Що таке ізолять соєвого білка, його користь і шкоду і кому потрібно приймати. Соєвий ізолятів. Користь та шкода

Соєвий ізолят - це найбільш популярний вид протеїну, який вважається найякіснішим і найлегше засвоюваним. У його виробництві застосовують сучасні технології, що передбачають використання методів мембранного очищення чи іонного обміну. В результаті виходить продукт, що містить білок масовою часткою близько 95%. При цьому, лактоза та жири тут практично відсутні. Таким чином, приймати аналізований вид соєвого протеїну можна навіть людям, які страждають від індивідуальної непереносимості лактози. Зважаючи на перераховані особливості ізолят вважається найбільш популярним видом соєвого протеїну, це підтверджує статистика продажів і численні позитивні відгуки спортсменів.

Існує ще два види білка - текстурат та концентрат. Вони гірше засвоюються, мають низькі показники біологічної цінності, тому навіть за максимально демократичної ціни не мають попиту. Але, недобросовісні виробники часто додають ці форми протеїну в ізолят, продаючи продукт під виглядом останнього. Саме тому, вибираючи соєвий ізолят, важливо бути дуже уважними. Не варто купувати продукцію, ціна якої змушує засумніватися у її якості. Перевагу потрібно віддавати перевіреним часом та спортсменами брендам, які мають позитивні відгуки.

Склад соєвого ізоляту

Якщо говорити про склад соєвого ізоляту, то ключовими компонентами стають ВСАА амінокислоти, які відіграють важливу роль у розвитку та зміцненні м'язів.На жаль, амінокислоти містяться тут у не такій високій кількості, як, наприклад, у сироватковому протеїні, але навіть незважаючи на це, продукт дає помітний ефект. Додатково соєвий ізолят містить корисні фіторечовини, що виступають як сильні антиоксиданти. Фітоестрогени, присутні у вихідній сировині, з кінцевого продукту практично повністю усунуті, тому приймати його можна і чоловікам, і жінкам.

Властивості соєвого ізоляту

Якщо говорити про властивості соєвого ізоляту, їх досить багато:

• зміцнення м'язів;
• прискорення нарощування м'язової тканини;
• скорочення періоду відновлення після тренувань;
• покращення рельєфу мускулатури;
• зменшення жирового прошарку;
• підвищення енергетичного потенціалу організму;
• зміцнення імунітету, підвищення опірності вірусам;
• стимуляція процесів виведення з організму токсинів;
• нормалізація процесів травлення та обміну речовин;
• стимуляція перистальтики кишківника.

Якщо говорити про переваги добавки, головне - доступна ціна, якщо порівнювати її з аналогічними формами сироваткового або інших видів протеїну. Також ізолят добре засвоюється організмом, забезпечуючи його необхідними корисними речовинами, чого не скажеш про концентрат чи текстурат. Наступна перевага продукту – можливість прийому людьми, які не переносять лактозу.

Соєвий ізолят показання та протипоказання

До показань для застосування соєвого ізоляту можна віднести такі моменти:

• необхідність нарощування м'язової маси;
• потреба у поліпшенні рельєфу мускулатури;
• вегетаріанство, коли отримувати білок з їжею неможливо;
• період сушіння, що передбачає необхідність активного спалювання жирової тканини;
• підготовка до змагань, що супроводжується інтенсивними тренуваннями.

Що ж до протипоказань, вони у разі вони відсутні. Побічні ефекти прийому соєвого ізоляту практично повністю виключені. Причиною погіршення стану здоров'я може стати передозування, яке може призвести до порушення процесів травлення.

Якщо вас цікавить, як приймати добавку, насамперед варто розібратися у питанні добового дозування. Зазвичай спортсменам рекомендують її розраховувати, виходячи з того, що на кожен кілограм маси тіла повинно припадати від 0,86 до 1,5 грама продукту. Бодібілдери можуть збільшувати дозу до 2 грамів. У період активних тренувань дозування може бути збільшено до 3 г на кілограм. Розділяється загальна доза на 3-4 прийоми.

В інструкціях виробники можуть вказувати, що за один прийом слід вживати 30 г продукту, розмішуючи його в 200 мл води або соку. Це оптимальне стандартне дозування, яке підійде для будь-якого спортсмена, якщо не проводити індивідуальні розрахунки.

