спостерігалися рясні крововтрати. Яловича голяшка - незамінний продукт для людей, що страждають надмірною вагою. Ефект схуднення за допомогою вживання низькокалорійного м'яса досягається можливістю продукту швидко насичувати організм. Цинк, що міститься у кермі у великому обсязі, зміцнює імунітет та захисні функції організму.

Коли обробляється яловича туша, то в результаті виходять передні та задні голяшки, при виборі яких варто враховувати безліч нюансів. Купувати слід ту частину туші тварини, яка є свіжозрізаною. Краще зупинити вибір на шматках із дрібними круглими кістками. У такому разі можна бути впевненим, що м'ясо було розташоване у безпосередній близькості до центральної верхньої частини тулуба. У цих ділянках менше сконцентровані грубі та жорсткі волокна.

Якщо в шматку рульки є великі і деформовані кістки, це свідчить про близькість м'ясного відрізка до суглобових кісток. Остерігатися варто товару, який розкладено по пакетах, тому що там можна виявити великий відсоток кісток по відношенню до безкістної яловичини.

При покупці м'ясних продуктів промислового походження не варто вживати їх у надмірній кількості. Останнім часом практикується відгодівля тварин за допомогою різноманітних добавок, шкідливих для організму людини. Тому надмірна кількість яловичого керма в раціоні – це фактор, який може спровокувати подагру, остеопороз, закупорку судин.

М'ясо яловичої рульки повинне бути пофарбоване темним рожевим або світлим червоним кольором. У ньому візуально повинні бути прошарки жиру, що мають білий колір. Якщо товар має бурий відтінок, його краще не купувати, оскільки він, швидше за все, належить старій тварині.

Не варто оминати запах м'ясного продукту - він характеризується насолодою та м'ясним ароматом. Продукт має бути куплений у охолодженому вигляді.

Голяшка яловичини – це висівка великого розміру. Для того щоб м'ясо набуло ніжності та м'якості, його необхідно довгий час готувати на невеликому вогні.Тільки таким чином кожна жилка зможе розтанути і перетворитися на желе. Цей вид м'яса нерідко використовується у кулінарії та використовується для приготування різноманітних страв.

Якщо в гомілки є кістка, то її найкраще застосовувати для перших страв. Безкісткове м'якоть ідеально підходить для гасіння, запікання, але ці процеси вимагають тимчасових витрат у кількості не менше трьох годин. Голяшка яловичини застосовують для наступних цілей:

• гасіння;
• відварювання;
• запікання;
• смаження;
• маринування;
• копчення;
• в'ялення.

Такий вид м'яса готується за допомогою мультиварки, сковорідки, духовки, грилю, мангалу, скороварки, мікрохвильової печі. У меню кожної сім'ї можуть бути супи, холодці, борщі, солянки, м'ясні салати і стейки з рульки.

Це оригінальний варіант для самостійної страви, яка подається з будь-яким гарніром чи салатом. Голяшку можна робити в тісті, якщо вона без кістки, а можна запекти за допомогою рукава.

Для того щоб страви виходили більш насиченими і ароматними, варто спробувати комбінувати яловичину з іншими видами м'яса і продуктами.

Кермо яловичини - це той вид м'яса, за допомогою якого кожна господиня може розкрити свої кулінарні можливості. За великого вибору рецептів особливих зусиль і складнощів під час приготування не виникає.

Брезируванням називають спосіб приготування м'яса, під час якого використовується невеликий вогонь, а продукт частково занурений у рідину. Цей метод схожий на гасіння, тому що відбувається без обсмажування м'яса. Завдяки такому методу розм'якшуються навіть найжорсткіші шматки. Для приготування страви використовується частина гомілки без кістки.

До початку готування потрібно зайнятися овочами.Декілька невеликих цибулин, трохи часнику та одну моркву потрібно почистити, порізати великими шматками. М'ясний продукт необхідно помити, промокнути за допомогою паперового рушника і злегка підсмажити на олії. У гусятницю або казанок із чавуну слід покласти вершкове масло та розтопити його. Туди додати часник з цибулею і також трохи обсмажити. Після чого додається морква та здійснюється смаження близько трьох хвилин.

