Смертельно небезпечні: як відрізнити хибні гриби - двійники від їстівних

Відрізняти отруйний гриб від їстівного - одна з головних навичок грибника, без якого в ліс краще не потикатися. Але іноді навіть досвідчені збирачі помиляються, адже хибні гриби часом ледве можна відрізнити від смачного та безпечного оригіналу. Розповідаємо як знайти справжній гриб серед двійників.

Двійники білого гриба

Білий гриб - не дарма один із найулюбленіших у грибників. За своєю харчовою цінністю він належить до першої категорії, а завдяки аромату міг би займати почесне місце в палаті мір і терезів, якби така була у грибів. Але головне — не сплутати його із двійниками.

Перший — жовчний гриб. Відрізнити його від білого можна по ніжці та капелюшку. У білого гриба по всій ніжці розташована світла сітка, у жовчного вона темна. Нижня поверхня капелюшка білого гриба біла або трохи жовтувата, жовчний гриб видає рожевий колір нижньої поверхні капелюшка. І ще м'якоть білого гриба на зрізі завжди залишається білою, тоді як у жовчного вона швидко починає червоніти.

Якщо ви помилитеся і візьмете жовчний гриб замість білого, він зіпсує вам апетит: свій дуже гіркий смак він передасть всій страві.

А ось другий двійник білого гриба, сатанинський гриб, вже відправить вас до лікарні, якщо ви спробуєте. Він відрізняється товстою рожевою ніжкою, а його м'якоть на зрізі не тільки червоніє, а й синіє. Отже, головна порада, яку можна дати зі збирання білого гриба, — розріжте його. На відміну від двійників, його м'якуш завжди залишається білою.

Хибні гриби (45 фото): як відрізнити та описи двійників

У багатьох їстівних грибів, якщо навіть не у більшості, існують двійники: гриби, що зовні сильно їх нагадують, але ними не є. Таких «самозванців» називають «хибними грибами», і якщо ви вирішили займатися «тихим лісовим полюванням», з ними обов'язково потрібно познайомитися. Адже, користуючись своїм зовнішнім виглядом, вони можуть опинитися у вашому кошику разом з хорошими видами. Причому такі прикрі помилки трапляються навіть із досвідченими грибниками, не кажучи вже про новачків.

В результаті, як мінімум, грибна страва буде зіпсована неприємним смаком чи запахом. Але можливий значно гірший варіант: харчове отруєння, причому часом дуже серйозне. Щоб мінімізувати такі випадки — поринемо трохи у світ фальшивих грибів!

Які групи помилкових грибів бувають

Для початку спростуємо поширену думку, ніби помилкові гриби завжди обов'язково небезпечні, отруйні. Так, такі види серед них, безперечно, є. Більше того, це найнебезпечніша група хибних грибів.

Але, крім отруйних, помилкові гриби можуть виявитися:

• просто неїстівними;
• умовно їстівними;
• їстівними.

Тим не менш, навіть в останньому випадку вони у вашому гаманці будуть небажаними гостями. Адже їстівний двійник може мати зовсім не той смак, який притаманний його «оригіналу». Або його треба по-іншому готувати. Або він, наприклад, непридатний для сушіння, як оригінал, який ви збирали саме для цієї мети.

Усвідомивши для себе цю інформацію, перейдемо до наступного, поширеного питання.

Як відрізнити хибні гриби від їстівних?

Люди, які задають таке питання, звичайно ж, мають на увазі саме небезпечні (отруйні або неїстівні) види двійників. Всім хочеться, щоб існували універсальні способи розпізнавання таких видів.На жаль, їх не буває! Світ грибів неймовірно різноманітний і вивести загальну формулу для всіх небезпечних видів неможливо.

Разом з тим, все ж таки є деякі узагальнюючі прикмети, властиві якщо не всім, то багатьом отруйним і неїстівним грибам.

1. По-перше, Вони нерідко самі попереджають грибника: відходь від мене, не зрізай, не бери в кошик! І сигналізують у своїй своїм кольором. Помічено, що такі «погані» часто забарвлені незвично яскраво, кричать. Це може бути червоний, яскраво-жовтогарячий, неприродно фіолетовий колір. Такі яскраві забарвлення не обов'язково свідчать про отруйність гриба, але вони повинні насторожувати.
2. По-друге, попереджувальний сигнал служить запах. У поганих грибів він часто виявляється відразливим: неприємним, різким, «хімічним», задушливим, болотно-гнильним. У той час як їстівні гриби запаху або не мають, або він сприймається людиною як досить приємний.
3. По-третє, у поганих грибів часто такий самий поганий смак. Їх м'якоть на зламі гірчить, палить, щипає язик.

