Що таке Хумус?

Хумус - це популярна закуска в усьому світі, виготовлена ​​з пюре з нуту, кунжутної пасти (тахіні), лимона, часнику та солі.

Основним інгредієнтом Хумус є нут. Саме він надає йому кремоподібну текстуру та горіховий смак. Ще туди входить тахіні - паста з меленого кунжутного насіння, вона дає йому гіркуватий і злегка горіховий смак. Для свіжості та кислинки у страву додають лимон, а для гостроти та аромату – часник.

З додаткових інгредієнтів у страву також додають сіль, оливкову олію, зелень (петрушка та кінза), спеції (паприка, зіра, гострий перець), смажений червоний перець та кедрові горіхи.

Класичний хумус готується шляхом змішування всіх інгредієнтів до однорідної маси. А подають його зазвичай як соус з пити, лавашем, овочами (морква, селера, болгарський перець), чіпсами або крекерами. Він також може бути використаний як начинка для сендвічів та ролів.

Загалом, це корисний та поживний продукт, багатий на білок, клітковину, залізо, фолієву кислоту та антиоксиданти. Ще хумус — це продукт із низьким глікемічним індексом, тобто цукор із нього повільно потрапляє у кровотік. Також у його складі є стійкий крохмаль, жир, білок, які діють за цим же принципом. Тому для людей з діабетом та порушеннями вуглеводного обміну хумус — повноцінна та корисна частина здорового харчування.

Однак він має низку протипоказань. Так як він є грубою клітковиною, яка важка для перетравлення, його не варто вживати людям з холециститом, сечокам'яною хворобою, панкреатитом, гострим запаленням підшлункової залози, захворюваннями кишечника.При хворобах шлунка з підвищеною чи зниженою кислотністю зросте ризик здуття, метеоризму та загострення гастриту. Хумус протипоказаний при запорах та діареї. Утриматися від страв варто після операцій: стимулюючи перистальтику, хумус може посилити біль.

Крім того, хумус не можна при подагрі. Нут містить пурини, при їхньому розпаді утворюється молочна кислота, яка може викликати загострення хвороби.

Ще нут погіршує засвоєння мікроелементів, наприклад кальцію та заліза, оскільки містить антинутрієнти, інакше – фітинову кислоту. Нейтралізувати цю особливість допомагає замочування, варіння чи легке пророщування бобів.

Щоб мінімізувати неприємні наслідки, можна їсти теплою, в малій кількості і запивати теплою водою.

Що таке хумус та як його приготувати?

Хумус – це популярна страва, яка поринула у всесвітню кулінарію, залучаючи своїм неповторним смаком та корисними властивостями. Ця страва є невід'ємною частиною кухні Близького Сходу, особливо популярною в Лівані та Ізраїлі. Хумус має густу текстуру і аромат часнику, присмаченого оливковою олією і лимонним соком. Його смак м'який, ніжний, із нотками відомих спецій.

Основними інгредієнтами Хумус є ніжна паста з нуту (пива) і тахіні. Нут – це багате джерело білка, клітковини та мінералів, таких як залізо та кальцій. Тахіні - це паста, приготована з кунжутного насіння. Смак тахіні трохи гіркий, але вона надає страві насиченості та дивовижної гладкості.

Приготування хумуса – це нескладний процес, який не потребує особливих кулінарних навичок. Основні інгредієнти змішуються в блендері, додавання різних приправ та оливкової олії надають особливого смаку.Маса, що вийшла, подається до столу зі свіжими овочами, круасанами або пити, що робить її ідеальною закускою або повноцінною стравою.

Хумус: основні інгредієнти та рецепти приготування

Основні інгредієнти хумусу:

1. Нут - Головний інгредієнт Хумус. Нут багатий білком, клітковиною та мікроелементами. Він має приємний горіховий смак та шовковисту текстуру, що надає хумусу ніжності.
2. Оливкова олія – дає хумус м'який смак і кремову текстуру. Оливкова олія також багата на корисні мононенасичені жири.
3. Лимонний сік – додає свіжості та яскравості смаку хумуса. Лимонний сік також служить консервантом і допомагає запобігти потемнінню нутів.
4. Часник – надає хумусу гостроту та аромат. Часник також має багато корисних властивостей для здоров'я.
5. Спеції - Найпопулярніші спеції для хумуса: кумін, паприка, кайенський перець або червоний перець. Вони додають страві аромат та пряність.

