Які бувають макарони: знаємося на образах італійської пасти — назви та фото
Погодьтеся, визначитися з вибором макаронів у магазині часом буває непросто. Асортимент дуже широкий: метелики, ріжки, бантики, черепашки, вушка, спіральки… Однак подібні роздуми у справжнього італійця викличуть хіба що поблажливу усмішку, адже йому відомо, що існує безліч видів пасти. За одними даними їх близько 300, за іншими – понад 600. Пропонуємо вам короткий екскурс «країною Макаронії», щоб познайомитися з найдивовижнішими виробами, про існування яких ви, можливо, і не підозрювали.
Види довгої пасти (pasta lunga)
Видів у цій категорії досить багато. Звернімо увагу на найпопулярніші.
Спагетті (spaghetti) – відомий у всьому світі вид пасти, назва якого походить від італійського слова spago – нитка. Перша згадка про нього відноситься до ІХ століття.
За товщиною спагетті можна умовно поділити на групи:
- Spaghettini – найтонші (N 2);
- Spaghetti classici – класичні, діаметром близько 2 см (N 5);
- Spaghetti grossi або spaghettoni – товсті (N 8).
Вермічеллі (vermicelli) – саме від назви цього виду пасти походить російське слово «вермішель». Вермічеллі є дуже тонкими і довгими макаронними виробами. В Америці так називають ще й азіатську локшину, виготовлену з рисового або картопляного крохмалю.
Лінгвіні (linguine) - Зовні схожі на спагетті, але мають не круглий, а овальний переріз. Завдяки плескатій формі при варінні по краях лінгвіні виділяється більша, ніж у спагетті, кількість крохмалю, забезпечуючи «кремоподібний» ефект. Найближчі «родичі» цієї пасти – bavette і trenette, абсолютно не відрізняються зовні від лінгвіні для іноземців, але абсолютно різні для італійців.
Букатіні (bucatini) - Товстіші і порожнисті всередині спагетті, про що говорить їх назва, що походить від італійського слова buco – дірка.Через свою пустотілість готуються букатини швидше, ніж спагетті.
Тальятелле (tagliatelle) - Довга локшина шириною 8 мм (ні більше, ні менше). Назва цього виду пасти походить від італійського дієслова. tagliare – різати.
Папарделле (pappardelle) - широкі (2-3 см) макаронні стрічки, такі гігантські тальятелле. славу смачної страви серед найприскіпливіших поціновувачів пасти, а їх назва походить від італійського дієслова pappare – зжертиНе надто вишукано, зате красномовно.
Фетучіні (fettuccine) - дуже улюблена римлянами паста.fettuccia – стрічка), Вона складає 7 мм.
В Італії довгу пасту вживають із легкими томатними чи вершковими соусами.
Лікарі відзначають, що різноманітність макаронних виробів може впливати на здоров'я та харчування. Італійська паста представлена безліччю видів, кожен з яких має свої особливості.Феттучині та тальятелле, будучи плоскими та широкими, відмінно підходять для густих соусів, що робить їх ідеальними для насичених страв.
Пенне та ригатоні, володіючи ребристою поверхнею, добре утримують соуси, що робить їх улюбленими серед гурманів. Лікарі підкреслюють, що вибір пасти також може залежати від дієтичних переваг: цільнозернові варіанти багаті на клітковину і корисні для травлення. Важливо пам'ятати, що поміркованість та різноманітність у раціоні відіграють ключову роль у підтримці здоров'я.
Види короткої пасти (pasta corta)
У виготовленні коротких видів пасти італійці перевершили самі себе, проявивши неабияку кмітливість і фантазію. Форм і розмірів – безліч:
Пенне ригате (penne rigate) - Короткі рифлені трубочки зі скошеним краєм. Назва з'явилася від італійської penna d’oca – гусяче перо для письма.
Метелики фарфалле (farfalle) – невеликі (довжина сторони – 32 мм) квадратні шматочки тіста із зубчастими краями, стиснуті посередині. У Росії ці макаронні вироби називаються «бантиками».
Фузиллі (fusilli) - витончені спіральки, форма яких дозволяє добре утримувати соус.
Маккероні (macceheroni) – загальний термін частка позначення коротких трубчастих макаронів різної довжини та товщини. Завдяки цьому терміну у російській мові з'явилося слово «макарони». Крім того, у всьому світі макаронами звуться багато форм пасти.