Увага! Окремо підкреслимо, що хоча такі прикмети часто властиві саме неїстівним грибам, проте вони для них не обов'язкові. Бувають отруйні види із цілком безневинними, і навіть привабливими описовими характеристиками.

Тут слід, напевно, додати, що небезпечних видів значно більше серед пластинчастих грибів. Серед губчастих їх набагато менше. Принаймні це правило справедливе для лісів нашого помірного клімату.

До уваги! Існує поширена думка, ніби отруйні гриби можна викрити, прокип'ятивши їх разом із цибулею. Мовляв, у присутності отрут вона посиніє або потемніє.Але вже давно науково доведено, що цей метод спрацьовує лише з деякими грибами, і розраховувати на нього як на універсальний категорично не варто.

Не варто також серйозно ставитися і до інших відомих у народі прикмет:

• черв'яки та слимаки їдять тільки їстівні гриби;
• отруйні гриби не ростуть на деревах;
• алкоголь нейтралізує грибну отруту;
• срібна ложка чорніє у воді, де є отрута грибів;
• Триразове відварювання в солоній воді нейтралізує грибні отрути.

Кожне з таких тверджень має лише часткове підтвердження щодо деяких видів небезпечних грибів. Переносити їх на всі види «поганих», вважати такі прикмети універсальними абсолютно помилково!

Тому, щоб точніше знати, як виглядають помилкові гриби-двійники, потрібно знайомитися з ними, окремо для кожного їстівного виду. Але хороших, їстівних грибів багато, і розглянути «хибних братиків» для всіх їх — навряд чи можливо, тим більше в одній статті. Ми обмежимося оглядом лише для найпопулярніших і найпоширеніших: тих, з якими стикається більшість грибників.

Двійники білих грибів

За своєю популярністю та затребуваністю білі гриби, або боровики, — безперечні чемпіони. І в них є свій двійник, що дуже нагадує їх. Його так і називають: хибний білий гриб (жовчний гриб). Зважаючи на особливу популярність боровиків, і виняткову схожість на них жовчних грибів, на нашому сайті їм присвячена окрема стаття.

Білі гриби також можна сплутати з іншими їх двійниками: польським грибом, сатанинським грибом, і дубовиком. Хоча їх схожість все ж таки не така сильна, як у жовчного гриба.

Польський гриб - Відмінний приклад того, що помилкові гриби можуть бути їстівними.Це прекрасний, гарний вигляд, що мало поступається білому за своїми харчовими якостями. Хоча зовні він часом сильно нагадує боровик, але його легко відрізнити за такими ознаками:

• при натисканні на губчастий шар або ніжку, місце натискання швидко синіє, згодом буріє;
• також синіє, хоч і не так інтенсивно, зріз м'якоті у капелюшка.

Є й інші відмінності, але ці безперечні.

Дубовик. Строго кажучи, виділяють кілька видів дубовиків, і лише деякі зовні сильно нагадують білі гриби. Але якщо у вас виникли сумніви – розріжте ніжку та капелюшок. У дубовиків вони ЗАВЖДИ трохи посиніють, а потім побуріють. Крім того, ніжка дубовиків, особливо біля основи, має червонувато-бурий відтінок, зовсім не властивий боровикам.

Залишається додати, що дубовики належать до групи умовно-їстівних грибів, і сплутати їх із справжнім білим загалом не страшно. Хоча за своїми харчовими якостями вони трохи нижчі.

Дубовики (за назвою «синці») — досить популярні у нас гриби, придатні для сушіння, маринування та приготування у свіжому вигляді.

Сатанинський гриб. А ось цей двійник білого — по-справжньому небезпечний, отруйний!

Вважається, що сатанинські гриби – двійники дубовиків. І, дійсно, ці види часом дуже схожі між собою. Особливо якщо говорити про дубові крапчасті. Хоча, буває, сатанинські плутають і з боровиками, особливо якщо порівнювати молоденькі плодові тіла.

