Як посолити горбушу, щоб вона не втратила колір

Посолена горбуша – це справжній делікатес, що прикрасить будь-який стіл. Але як зробити такщоб вона не втратила свій красивий колір і залишилася соковитої і ароматний? У цій статті ми розкриємо всі секрети ідеального засолювання горбушіякі допоможуть вам отримати справжній шедевр кулінарного мистецтва.

Чому горбуша змінює колір при засолюванні? 🤔

Горбуша - це дивовижна риба, яка змінює колір у міру свого життєвого циклу. В океані вона сяє яскравими фарбами: спина блакитна або синьо-зелена, боки – сріблясті, а черевце – біле. 🌊 Але коли горбуша повертається до нерестовища, її колір зазнає змін. 🐟 Спина стає блідо-сірою, а черевце набуває жовтувато-білого відтінку, хоча в деяких особин може виявлятися і зеленуватий колір.

Чому так відбувається?

• Пігментація: В океані у горбуші переважає пігмент гуанін, який надає їй сріблястого блиску
• Нерест: У період нересту горбуша втрачає частину гуаніну, що і призводить до зміни кольору.
• Гормони: У цей період в організмі риби відбуваються гормональні зміни, що впливають на її забарвлення

Але не варто засмучуватися! 😊 Ми можемо зберегти яскравість і красу нашого горбуша, використовуючи правильні техніки засолювання.

Як зберегти колір горбуші при засолюванні: практичні поради ✨

1. Правильний вибір риби: Вибирайте свіжу, охолоджену горбушу з блискучою шкірою.
2. Професійне оброблення: Обробіть рибу на філе, щоб забезпечити рівномірне просолювання.
3. Правильна пропорція солі: Використовуйте 1 столову ложку солі на 1,5 кг горбуші.
4. Ретельне натирання: Ретельно натирайте сіллю філе з обох боків, включаючи шкіру.
5. Щільний контакт: Щільно притисніть філе один до одного, оберніть харчовою плівкою та заберіть у холодильник.
6. Час засолювання: Мінімальний час засолювання – 12 годин, але ідеальний результат досягається через 24 години.
7. Заморожування: Щоб зберегти колір і смак, після засолювання та витримки в холодильнику можна заморозити горбушу.

Як посолити горбушу, щоб вона не втратила колір: покрокова інструкція

• Вибирайте свіжу, охолоджену горбушу.
• Очистіть її від луски та нутрощів.
• Розділіть горбушу на два філе.

• Змішайте 1 столову ложку солі на 1,5 кг риби.
• Можна додати трохи цукру для покращення смаку.

• Ретельно натріть сіллю з філе з обох боків, включаючи шкіру.
• Щільно з'єднайте два філе, щоб вони стикалися один з одним.
• Оберніть філе харчовою плівкою, щоб створити герметичний пакет.
• Заберіть у холодильник на 12-24 години.

• Після засолювання можна зберігати горбушу у холодильнику до 3 днів.
• Для більш тривалого зберігання заморозьте рибу після засолювання та витримки у холодильнику.

Додаткові поради для ідеального засолювання 💡

• Використовуйте натуральну морську сіль: Вона надасть горбуші більш насичений смак.
• Додайте спеції: Чорний перець, лавровий лист, гвоздика – ці спеції доповнять смак горбуші.
• Не мийте рибу після засолювання: Це може погіршити її смак.
• Промокніть рибу паперовим рушником: Щоб видалити зайву вологу.

Висновок: смачна та гарна горбуша – це просто!

Тепер ви знаєте всі секрети ідеальної засолки горбуші. порадам, ви зможете отримати смачну, соковиту та гарну рибуяка стане прикрасою будь-якого столу.

