Як сушити рибу?

Сушіння – популярний спосіб заготівлі річкової та морської риби. У такому вигляді продукт можна зберігати довгий час, що особливо зручно, коли немає місця у морозильній камері. Використовувати її можна як закуску або інгредієнт для рибних страв. Нерідко сушену рибу пропонують дітям, які відмовляються їсти її в смаженому чи відвареному вигляді. Щоб заготовлена ​​риба зберігалася довго, важливо правильно підійти до вибору та підготовки тушки, а також провести попереднє засолювання та вимочування. У статті ми розберемося, як правильно сушити рибу, щоб вона вийшла смачною та корисною.

Відбір та підготовка тушок

Сушити рибу можна будь-якої пори року. Проте влітку доведеться боротися з великою кількістю комах, якщо сушіння відбувається на свіжому повітрі. Взимку не обійтися без додаткових джерел тепла, а також потрібно контролювати вологість повітря. Саме тому багато рибалок вважають за краще проводити в'ялення і сушіння восени. Заготовляти рибу для сушіння найкраще або навесні на початок нересту, або восени. У цей час вона накопичує великий запас жиру, а м'ясо відрізняється найкращим смаком. Риба, спіймана в першій половині літа, знаходиться в процесі відновлення після нересту, її м'ясо більш жорстке та прісне.

Для заготівлі потрібно відібрати лише свіжі тушки, що не мають пошкоджень луски. Категорично не можна вибирати екземпляри з ознаками несвіжості – неприємний запах, м'якість та каламутні очі.

1. Влітку в кишечнику рослиноїдних видів риб може бути велика кількість водоростей, а в хижаках – дрібний видобуток. Це може призвести до появи гіркоти в сушеному м'ясі.
2. Велику рибу потрібно обов'язково потрошити, в домашніх умовах її неможливо повністю висушити. Допускається залишати плавальний міхур та ікру.
3. Дрібні екземпляри, виловлені восени, можна сушити разом із тельбухами. Вони додадуть пікантного смаку готовому продукту.
4. Сушити можна будь-яку рибу, але слід враховувати, що м'ясо хижаків більш сухе та жорстке. Найшвидше доходять до готовності сорту з плоским тулубом.

Допускається сушити і морську рибу, придбану навіть у замороженому вигляді. Перед початком в'ялення її обов'язково потрібно розморозити, бажано в холодильнику, щоб уникнути різкого перепаду температур.

Засолювання риби

Сіль дозволяє продовжити термін придатності сушеної риби, покращує смак м'яса. Засолювання улову можна проводити декількома способами:

1. Сухий. Підготовлену рибу покласти в ємність з отворами на дні (пластиковий ящик або кошик). Розкласти тушки шарами, насипати сіль|соль|. Накрити кришкою, зверху покласти вантаж. Під ємність важливо поставити миску, куди стікатиме сік. Час засолювання – 1 тиждень.
2. Мокрий. Метод аналогічний попередньому, але ємність має бути без отворів. Зверху укласти вантаж, наприклад камінь або банку з водою. Засолювання таким методом проводиться 3-4 дні.
3. Тузлучний. Потрібно приготувати міцний сольовий розчин, перевірити готовність якого можна за допомогою сирого яйця – якщо воно тоне, рідина недостатньо солона. Помістити в розчин рибу на 2 дні використання гніту необов'язково.

Для засолювання краще вибирати емальовану ємність або посуд з нержавіючої сталі. Забороняється використовувати алюмінієву тару - вона окислюється, що негативно впливає на смак продукту.Особливу увагу потрібно приділити вантажу для гніту, не можна вибирати металеві предмети, оскільки сіль прискорює процес корозії.

Для засолювання вилову рекомендується вибирати велику або йодовану сіль, додатково можна додавати лавровий лист і чорний перець за смаком. Зберігати ємність із заготівлею потрібно в прохолодному та темному місці, в якому не повинно бути перепадів температури.

Дрібну екстра-сіль використовувати не варто – вона швидко вбирається у м'ясо, рибу буде складно промити перед сушінням. В результаті готовий продукт може вийти пересоленим.

