Як правильно обробляти курку?

Сьогодні існує кілька способів розбирання курки залежно від того, навіщо її використовуватимуть.

З частин птиці отримують кілька порцій, які потім використовують для смаження, варіння, приготування шашлику.

Курку фарширують м'ясом чи овочами. Найголовніше знати - як обробити курку.

Чому це важливо?

Якість обробки тушки впливає на смак м'яса. Якщо при потрошенні зачепити кишечник або селезінку, рідина органу витече і вбереться в м'якоть. Така курка матиме неприємний запах, гіркий присмак.

Крім того, навички професійної обробки дозволяють використовувати частини туші максимально економно.

Знаючи нюанси, легко зробити заготівлі супового набору, м'яса для смаження, запікання, салатів, відокремити філе для фаршу та шматки на годівлю тварин.

Для фермерів це також незаперечний плюс, оскільки напівфабрикати розходяться у продажу краще, ніж цілі кури.

Правильне оброблення раціональне і з точки зору розподілу місця в холодильнику з морозильною камерою. Тушка займає багато простору, тоді як рівні шматки легко розкладаються за принципом тетрісу.

Нарешті, на організований упорядкований процес йде менше часу та нервів. Відточені рухи відбуваються швидко, мінімум відходів позбавляє тривалого прибирання.

Що йде перед обробкою?

Перед попаданням на прилавки магазинів та столи, тушка курки проходить кілька етапів підготовки.

Послідовно виробляються:

1. Забій. Відгодовану куру ловлять за ноги, садять в обмежений простір, випоюють водою для повного очищення кишківника.Потім птицю вбивають електрострумом або механічним способом (відрубування голови або перерізання артерій).
2. Знекровлення. Тіло птаха підвішують нагору ногами, щоб вся кров скла в підготовлену ємність.
3. Ощипування. З ще теплої тушки механічно або вручну видаляють пухове покриття і промивають її.
4. Потрошення. З курки витягають внутрішні органи; обробка. Отриману тушку розрубують порційні шматки.

Як вибрати курку?

Краще купувати охолоджену курку. Так ви заплатите лише за вагу самої тушки: недобросовісні виробники перед заморозкою накачують курей водою для збільшення маси.

До того ж свіжість охолодженого м'яса найпростіше визначити.

Експрес-перевірка свіжості охолодженої курки:

1. Огляньте курку. Якщо на тушці є подряпини або синці, шкіра пошкоджена або має жовто-сірі плями, від покупки краще відмовитися.
2. Зверніть увагу на колір. Вік курей визначається кольором шкіри. У молодих вона ніжно-рожева, на ній виразно розрізняються прожилки. Шкіра старої курки товста із жовтуватим відтінком.
3. Поторкайте тушку. Натисніть пальцем на грудку: свіже пружне м'ясо, воно швидко прийме колишню форму. Якщо після натискання залишилася вм'ятина, це ознака псування продукту.
4. Понюхайте тушку. Свіжа курятина пахне просто сирим м'ясом. Не купуйте курку, від якої походить запах ліків або інші сторонні аромати.

Підготовка тушки до обробки

Інструменти

Перед процесом оброблення обов'язково готують інструменти та робочу поверхню.

Потрошення тушки вважається брудним процесом, поверхню столу і всі предмети, які оточують, рекомендується накрити клейонкою. Господині бажано одягнути фартух, а на руки – гумові рукавички.

Для обробки птиці знадобляться такі інструменти:

• Обробна дошка. Робота з куркою не обходиться без використання обробної дошки. Для оброблення з м'ясом рекомендується вибирати тверду дошку з пластику. плівкою перед роботою.
• Місткість. Обов'язково підготувати ємність - у неї будуть складатися витягнуті потрухи або готові порційні шматки.
• Ножі Існують спеціальні ножі для потрошення і розбирання – у них загнуті кінці.
• Обробна вилка. З її допомогою вдасться акуратно дістати серце, легені, кишківник, зоб, печінку, шлунок з тушки. Вилка дозволяє все зробити швидко, не прикладаючи зусиль, не забруднюючи поверхню.
• Кухонні ножиці. Їх використовують для розрізання сухожиль крил, ніг. Якщо таких ножиць немає, їх цілком допустимо замінити гострим ножем.

