Які бувають коржі: назви, географія знайомих (і не дуже) виробів із тіста

Коржами називають плоскі вироби круглої або овальної форми з борошна. Вони можуть бути з начинкою і без неї, смаженими та печеними. До них належать піта, фокачча, тортилья та багато інших хлібобулочних виробів, добре всім знайомі. Але далеко не всі знають, які ще бувають коржики у світі.

Банок

Цей коржик роблять у багатьох індіанських племенах. Інша її назва – смажений хліб. По суті, це шматок дріжджового тіста, обсмажений у жирі. При подачі до столу на банок кладуть страви з бобів, смаженого фаршу, подрібненого сиру, завдяки чому страва нагадує піцу. Можна подавати індіанську смажену хліб і з солодким гарніром – медом та цукровою пудрою. Солодкий варіант індіанської коржі відомий як десерт «Вухо слона».

Лікарі відзначають, що коржики є різноманітними виробами з тіста, які мають безліч назв і варіацій у різних країнах. Наприклад, в Індії популярні наан та роти, які часто подаються з каррі. У Туреччині відомі лаваш та піде, а в Мексиці — тортильї, які є основою багатьох традиційних страв. У Росії традиційні коржики, такі як оладки та млинці, також займають важливе місце у кулінарії.

Фахівці наголошують, що коржики можуть бути як корисними, так і менш здоровими, залежно від інгредієнтів та способу приготування. Наприклад, цільнозернові коржики містять більше клітковини та поживних речовин, ніж їхні білі аналоги. Лікарі рекомендують звертати увагу на склад тесту та вибирати варіанти з мінімальною кількістю добавок. Таким чином, коржики можуть стати не тільки смачним, а й корисним доповненням до раціону.

Млинці

Традиційне російське блюдо – млинці – теж можна зарахувати до категорії коржів. Готують його та інші східнослов'янські народи. Млинці можуть подаватися окремо, зі сметаною, олією, медом. Також у них можна загортати солодку та несолодку начинку. Класикою російської кухні вважаються млинці з ікрою. За основу для приготування млинців можна брати не тільки пшеничне борошно, а й будь-яке інше. Нерідко млинці печуть із гречаного борошна.

Галети

Галетами називають французькі коржики. Під цією назвою відомі різні вироби з борошна, від пирога і вафель. Власне коржом можна назвати бретонські галети, які є тонкими млинцями з гречаного борошна. На відміну від млинців галети подають із несолодкими доповненнями з м'яса, риби та овочів. Запивати їх прийнято сидром.

Коржики - це універсальна страва, яка зустрічається в кухнях різних народів світу. У Росії популярні оладки та пиріжки, у той час як у Середній Азії можна зустріти коржики, що випікаються в tandyr – традиційній печі. Індійські наан і парата, що володіють м'якою текстурою, часто подаються з каррі, а мексиканські тортильї є основою тако і буріто. В арабських країнах поширені піта та лаваш, які ідеально підходять для загортання м'ясних та овочевих начинок. Кожен регіон привносить у рецепти свої унікальні інгредієнти та методи приготування, що робить коржі не тільки смачними, а й різноманітними. Ці вироби з тіста поєднують людей, створюючи атмосферу затишку та традицій.

Лаваш

Тонкий прісний коржик з пшеничного борошна на Кавказі та в країнах Передньої Азії називається лавашем. Наші співвітчизники та англомовні народи називають ці вироби вірменським лавашем.Відмінною його особливістю є мала товщина (2-5 мм) та великий розмір (довжина 90-110 см, ширина 40-50 см), а також невелика вага (зазвичай до 250 г). Лаваш швидко засихає, і в такому вигляді може зберігатись дуже довго. Випікають такі коржики в тандирі. У Вірменії лаваш подають до хаша, в Азербайджані загортають у нього рис, у Туреччині їм доповнюють люля-кебаб. У низці країн його використовують і для приготування шаурми.