Вимочування та підготовка до сушіння

Перед початком сушити рибу, її потрібно перевірити на готовність. Для цього слід натиснути пальцем на тушку - на ній швидко з'являється вм'ятина, а хребет хрумтить при розтягуванні. Якщо таких ознак немає, улов варто посолити ще 1-2 дні.

Якщо після засолювання не вимочити рибу, м'ясо вийде дуже солоним і твердим. Перед сушінням продукт потрібно ретельно промити під проточною водою, особливу увагу приділяючи зябрам і черевці. Налити в ємність воду, розмістити в ній улов за таким правилом: риба повинна замочуватися стільки годин, скільки днів вона солилася плюс одна година. Воду обов'язково міняти щонайменше 3-4 рази.

Конструкції для в'ялення

Для сушіння дрібної риби невеликими порціями можна обійтися без підвішування:

1. На будь-яку горизонтальну поверхню (стіл, підвіконня, підлогу) постелити фольгу, а зверху шар чистого паперу.
2. На папір викласти рибу та накрити її легкою тканиною чи марлею для захисту від мух.
3. Щодня перевертати рибу до готовності, за необхідності міняти підстилку.

За такого способу приміщення пропахне рибою, продукт готується не дуже швидко. Тому багато хто воліє сушіння підвісним методом.Основні методи:

1. Розтягнутий дріт. Найкраще вибрати дріт невеликого перерізу з нержавіючої сталі. Розтягнути її між опорами у приміщенні чи вулиці. Нанизувати рибу можна через очі або зябра, розташовуючи тушки на відстані мінімум 1 см один від одного. У літню пору бажано додатково повісити тюль або марлю для захисту від комах.
2. Чалки. Такий спосіб підходить для сушіння риби маленькими партіями. Потрібно взяти жорсткий дріт, зігнути один кінець у зашморг і нанизати на нього 3-5 риб. На другому кінці сформувати гак, повісити на цвях або гак на стіні, підготовлену поперечину.
3. Каркас. Така конструкція підійде для тих, хто проводить сушіння регулярно. Для цього потрібно з дерева, жорсткого дроту виготовити каркас у вигляді конуса, піраміди або паралелепіпеда. Обтягнути москітною сіткою або марлею, всередині змонтувати поперечини або гаки для натягування дроту.

При підвішуванні риби за хвіст весь жир зберігається в тушці, що надає їй особливий аромат та смак. Однак за такого способу процес сушіння затягується, а також не можна використовувати жирні сорти.

Детальніше про виготовлення каркасу для сушіння можна переглянути у відео:

Час сушіння залежить від розміру риби, зовнішніх умов (вологість, наявність вітру, температура) та від обраного методу. Дрібні екземпляри сягають готовності на 4-7 днів, великі тушки сушаться до 20 діб.

Де можна сушити рибу природним способом?

Для якісного сушіння риби потрібна помірна вологість, гарна вентиляція та захист від сонячних променів. Також важливо грамотно організувати захист від комах (мух та ос), для цього підійде укриття звичайною москітною сіткою або марлею.Сушити рибу природним способом можна в наступних місцях:

1. На відкритому повітрі. Можна вибирати будь-який зручний метод розвішування, обов'язково укриття від мух та навісу від прямого сонячного проміння. Сушіння на вулиці можливе лише влітку та ранньої осені залежно від регіону.
2. На горищі. У цьому приміщенні чудові умови для сушіння риби. Важливо попередньо провести вологе прибирання, щоб усунути пил, а також переконатися в наявності вентиляції.
3. У льоху. Через слабкий потік повітря і підвищену вологість у підвалі або погребі допускається лише доведення риби до готового стану. Сушіння в цьому приміщенні не рекомендується.
4. На балконі. Підходить для сушіння будь-якої пори року. Взимку потрібна наявність теплого скління та використання додаткових джерел тепла.
5. У житловому приміщенні. Сушити рибу в будинку чи квартирі не варто через сильний запах, якого складно позбутися. Житлове приміщення допускається використовувати лише доведення сушеної риби до необхідного стану.

