Бізнес-план шаурмічний

Про плюси та мінуси постійного вживання фаст-фуду сперечається багато дієтологів. Хтось каже, що це шкідлива практика для шлунка, хтось стверджує, що є корисна вулична їжа, яка не завдає шкоди організму. Наприклад, шаурму. Ця турецька страва стала актуальною для росіян у 1990 році. З цієї причини в країні зараз нараховує достатню кількість шаурмічних. Однак, якщо ви теж хочете зайнятися готуванням шаурми, потрібно скласти бізнес план з відкриття шаурмічної. Так ви краще розумітимете, як і на що витрачати кошти, працюючи на своїй точці.

Аналіз ринку та конкурентів

Якщо не зважати на своїх конкурентів у цій справі, то можна досить швидко піти в мінус. У такому випадку, вибратися з боргів буде складно, оскільки ваш бізнес постійно потребуватиме грошового підживлення.

Як аналізувати конкурентів?

1.Визначення основних конкурентів: складіть список усіх точок продажу шаурми у вашому районі чи місті, включаючи великі мережі та невеликі кіоски. Так можна визначити шаурмічні, які потенційно здатні відбити ваших клієнтів і вибрати найкраще місце для кіоску.

2.Дослідження асортименту: вивчіть меню конкурентів, щоб зрозуміти, яку шаурму вони пропонують. Можливо, у них є інші страви та напої, які приваблюють людей.

3.Аналіз цін: порівняйте ціни на шаурму у різних конкурентів. Може, вони мають спеціальні пропозиції, акції та знижки. Це дозволить скласти власну цінову політику.

4. Вивчення якості продукції: оцініть інгредієнти, які використовуються конкурентами, а також рівень обслуговування. Це важливо для підтримки високого рівня довіри до бренду.

5.Оцінка маркетингової активності: проаналізуйте, як конкуренти просувають свій бізнес. Вивчіть їх рекламні кампанії, участь у заходах, використання соціальних мереж та інших каналів комунікації. Це допоможе розробити свою стратегію маркетингу.

6. Аналіз відгуків клієнтів: прочитайте відгуки про конкурентів на різних платформах. Це дасть уявлення про те, що люди цінують у їхній продукції та сервісі.

7. Порівняння розташування: якщо конкуренти знаходяться в місцях з високою прохідністю, це буде важливим фактором їхнього успіху.

8. SWOT-аналіз: проведіть SWOT-аналіз кожного конкурента. Це виявить їхні сильні та слабкі сторони, а також визначить потенційні можливості та загрози для вашого бізнесу.

На основі проведеного аналізу можна сформулювати висновки про сильні та слабкі сторони конкурентів та визначити свою унікальну нішу. Так вдасться розробити грамотний бізнес-план для відкриття шаурми з розрахунками.

Цільова аудиторія

Основний критерій, який варто спиратися під час створення своєї справи — це цільова аудиторія, тобто покупці.

Цільова аудиторія шаурмічної — це люди, які цінують смачну та недорогу їжу. Наприклад, школярі, студенти, таксисти, офісні працівники, туристи та просто любителі фастфуду. Якщо дотримуватися лише однієї з категорій ЦА, то можна відкрити точку поряд з університетом, студентським гуртожитком, будинками офісів, у туристичних місцях. Однак такий підхід буде не завжди коректним.

Справа в тому, що при відкритті шаурми поруч із, наприклад, гуртожитком, підприємець втрачає інших потенційних покупців. Тобто він продає лише студентам, не торкаючись інших категорій ЦА.Це може дати не такий великий приплив виручки, якою хотілося б.

Опис цільової аудиторії

Шаурма ситна, смачна та недорога - вона відповідає всім вимогам ЦА, тому користується у неї популярністю.

Вибір розташування

●Конкуренція. Якщо поряд з вашою шаурмічною буде відкрито багато інших схожих точок, то шанс завоювати кохання ЦА помітно знижується. Люди, зазвичай, сильно розвинені звички. З цієї причини вони частіше ходитимуть у ларьок з шаурмою, який працює в даній локації давно, ніж у нову шпурічну.

