Солоне сало

Отже, підходимо до питання, як засолити сало в домашніх умовах. Немає нічого простішого!

І справді, ще раз переконуюсь - тонке молоде сало тане в роті, ніяких волоконець! Частуйтесь! Любителям солінь пропоную приготувати рецепт сало в розсолі.

Солоне сало з м'ясними прошарками

Сало в розсолі по-домашньому

Інгредієнти:

• сало сало
• кріп сушений
• часник
• сіль.

Як приготувати

1. Сало знято з грудинки. Причому при засоле я завжди вибираю тонкопластове сало. Ось ці куби сала, що продають на ринку розміром 10 10 см вражають, але саме вони в'язнуть у зубах, тому що абсолютно природно та фізіологічно – що така маса сала армується сполучною тканиною – цими волоконцями, які й роблять сало нерозжовуваним.
2. Сало надрізається таким чином, щоб туди увійшли шматочки нарубаного часнику.
3. Все солиться з обох боків. Однак, щоб сало не пересолити, я ніколи не сиплю товстий сантиметровий шар солі: ні, досить легкого посипання, і краще великою сіллю.

Коментарі до рецепту

ДЯКУЮ! Приготувала дуже смачно.

Спробувала приготувати солоне сало.
Супер.
Дякую Віка!
Ви профі!

Дуже дякую - найближчим часом і спробую!

Дякую за цей рецепт, він давно приваблював мене, але все не наважувалася приготувати.
А вчора все зробила за рецептом, мені й гостям сподобалося.

Мої гості вимагали добавки)))

Яхууу))) нарешті закінчила солоне сало!
Дякую за цікавий рецепт!))))

Офігенний рецепт*)
я на технології коли ми солоне сало готували 5 отримала т.к. все знала)))

Сьогодні будемо пробувати, просто в приготуванні, напевно і дуже смачно.

Неймовірно смачно:)
дякую за ідею солоного сала.

Смачно вийшло.Та й для мене це було відкриттям сьогодні

Велике дякую за рецепт солоного сала.
Смакота, зробила, вийшло пальчики оближеш))))
Все у захваті.

Мені здається я всіх замучила, бо часто готую солоне сало)))
ооочень смачно, все як у рецепті, нічого не заміняю, не додаю)))

ГО, мій улюблений рецепт солоного сала

Це якийсь шедевр.
Віка, просто клас.
Син і чоловік у захваті.
А найголовніше, що багато часу не витратила.
І смачно та красиво.

Солоне сало з м'ясними прошарками

Сало в розсолі по-домашньому

За цим рецептом сало виходить дуже смачним. Можна відразу багато зробити і довго зберігати у холодильнику.

Спробуйте закуску із сала, яку прийнято подавати до борщу або з міцним алкоголем (горілка, самогон). Є безліч варіацій, розповім про одну таку, як приготувати сало в розсолі по-домашньому.

Сало солоне українською за нашим покроковим рецептом з фото в домашніх умовах готується дуже просто, виходить практично у всіх і подобається кожному. Ми пропонуємо вам традиційний варіант засолювання даного продукту, перевірений століттями. Звичайно, в Україні є й витонченіші рецепти приготування цієї знаменитої страви української кухні, але просте засолювання в солі та спеціях – класика жанру. Продукти для солоного сала по-українськи знадобляться найпростіші: сіль, лаврушечка, суміш перців і, безумовно, саме свиняче сало, свіже, пишне, дихаюче. Щоправда, якщо сало справді свіже, одразу солити його не можна. Необхідний день-другий, щоб він відпочив і дійшов до потрібної кондиції в холодильнику. А потім можна приступати до засолювання за нашим рецептом.Якщо розпочати прямо зараз, вже буквально через 2-3 дні у вас на столі буде справжнє українське солоне сало, яке просто не може не сподобатися вам та вашим гостям!