Вибір місця для сушіння впливає на швидкість цього способу заготівлі. Найкраще в'ялити рибу на вулиці природним шляхом, а досушувати вже в приміщенні – на кухні, балконі чи горищі будинку.

Використання побутової техніки

Застосування простої кухонної техніки може суттєво полегшити сушіння риби, а дрібні екземпляри можна зав'ялити навіть без попереднього вивішування. Для вирішення цього завдання підійде духовка:

1. Після вимочування висушити рибу, розмістивши в друшляку або на паперовому рушнику.
2. Розкласти підготовлені тушки на лист в один шар, постелив знизу пергамент. Помістити в духовку.
3. Запустити духовку в режимі конвекції за температури 40-50 °C. Дверцята потрібно залишити трохи прочиненими.
4. Через 2 години перевернути тушки, зверху на лист помістити фольгу. Залишити сушитись ще на 2 години.
5. Після цього рибу потрібно остудити, просмикнути через очі або зябра на дріт і досушити протягом одного дня в природних умовах.

Для сушіння також допускається використовувати електросушарку, вибираючи при цьому лише закриту модель пристрою (вона підходить для в'ялення м'яса та риби). Процес займає близько 4 годин за температури 70 °C.

Зберігання готового продукту

Сушити рибу потрібно з урахуванням власного смаку, тому що допускається вживання як злегка підв'яленого, так і пересушеного м'яса. Як правило, процес в'ялення займає близько 7 днів для середніх екземплярів. Готовність можна визначити станом луски – на ній є сліди жиру, немає солі. Шкіра має бути щільною, але при цьому вона легко відходить. М'ясо у готової сушеної риби щільне та напівпрозоре з пікантним смаком, не повинно бути гіркоти.

Зберігати в'ялену рибу найкраще в холодильнику в закритій тарі - це дозволяє зберегти свіжість, смак та користь цього продукту. Допускається розміщення у льоху, на лоджії чи горищі. Для цього краще брати скляні банки з герметичною кришкою. Сушену рибу можна зберігати до 1 року.

В'ялена риба – смачні ласощі, які можна використовувати як закуску або додавати у юшку. Щоб цей продукт вийшов смачним і корисним, важливо правильно підібрати сорт риби, підготувати кожну тушку і дотримуватися технології сушіння.

Як правильно сушити рибу в домашніх умовах?

Вживання риби позитивно впливає на організм людини, тому її варто їсти досить часто.Оскільки не завжди є можливість придбати свіжу тушку або з'їсти її відразу після покупки, великою популярністю стала користуватися сушена, копчена і консервована продукція. Купити такий варіант можна в магазині, це швидко і легко, але в цьому випадку немає точної впевненості як продукт і в тому, як довго він там знаходиться. Щоб убезпечити себе і вживати свіжі продукти, варто готувати рибу самостійно. Для цього потрібно знати, як сушити рибу самотужки.

Вибір та засолювання

Щоб після сушіння отримати смачну продукцію, важливо вміти правильно вибирати сорт риби, яка у процесі набуде необхідних якостей. Важливо брати ту тушку, м'ясо якої може набувати потрібну консистенцію, аромат та смак. Найкраще сушаться дрібні рибки, які зазвичай не мають попиту в промислових масштабах - це вобла, тарань, густера і подібні до них. Якщо є бажання висушити більшу рибу, то можна використовувати ляща, судака та сома.

Щоб сушіння пройшло вдало і продукт мав гарні смакові якості, важливо приступити до процесу відразу після вилову риби, не залишаючи її на зберіганнятому що вона може придбати специфічний запах. Якщо улов виявився надто великим і за раз його не вдалося оприбуткувати, можна помістити рибу в морозилку і залишити до того моменту, як попередні запаси з'їдуть. Щоб під час сушіння продукт виходив смачним, у ньому має бути достатньо жиру, тому риба середньої та великої жирності в цьому випадку підходить найкраще.

Перш ніж висушувати улов, його потрібно правильно підготувати.У цьому випадку є дві різні точки зору - одні вважають, що рибу потрібно добре вимити, прибрати слиз і тільки потім обробляти, інші ж говорять про те, що ці заходи негативно впливають на смак, і просто обтирають рибу ганчіркою. Важливо не чіпати луску, вона повинна залишатися дома протягом усього процесу сушіння. Занадто дрібні особини немає потреби навіть очищати від нутрощів, тому що вони разом із жиром очеревини допомагають досягти більш інтенсивного смаку.