Матнакаш

Цей коржик теж готується у Вірменії. Вона значно товщі за лаваш. Матнакаш має круглу або овальну форму, пористу м'якоть та апетитну скоринку. Випікають його із дріжджового тіста. Матнакаш багато наших співвітчизників називають «товстим лавашем», але це не правильно. Нічого спільного між матнакашем та лавашем немає.

Маца

Маца – це єврейські коржики з тіста, яке не пройшло зброджування. Це єдиний вид хлібобулочних виробів, який можна їсти під час свята Песах. Єврейський прісний корж готують із тіста, замішаного на воді і тонко розкоченого.

Мчаді

Мчаді (або чаді) – грузинський коржик з прісного тіста. Вона виходить щільною. Робиться із кукурудзяного борошна. Нарізати її при подачі до столу не заведено - мчаді ламають руками. Нерідко цей коржик роблять з начинкою. Як її використовують імеретинський сир або відварену квасолю, щедро приправляючи їх зеленню. Традиційно мчаді смажать на олії у спеціальній сковороді (кеці), але сучасні господині нерідко готують грузинські коржики на чавунній сковороді або навіть на деку в духовці.

Наан

У тюркських мовах хліб називається «нан», звідси й пішла назва національного індійського коржика із прісного пшеничного тіста. Цей корж готують не тільки в Індії, а й у Таджикистані, Узбекистані, Ірані, Афганістані та низці інших країн.Виріб часто готують з начинкою з баранячого фаршу, картоплі та інших овочів. Подають наан як доповнення до перших страв або чаю, а іноді і як самостійна закуска.

Пане каразау

Пане Каразау є національним хлібом у Сардинії. Це словосполучення перекладається як смажений хліб. Розкопки показали, що ці коржики тут готували вже 10 століть до нашої ери. Сардинські плоскі круглі коржики з прісного тіста в сухому вигляді можуть зберігатися до року. Їсти їх можна сухими або розмоченими. Розмочують пані каразау не лише у воді, а й у вині, соусі.

Піта

Піта – коржик, популярний у країнах Середземномор'я та Близького Сходу. Випікається вона з шпалерного або високоякісного пшеничного борошна. Згадку про пит можна знайти навіть у Старому Завіті. При випіканні арабської пити в центрі накопичується повітря, що піднімає верхній шар тіста і відокремлює його від нижнього. В результаті в центрі готового коржика утворюється кишенька, яку можна заповнити начинкою. Зазвичай у її якості виступають салати чи м'ясо. Діаметр у арабської пити невеликий - 15-20 см, тому є зроблений з неї "бутерброд" зручно.

Піца

Відома у всьому світі італійська піца теж відноситься до категорії коржів. Роблять піцу зазвичай із дріжджового тіста, розтягнутого руками. Традиційне тісто для італійського коржика роблять з борошна з твердих сортів пшениці, натуральної закваски, оливкової олії, солі та борошна. Піцу обов'язково покривають томатним соусом та сиром, запікаючи разом із начинкою. До складу начинки можуть входити овочі, гриби, м'ясні продукти. Традиційно піцу роблять круглою, випікають за високої температури, при подачі до столу розрізають спеціальним ножем.

Рейкялейпя

Назва коржика з фінської перекладається як «хліб із діркою». Зовні фінський коржик нагадує великий плоский бублик (діаметром близько 30 см, товщиною 3-4 см). Робиться він із житнього борошна. Спочатку такий коржик робили тільки в Західній Фінляндії, а в Східній Фінляндії пекли товстіший житній хліб, більше схожий на коровай. Але поступово коржик із діркою стали робити на всій території Фінляндії, можна зустріти її і в Карелії.

Тандир-нан

Так називають середньоазіатський коржик, приготовлений у тандирі. Роблять цей тонкий азіатський хліб із дріжджового пшеничного тіста. Коржик зазвичай посипають кунжутом або маком. Їдять тандир-нан із чаєм, а також подають як хліб до основних страв (плаву, шурпу, шашлику). Можна робити з цього коржика і бутерброди, солодкі та несолодкі.