Набір кухонних інструментів під рукою – це ідеальний варіант при обробці курки.

З цієї причини допустиме використання кількох ножів різного розміру.

Як розпотрошити та видалити потрухи?

Після ощипування пір'я необхідно підготувати курячу тушку до розбирання. Для цього птицю ретельно очищають від внутрішніх органів.

Якщо ж у тушці будуть потрухи, це призведе до гниття та псування курки, в результаті доведеться її викинути, до вживання вона буде непридатна.

Перед убоєм птаха не можна годувати протягом 12 годин, щоб у його кишечнику не було неперетравлених продуктів, так залишки їжі повністю виходять з фекаліями.

Це і полегшує подальший процес потрошення без жодних складнощів.

Після вилучення внутрішніх органів їх не обов'язково викидати, вони стануть у пригоді для приготування корму для птиці - промивають і ретельно подрібнюють.

Як правильно випатрати:

1. Видалити анус. Тушку курки перевертають на спину, використовуючи гострий ніж, починають вирізати по колу анус, не вводячи глибоко лезо, щоб не проткнути нутрощі. . Анус не витягують.
2. Зробити надріз, провівши ножем від ануса до кіля. Цей процес виконується не менш обережно, щоб не зашкодити кишечнику птиці.
3. Позбутися нутрощів. Внутрішності виймають в заздалегідь підготовлену ємність. Кишечник дістають акуратно, злегка потягуючи за анус.
4. Дістати зоб. Зазвичай під час вибою зоб птиці порожній. Але якщо тварину забили без підготовки або вона загинула внаслідок нещасного випадку, і зоб її сповнений, для його вилучення потрібно зробити розріз шкіри на шиї та витягнути орган через нього.
5. Витягти статеві органи. При обробці курки видаляють яєчники, півня - сім'яник. У цьому процесі потрібний гострий ніж.
6. Дістати серце. Вирізається тим самим ножем, що й статеві органи.
7. Промити тушку. Після того, як вилучені всі начинки тушки, її необхідно промити під холодною проточною водою.

Така система потрошения відмінно підходить для швидкого очищення тушки та подальшого використання птиці для приготування страв.

Як обробляти в домашніх умовах?

Класичний спосіб

Якщо потренуватися, то згодом на обробку курки йтиме набагато менше часу, при цьому шматочки будуть виходити акуратними, грудка цілісною.

Господиня зможе навчитися робити все обережно, щоб не тільки залишити чистою поверхню, на якій працює, а й мінімізувати відходи.

Запропоновано класичний спосіб обробки.

Слідувати за інструкцією:

Добре вимити тушку, трохи обсушити, промокнути кухонним рушником.

На дошку покласти тушку так, щоб спинка була внизу. Взятися за ніжку і потягнути її в протилежний від тіла птаха бік, надрізати шкіру.

Однією рукою притримувати тушку, другою взятися за ніжку зі стегном. Відокремлювати стегно від тушки, трохи вивертаючи догори. Це сприяє роз'єднанню суглобів та виходу з них стегнової кістки.

Тепер легко вийде відрізати ніжку з стегном, вивернувши його і перевернувши тушку на спинку. Робити надріз до гузки, щоб повністю відокремити ніжку.

Другий окіст відрізати за такою ж схемою. Далі розпочати відділення крил. Промацати руками плечовий суглоб – він з'єднує крило з тушею. Прорізати ним.

Відокремити грудку від спинки нескладно, головне, різати у правильному напрямку. Визначається воно за допомогою білої жирової лінії.

Відрізати грудку з другого боку в такий же спосіб.

По всій довжині грудки розташований хрящик – його потрібно дістати. Для цього трохи надрізати верхню частину грудинки, де дві кістки.Розрізати між ними, доки ніж не натрапить на темний хрящ.

Тут не обійтися без допомоги рук. Для того, щоб вилучити кістку з хрящем без ушкодження тушки, піддягають великими пальцями цю кістку, із зусиллям підштовхують її догори та проштовхують під неї пальці.

Не виймаючи пальців рухати донизу грудки, підштовхуючи та видавлюючи хрящову кістку.

Хрящ практично повністю вилучено. Для завершення процесу взятися за хрящову кістку та акуратно потягнути її.