Якщо риба рослинна і процедура висушування проводиться в літній час, то нутрощі варто прибрати, інакше м'якоть набуде присмаку гіркоти. Якщо сушитися буде більша риба, то процедура її підготовки інша: необхідно вийняти нутрощі, але не розриваючи живіт, щоб не торкнутися жиру. Щоб випатрати таку тушку, потрібно розрізати її в області спинного плавця і акуратно вийняти весь вміст. Після закінчення процесу не потрібно промивати рибу та її частини водою.

Як тільки риба підготовлена, можна приступати безпосередньо до процесу сушіння. Існує певний алгоритм дій, який включає кілька етапів.

1. Засолюванняяка виробляється в ємності, що підходить за розмірами. Рибу потрібно засипати сіллю та залити зверху сольовий розчин. Тримати її в солі потрібно в холодному місці доти, доки вона не просолиться.
2. Далі слідує добре промити тушку та вимочити її. Важливо використовувати холодну прісну воду. Тимчасові рамки залежатимуть від того, як довго риба засолювалася.
3. Наступним етапом буде сам процес сушіння. Його можна проводити в природному середовищі або використовувати додаткові пристрої.

Якщо зробити все правильно, то можна розраховувати, що висушена риба вийде смачною та ароматною.

Способи сушіння

Для того, щоб засушити рибу, можна скористатися двома основними варіантами цього процесу.

• Природне сушіння. Для неї потрібна наявність чистого повітря на відкритому просторі або в приміщенні з гарною вентиляцією.
• Штучне сушіння. Має на увазі використання того чи іншого інвентарю, який допомагає підтримувати необхідну для процесу температуру.

Зазвичай у домашніх умовах найчастіше використовують природний варіант. Для досягнення кращого результату важливо дотриматися всіх тонкощів даного процесу.

1. Риба, яка була вимита і вимочена, має бути нанизана на волосінь, для чого зазвичай проколюють голову в місці розташування очей. Можна використовувати скріпки та чіпляти рибинки за губу. Великій рибі слід зробити розпірку із зубочистки посередині тушки, щоб вона рівномірно висушилася. Зовсім дрібну рибу можна сушити на сітці, що натягнута на жорсткий каркас.
2. Влітку зв'язки потрібно розмістити в такому місці або приміщенні, де є постійний доступ свіжого повітря і риба провітрюватиметься. Залишати її на сонці не можна, бо вона може зіпсуватися і з неї стіче жир.
3. У весняний та осінній час оптимальним місцем для сушіння буде навіс, куди не потрапляє сонце, але риба постійно перебуває на вітрі. У зимовий період зручно проводити процедуру на балконі, який засклений, на горищі або навіть просто на кухні.
4. Для природного сушіння температура повітря має бути в межах від 18 до 20 градусів тепла.
5. Під час розвішування тушок варто вішати їх так, щоб вони знаходилися на невеликій відстані один від одного, не стикаючись.
6. Вибираючи місце зберігання улову, варто подбати про те, щоб поряд не було предметів, що мають сильний запах, інакше риба вбере їхній аромат.
7. Якщо видався спекотний день, не варто планувати сушіння риби, бо такі тушки можуть гірчити.

Час до готовності залежатиме від розміру риби та від пори року, коли проводиться процедура.

• Весною та влітку за оптимальних погодних умов можна отримати готовий результат уже через тиждень, а у випадку дуже маленьких риб – вже за два дні.
• ВзимкуКоли за вікном морози, для повноцінного сушіння необхідно почекати від одного до півтора місяців, за цей час волога всередині вимерзатиме. У разі сушіння у квартирі терміни скорочуються до 1-2 тижнів.

Щоб сушена риба вийшла смачною, важливо знати, що робити при різних варіантах в'ялення.

