Що таке ваніль і як вона росте в природі - чи теж з ваніліном

Ваніль - це плід тропічної рослини, він росте на ліанах, багаторічних орхідних рослин. Плоди додають до кондитерських виробів у вигляді порошку для приємного запаху, саме для аромату. Зустрічаються ефірні олії та парфум з ванільною есенцією. Ваніль використовують для відлякування комах. Ця дивовижна рослина має ще багато незвичайних властивостей.

Що таке ваніль: як вона виглядає та росте

Назва рослини походить від слова vainilla, що в перекладі з іспанської означає «стручок». Зовні ваніль виглядає як стручок, але ботаніки стверджують, що плодом є коробочка (вид плоду).

Довгі зелені палички є плодами ванільного дерева. Інакше їх ще називають ванільними бобами. Згодом на плодах розпускаються квіти. Білі, ароматні квіти ванілі також висушують та використовують. Тому не тільки стручки дерева, а й квітка – це ваніль.

У Європі пряність стала відома на початку XIX століття, тоді головним постачальником та батьківщиною ванілі була Мексика. У природі ваніль зростає у країнах із тропічним, субтропічним кліматом. Переважно пряністю промишляють:

Склад спеції обумовлений такими мікроелементами:

• магнієм;
• залізом;
• марганцем;
• калієм;
• міддю;
• натрієм;
• кальцієм;
• фосфором;
• цинком.

Особливі речовини у складі квітів рослини визначають його приємний аромат:

• ефірні олії;
• глюкованілін;
• ванілін;
• коричневий ефір.

Плоди дерева мають солодкуватий приємний запах. Але на смак пряні стручки гіркі, тому в кондитерських виробах ваніль міститься у малих кількостях.

Харчова цінність визначається відсотковим змістом:

Калорійність прянощів - 287 ккал на 100 грам.

Дивіться пізнавальне відео про прянощі:

Виробництво спеції

Бізнес з вирощування ванілі вважається дуже прибутковою справою, бо натуральна пряність коштує досить дорого. Підприємці тримають плантації ванільних дерев, постачають прянощі оптом в інші країни для виготовлення спецій та інших товарів.

Саме виробництво включає 7 етапів:

1. З дерев збирають плоди.
2. Щоб продезінфікувати та промити стручки від бруду, їх занурюють у гарячу воду (85 °С).
3. Після процедури плоди залишають у воді, нагрітій до 60 °C, на тиждень, щоб там вони забродили, набули характерного аромату та коричневого кольору.
4. Кілька місяців пряність просушується на свіжому повітрі під сонцем.
5. Після появи білого нальоту (ваніліну) пряність поміщають у тару та відправляють на склад.
6. Рослину фасують, упаковують, розсилають у торгові точки, виробничі цехи.
7. На виробництві з натуральних сушених плодів витягують необхідну речовину, будь то есенція, ванілін або сама мелена ваніль.

Видоеоматеріал про те, як роблять пряність:

Види та сорти

Ваніль класифікують залежно від її походження:

1. Бурбонська або мадагаскарська – пряність високої якості з класичним солодким ароматом та деякою кислинкою.
2. Мексиканська плосколиста ваніль суші бурбонської, в запаху є незвичайні пряні нотки тютюну.
3. Таїтянська – спеція з м'яким, солодким пахощами. На відміну від інших, вона не має довгого шлейфу, але миттєво розкриває свій аромат.
4. Індійська віддає вершковими, карамельними нотами в ароматі.
5. Індонезійська ідеально підходить для випікання. Вона зберігає свій запах навіть після тривалого нагрівання.

Ванільні продукти

Натуральна ваніль у стручках використовується у приготуванні певних прянощів та есенцій:

1. Ефірна олія ванілі – спеціальна олія, що настояна на квітах або змішана з ванільною есенцією. Активно застосовується у медицині, косметології.
2. Ванільний цукор – цукор, що міститься довгий час у закритій ємності зі стручками. Часто використовують у випічці, інших кондитерських виробах.
3. Сироп – насіння, розтерте з цукровою пудрою до однорідності. Сиропами часто просочують коржі для тортів.
4. Молоко - звичайне молоко, прокип'ячене з пряністю, цукром та іншими добавками.
5. Екстракт – спиртова настойка зі стручків. Знаходить застосування у парфумерії.
6. Есенція – дуже концентрований ванільний екстракт. Використовується у виготовленні кремів та олій.