Також, розбираючись у тому, як приймати соєвий ізолят слід приділити увагу часу прийому. Його радять пити за пару годин до початку тренування і одразу після його завершення. Ефективним буде прийом перед сном та після пробудження, коли спостерігається «білкове вікно». Особистий тренер може порекомендувати і індивідуальну схему прийому, якщо це потреба.

Щоб білок міг добре засвоїтись організмом, не варто заважати добавку з іншими продуктами спортивного харчування. Пити їх можна лише через кілька годин, коли всі корисні речовини з ізоляту вже засвояться.

Важливо! Застосовують добавку не тільки для нарощування м'язової маси, але і для схуднення.Вона знижує почуття голоду, дозволяючи зменшити калорійність раціону. При цьому стимулюється спалювання жирової тканини, завдяки чому вивільняється енергія, необхідна для тренувань. Пити ізолят для схуднення слід до їди, приблизно за 30-60 хвилин.

Умови зберігання продукту вказані виробником на упаковці. Їх потрібно дотримуватися дуже ретельно, особливо щодо допустимої вологості. Добавка пропонується у вигляді порошку, тому надмірна вологість може змінити початкові властивості. Після закінчення терміну придатності пити протеїн не можна.

Як купити соєвий ізолят

Якщо вам потрібно купити соєвий ізолят, зробити це можна в нашій компанії. Ми пропонуємо високоякісну та доступну за ціною продукцію, представлену перевіреними виробниками. Кожен товар має відповідні сертифікати та документи, що містять результати лабораторних досліджень, що підтверджують його безпеку та ефективність. Асортимент постійно поповнюється новими позиціями, тому ви можете реалізувати своє право вибору в повній мірі.

Купити соєвий ізолят можна кількома способами:

• через сайт, відправивши продукт у кошик;
• замовивши препарат за телефоном;
• відвідавши наш магазин особисто.

Залежно від обраного вами способу ви зможете оплатити товар готівкою або безготівковим переказом. Доставка здійснюється у мінімальні терміни.

Якщо вам потрібно проконсультуватися з приводу того, як купити соєвий ізолят, який продукт вибрати, звертайтесь до наших менеджерів. Вони проінформують з цієї та інших тем, що стосуються спортивного харчування.

У спортивному харчуванні давно вже використовується білковий ізолят. Що це таке відомо практично кожному спортсмену.Ця харчова добавка, багата на білок, використовується в спорті для швидкого зростання м'язів.

Сучасні технології досягли такого рівня, що здатні видобувати білок із продуктів, що його містять. Це робиться методом фільтрації, оскільки молекули білка найбільші серед своїх побратимів: жирів та вуглеводів. Отриману масу висушують, перетворюють на порошок і активно використовують як харчову добавку.

Найбільш відомий сироватковий протеїн, а ось соєвий ізолят часто невиправдано обходять увагою.

Протеїн у спортивному харчуванні

Під час силового тренування у м'язах утворюються мікротріщини. Для відновлення тканин та їх максимального зростання застосовують харчові добавки з високим вмістом білка. Справа в тому, що через 10-15 хвилин після тренінгу відкривається "білково-вуглеводне вікно", яке успішно закриє ізолят. Що таке? Це період, коли організм максимально засвоює протеїн, що йде на ріст м'язової маси.

Добре зарекомендував себе серед спортсменів ізолят білка ще й тому, що він легкий у використанні. Достатньо лише необхідну дозу порошку розвести у воді, соку або молоці, збити в шейкері або блендері, і смачний коктейль готовий до вживання.

Соєвий ізолят: показання до застосування

Ізолят просто необхідний тим, хто хоче швидко набрати м'язову масу. Оптимальний він для спортсменів у період сушіння. Тим, хто мріє схуднути та підтримувати нову форму, теж допоможе білок. Справа в тому, що для його засвоєння та зростання м'язів потрібно дуже багато енергії, яку організм черпатиме з жирових відкладень, тобто там, де росте м'яз, спалюється жир.

Білкові ізоляти в основному виготовляються із сироватки. Однак вони не підходять тим, хто має алергію на тваринний білок, а також захворювання нирок.Для вегетаріанців, а також тих, хто дотримується соєвого ізоляту - відмінна альтернатива звичайним тваринним походженням.