В електросушарці

Щоб сушити рибу в сушарці для овочів, важливо підібрати такий прилад, в якому можна буде відключити нагрівання, щоб готувати тушку за температури, що не перевищує 30 градусів. Завдяки наявності у пристрої вентилятора забезпечуватиметься постійний потік повітря, що дасть можливість швидко висушити улов. У цьому випадку готовий продукт буде отримано через кілька днів. Але мінус тут тільки один - приміщення, де проходитиме процес, просочиться запахом риби.

Під час використання електросушарки також важливо стежити станом тушок, постійно перевіряючи їх. Щоб зрозуміти, чи готовий продукт, потрібно:

• оцінити зовнішній вигляд та структуру риби – вона повинна мати блиск від жиру, бути щільною, але еластичною;
• оглянути шкірку, яка повинна залишатися щільною, щоб її можна було легко зняти;
• перевірити луску, на якій не повинні бути видно кристали солі.

Є сушену рибу з електросушарки можна відразу ж після приготування, але для досягнення їй приємніших смакових якостей краще покласти тушки в пергаментний папір і залишити на холоді на кілька тижнів.

У духовці

Ще один варіант сушіння риби в домашніх умовах передбачає використання духовки, за допомогою якої можна швидко отримати бажаний продукт. Для приготування необхідно рівномірно розмістити тушки на решітці духовки, а під ними покласти аркуш фольги. Необхідна температура для приготування – 80 градусів, інакше риба випечеться. Як і за інших способів сушіння, тут також повинен бути доступ кисню, для чого дверцята потрібно трохи відчинити.

Через дві години приготування за допомогою фольги накриваються голови у риби, і все знову вирушає в духовку на 4-5 годин. Коли все буде готове, необхідно кожну тушку підвісити та просушити ще кілька днів, після чого їх можна вживати у їжу.

На балконі

Ще один варіант сушіння риби в квартирі взимку має на увазі її розміщення на балконі або лоджії. Її потрібно підвісити на відстані, під нею розмістити будь-яку ємність, куди стікатиме рідина. Найбільш оптимальним варіантом буде балкон із вентиляцією, де можна оновлювати потік свіжого повітря за допомогою спеціального пристрою. Якщо такого немає, тоді потрібно тримати стулку вікна прочиненою. Найкраще, якщо в цьому невеликому приміщенні вийде невеликий протяг, що дозволить рибі швидше висохнути.

Найкраще розміщувати тушки вздовж стіни або поперек балкона чи лоджії. Зазвичай у таких умовах риба готується кілька тижнів, але остаточні терміни залежатимуть від температурних показників приміщення та навколишнього середовища, а отже можуть як збільшуватися, так і зменшаться.

Як чистити?

Для того, щоб очистити сушену рибу, можна використовувати ніж або просто зробити це за допомогою рук. Щоб вона краще чистилася, краще розім'яти її в різні боки, особливу увагу приділивши області черева та хвоста. Такі дії допоможуть легшому відділенню шкірки від м'яса. Коли підготовка закінчена, потрібно відірвати їй голову, вона не вживається в їжу.

Наступним рухом необхідно буде вирвати спинний плавець, що дозволить розділити рибину на дві частини в області спини. За допомогою пальців можна збільшити отвір, який утворився в місці відсутності плавця, роблячи це до голови. Після цього можна знімати шкіру від спини до черевця, роблячи це великим пальцем. Зручно тримати рибу хвостом до себе та головою в інший бік.

У разі очищення шкірки від спини до черевця необхідно працювати одразу з обома сторонами рибини. Якщо зручніше чистити по черзі з кожного боку, краще робити це від голови до хвоста. Як тільки спина і ребра будуть очищені, потрібно міцно взятися за черевце і стягнути залишок шкіри з рибини. Таким чином, можна отримати якісно почищену рибу, яка розташовуватиметься в одній руці, а шкіра з нутрощами – в іншій. Перевага цього варіанта чищення ще в тому, що за наявності ікри вона залишається всередині риби, не доставляючи проблем із її вилученням з неїстівної частини.

Процедура чищення спочатку здаватиметься досить складною і трудомісткою, але вже через 3-4 очищені тушки процес буде налагоджений і проблем вже не виникне.