Відрізнити сатанінський від білого можна за трьома прикметами:

• його м'якоть на зрізі спочатку трохи червоніє (хоча може й синіти!), а потім знову майже освітлюється;
• Він має неприємний запах гнилої цибулі. Але цей запах може не виявлятися у молодих екземплярів!
• ніжки сатанинських грибів пофарбовані в червоний колір, причому навіть інтенсивніше, ніж у дубовиків.

Здається, ми майже мимохідь назвали вже двійника і для дубовиків!

Двійники маслюків

Маслюки - також дуже затребувані гриби, особливо для маринування І під час врожаю на них ведеться справжнє масоване полювання аматорів! масляна перцеве.

Масляна перцева (або перечний гриб) вважається умовно їстівним грибом, хоча його іноді відносять до слабо отруйних. :

• його м'якоть, якщо спробувати мовою, гірчить і палить мову;
• зняти шкірку з капелюшка важко, майже неможливо;
• шкірка злегка клейка, але не масляниста, як у маслюків;
• ніжка в розрізі трохи червоніє;
• гіменофор дуже пухкий, з незвично великими порами, найчастіше червонувато-іржавого відтінку;
• розміри капелюшка не перевищують 6-7 см в діаметрі, зазвичай навіть менше.

Двійники опеньків

Ще один вид, що в популярності не поступається маслятам. Опеньки люблять збирати всі! як просто неїстівних, так і отруйних. справжніх осінніх опеньків (Armillaria mellea), є й інші їх їстівні різновиди: лугові, літні, зимові.

Ймовірно, найнебезпечніший двійник опеньків. Галерина облямована (Galerina marginata). Зі справжнім опеньком її подібність не настільки помітна. Але з літнім, Kuehneromyces mutabilis,візуально розрізнити їх буває важко навіть досвідченим грибникам.

Галерина облямована може бути смертельно отруйною. Небезпека її ще й у тому, що вона може рости в траві, змішуючись із численними зграйками літніх опеньків. У такому змішанні, коли людина збирає багато грибів відразу, його око «замилюється», і може не помітити «чужинців», які мало відрізняються від хороших грибів.

Як розпізнати галерину? Пам'ятаєте, на початку ми говорили, що отруйні гриби зазвичай яскравіші? Ця прикмета відмінно спрацьовує саме тут: капелюшки у галерини трохи яскравіші, ніж у опеньків, до того ж вони блищать, створюючи враження мокрих.

Є й інші відмінності:

• діаметр капелюшків у галерини в середньому помітно менший;
• на ніжці і капелюшку немає дрібних лусочок, характерних для опеньків;
• нижня частина ніжки волокниста, з білим нальотом, що легко стирається пальцями;
• окремі плодові тіла галерини не притискаються один до одного, що взагалі властиво опенькам;
• галерина віддає перевагу хвойним лісам, а літні опеньки — листяні. Часто росте у вологих пониженнях, біля боліт та струмків.

Несправжній опінок сірчано-жовтий (Hypholoma fasciculare). Ще один отруйний, а тому небезпечний, двійник опеньків. Хоча сила його отрут істотно поступається галерині. Але проблема в тому, що він схожий на справжні осінні опеньки, адже саме вони лідирують у популярності серед усіх інших їстівних опеньків.

Зовні, візуально, на відстані два-три кроки, розпізнати його серед зграйки опеньків буває майже неможливо. Але якщо взяти в руки, і придивитися, відмінності виявляються:

• капелюшок гладенький, без характерних дрібних лусочок;
• пластинки гіменофора більш жовті, з віком стають оливковими;
• ніжка неприродно тонка, до того ж на розрізі видно, що вона всередині порожниста;
• Запах гриба неприємний, чого ніколи не буває у справжніх опеньків. Та й м'якоть на смак гірка.

Хороша новина в тому, що сірчано-жовтий не любить холодів, і зазвичай вже не зустрічається до початку осені, коли справжні опеньки тільки-но починають рости. Але наприкінці серпня чи у теплому вересні ці види можуть перетнутися!

Ми розглянули лише два види хибних опеньків, бо вони найнебезпечніші, їх треба знати напевно. Хоча у опеньків є ще близько десятка двійників, які зовні їх нагадують. Серед них кілька видів Гіфолом («родичів» сірчано-жовтого ложноопенка), а також ложноопівок цегляно-червоний, ложноопень водянистий, ложноопеньок Каноля, та ін. Більшість із них зустрічаються у наших лісах рідко.