Розвінчання міфів про соєвий ізолят

На даний момент соєва добавка – не найпопулярніший ізольят. Відгуки про нього досить суперечливі. Це з тим, що в багатьох за слові «соя» виникає асоціація «генно-модифікована». Те, що соя в останні роки стала одним із найпоширеніших неабияк зіпсувало їй репутацію, яка складалася століттями. Жителі Східної Азії вже дуже давно вживають у щоденному раціоні і завжди славилися чудовим здоров'ям. Поживна цінність сої висока за рахунок великої кількості вітамінів та мікроелементів. До того ж це один із найякісніших замінників м'яса.

Ставлять під сумнів користь харчової добавки через естрогени, які нібито входять до ізоляту. Що таке? Естрогени – це жіночі статеві гормони. У сої містяться ізофлавони, так звані фітогормони. Однак для виготовлення ізоляту всі непотрібні речовини видаляються, у тому числі ізофлавони. Тож закиди в тому, що соєва харчова добавка може негативно позначатися на чоловічій потенції, є безпідставними.

Також існує думка, що соєвий ізолят погано засвоюється за рахунок так званих антинутрієнтів, що входять до його складу. Виробники харчової добавки також видалили з її складу такі речовини.

Насправді, єдиний недолік соєвого ізоляту в тому, що він поступається кількістю вмісту білка іншим ізолятам.

Переваги соєвого ізоляту

Насамперед, покупця приваблює ціна соєвого спортивного харчування, оскільки вона набагато нижча, ніж на інші ізоляти. Як згадувалося вище, соя під час виготовлення концентрату проходить високу очищення від баластних речовин.Які ж корисні речовини залишилися у складі?

• Антиоксиданти. Вони успішно борються з вільними радикалами та є відмінною профілактикою ракових захворювань.
• Жирні Омега-3 та Омега-6 кислоти, які запобігають появі бляшок на судинах та знижують рівень холестерину в крові.
• Клітковина ефективно очищає кишечник від токсинів, покращує і сприяє схуднення.
• Лецитин, що стоїть на варті здоров'я всього організму, є незмінним учасником обмінних процесів у мембрані клітини.

Крім того, до складу сої входять речовини, здатні виводити радіонукліди та іони важких металів із організму. Відсутність білка глютену також підкреслює переваги білкового ізоляту. Адже саме цей білок є причиною алергії у багатьох людей.

Як вживати

Соєвий ізолят рекомендується вживати вранці, щоб заповнити запас втрачених за ніч амінокислот. Також можна замінити один із перекусів цим білковим коктейлем. Перед тренуванням ізолят допоможе м'язам більш ефективно працювати під час силових навантажень, після - відновити м'язи, закривши «білково-вуглеводне вікно».

Соєва харчова добавка – універсальний ізолят. Що це таке, ми вже з'ясували, а тепер розглянемо, з чим його їдять. Із ізоляту можна не тільки робити коктейлі, але й додавати його в їжу. Усі десерти, які допускаються у спортивній дієті, за допомогою цієї харчової добавки стануть не лише смачними, а й надзвичайно корисними.

Раніше застосовувалося лише тими, хто займається спортом. Зараз цей вид харчування з'явився в раціоні людей, які переживають про своє здоров'я, бажають наситити організм важливими речовинами або схуднути.

Ізолят соєвого білка відноситься до продуктів, які не лише покращують спортивні досягнення, а й сприяють зміцненню організму.

Шкідливість ізоляту соєвого білка

Довгий час ізольят соєвого білка вважався не найкращим продуктом у спортивному харчуванні. Говорили, що він містить жіночі гормони та має неповноцінний амінокислотний склад. Однак нині такі твердження справедливі стосовно соєвих напівфабрикатів та продуктів, але ніяк не належать до соєвого ізоляту. Сьогодні якісний спортивний продукт максимально очищається від баластових речовин та фітоестрагенів, тому він добре засвоюється та не впливає на чоловіче здоров'я.

Однак варто відзначити, що біологічна цінність ізоляту соєвого білка нижча порівняно з сироватковим та казеїновим протеїном.

Ізолят соєвого білка для схуднення

Ізолят соєвого білка є корисним продуктом не тільки для спортсменів, але й для вегетаріанців, віруючих людей у ​​період посту, людей з непереносимістю лактози та для охочих знизити свою вагу.

Під час низькокалорійних дієт дуже важливо, щоб до організму надходила достатня кількість білка. Проблема в тому, що разом із білком організм отримує чималу дозу вуглеводів і жирів. Альтернативне білкове харчування допомагає підтримати в організмі білок необхідному рівні без отримання зайвих калорій.