Процес видалення кістки та хряща закінчено.

Купку розділити на дві частини.

На грудинці кури всередині розташовані реберні кістки – їх видаляють, зрізуючи ножем. Куряче філе залишають недоторканим або розрізають на дві частини.

Курячий окіст ділять на дві частини – гомілку та стегно. Ріжуть суглобом.

Крильця також розрізають, щоб надати їм більшої привабливості та забезпечити зручність при подальшому використанні.

У результаті за такою схемою господиня може отримати 8 або 10 порційних шматків тушки. Як додатковий бонус – спинка та кістки з грудки, їх допустимо використовувати для приготування ароматного курячого бульйону.

Навпіл

Ще одним популярним способом обробки тушки є поділ навпіл. Такий метод особливо підходить, якщо потрібно приготувати курча тютюну.

Діють за такою схемою:

1. Покласти тушку грудкою нагору, притримувати птаха рукою. Зробити розрізи з обох боків хребта, який потім видалити.
2. Надрізати грудну кістку (кіль) і потім розгорнути тушку. Грудну кістку видаляють, просто висмикнувши її з м'якоті.

Курку так і залишають розгорнутою або ділять уздовж на дві рівні частини, залежно від того, яку страву готуватиме господиня.

на 8 частин

Найекономнішим варіантом вважається придбання курки, та обробка її на частини. В даному випадку вдасться обробити птицю на 8 частин, їх надалі використовують для варіння, смаження або запікання в духовці.

Додатковий бонус при обробці - отримання курячого бульйону для приготування супів, борщів.

Для процесу обробки обов'язково використовують добре наточений ніж, щоб не виникало труднощів при відрізанні частин, розрізанні шкірки і сухожиль.

Після покупки охолодженої птиці, що не піддавалася заморожуванню, приступають до процесу оброблення:

1. Злегка відтягнути ніжку від тіла птиці та розрізати шкірку ножем, далі м'ясо до суглоба.
2. Вивернути убік стегно – це допоможе двом кісточкам роз'єднатися.
3. Відрізати ніжку від тулуба. Те саме повторити з другою ніжкою.
4. Отримані частини розділити на стегно та гомілку. У місці з'єднання двох основних кісточок розрізати ножем. Так виходить вже 4 апетитні частини.

Покласти курку на бік, розсікти реберні кістки і відрізати грудку з крилами від спини. Після цих маніпуляцій вдалося отримати курячу грудку та спинку для бульйону.

Перемістити грудку на обробну дошку, поклавши шкіркою нагору, відрізати шкіру в районі шиї. Руками та ножем від'єднати хрящову кістку в центрі грудки.

Хрящик також можна використовувати для приготування бульйону.

Кожну половинку грудки розрізати на дві частини, трохи нижче за крильце. Так вийшло ще 4 м'ясні частини.

Відрізати верхню частину крила та використовувати для бульйону.

В результаті вдалося отримати 8 майже однакових м'ясних шматків – вони будуть використовуватися для приготування апетитних страв. Обробка курки - нескладний процес, особливо якщо регулярно тренуватися.

Без відходів

Якщо господарка вміє обробити курку так, щоб не було відходів – вона справжня розумниця, адже таке заняття є цілим мистецтвом. Такий варіант вважається найвигіднішим.

Сам процес нескладний і займає мінімум часу.

Діють за такою схемою:

1. Відокремити ніжки. Тушку кладуть на спину, беруться однією рукою за ніжку і відтягують її убік, де надрізають її місце з'єднання з тулубом. Різким рухом вивертають ніжку із суглоба і остаточно проводять ножем по шкірці, щоб вона відокремилася від тіла.
2. Відокремити крила. Надрізати плечовий суглоб, повністю відокремити крило, злегка відтягнувши його убік.
3. Розділити навпіл. Зробити надріз уздовж хребта та посередині грудки тушки.
4. Розділити грудку та спинку. Пройтися ножем за місцем з'єднання ребер.

Якщо трапилася велика тушка, кожну половину грудки додатково розрізають ще дві частини. Шматочки птиці ховають у морозильну камеру для зберігання.