Ці гриби не отруйні, і серйозно отруїтися ними не можна. Якісь із них — неїстівні, є навіть умовно їстівні, придатні для вживання після попереднього відварювання. Різна також ступінь їх схожості зі справжніми опеньками.

Цікаво! Щоб їх ідентифікувати, корисно запам'ятати дитячий віршик: «У їстівного опенька на нозі кільце з плівки, а у помилкових опеньків ніжки голі до п'ят».

Справді, у всіх хибних опеньків кільце на ніжці відсутня. Здавалося б, чудова прикмета! Але є невелика проблемка: кільця немає і у лугових опеньків, адже вони теж популярні! Та й справжні осінні опеньки до старості можуть опинитися без такого кільця.

На допомогу приходять інші прикмети, характерні для хибноопеньків, і зовсім невластиві всім «хорошим» опенькам. Перелічимо їх.

1. Гладкі, зазвичай блискучі та яскраво забарвлені капелюшки, без лусочок. У справжніх опеньків на капелюшку є темні лусочки, хоча до старості вони можуть зникнути.Тому для такої ідентифікації краще використати молоді гриби.
2. У молодості у багатьох капелюшки дзвонової форми.
3. Пластинки гіменофора чисто білі, сірі, жовті, до старості темні, нерідко до бузкового або чорно-бурого кольору. У всіх їстівних опеньків вони жовтувато-білі або світло-кремові.
4. Розміри плодових тіл дрібніші, їхні ніжки тонкі. Загалом ці гриби в порівнянні зі справжніми опеньками виглядають більш «хлюпи».
5. У багатьох (а у гіфолом у всіх) присутній неприємний запах, що нагадує затхлу, запліснілу землю.
6. Смак м'якоті часто виявляється гірким або пекучим.

Якщо використовувати всі вказані прикмети в комплексі, не керуючись лише однією, можна гарантувати, що помилкові опеньки ніколи не з'являться у ваших кошиках.

Двійники рижиків

Рижики мають дуже примітну, майже харизматичну зовнішність, і самозванцям підлаштуватися під них нелегко. Тим не менш, у них теж є хибний двійник!

Хвилина рожева. Не скажеш, що вона так сильно схожа на рижики, хоча через недосвідченість сплутати їх можна. Якщо сплутали — не страшно: цей вид не отруйний, вважається умовно-їстівним. Але смак у нього, без спеціальної попередньої підготовки, бажає кращого.

Капелюшки молодих хвиляшок покриті білою, грубуватою ворсою, а у рудиків шкірка гладка. Тому у такому віці гриби не сплутаєш. Але у старіших хвилюшок ворсинки зникають, і з'являються концентричні кола. Ось тоді вони стають схожими на рижі!

Крім того, колір капелюшків у хвилі ніби вицвілий, не такий насичений, як у рудиків. Хоча зрідка все ж і у рудиків шкірка буває блідою. Але якщо вже засумнівалися — використовуйте правильний спосіб ідентифікації: розріжте гриб.

До уваги! У хвилі млечний сік мутновато-білий, що залишається таким на повітрі. А у рудиків, причому всіх видів, млечний сік помаранчевий, або навіть червонуватий. На повітрі він швидко набуває зеленого відтінку.

Є й інші відмінні риси:

• Хвиля утворює мікоризу тільки з березою. У тих місцях, де немає цього дерева, не буде хвилюшок. У хвойних лісах хвилі не ростуть, адже саме такі місця обожнює рудик.
• пластинки у хвилі кремові, світловато-білі.

Серед інших двійників рижиків Млечники, насамперед бурштиновий і ароматний.

Часом, хоч далеко не завжди, вони можуть мімікрувати під деякі рижики, зовні їх нагадуючи. Але вони не проходять «перевірку молочним соком». У них він, як і у хвилі, світлий, каламутно-білий і не змінює колір на повітрі. Ці гриби, близькі родичі груздів, вважаються умовно-їстівними, і у разі помилки ними не отруїться.

Двійники сироїжок

Говорити про хибні сироїжки не зовсім коректно, враховуючи, що їстівних видів сироїжок досить багато. Причому вони часом значно відрізняються між собою зовні, тому двійники для одних видів зовсім не будуть двійниками для інших.