●Доступність. Шаурмічна має бути легкодоступною для потенційних клієнтів. Розгляньте варіанти розміщення на перших поверхах будівель, поблизу зупинок громадського транспорту або в місцях із гарною пішохідною прохідністю. Якщо вашу точку буде погано видно, вона буде у темних непоказних місцях — ймовірність прогоріти у бізнесі зростає.

●Вартість оренди. Оцініть вартість оренди приміщення у різних районах міста. Вибирайте місце, яке відповідає вашому бюджету. Витрачати всі кошти з бізнесу на погашення оренди означає йти в 0.

● Можливість розширення. Подумайте про перспективи розвитку бізнесу. Можливо, у майбутньому можна буде розширити меню або збільшити кількість місць. У такому випадку варто знайти приміщення, яке дозволить це зробити.

Головна порада при виборі розташування - опора на кілька цільових аудиторій. Краще орендувати приміщення у локації, де зустрічаються різні типажі любителів шаурми. Наприклад, поряд з автобусними зупинками, на пішохідних площах, парках може навіть поряд із ЖК.

Необхідні дозволи та документи

●Росспоживнагляд видає санітарно-епідеміологічний висновок та документ, що дозволяє відкрити точку з шаурмою, коли заклад проходить усі перевірки на відповідності санітарно-епідеміологічним нормам;

●За нормативною документацією повинен видаватися сертифікат відповідності якості продукції, що виготовляється та продається;

Для отримання ліцензій та дозволів необхідно звернутися до відповідних державних органів. Термін оформлення документів може різнитися залежно від регіону. Також рекомендується проконсультуватися з юристом або фахівцем з відкриття бізнесу, щоб врахувати всі нюанси та уникнути можливих проблем при отриманні ліцензій та дозволів.

Обладнання та інвентар

●Гриль. Основний інструмент, який необхідний для приготування шаурми, точніше м'яса та овочів. Бувають електричні та газові варіанти. Кожен має свої нюанси.

Електричний гриль не вимагає допомоги фахівця під час встановлення. Але він з'їдає багато електрики. При постійному використанні в роботі варто чекати великого рахунку за електроенергію.

Газовий гриль не можна встановлювати самостійно. Для цього потрібно запрошувати спеціаліста, що є витратним. Також для газового обладнання необхідний газовий балон, якщо шаурмічна мобільна, наприклад, фуд-трак.

●Витяжка. Вона запобігає запахам у приміщенні та забезпечує безпеку. Складається витяжка для громадського харчування, зокрема для точок з шаурмою, з парасольки, повітроводу, вентилятора і фільтра. Вартість витяжки – 20.000 рублів.

●Холодильне обладнання.Продукти в шаурмічному зберігаються при температурі від +3 до +10 градусів. На початковому етапі відкриття закладу можна використовувати простий побутовий холодильник, його вистачить для всіх потреб точки.

●Мікрохвильова піч. Устаткування, в якому можна нагріти для покупця випічку.

●Електрокип'ятильник Даний прилад дозволить продавати взимку гарячий чай і каву.

●Меблі. До цього списку можна віднести шафки, столи та стільці. Вони необхідні для організації зони відвідувача, де він може відпочити та поїсти.

●Виробничий стіл. Предмет меблів для співробітників, а точніше для кухарів, потрібні для обробки продуктів.

●Подвійна нержавіюча раковина Також меблі для кухарів, де можна помити руки, овочі, посуд.

●Касовий апарат. Необхідне обладнання для розрахунку клієнтів, друку чеків.

Разом, в загальній сумі на обладнання для шаурмічної потрібно - 166.000 рублів. Для того, щоб дізнатися окупність, можна звернутися до готових бізнес-планів з нуля безкоштовно.

Сировина та постачальники

Щоб вибрати надійних постачальників інгредієнтів для шаурмічної, необхідно врахувати кілька факторів:

1. Репутація постачальникаВивчіть відгуки про постачальника в інтернеті, поговоріть з іншими підприємцями, які вже працюють з ним.
2. Якість продукції. Попросіть постачальника зразки продукції, щоб оцінити її якість.
3. Ціна. Порівняйте ціни на продукцію у різних постачальників. Вибирайте постачальника, який пропонує найвигідніші умови.
4. Умови постачання. Дізнайтеся, які умови постачання пропонує постачальник. Це може бути доставка, самовивіз або робота на замовлення.
5. Термін придатності. Переконайтеся, що продукт має достатній термін придатності.
6. Сертифікати якості. Вимагайте постачальника сертифікатів якості на продукцію.
7. Можливість повернення. Якщо ви виявите, що продукція не відповідає вашим вимогам, переконайтеся, що ви маєте можливість повернути її постачальнику.
8. Гнучкість. Оцініть, наскільки постачальник готовий йти назустріч у питаннях зміни умов співпраці, наприклад, при зміні обсягів закупівель або асортименту.