Орек'єтте (orecchiette) – у перекладі «маленькі вушка». Виглядають як мініатюрні миски, які під час приготування наповнюються соусом.
Рігатоні (rigatoni) - рифлені трубочки з рівно відрізаним краєм. Традиційна довжина ригатоні – 46 мм, діаметр – 11 мм. Типовий для центру Італії вид пасти.
Діталіні (ditalini) – товсті коротенькі трубочки з рифленою поверхнею, назва яких перекладається як «наперсток». Є відомості, що спочатку ці вироби мали звати гарібальдіні на честь відомого італійського полководця, але з невідомих причин назва не прижилася.
Кавателлі (cavatelli) – формою ця незвичайна паста нагадує мініатюрні булочки для хот-догів. Роблять їх вручну – шматочки тіста розплющують у пальцях і просто складають навпіл. Існує безліч різновидів та місцевих назв кавателлі: у Джезуальдо їх звуть cecaruccoli, в Аріано-Ірпіно – cicatielli, у Каджано – crusĩcci.
Кампанелле (Campanelle) – дуже симпатичні вироби, схожі на дзвіночки чи маленькі лілії (друга назва цього виду пасти – gigli). Кампанелле додають салати або подають з густими соусами. Невелика хитрість: перед подачею страву потрібно добре перемішати, щоб кожен дзвіночок наповнився соусом.
Каватаппі (cavatappi) – товсті, закручені спірально, трубчасті макарони, що нагадують формою штопор (Назва так і перекладається). Каватаппі напрочуд універсальні: їх готують як самостійну страву, додають у супи, запіканки та салати.
Казаречче (casarecce) – невеликі згорнуті макаронні «свитки». Цей вид пасти придуманий сицилійськими кулінарами, а його назва походить від слова casa – будинок. Раніше такі вироби готували домашні майстри, закручуючи прямокутні шматочки тіста навколо металевих стрижнів або тонких дерев'яних шпажок.
Орцо (orzo) або Різоні (risoni) – макаронні вироби у формі рисових чи ячмінних зерен. Використовуються в приготуванні супів та салатів, а ще ними можна замінити рис у різотто чи паельї.
Паккері (paccheri) – на вигляд ці макарони схожі на великі ригатоні. Іноді паккер фарширують і запікають за принципом каннелоні.
Радіатори (radiatori) - За однією з версій ця паста була придумана в 1960-х роках, а джерелом натхнення послужили решітка радіатора автомобіля Bugatti. Складна форма дозволяє цим макаронам добре просочуватись густими соусами.
Трофі (trofie) або троф'є – кручені макаронні «ковбаски», батьківщиною яких вважається Лігурія. За легендою, лігурійські жінки в очікуванні чоловіків-рибалок сиділи на березі і скручували в руках тісто. Так з'явилися трофі.
Зіті (ziti) – короткі трубочки, що є зменшеною копією ригатоні. Поверхня може бути гладкою або рифленою. Підходять для фарширування та запікання.
p align="justify"> Короткі види пасти на батьківщині продукту прийнято готувати з густими, текстурованими соусами, з овочевим або м'ясним рагу.
Лазання (lasagne)
Росіяни навряд чи віднесуть цю страву до макаронів, але в Італії лазіння теж вважається пастою. Виглядає вона як листи тіста, які прошаровуються начинкою з м'яса, тертого сиру та соусу. У різних регіонах Італії начинку готують по-своєму: додають гриби, зелень, баклажани, свинячі та курячі потрухи, «імпровізують» з різними соусами.
В італійських сім'ях лазанню готують у вихідні та свята, вона символізує домашній затишок та благополуччя.
Макарони – це не просто їжа, а справжня італійська культура, яка завоювала серця гурманів у всьому світі. Існує безліч видів пасти, кожен з яких має свої особливості та призначення. Наприклад, спагетті — тонкі довгі макарони, що ідеально підходять для томатних соусів, тоді як фетучині, плоскі та широкі, відмінно поєднуються з кремовими соусами.Паккери, великі трубочки, часто фарширують м'ясом чи овочами. Равіолі - це маленькі пельмені з різними начинками, що подаються з соусами або бульйоном. Не варто забувати і про пінне, які завдяки своїй рифленій поверхні чудово утримують соуси. Кожен вид пасти має свою історію та традиції, що робить італійську кухню такою різноманітною та захоплюючою.