Готуємо сало в розсолі з часником: пошук по інгредієнтах, поради, відгуки, покрокові фото, підрахунок калорій, зручний друк, зміна порцій, схожі рецепти

Як засолити сало в домашніх умовах

Солоне сало дуже цінний продукт, який рекомендується вживати навіть тим, хто стежить за фігурою та регулярно сидить на дієтах. Бо сало дає потрібні організму жири. Але щоб зробити корисний продукт ще й смачним, важливо знати, як його правильно солити, які спеції використовувати та ще низку інших дрібниць. Сьогодні добірка найкращих рецептів із докладним описом способів, як смачно засолити сало.

Як смачно засолити сало в домашніх умовах - покроковий фото рецепт

Солення сала у себе вдома дозволить пристойно заощадити. представлений рецепт засолювання сала досить простий і невигадливий. Готовий продукт виходить винятково смачним із часниковим ароматом. Любителі обов'язково оцінять цей спосіб засолювання. Суворих вказівок щодо кількості продуктів немає. Ідеальної пропорції можна досягти шляхом експериментування.

Інгредієнти

Інструкція приготування

Як засолити сало в домашніх умовах? Спочатку шматок свинячого сала помити у прохолодній воді і зробити надрізи таким чином, як зображено на фотографії нижче.

Часник почистити і тоненько нарізати. Часнику потрібно багато, але нехай вас не лякає ця кількість, він віддасть лише аромат та забезпечить легкий пікантний присмак. Потім його можна буде прибрати із солоного сала.

Ще знадобиться велика сіль, яку одразу краще насипати в окрему ємність, з якої буде зручно брати її руками у процесі посолу.

На дно емальованої каструльки насипати товстий шар великої солі. Шматок сала рясно присипати та натерти сіллю. Солі у цьому випадку можна не шкодувати. Сало має бути буквально укутаним у шарі солі.

Накрити кришкою і помістити в холодильник або просто прохолодне місце на три дні. Коли пройде три дні, сало буде готове і його обов'язково слід прибрати в морозильну камеру. Перед їжею промити сало під холодною водою і порізати тоненькими шматками.

Перевірений спосіб засолювання сала з часником

Засолювання сала з часником та сумішшю перцю – надати нові смакові нотки цьому продукту. Сало шпигується часточками часнику і маринується протягом трьох етапів, кінцевим з яких є "заморожування". Вона повністю сало знезаражує. У результаті ви отримуєте ніжне сало з насиченим ароматом часнику та легкою гостротою перцю.

Список інгредієнтів:

• Сало, грудинка – 1,5 кг,
• Сіль кам'яна – 150 г,
• Часник - 6 часточок,
• Перець горошком – 2 ст. л.,
• Аркуш лавра – 4 шт.

Приготування:

1. Сало миємо та обсушуємо паперовими рушниками. Обпалюємо шкірку та зчищаємо нагар. Нарізаємо на рівні частини завдовжки 15 сантиметрів. Часник очищаємо від лушпиння, нарізаємо на часточки. За допомогою гострого ножа робимо у салі глибокі проколи. В отвори вставляємо часникові часточки.
2. На дно ємності, в якій маринуватиметься сало, всипаємо невелику жменю кам'яної солі. Викладаємо шматки грудинки шкіркою донизу. Зверху посипаємо сіллю, шари дублюємо аналогічним чином. Накриваємо кришкою та ставимо в холодне місце на добу.
3. У тарілку всипаємо сіль.Перець горошком товчемо у ступці, домагаючись середньої фракції. Всипаємо перець у сіль. Аркуш лавра ламаємо на дрібні шматочки, відправляємо туди ж. Перемішуємо. Шматки сала обвалюємо з усіх боків у суміші.
4. Шматки знову укладаємо в каструлю і прибираємо солитися на три доби. Потім сало промиваємо під проточною водою, обсушуємо, загортаємо в харчову плівку та відправляємо у морозильну камеру на 2 доби.
5. Ось тепер нарізаємо сальце на тонкі шматочки і пробуємо. Мммм, це просто шалено. Сало виходить м'яким. Буквально тане у роті. Це просто ідеальна закуска під міцні напої.

