Як закінчує кролик

Як привчити кролика до рук: правила і строки, етапи дресирування

М’яка і ніжна шерстка, зворушлива зовнішність кроликів приємні людям – багато вибирають їх як домашніх улюбленців, особливо якщо на традиційних кішок та собак у домочадців алергія. Після придбання вухатого звірка потрібно набратися терпіння і не пошкодувати часу на приручення, налагодження контакту і виховання. Розглянемо, як привчити декоративного кролика до рук, зробити спілкування з вихованцем безпечним і приємним.

Піддаються чи декоративні кролики дресируванню?

Привчити до певних дій і поведінки можна будь кролика, дресируванню піддаються навіть звичайні (недекоративные) особини. Щоб господарі не втрачали в процесі занять терпіння і оптимізм, нагадаємо, що дресирування для вироблення і закріплення умовних рефлексів припускає багаторазове повторення.

Однією кмітливості кролика мало, потрібен час, щоб тварина звикла діяти автоматично, не боялося господаря, знала, як себе вести. Домашній вихованець потребує догляду – це головна причина, навіщо потрібно приручення і дресирування.

У природі родичі декоративних кроликів живуть сім’ями, об’єднаними в колонії, вони колективні тварини. Милі звикли до колективу, мають потребу в спілкуванні. У відсутності родичів вихованець буде дружити з господарями, які замінять йому сім’ю.

Як забити кролика – основні способи і покрокова інструкція

Розведення кроликів – прибуткова справа для фермера. М’ясо звірка відрізняється гарним смаком, має дієтичні властивості. Шкурка затребувана для шкіряно-хутряних виробів, декору. Отримати якісні м’ясо і шкуру можна тільки дотримуючись правил забою. Процес може викликати неприємні емоції в теорії, але не є настільки складним на практиці. Без нього не обійтися жодному заводчика, який бажає продавати кролячу продукцію. Отже, як забити кролика?

Як забити кролика?

• 1 Як відбирати кроликів, щоб зарізати?
• 2 У якому віці забивають кроликів
• 3 Підготовка до забою кролів
• 4 Інструменти для забою і оброблення
• 5 Як швидко і безболісно забити кролика в домашніх умовах
• 6 Інші методи забою кролика
  • 6.1 Згортання шиї
  • 6.2 Французька
  • 6.3 Електричний
  • 6.4 Повітряна ін’єкція
  • 6.5 Постріл штирем
  • 6.6 Перелом тімені
  • 7.1 Проста вичинка кролячої шкурки
  • 8.1 Відео — Забій і розбирання кролика в домашніх умовах

  Як відбирати кроликів, щоб зарізати?

  Вибирати кролика до забою слід за цільовим продукту. Отримання м’яса вимагає досягнення особиною бажаного ваги. Якщо потрібна і шкурка, звертають увагу також на стан шерсті та линяння. Ранній або пізній забій призводить до невкусному, жорсткого філе, вылезанию хутра і рассыпанию шкіри. Такі вироби не мають цінності.

  Кролик на забій повинен бути здоровий, вгодований і з завершеною линянням

  Кролики м’ясних порід

  Якщо ви плануєте розводити кроликів заради м’яса, вам напевно важливо знати, які кролики дають найбільше цього продукту. У статті «Кролики м’ясних порід» ви знайдете характеристики продуктивності, поради з розведення, утримання, годівлі та лікування кроликів м’ясних.

  Часто поєднують обидві цілі. Тому знати правила відбору за всіма параметрами зовсім не зайве:

  • оптимальна маса. Гібрид середнього розміру має максимально ніжне м’ясо в 1,5 кг;
  • період народження. Забій проводять не раніше ніж через 4-6 місяців після окролу;
  • линька. Для роботи зі шкіркою линька повинна бути повністю завершена. Перший етап зміни вовни відбувається в 4 місяці, другий у віці до 8 місяців. У всіх порід процес триває по-різному. Варто орієнтуватися на зовнішні ознаки. Після завершення линьки шкіра стає рівномірно білою, відщипнути навіть маленький пучок волосків складно (тестують на стегні). Не оновлений хутро легко вилазить зі шкіри, яка ще вкрита цятками;
  • строк останнього щеплення. На м’ясо не можна використовувати кроликів, у яких з останньої вакцинації пройшло менше місяця.