Каннеллоні (cannelloni)
Товсті гладкі трубки для фарширування та подальшого запікання. Назва походить від латинського слова «тростинник», яке згодом перетворилося на італійське. canello – трубка. Каннеллоні з ребристою поверхнею називаються манікотті (manicotti).
Конкільйони (conchiglioni)
Ньоккі (gnocchi)
Страва з категорії "нічого зайвого", справжній макаронний мінімалізм. Ньоки – це овальні галушки, які подаються в бульйоні як самостійна перша страва. Приправляють їх розтопленим вершковим маслом, сирним чи томатним соусом.
Маллореддус (malloreddus)
Паста, яка іноді називається «сардинськими ньоками», однак її подібність із традиційними ньоками тільки зовнішня. Для отримання характерної форми та жолобчастої поверхні жителі Сардинії використовували круглий очеретяний кошик. Готують маллоредлус зазвичай на свята, подають з м'ясним соусом, томатами і шафраном.
Види пасти з начинкою (pasta ripiena)
За принципом приготування всі види пасти з начинкою схожі на російські пельмені чи українські вареники, хоча італійцями ці порівняння, мабуть, не сподобаються. І все-таки є у цих страв багато спільного: вироби з тіста, начинені м'ясом чи овочами, варяться у воді до готовності. До видів пасти з начинкою відносяться равіолі, аньолотті, капелетті, тортеллі, тортелліні і тортелоні.
Види дрібної пасти для супів (pasta per minestre)
- stelline – мініатюрні зірочки;
- alfabeto - крихітні літери;
- macceheroncini – дрібні макарони;
- anelli – кільця.
Традиційний сільський суп «Minestrone con la pasta» з дрібними макаронними виробами дуже люблять італійські діти.
Дивовижна подорож світом італійської пасти завершується. Тепер вам не важко відрізнити фетучіні від папарделлі або фузиллі від трофі.
Питання-відповідь
Які бувають італійські макарони?
Спагетті Цариця італійської пасти знайома всім з дитинства. Лінгвіні Друга за популярністю паста в Італії, схожа на спагетті, але має сплюснуту форму. Лазання Найстаріша італійська паста призначена для запікання у духовці. Феттуччіні Тальятелле Каватаппі
Яка паста найпопулярніша в Італії?
Спагетті - найпопулярніша паста в Італії. Вигадали її в Кампанії, в Неаполі.
Як називають макаронні вироби італійці?
Паста – це італійська назва всіх макаронних виробів. І спагетті, і равіолі, і фарфалле. Усі види. Те, що ми називаємо загальним словом "макарони", італійці називають паста.
Як називаються великі італійські макарони?
Spaghetti (спагетті). Класичні італійські макарони діаметром до 2 мм і довжиною більше 15 см. До спагетті підходить будь-який соус, це універсальна паста – напевно, саме тому найпоширеніша. Найпопулярніші рецепти спагетті, перевірені десятиліттями, — альо-оліо, карбонара та болоньєзе.
Поради
РАДА №1
Вивчіть основні види пасти: перш ніж готувати, ознайомтеся з різними формами та типами макаронів. Наприклад, спагетті ідеально підходять для соусів на основі томатів, а тортильйони краще поєднуються із густими соусами. Це допоможе вам вибрати правильну пасту для вашої страви.
РАДА №2
Зверніть увагу на якість: вибирайте пасту з твердих сортів пшениці (semolina), так як вона краще зберігає форму при варінні і має більш насичений смак. Читайте етикетки та вибирайте продукцію з мінімальною кількістю добавок.
РАДА №3
Не забувайте про час варіння: кожна форма пасти потребує різного часу для приготування. Обов'язково дотримуйтесь інструкцій на упаковці та спробуйте пасту на смак за хвилину до закінчення варіння, щоб досягти ідеальної текстури al dente.
РАДА №4
Експериментуйте з соусами: не бійтеся пробувати нові комбінації соусів та пасти. Наприклад, спробуйте поєднувати пасту з овочами, морепродуктами чи навіть фруктами для створення унікальних страв. Це допоможе вам урізноманітнити ваше меню та відкрити нові смаки.
Гід за макаронами: капеліні, баветте, макарони, диталіні та ще 25 видів. Що і як з ними готувати
Досить важко точно порахувати всі види макаронів (пасти), що існують зараз у світі. Навіть якщо зосередитись лише на Італії, це все одно буде тризначна цифра. Але все ж таки більше половини з них складуть регіональні сорти, які у нас у магазинах не зустрінеш. Тож давайте розберемося хоча б із тими, що зустрінеш.