До овочів варто налити трохи вина та готувати до закипання. Після цього до них викладається м'ясо, наливається бульйон, блюдо солиться, перчиться і прикривається кришкою.

Процес приготування необхідно здійснювати на слабкому вогні та протягом двох з половиною годин. Якщо в цьому буде потреба, варто підлити певну кількість бульйону. При розм'якшенні м'яса потрібно витягнути овочі та перемішати їх за допомогою блендера. Рідину з казана додати до овочів і змішувати.

У результаті має утворитися густий соус. За бажання до нього можна додати сіль, перець, вершкове масло на свій смак.

Готову яловичину потрібно подавати, попередньо полив соусом.

Для приготування цієї ситної страви слід підготувати такі продукти:

• дві яловичі голяшки;
• цибуля – шніт за смаком;
• 1 білу цибулину;

Яловича голяшка із сушеними білими грибами

Яловича голяшка вважалася в СРСР м'ясом третьої категорії, що анітрохи не знижує для мене її привабливості. Ці сухожилля та плівки, розварені до стану нестояння, АХ! вибачте! до стану ЖЕЛЕ, у Німеччині вважаються непоганим м'ясом, що відбивається і в ціні - 8 Євро за кілограм, та ще й з кістками. Ось, я взяв два пакети по 600 грамів, тобто ми маємо один кіло і 200 (двісті) грамів.
Миємо м'ясо холодною водою, зчищаємо кістковий пил, утворений розпилом, допомагаємо собі, дорогому кухареві, паперовими кухонними рушниками. Закладаємо щільно в каструлю з півтора літрами води і включаємо нашу атомну підстанцію.

У цей час полощемо СУШЕНІ БІЛІ ГРИБИ в гарячій воді, щоб позбавити їх від лукавого АХ! вибачте! від пісочку. Було б неприємно, якби у вашої коханої заскреготів пісок на зубах у найромантичніший момент. Або?

Коли м'ясо залишило хвилин 15, займіться риболовлею. Тобто видужіть кістковий мозок із кісток. Не треба чекати довше – кістковий мозок має властивість сильно уварюватися, адже він складається здебільшого з жиру. Покладіть його на підготовлений шматок сірого чи чорного хліба. І милуйтеся, милуйтеся… Наскільки у вас вистачить сили волі…
Ось тепер засипте цибулю, СУШЕНІ БІЛІ ГРИБИ, сіль, знизите вогонь до мінімуму, закрийте кришкою і вирушайте покурити на балкон приблизно на дві години.

Після закінчення цього часу дістаньте м'ясо, зріжте зовнішні шайб голяшок плівки з жиром, що йдуть по колу шайб, виріжте кістки і наріжте м'ясо шматками, зручно поміщаються в рот. Назад до каструлі.

Розведіть у воді пару столових ложок загусника для соусів. У мене на той момент не було темного соусу, тож довелося взяти світлий. І колір соусу вийшов не такий темний, як хотілося б. Те, що ви бачите, обумовлено тільки пігментом СУШЕНИХ БІЛИХ ГРИБІВ і яловичини)) Якщо у вас немає загусника – беріть крохмаль, розвівши його в мінімальній кількості води. Розмішуйте віночком, а не вилкою/ложкою. Не треба нам тут грудок!
Ну, і за час готування ми зварили картоплі пристойну кількість, трошки свіжих овочів нарізали, коханця дружини підрізали і жоржини зрізали.Вистачить на добрі чотири порції і ще я порцію м'яса із соусом заморозив – після розморожування було ще смачніше. Феноменально!
Якщо вам сподобався рецепт, то ставте лайк, якщо ні – …дуйте в бік сонця, що сходить, мені по барабану. Хоча НІ! Ах! вибачте! Хочеться, щоб вам сподобалося.

Стейк за італійським рецептом: оссобуко з яловичої голяшки

Апетитна яловичина на кістки, тушкована з овочами та ароматними травами – це оссобуко, стейк за італійським рецептом. Насправді цю страву прийнято готувати з яловичини так званого третього ґатунку — голяшки. У Росії гомілка часто використовують тільки для бульйону або холодця, тоді як насправді з неї можна приготувати справжній делікатес!