Рецепти приготування хумусу:

Класичний рецепт хумусу:

1. Змішайте в блендері 400 г варених нутів, 4 столові ложки оливкової олії, 2 столові ложки лимонного соку, 2 зубчики часнику, 1 чайну ложку куміну та сіль за смаком.
2. Збийте всі інгредієнти до однорідної маси.
3. Якщо хумус вийшов сухуватий, додайте трохи води або оливкової олії, щоб досягти бажаної консистенції.
4. Подаруйте хумус зі свіжими овочами, грінками або хлібом.

Варіації рецепта хумусу:

Хумус можна приготувати з додаванням інших інгредієнтів, щоб надати різноманітні смаки. Наприклад:

1. Хумус з песто: додайте в хумус свіжий базилік та горіхи, щоб отримати ароматний смак песто.
2. Хумус з оливками: додайте в хумус оливки для екстра аромату і текстури.
3. Хумус з томатами: додайте в хумус помічені помідори для освіжаючого і соковитого смаку.

Це лише деякі варіації рецепту хумуса, і ви можете експериментувати з іншими інгредієнтами та спеціями, щоб створити свій унікальний смак.

Що таке Хумус?

В основі хумусу лежать нутові боби, багаті білками, фіброю та вітамінами групи В. Завдяки цьому страва є цінним джерелом поживних речовин та вегетаріанською альтернативою м'ясним продуктам. Крім того, хумус містить низьку кількість жирів та холестерину, що робить його корисним для серцево-судинної системи та допомагає знизити ризик розвитку серцевих захворювань.

Хумус легко засвоюється організмом та надає енергію протягом тривалого часу. Він також має протизапальні властивості і допомагає підтримувати здоров'я шкіри, завдяки антиоксидантам, що містяться в ньому. Крім того, Хумус вважається корисним для травлення і може допомогти покращити роботу кишечника.

Хумус можна використовувати як дип для овочів, хліба або крекерів, а також як соус для салатів і заправку для бургерів і сендвічів. Кожен може приготувати хумус самостійно, варіюючи інгредієнти та додаючи власні улюблені спеції. Вегани та вегетаріанці особливо цінують хумус за його багатий смак та поживність.

Історія походження хумусу

Перші згадки про хумус можна знайти у стародавніх записах, знайдених у Єгипті та Єрусалимі. Цікаво, що хумус був уже тоді популярною стравою, і його рецепт передавався з покоління до покоління.

Цей вегетаріанський делікатес був поширений на Близькому Сході, де були розташовані древні міста та культурні центри.Хумус був популярною стравою в багатьох стародавніх цивілізаціях, у тому числі грецькою та ассирійською.

Хумус тривалий час залишався долею бідних, оскільки його головним компонентом були доступні та дешеві інгредієнти: нут, тахіні, оливкова олія та спеції. У давнину хумус готувався вручну, з використанням ступки та маточки для подрібнення нуту, щоб отримати пасту.

З часом хумус став більш доступним і був все більше визнаний завдяки своєму багатому смаку та поживним властивостям. Зараз хумус популярний як закуска або гарнір до основної страви, і його рецепти можуть змінюватись у різних кухнях світу.

Рецепти хумуса стали розвиватися та вдосконалюватися з часом, додаючи оригінальні інгредієнти та підходи до приготування. Сьогодні хумус може бути приготовлений з використанням різних видів подрібнених овочів, трав та спецій, що надає страві нових смакових відтінків і текстури.

Таким чином, історія походження хумусу тісно пов'язана з давніми культурами та традиціями і продовжує еволюціонувати та надихати сучасну кулінарію.

Основні інгредієнти хумусу

Головним інгредієнтом хумус є нутові боби або нутове борошно. Нутові боби дбайливо варяться і подрібнюються до стану пасти, яка є основою для хумуса. Нутове борошно може використовуватися як альтернатива нутовим бобам, якщо вони недоступні.

Ще одним важливим компонентом хумуса є тахіні - паста, виготовлена ​​з кунжутного насіння. Тахіні надає хумус багатий і кремовий смак, додає йому текстуру і збагачує його поживними речовинами.