• Як довго зберігається солона горбуша? У холодильнику - до 3 днів, у морозильній камері - до півтора-двох місяців.
• Чи можна використовувати для засолювання звичайну сіль?Так, можна, але морська сіль додасть більш насиченого смаку.
• Як визначити свіжість горбуші? Свіжа горбуша має блискучі очі, пружні зябра та приємний запах.
• Як правильно розморозити солону горбушу? Розморожуйте рибу у холодильникущоб вона не втратила свої смакові якості.

🍣 Щоб зберегти яскравий колір лосося при засолюванні, важливо правильно вибрати сіль та метод засолювання. Ідеально підходить велика морська сіль, вона не розчиняється миттєво, а поступово просочує рибу.

🐟 Натирайте горбушу сіллю з усіх боків, не забуваючи про шкіру! Сіль не тільки надає смаку, але й вбирає зайву вологу, роблячи рибу щільнішою і ароматнішою. Після того, як ви ретельно натерли горбушу, перекладіть її на деко або герметичну ємність.

🌡️ Важливо: щоб риба не втратила колір, після посолу її потрібно щільно накрити харчовою плівкою. Це створить вакуум, завдяки якому риба не окислиться та збереже свій гарний колір.

⏰ Процес посолу займає щонайменше 12 годин, але ідеальним результатом ви зможете насолодитися через добу. Після цього ваша горбуша буде готова до вживання!

😋 Використовуйте її для приготування смачних бутербродів, салатів, або просто насолоджуйтеся її ніжним смаком у чистому вигляді!

Усі права захищені © 2015-2024.

Як засолити горбушу?

Вся червона риба, у тому числі і горбуша – це один із найцінніших поживних продуктів. І перша та очевидна користь – це білок, необхідний для будови організму людини.Інша теж дуже важлива користь – вміст у ній жирів Омега (які у великій кількості містяться в морській рибі), з яких складаються клітинні мембрани, а отже, незамінні для нормального функціонування серцево-судинної та нервової систем, шкіри, органів зору, репродуктивних органів. особливо чоловіків).

Вживання червоної риби позитивно позначається також стані кісткової системи, впливає імунітет людини.

І звичайно ж, солона горбуша – делікатес, який можна вживати як закуску, на канапе та бутербродів і навіть як складова різних салатів. М'ясо солоної червоної риби після засолювання (на відміну від, наприклад, смаженої) не сухе та ніжне. А приготовлена ​​самостійно солона рибка, безсумнівно, відрізнятиметься найкращою якістю та смаком у порівнянні з покупною, та ще й заощадить ваш домашній бюджет.

Підготовка інгредієнтів

Багато хто любить цю смачну солону рибу і готує її сам, але іноді рецепт потрібно освіжити в пам'яті, і тоді непогано, щоб він був під рукою. Для засолювання горбуші потрібно її підготувати. Якщо риба з морозилки, попередньо перекладіть її в холодильник, а години за 2-3 вийміть для остаточної розморозки. Остання неодмінно має бути поступовою – це дозволить зберегти добрі смакові якості та ніжну консистенцію продукту. Свіжість риби визначається по зябрах – вони мають бути рожевого кольору, а очі – незамутненими. М'якуш свіжої горбуші пружна, при нарізці вона не розвалюватиметься. Купуючи заморожену рибу, просіть показати сертифікат, щоб переконатися в її якості.

Тепер рибу потрібно обробити. Спочатку її треба очистити від луски.Так як риба зазвичай продається потрошена, то після цього просто відрізаємо голову і хвіст (непотрошену - потрошимо), ретельно промиваємо, обсушуємо і, якщо збираємося солити шматками, ріжемо по 2 см завтовшки (попередньо знявши шкіру за бажанням). Хвіст і голову можна також використовувати надалі, наприклад, для рибного супу.

Основний інгредієнт для засолювання – сіль (обов'язково велика та не йодована). Інші – за бажанням та в залежності від рецепту:

• цукор (для надання пікантного смаку);
• олія рослинна;
• спеції: перець, лавровий лист, кріп.