Наприклад, гарною репутацією на ринку м'ясної продукції має ShaurMan. Компанія постачає свіже м'ясо та лаваші з усіма сертифікатами по Москві та області. Продукти надійно упаковані, тому у процесі шляху не паряться.

Персонал

1. Кухар - 2 особи. Приготування шаурми та інших страв, дотримання санітарних норм та рецептури.
2. Касир-продавець - 1 особа. Обслуговування клієнтів на касі, прийом платежів, видача замовлень.
3. Прибиральниця – 1 особа (при необхідності можна залучити клінінгову компанію). Підтримка чистоти у приміщенні, винесення сміття.
4. Адміністратор – 1 особа (залежно від формату закладу може поєднувати функції касира або кухаря).Контроль за роботою персоналу, вирішення проблем, що виникають, взаємодія з клієнтами.

На перших етапах розвитку закладу кількість співробітників може бути меншою. Наприклад, функції касира, адміністратора та одного з кухарів може взяти сам підприємець. Через час, коли шаурмічна розвиватиметься, можна найняти більше людей і займатися лише керівництвом свого закладу.

Обов'язки працівників можуть змінюватися залежно від конкретних умов роботи. Наприклад, у деяких закладах кухар також виконує обов'язки касира. Важливо, щоб кожен співробітник розумів свою роль і виконував свої обов'язки якісно та відповідально.

Маркетингова стратегія

1.Створення сайту чи лендінгу. На сайті можна розмістити інформацію про меню, ціни, акції та спеціальні пропозиції, додати відгуки клієнтів та фотографії інтер'єру. Сайт має бути зручним та інформативним, щоб відвідувачі могли легко знайти потрібну інформацію.

2. Просування у соціальних мережах. Можна створити сторінки шаурмічної у популярних соціальних мережах, де публікуватимуться новини, акції, фотографії страв. Це дозволить привернути увагу потенційних клієнтів та підвищити впізнаваність бренду.

3.Контекстна реклама. Вона дозволяє показувати оголошення лише тим користувачам, які цікавляться певними товарами чи послугами. Це може бути ефективним способом залучення клієнтів, які шукають шаурму поруч із будинком, роботою, навчанням.

4.SEO. Оптимізація дозволяє покращити видимість сайту в результатах пошуку за ключовими словами, пов'язаними з шаурмою.

5.Участь у заходах. Фестивалі та ярмарки допомагають залучити нових клієнтів та підвищити впізнаваність шаурмічної.

6.Зовнішня реклама.Розміщення банерів, вивісок у місцях з високою прохідністю може привернути увагу перехожих та спонукати їх зайти до шаурмічної.

7.Програма лояльності. Надання знижок, акцій та бонусів постійним клієнтам може стимулювати їх рекомендувати шаурмічну своїм друзям та знайомим.

8. Партнерство з іншими бізнесами. Співпраця з кафе, ресторанами, магазинами та іншими бізнесами допомагає рекомендувати їх клієнтам, що розширює аудиторію.

Фінансовий план та інвестиції

Про витрати на обладнання ми дізналися. Це не єдині інвестиції, які доведеться вкласти в бізнес. Які ще моменти треба врахувати?

В результаті, разом з обладнанням відкриття шаурмічної коштує 277 200 рублів. Дана цифра може змінюватися виходячи з регіону, інфляції, змін цін на ту чи іншу категорію витрат.

Якщо дотримуватися готового прикладу шаурмічної плану з даними розрахунками, то прогноз окупності 8-9 місяців Дисконтований дохід складе приблизно 800.000 рублів.