Тортілья

Тортілья - мексиканська коржик з кукурудзяного або пшеничного борошна. Роблять її і в Центральній Америці, а також у США. Тортілья входить до складу багатьох страв мексиканської кухні – до неї загортають начинку. Також з неї роблять пироги та сендвічі. Також тортилью можна подавати до основних страв як хліб. Їдять страви з тортильї лише гарячими, оскільки коржики з кукурудзяного тіста швидко тверднуть.

Фокачча

Фокачча – коржик, який в Італії готують як із дріжджового, так і з прісного тесту. Найбільш традиційний варіант тесту для цього виробу містить лише три інгредієнти, це вода, борошно та оливкова олія. Іноді воду замінюють молоком, щоб корж довше залишався м'яким. Форма та товщина італійського коржика може бути різною. Нерідко її готують з начинкою, солодкою чи несолодкою. Часто фокачча буває посипана цибулею, часником, перцем, іншими приправами. Фокачча в італійській кухні виконує ту ж роль, що у нашій хліб.

Чурек

На Північному Кавказі хлібні коржі називають чуреком. Роблять їх не тільки з пшеничного, але і з кукурудзяного, ячмінного борошна, а випікають у золі. Однак робити кавказьку корж можна також у тандирі або над осередком на глиняному або металевому листі, який азербайджанці називають саджем.

Питання-відповідь

Які бувають види коржиків?

Житній коржик, здобний коржик, прісний коржик.

Як називаються коржики на Кавказі?

Хичини – коржики з начинкою, традиційна страва народів Північного Кавказу. Найчастіше хчини готують із сирною або сиром та картоплею.

Як називаються маленькі коржики?

Tortilla — «маленький коржик», зменшувальний від torta, на мові науатль — tlaxcalli) — тонкий коржик з кукурудзяного або пшеничного борошна, що вживається в їжу головним чином у Мексиці, країнах Центральної Америки та США. У Мексиці тортильяс є однією з національних страв, базової страви для бідняків.

Як раніше називали коржі з прісного тіста?

Шаньгамі також називали коржі з прісного тіста, з поливою та відкритою начинкою, а в деяких місцевостях і прості оладки. Найчастіше шаньги печуть із кислого пшеничного тіста.

Поради

РАДА №1

Вивчіть різноманітність коржів у різних кухнях світу. Наприклад, індійські наан та чапаті, мексиканські тортильї або вірменський лаваш – кожна з них має свої унікальні особливості та способи приготування.

РАДА №2

Спробуйте готувати коржики вдома. Це не тільки захоплююче, а й дозволяє експериментувати з начинками та спеціями, створюючи свої унікальні рецепти.

РАДА №3

Зверніть увагу на регіональні варіації коржів. Наприклад, у різних частинах Росії можна зустріти як прості, так і солодкі коржики, які можуть відрізнятися за складом та способом подачі.

РАДА №4

Не бійтеся пробувати нові види коржиків у ресторанах чи ринках. Це чудовий спосіб розширити свої кулінарні горизонти та дізнатися більше про культуру різних народів через їхню кухню.

Які бувають коржі: назви, географія знайомих (і не дуже) виробів із тіста

Коржами називають плоскі вироби круглої або овальної форми з борошна. Вони можуть бути з начинкою і без неї, смаженими та печеними. До них належать піта, фокачча, тортилья та багато інших хлібобулочних виробів, добре всім знайомі. Але далеко не всі знають, які ще бувають коржики у світі.

Банок

Цей коржик роблять у багатьох індіанських племенах. Інша її назва – смажений хліб. По суті, це шматок дріжджового тіста, обсмажений у жирі. При подачі до столу на банок кладуть страви з бобів, смаженого фаршу, подрібненого сиру, завдяки чому страва нагадує піцу. Можна подавати індіанську смажену хліб і з солодким гарніром – медом та цукровою пудрою. Солодкий варіант індіанської коржі відомий як десерт «Вухо слона».