Але в рамках нашої теми слід обов'язково згадати, що сироїжки — одні з тих грибів, двійником яких може виступати смертельно отруйна бліда поганка! Зплутати її з деякими сироїжками (особливо зеленою та сірою) можна, особливо тоді, коли одна-дві поганки змішуються зі зграйкою сироїжок.

Є кілька прикмет, за якими можна відрізнити поганку від сироїжки. Але серед них достатньо надійних лише три.

1. Бліда поганка біля самої основи ніжки має помітний шкірястий мішечок білого кольору — вольва. Його ніколи не буває у сироїжок.
2. На ніжці блідої поганки майже завжди (але є рідкісні винятки) видно широке кільце-спідничка. Чим гриб молодший, тим спідничка виражена сильніше.
3. Як правило, бліда поганка пахне солодкуватим, але неприємно: нудотно, з легким «хлорним» душком. Сироїжки або не пахнуть, або видають легкий грибний, приємний запах.

Враховуючи особливу небезпеку блідої поганки, при її ідентифікації, якщо у вас виникли сумніви, обов'язково враховуйте не одну, а хоч би дві, а краще три ознаки. вольву (наприклад, вона занурена в листя, а гриб зрізали похапцем).

Інші двійники незрівнянно менш небезпечні. Швидше, неїстівні гриби. сироїжка пекуча.Russula emetica).

• яскраво-червона шкірка капелюшка;
• ніжка рожева, особливо у верхній частині;
• м'якоть ніжки та капелюшки на смак пекуча, їдка;
• капелюшок, навіть сухий, неприродно блищить, а після дощу стає клейким;
• як правило, росте у найвологіших місцях лісу. Але зустрічається як у хвойних, так і у листяних масивах.

Отруєння призводить до блювоти, болю в животі, діареї.

Сироїжка Келе.Russula queletii). Зазвичай зустрічається в Карпатах і на півночі країни, оскільки віддає перевагу ялиновим лісам.

Колір капелюшка темно-фіолетовий, у старих екземплярів майже до чорного.

Двійники лисичок

Серед грибників поширена думка, ніби лисички не мають двійників.Звідки воно з'явилося? Ймовірно, причина в тому, що у лисичок дійсно дуже «самобутня» зовнішність. Повторити її з високим рівнем схожості іншим грибам не вдається. Але все ж таки є парочка видів, які за певних умов досить сильно нагадують лисички. Ідентифікувати їх буває непросто, особливо людям недосвідченим.

Їжачок жовтий. Росте в хвойних лісах, і якщо дивитися на нього з відстані в кілька кроків — дуже скидається на лисичку. Але всі сумніви розсіються, якщо ви візьмете його до рук. У цього гриба гіменофор не псевдопластинчастий, як у справжньої лисички (у неї він схожий на хвилясті складки), а шипуватий, наче м'яка спина крихітного їжачка. Проведеш по ньому пальцем — і м'які голочки-шипи легко обсипаються, особливо у старих екземплярів.

Є ще кілька відмінностей, хоч і не настільки очевидних:

• колір капелюшка блідіший. Але треба враховувати, що справжні лисички іноді теж бувають незвично блідими.
• капелюшок більш правильний, плоско-округлий, а у лисичок він зазвичай якийсь безформний;
• капелюшок лисички пружна, відламати від неї шматок не так просто, а капелюшок ожини ламається легко; вона тендітна.

Але якщо переплутали ці гриби – нічого страшного! Їжачок жовтий — добрий їстівний гриб, особливо молоденький. У старості його м'якоть набуває «гумової» консистенції.

Але є у лисички і неїстівний двійник. Щоправда, саме неїстівний, але не отруйний. Цей гриб має неприємний, гіркий смак, та й запах «не дуже». Його правильна назва Помаранчева говорушка (Hygrophoropsis aurantiaca), хоча в народі її зазвичай називають хибною лисичкою.

На відміну від ожини, наметаний погляд відрізнить помаранчеву говірку вже на відстані.Вона яскрава, дійсно помаранчева, нерідко навіть із червонуватим відтінком. А колір справжньої лисички не такий кричущий, хоч і яскравий. Він приємно жовтий, якийсь сонячний. Серед інших відмінностей — більш рівний, ніж у справжньої лисички, край капелюшка (тут як у ожини), а також різка межа між ніжкою та капелюшком. Згадайте, що у справжніх лисичок ця межа розмита: ніжка переходить у капелюшок непомітно. Про неприємний запах ми вже згадали, хоча у молодих грибочків він може бути відсутнім.