Ризики та шляхи їх мінімізації

1. Конкуренція Щоб мінімізувати цей ризик, необхідно постійно аналізувати ринок та конкурентів, розробляти унікальні пропозиції для клієнтів, покращувати якість продукції та обслуговування.
2. Зміна законодавства Для мінімізації цього ризику необхідно стежити за змінами в законодавстві щодо бізнесу громадського харчування своєчасно вносити необхідні зміни до своєї діяльності.
3. Непередбачені витрати Щоб знизити ймовірність непередбачених витрат, слід ретельно планувати бюджет, мати запас коштів на випадок непередбачених ситуацій.
4. Проблеми із постачальниками.Для зниження ризику проблем із постачальниками необхідно ретельно вибирати постачальників, укладати довгострокові контракти, які передбачають можливість заміни постачальника у разі виникнення проблем.
5. Відтік клієнтів Щоб запобігти відпливу клієнтів, необхідно підтримувати високу якість продукції, рівень обслуговування, проводити маркетингові акції, пропонувати клієнтам додаткові послуги.
6. Недотримання санітарних норм Для запобігання цьому ризику слід суворо дотримуватись санітарних норм, регулярно проводити перевірки, навчати персонал правилам гігієни.
7. Фінансові ризики Мінімізувати фінансові ризики можна, розробивши бізнес-план, провівши аналіз ринку та конкурентів, обравши оптимальну цінову політику, забезпечивши контроль за витратами.
8. Ризик псування продуктів Для зменшення цього ризику слід правильно зберігати продукти, дотримуватись термінів придатності, контролювати якість сировини.
9. Пожежна безпека. Ризик пожежної безпеки можна знизити, дотримуючись вимог пожежної інспекції, проводячи регулярні перевірки обладнання, навчаючи персонал правилам пожежної безпеки.

Бізнес у ніші громадського харчування відрізняється від будь-якого іншого, але й має свої явні плюси. При правильному підході до відкриття шаурмічної можна прийти до хороших показників вже через 10 місяців. .

Як відкрити шаурмічну: практичні поради

На продажі шаурми можна заробляти від 100 тис. руб. на місяць.Початкові вкладення тільки на найнеобхідніше обладнання становлять від 170 тис. руб. призвести до штрафів та навіть закриття бізнесу.

Якщо мрієте про бізнес у громадському харчуванні, але стартового капіталу не вистачає навіть на невелике кафе, можна розглянути варіант фастфуду. І найцікавішим напрямком тут буде шаурма (шаверма). низькі, а люди, як і раніше, асоціюють його з привокзальною, шкідливою їжею? Протилежні тенденції, які вже взяли на озброєння великі мережі. Однозначно в умовах «ковидної» та «посткоподібної» реальності з'явилися нові правила гри і, щоб відкрити зараз шаурмічну, доведеться їх дотримуватись. Не хочете ризикувати на початковому етапі - розгляньте варіант купівлі франшизи.

Довідка! Шаурма (від турецького çevirmek – «обертатися») – близькосхідне блюдо з обсмаженого на рожні м'яса (курка, баранина, свинина, рідше – індичатина, телятина), яке загортають у лаваш, іноді – в питу з додаванням спецій, соусів, свіжих. Використовують без використання столових приладів. назви «шаверма», «шаварма», «денер».

Перспективи

Починаючи з 2014 р. частка витрат росіян у закладах фастфуду збільшувалася і на початок 2020 р.становила 51% від усіх витрат на громадське харчування. Арсеній Васильєв, засновник програми «Де шаверму – знайди та з'їж» каже, що в сервіс за рік додалося майже 2 000 нових точок. А за даними «Яндекс.Еда», замовлення страв у об'єктів, які співпрацюють із сервісом доставки, зросло на 45%.

Зростання популярності формату експерти пов'язують із падаючими доходами населення.

«Доходи населення падають, в результаті відбувається рух гостей із одного сегмента до іншого. Ті, хто раніше віддавав перевагу закладам формату fast casual, стали частіше відвідувати бюджетніші місця, витрачати на їжу менше грошей, знизився середній чек (по Санкт-Петербургу до 250-300 руб.) »

Петро Лобанов, власник та засновник мережі Californication

Але не можна скидати з ваг і зростання темпу життя, що тягне за собою попит на швидке обслуговування.

"Темп життя за останні роки шалено виріс - ми всі їмо на ходу, тому сама ніша якісного фастфуду вкрай приваблива"

Антон Ликов, засновник компанії "Дядя Денер".
Джерело: Форбс

Експерти прогнозують, що головною точкою зростання російського громадського харчування фастфуд залишиться на довгі роки як мінімум років на 15.