Корисні властивості ванілі

Ваніль благотворно впливає на душевний та фізичний стан людини:

1. Жінкам плоди ванільного дерева дарують молодість та красу. Роблять шкіру пружною та чистою, покращують стан волосся та нігтів.
2. Вважається, що спеція – природний афродизіак. У чоловіків вона покращує потенцію.
3. Її вживання допомагає при відновленні м'язів та лікуванні недокрів'я.
4. Спеція позитивно впливає психічний, емоційний стан людини. Допомагає при боротьбі з безсонням, дратівливістю та нервозністю, знімає стрес.
5. Стимулює мозкову діяльність, підвищує працездатність.
6. Провокує вироблення серотоніну – гормону щастя. Покращує настрій, налаштовує на позитивний лад.
7. Олії ванілі активно застосовують в ароматерапії. Їх запах позитивно впливає на загальний стан організму. Аромат розслаблює, знімає напругу в тілі, дарує відчуття спокою та затишку.

Цікаво про користь прянощі у відеоматеріалі:

Застосування прянощів

Ваніль активно застосовують як пряність у кулінарії. Її додають у кондитерські вироби, випічку.

Нерідко корисні властивості натуральної ванілі використовують у інших галузях:

У кулінарії: як застосувати та чим замінити

Щоб застосувати стручок за призначенням, потрібно знати деякі особливості:

1. Для початку розташуйте паличку на чистій поверхні загнутим кінцем догори.
2. Зробіть надріз уздовж стручка, не поділяючи плід на частини.
3. Розкрийте краї стручка для зручності.
4. Акуратно зіскребте ножем насіння всередині стручка.
5. Використовуйте насіння ванілі за рецептом приготування страви.

Дивіться у відео, як розділити стручок:

Рекомендоване дозування прянощів:

Якщо додати занадто багато прянощів, то їжа віддаватиме гіркотою.

Пряний аромат чудово доповнюватиме смак наступних страв:

• молоко, вершки, шоколад;
• соуси для морепродуктів;
• гарячі напої (кава, какао, чай);
• цукерки;
• випічка, торти, тістечка;
• морозиво;
• коктейлі;
• фруктові десерти;
• сирні сири;
• овочевий каррі індійського стилю.

Спеція чудово поєднується з кокосовою стружкою, кокосовим молоком. Можна поєднувати з шафраном, корицею, базиліком.

Щоб пряність віддала запах і залишила після себе приємний шлейф, потрібно дотримуватися деяких правил, додаючи її у виріб:

• У холодні страви спецію краще додавати на кінцевих етапах приготування.
• У вироби, що проходять термічну обробку, її найчастіше додають перед тим як відправити нагріватися. Винятком є ​​суфле, муси.

Докладніше про використання ванілі у приготуванні їжі:

1. У вироби, що вимагають тривалого перебування у печі, ваніль додають на останньому етапі замісу тіста.
2. Замішуючи тісто для дрібної, швидкої випічки, пряність збивають з|із| маслом|мастилом| або яйцем.
3. У м'ясні страви, пряні соуси стручок занурюють повністю за 15 хвилин до кінця готовності, витягують після.
4. У десерти на кшталт кремів, морозива, пудингів пряність додають на завершення.

Нерідко трапляється, що при неправильному зберіганні ванільні палички сохнуть. Вичленувати насіння з таких плодів вже не вдасться. Але з цієї ситуації можна знайти вихід, якщо:

1. Розділити паличку на частини, залишити в теплій воді чи іншій рідині за рецептом.
2. Подрібнити у кавомолці, використовувати порошок за призначенням.

Якщо у вашому розпорядженні не було натуральних стручків, ваніль можна замінити ваніліном, анісом або корицею.

Відмінності ванілі від ваніліну

Ваніль відрізняється від ваніліну тим, що перша спеція – це натуральний продукт із стручка орхідеї, а друга – штучно створений аналог. Ваніль набагато дорожчий за ванілін, тому зустрічається рідко.