Лимонний сік це ще один невід'ємний інгредієнт хумуса.Лимонний сік надає хумусу свіжого і яскравого смаку, а також допомагає зберегти його свіжість і яскравий зовнішній вигляд.

Олія – ще один важливий компонент хумусу. Зазвичай використовується оливкова олія, яка надає хумус м'який і ніжний смак. Оливкова олія допомагає зв'язати всі інгредієнти разом, створюючи гармонійне поєднання.

Часник - це приправа, яка постійно додається в хумус. Часник надає хумусу гостроти та аромату, створюючи пікантний смак, який багато хто любить.

Всі ці інгредієнти змішуються разом, щоб створити неповторний смак та текстуру хумусу. Приготування хумуса - це процес, що вимагає уваги до деталей та балансу між інгредієнтами, щоб досягти ідеальної гармонії смаку.

Нут

Нут можна купити у вигляді сухих зерен чи консервованому вигляді. Якщо ви хочете приготувати хумус самостійно, краще використовувати сухі зерна нуту, які потрібно попередньо замочити на кілька годин і зварити до готовності. Якщо часу замало, можна використовувати консервований нут, який вже готовий до використання.

Щоб приготувати нутовий хумус, необхідно змішати нута відварені зерна з іншими інгредієнтами, такими як тахіні (паста з кунжуту), часник, лимонний сік, оливкова олія і спеції. Потім усі компоненти необхідно добре перемішати до отримання однорідної маси.

Нутовий хумус можна подавати зі шматочками хліба, овочами або використовувати як соус для різних страв. Він є чудовим джерелом поживних речовин, і його можна включити до свого раціону як вегетаріанцям, так і м'ясоїдам.

Кунжутна паста (тахіні)

Для приготування тахіні потрібно:

• 1 чашка обсмаженого насіння кунжуту;
• 2-3 столові ложки олії;
• щіпка солі;
• трохи води (за бажанням).

Кроки приготування тахіні:

1. Обсмажте насіння кунжуту до золотистого кольору.
2. Перекладіть їх у блендер або млин для кави та подрібніть на високій швидкості до отримання дрібного порошку.
3. Додати масло і трохи солі в блендер. Продовжуйте подрібнювати суміш, доки не вийде гладка паста. За потреби додайте трохи води, щоб досягти бажаної консистенції.
4. Перелийте тахіні у скляну банку та зберігайте в холодильнику до 1 місяця.

Тахіні можна використовувати не тільки для приготування хумусу, але і як соус для салатів, заправку для пасти чи маринад для м'яса та риби. Його багатий і ароматний смак додасть складності та витонченості до ваших страв.

Оливкова олія

Оливкова олія одержують із зрілих плодів оливкового дерева. Вони збираються та обробляються з особливою ретельністю.

Оливкова олія має безліч корисних властивостей. Наприклад, воно багате на мононенасичені жирні кислоти, які сприяють зниженню рівня холестерину і зміцненню серцево-судинної системи.

Також оливкова олія є чудовим джерелом вітамінів А, Е та К, які благотворно впливають на здоров'я шкіри та волосся.

При виборі оливкової олії варто звертати увагу на її якість. Небажано купувати масло, яке містить добавки або пройшло безліч процесів обробки.

У приготуванні хумусу рекомендується використовувати Extra Virgin оливкову олію, вона має більш високу якість та зберігає насичений смак оливок.

Оливкову олію можна додавати до хумусу як усередину суміші, так і зверху для прикраси страви.

Оливкова олія є невід'ємною частиною приготування хумусу та надає страві неповторного аромату та вишуканого смаку.

Рецепти приготування хумусу

Класичний рецепт хумусу:

• 1 пачка нутових бобів (400 гр)
• 3 столові ложки тахіні
• 3 столові ложки оливкової олії
• 2 столові ложки свіжого лимонного соку
• 2 зубчики часнику
• за смаком сіль та перець
• за смаком мелений кумін
• за смаком паприка
• за смаком свіжа зелень (петрушка, кінза чи базилік)

1. Нутові боби замочіть у воді на ніч, потім зваріть до готовності.
2. Відкиньте воду і остудіть нуті.
3. У мультиварці або вручну приготуйте пюре із нутових бобів.
4. Додайте тахіні, оливкову олію, лимонний сік та часник. Перемішайте до однорідного стану.
5. Приправте сіллю, перцем, куміном та паприкою до смаку. Перемішайте.
6. Подайте хумус у глибокій тарілці, политий оливковою олією та посипаний свіжою зеленню.