Розглянемо, які ще приправи "любить" горбуша. Найчастіше це коріандр, гвоздика, кріп, кмин, імбир, паприка, кориця. І також необхідно підготувати відповідний за обсягом та складом посуд. Найуспішнішою буде скляна, керамічна або хороша пластмасова. Емальована підійде у разі непорушеної цілісності емалі (щоб метал на скелях не окислював продукт).

Скільки часу солити?

Цей важливий параметр визначається багатьма факторами.

• Перше, що потрібно враховувати- Це метод приготування: в розсолі або сухий. Розсіл як рідина проникає у волокна швидше, ніж суха сіль, відповідно, час приготування риби при «мокрому» посоле коротше, хоча при більш низькій концентрації солі в розсолі час приготування значно збільшується.
• Другий теж важливий момент – це спосіб обробки тушки. Якщо ви збираєтеся солити рибку невеликими скибочками, то це, звичайно, найшвидший спосіб посолу, тому що сіль швидше проникає у тонкі шматочки. Для такого способу посолу потрібно лише 2 години (можна трохи довше – залежно від товщини).Якщо ж ви віддаєте перевагу засолювати у формі стейка або половинок тушки, то цей варіант вимагає більше часу - зазвичай кілька годин для кращого проникнення солі у філе. Є ще варіант посолу риби цілком – у такому разі для приготування потрібно від трьох до п'яти діб.
• Третій чинник – температура соління. Як відомо, у теплі речовини розчиняються швидше. Тому в нашому випадку з сіллю вона швидше проникне в м'якоть за кімнатної температури, ніж у холодильнику.

У холодильник же підсолену рибку поміщають, щоб у процесі досаливания зберегти свіжість рибної м'якоті.

Рецепти

Для того, щоб дуже смачно і правильно засолити горбушу в домашніх умовах, бажаний невеликий досвід. Однак і новачок впорається з цією справою завдяки докладному опису способів пряного посолу солоної риби будинку.

Існує безліч рецептів приготування солоної горбуші. Для того щоб вийшов не тільки смачний, а й якісний продукт, потрібно дотриматися основних моментів засолювання:

• дотримання технології виготовлення;
• дотримання пропорцій;
• витримка за часом;
• температурний режим

Далі наведено кілька найпопулярніших рецептів. Розберемо рецепти покроково. Для засолювання знадобиться підготовлене філе червоної риби. Інші інгредієнти наведені безпосередньо в рецептах.

Класичний

Класичний рецепт відрізняється від інших використанням мінімуму інгредієнтів. Найчастіше в ньому використовують лише сіль та цукор. Розрізняють спосіб посолу в розсолі та сухий. Розглянемо сухий метод.

Інгредієнти:

• сіль – 60-70 г на 1 кг риби;
• олія – ½ склянки;
• цукор – 30 г.

Приготування:

• нарізану на шматочки по 2-3 см завтовшки горбушу потрібно обваляти у складі із цукру та солі;
• укласти в окремий посуд;
• рівномірно поливаємо олією;
• після цього вміст накривається кришкою і солиться на столі дві - дві з половиною години;
• потім прибрати у холодне місце на добу.

Після закінчення цього часу страва готова.

Аналогічно готується традиційна солона горбуша у розсолі. Тільки в цьому випадку ми робимо розсіл із солі, води та цукру.

Інгредієнти:

• сіль – 60 грамів із гіркою на 1 кг риби;
• олія – ½ склянки;
• цукор – 30 г;
• вода – 400 мл.

Приготування:

• кип'ятимо воду і розчиняємо в ній сіль та цукор;
• остудити розчин;
• опускаємо в розсіл шматочки риби;
• витримуємо в холодильнику годині дванадцять;
• поливаємо олією.

Цілком

Основна особливість посолу цілком у тому, що тушка не подрібнюється на шматочки.