Чим відрізняється ванілін від ванілі, дивіться у відео:

У побуті

Спеція добре маскує та дозволяє усунути неприємні запахи. Її часто використовують як декоративний ароматизатор.

Стручок можна тримати в машині, у шафах з одягом або кухонним приладдям, додавати в розпилювачі для освіження повітря. Хороша ідея покласти його в декоративний мішечок.

Вода, розведена з меленою пряністю, відлякує комах. Якщо побризкати розчином шкіру та одяг, можна не боятися нашестя мошок та комарів.

Ваніль у косметології

Найактивніше масло ванілі застосовують у виготовленні:

• кремів;
• дезодорантів, парфумів;
• засобів для зняття макіяжу;
• гелів та масел для тіла;
• скрабів;
• масок для шкіри обличчя.

Пряні боби роблять шкіру красивою та чистою. Засоби мають омолоджуючий ефект, зволожують та відбілюють шкіру. Крім того, запах ванілі приємно доповнює її корисні властивості.Олію рослини можна використовувати в чистому вигляді, додаючи в саморобні маски, використовуючи замість олії для тіла.

Ароматерапія

Олія ванілі - одна з найпопулярніших в ароматерапії. Ванільний аромат дарує приємне розслаблення тілу, що втомився, створює затишок, почуття комфорту.

Варіанти використання ефірної олії ванілі:

1. Ванна. Додати в гарячу ванну 5-6 крапель ефірної олії ванілі.
2. Масаж. Змішати 4-5 крапель ефіру з масажною олією. Зробити розслаблюючий масаж.
3. Косметичні засоби. Крапнути трохи олії у доглядові засоби для шкіри (3-5 кап./20 мл).
4. Аромалампу. Додати 4-5 крапель ефірної олії ванілі в аромалампу.
5. Аромакулон. Заправити кулон 1-2 краплі продукту.

Протипоказання та можлива шкода

Головне у вживанні прянощі – помірність. Якщо зловживати пряністю, це може призвести до негативних наслідків:

• алергічним реакціям;
• підвищеної сприйнятливості до сонячних променів, світлобоязни;
• слабкості, запаморочення.

Ваніль протипоказана до вживання:

• людям з індивідуальною нестерпністю;
• вагітним, жінкам, що годують;
• дітям віком до 5 років.

Вибір та зберігання прянощі

Щоб вибрати якісну пряність із насиченим ароматом, зверніть увагу на деякі нюанси:

1. На дотик паличка масляниста, пластична.
2. Насичений від темно-коричневого до чорного. Має бути яскравий характерний запах.
3. Ломкі, сухі, потріскані світлі палички брати не варто. Швидше за все, через неправильне зберігання вони втратили корисні властивості

Щоб стручки надовго зберегли свій приємний аромат, тримайте палички у темному, прохолодному місці у герметично закритій банці.

Відомі марки меленої та стручкової ванілі:

• KOTANYI;
• Vanilla House;
• Holy Om;
• "Паприка-Кориця";
• "Пряна Симфонія".

Натуральну порошкову ваніль можна замінити ваніліном (синтетичним аналогом), ванільним цукром (цукром, просоченим ванільним ароматом), ванільним екстрактом або есенцією (настойками ванілі різної концентрації). Краще брати товар у перевірених місцях, великих супермаркетах, відомих інтернет-майданчиках, тобто там, де продавці зможуть підтвердити якість продукту.

Як виростити ваніль

Виростити ваніль у домашніх умовах можна лише у теплому кліматі, адже це дерево. Знайдіть тепле, добре освітлене місце без протягів. Рослина росте у вологому середовищі. Поливати його потрібно 1-2 рази на день, а обприскувати не менше ніж 5 разів.

Дивіться у відео як вирощують та збирають ваніль:

Ваніль – це рослина із солодкими на запах, корисними плодами. На бізнесі з вирощування ванілі люди і раніше отримували величезний прибуток, радуючи споживачів якісним цінним товаром. Екзотична спеція вважається дорогою, незамінною у своїх фізичних та цілющих властивостях.