  Вагітних і новонароджених особин на забій ніколи не беруть.

  Чим годувати кроликів, щоб вони набирали вагу?

  Якщо кролик не набрав достатньої маси, не має сенсу готувати його до забою. З нашої статті ви дізнаєтеся, з яких компонентів складається раціон кролика, які норми харчування для набору ваги і як самостійно приготувати корм для кролика.

  В якому віці забивають кроликів

  Вирахувати найбільш вдалий вік забою можна по цілям і місяцю народження. Дозрівання м’ясних порід відбувається вже на 4-5 місяць, їх можна забивати в будь-який час року. Шкуркові кролики повинні пройти обидва циклу линьки, зазвичай це відбувається до 7-8 місяця. Період вважають за схемою нижче.

  Період рожденияМесяц убояПримерный вік забою

  Зима З березня по початок травня 120 днів Кінець весни Листопад 210 днів Середина літа З листопада по початок грудня Від 120 до 150 днів Кінець літа – початок осені Грудень або січень Від 105 до 135 днів

  Таблицю можна використовувати для забою м’ясо-шкурних гібридів.

  Підготовка до забою кролів

  Відібрані до забою кролики повинні пройти певну підготовку:

  • огляд ветеринара. Багато нехтують цією процедурою. Між тим, м’ясо інфікованих тварин здатне завдати шкоди здоров’ю людини. Філе з паразитами не можна вживати в їжу, а заражена шерсть служить переносником їх в людський організм;
  • ізолювання. Особин поміщають в окремі тісні клітки на добу; Перед забоєм кролика відсаджують в окрему клітку
  • очищення ШКТ. Після відсадження в клітку кроликів перестають годувати. Їм дають тільки воду, щоб калові маси вийшли з організму і не зіпсували продукт при забої. Сувора дієта значно скорочує ризик розриву кишки і розливанню вмісту. Якщо немає можливості почекати добу, дієта триває 12 годин, але не менше.

  Крім того, фермер повинен вибрати місце здійснення процедури. Воно повинно бути тихим, відокремленим, ізольованим від дітей та людей з чутливою психікою. Підлоги і навколишні поверхні вкривають плівкою або папером, щоб не забруднити. Працівникові потрібно захисний фартух, рукавички або одяг, який не шкода зіпсувати.

  Інструменти для забою і оброблення

  Стандартний набір забою і подальшого оброблення виглядає наступним чином:

  • розпірка. Необхідна для утримування тушки. Можна використовувати готову або виготовити самостійно. Достатньо взяти 30-тисантиметровую палицю, загострити їй краю, в центрі зробити невелике поглиблення. Пристосування вішають на рівні очей за допомогою мотузок. До нього прив’язують кролика в процесі свежевания; Приклад розпірки
  • палиця. Знаряддя вбивства. Підійде міцний дерев’яний держак від лопати або довгий брус. Попередньо обмотують гумою або тканиною, щоб не залишити сильних синців на шкірі. З цієї ж причини не використовують метал. Досвідчені фермери можуть обходитися без палиці, використовую ребро долоні. Однак початківцям або людям зі слабкими руками такий варіант буде складний;
  • набір ножів. Один крупніше для оброблення і один дрібніші для зняття шкури. Повинні бути правильно, гостро заточені, зручно сидить в руці майстра; Заточення ножа
  • рамка натягування. Знадобиться, лише якщо планується вичинка шкіри; Натягування шкурки кролика на рамку
  • порожні ємності. Емальовані або пластикові, під нутрощі, кров, відходи;
  • ємність з водою і рушник. Для очищення рук перед забоєм, після нього і в процесі оброблення.

  Тим, хто приступає до процедури вперше, рекомендується запастися нашатирним спиртом. Не можна виключати людський фактор і можливість нападу нудоти.

  Як швидко і безболісно забити кролика в домашніх умовах

  Найпростіший спосіб забити кролика в приватних умовах – механічний. Він передбачає нанесення різкого удару по місцю стику потилиці з шиєю прямо за вухами. При такому методі відбувається миттєвий розрив сонної артерії, яка сполучає спинну аорту і мозок. Судини зазначеній галузі захищені слабкіше за все, тому при правильних рухах смерть настає через 10-20 секунд безболісно.