Існує кілька варіантів такого посолу, два з них – з видаленням хребта та без видалення хребта та кісточок.

Інгредієнти для першого варіанта:

• цукор – 30 г;
• сіль – 60 г;
• подрібнене лаврове листя 2 шт. та перець горошком 4-5 шт.

Приготування:

• оброблену рибу очищаємо від шкіри гострим ножем;
• ріжемо на дві частини в поздовжньому напрямку і видаляємо хребет та кістки, після чого у нас виходить дві половинки філе горбуші;
• натираємо їх складом із солі та цукру зі спеціями;
• після цього притискаємо гнітом і тримаємо до готовності трохи більше доби на столі та ще близько доби – у холодильнику.

Інгредієнти для другого варіанта:

• цукор – 30 г;
• сіль – 60 г;
• лавровий листок – 1-2 листочки;
• перець горошком 3-4 штуки;
• 500мл води.

Приготування:

• потрошену без голови і хвоста рибину надрізаємо вздовж хребта;
• далі готуємо розсіл (лавровий лист, цукор, сіль, перець горошком кип'ятимо в 500 мл води та остуджуємо);
• заливаємо підготовлену рибину;
• притискаємо гнітом і залишаємо на три доби.

Після часу можна дати постояти в розсолі без гніту ще 1-2 діб за необхідності.

Перед подачею на стіл відріжте необхідну кількість, красиво поріжте скибочками і сервіруйте олією і цибулею або зеленню. Решту засоленої тушки зберігайте в розсолі в холодильнику.

З горбуші, приготовленої одним із вищевказаних способів, можуть вийти чудові бутерброди:

• наріжте м'якоть тонкими скибочками;
• шматочки хліба намажте вершковим маслом;
• покладіть філе на хліб;
• прикрасьте гілочкою зелені.

Ця страва підійде і для сніданку - вона калорійна і корисна, і для частування.

А ще гостям припадуть до смаку канапе із солоної горбуші. Ось кілька прикладів з величезної різноманітності:

• шматочки чорного хліба підсушіть на сковороді;
• рибу поріжте кубиками;
• так само кубиками поріжте сир та огірки;
• насадіть інгредієнти на шпажки чергуючи.

• підсушіть шматочки білого хліба;
• наріжте кубиками рибу;
• сир та апельсин також поріжте кубиками;
• насадіть, чергуючи, інгредієнти на шпажки.

• наріжте рибу тонкими стрічками;
• так само ріжуться сир і свіжі огірки;
• сир та огірки кладемо на рибну скибочку і загортаємо рулетиком;
• закріплюємо шпажкою або зубочисткою.

Такий рулетик можна прикрасити маслиною або оливкою.

У маслі

• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 2 ст. л.;
• трохи білої гірчиці (у зернах, надання м'якоті щільності).

У цьому рецепті добре брати горбушу, відокремлену від кісток (розділену на дві поздовжні половинки).

Приготування:

• філе натираємо сумішшю із солі, цукру та прянощів;
• укладаємо у відповідний посуд;
• залишаємо години на 3 солити при кімнатній температурі;
• далі ріжемо на шматочки, поміщаємо в ємність,
• заливаємо олією і витримуємо в холодильнику ще годин 11-13.

Страва готова! А рибу, засолену цілком, можна після розрізання на шматочки також залити олією і витримати в холодильнику (до речі, в олії риба краще зберігається та зберігає смакові властивості).

Свіжу

Свіжовиловлена ​​риба краще для приготування солоного делікатесу. Якість і смак такого продукту відрізняються на краще. Свіжість його легко визначити за приємним запахом, чистим сріблястим кольором луски та рожевим черевцем, а також за щільністю шкіри та м'якоті: вони повинні бути пружні, а не пухкі при натисканні. Технологія приготування свіжого горбуша відрізняється в основному способом її оброблення. Свіжа риба не потребує розморожування і дозволяє відразу приступити до приготування. При цьому важливо врахувати, що пружність та деяка слизькість риби трохи ускладнює процедуру чищення. Тому важливо свіжовиловлену рибу добре попередньо промити і очистити від луски. Зате її м'якуш щільний, не розвалюється при нарізці і виглядає в блюді акуратно.