Правильний рецепт, як засолити сало в розсолі

Засолювання в суміші солі та перцю з наступним маринуванням у пряному розсолі зробить сало з прорізом максимально смачним та м'яким. Засолене сало в розсолі має тривалий термін зберігання та може використовуватися як основний інгредієнт або доповнення до різних страв.

Список інгредієнтів:

• Сало з прорізом – 2 кг,
• Сіль для посолу – 200 г,
• Сіль для маринаду – 400 г,
• Перець – 2 ст. л.,
• Аркуш лавра – 4 шт.,
• Перець горошком – 15 шт.,
• Часник – 4 часточки.

Приготування:

1. Сало з боку шкірки обпалюємо вогнем і добре зіскаблюємо весь нагар, що утворився. Далі миємо та обсушуємо, нарізаємо на зручні для соління шматки. У кам'яну сіль (200 г) додаємо мелений перець та розфарбований лавровий лист, перемішуємо.
2. Ретельно посипаємо з усіх боків шматки сала сіллю, укладаємо в антикорозійну ємність шкіркою донизу, зверху висипаємо залишки солі зі спеціями. Відправляємо у прохолодне місце, чекаємо на три дні. Перевертаємо сало, шкуру трохи посипаємо сіллю, забираємо на добу в холодильник. Наступного дня процедуру повторюємо знову.
3. Промиваємо шматочки під проточною холодною водою, обсушуємо паперовими рушниками, укладаємо щільно в банки. У каструлю вливаємо питну воду, всипаємо сіль, додаємо перець горошком. Відправляємо ємність на вогонь, чекаємо, доки маринад закипить, помішуємо, варимо дві хвилини.
4. Даємо розсолу повністю охолонути, заливаємо банки з салом, додаємо часник і закочуємо бляшаними або закриваємо капроновими кришками. Зберігаємо або в коморі, або в підвалі.

Як смачно засолити сало в банці для тривалого зберігання.

Сало можна зберегти на тривалий час, його посолити у банках. Солоне сало багате на вітаміни групи В і мікроелементи, які необхідні для здоров'я організму. Цей простий рецепт засолювання сала у банках підійде всім.

Обробка свинячої шкіри відкритим вогнем не тільки прибере залишки жорсткого волосся, а й зробить шкірку трохи м'якшою. Обсмолювати (випалювати) можна над газовою конфоркою, прибравши з неї розсікач полум'я.

Список інгредієнтів:

Методика приготування:

1. Свиняче сало обсмольуємо. Миємо під проточною водою та обсушуємо рушниками. Ріжемо на рівні довжиною скляної тари частини. Готуємо скляні банки – миємо у содовому розчині, сіль насипаємо у зручну тарілку.
2. Шматки свинячого сала ретельно з усіх боків натираємо кам'яною сіллю та максимально щільно укладаємо у сухі банки. Накриваємо капроновими кришками, перевертаємо і ставимо на шийку.
3. Засолюємо сало протягом 5 днів, далі відкриваємо кришки. Зливаємо сік, що виділився, і закочуємо бляшаними кришками для консервації. Забираємо в підпілля на тривале зберігання.

Як швидко засолити сало сухим способом

Цей традиційний метод дозволяє зберегти свіжість та смак продукту на довгий час.Сухий спосіб засолювання є цікавим, тому що не вимагає великої кількості інгредієнтів та часу. Сало виходить ніжним і тане в роті, а невелика пікантність від часнику та суміші перців не залишить байдужими любителів міцних напоїв.

Список інгредієнтів:

• Сало свиняче – 1,5 кг,
• Сіль кам'яна великого помелу – 150 г,
• Суміш перців – 1 ст. л.,
• Часник свіжий – 1 головка.