  Важливо не перестаратися з ударом, щоб не зробити синці. Але і вкласти менше сили також не можна. Недостатнє вплив не порве артерію з першого разу. Тварина впаде в агонію від болю, доведеться потрудитися, щоб заспокоїти його крики і конвульсії, процес стане болісним. В подальшому нервові стиснення негативно позначаться на текстурі м’яса. Волокна будуть грубі, жорсткі.

  Коли розпірка, палиця, ємності та інший інвентар підготовлені, можна приступати до дій.

  Взяти кролика за задні лапи

  Крок 1. Витягти звіра з клітки. Не потрібно робити різких рухів, лякати його. Обережно, але міцно взяти за задні лапи лівою рукою і підняти перед собою. Дочекатися, коли висить вниз головою кролик заспокоїться.

  Вдарити палицею за вухами

  Крок 2. Вдарити обмотаною палицею по області потилиці за вухами. Відпрацювати руку можна на горіхах або чимось аналогічному (кісточки персика, сливи, абрикоса). При правильному ударі тварина помирає відразу, що можна визначити за виступила крові з носа, вушних раковин.

  Знекровлення на розпірці

  Крок 3. Знекровити тіло кролика. Коли конвульсії припиняться, тушку кладуть на розпорку над тазом. Кролика можна прив’язати мотузкою або вставити палицю прямо в задні ноги. Для цього роблять надрізи між кістками і сухожиллями, крізь них протягують палицю. Загострений край допоможе подолати опір тканин. Кров витече швидше і легше, якщо зробити надрізи в носі або підсікти аорту в глотці. Також можна видалити очні яблука або перерізати обидві яремні вени під щелепою.

  Продовженням роботи служать білування і оброблення. Повністю знекровлена тушка має рожевий колір без темно-червоних вкраплень і синців.

  Інші методи забою кролика

  Умертвіння палицею вважається самим легким у виконанні. Більшість фермерів вважають за краще використовувати саме його. Однак існують і інші варіанти. Всі методи поділяють на дві групи:

  • з кров’ю. Вважаються негуманними, але більш швидкими по сукупності часових витрат. Тварина вмирає поступово, тривала робота серця дозволяє витікати крові швидше і без залишку. Приносять багато страждань кролику. Є досить брудними у виконанні, затяжні конвульсії можуть зробити м’ясо жорстким. Їх воліють окремі народи з певними традиціями;
  • безкровні. Зводяться до оглушению або миттєвого умертвіння. Звір не встигає відчути болю. Кров не розбризкується, але судини спустошуються повільніше. М’ясо виходить м’якше, шкурка зберігається чистою і цілою. Віддає перевагу більшість країн і народів.

  Кроликів можна забити кревним і безкровними методами

  Основним кровним методом є перерезывание великої шийної артерії. Її розтинають різким рухом ножа, після чого тушу залишають стікати над тазом.

  Безкровні варіанти пропонують відключення нервової системи різними пристосуваннями. В домашніх умовах можна здійснити 6 з них.

  Згортання шиї

  Тіло тварини затискають між колінами. Долонями обхоплюють голову, переплітаючи пальці рук в замок. Руки повинні захоплювати всю область від потилиці до підборіддя. Одним різким, сильним рухом повертають голову кролика, ламаючи шийні хребці.

  Рух долоні поворотом описує коло 240 градусів.

  Французька

  Підходить власникам міцних плечей і рук. Без достатніх зусиль не увінчається успіхом. Полягає в разрывании судин всередині кролика. Міцним хватом захоплюють тварина в долоні: в одну – задні кінцівки, в іншу – вуха або голову в районі шиї. Коли звір спокійно замре і перестане нервувати, впевнено смикнути руки в протилежні напрямки. В розслабленому тілі кролика артерії розірвуться миттєво.

  Щоб тушка не провисала, її краще заздалегідь покласти на горизонтальну поверхню, наприклад на стіл. Також можна використовувати лещата для утримання голови. Тоді залишиться тільки рвонути ноги на себе.