Але якщо 5-6 років тому, коли шаурма з'явилася в меню авторських ресторанів, це було веселою грою гастронома, то 2020 р. став багато в чому знаковим та визначальним. З'явилося більше дешевих пропозицій та вітчизняних мережевих концепцій.

Фото: фастфуд люблять усі.
Джерело: freepik.com/javiindy

Поведінка та переваги клієнтів змінилося. На перший план вийшли страви на винос та доставка. Експерти бачать майбутнє за монопродуктами, а це може бути все, що завгодно: бургери, чебуреки та, звісно, ​​шаурма. Тренд на найближчі кілька років – проста, недорога їжа.

«Думаю, у найближчому майбутньому в Росії залишиться два типи закладів: дорогі ресторани — в країні багато багатих (принаймні заповнити 50-100 ресторанів у Москві — не проблема — і дуже дешеві, типу пиріжкових, у яких можна набити черево.) ні про яке задоволення — гастрономічне чи естетичне — у цьому випадку не йдеться»

Нікос Грибас, власник мережі грецьких бістро GRILL&GYROS.
Джерело: Лемма.Плейс

Але чому саме шаурмічна - може, все-таки краще бургери, пончики, млинці, нарешті?

Пам'ятаєте, як із продавцями шаверми боролися у Москві? Протистояння почалося ще у 2000-х роках. при Лужкові і досягло напруження у 2016 р., коли Олексій Немерюк, керівник департаменту торгівлі та послуг на той момент заявив: «Ми прибираємо з вулиць шаурму. Її більше не буде.

Так, зникли необладнані кіоски. Але власники точок знайшли вихід із ситуації. З'явилися "донери", "бурріто", по суті залишаючись шаурмою. З нестаціонарного роздробу бізнес перемістився до фуд-холів, фуд-кортів, перших поверхів будинків. Експерти вважають, що шаурма відроджується, але вже у нових ресторанних форматах. Вона цілком може потіснити з ринку набридлі ход-доги, бургери, роли і навіть піцу.

Довідка! У додатку Gde Shaverma щодня шукають, де перекусити, 6000 чоловік.

Кохання росіян, як не дивно, швидко не остигає, і шаурма давно перестала асоціюватися з «маргінальною» їжею. Ті, хто зможе запропонувати клієнту якісну, цікаву страву, високий рівень сервісу, можуть претендувати на повноцінний сегмент ринку.

Формати закладів

Найпоширеніші в минулому намети із фастфудом зараз відкрити не вийде. Відсутність води та каналізації одразу ставить такий формат торгівлі їжею під заборону.Не будемо також описувати варіанти продажу шаурми у кафе чи ресторані, як однієї зі страв у меню. Зупинимося на закладах, де стрітфуд – основний продукт.

Фото: павільйон у Казані.
Джерело: Яндекс.Карти

Як торгову точку можна розглядати класичні бюджетні варіанти:

1. Торговий кіоск. Найпростіший спосіб відкрити шаурмічну. Але в умовах кіоску складно дотриматися всіх вимог до організації закладу громадського харчування. У деяких регіонах нестаціонарні МАФи заборонені у принципі.
2. Пересувний фургон. Цікавий тим, що будь-якої миті можна змінити локацію. Тобто є можливість торгувати під час проведення масових заходів. Але оренда або купівля такого об'єкта, особливо обладнаного під стрітфуд, обійдеться в рази дорожче за кіоск.
3. Стаціонарний павільйон. Це може бути приміщення на зупинному комплексі, першому поверсі, невелика будівля, що окремо стоїть. Найпоширеніший варіант, тому що простіше організувати роботу згідно з нормами.

Фото: на фуд-корті.
Джерело: Times Of Israel

Якщо маєте кошти і плануєте розвивати свій бренд, прорахуйте оренду точки на:

1. Фуд-корт. Відкрита кухня з обладнанням та столиками для відвідувачів. Зазвичай розміщують у великих торгових центрах, інших відкритих просторах.
2. Фуд-холі. Новий тренд, який почав розвиватися лише у великих містах. Об'єднання дрібних форматів на одному полі приваблює людей, які люблять поїсти в шумі та натовпі, поєднати покупки та перекушування. Мінус – відсутність посадкових місць.
3. Окрема міні-кафе. Крихітні монопродуктові майданчики матимуть попит, особливо якщо передбачити наявність своєї веранди.