На рівні порційні шматочки

Якщо раніше звичною справою була купівля окремих наборів частин курки, а обробкою охолоджених тушок не доводилося займатися, стане у нагоді зручна покрокова інструкція на порційні шматки.

Спочатку такий процес може здатися складним і незрозумілим, але це тільки на старті, а вже за другої спроби ніяких труднощів не виникне.

Обробка птиці на порційні шматки передбачає отримання 8 частин та спинки. Це дуже зручно, адже не доведеться витрачатися на покупку готових напівфабрикатів.

Процес обробки поетапно:

Покласти тушку грудкою догори. Приступаємо до відділення стегон. Ножем потрібно надрізати шкірку для зручності відтягнути ніжку від тіла.

Нескорочок тримати в руці, ножем провести по шкірі біля основи стегна.Впевнено відламати стегно, відвівши його в бік - будуть видно суглоби і біла кістка, що стирчить.

Надрізати суглоб біля білої кістки. Рухатися ножем у тому напрямку – стегно повністю відійде від тушки. Такі ж дії повторити з другою ніжкою.

З двох стегенець вийде чотири порційні шматки - 2 гомілки і 2 стегна. Щоб розділити курячі ніжки, пальцем промацують суглоб між кісточками та натискають лезом ножа.

Наступний етап – відрізання крилець. Повторюють ті ж дії, що й зі стегном. Притримуючи рукою крило розрізають шкірку, потім крильце вигинають убік і під кісткою розрізають суглоб. Те саме повторюють з другим крилом.

Тепер відокремлюють курячу грудку від спинки. Рекомендується використовувати кухонні ножиці або гострий нож. Тушку кладуть на бік, спинкою догори.

По обидва боки під грудкою є жирова смужка, її починають розрізати знизу-вгору.

Далі тушку розрізають до верху з лівого боку. Подібні дії проводять і з іншого боку курячої тушки.

Так від грудки відокремиться спинна частина курки. Спинку використовують для варіння бульйону. Далі потрібно приступити до розбирання курячої грудки на порційне філе.

Спочатку розрізають грудку навпіл, перевертають її шкіркою вгору, і рівно посередині роблять надріз ножем, щоб упертися в кістку.

Грудна кістка вважається однією з найтвердіших, тому доведеться докласти максимум зусиль. При хорошому натисканні вдасться розрізати грудку по кістці на рівні частини.

Далі акуратно відокремлюють філе від реберних кісток, знімають шкіру. Філе відгинають убік, зрізають його від кістки кінчиком ножа.

Так вдалося отримати 8 порційних шматочків курки та спинку для приготування курячого бульйону.

Безкісткове оброблення

Коли необхідно приготувати фарш, рулети м'ясні, напівфабрикати з м'якоті, на допомогу приходить вміння відокремлювати м'ясо від кістки.

Важливо не просто вміти зрізати м'ясо, а при цьому зберегти привабливий вигляд шматків. Найкраще виймати кістки з усієї туші, не пошкоджуючи шкіри.

Фермери, які постачають курячі заготівлі до ресторанів, можуть зіткнутися з таким проханням.

Подібна майстерність гідно оцінюється і вважається плюсом продавця.

Для безкісткового оброблення використовують максимально гострий ніж. Процес передбачає два варіанти обробки: відкритий і закритий.

Відкритий метод

Для відкритого методу відокремлення м'яса від кістки слідують за такою схемою:

1. Надсікають шкіру вертикально по всій спині. Допустимо починати з грудки, але це може стати причиною пошкодження тушки. Кістки в спинній частині розташовані дуже близько до шкіри і при натисканні її можуть порвати.
2. Акуратно ножем зчищають м'ясо зі скелета, рухаючись від шишки знизу вгору. Надламують сідничну кістку, крильові та стегнові суглоби, щоб оголилися ребра. Руками допомагають зрушувати м'якоть.
3. Звільнити до кінця стегнову кістку шляхом підрізування жив круговими рухами. Зрушити м'ясо пальцями.
4. Обережно зчистити м'якоть до крайнього хряща, зберігаючи з'єднання стегна та тіла. Досягши нижньої точки перерубати верхній суглоб.
5. Вивернути «панчоху, що вийшла»повторити те ж саме на другому боці.
6. Ребра зрізати, використовуючи ножиці. Позбутися кільової та вилкоподібної кістки, підрізавши залишки з'єднань.
7. Крила залишити на туші разом з кістками або зрізати зі шкіри.