Приготування:

1. Перед засолюванням очищаємо шкіру від бруду та кіптяви, миємо сало і обсушуємо паперовими рушниками від зайвої вологи. Нарізаємо великий пласт на зручні для засолювання та подальшого вживання довгасті шматочки.
2. Змішуємо сіль кам'яну великого помелу із сумішшю перців. Часник очищаємо від лушпиння і нарізаємо на тонкі слайси. Відправляємо часникові часточки до суміші, перемішуємо. Кожен шматок сала добре натираємо сіллю.
3. У харчовий контейнер насипати шар із солі і приправ, викладаємо сало, засипаємо сумішшю із солі, що залишилася. Закриваємо контейнер кришкою, залишаємо в теплому місці на добу.
4. Потім відправляємо сало до холодильника приблизно на 3-4 дні. Після цього зчищаємо сіль із сала, перекладаємо в чисту ємність і поміщаємо продукт у морозильну камеру.

Як засолити сало з перцем для копчення

Копчене свиняче сало - популярна страва, яку можна приготувати в домашніх умовах. Головний секрет полягає у копченні на фруктовій трісці. Дерев'яні тріски спалюються повільніше, що забезпечує тривале копчення і рівномірне просочення ароматом і смаком.

Смак копченого сала безпосередньо залежить від того, як він був посолений перед копченням. У цьому рецепті використовується суміш із пекучих перців, вона надає страві гостроти та насиченого смаку.

Список продуктів:

• Сало з м'ясним прошарком – 1 кг,
• Сіль кам'яна – 100 г,
• Суміш гострих перців – 1 ст. л.

Приготування:

1. Готуємо посолочну суміш, змішавши велику сіль із сумішшю перців. Сало з м'ясним прошарком перед засолюванням скоблим ножем і миємо, обсушуємо. Натираємо ретельно шматки з усіх боків.
2. Перекладаємо в харчовий бокс, накриваємо кришкою і прибираємо в холодильник маринуватися та просалюватись на чотири дні. У коптильню кладемо заздалегідь замочену півгодини фруктову тріску, підпалюємо. Смуги сала викладаємо на ґрати.
3. Відправляємо до коптильні на 3 години, весь цей час підтримуємо середній вогонь. Перед вживанням сало обов'язково остудити і даємо настоятися в холодильнику близько 4 годин.

Як засолити сало домашнім способом з перцем

Солоне сало в перцевій обсипці - давній спосіб приготування та зберігання. Маринується сало швидко, проте, після того як процес завершено, його необхідно відправити в морозилку на п'ять днів, щоб воно добре промерзло. Низькі температури допомагають запобігти розвитку бактерій та інших мікроорганізмів.

Список інгредієнтів:

• Свиняче сало – 2 кг,
• Сіль кам'яна – 250 г,
• Суміш перців – 2 ст. л.

Приготування:

1. Сало перед засолюванням миємо і обсушуємо, зачищаємо шкірку від бруду. Нарізаємо смуги на зручні для роботи та споживання частини. Кожен брусок щедро з усіх боків натираємо великою сіллю.
2. Кладемо сало в поліетиленовий пакет, зав'язуємо, перекладаємо в ємність і відправляємо в холодильник на 48 годин. Зливаємо з пакета сік, що виділився. Кожен шматок промиваємо під прохолодною проточною водою та обсушуємо.
3. Обвалюємо сало у суміші мелених перців, кладемо в пакет або контейнер з кришкою і ставимо в холодильну камеру для тривалого зберігання.
4. Пробувати сало, приготовлене за цим рецептом, рекомендується ще через кілька днів, коли воно просочиться смаком та ароматом прянощів.

Засолювання сала в лушпинні цибулі з прянощами

Солоне сало – традиційна закуска та справжня знахідка для поціновувачів м'ясних делікатесів. Перед засолюванням сало рекомендується проварювати в лушпинні цибулі. Цей метод не лише надає салу особливий аромат та смак, але й сприяє його рівномірному просолу.

Цибулева лушпайка має антисептичні властивості і містить природні барвники, які роблять сало привабливим і ніби трохи підкопченим на вигляд.