Приготуйте зі свіжого горбуша страву з апельсинами. Інгредієнти на 1 кг риби:

Приготування:

• ріжемо рибу товщиною приблизно 0,5-0,7 см;
• апельсини нарізаємо невеликими скибочками;
• укладаємо продукти в посуд шарами, чергуючи шар горбуші, трохи солі, шар апельсинів;
• накриваємо кришкою;
• ставимо у холодильник на добу.

Після вказаного інтервалу часу риба готова, залишилося тільки нарізати шматочками порційними, викласти її на блюдо і прикрасити зеленню і оливками. Рибу в апельсинах добре подавати до столу з гірчично-медовим соусом.Він готується так: у міксері збиваються олія – 2 частини, мед – 2 частини, часник – 1 частина, гірчиця – 2 частини, сік лимона – 1 частина (можна додати мелений мускатний горіх на кінчику ножа).

З цибулею

Може здатися, що цей рецепт дуже простий: додав цибулю в попередню страву в олії - і готове. Однак і тут також є свої особливості приготування.

По-перше, це співвідношення цукру та солі:

• цукор – 5-10 г;
• сіль - 90 грамів;
• лавровий листок – 1-2 листочки;
• перець-горошок – 3-4 шт.;
• вода – 400 мл.

Приготування:

• робимо з цих компонентів розсіл;
• поміщаємо до нього філе горбуші;
• чекаємо години зо три, поки просолиться.

По-друге, це наступне оброблення: розрізаємо просолене філе на тонкі смужки.

І по-третє – маринування:

• нарізану півкільцями цибулю додаємо в рибу;
• туди ж підливаємо олію;
• відправляємо в холодильник години на дві.

За кілька годин можна дегустувати!

А горбушу, посолену сухим способом, також:

• тонко наріжте;
• змішайте з цибулею та олією;
• дайте настоятися години дві.

Особливості сухого посолу:

• не бійтеся додати зайвої солі - горбуша повністю вбере стільки, скільки потрібно, а залишки можна змити після завершення процесу;
• небажано знімати шкіру перед приготуванням, так зручніше обробляти рибку;
• досолювати горбушу сухого посолу добре в холодильнику, це дозволяє зберегти свіжість продукту;
• Безперечним плюсом є відсутність необхідності готувати розсіл, це, відповідно, прискорює процес і полегшує працю господині меншою кількістю брудного посуду.

Поради

Для смачного та правильного засолювання горбуші в домашніх умовах потрібно знати та дотримуватися деяких моментів.

• Найкращий результат при соленні риби виходить у скляному або керамічному посуді.Допустимо використання з цією метою та якісного пластику.
• Додавання невеликої кількості цукру надасть страві пікантного смаку.
• Важливим є дотримання температурного режиму.
• У магазинах та на ринку великий вибір приправ для страв з риби та, зокрема, для її засолювання. Спробуйте солити горбушу з додаванням таких сумішей – це додасть аромату та пікантності вашій страві. Особливо гарні для цього приправи східної кухні.
• При мокрому посоле рибу потрібно придавлювати вантажем.
• Намагайтеся не перетримувати горбушу в розсолі, щоб вона не стала жорсткою і втратила колір.
• Використовуйте олію для кращого збереження.
• Якщо ви хочете досягти ніжнішого смаку - додайте трохи лимонного соку.

Хочеться сподіватися, що наведені рецепти допоможуть вам приготувати смачну солону закуску, а поради щодо приготування допоможуть уникнути помилок у процесі та заощадити час.

Про те, як швидко та просто засолити червону рибу, дивіться у наступному відео.