Млинці

Традиційне російське блюдо – млинці – теж можна зарахувати до категорії коржів. Готують його та інші східнослов'янські народи. Млинці можуть подаватися окремо, зі сметаною, олією, медом. Також у них можна загортати солодку та несолодку начинку. Класикою російської кухні вважаються млинці з ікрою. За основу для приготування млинців можна брати не тільки пшеничне борошно, а й будь-яке інше. Нерідко млинці печуть із гречаного борошна.

Галети

Галетами називають французькі коржики. Під цією назвою відомі різні вироби з борошна, від пирога і вафель. Власне коржом можна назвати бретонські галети, які є тонкими млинцями з гречаного борошна.На відміну від млинців галети подають із несолодкими доповненнями з м'яса, риби та овочів. Запивати їх прийнято сидром.

Лаваш

Тонкий прісний коржик з пшеничного борошна на Кавказі та в країнах Передньої Азії називається лавашем. Наші співвітчизники та англомовні народи називають ці вироби вірменським лавашем. Відмінною його особливістю є мала товщина (2-5 мм) та великий розмір (довжина 90-110 см, ширина 40-50 см), а також невелика вага (зазвичай до 250 г). Лаваш швидко засихає, і в такому вигляді може зберігатись дуже довго. Випікають такі коржики в тандирі. У Вірменії лаваш подають до хаша, в Азербайджані загортають у нього рис, у Туреччині їм доповнюють люля-кебаб. У низці країн його використовують і для приготування шаурми.

Матнакаш

Цей коржик теж готується у Вірменії. Вона значно товщі за лаваш. Матнакаш має круглу або овальну форму, пористу м'якоть та апетитну скоринку. Випікають його із дріжджового тіста. Матнакаш багато наших співвітчизників називають «товстим лавашем», але це не правильно. Нічого спільного між матнакашем та лавашем немає.

Маца

Маца – це єврейські коржики з тіста, яке не пройшло зброджування. Це єдиний вид хлібобулочних виробів, який можна їсти під час свята Песах. Єврейський прісний корж готують із тіста, замішаного на воді і тонко розкоченого.

Мчаді

Мчаді (або чаді) – грузинський коржик з прісного тіста. Вона виходить щільною. Робиться із кукурудзяного борошна. Нарізати її при подачі до столу не заведено - мчаді ламають руками. Нерідко цей коржик роблять з начинкою. Як її використовують імеретинський сир або відварену квасолю, щедро приправляючи їх зеленню.Традиційно мчаді смажать на олії у спеціальній сковороді (кеці), але сучасні господині нерідко готують грузинські коржики на чавунній сковороді або навіть на деку в духовці.

Наан

У тюркських мовах хліб називається «нан», звідси й пішла назва національного індійського коржика із прісного пшеничного тіста. Цей корж готують не тільки в Індії, а й у Таджикистані, Узбекистані, Ірані, Афганістані та низці інших країн. Виріб часто готують з начинкою з баранячого фаршу, картоплі та інших овочів. Подають наан як доповнення до перших страв або чаю, а іноді і як самостійна закуска.

Пане каразау

Пане Каразау є національним хлібом у Сардинії. Це словосполучення перекладається як смажений хліб. Розкопки показали, що ці коржики тут готували вже 10 століть до нашої ери. Сардинські плоскі круглі коржики з прісного тіста в сухому вигляді можуть зберігатися до року. Їсти їх можна сухими або розмоченими. Розмочують пані каразау не лише у воді, а й у вині, соусі.

Піта

Піта – коржик, популярний у країнах Середземномор'я та Близького Сходу. Випікається вона з шпалерного або високоякісного пшеничного борошна. Згадку про пит можна знайти навіть у Старому Завіті. При випіканні арабської пити в центрі накопичується повітря, що піднімає верхній шар тіста і відокремлює його від нижнього. В результаті в центрі готового коржика утворюється кишенька, яку можна заповнити начинкою. Зазвичай у її якості виступають салати чи м'ясо. Діаметр у арабської пити невеликий - 15-20 см, тому є зроблений з неї "бутерброд" зручно.