Список інгредієнтів:

• Свіже сало – 500 г,
• Сіль кам'яна – 6 ст. л.,
• Лушпиння цибулева - 3 жмені,
• Вода для пиття – 1 л,
• Часник - головка,
• Трави сушені - за смаком,
• Коріандр – за смаком,
• Суміш перців – 1 ст. л.

Приготування:

1. Сало з боку шкіри зачищаємо ножем, миємо і обсушуємо. У каструлю вливаємо питну воду, підсолюємо, чекаємо, поки рідина закипить, всипаємо лушпиння цибулі. Варимо протягом 10 хвилин до появи насиченого бурштинового кольору. Кладемо в киплячий відвар сало і варимо протягом 7 хвилин.
2. Виймаємо сало, даємо йому охолонути. Робимо поперечні надрізи з інтервалом 6-8 сантиметрів, не дорізаючи до шкіри. Готуємо суміш із сухих трав, спецій та часнику. Ретельно натираємо спеціями сало з усіх боків, намагаючись максимально заповнити прорізи. Замотуємо в харчову плівку.
3. Кладемо в холодильник, після двох діб виморожування продукт готовий до вживання. На вигляд зварене в лушпинні сало практично не відрізняється від копченого, та й на смак - просто очманіти.

Як засолити сало, щоб воно було м'яким

Солоне сало в маринаді – чудова закуска, яка підійде як для повсякденного вживання, так і для подачі на святковий стіл. Завдяки маринаду з прянощами, в якому замочується сало, воно стає напрочуд м'яким. Пікантності та яскравого смаку надає часниково-перечне обсипання.

Список інгредієнтів:

• Сало – 2 кг,
• Вода для пиття – 1 л,
• Сіль кам'яна – 200 г,
• Цукровий пісок – 100 г,
• Аркуш лавра – 2 шт.,
• Часник - головка,
• Перець горошком – 10 шт.

Приготування:

1. Сало (свинячий бік) обполіскуємо та обсушуємо паперовими рушниками. Нарізаємо на рівні порційні шматочки. У ємність вливаємо холодну воду, всипаємо кам'яну сіль та цукровий пісок, кладемо лист лавра та горщики перцю.
2. Доводимо маринад до кипіння і кип'ятимо доти, доки зникнуть кристали солі цукру (2-3 хвилини). Даємо розсолу охолонути, занурюємо в нього сало. Усі шматки мають бути повністю покриті. Накриваємо кришкою та ставимо у прохолодне місце на 3 дні.
3. Виймаємо із розсолу сало, обсушуємо. Часник очищаємо та пропускаємо через кулінарний прес. Натираємо часниковою пастою та сумішшю мелених перців сало. Відправляємо у морозильник на два дні. Виходить просто шалено.

Як зробити сало в розсолі з часником

У цьому рецепті використовуються прості інгредієнти, а зусиль потрібно небагато. У той же час сало на смак виходить дивним. М'яке та тане в роті – це результат правильного маринування в концентраті з додаванням часнику.

Список інгредієнтів:

• Сало свиняче – 3 кг,
• Сіль – 350 г,
• Часник - головка,
• Вода для пиття – 1,5 л.

Приготування:

1. Свиняче сало режим на довгасті шматки, обполіскуємо та обсушуємо. Часник очищаємо від лушпиння, зубчики нарізаємо на платівки.На дно скляних банок кладемо кілька часникових слайсів, далі щільно укладаємо бруски сала, чергуючи їх із часником.
2. Ставимо на пекти каструлю, вливаємо воду, всипаємо сіль. Помішуючи, варимо розсіл до повного розчинення кристалів. Даємо маринаду охолоне, заливаємо банки і закриваємо капроновими кришками.
3. Забираємо банки в холодильник і витримуємо щонайменше чотири дні. Після цього дегустуємо. Начебто зовсім простий спосіб, навіть без пряних спецій, а виходить не передати словами, як смачно.