Чи часто ви використовуєте натуральну стручкову ваніль у випічці та інших сферах життя? Діліться досвідом у коментарях, робіть репост у соціальні мережі.

Ваніль

Ваніль відноситься до багаторічних рослин. За біологічною класифікацією її відносять до ліанів. Належить сімейству Орхідних (Орхідеєвих).

Назва роду походить з іспанської мови, де вона означає "стручок", проте плодами ванілі є коробочки.

Назва іншими мовами:

• лат. Vanilla planifolia,
• нім. Mexikanische Vanille, Echte Vanille,
• англ. Vanilla, common vanilla
• фр. Vanille, Vanille du Mexique.

Примітно, що всіма європейськими мовами "ваніль" - "Vanilla" пишеться практично однаково, крім закінчень слова, та інших назв цієї спеції немає.

Зовнішній вигляд

Може витися по деревах до висоти 15 м-коду.

Стовбур ванілі вузлуватий, відносно тонкий: його діаметр - до 2 см. Стовбур практично не гілкується.

Листя довге, плоске і м'ясисте, загострено-овальної форми. Вони виростають на стеблі між вузлами і прикріплюються пагонами до того дерева, навколо якого обвивається ліана. На вузлах, на звороті від листа, росте корінь. За рахунок нього ліана також міцно прикріплюється до дерева.

Грона квіток знаходяться на коротких плодоніжках. Утворюються вони в пазухах листя і містять близько 15 квіток жовто-зеленого кольору, які мають досить різкий аромат. Оцвітина складається з п'яти листочків, а в шостому ростуть маточка з тичинкою. Так як він укладений у трубочку, то метеликам складніше запиляти його.

З квіток формуються зелені плоди в коробочках (їх багато хто помилково називають стручками). Зав'язь утворює плід вузької довгастої форми, який є коробочкою з трьома гранями у формі циліндра. Довжина плоду може досягати 25 см. Їх ширина - близько 1,5 см. У них міститься м'якоть, що нагадує мус, в ній і розташовується безліч чорних насіння. Плоди збирають, коли вони стають жовтими.

Види

Офіційно налічується 103 види ванілі. Більшість їх вважається декоративними.

Прянощі отримують з трьох видів:

• Плосколиста (Vanilla planifolia) – забезпечує найкращу якість спеції, має стручки, що сягають довжини до 0,25 м. Має найширше застосування.
• Таїтянська (Vanilla tahitensis) – цей вид росте на Таїті.У неї червоно-коричневі стручки, які мають квітковий екзотичний аромат з нотками фруктів і легкою тютюновою ноткою. Містять вони менше ваніліну і тому коштують дешевше. Використовується для приготування десертів, морозива, кремів. Крім того, використовується у сфері парфумерії.
• Гваделупська (Vanilla pompona) із Центральної та Південної Америки – ваніль зі стручків цього виду має вже не таку гарну якість і цінується менше. За ароматом схожа на таїтянську, служить для виробництва парфумів та ароматизації тютюну.

Де росте?

Ваніль росте в тропічних та субтропічних областях. Найчастіше її культивують у країнах, розташованих на екваторі. Найбільші обсяги виробництва ванілі належать острову Мадагаскар. При цьому експортують ваніль у Китаї та Індонезії.

Відбулася ваніль з Мексики та Центральної Америки, після чого і набула своєї популярності в інших країнах.

Спосіб виготовлення спеції

Зі стручків ванілі отримують найбільш відому спецію – ваніль. Процес отримання з ванілі прянощі досить складний. Самі собою плоди не пахнуть.

Щоб вони давали свій неповторний аромат, їх ферментують:

Спочатку стручки збирають не зовсім дозрілими, поки вони не встигли розкритися.

• Необхідно, щоб стручок був висушений (для запобігання гниття) протягом 8-10 днів, але в той же час у ньому повинна зберегтися волога, причому в жодному разі не повинні постраждати ферменти, що відповідають за вироблення ваніліну. Визначити це за показаннями приладів неможливо. Люди, що займаються обробітком ванілі, можуть покладатися лише здібності.
• Потім їх 5 тижнів тримають у тіні. При цьому вони стають коричнево-чорні, набувають еластичність і починають пахнути.
• Після цього їх пов'язують у пучки і ще на місяць залишають у металевих ящиках, де вони й здобувають свій унікальний букет.
• Відправляється ваніль у дерев'яних ящиках, викладених вощеним папером. У цьому перевіряється кожен пучок.