Піца

Відома у всьому світі італійська піца теж відноситься до категорії коржів. Роблять піцу зазвичай із дріжджового тіста, розтягнутого руками.Традиційне тісто для італійського коржика роблять з борошна з твердих сортів пшениці, оливкової олії, солі та борошна. піцу роблять круглою, випікають при високій температурі, при подачі до столу розрізають спеціальним ножем.

Рейкялейпя

Назва коржі з фінського перекладається як «хліб з діркою». Зовні фінська коржик нагадує великий плоский бублик (діаметром близько 30 см, товщиною 3-4 см). Фінляндії пекли товстіший житній хліб, більше схожий на коровай. Але поступово коржик із діркою стали робити на всій території Фінляндії, можна зустріти її і в Карелії.

Тандир-нан

Так називають середньоазіатську коржик, приготовану в тандирі. Роблять цей тонкий азіатський хліб з пшеничного тіста. робити з цього коржика і бутерброди, солодкі та несолодкі.

Тортілья

Тортілья - мексиканська коржик з кукурудзяної або пшеничного борошна. стравам як хліб. страви з тортильї лише гарячими, оскільки коржики з кукурудзяного тіста швидко тверднуть.

Фокачча

Фокачча – коржик, який в Італії готують як із дріжджового, так і з прісного тесту. Найбільш традиційний варіант тесту для цього виробу містить лише три інгредієнти, це вода, борошно та оливкова олія. Іноді воду замінюють молоком, щоб корж довше залишався м'яким. Форма і товщина італійського коржика може бути різною. Нерідко її готують з начинкою, солодкою чи несолодкою. Часто фокачча буває посипана цибулею, часником, перцем, іншими приправами. Фокачча в італійській кухні виконує ту ж роль, що у нашій хліб.

Чурек

На Північному Кавказі хлібні коржі називають чуреком. Роблять їх не тільки з пшеничного, але і з кукурудзяного, ячмінного борошна, а випікають у золі. Однак робити кавказьку корж можна також у тандирі або над осередком на глиняному або металевому листі, який азербайджанці називають саджем.

Коржики з різним характером: готуємо за традиційними рецептами

Як тільки люди навчилися вирощувати зерно і перемелювати його на борошно, вони почали готувати хліб у вигляді круглих чи овальних коржів. Ця їжа найдавніша у світі. У Біблії згадуються опрісноки — тонкі коржі з прісного тіста, посипані прянощами. У національних кухнях світу є різні види коржів, назви яких можуть бути вам незнайомими. Для їх приготування використовується пшеничне, житнє, кукурудзяне, гречане, рисове борошно. Вони готуються з дріжджового чи прісного тіста, з начинкою чи без, їх смажать на сковороді чи печуть у духовці. При цьому в тісто додають спеції, а іноді і начинку, тому коржі різних народів дуже смачні та апетитні!

Женгялов хац із зеленою начинкою

У Нагірному Карабаху, у Вірменії та Азербайджані люблять прісні коржики з начинкою із зелені, які називаються женгялів хац.Начинку зазвичай роблять із шпинату, щавлю, кропу, петрушки, базиліка, м'яти, кінзи, мокриці, естрагону, зеленої цибулі, кропиви, бурякового бадилля, лободи та салату, заправлених олією. Чим більше різноманітної зелені, тим смачніше коржики. Деколи в начинку додають обсмажену цибулю і бринзу. Прісне тісто для женгялова хаца замішується на воді, іноді з додаванням кисломолочних напоїв. Коржики розкочуються дуже тонко, заповнюються зеленим фаршем, а потім обсмажуються на розпеченій жаровні «садж». Але женгялів хац можна спекти й у звичайних домашніх умовах. Замістіть тісто з|із| 1,2 кг борошна, 300 г мацони, 800 мл води і щіпки солі. Поки тісто відпочиває, змішайте різні види зелені та заправте їх 1 ст. л. олії. Усього має вийти 500 г зеленого фаршу. Викладіть начинку в середину круглого коржика, защипніть краї і придавіть, щоб вийшов плоский пиріжок. Обсмажте женгялів хац на сухій сковороді, по 2-3 хвилини з кожного боку. Гарячі коржики змащують рослинною олією і подають з кислим молоком.