Швидкий домашній посол горбуші

Так як швидко приготувати солону горбушу в домашніх умовах це цілком реально, не варто купувати рибу магазинного приготування. Рецептів існує кілька, тому кожен зможе для себе підібрати найбільш підходящий варіант - малосольний, в маринаді, скибочками або цілком, зі спеціями та різноманітними додатковими інгредієнтами.

Шматочками

Щоб у домашніх умовах смачно посолити рибу, потрібно порізати її на шматочки. Така швидка варіація приготування дозволяє за невеликий проміжок часу приготувати горбушу малосольну.

• Тушка горбуші 1 кг
• Сіль дрібного помелу 3 ст. ложки
• Цукор-пісок 1 ст. ложка

Рибу довести до кімнатної температури, якщо вона була заморожена. Випатрати, разом з головою видалити зябра та кишки.Розпластавши давати на дві частини і підготувати філе на шкірці. Позбутися максимально всіх реберних кісточок і хребта.

Потім спосіб приготування передбачає необхідність розрізати порційні шматочки. Коли цей крок буде виконано, необхідно перекласти горбушу в ємність - в глибокий емальований судок.

Зробити суміш із цукру та солі. Помірно посипати цим компонентом червону рибу. Поставити все у холодильник, попередньо накривши кришкою або затягнувши поліетиленом. Процес засолювання триває не менше 1 доби. У цьому випадку виходить слабосолона риба. Якщо витримати довше, то м'ясо краще вбере сіль і стане більш насиченим за смаком.

За 1 годину

Існують рецепти, як швидко та смачно засолити горбушу в домашніх умовах. Лише одну годину і на столі з'явиться слабосолона смачна червона рибка. До того ж, за таким рецептом вийдуть шматочки «під сьомгу», тобто вони не будуть надто сухими, а м'ясо, навпаки, набуде ніжності.

• Горбуша розфілеєна – 1 кг.
• Дрібнокристалічної солі – 8-10 ст.
• Рослинної олії без яскраво вираженого смаку та запаху – 170 мл.
• Води – 1,5л.

КБЖУ на 100 р. такої рибки:

• Калорійність – 186 кКал.
• Білки – 23,7 р.
• Жири – 8 р.
• Вуглеводи – 0 г.

1. Свіжа риба вже повинна бути розділена на пласти.
2. Її можна нарізати великими або середніми за розміром шматками, все залежить від індивідуальних уподобань. Врахувати, що чим ширшими будуть скибочки, тема засолювання триватиме довше. Тому, якщо дійсно необхідно все завершити за 1 годину, то нарізати тонкими шматочками.
3. Потім у всьому обсязі води ретельно ретельно розчинити сіль і цукор. Довести до такого стану, щоб там не було кристаликів.
4. Потім опустити нарізані скибочки у солону рідину. Витримати у такому вигляді близько 15-20 хвилин.
5. Потім горбушу покласти на паперовий рушник і промокнути надлишки рідини.
6. Далі рибні скибочки скласти у посуд із кришкою – викладати шарами. Як тільки буде закрито дно, поверх першого шару вилити трохи рослинної олії, щоб воно повністю обволокло горбушу.
7. Закрити все щільно кришкою та прибрати в холодильник на 40 хвилин.
8. Після цього горбуша готова до вживання. Вона справді за смаком нагадує сьомгу - така ж ніжна і жирненька.

За 20 хвилин

Якщо дійсно немає часу, то швидке засолювання горбуші будинку допоможе отримати смачну рибку за кілька хвилин. Цей спосіб хороший, коли несподівано нагрянули гості або хочеться поласувати дуже смачними ласощами, які більше нагадують інші, цінніші породи з червоним м'ясом.

• Риба червона – вагою 0,5 кг.
• Сіль морська середня чи велика – 7 ст.л.
• Цукровий пісок – 1 ст.
• Коньяк - 25 мл. - Це приблизно 2 неповні ст.л.
• Олія, яка найбільше подобається за смаком – приблизно 2 ст.л.