  Електричний

  Передбачає використання електричного струму високої напруги. Потрібно відповідний провід з довгими штирькамі з провідного металу (2 штуки), розеткові штекером (220 Вольт). Сила струму не менше 5 Ампер. Штирі розташовують біля скронь кролика. По одному з варіантів пропонується один з них вводити в м’яз сідниці, а другий притулити до скроні або потиличній області. Вилку включають в розетку, розряд проходить по голові або тіла звіра. Зупинка організму настає за пару секунд.

  Техніка вимагає обережного поводження, необхідно дотримуватися заходів безпеки. Спосіб не особливо любимо фермерами за можливі синці на тушці і жорсткість м’яса. Крім того, може подпалиться частину вовни при неправильних діях.

  Забій електричним струмом

  Повітряна ін’єкція

  Інакше називається повітряною емболією. Виконується укол порожнім шприцом у вену, відійшовшу від серцевого м’яза. Другим варіантом є введення повітря у вухо з допомогою груші. І шприц і груша повинні бути максимального обсягу. Вижимання проводиться безперервним швидким рухом.

  Суть полягає в перекритті живлення серця і розірвання головних артерій під тиском. Метод безкровний, але не надто гуманний, оскільки смерть настає протягом хвилини.

  Для емболії потрібен великий шприц

  Постріл штирем

  Використовується спеціальна голка-штир і інструмент, що нагадує шприц. Штир заряджають пристрій, приставляють до потрібної точки, натискають спускову кнопку. «Голка» з великою силою прострілює тіло. Метод популярний в країнах, де кровний забій заборонений законом.

  На поразку з миттєвим умертвінням протикають довгастий мозок. Мішень знаходять за уявними лініями. Перша проходить від лівого вуха до правому оці. Друга аналогічно від правого вуха до лівого ока. Точка перетину даних діагоналей і буде метою пострілу.

  Перелом тімені

  Власникам сильних, впевнених рук пропонується ще один варіант забою без застосування інструментів. Удар кулаком або ребром долоні проводиться в лоб між очей. Тім’яна кістка розламується, розриваючи судини, що призводить до крововиливу в мозок і настає смерть. У вигляді варіанту можна використовувати молоток.

  Момент умертвіння може бути відтягнуть, тому таким методом мало хто користується, хоча він дозволяє зберегти шкуру без пошкоджень.

  Після перелому тім’я немає пошкоджень шкіри

  Білування

  Зняти шкірку з тушки потрібно відразу після завершення знекровлення. У такому випадку вона не встигне охолонути і зійде пластом набагато легше. Потрібно гострий ніж з тонким лезом.

  Підвішену на розпорку тушу починають білувати з задніх лап. Скакательные суглоби розрізаються по колу так, щоб кінчики ніг залишилися в шкірці. Потім проводять лінію розтину по внутрішніх сторін стегон через анальний отвір. На цьому етапі важливо не зачепити сечовипускальний канал і не проткнути кишку.

  Далі для зручності відрізають вуха, хвіст, передні лапи по запястному згину і починають стягувати шкіру з м’яса по напрямку до голови. Фермери порівнюють процес зі зняттям светри. Шкурка зі своєчасно забитого кролика сходить без зусиль. Кріплення жиром або невеликими сухожиллями можна підсікати ножем.

  Зняття шкури з кролика

  Якщо голову потрібно залишити, на морді роблять надсічки навколо очей, ротового отвору і носа. Після цього шкуру продовжують тягнути панчохою до повного зняття. Готове щільно розтягують на клиноподібну, розсувну або вильчатую правилку. Зачищають від залишків жиру і шкіри. Тримати лезо потрібно під прямим кутом, без зайвого натиску, щоб не пошкодити цілісність полотна.

  Проста вичинка кролячої шкурки

  Зачищену шкіру потрібно відразу ж законсервувати для збереження. Розтягнуті полотна засипають сіллю. Якщо є моль, до неї домішують нафталін або аналогічний засіб. Всі краї і складки шкіри ретельно розправляють. Сусідні примірники відсувають один від одного, щоб не було зіткнень. При скупченості матеріал швидко загниває, з’являються залисини.

  Шкура на правилке

  Правилки з підготовленими полотнами залишають у сухому затемненому місці до повного висушування. Вогкість, мороз, прямі сонячні промені і спека вище 30°С протипоказані. Приміщення має провітрюватися. Оптимальна температура повітря від 18 до 22°С тепла. У середньому сушка займає 24 години. Після чого шкірки за необхідності ще раз зачищають, розчісують шерсть.