Закритий метод

Для того, щоб скористатися закритим методом безкісткової обробки туші, слідують таким рекомендаціям:

1. Через нижній отвіру туші, через яке потрошать птицю, надсікти гузку, оголити сідничний кістяк. Надріз робиться уривчастими рухами, рухаючись до верхнього стегнового хряща. Для зручності можна трохи підгортати в процесі шкіру з м'якоттю. Далі лезом обережно розрізають суглоб у місці з'єднання.
2. Жили підрізають по всьому колу стегенця. Там, де стикається коліно з гомілкою, роблять надлом суглоба. Ці ж махінації проводять і з другого боку туші.
3. Потім потрібно підрізати м'ясо на ребрах до шиї, як і раніше, підгортаючи шкіру з уже відокремленою м'якоттю.
4. Шию різко виривають руками. Грудне філе відрізають від кістяка, відламують суглоби крилець.
5. Вилкоподібну кістку необхідно вийняти, а м'якоть гомілки зчистити по колу, підсікаючи зв'язки. Перед хрящем обрубують кістки, виймають скелет та вивертають шкіру з м'ясом.

Закритий варіант обробки м'яса відмінно підходить для фарширування тушки. Так вдасться приготувати надзвичайно смачні та презентабельні зовні страви, які здивують гостей за святковим столом.

Обробка для рулету та на шашлик

Для приготування вишуканої страви – рулету з цілої курки, потрібно скористатися закритим способом безкісткової обробки.

Навіть якщо господиня хоче зварити рулет у харчовій плівці або запекти його з овочами, так чи інакше, але видалення кісток з тушки – необхідна процедура.

Приготувати курячий шашлик можна із окремих частин птиці. Для цього використовують метод порційного поділу тушки на 8 або 9 частин – їх маринують, потім смажать на грилі.

У разі використання шампурів чи бажання поласувати шашликом без кісток, підійде відкритий метод для безкісткового оброблення птиці. Потім просто нарізають курячі грудки на шматки необхідного розміру.

Як дістати філе грудки?

Дуже часто для салатів або дієтичного харчування використовують куряче філе - воно має низьку калорійність, багате на білки, насичує організм.

Але при покупці цілої курки іноді господині стикаються з такою проблемою, як вилучення курячої грудки з туші.

Але це простий процес, що не вимагає довгих витрат часу:

1. По грудному хребту роблять надріз, притискаючи ніж до кістки.
2. Акуратно зрізати м'ясо з каркасу.
3. Відокремити від спинки другу половину грудинки.

Рекомендації від шеф-кухарів

Всі шеф-кухарі мають свої хитрощі в обробці птиці.

Багато майстрів зі світовими іменами пропонують звертати увагу на такі деталі:

1. Свіжість. Всю обробку потрібно проводити на свіжій туші. У разі використання замороженого птаха перед обробкою його потрібно повністю розморозити, добре промити та обсушити.
2. Правильний інструмент. Для оброблення кури на частини потрібно взяти великий ніж, а щоб відокремити м'якоть від кістяка бажано використовувати невеликий інструмент. Не завадять і кухонні ножиці із зубцями на лезах.
3. Дотримання гігієни. Перед обробкою важливо оглянути тушку на наявність паразитів, перевірити санітарні документи у постачальників. Рекомендується надягати гумові рукавички перед обробкою птиці. Після процедури леза інструменти обдають гарячою мильною водою, ретельно очищають. Руки миють із милом.
4. Естетичність. Завдяки видаленням крайньої фаланги крил вдасться значно збільшити зовнішню привабливість страв, приготованих будь-яким способом.
5. Видалення сухожиль. Пташине філе має сухожилля – одне у великому м'язі і ще одне у малому. Їх потрібно видалити, що допоможе зробити м'ясо м'яким та привабливим після приготування. Кінцем гострого ножа по черзі підсікають обидві сухожилля.Лезом ведуть уздовж волокон до того часу, поки воно вийде назовні.
6. Допомога руками. Не завжди гострий інструмент допомагає у такій справі, як зняття шкіри, пошук суглоба та зсув м'яса з кістки. В даному випадку потрібно допомагати собі пальцями, щоб не зашкодити тушці.
7. Роздільне зберігання. Частини туші в морозильну камеру слід класти окремо від овочів та риби. У холодильнику порційні шматки залишають там, де немає продуктів, придатних для споживання в сирому вигляді. Це допоможе запобігти псуванню смаку продуктів.