Солоне сало саме по собі дуже смачне, а якщо при засолюванні використовувати різні прянощі, то виходить подвійно смачніше. Найголовніше, спочатку брати досить м'яке та товсте сало, тоді і результат приємно здивує. На завершення ще три варіанти, як посолити сало сухим способом та які використовувати спеції.

Як солити сало

Практично всі харчові продукти мають якісь дивовижні, особливі властивості. Не є винятком і герой нашої сьогоднішньої розповіді, сало. Міфи про шкоду цього смачного продукту вже розвінчані, і сьогодні будь-який дієтолог із задоволенням підтвердить вам, що арахідонова кислота, що міститься в салі, важлива для клітинної та гормональної активності, що за вмістом незамінних амінокислот сало наближається до рослинних жирів, а крім того, в салі міститься чимало кількість таких важливих вітамінів як вітамін А, Е, D, каротин. Адже про дивовижні властивості сала чудово знали наші далекі предки, які не тільки із задоволенням вживали його в їжу, а й активно використовували сало в медицині та косметології. Але, звичайно ж, нас з вами сало насамперед цікавить з кулінарної точки зору.

Що може бути прекрасніше, ніж морозним зимовим днем, повернувшись з прогулянки, налити собі тарілку вогняного борщу, та супроводити його чарочкою крижаної горілки, та закусити її скибочкою свіжого житнього хліба, прикрашеного тонким, ніжним, тендітним шматочком солоного сала з чесним? І щоб сало було неодмінно свіжим, що тане в роті, з тоненькою рожевою прожилкою. Де б таке роздобути, запитаєте ви? Можна піти шляхом найменшого опору і купити солоне сало в магазині або на ринку, благо сьогодні це не становить жодної праці, а різноманітність сортів буквально вражає уяву своєю пишністю. Лише одне лихо підстерігає вас на цьому шляху - не завжди можна довіритися продавцеві, щоб повністю бути впевненим в якості і свіжості товару. У всіх бували випадки, коли куплене, таке бажане солоне сало виявлялося прогірклим, недостатньо солоним, старим, та й просто несмачним. Адже уникнути розчарування дуже просто! Небагато праці, кілька днів очікування, і ваш стіл прикрасить найсмачніше, найніжніше сало домашнього приготування, зроблене з урахуванням ваших особистих кулінарних уподобань. І сьогодні ми пропонуємо вам разом з нами дізнатися та запам'ятати, як солити сало в домашніх умовах.

Існує безліч варіантів засолювання сала. Навіть сьогодні в багатьох сільських будинках збереглися рецепти приготування цієї смачної закуски, що дбайливо передаються з покоління в покоління, а ще зовсім недавно такі рецепти були буквально в кожній родині. Починаючи від найпростішого сала, посипаного сіллю, загорнутого в промаслений папір і захованого в холодному льоху, і закінчуючи найніжнішим відвареним салом, присмаченим невеликою кількістю часнику, пряних трав та спецій.А вже прянощів при засолюванні сала не шкодували ніколи, адже саме вони надавали солоному салу справжньої індивідуальності, найтонших відтінків смаку, особливого аромату. Чорний перець і кмин, лавровий лист і перець запашний, гвоздика і насіння кропу - всі ці та багато інших спецій дозволяли господиням відчувати заслужену гордість, а гостям та домочадцям захоплюватися та насолоджуватися смаком справжнього домашнього солоного сала.

Сьогодні «Кулінарний Едем» зібрав і підготував для вас добірку порад і рецептів, які легко підкажуть навіть початківцям, як солити сало.

1. Вибираючи сало для засолювання, слід виявляти особливу обережність, адже це продукт, який не проходитиме теплової обробки. Намагайтеся купувати свіже сало у перевірених продавців, ніколи не соромтеся запитувати про ветеринарну перевірку, уважно перевіряйте дату її видачі. Ще краще, якщо на вибраному вами шматку сала стоятиме ветеринарне тавро. І в жодному разі не купуйте свіже сало в підозрілих місцях – на вулиці чи з машини. Не забувайте про те, що не перевірене ветеринарним контролем сало може виявитися джерелом таких неприємних захворювань, як трихінельоз та свинячий ціп'як. Будьте уважні та обережні!