Білий наліт на стручках - і є натуральний ванілін, вміст якого становить у ванілі трохи більше кількох відсотків. Стручки втрачають основну частину ваги під час висушування, зате починають виділяти аромат.

Кооперативи-виробники запрошують спеціальних дегустаторів, які за запахом визначають стручок із дефектом. Цей стручок видаляють, адже може привести в непридатність цілий пучок.

Як правильно вибирати?

Якість ванілі залежить від виду ліани та умов сушіння. Враховується зовнішній вигляд стручків. Вони мають бути досить еластичними, злегка скручуватись. Їхня поверхня повинна бути злегка маслянистою і мати коричневий колір з білим нальотом.

Білий наліт свідчить про високу якість стручків, це кристали справжнього ваніліну.

На ринках та в торгових мережах ваніль продається у вигляді:

Стручки ванілі та порошок повинні бути герметично упаковані. При придбанні порошку зверніть увагу на склад на упаковці. Справа в тому, що порошок ванілі дорого коштує і недобросовісні виробники часто замінюють його синтетичним аналогом. Якщо при виробництві спеції використовували синтетичну сировину, на упаковці буде вказано наявність лінгіна. Усього 20 грамів цього порошку може замінити один кілограм натурального порошку ванілі.

Як зберігати?

Для того, щоб зберегти всі органолептичні та корисні властивості стручків ванілі, спецію необхідно зберігати в скляній тарі з кришкою, що щільно закривається.Бажано оберігати від впливу прямих сонячних променів. Багато хто зберігає стручки ванілі разом із цукровим піском, який набуває ніжного ванільного аромату, який передає напоям та випічці.

Екстракти та есенції також необхідно зберігати в темному місці та щільно закривати кришку пляшечки.

Особливості

Ваніль - одна з досить дорогих спецій. Вона досить складно вирощується за рахунок труднощів запилення. При цьому штучне виробництво ваніліну не дає того ж смаку та аромату, які виходять при натуральному виробництві. За правильних умов зберігання запах може зберігати до 36 років.

Відомі такі характеристики ванілі:

• вона використовується у ролі афродизіаку;
• в ній міститься велика кількість мінералів та антиоксидантів;
• з неї виготовляють цукор, ванільний екстракт, есенцію та сироп;
• вона активно використовується у кулінарії.

Запах

Запах ванілі надає стравам, особливо кондитерським виробам, тонкому незабутньому аромату. Однак він використовується і в парфумерії. Дуже багато парфумів мають у своєму запаху тонкі ванільні нотки. Найчастіше у парфумерних цілях використовується ваніль, що росте на Реюньоні.

Ванільний запах:

• бадьорить,
• покращує пам'ять,
• допомагає в концентрації уваги,
• дарує радість,
• змушує наш мозок виробляти серотонін – гормон щастя.

Ваніль по праву вважається жіночою пряністю, адже саме жінки найчастіше страждають від мінливого настрою та депресій.

Понад те, сератонін здатний впливати на гладку мускулатуру, тому запах ванілі допомагає при хворобливих менструаціях. Запах ванілі - це потужний афродизіак, який не тільки стимулює статевий потяг, але й здатний продовжити статевий акт.

Дивно, але ванілін, що входить до складу ванілі - всього лише один з 400 присутніх компонентів у натуральній ванілі.

Але його зміст - близько 2%, тому він найбільш значний і багато в чому визначає цінність ванілі.

Інші компоненти є в ароматі в дуже малих дозах, але дуже важливі для загального враження, адже ці 399 компонентів складаються в повний аромат. Саме тому для насолоди запахом ванілі ми радимо використовувати лише натуральну ваніль.

Харчова цінність та калорійність

Харчова цінність та калорійність 100 грам продукту

Один стручок ванілі важить близько 3 г.

Про властивості ванілі ви можете дізнатись з наступного відео.