Крім цього, ізолят із білків сої сприяє деякому підвищенню рівня тиреоїдних гормонів, що впливають на діяльність щитовидної залози та беруть участь в обміні речовин. При підвищенні рівня тиреоїдних гормонів покращується і організм починає активніше спалювати жир.

Застосування ізоляту соєвого білка

Соєвий ізолят використовується за тією ж схемою, що й інші протеїни. Для цього 1-2 ст.з гіркою продукту розмішують у великій чашці з водою, соком чи знежиреним молоком.

Вживають соєвий продукт після тренування та між їдою. Для схуднення соєвий ізолят приймають замість одного або двох прийомів їжі на день. Крім цього, ізольят соєвого білка застосовується в дієті Дюкана для приготування різноманітних страв, включаючи випічку.

Вживаючи ізолят соєвого білка, варто пам'ятати, що він відноситься до харчових добавок, тому не повинен застосовуватися регулярно та замінювати собою повноцінне харчування.

Соєвий протеїн є спеціальною добавкою, що останнім часом стала дуже популярною серед людей, які професійно займаються бодібілдингом. Маючи прийнятну ціну, протеїн допомагає підтримувати спортсмену необхідну м'язову масу. Тому попит на нього постійно зростає. Але останнім часом стали все частіше говорити про те, що соєвий протеїн приносить організму набагато більше шкоди, ніж користі. Наскільки вірна ця думка, буде описано у цій статті.

Для набору потрібної м'язової маси спортсмену потрібне постійне споживання певної кількості білка. Білок, який міститься у продуктах харчування, не завжди відповідає заявленим потребам. Тому люди, які займаються бодібілдингом, починають споживати спортивні добавки, однією з яких є соєвий протеїн.

Основним визначенням необхідної якості білка, що споживається, є показник його результативності. За даними проведених експериментів, соєвий протеїн є найгіршим видом білка, який використовується в бодібілдингу, як з метою набору та підтримки потрібної м'язової маси, так і за необхідності спалювання зайвих жирових відкладень.

Собівартість продукту вкрай низька.Соєвий протеїн часто застосовується при вигодовуванні свійських тварин. Через дешеву собівартість соєвий протеїн досить добре рекламується, при цьому його шкода для організму спортсмена найчастіше приховується.

Біологічна цінність

Біологічна цінність цього продукту дуже низька. Соєвий протеїн не здатний утримувати необхідний підтримки захисту імунітету рівень азоту. Він не є активним стимулятором вироблення білка та не сприяє зменшенню втрати м'язової маси.

До складу соєвого білка входить лецитин, який відповідає за обмеження вмісту жирів у печінці, а також сприяє виведенню жовчі. Ця речовина бере участь у освіті клітин ЦНС та мозку.

Дослідження, що проводяться в Японії, довели, що речовини, що входять до складу соєвого протеїну безпосередньо впливають на виведення радіонуклідів з організму, завдяки чому при прийомі соєвого протеїну організм захищений від дії руйнівної радіації.

1. Соєвий протеїн вживається з урахуванням обмеження надходження максимального обсягу їжі до шлунка: до 30% шлунка має бути порожнім. Встаючи з-за столу після їди, спортсмен повинен відчувати недоїдання. Соєвий протеїн є продуктом, який може стати заміною деяким продуктам харчування.
2. Люди, які обмежують себе в активному русі, повинні приймати не більше 1 г добавки соєвого протеїну на 1 кг їхньої ваги на добу.
3. Якщо рівень навантаження спортсмена можна зарахувати до середнього, то добовий обсяг білка дорівнює трохи більше 1,7 р на 1 кг ваги спортсмена.
4. Для спортсменів силових видів, які вимагають особливих енерговитрат, добовий об'єм протеїну становить не менше ніж 2 г на 1 кг ваги.
5. При розрахунку прийнятої порції соєвого протеїну важливо враховувати наявність необхідних амінокислот у їжу продуктах харчування, таких, як: м'ясо, яйця, молочні продукти.
6. При зменшенні приросту потрібної м'язової маси до раціону спортсмена треба додати складні вуглеводи: горох, сочевиця, картопля, макаронні вироби, крупи.
7. Коли необхідний набір сухої мускулатури, наприклад, в період передзмалювання, соєвий протеїн потрібно замінити на ізолят, який буде більш ефективним.
8. Смакові якості соєвого протеїну можна поліпшити, додавши фрукти коктейль, і фруктові соки, а також мед і солодкі сиропи. Потрібна температура напою становить максимум 35º С. Випивається такий напій вранці та вечорами невеликими ковтками.