  Правилки: а — вильчатая, б — клиноподібна, — розсувні

  Кролячі шкурки не рекомендовано зберігати тривалий час. Чим швидше вони будуть пошиті у вироби, тим краще буде носкість речі.

  Як обробити тушку?

  Освежеванную тушку треба випатрати.

  Продукт потрібно промити. Деякі воліють також обпалити на відкритому вогні. У такому вигляді кролика вже можна відправити на зберігання або продаж. Попередньо проводять формування. У м’ясі роблять розрізи по боках від грудини близько 3-4 ребра. В отвори вставляють кінці передніх ніг. Задні ноги перехрещують через раніше зроблені дірки в скакательных суглобах.

  Як правильно обробити кролика?

  Щоб приготувати кролячу тушку, необхідно спочатку її обробити. Цей процес не такий простий, як може здатися спочатку, адже кістки кролика дуже крихкі, і якщо їх розкришити, є страва буде не так приємно. Читайте докладно про обробленні кролика в нашій статті.

  Тушки кроликів з лапками

  Однак пізніше все одно стане в нагоді нарізка на порційні шматки. Тушу кладуть на обробну поверхню і приступають до маніпуляцій.

  Задні ноги відрізають

  Крок 2. Великі екземпляри поділяють навпіл по сочленениям суглобів. Виходять 2 стегна, 2 гомілки. Дрібні залишають у вихідному вигляді.

  Відрізання передніх лап

  Крок 3. Передні лапи ампутують від грудки. Дрібні залишають цілком. Великі розбивають на шматки по сухожиллях, аналогічно заднім кінцівкам. Крок 4. Грудину відрізають від хребта. Область між ребрами поділяють ножем або ножицями уздовж. На виході – 2 філе і хребтина. Крок 5. Хребет розбити на шматки. Відсікти верх з ребрами, нижню частину поділити на 3 або більше шматків.

  Крок 6. Верх распластать, розчленувати на 4 елементи. 2 шматка спинки і 2 шматка ребер.

  Не можна сильно тиснути на кістки кролика. Вони легко кришаться на гострі осколки, які в подальшому важко витягти з м’якоті.

  Як забити і обробити кролика в домашніх умовах

  Розведення пухнастих вуханів – цікаве заняття, яке приносить багато прибутку — м’яса та шкірок. Але щоб отримати їх кролівники повинні зіткнутися з процесом забою – вміти зарізати і правильно обробити кролика.

  Якісна продукція виходить, тільки якщо дотримуватися всі тонкощі забою і не доставити багато болю самій тварині. Можливо, цей процес здасться не дуже приємним у психологічному плані, але без нього ніяк не обійтися. Якщо знати всі нюанси, а також врахувати рекомендації досвідчених заводчиків, то провести забій можна без ускладнень.

  Як визначити відповідний час для забою

  Щоб підібрати оптимальний час для забою кролів, потрібно орієнтуватися на їх фізіологічний розвиток:

  • Вибирати час, коли кролики досягають у вазі 1,5 кг або набирають пікову масу тіла згідно з породним особливостям.
  • Забивати після линьки.
  • Тварин після щеплення відправляти на витрату рекомендовано через 30 днів після проведеної процедури вакцинації.

  Перевірити закінчилася линька дуже просто. Необхідно вирвати кілька волосків на стегні тварини. У повністю полинявших особин витягти ворсинки буде дуже важко. При активній линьки волоски легко обсипаються при доторканні, а на шкірі помітні почервоніння в полинявших місцях.

  Шкури кролів після першої линьки не відрізняються густотою і щільністю, тому не користуються популярністю серед виробників хутряних виробів.

  Підготовка до забою

  Перед забоєм заводчик повинен підготувати місце для проведення процедур, потрібний інструментарій, тару для зберігання отриманої продукції. А також потрібно ізолювати відібраних кроликів в окремі крільчатники, перевірити їх стан здоров’я.

  Слід пам’ятати, що не підходять для забою наступні категорії вухатих звірків:

  • новонароджені кролики (з них не вдасться отримати ні м’яса, ні шерсті);
  • вагітність та лактуючі самки (негуманно, безглуздо, виношують приплід і годують дитинчат);
  • кролиці в період полювання, молоді недозрілі особини (гормональні зміни негативно позначаються на властивостях м’яса);
  • особини у стадії активної линьки (доведеться викинути погані шкурки).