2. Перед покупкою ретельно огляньте обраний вами шматочок сала. Найкраще сало для засолювання – товщиною не менше трьох сантиметрів, м'яке та податливе. Уважно огляньте шкуру, вона має бути чисто виголена та акуратно обпалена, щетини не повинно залишатися зовсім. Шкірка має бути тонкою, м'якою, світло-жовтого, майже білого кольору. А саме сало має бути неодмінно білим або трохи рожевим.Жовтий або сірий колір сала скажуть вам не про першу його молодість і свіжість, від такої покупки краще відмовитися. Обов'язково натисніть пальцем на сало. У хорошому свіжому салі залишиться невелика вм'ятина, а якщо сало старе і жорстке, то вм'ятина від вашого пальця зникне. Не забудьте понюхати шматочок сала перед покупкою. Запах повинен бути приємним, трохи солодкуватим, характерним для свіжого сала, без найменшої домішки сторонніх запахів, позбутися яких при засолюванні не вдасться. Для того, щоб переконатися в тому, що вам не намагаються продати жорстке і несмачне сало кнура, попросіть продавця відрізати крихітний шматочок сала і потримайте його над вогнем запальнички - сало кнура відразу видасть себе неприємним різким запахом сечі.

3. Зберігати свіже сало слід лише у морозилці, а сало солоне – як у морозилці, і у холодильнику. Але не забувайте про те, що сало дуже швидко вбирає навколишні запахи! Згадайте, як часто бувало, що солоне сало, яке провело всього тиждень у вашому холодильнику, ставало зовсім не таким смачним і апетитним, яким було спочатку. Саме тому намагайтеся тримати в холодильнику лише невеликий шматочок сала, такий, який ви зможете з'їсти протягом кількох найближчих днів. Решту сала зберігайте в морозилці, попередньо щільно обгорнувши його промасленим папером і помістивши в целофановий пакет.

4. А тепер давайте спробуємо засолити наш перший шматочок сала! Один кілограм сала наріжте шматками товщиною 4 см, акуратно промийте холодною водою та осушіть за допомогою паперового рушника. Не надто щільно покладіть шматки сала в скляний, пластиковий або емальований посуд для засолювання. Між шматочками сала прокладіть ваші улюблені спеції.Це може бути лавровий лист, свіжий чи сушений часник, чорний чи запашний перець, будь-які пряні трави. В окремому посуді закип'ятіть 1 ½ літра води, розчиніть у ній одну склянку солі, остудіть і відфільтруйте розсіл через марлю. Готовим розсолом залийте сало і залиште за кімнатної температури на пару днів. Потім заберіть сало в холодильник ще на 3 - 4 дні. Приготовлене таким чином сало можна зберігати в холодильнику прямо в розсолі протягом тривалого часу - воно завжди залишатиметься ніжним та смачним.

5. Дуже смачним виходить і сало, засолене сухим способом. При такому способі засолювання сало не слід мити водою. Для очищення від можливого бруду ретельно пошпаруйте сало гострим ножем з усіх боків, не забуваючи і про шкірку. Очищене сало наріжте на шматки шириною 4 см., а потім ретельно з усіх боків натріть сіллю. Не шкодуйте сіль, сало ніколи не візьме зайвого та пересоленим не вийде. Найкраще використовувати сіль великого помелу, так звану кам'яну сіль. Після того, як ви натерли сало сіллю, присипте його чорним або червоним перцем, а потім утріть у ваше сало нарізаний пелюстками або товчений часник. В самому кінці можна додати трохи кмину або будь-яких інших прянощів на ваш смак. Підготовлене таким чином сало щільно загорніть у промаслений папір і заберіть у морозилку. Вже за тиждень ваше сало буде готове.