Підказка: Хумус можна подавати з хлібом, овочами або використовувати як соус для бургерів або сендвічів.

Веганський рецепт хумусу:

• 2 банки консервованих нутових бобів (400 гр)
• 2 столові ложки тахіні
• 2 столові ложки оливкової олії
• 2 столові ложки свіжого лимонного соку
• 2 зубчики часнику
• за смаком сіль та перець
• за смаком мелений кумін
• за смаком паприка
• за смаком свіжа зелень (петрушка, кінза чи базилік)

1. Відкрийте банки з нутовими бобами, злийте рідину та промийте їх під проточною водою.
2. У блендері змішайте нути, тахіні, оливкову олію, лимонний сік та часник. Подрібнюйте до однорідного стану.
3. Приправте сіллю, перцем, куміном та паприкою до смаку. Перемішайте.
4. Подайте хумус у глибокій тарілці, политий оливковою олією та посипаний свіжою зеленню.

Підказка Якщо хумус вийшов густим, можна додати трохи води або лимонного соку для досягнення потрібної консистенції.

Питання-відповідь:

Що таке Хумус?

Хумус - це традиційна страва арабської кухні, яка є пастою з нуту, кунжуту, а також добавок у вигляді часнику, лимонного соку, оливкової олії і спецій.

З чого готується Хумус?

Основними інгредієнтами хумусу є нут, кунжут, часник, лимонний сік, оливкова олія та спеції. Нут попередньо варять і подрібнюють до стану пасти, а кунжут розмелюється, щоб одержати тахіні пасту з кунжуту.

Чи можна приготувати хумус без тахіні?

Так, можна приготувати хумус і без тахіні. Замість кунжутної пасти можна використовувати інші інгредієнти, додаючи, наприклад, горіхи або грецький йогурт, щоб надати хумус потрібну консистенцію.

Які варіанти хумусу існують?

Існує безліч варіантів Хумус. Наприклад, можна приготувати хумус з додаванням паприки або куркуми, щоб надати йому ароматного та яскравого кольору. Також можна додати невелику кількість чилі, щоб надати гострому хумусу. Варіації Хумус можуть бути різноманітні в залежності від переваг смаку.

Як приготувати хумус в домашніх умовах?

Для приготування хумусу будинку потрібно спочатку приготувати нут, замочивши його на кілька годин. Потім нут потрібно зварити до м'якості і подрібнити в блендері разом з іншими інгредієнтами: тахіні, часником, лимонним соком, оливковою олією та спеціями. Після ретельного перемішування отриману пасту можна подавати до столу.

Що таке Хумус?

Хумус - це страва, що отримується шляхом подрібнення деяких основних інгредієнтів (наприклад, нуту або бобів), з додаванням приправ та оливкової олії. Маса, що вийшла, володіє пастоподібною консистенцією і використовується як соус, дип або добавка до інших страв.

Які інгредієнти використовуються для приготування хумусу?

Основними інгредієнтами для приготування хумусу є нут (або боби), тахіна (кунжутна паста), часник, лимонний сік, оливкова олія, сіль та спеції (такі як куркума, паприка, камін). для надання додаткового смаку та текстури.

Східна закуска Хумус – приготування в домашніх умовах

Споконвіку люди переймали зі Сходу цінні ідеї, цілющі практики і кулінарні вишукування. Одним з найкорисніших і смачних східних страв вважається хумус.

Що таке хумус і з чим його їдять

Східна закуска на вигляд являє собою пастоподібну есенцію світлого бежевого кольору.

Есенція має щільну текстуру, але разом з тим має невисоку калорійність. Тому пасту люблять ті, хто стежить за фігурою.

Хумус доповнить будь-яку страву як гарнір або у вигляді пасти для хліба. Він добре поєднується зі свіжими, печеними овочами.

Закуска буде доречна в будь-який час дня. За сніданком це можуть бути хлібці з пастою і помідорами.

А вам знайома закуска хумус?

Так, їмо всією сім'єю регулярно!

Ні й пробувати не хочу.