Про які види пасти розповімо у статті:
Принципово паста поділяється на:
Є ще фарширована паста, але про неї ми не говоритимемо тут.
Довга паста
Спагетті. Напевно, найвідоміші макарони у світі. Довга тонка паста може відрізнятися діаметром, але не надто значно. До спагетті зазвичай подають гладкі соуси або соуси з дрібними шматочками - великим шматочкам просто нема за що зачепитися.
Спагетті плутанина: наш рецепт для швидкої та смачної вечері. Заодно дізнаєтесь, звідки взялася назва
Букатіні
Паста родом із Лаціо.Виглядає як товсті спагетті, насправді порожні всередині. Саме букатини максимально відповідають нашому розумінню слова «макарони». Довгі тонкі трубочки ідеально підходять для соусу аматричіана, томатного соусу та м'ясного зі свинячими щічками гуанчіалі, а також для соусу з сардинами.
Паста з сардинами за нашим рецептом якраз для букатині
Зіті
Довгі макарони-трубочки з отвором по центру, родом із Кампаньї, дуже схожі на букатини, але товщі і з краєм, зрізаним під кутом.
Зіті найчастіше готують запіканку з томатним соусом і м'ясним фаршем
Феттучіні
Fettucine - маленькі стрічки по-італійськи - довга плоска паста, традиційно приготована з тіста з твердих сортів пшениці з додаванням яйця. Популярні в Римі та Тоскані, феттучині зазвичай подають з соусом альфредо, також вони добре поєднуються з рагу болоньезе, рагу з курки та з іншими м'ясними соусами. У себе на батьківщині найчастіше продаються свіжими.
Феттучіні з лососем у соусі з сиру з блакитною пліснявою.
Тальятелле
Слово "tagliatelle" походить від італійського "різати". Ця плоска паста з Емілії-Романьї та Марке схожа на феттучині, але зазвичай трохи ширша, популярна з соусом болоньєзе. Тальятелле роблять із пшениці дурум, часто з додаванням яйця. У Болоньї, в Торговій палаті (там же, де зберігається єдино правильний рецепт рагу болоньєзе), представлений зразковий формат тальятелле: у шматочка звареної пасти ширина повинна бути рівно 8 мм.
Тальятелле з печеним гарбузом, часником та волоськими горіхами
Паппарделле
Набагато ширше, ніж феттучині та тальятелле, паппарделле — тосканська паста, яку найчастіше подають із густими соусами.
Паппарделле з бараниною та грибами
Лінгуїне (лінгвіні)
"Linguine" - по-італійськи "маленькі язички" - являє собою довгу тонку пасту, схожу на феттучині, але не плоску, а злегка вигнуту. Лінгуїне родом з Генуї, найчастіше подаються із соусом песто, але зустрічаються і лінгвіні аматрічіана, а також поєднання з рибою та морепродуктами.
Лінгвіні аматрічіана
Тальоліні
Довга паста, плоска, шириною 2-3 мм і дуже тонка. Родом вона з П'ємонту та Молізі, робиться із семоліни з додаванням яйця. Подається з соусом на основі соків та прижарок від запеченого м'яса, а у більш вишуканому варіанті зі вершковим маслом та свіжими трюфелями.
Локшина тальоліну з грибами та спаржею у вершковому соусі.
Баветте
Найпопулярніша лігурійська паста, родом із Генуї. Довгі тонкі стрічки, як спагетті, лише плоскі. Найчастіше подаються з овочевими соусами, особливо песто.
Баветте ідеально підходять до овочевих соусів.
Вермічеллі
Італійські «черв'ячки» товщі за спагетті, але тонші за букатини. Як і букатині, їх часто подають із соусом аматричана або додають до супів. Наша вітчизняна вермішель рази в 3 тонша і раз в 50 коротша за італійську.
Вермічеллі схожа на нашу вермішель, тільки товстіша і значно довша
Капеліні
Італійською «волоски» — це найтонші довгі спагетті з Лігурії, часто згорнуті в «гнізда». Найтонший різновид — це капелі д'анжело, або «волосся ангела». Ця паста найкраще поєднується із найлегшими соусами.