6. Інший спосіб сухого засолювання дозволить вам продегустувати вашу закуску вже через три дні. Очистіть і наріжте шматками один кілограм сала, щедро натріть його великою сіллю, чорним і запашним перцем, товченим часником і щільно покладіть у посуд для засолювання.Зверху на сало помістіть тарілку або пластиковий кружечок, який щільно входив би в посуд для засолювання, залишаючи між собою і стінками посуду зазор не більше кількох міліметрів. На тарілку помістіть гніт. Це може бути літрова банка, наповнена водою, або спеціально припасований для таких випадків важкий камінь. Залиште сало під гнітом при кімнатній температурі на 2 дні, а потім заберіть його в холодильник ще на один - два дні. Приготовлене таким чином сало зберігайте у морозилці, щільно обгорнувши його промасленим папером.

7. Сало, засолене в тузлуку, виходить дуже смачним, міцним і може довго зберігатися, не жовтіючи і не втрачаючи своїх смакових якостей. Для того щоб правильно приготувати міцний розчин солі, тузлук, невеликі порції солі розчиняють у гарячій воді доти, доки наступна порція солі не осяде на дно, не зумівши розчинитися у воді. Це означатиме, що вода увібрала максимально можливу кількість солі. Для приготування сала в тузлуку наріжте невеликими шматочками сало і покладіть в скляну банку. Між шматочками сала помістіть кілька лаврових листочків, чорний перець горошком, кілька зубчиків часнику, нарізаних тонкими пелюстками. Підготовлене таким чином сало залийте заздалегідь приготовленим та остудженим тузлуком так, щоб розсіл покривав сало приблизно на один сантиметр. Банку із салом нещільно прикрийте кришкою і залиште в темному місці за кімнатної температури на один тиждень. Готове сало зберігайте у холодильнику.

8. Любите сало гостріше? Немає нічого простішого! Один кілограм сала ретельно очистіть від забруднень за допомогою гострого ножа та наріжте шматками завтовшки близько 4 см. Сто грамів солі змішайте з 1ч. ложкою червоного меленого перцю, 1 год.ложкою чорного меленого перцю та 1 ч. ложкою кмину. Ретельно натріть шматочки сала отриманою сумішшю, зверху обкладіть часником, нарізаним пелюстками, і покладіть ваше сало в посуд для засолювання шкіркою вниз. Накрийте сало тарілкою або пластиковим колом, встановіть вантаж та заберіть сало в холодильник на 14 – 20 днів. Готове сало оберніть пергаментним папером і зберігайте як завжди.

9. Трохи лушпиння цибулі допоможе вам легко приготувати вдома сало, своїм смаком нагадує сало копчене. Доведіть до кипіння 5 склянок води, додайте до них одну склянку солі, 1 ч. ложку чорного перцю горошком, 4 зубчики часнику, 3 лаврові листи і лушпиння цибулі з 5 - 6 цибулин. Все ретельно перемішайте, знову доведіть до кипіння, а потім опустіть у киплячий розсіл шматок сала вагою 500-600 гр. Варіть сало в розсолі протягом 20 хвилин на слабкому вогні, потім зніміть з вогню і залиште в розсолі сало на 8 годин. Готове сало вийміть із розсолу, осушіть, оберніть пергаментним папером і заберіть у морозилку.

10. Дуже хочеться домашнього сала, але не хочеться чекати навіть два дні? Спробуйте приготувати сало швидкого засолювання! Наріжте 200 гр. сала тонкими скибочками, такими, які ви подаватимете до столу. Покладіть сало в скляну банку, додайте 3 ст. ложки солі, чотири дрібно нарубані зубчики часнику, одну чайну ложку чорного перцю горошком, пару лаврових листочків. Підготовлене таким чином сало залийте окропом так, щоб вода повністю покривала сало, накрийте кришкою і дайте охолонути до кімнатної температури. Вже за дві-три години ваше сало буде готове. Таке сало не слід зберігати довше двох – трьох днів!

А на сторінках «Кулінарного Едему» ви завжди зможете знайти ще більше порад та рецептів, які завжди підкажуть вам, як солити сало.