Хімічний склад

Корисні властивості

Ваніль має наступні корисні властивості:

• робить шкіру еластичнішою;
• допомагає позбавлятися від акне та подразнень на шкірі;
• відбілює шкіру;
• приводить до норми травлення;
• допомагає при гормональних проблемах;
• покращує метаболізм;
• виступає у ролі потужного афродизіаку;
• тонізує та розслаблює;
• покращує настрій;
• допомагає жінкам під час менструальних циклів

Ваніль активно застосовується в ароматерапії, відновлюючи апетит, покращуючи роботу нервової системи.

Шкода

Але у ванілі є не тільки корисні, а й шкідливі властивості:

• одурманювання запахом;
• підвищення чутливості до сонячних променів.

Ефірна олія ванілі схильна викликати зайву чутливість до ультрафіолетових променів, тому після її застосування не варто підставляти шкіру під пряме сонячне світло.

Протипоказання

Вживати ваніль протипоказано:

• вагітним жінкам;
• за наявності особистої непереносимості;
• за наявності алергії.

Олія

Ефірна олія ванілі – це продукт, який часто підлягає фальсифікації. Його одержують зі стручків, що пройшли ферментацію, після цього здійснюється процес екстракції масляними розчинниками. Він довгий і потребує якісного технологічного обладнання. На виході кількість олії виходить зовсім невеликою. Але й використовують його у дуже невеликих дозах.

На вигляд ванільне масло в'язке, густе і жирне, з переливами на світлі. Олія ванілі має сильний, пряно-солодкий аромат, який зберігається протягом багатьох років. Воно знайшло застосування в медицині, косметології та ароматерапії.

Ванільне масло активно використовується в ароматерапії.

Воно сприяє:

Олію додають до багатьох парфумерних композицій. Також воно сприятливо позначається на стані шкіри, роблячи її еластичною, м'якою і ніжною. Воно дозволяє лікувати подразнення на шкірі, вирівнювати її колір.

Олія не тільки є прекрасним ароматизатором, але також має омолоджуючий ефект. Корисні властивості цієї олії дозволяють використовувати її для боротьби з різними захворюваннями. Ефірне масло ванілі можна застосовувати внутрішньо, у вигляді інгаляцій або аромаламп, а також додавати у ванну або масажну суміш. Ще олія використовується в кулінарії у відповідних дозуваннях.

Сік

Сік видобувають із листя рослини.Одне із застосувань: втирати у шкіру голови для того, щоб покращити ріст волосся.

Застосування

У кулінарії

Спектр застосування ванілі в кулінарії досить великий:

• вона застосовується у приготуванні кондитерських виробів;
• ваніль додають у напої;
• ванілін часто додають у шоколад, у тому числі в напої з нього;
• ваніль відмінно поєднується із фруктами;
• в основі багатьох алкогольних напоїв міститься ванільна есенція;
• з ванілі роблять ванільний цукор.

Ваніль має гіркий присмак, тому її зазвичай перемелюють на порошок і додають до цукрової пудри. На півкілограма цукру припадає лише один стручок. Ваніль додають у пудинги, варення, фруктові страви та алати, хлібобулочні вироби. Сиропом із ванілі просочують коржі тортів.

Часто ванільну есенцію додають у лікери.

Однак слід бути обережними у дозуванні. Велика кількість ванілі зіпсує страву, надавши їй гіркий присмак.

Ванільний цукор отримують, змішуючи ваніль із цукровою пудрою. Ванільний екстракт отримують наполяганням дрібних стручків у спиртовому розчині, а потім його додають до десертів.

Ванільний порошок отримують шляхом перемелювання висушених стручків. Есенція - це один з різновидів ванільного екстракту, тільки при її приготуванні використовують більшу кількість стручків.

Кавово-ванільне поєднання - одне з найвдаліших. Саме на цьому тандемі заснований аромат відомого лікеру "Sheridan's".

Ваніль часто використовується для виготовлення ванільних кремів. При варінні в вершках або молоці надрізаний стручок починає випромінювати свій неповторний аромат. Потім його потрібно вийняти, зіскребти м'якоть і вже тільки додати її в молоко.