Якщо бажаєте випередити час, пропонуємо цікаві ідеї:

1. Драйв-ін.Дивно, чому цим форматом ніхто, крім Макдональдса, досі не скористався. Подача готової шаурми, а можливо і напоїв у вікно автомобіля – за цим майбутнє. Люди, які вічно поспішають, які не бажають залишати машину, стояти в натовпі, із задоволенням купуватимуть страву для швидкого перекусу в дорозі, пробці. Чому б їм не запропонувати шаверму?
2. Dark Kitchen. Не обов'язково мати крапку на першій лінії, щоб продавати власний продукт. Можна готувати їжу лише на доставку без прямого контакту з клієнтами. Економія на персоналі, інтер'єрі закладу. Але результати дистанційної реалізації безпосередньо завіситимуть від реклами та технологічності каналів продажу.

Але який формат не вибрали б, починати доведеться з вивчення вимог до точки громадського харчування.

Санітарні правила

Основний галузевий документ, який регулює роботу у сфері громадського харчування, у тому числі й виготовлення шаурми – СанПіН, санітарно-епідеміологічні правила та нормативи. З 1 січня 2021 р. почали працювати нові правила СанПіН 2.3/2.4.3590-20, розроблені Росспоживнаглядом в рамках регуляторної гільйотини, які в 5 разів менші за попередні і враховують нові технології, сучасні види продуктів, упаковки, транспортування. Документ містить 57 сторінок тексту та 13 додатків. Зупинимося на основних моментах, які стосуватимуться саме закладу у форматі шаурмічної.

Фото: робота кухаря без рукавичок - грубе порушення.
Джерело: freepik.com/aksakalko

Загальні санітарно-епідеміологічні вимоги:

1. Проведення виробничого контролю за принципами ХАССП – системою аналізу небезпечних факторів та критичних точок контролю.Принципи ХАССП викладено у ТР ТС 021/2011 «Про безпеку харчової продукції», етапи – у Рішенні Ради Євразійської економічної комісії № 77 від 03.11.2016.
2. Прийом продукції, сировини лише за наявності маркування, товаросупровідної документації, відомостей про оцінку відповідності.
3. Готові страви повинні відповідати техрегламентам та єдиним санітарним вимогам, при закінченні терміну придатності утилізуватися.
4. Планування забезпечує дотримання техпроцесу та виключає перетин потоків.
5. На підприємстві керівник затверджує асортимент (меню), назви страв у якому відповідає найменуванням у технологічних документах.
6. Підприємство оснащують посудом, інвентарем, обладнанням, у тому числі мийним та холодильним, які не заборонені для контакту з харчовими продуктами та стійкі до миття та дезінфекції.
7. Використовувати лише питну воду.
8. Забезпечення припливно-витяжної вентиляції.
9. Крапку обладнують справними системами холодного, гарячого водопостачання, водовідведення, теплопостачання, освітлення. Автономно допускається оснащення опалення та подачі гарячої води.
10. Внутрішнє оздоблення виконують із матеріалів, які можна мити.
11. Щодня проводять вологе прибирання з миючими та дезінфікуючими засобами. Столи відвідувачів протирають після кожного використання.
12. Інвентар для збирання маркують, зберігають у спеціальному місці. Для туалетів виділяють окремі швабри, відра та ін.
13. Під час ремонту не можна готувати.

У точці громадського харчування заборонено:

• наявність гризунів та комах;
• утримувати птахів, тварин;
• зберігати особисті речі,
• вирощувати кімнатні рослини;
• проживання людей.

Фото: цікаво, чи тут дотримано всіх санітарних правил?

Для запобігання шкідливому впливу біологічних, хімічних факторів необхідно дотримуватись певних правил.

Сировина, напівфабрикати та готова продукція:

1. Перевозять в окремих герметичних контейнерах за дотримання вимог до температури та вологості.
2. Обробляють на різних столах, в одному приміщенні за умови забезпечення зонування та роздільного інвентарю.
3. Зберігають в одному холодильнику, але за умови розміщення у герметично закритих ємностях та контейнерах.