Висновок

Соєвий протеїн впливає на приріст м'язової маси спортсмена, який займається бодібілдингом, але, приймаючи його, спортсмен ні в якому разі не повинен забувати про серйозні протипоказання. Іноді прийом цієї добавки може викликати стійке звикання, а спортсмена при цьому з'являється бажання підвищити дозу. Робити це категорично не слід, тому що недотримання вказаних в інструкції норм може призвести до погіршення здоров'я.

Обов'язково прочитайте про це

Соєвий ізолят сучасний, високотехнологічний та універсальний продукт для м'ясопереробної промисловості, рибопереробки, кондитерського виробництва та незамінний компонент у функціональному та спортивному харчуванні.
Ізолят соєвого білка для харчової промисловості, інакше називають соєвий протеїн, ізольований соєвий білок, соєвий білок ізолят.

Соєвий ізолят китайського виробника Linyi Shansong Biological product Co., Ltd (Ліньї Шаньсун) відомий на російському ринку як Шаньсун (Shansong 90).
Популярність соєвої сировини та соєвих продуктів зумовлена ​​численними перевагами сої як продовольчої культури. У сої в 3-4 рази білка міститься більше, ніж у злаках.

У зернах сої міститься до 50% білка, 15-30% олії, близько 15-30% вуглеводів, 3-6% клітковини, так само кілька розчинних цукрів, крохмалю, незамінних жирних кислот лінолевої та ліноленової, лецитин, кефалін, магній, фітати та інші корисні речовини.
З вітамінів та мінеральних речовин у сої багато вітаміну P, E, C, PP, B6, K, A, B1, B2, B3. Кальцію, фосфору, легко засвоюваного заліза.

Соєва сировина економічно вигідніша, ніж білок гороху, люцерни, соняшника.

Ізолят соєвого білка характеризується високим вмістом іонів кальцію та магнію.

Має гарне водопоглинання, забезпечує відмінне емульгування в сумішах, поглинання жирів зі збереженням властивостей інгредієнтів і смаку харчової продукції.

Способи одержання соєвого білка.

Розроблено різні ефективні технології отримання ізоляту білка із сої.
Після оцінки бобів сої, вологості, вмісту жиру тощо. боби обсмажуються, очищаються, розкочуються.

На першому етапі обробки екстрагують соєву олію. Зі шпроту видаляють вуглеводи, всі домішки, залишаючи протеїн. Соєвий білок проходить додаткову обробку, чищення для отримання ізоляту.

На виробництві Linyi Shansong Biological product Co., Ltd при виробництві високоякісного ізоляту соєвого білка (протеїну) з сировини видаляють антинутрієнти (антиживильні речовини). Додавання метіоніну до ізоляту сої підвищує його біологічну та харчову цінність.

Екстракція, що застосовується на заводі дозволяє робити соєвий протеїн максимально очищеним від вуглеводів та рослинної клітковини, з повною відсутністю специфічного запаху сої та нейтральним смаком.

Купити соєвий Соєвий ізолят Shansong-90 оптом за ціною виробника можна в компанії Тінокс-Хім.
Ізолят соєвого білка використовують як добавку до ковбаси, сосиски, пельмені.
Виготовляють соєвий сир тофу, соєве м'ясо, продукцію для спортивного харчування, гейнери, протеїнові коктейлі, протеїнові батончики, напої, протеїн і т.д.

Ізолят білка Шансун-90 завдяки хорошій розчинності у воді та інших рідинах використовується для ін'єкцій м'ясних продуктів, замінників молока, сумішах для дитячого харчування. У хлібопекарському та кондитерському виробництві.

Використовуючи ізолят соєвого білка Шансун-90, ви отримаєте конкурентну перевагу для вашого виробничого процесу. Соєвий білок є демократичним за ціною, має ряд корисних властивостей.

На базі соєвого ізоляту розроблено тисячі рецептів корисної продукції та системи дієтичного та спортивного харчування.