Рецепти

Цукор

Стручки після варіння потрібно вимити, їх можна використовувати для приготування сиропу або ванільного цукру: очищені стручки укладають у банку з цукром. Банку щільно закривають - і через 1-2 тижні у вас буде чудовий ванільний цукор.

Сироп

Після приготування ванільного цукру стручки поміщають у пляшку та заливають цукровим сиропом. Через короткий час ви отримаєте ароматний ванільний сироп, яким можна підсолодити десерти та соуси. Термін зберігання – 4-6 місяців.

Екстракт ванілі

У домашніх умовах можна приготувати екстракт ванілі.

• Беруть 1 стручок ванілі та 30 мл спирту.
• Спочатку стручок розрізають уподовж, потім нарізають на шматочки.
• Складають ваніль у спеціально підготовлену банку та заливають спиртом.
• Склад наполягає три тижні.
• Після цього терміну стручки дістають і додають нові, щоб екстракт був концентрованішим.

Як відокремити м'якоть

Відділення м'якоті ванілі – процес досить трудомісткий.

При цьому слід пам'ятати, що:

• більша частина смакових речовин міститься саме в стручках, а не в самій м'якоті насіння та олії;
• ваніль обов'язково має бути високої якості;
• Справжня ваніль коштує дорого, зате стручки можна використовувати неодноразово.

Щоб відокремити м'якоть, потрібно:

• Покласти стручок на дошку, взяти його за основу та розрізати ножем уздовж;
• Притиснути розрізані стручки і обережно провести вздовж ножем, відокремлюючи м'якоть;
• М'якуш можна використовувати для приготування ванільного цукру або сиропу.

Ванільне морозиво

0,5 л. молока, 3 жовтки, 100 г цукру та екстракт ванілі.

• Жовтки збивають із цукром і нагрівають на водяній бані до загусання.
• 250 мл молока гріють в окремій ємності, додають екстракт ванілі та змішують молоко із сумішшю з жовтків.
• Отриману суміш підігрівають 10 хвилин, постійно помішуючи.
• Суміш знімають з вогню, додають 250 мл молока, що залишилися, і охолоджують.
• Після того, як суміш охолоне, її поміщають у пластиковому контейнері в морозилку.
• Протягом перших кількох годин суміш періодично перемішують, щоб морозиво було однорідним.

У медицині

Ваніль часто використовується у засобах народної медицини. За допомогою неї:

• знімають лихоманки;
• усувають біль та дискомфорт у шлунку;
• лікують розлади нервової системи;
• лікують психічні захворювання;
• усувають сонливість;
• лікують ревматизм;
• стимулюють роботу м'язів;
• покращують травлення;
• лікують кишкові захворювання;
• пригнічують схильність до вживання алкоголю;
• лікують розлади сну;
• використовують при затримках менструального циклу та передменструальному синдромі;
• використовують у антибактеріальних цілях;
• використовують у боротьбі проти раку;
• лікують анемію.

Відомо, що при додаванні ванільного екстракту можна врятуватися від шкідливих бактерій.

При вживанні ванілі під час ПМС та менструальних циклів жінки відчувають набагато менше неприємних відчуттів та болю.

При схудненні

Дієтологи виявили, що запах ванілі можна використовувати при боротьбі із зайвою вагою. Він допомагає пригнічувати потяг до солодощів та шоколаду. Тому визнається ефективним спосіб, коли пацієнти, які страждають на зайву вагу, носять кулони, всередині яких міститься ванільна олія.

Багато сучасних систем схуднення включають ваніль, але не в якості добавки до їжі, а як потужний антидепресант.Вдихання солодкого аромату ванілі допомагає боротися з поганим настроєм, знімає тривоги та заспокоює нерви. Крім того, при вдиханні цього запаху у людини виробляються гормони, які блокують почуття голоду. Також можна додавати в готову страву по краплині ванільного масла, і тоді насичення відбувається набагато швидше.

Інше

Багато косметологічних компаній давно дізналися про користь ванілі для шкіри та зайнялися випуском кремів на основі ванільного екстракту.

І, звичайно ж, це один із улюблених ароматів парфумерів.