Корисні рекомендації

Щоб правильно висушити рибу в домашніх умовах, потрібно знати важливі правила та певні нюанси. без яких важко буде досягти бажаного результату.

1. Проводячи процедуру засолювання, варто поміщати велику рибу на дно ємності, а дрібнішу - зверху, щоб усі тушки поступово засолилися.
2. Готуючи рибу до просушування, варто приділити увагу її розміру, вибираючи однакову за габаритами.
3. Для повноцінного і швидшого просушування великих особин необхідно розкрити їм черевце, що зручно робити зубочистками.
4. Якщо в процесі сушіння результат не утворив, можна спробувати повторити спробу промити рибу в соляному розчині.
5. Для захисту тушок від комах у літній період можна використовувати оцет або олію. Хорошим варіантом буде обмотування рибин марлею, щоб на них не сідали мухи.
6. Розвішувати рибу краще ввечері в день улову, тому що до ранку вона буде вже не такою свіжою, набуде сильного аромату, що посилить тяжіння до неї мух і ос.
7. Для того, щоб зберегти сушену рибу на тривалий термін, її можна загорнути в пергамент або покласти в герметичну банку. Властивості та смак при цьому залишатимуться такими самими.

Займатися сушінням риби можна будь-якої пори року. Для теплої пори можна використовувати для цього відкритий простір, холодного сезону – квартиру. Влітку існує певна небезпека як комах, які можуть відкладати на продукті яйця. Найпростіший захист у цьому випадку – сітка. У разі використання оцту слід розвести його в слабкій концентрації, щоб він не вплинув на смакові якості продукту. Можна підсушити рибу в приміщенні, після чого вивісити на вулицю, що зменшить інтерес комах до неї.

Оскільки процес сушіння може мати відмінності за сезонами, сортом риби та її розмірами, нюансів процесу існує чимало.

• У процесі відмочування тушок, що пройшли процес засолювання, важливо кілька разів міняти воду, щоб вона була чистою.
• Від становища рибини під час сушіння залежить її смак та м'якість. Щоб зробити тушку м'якшою, необхідно підвішувати її не хвостом, а головою вгору. Так витікання жиру із неї не відбувається.
• Сушіння риби - процес тривалий, але для тих, хто не бажає чекати, можна використовувати прилади на кшталт електросушарок, які доводять улов до готовності всього за вісім годин.
• У тих регіонах, де більшу частину року лютують морози, важко висушити рибу традиційним способом, тому її виморожують близько місяця. Після цього улов може зберігатися досить довго, а тушки виходять дуже смачними.
• Середина літа вважається найменш вдалим часом для засушування риби, так як температура повітря дуже висока, улов просто протухає або стає гірким.
• Один із варіантів засолення, який дійшов до нас ще з давніх-давен, вимагає укладання риби в дерев'яні бочки. Від них тушки отримували ні з чим не можна порівняти аромат, який зараз вважається ознакою високого класу приготування.
• Дуже важливо не розміщувати рибину на сонці. На відкритих променях швидко витоплюється жир, від чого м'ясо втрачає свою м'якість і ніжність, а висушений продукт виходить сухим та пісним.
• Є рецепт приготування риби в духовці, при якому тушки складаються в глиняні горщики та ставляться у розігріту, але вже вимкнену духовку. Таким чином улов мучиться і виходить дуже смачним, соковитим і добре засоленим.
• Крім процесу приготування, важливо вміти правильно зберігати отриманий продукт. Якщо цього не виконати, то продукт набуває неприємного запаху, а на його поверхні може з'явитися слиз або пліснява.Це свідчить про те, що цю рибу їсти не можна.
• Традиційно вважається, що дрібну рибу простіше засолити та висушити, але з великої можна отримати набагато більше смачного м'яса. Вибір залишається тим, хто готує продукт.

Процес сушіння риби не такий складний, як це може здатися на перший погляд, головне точно знати основні моменти і враховувати ті тонкощі, які мають значний вплив на підсумковий результат. Любителі ловити рибу зможуть насолодитися плодами своєї праці протягом тривалого часу, якщо дотримуватимуться всіх вищезгаданих рекомендацій.