Рецептури, приблизні проценти для харчових продуктів:
Рекомендації щодо застосування соєвого ізоляту містяться у національних стандартах та Технічних умовах.
Процентування соєвого білка в сосисках мінімальної вартості в полімерній оболонці:
На 100 кг готової продукції:
Яловичина 2 кг
Свинина напівжирна – 5 кг
Емульсія свинячої шкірки (попередньо гідролізована амінокислотою) – 20 кг
Соєвий гель (1:5) – 54 кг
Манна крупа – 6 кг
Борошно пшеничне – 2 кг
Сіль – 2,2 кг
Вода – 7 кг
Смачні ароматичні добавки, барвник та спеції
Соєвий ізолят рекомендується використовувати після попередньої гідротації на стадії фаршування після нежирної сировини.
Сосиски з використанням курячого м'яса в полімерній оболонці:
М'ясо куряче – 10 кг
М'ясо біле куряче – 50 кг
40% емульсія
25% соєвого білка

Сардельки (на 100 кг продукції)
М'ясо птиці – 10 кг
М'ясо яловичини – 15 кг
Емульсія – 35 кг
Соєвий білок – 30 кг
Борошно -5 кг
Смачні ароматичні добавки – 5 кг

Ковбаса варена на 100 кг.
М'ясо – 10 кг
М'ясо птиці – 30 кг
Соєвий білок – 25 кг
Борошно – 8 кг
Емульсія – 25 кг
Смачні ароматичні добавки – 2 кг

Читайте також на тему:

Соєвий ізолят: плюси, мінуси та технологія виробництва

Фото: AdobeStock --> Соєвий ізолят – рослинний білок із соєвих бобів, очищений від жирів та вуглеводів. Це низьковуглеводний продукт, популярний серед тих, хто худне, займається спортом або сидить на рослинній дієті. Ізолят білка сої використовують у спортивному та вегетаріанському харчуванні, дитячих сумішах, у деяких м'ясних продуктах, пластівцях та снеках. Ще одна сфера застосування соєвого ізоляту – виробництво кормів для тварин. Він є джерелом білка і сприяє зростанню та набору маси. Як виробляють ізольят соєвого білка, в чому його користь та шкода? Відповіді на ці та інші питання – у статті.

Ізолят соєвого білка містить залізо, йод, бор, марганець, магній, натрій, фосфор, сірку, калій, кальцій та поліненасичені жирні кислоти.

Користь та шкода соєвого ізоляту

Соєвий ізолят як добавка до їжі у вигляді порошку рекомендується приймати близько 25 грамів на день - така норма білка сої для дорослої людини за даними FDA США. Ізолять соєвого білка: шкода та користь Вітчизняні експерти — фахівці Росспоживнагляду, відносять соєвий білок до якісних білків, які містять багато незамінних кислот.За даними відомства, в соєвих бобах міститься близько 50 г білка на 100 г продукту. Плюси соєвого ізоляту: 1. Ізолят соєвого білка посідає почесне місце серед рослинних білків, оскільки за якістю наближений до тварини. Так, соєвий ізолят має високий бал PDCAAS – показник якості білка, який ґрунтується на засвоюваності білка та потребі організму в амінокислотах. 2. Легко засвоюється. У цільних соєвих бобах містяться вуглеводи і клітковина, що перетравлюються, але більшість з них в соєвому ізоляті відсутня. Враховуючи високий показник PDCAAS, соєвий ізолят сприятливо впливає на травлення. За словами експерта видання MindBodyGreen - доктора медичних наук К'єн Вуу, ізольят соєвого білка знижує ризик проблем із шлунково-кишковим трактом. Продукт також корисний людям із порушенням роботи підшлункової залози. 3. Користь для серця. Соєвий білок, згідно з недавніми дослідженнями, опублікованими Національною медичною бібліотекою США (NLM), допомагає організму знизити рівень так званого «поганого» холестерину та тригліцеридів (ТГ, ліпідів крові). Високий рівень ТГ говорить про можливий розвиток захворювань організму. 4. Зміцнення м'язів та кісток. Ізолят соєвого білка ефективний не тільки для підтримки фізичної форми спортсменам, але й корисний для м'язів та кісток будь-якої людини. Вживання соєвого ізоляту, згідно з дослідженнями, допомагає запобігти втраті кісткової маси завдяки вмісту ізофлавонів та підвищити засвоюваність мінералів кістками.

Мінуси: На відміну від корисних якостей соєвого ізоляту, недоліки цього продукту не повною мірою доведені.Одна з непідтверджених негативних властивостей ізоляту білка сої — можлива шкода щитовидній залозі через наявність фітоестрогенів. Фахівці спростували ризик зниження лібідо у чоловіків та негативного впливу на репродуктивну систему – клінічні дослідження показали, що соєвий білок не впливає на гормональне тло.