Капеліні з морепродуктами - чудове поєднання, рекомендуємо приготувати
Середня паста
Фарфалле
"Farfalle" означає "метелик" по-італійськи. Ця паста родом з Емілії-Романьї, а в англомовних країнах називається bow tie: «краватка-метелик». Вони і виглядають точно як краватка-метелик.Фарфалле добре поєднуються з більшістю вершкових та томатних соусів.
Фарфалле з неаполітанським томатним соусом
Фузілі
Назва походить від італійського слова "fuso" - "веретено". Ця паста у формі спіралі відмінно підходить для салатів із макаронів. Фузиллі часто фарбують соком овочів або чорнилом каракатиці.
Салат із фузиллі з креветками
Пенне
"Penne" по-італійськи означає "пір'я". Ця трубчаста паста родом із Генуї. Пенне нарізають по діагоналі, вони можуть бути ребристими (пінні ригаті) або гладкими (пінне лище). Вони ідеально підходять для гладких соусів, таких як маринара, норма, аррабіату та песто.
До пінні ідеально підходять гладкі соуси: маринару, песто чи аррабіату.
Рігатоні
Паста у формі трубочки, яка майже завжди має гребені для збирання соусу («rigato» у перекладі з італійської означає «ребристий»). Рігатоні можуть відрізнятися за розміром, але зазвичай вони великі і іноді злегка вигнуті. На Сицилії їх люблять подавати із сирними соусами, які чудово «чіпляються» за ребристу поверхню. Але й соуси з великими шматочками із ними теж добре поєднуються.
Рігатоні з мисливськими ковбасками, грибами та шавлією
Макароні
В Італії словом "maccheroni" називають будь-які короткі макаронні вироби у формі трубочок. Наприклад, каватаппі – макарони у формі штопора. Вигнуті трубочки (elbow macaroni), «ріжки», найбільш відомі в США, ідеально підходять для утримання сирного соусу в класичних мак-енд-чиз, макаронах із сиром. До речі, перший рецепт макарони із сиром виявлено у британській кулінарній книзі XIV століття The Forme of Cury.
Мафальда/мафальдіне
Ще одну назву реджинетте, італійською «маленькою королевою», названо на честь принцеси Мафальди Савойської, яка загинула в Бухенвальді.Це широкі, плоскі та досить короткі макарони з красивими, хвилястими, як у корони, краями. Зазвичай їх подають із легким соусом, наприклад з горілчаним.
Мафальда/мафальдіне
Кампанелле
Назва цієї форми пасти означає «дзвіночки». Вона виглядає як квітка з гофрованими краями. Ці оборочки і внутрішня частина добре утримують густі соуси. Ще кампанелле часто кладуть у різні складно-компонентні страви.
Казаречче
«Casarecce» («домашній») — це сицилійська паста, що виглядає як роздвоєні трубочки з вигнутими краями, які злегка закручуються у формі літери S. Ця універсальна форма добре поєднується з різними соусами.
П'яні казаречче з пореєм та кьянті
Джемеллі
Gemelli - італійське слово, що означає "близнюки". Джемеллі – це тонкий шматочок скрученої пасти. Закручені макарони добре підходять для «лову» вершкових соусів або песто.
Фігурна паста
Макарони у вигляді звірят, квіточок, динозавриків, героїв мультфільмів (найчастіше з додаванням соку шпинату, моркви, помідорів, солодкого перцю або буряків) – ця продукція випускається для дітей. Найчастіше вибагливі діти ці макарони ні з чим не змішують, хіба що з маслом або з сиром.
Суп із макаронами
Дрібна паста
Пастина
Це загальна назва для найдрібнішої пасти різних форм: зірочки, алфавіт, кільця, мікро-черепашки, ризі і т.д. Пастину зазвичай додають у супи чи готують для дітей.
Запечені фаршировані овочі
Діталіні
«Ditalini» у перекладі з італійської означає «маленькі наперстки». Короткі гладкі трубочки, навіть, швидше, кільця родом з Апулії традиційно використовуються в блюді «паста і фаджіолі» (макарони з квасолею) і супах, часто поєднуються з рикоттою.
Ротеллі
Відомі в англомовних країнах як «колеса воза», ротелле — кумедна форма для салатів із макаронів та запечених страв.