Кистибий з кашею та картоплею

Башкирські та татарські прісні коржі кистобий з начинкою з каші (частіше з пшоняної), овочів або картопляного пюре формою нагадують соковиті чи незакриті пироги. Коржики розкочуються і обсмажуються на сухій сковороді без олії, а вже потім наповнюються фаршем. Начинка кладеться на одну половину коржика і закривається іншою половиною, після чого кистоб змащується розтопленим маслом і укладається гіркою на блюді. Для приготування кістиби замісіть тісто з 1 яйця, 125 г сметани, тріски солі і 800 г борошна. Борошна дано приблизну кількість, оскільки сметана може бути густою або рідкою – це залежить від її жирності.Розділіть тісто на шматочки, розкотіть тонкі коржики по діаметру сковороди. Обсмажте їх без олії з обох боків, начиніть картопляним пюре та викладіть чаркою. Подавайте зі сметаною!

Застілля без хичин на Кавказі не буває!

Тонкі коржі з начинкою хичини популярні на кухні народів Північного Кавказу. Для приготування класичного тіста зазвичай використовується лише вода, борошно та сіль, але у багатьох рецептах хичинів можна зустріти кефір чи айран. Начинки можуть бути різні - сир, сир, м'ясо, картопля або зелень. На коржики викладається начинка, тісто збирається в мішечок і добре защипується. Після цього корж притискається руками, розкочується до товщини 3-4 мм і обсмажується на сухій сковороді. У карачаївців і балкарців гуляння без хичин вважається ознакою бідності, особливо якщо йдеться про м'ясні коржики. Спробуйте приготувати хичини із сиром та зеленню. Змішайте 250 мл кефіру та 1 год. л. соди, а 400 г борошна додайте 0,5 год. л. солі. З'єднайте кефір з|із| мукою|борошном| і замісіть тісто, потім дайте йому трохи настоятися під серветкою. Для начинки змішайте 200 г будь-якого твердого або напівтвердого сиру, 20 г зелені та 2 зубчики порубаного часнику. Розкотіть з тіста шість коржів діаметром 10 см, викладіть на середину кожної по 2 ст. л. начинки, зберіть тісто в мішечок і розкачайте. Смажте хичини по 2 хвилини з кожного боку, а якщо тісто надуватиметься бульбашками, проколіть їх, щоб вийшло повітря. Хичини, рецептів яких безліч, рясно змащуються розтопленим маслом і подаються на стіл з гарячим чаєм або молоком.

Кутаби з гарбузом та гранатом

Кутаби - азербайджанські пиріжки у вигляді півмісяця з дуже тонкого тіста з начинкою з м'яса, овочів, сиру та зелені.Тісто для кутабів готують на воді та борошні, але сучасні господині нерідко додають кисломолочні напої та яйце, щоб зробити коржі більш м'якими та ніжними. Кутаби схожі на хичини і відрізняються лише формою та набором прянощів. Наприклад, азербайджанці дуже люблять мокрицю та зерна гранату, які нерідко можна зустріти в кутабах. Кутаби їдять руками, згорнувши коржик трубочкою і вмочуючи в соус із домашнього йогурту з приправами. Кутаби з гарбузом - улюблена закуска багатьох азербайджанських гурманів. Серед різних рецептів коржиків з начинкою гарбузові кутаби відрізняються простотою приготування та ефектним виглядом. Для тесту вам знадобиться 100 мл теплої води, 400 г борошна, щіпка солі та 1 кавова ложка рослинної олії, яка додається до тіста в кінці замісу. Поки тісто відпочиває під рушником або харчовою плівкою, приготуйте начинку з 400 г відвареного гарбуза, подрібненого в блендері. У гарбуз можна покласти обсмажену цибулю та улюблені спеції. Розділіть тісто на кульки і розкачайте їх у вигляді коржів. Намажте начинку на одну із сторін коржів, посипте зернами граната, накрийте другою стороною, ретельно з'єднайте та обсмажте з обох боків на сухій сковороді. Змастіть кутаби олією та подавайте з соусом тузлук, який робиться на сметані або айрані з часником та чорним перцем.