• Калорійність - 150 ккал.
• Білки – 20 г.
• Жири – 8 р.
• Вуглеводи – 0 г.

1. Необхідно взяти розпластувану рибу і дуже акуратно, щоб не пошкодити м'язові волокна, зняти з неї шкіру.
2. Приготувати сольовий концентрат. Для цього в кип'яченій воді кімнатної температури розчинити сіль та цукор. Довести до такого стану, щоб не залишилися кристалики, що плавають на дні. Влити коньяк та розмішати.
3. Розрізати на порційні шматки.
4. Товщина нарізаних скибочок не повинна перевищувати 0,5 см для того, щоб сіль встигла проникнути по всій глибині.
5. Викласти в рідину. Витримати у розсолі близько 10 хвилин.
6. Після цього можна діставати та викладати на паперові рушники. В принципі, можна їсти вже після цього етапу.
7. Але такий швидкий засол можна доповнити іншими смаками.Для цього необхідно потримати рибку в олії. Не варто наливати його, а тільки акуратно силіконовим кулінарним пензликом змастити поверхню скибочок.
8. Також можна солону горбушу доповнити спеціями – вони наносяться одночасно з олією або перед нею. Чим довше в такому вигляді стоятиме горбуша, тим смачнішою вона вийде. Використовувати її можна приблизно за 1 годину. Цього часу вистачить, щоб замаринувати рибку у спеціях.

Зі шкіркою з олією та цибулею

Хочеться отримати більш пікантний варіант? Тоді потрібно використовувати цибулю. Сік з нього додасть легкої гострини.

• Горбуша – 1 тушка середнього розміру.
• Цибуля ріпчаста - 2 головки середнього розміру.
• Сіль – близько 10 столових ложок.
• Цукор – 2-3 чайні ложки.
• Лавровий лист – 1-2 шт.
• Перець чорний горошком – 7-8 шт.

КБЖУ на 100 р. такої рибки:

• Калорійність – 148 кКал.
• Білки – 20,6 г.
• Жири – 6,5 г.
• Вуглеводи – 0 г.

1. Такий посол досить простий з погляду виконуваних дій. Але він вимагатиме додаткового часу, тому що в розсолі вимочуватимуться пласти риби.
2. Горбушу спочатку потрошать, відрізають голову, прибирають із черевної порожнини кишки. Промивають під проточною водою. Акуратно, гострим ножем проходять уздовж хребта, поділяючи її на 2 пласти.
3. Якщо є можливість, то залишають половинки цілими - вони повинні поміститися в посуд, де буде проводитися посол. Якщо немає такої великої тари, можна розрізати половинки навпіл.
4. Цибулю ріпчасту розрізають півкільцями і викладають поверх риби.
5. Потім змішати сіль і цукор і розчинити в 500 мл кип'яченої охолодженої води.
6. Вилити отриманий розчин поверх риби.
7. Додати лавровий лист та горошки чорного перцю.
8. Прибрати все в холодильник не менше ніж на 2 доби.Після того, як горбуша буде готова, і витягають з рідини. Можна промити під проточною водою, щоб змити надлишки солі.
9. Якщо риба простояла довше, ніж потрібно і стала занадто солона, її можна злегка вимочити в охолодженій кип'яченій воді.
10. При бажанні можна змастити олією перед подачею і прикрасити зеленню.

Цілком

Солити рибу можна і у вигляді цілої тушки – це ще спрощує процес приготування будинку. Але витримувати доведеться довше і не порушувати тимчасовий параметр.

• Горбуша ціла - загальною вагою 1-1,5 кг.
• Сіль - 130 г.
• Цукор – 15 р.

• Калорійність - 142 ккал.
• Білки – 20 р.
• Жири – 6,3 г.
• Вуглеводи – 0 г.