Інгредієнти

• Гомілка яловича - 1 кг;
• сіль - за смаком;
• перець - за смаком;
• мускатний горіх – 1 шт.;
• олія рослинна - 200 мл;
• розмарин свіжий - 1 гілочка;
• часник - 4 зубчики.

Для гарніру

• Гвоздика - 4 шт.;
• цибуля ріпчаста - 2 шт.;
• стебло селери - 2 шт.;
• морква - 2 шт.;
• вино червоне сухе - 200 мл;
• масло вершкове - 100 г;
• бульйон яловичий - 500 мл.

Для соусу «Гремолата»

• Петрушка - 1 пучок;
• червоний перець чилі – 1 шт.;
• м'ята - 1 пучок;
• олія оливкова - 100 мл;
• лимон - 1 шт.;
• часник - 2 зубчики;
• сіль - за смаком;
• перець - за смаком.

Рецепт

1. Для особливо потрібна розпиляна на товсті шматки яловича гомілка з мозковою кісткою. Правильні шматки яловичини мають бути товщиною 4-5 сантиметрів.

2. М'ясо з двох сторін приправляємо сіллю, перцем і свіжомеленим мускатним горіхом і обвалюємо в пшеничній муці - пануємо. Це необхідно, щоб при обсмажуванні м'ясо швидше запечаталось та зберегло свою соковитість.

3. Запановані шматки яловичої голяшки обв'язуємо кулінарною ниткою або шпагатом для утримання форми.

4.Рослинну олію розігріваємо в сковороді, додаємо свіжий розмарин, часник і гвоздику, щоб вона стала ароматною.

5. Обсмажуємо шматочки окремо з кожного боку до утворення апетитної, рум'яної скоринки.

6. Моркву, часник, стебло селери та цибулю нарізаємо дрібними кубиками.

7. Обсмажені яловичі стейки викладаємо на окрему тарілку. Жир від м'яса не зливаємо, обсмажуємо в ньому нарізані овочі, щоб гарнір просочився м'ясним соком та ароматом приправ. Як тільки цибуля набуде золотистого кольору, вливаємо червоне сухе вино, повністю випарюємо алкоголь, щоб у готовому блюді залишилася тільки приємна виноградна кислинка.

8. Додаємо шматочок вершкового масла та розтоплюємо його, постійно помішуючи. Вершкове масло зробить гарнір густішим, схожим на соус або підливу.

9. Готовий гарнір викладаємо рівним шаром на лист, зверху кладемо три шматки м'яса, виливаємо 500 грамів заздалегідь звареного яловичого бульйону, щільно накриваємо лист пергаментом, а зверху ще й фольгою.

10. Відправляємо м'ясо в розігріту до 180 градусів духовку на дві години.

11. Відокремлюємо від гілочок листя петрушки і м'яту, перець чилі звільняємо від насіння, щоб позбутися надмірної гостроти. Всі інгредієнти з'єднуємо в чаші блендера, туди ж додаємо часник, оливкову олію і натерту цедру лимона на дрібній тертці. Подрібнюємо до однорідної консистенції та додаємо сіль та перець за смаком.

12. Готовий особуко подаємо порційно з овочевим гарніром та соусом.

Яловича гомілка — опис, склад, калорійність та харчова цінність

Яловича гомілка - частина яловичого стегенця, прилегла до колінного суглоба туші великої рогатої худоби.Відрізняється підвищеним вмістом сухожиль і сполучних тканин, а також мозкової кістки та желатину, що зумовлює наявність непоганих смакових якостей та застосування спеціальних технологій кулінарної обробки.

Калорійність

У 100 г яловичої гомілки міститься близько 156 ккал.

склад

Хімічний склад яловичої гомілки характеризується підвищеним вмістом білків, жирів, золи, вітамінів (B3, B4, B5, B6, B9, B12, K), макро- (калій, кальцій, магній, натрій, фосфор) та мікроелементів (залізо, марганець, мідь, цинк, селен).