Індійський хліб паратха

Паратха - це плоский індійський хліб, іншими словами, хлібний коржик, який подають до супів, других страв і навіть фруктів. Коржик паратха робиться без начинки або наповнюється товченою картоплею, сумішшю овочів з карі, грибами, сиром або насінням дикорослої селери - так готують паратхи на півночі Індії.Тісто для індійських коржиків замішують зазвичай на основі цільнозернового борошна, яке можна трохи розбавити звичайним пшеничним борошном для міцності тіста. Справа в тому, що тісто з борошна грубого помелу не таке еластичне і найчастіше рветься. Дуже смачні паратхи з картопляною начинкою, в Індії їх називають алу паратхами. Для їх приготування вам знадобиться 100 мл теплої кип'яченої води, 40 мл рослинної олії, щіпка солі, 100 г цільнозернового борошна та 150 г борошна вищого ґатунку. Замісіть еластичне тісто і залиште його на годину під харчовою плівкою, а за цей час зваріть 3 картоплини і приготуйте пюре, додавши до дрібно нарізаної порізану зелень. Принцип приготування індійських коржів такий самий, як у хичин. Розділіть тісто на шматочки і скачайте кульки, кожну з яких потрібно розкачати в коржик. Викладіть начинку в середину, зберіть краї тіста у вигляді мішечка, придавіть і знову розкотіть паратху в тонкий коржик. Смажте на сковороді, змащеній топленим маслом, і подавайте у гарячому вигляді з будь-якими стравами!

Дагестанське диво з м'ясом

Дагестанські коржики диву, або качі, також схожі на хичини, оскільки вони являють собою закритий плоский пиріг з різноманітними начинками. Дагестанці готують їх із зеленню, молодою картоплею, свіжими овочами, сиром або сиром. Але не завжди дагестанські коржі плоскі. Наприклад, усіма улюблений пиріг «Даргінське диво» робиться як звичайний високий пиріг і печеться у духовці. Осінні рецепти дива включають гарбуз, а зимові коржики готуються з м'ясом і куркою з додаванням горіхів і квасолі. Втім, волоські горіхи дагестанські господині кладуть майже всі начинки для пирогів.А ще на святковому столі завжди їсти ботищал — аварське диво з розплавленим сиром, який добре тягнеться, тож страва тане у роті. Якщо ви хочете приготувати тонкі коржики диву, змішайте 500 г борошна зі склянкою води та щіпкою солі, замісіть щільне і м'яке тісто. Накрийте його рушником і поставте відпочивати, а поки займіться начинкою, для якої вам знадобиться яловичий або баранячий фарш, змішаний із пропущеною через м'ясорубку цибулею, сіллю та перцем. Кількість залежить від того, любите ви багато начинки чи ні. Ви можете приправити м'ясо східними спеціями для пікантності. Готуйте диву як кутаби - розкочуючи тісто, викладаючи начинку на половину коржика і формуючи півмісяці. Обсмажте коржі на сухій сковороді та змастіть олією для м'якості.