1. Вона розморожується, якщо була замороженою.
2. Після цього необхідно вийняти кишки з черевної порожнини, вийняти зябра.
3. Покласти рибу у відповідну за розміром емальовану форму.
4. Змішати сіль та цукор до рівномірного розподілу компонентів.
5. Отриманою сумішшю посипати рибу як усередині, так і по шкірці з двох сторін.
6. Засіл триває близько 48 годин, не менше.

З гірчицею та оцтом

Дуже смачно не солити, а замаринувати рибку. Вона виходить пікантніша і насичена за смаком.

Основні складові рецепту:

• Горбуша ціла – загальною вагою приблизно – 1-1,5 кг.
• Оцет – 20 мл. Він має бути концентрацією 9%.
• Вода близько 0,5 л не більше.
• Гірчиця гостра – 3 ст.л.
• Сіль – 2-3 ст.
• Цукровий пісок – 1 ст.

КБЖУ на 100 р. такої рибки:

• Калорійність - 154 ккал.
• Білки – 20,2 г.
• Жири – 6,7 г.
• Вуглеводи – 0 г.

1. Рибу необхідно випатрати і видалити максимум кістки.
2. Отримане нарізати філе на порційні шматки товщиною близько 1 см.
3. Після цього потрібно приготувати маринад. Воду посолити, додати туди цукор, гірчицю (у будь-якому вигляді) та оцет. Повністю розмішати, після чого залити складом рибу.
4. Закрити кришкою або затягнути плівкою і прибрати все в холодильник не менше ніж на 3 години.

Сухий спосіб

Простіше готувати рибу сухим способом, тому що вимагає менше дій. Але, горбуша може вийти дещо сухою. Тому шеф-кухарі рекомендують у цьому випадку обробити рибку олією зверху перед подачею. Так вона поверне соковитість до свого м'яса.

КБЖУ на 100 р. такої рибки:

• Калорійність - 140 ккал.
• Білки – 20 р.
• Жири – 6 р.
• Вуглеводи – 0 г.

1. Заморожену рибу розтанути. Вийняти кишки, відрізати голову. Все ретельно помити зовні та зсередини.
2. Покласти у глибоку ємність. Посолити та поцукрити зверху, рівномірно розподіляючи інгредієнти.
3. Одного дня для просолювання товстої рибки буде недостатньо. Витримайте щонайменше 2 доби.
4. Після цього можна промивати рибу від солі, розпластовувати її, нарізати на порційні шматки та подавати до столу.

П'ятихвилинка

Якщо потрібно дуже швидко отримати солону горбушу, цей рецепт допоможе це реалізувати вдома.

• Філе горбуші загальною вагою – 0,5 кг.
• Сіль – 100 г.
• Оцет – 50мл.
• Цукор - 2 ч.л.
• мелений чорний перець - 1 ч.л. без гірки.
• Рослинна олія – для подачі.
• Кріп свіжий – за бажанням.

КБЖУ на 100 р. такої рибки:

• Калорійність – 143 кКал.
• Білки – 21,6 р.
• Жири – 7,3 г.
• Вуглеводи – 0,2 г.

1. Нарізати рибку скибочками завтовшки трохи більше 0,5 див.
2. Приготувати маринад. Для цього необхідно підігріти воду приблизно до температури 50°С.
3. Розчинити в ній усі інгредієнти – сіль, цукор, оцет.Додати|добавляти| чорний перець, розмішати.
4. Викласти в теплу воду рибу та витримати там близько 5-10 хвилин.
5. Дістати шматочки, змастити їх трохи олією і подавати до столу. Можна для смаку прикрасити слабосолоні шматочки дрібно рубаним кропом.

Дані рецепти засолювання дозволять допоможуть зрозуміти, як швидко та смачно засолити горбушу. Можна на це витратити мінімум часу і зробити це довше, але простіше.