Так, мало не забули ще одну серйозну відмінність! Якщо розламати хибну лисичку, з'явиться білувато-каламутний сік, чого ніколи не буде у лисички справжньої.

Двійники печериць

«Дикі» печериці, як і сироїжки, бувають кількох видів, і кожен має свої двійники. Але найвідоміший серед хибних печериць — Шампіньйон рудий (Agaricus xanthodermus). Відрізнити його від лісового чи лугового справжнього брата буває зовсім непросто! Це небезпечний гриб: хоч і не смертельний, але отруєння їм буває досить неприємним, з необхідністю лікування в лікарняному стаціонарі.

В інтернеті можна зустріти цілий список відмінностей «самозванця» від справжнього печериці. Проблема в тому, що всі вони не є абсолютними, і виражені не яскраво, особливо у молодняку. Переплутати можна, навіть маючи безперечний досвід!

Але є дві відмінності, які спрацьовують практично безпомилково.

Перше: якщо натиснути на капелюшок Ш. рудого, місце натискання стає рудувато-жовтим.

Друге відмінність спрацьовує ще вірніше. Але воно проявляється лише тоді, коли ви вже зробили помилку, і починаєте свої печериці варити. Якщо серед них затесався «чужинець», ви, безперечно, почуєте різкий, неприємно-хімічний запах, який називають фенольним.Нічого подібного не внюхаєте, коли відварюєте добрі печериці.

Проблема тільки в тому, що викинути доведеться всю партію, навіть якщо переважна більшість грибів були добрими.

Увага! Двійником печериць може виступити також бліда поганка! Найкращий спосіб її викрити — подивитися на колір платівок. У поганки він світлий, білий, тоді як у печериць — фіолетовий, коричневий, трохи рожевий. Коротше, він у них завжди помітно темніший, і може бути білим лише в наймолодшому віці, та й то рідко. До того ж, поганки зазвичай неприємно пахнуть.

Двійники груздів

А от у груздів, справді, немає небезпечних хибних двійників. Серед безпечних зазвичай називають два види.

Підвантажень білий (Russula delica). Цей гриб буває напрочуд схожий на справжній білий груздь, і навіть запах у нього такий самий, характерний, який ні з чим не сплутаєш. Гриб їстівний, хоча до смаку значно поступається справжньому груздю.

Щоб його ідентифікувати, потрібно розрізати капелюшок. Відомо, що у всіх груздів у розрізі виділяється чумацький сік. А у підвантаження його не буде! Але ще до розрізання можна запідозрити недобре: у нього суха шкірка капелюшка. У справжніх груздів вона навіть у суху погоду трохи слизова, немов мокра.

Скрипуха (скрипун, срипіця, молочайний груздь). Lactarius vellereus. Цей гриб також важко іноді відрізнити від білого груздя, настільки вони зовні схожі. Щоб не помилитися, використовуйте два орієнтири:

• Якщо потерти скрипуху капелюшком про інший твердий предмет, чути скрип. Особливо це помітно, коли труть два капелюшки один про одного.
• шкірка скрипухи суха, як у підвантаження.

Іноді додають третю відмінність: млечний сік скрипухи на повітрі не змінюється, у той час як у груздя він поступово стає сірувато-жовтим.

Гриб має 4-ю харчову категорію, і придатний для вживання після попереднього відмочування. Як правило, його тільки солять.

Двійники парасольок

Строкаті парасольки — гриби, ще десяток років тому безумовно ставилися до маловідомих, але зараз їхня популярність швидко зростає. Ймовірно, не в останню чергу завдяки інтернету: він дозволяє оперативно познайомити багато людей з новим виглядом.

У строкатої парасольки є кілька дуже схожих на неї їстівних видів одного з ним роду, описувати які тут немає сенсу. Хоча б тому, що їх смакові якості та засоби приготування практично ідентичні. Серед них варто виділити хіба що Парасолька червоніє (Chlorophyllum rhacodes). На відміну від інших, у нього розріз м'якоті на повітрі червоніє, що відлякує деяких грибників. Адже вони звикли, що м'якоть у всіх парасольок біла! Посилює страх і те, що при натисканні у нього червоніють пластини гіменофора. Знайте: у цьому немає жодної небезпеки: цей вид у всьому іншому — типова парасолька!