Як готувати

Як було зазначено раніше, яловича гомілка відрізняється підвищеним вмістом сухожиль і сполучних тканин. Ця особливість суттєво обмежує застосування цього різновиду яловичини у кулінарії. Тим не менш, яловича гомілка є популярним харчовим продуктом, завдяки своїм, багато в чому специфічним, органолептичним якостям. Серед них слід відзначити привабливий смак та аромат, що передаються готовій страві, а також їх клейкість у приготованому вигляді. Дані властивості обумовлені наявністю в яловичій гомілки мозкової кістки та желатину. Саме тому вона найчастіше вживається в їжу у відвареному вигляді, застосовуючись при приготуванні бульйонів та холодців. Будучи відокремленою від кістки, м'якоть яловичої гомілки знаходить ширше застосування у кулінарії. Вона добре підходить для приготування не тільки відварених, а й смажених страв, починаючи від тефтелів, а закінчуючи рулетами, котлетами і биточками.

Як подавати

У більшості випадків страви з яловичої гомілки подають окремо, використовуючи як доповнення кисло-солодкі або гострі соуси, а також овочеві салати та листову зелень.Крім того, їх можна подавати разом з гарнірами, у ролі яких найчастіше виступають відварені, тушковані та смажені страви з картоплі та капусти.

З чим поєднується

Яловича гомілка добре поєднується з овочами (картопля, капуста, бобові), деякими ягодами та сухофруктами, грибами, алкогольними напоями (вино, пиво), а також з круп'яними, макаронними та хлібобулочними виробами.

Як вибирати

При виборі яловичої гомілки слід враховувати, що найбільшою простотою в обробці та привабливими гастрономічними якостями володіє м'ясо молодої великої рогатої худоби віком не більше 20 місяців. Його можна відрізнити за насиченими відтінками червоного або рожевого кольору, а також світло-білого, практично білого забарвлення жирових прошарків. М'ясо темних відтінків цих кольорів свідчить про те, що м'ясо було отримано від вікової тварини. Враховуючи підвищений вміст у цій частині туші сполучних тканин і сухожиль, ця особливість суттєво ускладнює процес кулінарної обробки, не кажучи вже про смак та аромат, які відрізняються значно меншою інтенсивністю та привабливістю.

Зберігання

У свіжому вигляді яловичу гомілку слід зберігати в холодильнику, вживши її протягом кількох днів. При необхідності зберегти м'ясо на триваліший термін (8-12 місяців) його можна заморозити, забезпечивши при цьому певний температурний режим (не вище мінус 18 градусів за Цельсієм).

Корисні властивості

При складності та обмеженому виборі способу кулінарної обробки яловича гомілка є одним з популярних харчових продуктів, багато в чому завдяки хімічному складу, що є значним переліком біологічно активних речовин.Багато хто з них має життєве значення для здоров'я людини, що зумовлює наявність у страв із яловичої гомілки ряду корисних властивостей. Однак вони залишаються такими лише при їх вживанні у помірних кількостях. У цьому випадку яловича гомілка нормалізує роботу шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної системи, а також стимулює процеси метаболізму, кровотворення, формування кісткової та м'язової тканин, покращує роботу шлунково-кишкового тракту.

Обмеження щодо вживання

Індивідуальна непереносимість, хронічні захворювання серцево-судинної та травної системи, а також сечокам'яна хвороба, подагра та остеохондроз у період загострення.

Страви з яловичими голяшками та овочами: 23 рецепти що приготувати з яловичими голяшками та овочами

Яловичі голяшки 2 штуки

Цибуля ріпчаста 1 головка

Стебло селери 1 штука

Лавровий лист 1 штука

Курячий бульйон 500 мл

Біле сухе вино 150 мл

Оливкова олія 6 столових ложок

Лимонна цедра 1 столова ложка

Перець чорний мелений за смаком

Гуляш із яловичими голяшками, покроковий рецепт з фото на сайті «Їжа»

Яловичі голяшки 800 г

Томатна паста 1 столова ложка

мелений кумін (зіра) щіпка

Бальзамічний оцет 1 столова ложка

Рослинна олія 30 мл

Пшеничне борошно 1 столова ложка

Червоне сухе вино 150 г

Лавровий лист 2 штуки

Перець чорний мелений за смаком