Орекьєтте
"Orecchiette" в перекладі з італійської означає "маленькі вуха", і ця паста з Апулії на Півдні Італії і справді дуже схожа на вушка - вона складається з невеликої, злегка увігнутої коржики, яку традиційно роблять, вдавлюючи великий палець у кружечок тіста. Орек'єтте добре поєднується з легкими соусами, такими як апулійський orecchiette alle cime di rapa (орек'єтте з рапіні, його часто замінюють броколі). Крім того, орек'єтте гарні зі свининою та каперсами.
Орзо
"Orzo" означає "ячмінь". Ця форма пасти широко відома як різони (великий рис). Хоча орзо роблять із пшениці, як усю решту пасти, вона виглядає як крупа. Орзо – відмінний вибір для салатів, фаршированих овочів та «різотто» з макаронів.
Фарширований перець з орзо
Велика паста
Лазання
Найширша і більша паста з усіх, її листи зазвичай мають розмір 25x7,5 см. Це також назва італійської страви, відомої з XIII століття, приготовленої з шарів пасти і м'ясного рагу (або овочів, або грибів, або сезонної зелені, або всього відразу ), що утворюють запіканку. Раніше листи лазаньї потрібно було відварювати перед укладанням у форму, тепер їх продають попередньо пропареними, а потім висушеними - так що їм у формі просто потрібно багато соусу, щоб стати м'якими.
Лазання болоньєзе
Каннеллоні
Це фактично циліндрична лазіння, що існує спеціально для фарширування та запікання у соусі. Є ще манікотті - ребриста циліндрична лазіння. Як і листи лазаньї, попередньо відварювати ні ті, ні інші не потрібно.
Каннеллоні з лососем та шпинатом
Конкільє
Ця велика паста у формі черепашки має реберця зовні і велику порожнину всередині. Конкільє – відмінна форма для начинки чи подачі з густими соусами.
Черепашки, фаршировані кремом з тунця
Бонус: 9 найвідоміших соусів для пасти
Песто
Найвідоміший вид соусу песто (по-лігурійськи) готують із свіжого зеленого базиліка, часнику, кедрових горіхів, оливкової олії першого віджиму та сиру парміджано режено. Традиційні рецепти пасти з песто вимагають розтирання песто за допомогою ступки та маточки, але сьогодні більшість кухарів використовують блендер або кухонний комбайн. Базиліковий песто - це універсальний соус, який добре поєднується з усім: від салату з пасти пенне зі свіжими помідорами чері до картопляних ньоккі з тертим пармезаном. Існують песто з будь-якої зелені, а також із в'ялених помідорів, або з оливок, або з грибів.
Альфредо
Вершковий соус, приготований з сиру парміджано режано та жирних вершків. Цей насичений соус за класичним рецептом поєднується з феттучині.
Болоньєзе
М'ясний соус (навіть не соус, а м'ясне рагу) із Болоньї. Болоньєзе традиційно готують із софрітто (дрібні кубики моркви, цибулі та селери), яловичого фаршу, свинячого фаршу, сухого білого вина та помідорів. Паста болоньєзе традиційно готується з тальятелле або лазаньєю, але спагетті теж підійдуть.
Паста болоньєзе, класичний рецепт
Марінара
Маринара - це томатний соус без м'яса, приготований з помідорів, цибулі, часнику та свіжого базиліку чи орегано. Цей простий соус добре поєднується з різними видами пасти, а особливо з готовими тортелліні або равіолі з начинкою з рикотти.
Помодоро
Помодоро — легший томатний соус, виготовлений із свіжих помідорів та оливкової олії.Добре поєднується з орек'єтте.
Арраббіату
Гострий римський томатний соус, виготовлений із сушеного червоного перцю чилі, помідорів, часнику та оливкової олії. Пенне – класична форма пасти для цього соусу.
Пенне арраббіату
Карбонара
Соус карбонару роблять з яєчних жовтків і сиру пекорино романо або пармезану, приготованих у гарячому відварі від пасти з додаванням делікатесів зі свинини, таких як гуанчіалі (сиров'ялені свинячі щічки) або панчетта (сиров'ялена грудинка), їх часто замінюють. У традиційний соус карбонару вершки не входять, його «шовковистість» утворюється за рахунок з'єднання жовтків, сиру та води від варіння пасти. Для карбонар підійде будь-яка довга паста: спагетті, букатіні, феттучині, ригатоні або лінгвіні.
Класична карбонара
Качо-е-пепе
"Cacio e pepe" означає "сир та чорний перець". Як і у випадку з карбонарою, змішування пасти з пекорино романо і гарячим відваром від пасти дає шовковистий соус, що тонким шаром покриває макарони. Зазвичай його роблять для спагетті.