Як потрошити, розрізати та обробити курку на частини правильно в домашніх умовах

Курку можна приготувати повністю, але тільки якщо ви збираєтеся її запікати, в інших випадках такий спосіб приготування буде незручним.

Тому варто знати, як обробити курку на частини, адже купувати птаха цілком вигідніше, ніж купувати частинами. Та й готувати шматки можна за своїм бажанням: тушкувати, варити, смажити, готувати у духовці.

Підготовка до обробки

Якщо довелося купити свіжу птицю, швидше за все вона буде непотрошена. У разі бажано купувати молоду курку. Вона ідеально підійде для приготування різних видів страв. Якщо ж купувати морожену тушку, то зазвичай вона вже випатрала.

Таким чином, можна вибрати варіант, який більше підійде для тієї чи іншої ситуації.

Якщо на тулубі ще залишилося пір'я, то необхідно вичистити їх, починаючи з шиї. Однією рукою потрібно натягувати шкірку, а іншою вищипувати. Після того як випатрали птицю, можна прийматися до обпалювання гармата, що залишився на шкірі. Робити це потрібно акуратно, стежити, щоб тушка не підпалилася.

Потрошення

Для потрошення птиці та розрізання на частини знадобляться гострий ніж та кулінарні ножиці. Необхідно потрошити обережно, адже є ризик зачепити селезінку або жовч, внаслідок чого рідина в'їсться в м'ясо, і воно стане гірким.

Потрошення проводиться поетапно:

• Потрібно відрізати лапи. Для цього треба натягнути сухожилля та гострим ножем зробити розріз за потрібним місцем.

• Акуратно розрізати анальний отвір по колу крізь шкіру, не зачіпаючи внутрішніх органів. Потім розрізати гострим ножем лінію вздовж живота до анального отвору.

• Вийняти кишечник, шлунок, печінку тощо з тулуба. Непотрібні органи слід викинути. Шлунок і печінка можуть стати в нагоді для приготування різних страв.

• Витягнути зоб разом із стравоходом, викинути.

• Вийняти яєчники.
• Витягнути серце та легені у тушки.
• Наприкінці процедури необхідно вимити тушку та обробити на частини.

Розбирання курки в домашніх умовах

Потрібно підготуватися до цього етапу, якщо доводиться обробляти курку вдома. Для обробки не підійде дерев'яна дошка, тому що вона вбирає сторонні запахи.

Якщо іншого варіанта немає, краще обернути дошку харчовою плівкою. Вибір варіанта обробітку залежить від страви, яку ви збираєтеся готувати з птиці.

Як краще розібрати птаха?

Всі частини тушки можна використовувати окремо: для духовки, смаження, варіння і т.д. Обробка зазвичай проходить у кілька етапів.

Як обробити курку без відходів

Даний варіант є максимально економним у порівнянні з іншими, адже навіть кістки можна використовувати для супового набору.

Відсікання стегенця від туші Відсікання крил Варіант безвідходного оброблення

Діяти треба так:

1. Випатрати птаха.
2. Покласти тушку на дошку, відтягнути стегно від тіла та розрізати шкіру. Натягнути ніжку і розрізати сухожилля та стик суглоба між стегном та гомілкою.
3. Відрізати крила від тушки (як і стегно раніше).
4. Порізати грудку посередині і відрізати 2 шматки філе вздовж спини.
5. При необхідності можна порубати хребець навпіл, щоб було зручно дістати інші частини.
6. Відрізати жир з усіх частин птиці (він може стати в нагоді для смаження).

Таким чином, можна розрізати тушку на порційні шматки і використовувати частини для різних страв.

Як обробити тушку курки на 8 частин

Цей метод є класичним. У результаті ви отримуєте 2 крила, 2 ніжки, 2 шматки грудинки та 2 стегна.