Але небезпека таїться в іншому. Усі парасольки, в принципі, можна при неуважності сплутати з блідою поганкою! Не можна сказати, що вона прикидається ними дуже вміло. Видимі відмінності є, та все ж, не маючи досвіду, можна розбіжностей не помітити, особливо у молодих екземплярів.

Щоб не помилитися, орієнтуйтеся на 4 відмінності, причому бажано зіставити не одну з них, а дві-три одночасно.

1. Лусочки на капелюшках у парасольок є завжди, і вони темніші за капелюшки. У поганки вони бувають дуже рідко, до того ж «пластівці» ці — майже білі: набагато світліші за основний фон капелюшка.
2. У парасольок біля основи ніжки ніколи не буває особливого шкірястого мішечка — вольви. Зате він дуже характерний для поганки та всіх інших мухоморів. Забарвлення капелюшка у поганки однотонне, а у парасольок — неоднорідне, строкате, часто з конічним малюнком.
3. Запах поганки неприємний, солодкувато-нудотний, особливо в старості. У парасольок він приємний.

Є ще один неїстівний двійник, але не для всіх парасольок, а саме для З. червоніє. Це Хлорофілум темно-бурий (Chlorophyllum brunneum). Справа в тому, що його м'якоть також червоніє на зламі. Зплутати ці два види легко. На щастя, хлорофілум не отруйний, його відносять до групи неїстівних. До того ж, в Україні зустрічається рідко, і лише на західних схилах Карпат.

Найкращий спосіб відрізнити його – проаналізувати ніжку. У всіх парасольок вона витончена, тоненька, легка, порожня всередині. А цей вид — товстий, масивний і щільний.

Двійники гливи

Глива зазвичай купують у магазинах, але іноді любителі-грибники збирають їх у лісі, причому у великих кількостях. Як і строката парасолька, звичайна глива має своїх їстівних двійників того ж таки роду. Але є в неї кілька хибних двійників, хоч і не отруйних, але неїстівних. Серед них - Панеллюс в'яжучий (сичужний гриб), Глива зелена, Глива оранжева.

• Панеллюс в'яжучий (сичужний гриб)
• Глива зелена
• Глива помаранчева

Щоб не розписувати докладно, вкажемо узагальнюючі ознаки таких «хибних гливи», за якими їх можна відрізнити від хороших, їстівних видів.

1. Як правило, у них яскравіше забарвлення капелюшків.
2. Їхні ніжки або дуже короткі, майже непомітні, або їх зовсім немає: плодові тіла кріпляться до стовбурів дерев практично капелюшками. У їстівних глив ніжки проглядаються добре.
3. У хороших глив шкірка капелюшків гладенька, суха, а у «поганих» двійників - шорстка, нерідко слизова, може мати лусочки.
4. Справжні гливи мають приємний грибний аромат, тоді як помилкові — або не пахнуть зовсім, або їхній запах злегка неприємний.

Замість ув'язнення

Ми познайомили читача з хибними грибами: двійниками найпопулярніших і найзатребуваніших їстівних видів. Безумовно, якісь види не згадали, щоби сильно не перевантажувати тему.

Що хочеться підкреслити як результат? Збираючи гриби, будьте уважні, навіть якщо вважаєте себе досвідченим грибником. Повірте: помилки трапляються і в найуміліших людей! Гриби часом вміють маскуватися дуже ретельно, до того ж іноді люди просто втрачають уважність, перебуваючи у владі азарту, або заглибившись у свої думки. Такою є природа людини: ми не машини.

Не нехтуйте двома важливими правилами!

1. Ніколи не беріть гриб, якщо виникли сумніви щодо його «правильності».
2. Визначаючи «погано», ніколи не задовольняйтеся лише однією відмітною ознакою. Шукайте другий, третій, щоб вони підтвердили чи спростували вашу початкову думку.

І - весь час навчайтеся! Радіться з досвідченішими грибниками, вивчайте літературу, звертайтеся за інформацією в інтернет, хоча тут теж не орієнтуйтесь на сумнівні джерела. Як будь-яке хобі, «грибне полювання» вимагає від людини розвитку, пошуку та професійного зростання.