Альо-ольо
«Aglio e olio» означає «часник та олія». Це соус, який зазвичай роблять до спагетті, і крім інгредієнтів із назви до нього входять ще петрушка, сіль та чорний перець. З альо-е-ольо зазвичай готують спагетті, тальятелле або букатіні.
Тальятелле альо-ольо з гострим перцем
Чому в Італії макарони називають пастою, коротка історія продукту
Їх люблять і дорослі, і дітлахи. З сиром, з підливою, по-флотськи. Зрозуміло, всі вже здогадалися, про що йдеться. Звичайно ж, про макарони. Тим часом, в Італії, де макарони вважаються не просто улюбленим продуктом, а скоріше національним надбанням, їх називають пастою. Чому так? І чи є різниця між італійською пастою та нашими макаронами.
Історія продукту
Слово pasta перекладається з італійської як «тісто» та є збірною назвою всіх макаронних виробів. Італійці відносять до пасти як дрібні вироби з тіста, так і, наприклад, лазанню, яка є довгими пластами тіста, перекладеними начинкою з грибів, м'яса та овочів.
Найстарішу пасту, що пролежала в неолітичному селі близько 4000 років, археологи виявили у Китаї. Існує легенда, що до Європи рецепт пасти привіз знаменитий мандрівник Марко Поло, однак це твердження не відповідає дійсності, оскільки перша згадка про існування цієї страви на півдні Італії відноситься до ІІ століття нашої ери. Розкачувати, різати і запікати тісто вміли ще римляни, а в Середньовіччі попередники сучасних майстрів почали варити пасту в бульйоні, молоці чи воді.
Лікарі відзначають, що термін "паста" в Італії має глибоке історичне коріння і відображає не тільки кулінарні традиції, а й культурні особливості країни. Паста, як продукт, з'явилася в Італії в XIII столітті, і з того часу вона зазнала величезної кількості змін. Лікарі підкреслюють, що паста виготовляється з простих інгредієнтів — борошна та води, що робить її доступною та універсальною.
Італійці використовують це слово для позначення різних видів макаронних виробів, що наголошує на різноманітності та багатстві місцевої кухні. Лікарі також зазначають, що паста є джерелом вуглеводів, необхідних енергії, і при правильному вживанні може бути частиною збалансованого раціону. Таким чином, паста не тільки смачна, а й корисна, що робить її важливим елементом італійської гастрономії та культури харчування.
Паста та макарони – одне й теж?
Чому ж у Росії пасту вперто звуть макаронами? Справа в тому, що Італії є окремий вид цього продукту - порожнисті всередині трубочки, іменовані maccheroni. За однією з версій це слово походить від грецького «макарію» і перекладається як «страва з ячмінного борошна». За іншими даними воно отримане з місцевого діалектів, на Сицилії і зараз у ході термін maccaruni, що у перекладі означає «оброблене тісто». Перші макарони, що випускаються в СРСР, були саме трубчастими, а згодом за умовчанням так стали називати і всі вироби «макаронної лінійки», незалежно від форми. Як говориться в одній жартівливій приказці: «Всі макарони – паста, але не вся паста – макарони». Мабуть, головною відмінністю між «їхньою пастою» та «нашими макаронами» є той факт, що в Росії макарони подають як гарнір до м'яса чи риби, а в Італії пасту – як основну страву з різними соусами, морепродуктами та овочами.
Італія славиться своєю кулінарією, і одним із найвідоміших продуктів є паста. Хоча російською мовою ми часто називаємо її макаронами, в Італії цей термін охоплює набагато ширший спектр страв. Слово "паста" походить від латинського "pasta", що означає "тісто". Історія пасти сягає корінням у давні часи, коли її готували з простих інгредієнтів — борошна та води. Згідно з легендами, араби принесли до Сицилії свої рецепти, що дало поштовх розвитку пасти в Італії. Згодом з'явилися різні види пасти: спагетті, пенне, феттучині та багато інших, кожна з яких має свої особливості та способи приготування. Італійці пишаються своїми традиціями та різноманітністю пасти, яка стала невід'ємною частиною їхньої культури.Кожен регіон країни пропонує свої унікальні рецепти та соуси, що робить пасту універсальною та улюбленою стравою для мільйонів людей по всьому світу.