Послідовність дій:

1. Покласти потрощену курячу тушку на спину, розрізати вздовж стегна гострим ножем і відламати хрящ у місці з'єднання.
2. Виконати відділення ніжки від стегна по жировій лінії між ними.
3. Відрізати крила гострим ножем від тушки.
4. Перевернути тушку на живіт, провести гострим ножем уздовж хребця та відокремити філе від ребер. Видалити кістку грудини з отриманого шматка і розділити філе навпіл. Залишки в даному випадку зазвичай викидають або використовують для набору супу.

Розділення стегна та гомілки по лінії жиру Відрізання крил Відділення грудки від спинки Отримана грудка Видалення кістки з грудки Розрізана грудка Кінцевий результат обробки на 8 частин

Як обробити курку на рівні порційні шматки

Даний спосіб вимагатиме деякої вправності:

1. Необхідно укласти тушку на спину, відокремити окіст від тулуба (як це робилося в попередніх випадках). Розділити окіст на ніжки та стегна.
2. Тушку, що залишилася, розділити вздовж хребця навпіл.
3. Після поперек рівно навпіл розрізати гострим ножем.

Ноги зрізаються по з'єднаннях хрящів Розділ на рівні шматки

Разом виходить 8 порційних шматків приблизно однакового розміру.Такий варіант ідеально підійде для приготування інших страв духовці.

Безкісткове оброблення

Такий варіант підходить для приготування курячого рулету чи фаршу. За підсумками процедури повинен зберегтися презентабельний вид м'яса без кісток.

Процес виглядає так:

1. Покласти тушку на спину, зробити надріз по шкірі вздовж спинки від голови до ануса.
2. Акуратно почати зчищати філе з кісток, починаючи від грудинки до хребця.
3. Продовжувати зчищати філе, відрізаючи сухожилля у потрібних місцях та знімаючи з кісток м'ясо.
4. Повторити 2-й та 3-й етап з іншого боку грудинки. При попаданні хряща акуратно його поділити.
5. Крильця можна просто відрізати по рівній лінії філе.

Поради успішних шеф-кухарів

Професійні кухарі дають такі рекомендації:

1. Перед початком очищення та розбирання птиці не забудьте наточити ніж, приділивши особливу увагу гостроті його кінчика.
2. Легше виконувати процедуру, якщо тушка свіжа чи розморожена.
3. Серце, легені, печінка та шлунок найкраще використовувати для приготування пирогів або рагу. Саме там вони розкривають свій справжній смак.
4. Розморожувати птаха слід у холодильнику або в холодній воді.

Як обробити курку для рулету та фарширування

Тут ідеально підійде варіант безкісткового оброблення, т.е. до. в даному випадку знімається всі непотрібні частини, такі як кістки та ребра. Після обробки треба зняти і шкіру. Залишиться філе, яке зазвичай використовують для подрібнення на фарш у м'ясорубці або для гарного нарізування при приготуванні курячого рулету.

Як обробити курку на шашлик

Якщо необхідно тільки філе, то можна використовувати спосіб безкісткового оброблення м'яса або вибрати спосіб обробітку птиці на шашлик з кістками.

Підійде наступний варіант обробки:

1. Відокремити окіст, розділити його на 2 частини: ніжку та стегно.
2. Крильця відокремити від тушки.
3. Філе грудинки відокремити від хребта та розділити на порційні шматки в залежності від розмірів (на 4 або 6 частин кожну).
4. Взяти шампури та нанизати на них шматочки, кістки бажано розташувати вздовж шампура для полегшення приготування шашлику.

Порада! Не забудьте замаринувати з приправами та травами до смаку для отримання неповторного смаку страви.

Висновок

Якщо самому потрошити і різати курку в домашніх умовах, можна добре заощадити. Для різних цілей є різні варіанти обробки, потрібна лише деяка вправність.

Якщо вміло обробити птаха, то можна приготувати з нього різні страви, і жодна частина продукту не пропаде задарма.

Ветеринарний лікар та експерт нашого сайту Донський державний аграрний інститут (випускник ДСХІ, 1978) на даний момент це вже університет. Чи не знайшли відповідь на своє запитання? Не соромтеся, запитуйте на тему статті ТУТ у коментарях відповідаю всім, ну а пропозиції та побажання можна написати тут: наші автори, контакти