Запах та смак хумуса

Східна закуска має ніжний горіховий смак з легкими вершковими нотками. Хумус має м'яку консистенцію, що нагадує пюре. Завдяки їй здається, ніби паста тане у роті.

Запах залежить від використаних у виготовленні спецій.

Коріандр і кмин підсилюють смак закуски, роблячи її аромат прянішим і вишуканішим. Часник і паприка забезпечать ефект, що зігріває, тоді як зіра і зерна кропу освіжать смак.

З чого роблять хумус

Хумус готується з перетертого нуту та кунжутної пасти, присмачених оливковою олією, невеликою кількістю лимонного соку та запашними спеціями. Склад може змінюватись в залежності рецепту, проте незмінними компонентами залишаються бобові культури, кунжутна паста.

Хумус також можна виготовити з квасолі, сочевиці або печеного гарбуза (у певному співвідношенні з нутом).

Важливим моментом приготування є вибір спецій. Від них залежить яскравість, вишуканість смаку готового продукту, його аромат.

До обов'язкових спецій, що входять до складу хумусу, належать:

Щоб зробити смак більш насиченим, застосовують приправи:

• паприка;
• кмин;
• насіння кропу;
• мелений імбир;
• червоний перець.

Щоб зробити блюдо більш освіжаючим, використовують сушені трави:

Де купити і як вибрати

Хумус – нерідкий товар на прилавках супермаркетів. Його можна зустріти в кожному магазині, за винятком невеликих крамничок та мініатюрних магазинів біля будинку.

Як правило, закуску можна придбати за ціною 80-120 рублів. Щоб вибрати добрий продукт, звертають увагу на склад. Виробник часто намагається зменшити собівартість за рахунок додавання більш дешевих компонентів.

Також рекомендується звернути увагу на сам склад:

1. Краще не купувати хумус, в якому під олією мається на увазі соняшникова або соєва. Якісна закуска готується з додаванням оливкової олії. Не рекомендується до вживання хумус із пальмовою олією.
2. У закусці може бути соя або інші бобові культури. Вони збивають ціну, але можуть у кращий бік змінити смак і текстуру.
3. Оцет повинен перебувати у складі якомога ближче до кінця. Це означає, що він міститься у невеликій кількості. Надлишок оцту може призвести до різкості запаху, що переб'є натуральний смак та аромат хумусу.

Як і скільки зберігати

Покупний хумус при герметичній упаковці не розкритої можна зберігати до 6 місяців при температурі від +2 ℃ до +12 ℃ в темному місці. Розкритий продукт необхідно тримати в холоді, але вжити протягом 72 годин.

Домашня паста може зникнути швидше, тому що в ній немає консервантів, які містяться у покупному варіанті. Правила зберігання такі самі – температура +2 ℃ до +12 ℃. Але вжити її необхідно у перші два дні.

Тому при виготовленні пасти в домашніх умовах не рекомендується робити занадто багато, швидше за все, його надлишки пропадуть.

Як приготувати в домашніх умовах

Якщо хочеться спробувати справжній якісний продукт, приготуйте хумус з нуту самостійно в домашніх умовах.

Домашній соус має багато варіацій рецептів. Давайте розглянемо основні та виберемо найкращий.

Класичний рецепт хумусу

• 200 г нуту;
• 150 г кунжуту чи готова паста тахіні 150 г;
• 60 г оливкової олії;
• 2 ст. л. лимонного соку;
• зубчик часнику;
• зіра 1/3 ч. л.;
• сіль та інші спеції за смаком;
• невелика кількість петрушки чи паприки для подачі.

Крім класичного набору спецій, можна використовувати деякі інші на власний розсуд.

Оливкову олію можна замінити на кунжутну – консистенція закуски буде ніжнішою. Але в класичному варіанті приготування фігурує все ж таки оливкова олія.