Інвентар для обробки:

• маркують будь-яким способом;
• сирої та готової продукції обробляють та зберігають окремо.

Виробничому щоденному контролю із занесенням відомостей до окремого (можна електронного) журналу підлягає:

• температура в холодильниках та на складах; холодильники оснащують прямими термометрами (не ртутними);
• якість фритюрного жиру;
• концентрація діючої речовини у розчині миючого засобу, періодичність визначають самі.

1. Приймають після проходження медогляду, гігієнічної підготовки та вакцинації.
2. Щодня працівників відповідальна особа оглядає наявність ознак інфекційних і шкірних захворювань, про що відомості заносять у гігієнічний журнал. Його дозволили вести на папері чи електронному вигляді.
3. Під час відвідування туалету співробітники повинні переодягатися або одягати халат.
4. Ті, хто супроводжує харчову продукцію, у тому числі кур'єри, мають бути у робочій формі.
5. До приготування страв залучатиме персонал, у чиї обов'язки це не входить, заборонено.

Також доведеться організувати куточок споживача та укласти договори на:

• дезінсекцію, дератизацію та дезінфекцію;
• вивіз харчових та побутових відходів;
• утилізацію люмінесцентних ламп;
• прання спецодягу кухарів;
• встановлення та ТО пожежної сигналізації;
• монтаж та ТО вентиляції, системи кондиціювання, холодильного обладнання тощо;
• проведення медоглядів персоналу.

Отримувати дозвіл ВЕЗ не потрібно, оскільки цей вид діяльності не підлягає обов'язковій санітарно-епідеміологічній експертизі (роз'яснення РПН у листі № 01/12592-1-32 від 03.11.2011 р.). Але про початок діяльності доведеться повідомити Росспоживнагляд.

Подають у 2 примірниках:

• особисто чи через представника;
• поштою чи кур'єром;
• у вигляді електронного документа, підписаного ЕЦП.

Протягом 10 днів відомості заносять до реєстру, заявнику вручають або надсилають поштою повідомлення з позначкою РНН.

Якщо плануєте орендувати кіоск, кіоск або павільйон, погодження з Пожежним наглядом лягає на орендодавця. При розміщенні або спорудженні нової споруди, організації точки у приміщенні, яке раніше не було обладнане під громадське харчування, необхідний дозвіл від органів місцевого самоврядування та ДПС МНС.

Для початку бізнесу ніякі відомства не мають права вимагати отримання додаткових дозволів. Але треба враховувати, що дотримання норм санітарної та протипожежної безпеки наглядові органи перевірятимуть. За планом – через 3 роки після початку роботи або позаплавно – після будь-якої скарги.

Інвестиції

Шаурмічна приваблює підприємців низькими початковими витратами. Але багато хто вже на цьому етапі робить помилки, оскільки не враховує всіх витрат.

«На мій погляд, заклади даного формату мають низку особливостей, які варто врахувати, плануючи відкриття. Це і низький поріг входу, і серйозна конкуренція у сегменті, і складна фінансова модель. При цьому можна відносно недорого протестувати попит.Крім того, існує можливість знайти своє унікальне місце в ряді інших проектів»

Гліб Орлов, товариш з маркетингу товариства рестораторів UnoDosTres.
Джерело: Лемма.Плейс

Перші витрати – це оренда. Однозначно, у кожному випадку вона буде різною. Все залежить від обраного формату, локації, площі та ін.

Скрин оголошень по м. Москва з Авіто

Скрин з Авіто регіональних оголошень

Тобто, зняти потрібне приміщення або павільйон можна і за 10 000 руб., І за 350 тис. руб.

Рідко, але цікаві пропозиції оренди точки, вже обладнаної під виготовлення шаурми. Ціна буде дорожчою, але не доведеться витрачатися на покупку обладнання, меблів, ремонт, облаштування.

Якщо брати «голе» приміщення, потрібно прорахувати всі ці витрати.

Гриль для приготування м'яса

Враховують потужність, місткість, кількість шампурів

Для фінального запікання

Вручну - довго, комбайни швидко виходять з ладу

Для обрізки готового м'яса

Холодильний стіл із гастроємностями

Холодильник для заготовок