  Людям з ослабленою психікою або заводчикам, що дуже прив’язуються до своїх вухатим вихованцям краще відмовитися від самостійного забою і залучити до роботи помічників з менш чутливою психікою.

  Вимоги до тварин

  Відлучених на забій кроликів повинен перевірити ветеринар. Необхідно упевнитися, що тварини не хворі, не заражені глистами або небезпечними видами вірусів, не мають запалень, які негативно позначаться на якості м’ясної продукції.

  Забій кролів з ознаками захворювань категорично заборонено, адже їх м’ясо може бути інфікована, а при вживанні в їжу завдасть непоправної шкоди здоров’ю людей.

  В якому віці забивають кроликів

  Від народження до забою у кроликів має пройти не менше 3-х місяців. Час може змінюватися залежно від індивідуальних особливостей тварин. Наприклад, кролів-бройлерів починають витрачати після двох місяців. Терміни змінюються в залежності від мети розведення (шерсть або м’ясо) та індивідуальних породних особливостей.

  Загальні рекомендовані терміни забою молодняку на шкури і м’ясо по місяцях
  Дата народження	Вік для забою	Місяць
  Жовтень, листопад, грудень, січень, лютий.	120 днів	Березень, квітень, травень.
  Березень, квітень, травень, червень.	210 днів	Вересень, жовтень, листопад.
  Липень	120 – 150 днів	Листопад, грудень
  Серпень, вересень	105 – 135 днів	Грудень, січень

  Варто пам’ятати, що занадто молоді особини не дадуть належного виходу м’яса і великого розміру шкурки, а у перезрілих звірків багато жиру, який погіршує смакові якості кролятини.

  Середній вагу різних порід

  Всі породи кроликів набирають вагу по-різному. До того ж на розвиток вуханів впливають умови утримання та раціон. Нижче представлені усереднені дані по основним видам кроликів, яких частіше за інших розводять на фермах.

  Таблиця ваги

  Назва породи	Маса тіла при народженні, г	Вага в 3-4 місяці, кг
  Каліфорнійська	50	3,3
  Метелик	50	3,4
  Новозеландська	60	3,4
  Баран	80	3,9
  Радянська шиншила	60	3,0
  Сірий велетень	60	3,1
  Білий велетень	70	5,9
  Німецький велетень	90	6,5
  Бельгійський фландр	65	4,1

  Продуктивність вухатих звірів оцінюють по забійному виходу м’яса. Воно відрізняється у різних порід кроликів, але також стає більше з віком звірів.

  Підготовка кроликів

  Відібраних кроликів приблизно за 20 годин до запланованої процедури забою ізолюють в окремі тісні клітки. Тварин не годують, щоб при забої не стався розрив кишок від перевантаження, а калові маси не забруднили м’ясо з вовною. Питво тваринам, навпаки, не обмежують, адже вода підсилює дефекацію і очищає кишечник. Приблизно за 3-4 години до убивства прибирають навіть воду. В цей же момент рекомендується помити вухатого, щоб встигла висохнути шерсть.

  Необхідні інструменти

  Перед забоєм потрібно завчасно приготувати весь необхідний інвентар:

  • трикутна палиця-розпірка для натягування шкурки;
  • ножі: тупий – для свежевания шкури, гострий — для оброблення тушки;
  • посуд (миски, каструлі, відра);
  • ємність з чистою водою;
  • ганчірки для витирання рук (марля, серветки);
  • основний забійний інструмент (залежить від способів забою);
  • стіл, покритий поліетиленовою плівкою.

  Обладнання домашньої бійні

  Бійня тварин повинна проводитись у тихих, затишних місцях, куди не мають доступу сторонні люди. Бажано підлогу і всі предмети, що знаходяться в цьому місці, прикривати папером, картоном або плівкою. Людина, що буде займатися омертвлением, повинен одягнути захисний фартух, рукавички або спеціальну захисну одяг.

  Всі вбивчі дії потрібно виконувати швидко, щоб кролик не відчував болю і шоку, інакше це негативно позначиться на смаку м’яса.