1. Щоб приготувати хумус, необхідно замочити на ніч або залишити на добу. Вода має бути холодною і повністю покривати його. Перебувати тара повинна в темному прохолодному місці, щоб за цей час у воді не розмножувалися бактерії.
2. Після закінчення часу нут промити і варити 1,5-2 години. Вода також має повністю покривати його. Мультиварка краще впорається в режимі гасіння.
3. Перевірити готовність нуту можна стиснувши горошину пальцями. Якщо вона добре давиться, значить крупу можна знімати з вогню.
4. Поки вариться нут, можна приділити час спеціям та приготуванню тахіні.
5. Зерна кунжуту злегка обсмажити на сухій сковороді – це триватиме не більше 2 хвилин. Помістити в блендер і молоть, поступово вливаючи масло.
6. Коли нут зварений, а тахіні готова, перемолоти спеції у ступці – так вони віддадуть більше ефірних олій, що означає більше користі та смаку.
7. Всі інгредієнти послідовно змішати в блендері - спочатку перемолоти нут, потім додати тахіні, спеції, часник часник, сіль, лимонний сік.
8. Подавати страву можна, прикрасивши її петрушкою, куркумою та кількома горошинами нуту.

Рецепт хумусу з гарбуза

• 250 г гарбуза;
• нут 200 г;
• лимонний сік 2 ст. л.;
• 1 ст. л. тахіні;
• зубчик часнику;
• 1 ст. л. оливкової олії;
• петрушка, паприка, кунжут, гарбузове насіння для подачі;
• сіль, спеції за смаком.

1. Підготовка нуту проводиться відповідно до класичного рецепту - крупа спочатку вимочується, потім вариться протягом 1,5-2-х годин.
2. Попередньо готується тахіні відповідно до класичного рецепту або використовується готова паста з магазину.
3. Поки вариться нут, можна зайнятися гарбузом. Для цього її потрібно очистити і нарізати на шматочки середніх розмірів, помістити в духовку на 25-30 хвилин|мінути|, випікати при температурі 180-190 градусів.
4. Спеції потовкти у ступці.
5. Коли всі інгредієнти підготовлені, змішати їх у блендері – спочатку збити нут із гарбузом, потім додати тахіні, спеції, часник, сіль та лимонний сік.
6. Для подачі можна використовувати петрушку, кунжутні зерна, паприку та гарбузове насіння.

Замість гарбуза у рецепті можна використовувати буряк. Тоді хумус придбає замість насиченого помаранчевого кольору червоно-рожевий, але текстура залишиться такою ж ніжною, хоч і стане дещо щільнішою.

Рецепт хумусу з квасолі

• біла квасоля 500 г;
• оливкова олія 2 ст. л.;
• тахіні 3 ст. л.;
• лимонний сік 2 ст. л.;
• зубчик часнику;
• спеції за смаком;
• сіль.

1. Квасоля перед варінням вимочується у холодній воді близько двох годин. Потім її потрібно перекласти в каструлю, залити холодною водою і варити 20 хвилин.
2. Після закінчення часу воду злити і залити нову на 3-4 см вище основної маси квасолі. Залишити її варитись ще на годину після кипіння. Потім зняти з вогню. Злити воду від квасолі в окрему склянку, інше вилити.
3. Додати квасолю, тахіні, олію, часник та товчені спеції, лимонний сік, сіль у блендер. Збивати масу, поступово вливаючи в неї відвар з-під квасолі доти, поки консистенція хумуса не стане ніжною, пастоподібною.

Хімічний склад та харчова цінність

Показники харчової цінності хумуса можуть відрізнятися залежно від його рецепту, співвідношення компонентів. Але, щоб мати уявлення про властивості продукту, звернімося до інформації з Національної бази даних з поживних речовин міністерства сільського господарства США.

Нутова закуска відноситься до високобілкових продуктів. Вона містить велику кількість клітковини, поліненасичені жирні кислоти, багато інших корисних речовин.

Вітамінний склад хумус містить практично всі необхідні для організму речовини. Переважно це вітаміни групи B, A, E, K, PP, бета-каротин та альфа-токоферол.

Мінеральний склад хумусу наведено у таблиці.

Рекомендовано вживати хоча б кілька ложок хумусу на день, щоб покращав загальний стан організму.

Корисні властивості та протипоказання

Натуральний хумус із нуту з кунжутом – це ситна, низькокалорійна безглютенова паста. Вона легко засвоюється, що не створює додаткового навантаження системи травлення, а навпаки, розвантажує кишечник. Хумус насичує організм корисними речовинами, поживним білком.

Рослинна олія робить пасту добре засвоюваною, а сама вона містить основну масу поживних речовин.