Про те, як правильно сушити рибу в домашніх умовах, дивіться у відео нижче.

Без мух та запаху: перевірений спосіб, як сушити рибу в квартирі взимку

Скільки часу потрібно сушити рибу та як уберегти продукт від мух, опаришів та запаху - дізнайтесь у матеріалі УНІАН.

Свіжоспійману або куплену рибу можна засушити, забезпечивши себе найсмачнішою закускою. Справа це під силу навіть новачкові, якщо знайти правильну інструкцію та грамотно її дотримуватись. УНІАН з'ясував, як засушити велику рибу чи меншу рибку.

Раніше ми говорили про те, як зберігати рибу в холодильнику та без нього.

Як підготувати рибу для сушіння - важливі етапи

Перед тим, як починати сушити рибу, потрібно провести підготовчі процедури - засолити та вимочити продукт, а потім сушити його. Засолювання - процес, який має свої нюанси:

• використовувати сіль лише великого помелу;
• обов'язково діставати нутрощі;
• не зчищати луску.

Багато умільців рекомендують засолювати тільки дрібну та середню рибу, але якщо вам хочеться піти проти системи, варто зрозуміти, як засушити велику рибу. Для цього вам потрібно зробити надріз уздовж хребта риби від голови до хвоста, інакше продукт залишиться сирим.

Діставати нутрощі потрібно обов'язково - якщо цього не зробити, вони будуть гірчити. Крім того, без кишок риба швидше висихатиме. При цьому варто враховувати важливий момент - голову і хвіст прибирати не потрібно, як і луску.

Після того, як ви дістали всі тельбухи, рибу потрібно промити під водою і викласти на паперовий рушник - він повинен увібрати всю вологу. Далі – на дно тазика висипати сіль, викласти рибу першим шаром. Потім чергувати сіль і рибу, поки друга не скінчиться, але кожен шар риби викладати перпендикулярно першому.

Корисний лайфхак: Для того, щоб зрозуміти, як сушити рибу - від мух при цьому позбувшись, потрібно збризкати продукт оцтом. Його запах не подобається комахам – риба перестане бути для них привабливою.

Останній етап підготовки – встановлення гніту. Ви можете поставити на рибу велику тарілку, зверху на неї банку, наповнену водою. У такому вигляді поставити рибу в холодильник на 3 дні та чекати.

Після того, як риба засолиться, її потрібно вимочити. Для цього дістаньте тазик із холодильника, вимити під проточною водою, скласти в інший таз, знову залити водою та залишити на 3 години, за цей період 2-3 рази змінюючи воду. Це приблизний час – орієнтуйтеся на саму рибу, наприкінці вимочування у неї почнуть спливати хвости.

Як сушити рибу в квартирі взимку та восени - варіанти

У холодну пору року рибу краще сушити у ванній або на теплому балконі.Якщо вибираєте другий варіант, то слідкуйте, щоб температура в приміщенні не опускалася нижче 0 ° C, тому краще поставити на балкон обігрівач і в жодному разі не допускати обмороження риби.

Принцип сушіння риби у ванній або на балконі простий - вам потрібно натягнути мотузку, в черевце риби вставити зубочистки, щоб розкрити його, а в голову або хвіст втягти гачки, за які ви підвішуватимете рибу. Можете додатково накрити рибу марлею, щоб уберегти її від пилу та бруду.

Як підвішувати рибу - вибирати вам:

• за хвіст – вся волога піде в голову і риба просушиться рівномірно;
• за голову - м'ясо вбере весь жир, риба матиме своєрідний аромат.

Термін сушіння залежить від кліматичних умов. При правильній температурі та регулярній циркуляції повітря (яка забезпечується вентилятором на балконі) риба засушиться за тиждень. Що стосується ванної кімнати, то там, як правило, високий рівень вологості, тому риба сушитиметься довше, до того ж, ванна може просочитися рибним запахом.

Як сушити рибу в духовці.

Як альтернатива балкону, взимку можна сушити рибу в електросушарці або в духовці. Звичайно, є нюанс - специфічний аромат буде поширюватися по всій кухні, проте цей метод швидше, ніж всі інші.