  Відео Навчальне відео: Забій кроликів в домашніх умовах за 1,5 хвилини

  Методи забою

  Знекровлення і білування

  Після забою проводять процедуру знекровлення. Тушку кролика підвішують за задні лапи над ємністю вниз головою для збору крові. Далі відрізають вбитому звірові голову між потилицею і першим шийним хребцем або перерізають яремні вени. Обидва способи відмінно допомагають спустити всю кров менш ніж за 5 хвилин. Після знекровлення проводять білування – зняття шкірки з тулуба. Обдерти шкурку треба ще теплої, щоб вона була рівніше, а її легше було розтягнути на розпірці.

  Перед свежеванием потрібно змити бруд із залишками крові з вовни, розчесати хутро. Тушку починають білувати з задніх кінцівок з допомогою острозаточенного ножа. По колу надрізають шерсть біля задніх лап, потім надрізають від лапи до лапі по центру ануса. Вивернуті всередину кролячу шкірку повільно стягують вниз до передніх кінцівок. Якщо трапляються ділянки міцних сухожиль і жирові відкладення, їх акуратно підсікають ножем.

  Потім акуратно вирізують шерсть біля передніх лап. Стежать, щоб не пошкодити хутро. Так само акуратно вирізують шкірку навколо очей, носа, губ, а далі повністю знімають з голови. Якщо голову при забої відрізали, то шкуру забеловывают і знімають також, але вже не знадобиться останній етап (вирізання отворів на голові). Після того як вдалося розібрати кролика, його шкуру розтягують на заздалегідь приготовлену розпірку.

  Утилізація і санітарна обробка

  Спеціальну санітарну обробку після забою і оброблення проводять тільки великі виробничі ферми за затвердженими наказами санітарної служби та встановленим Стандартом (ГОСТ 27747-2016 — робота з м’ясом кролика). В домашніх умовах при забої просто дотримуються загальноприйнятих правил гігієни:

  • Оброблену тушку промивають у воді, обпалюють паяльною лампою.
  • Оброблену кролятину зберігають у холодильнику.
  • Шкурки обробляють за правилами, що рекомендуються для вичинки.
  • Кров, кишки і інші непотрібні залишки викидають або спалюють.
  • Інвентар та приміщення добре промивають після проведення забою.

  Відео Забій кролика навчальне відео домашня міні бійня

  Як правильно обробити тушку кролика

  Потрошити освежеванную кролячу тушку необхідно послідовно. Оброблення не займає багато часу, але вимагає акуратності і уважності. Спочатку розсікають з’єднання між тазовими кістками. Акуратно підрізають сечостатеві органи.

  По білій лінії живота розрізають м’якоть. Рукою дістають всі нутрощі, разом з сечостатевими органами витягують їх назовні. Після цього дістають серце, печінку, шлунок. Якщо є голова, то на цьому етапі її повністю відрізають. Далі відрізають задні лапи. Готову кролятину відправляють на подальшу розбирання на частини.

  Після оброблення парну тушку рекомендується кілька годин витримати в прохолодному приміщенні, і тільки тоді обробляти і різати на дрібні шматочки для подальшого використання. Так поліпшуються смак і якість дієтичної кролятини.

  Оброблення на порційні шматки

  На обробній дошці у тушки відрізають ноги (від боків до хвостика).

  Великі шматки задніх лап рекомендується розрізати навпіл на підставі сухожиль – на стегна і гомілки.

  З передніми кінцівками надходять аналогічно – відрізають від туші розділяють на стегна і гомілки.

  Акуратно відокремлюють за допомогою ножа філе від хребта.

  Отриманий хребет із залишками м’яса розрубують на дрібні шматки.

  Верхню частину тулуба з ребрами поділяють на чотири частини. Стежать, щоб не покрошились дрібні кісточки (їх тоді нереально витягнути з філе).

  Забій і розбирання готових тушок вимагає певних професійних навичок і психологічної стійкості. Кролівникам рекомендується перед такою відповідальною справою добре ознайомитися з усіма нюансами, підібрати оптимальний спосіб омертвіння. Треба завжди пам’ятати, що вухаті вихованці – це джерело ароматного м’яса і цінних шкурок, які можна отримати, маючи певні навички.