Регулярне вживання закуски з нуту позитивно позначається на здоров'ї:

Визначити корисні властивості пасти допоможе її склад. Чим більше в закусці кунжуту, тим менше білка і вища його калорійність. Але при цьому підвищується кількість кальцію, цинку, фолієвої кислоти та амінокислот у ній, що позитивно позначається на стані шкіри та волосся.

Одна з найцінніших речовин у хумусі – це триптофан. Це рідкісна амінокислота, складова схожа з серотоніном («гормоном щастя»). Триптофан позитивно впливає на настрій, апетит та якість сну.

Вживання триптофану знижує тривожність і лікує депресію, знижує потяг до солодкого та підвищує стресостійкість.

Вплив інших компонентів пасти на організм:

1. Підвищений вміст магнію та калію покращує роботу серця, тому закуска корисна при аритмії, гіпертонії, гіпотонії.
2. Кальцій та цинк, що містяться в тахіні, зміцнюють зубну емаль та кістки. Вони ж прискорюють ріст волосся, покращують його якість. Благотворно впливають на стан шкіри – роблять її чистішою та еластичнішою.
3. Фітоестрогени у складі кунжутної пасти стабілізують менструальний цикл у жінок, які благотворно впливають на гормональний фон.
4. Ефірні олії спецій зміцнюють імунітет, сприяють усуванню запалень та профілактиці простудних захворювань.
5. Рослинні олії – джерело жирних кислот та токоферолу, що зберігають молодість. Вони зменшують ризик розвитку серцево-судинних патологій, знижують рівень холестерину у крові.

Незважаючи на всю користь, що міститься в закусці, слід пам'ятати, що будь-який продукт має перелік протипоказань.

Хумус слід їсти з підвищеною обережністю у разі:

• індивідуальної нестерпності;
• схильність до метеоризму;
• схильність до повноти;
• алергії на компоненти, що входять до складу пасти.

Застосування у кулінарії

Готовий хумус не завжди використовують як самостійну закуску. Паста здатна доповнити безліч страв, зробивши їх кориснішою, смачнішою. Вона нерідко зустрічається у вигляді заправки, соусу, гарніру або замінника тваринного білка, наприклад, у фалафелі з хумусом.

Рецепт фалафеля з хумусом

Фалафель - це котлети з білка, а саме з перетертого вареного нуту.

• 150 г нуту;
• 2 зубчики часнику;
• ½ цибулі;
• 2 ст. л. тахіні або зерен кунжуту;
• 60 г оливкової олії;
• ½ пучка зелені (кінза, петрушка чи кріп);
• зіра ¼ ч. л.;
• коріандр ½ ч. л.;
• сіль, перець за смаком;
• 1 ст. л. лимонного соку;
• зелень для подачі;
• олія для обсмажування.

1. Відповідно до класичного рецепту готується хумус. Домашнє приготування пасти - важливий момент при виготовленні фалафеля.
2. Після того як хумус готовий, дрібно нарізають зелень та цибулю, додають у нутову суміш. Всипають товчені спеції.
3. З маси, що вийшла, скочують невеликі кульки, що за розміром нагадують волоський горіх.
4. Обсмажують фалафель у великій кількості олії до рум'яної скоринки. У міру готовності складають на тарілку, застелену серветкою.
5. Подають із свіжою зеленню, соусом.

Паста з хумусом

• спагетті 500 г;
• 150 г хумусу;
• 2 шт. помідорів;
• 2 ст. л. оливкової олії;
• 1 ст. л. рослинної олії для смаження;
• 200 г слабосолона лосось;
• сіль та перець за смаком.
• зелень, хумус для подачі.

1. Спагетті залити водою, посолити, варити до аль-денте. Потім воду злити, додати 1 ложку оливкової олії та перемішати.
2. Нарізати кубиками помідори, смажити на оливковій олії з додаванням солі і спецій.
3. Спагетті перемістити до сковороди з помідорами, тримати на вогні ще кілька хвилин.
4. До готової пасти додати хумус, лосось, добре перемішати.
5. Подавати зі свіжою зеленню та окремою порцією хумусу.

Салатна заправка з хумусу

• 2 ст. л. хумуса;
• 1 ст. л. яблучного оцту;
• 1 ст. л. соку лимона;
• сіль, перець, інші спеції на смак.

1. Змішати всі інгредієнти в мисці, залишити настоятись на 10 хвилин.
2. Використовувати за призначенням – заправити салат.