Виробництво соєвого ізоляту

Фото: AdobeStock Соєвий ізолят широко використовується у виробництві спортивного та вегетаріанського харчування. Його випускають у вигляді сухих сумішей, енергетичних батончиків та коктейлів. Вегетаріанці та вегани використовують соєвий білок у складі різних соєвих напівфабрикатів та інших продуктів, а також харчових добавок, як це роблять спортсмени. Білок сої займає важливе місце у м'ясопереробці, де традиційно використовуються білкові добавки. Ізолят білка сої має емульгуючі, вологозв'язуючі та желюючі властивості. Він покращує смак, структуру та зовнішній вигляд продукту. Виробництво в Росії та світі Світове виробництво сої зросло за останні 10 років більш ніж у півтора рази (оцінка рекламного агентства Megaresearch). Зростає і ринок соєвих ізолятів, і навіть динаміка споживання цього продукту. Проте ще чотири роки тому обсяг світового ринку концентратів соєвого білка (5,6 млн. тонн) перевищував обсяги ринку соєвого ізоляту більш ніж утричі. У Росії перше виробництво соєвого ізоляту з'явилося у 2019 році в Амурській області. Випуск продукції стартував на базі олійноекстракційного заводу «Амурський». Більшість обладнання для цеху переробки сої було закуплено у Китаї. Ізолят російського виробництва займає невелику частку внутрішнього ринку, більшість продукції ввозиться з-за кордону.У 2020 році, за даними аналітичного агентства ПКР, виробництво ізоляту соєвого білка в РФ становило 10%, решта 90% припадали на імпорт. У Россільгоспбанку дають оптимістичні прогнози щодо виробництва соєвого ізоляту для спортивного харчування: експерти заявили, що імпортний продукт можуть повністю замістити вітчизняним до 2030 року.

Технологія виробництва

Застосовується у виробництві соєвого ізоляту технологія екстракції білка та наступне сушіння. Білковий продукт одержують із соєвого шроту, розчиненого при низьких температурах. Процес включає кілька етапів:

1. Попередня обробка бобів сої. Сирі боби очищають від зовнішніх шарів та розм'якшують. 2. Після обробки соєві боби перемелюються на борошно. Отримана сировина поєднується з водою, запускається процес екстракції соєвого білка. 3. Відокремлений соєвий білок проходить стерилізацію, гомогенізацію та розпилювальне сушіння. Утворюється порошкоподібний продукт - ізолят білка соєвого. У виробництві ізоляту соєвого білка для підприємства бере участь комплекс виробничих ліній. Він включає лінію приймання, попередньої обробки та зберігання сировини, відділення підготовки та екстракції, ділянку рафінації олії, цех з виробництва соєвого ізоляту, лінії виробництва дієтичної клітковини та комбікормів. Висновок Ізолят соєвого білка дуже поживний завдяки високій концентрації рослинного білка - близько 80-90%. Його називають повноцінним білком, оскільки цей продукт містить у великій кількості незамінні амінокислоти. Хоча соєвий білок і не може стати повноцінною заміною тваринному білку, за якістю він ближчий, ніж інші рослинні протеїни.З цієї причини соєвий ізолят використовується у виробництві продуктів із рослинним протеїном для вегетаріанців та веганів. Харчова добавка, наприклад, зустрічається у веганському рослинному м'ясі та молоці. Незважаючи на корисні якості, соєвий ізолят має протипоказання. Так, він шкідливий для алергіків із непереносимістю сої. При цьому ізолять соєвого білка - відповідна харчова добавка для тих, у кого алергія на лактозу. Соєвий ізолят містить мінімум жирів та вуглеводів, і тому вважається дієтичним продуктом. Сам по собі він не допомагає схуднути, але якщо переглянути раціон харчування та споживати білкову добавку замість одного-двох прийомів їжі, можна скинути вагу. Однак тим, хто худне, варто вибирати джерела білка з обережністю: краще поєднувати в меню протеїни і рослинного, і тваринного походження. Так вдасться дотриматися балансу необхідних амінокислот в організмі.

Будьте в курсі останніх інновацій у галузі глибокої переробки сої – станьте учасником міжнародної конференції «Світова соя. Ріпак» від ВД «Сфера» 28-29 травня у Сочі. Марія Купріянова, sfera.fm