Гезлеме — коржики-конвертики

Турецькі коржі гезлеме — улюблені ласощі туристів, які приїжджають до Туреччини на відпочинок. Готують їх із прісного тіста, в яке додають трохи рослинної олії, тому вони виходять такі м'які та апетитні. Коржики розкочують у вигляді кола, кладуть начинку, а потім згортають конвертиком або півколом, іноді нарізуючи готовий гезлемі на смужки. Дуже смачні гезлемі з сиром, зеленню, картоплею, гарбузом і м'ясом. Давайте приготуємо гезлемі з сиром. Змішайте 200 мл води, щіпку солі, 4 ст. л. рослинної олії та 300 г борошна. Замісіть тісто та накрийте його рушником. Поєднайте 250 г сиру з пучком рубаної петрушки, злегка підсоліть - це чудова начинка для турецької випічки! Розкотіть тісто в коржики, викладіть у середину сирну начинку і загорніть конвертиком. Помістіть гезлемі на суху сковороду швом вниз і обсмажте до появи рум'яних цяток з обох боків.Змастіть коржі маслом і подавайте гарячими - це справжня насолода!

Чалпак із кропом з Узбекистану

Тонкі узбецькі коржики чалпак готуються на дріжджовому тісті та смачні навіть без начинки, у гарячому та холодному вигляді. Смажать їх на маслі, тому вони виходять м'якшими і тануть у роті. Чалпак зазвичай подають до супів та бульйонів замість хліба, використовують як основу для бутербродів або їдять просто так. Як же готується чалпак? Розчиніть 1 ч. л. швидкодіючих дріжджів у 100 мл теплої води, додайте щіпку солі та 2 ст. л. олії. Замісіть м'яке тісто з|із| 350 г борошна, розділіть його на три частини і розкотіть кожну в невелике коло. Викладіть всередину дрібно порубаний кріп, з'єднайте краї у вигляді мішечка і розкачайте качалкою тонкий коржик, а потім обсмажуйте на олії по 2-3 хвилини з кожного боку. Замість кропу можна взяти будь-яку зелень, чим різноманітнішою буде начинка, тим цікавіший смак у чалпаку. Подавайте коржики до бульйонів та супів. З ними й хліба не треба!

Мексиканські коржики тортильї

Тонкі коржі з пшеничного або кукурудзяного борошна почали випікати індіанці. Зараз тортилья є однією з улюблених закусок мексиканців, на її основі готуються такі страви, як буріто, фахітас, кесадилья, такос та енчілада. У мексиканські коржі, обсмажені чи запечені, загортають солодку чи солону начинку з м'яса, овочів, квасолі та сиру, також подають її замість хліба до різних страв. З тортильї роблять рулети, пироги, сендвічі та канапе, хрусткі шматочки тортильї додають у перші страви для густоти. А ще кукурудзяний корж замінює багатьом мексиканцям столові прилади - нею зручно зачерпувати суп або соус.Щоправда, з'їдати таку «ложку» краще одразу, оскільки кукурудзяне тісто швидко твердне і стає несмачним. Пропонуємо вам простий рецепт хлібної коржі тортильї, мексиканська кухня вам напевно припаде до душі. З'єднайте разом 200 г кукурудзяного борошна, 130 г пшеничного борошна, 1 ч. л. солі, додайте 50 г холодного вершкового масла|мастила| і перетріть суміш руками до стану крихти. Влийте приблизно третину склянки води та замісіть еластичне тісто, при необхідності додаючи ще води. Залишіть його під рушником на 20 хвилин. Розділіть тісто на кілька шматочків, розкотіть кожен у тонкий коржик і обсмажте на сухій сковороді без олії до легкого рум'янцю та бульбашок. А тепер можете наповнювати начинкою тортиллю і дегустувати! Неможливо в одній статті перерахувати всі рецепти коржів з різних кухонь світу. Дуже смачні індійські чапаті та пурі, середньоазіатські шельпеки, які смажать у фритюрі, російські млинці та оладки, грузинські хачапурі, кавказький лаваш та чебуреки, вірменський матнакаш, східна піта, молдавські плацинди, лез маца, французький фугас і чеченські хінгалш - скільки ж ще рецептів можна спробувати! Діліться з нами найкращими рецептами!