Запашний і чорний перець — це те саме чи ні?

Чорний та запашний перець горошком – найбільш популярні спеції на кухні. Приголомшливий аромат та гострота надають стравам пікантності. Прянощі мають масу корисних властивостей, завдяки чому їх використовують у народній медицині та косметології. У статті ми розповімо про принципову різницю між запашним і чорним перцем та особливості їх застосування у різних сферах.

Чим відрізняється чорний перець від запашного

Про чорний перець горошком відомо вже давно. Ще III-IV століттях до зв. е. його постачали караванами та кораблями. На той час спеція була на вагу золота, її навіть використовували для сплати податків. У Середньовіччі за популяризацію перцю активно взялися європейські кулінари. Приправу додавали до страв головним чином для того, щоб приховати жахливий запах зіпсованих продуктів.

Італія на той час неймовірно швидко підняла економіку за рахунок торгівлі пряністю, а американські колонізатори перші мільйони заробили саме на реалізації спецій.

Кулінарна історія запашного перцю не багата на події. Вперше спеція з'явилася в американських колоніях і стала незамінним компонентом багатьох страв.

Запашний і чорний перець – це не те самехоча багато людей не бачать у них відмінностей. Насамперед спеції розрізняються способом проростання та біологічною приналежністю. Запашний горошок - це плоди дерева сімейства миртових, а чорний росте у вигляді ягід на чагарниках.

Відмінності за смаком та ароматом:

1. Запашний перець горошком має пряним гвоздичним запахом, злегка віддає мускатним горіхом та гірчицею. Завдяки такому розмаїттю ароматів прянощі отримали назву all spice, що означає «універсальна приправа».Цей перець має пекучий смак і здатний перебивати аромат інших спецій, тому в більшості рецептів він виступає як основна і найчастіше єдина приправа. Досвідчені кулінари рекомендують виймати горошини наприкінці приготування страв.
2. Чорний має яскраво виражений, різкий та специфічний аромат. Його смак безпосередньо залежить від вмісту ефірних олій: чим їх більше, тим він яскравіший і гостріший.

Як росте

Запашний перець (Pimenta officinalis) по-іншому називають гвоздичним англійським, перцем ямайським, піменту, ормум. Росте він на дереві піменту роду миртових, висота якого сягає 20 м-коду.

Плоди збирають незрілими (зеленого кольору) і залишають сушитися на сонці.. Через тиждень горошини набувають звичного для нас вигляду великих зернят. До Європи спецію завезли лише у ХІХ столітті. Дослідники пов'язують це з тим, що в ті часи прянощі цінувалися на вагу золота.

Довідка. «Пімент» у перекладі з іспанської означає «перець».

Чорний гіркий перець горошком росте на кущах кучерявих.. Належить до сімейства перцевих ліаноподібного типу. Цвіте білими дрібними квітками, зібраними в китиці. Батьківщина прянощів - Бразилія, Центральна Америка, Куба. Плоди рослини мають другу назву – малабарська ягода. Гілки досягають 15 м у довжину, тому при вирощуванні на продаж їх підпирають високими жердинами. Збирають зеленим та сушать за тією ж технологією, що і запашний – на сонці. Зі стиглих малабарських ягід червоного кольору виходить білий перець.

Різниця у властивостях

Запашний, або ямайський, перець характеризується такими корисними якостями.:

• ефірні олії сприяють омолодження організму, згубно впливають на бактерії та віруси, надають тонізуючу дію;
• вітаміни А та В зміцнюють серцево-судинну систему, підвищують активність мозку, очищають організм та попереджають передчасне старіння;
• вітамін С збільшує імунітет, вбиває патогенну флору;
• кальцій зміцнює кістково-м'язову систему;
• залізо насичує кров киснем, підвищує рівень червоних кров'яних тілець;
• магній регулює роботу серцевого м'яза, робить судини міцними та еластичними, нормалізує функції ЦНС;
• клітковина, зола, амінокислоти та дубильні речовини благотворно впливають на шлунково-кишковий тракт, прискорюють метаболізм, виводять шлаки та токсини з організму, сприяють схуднення.

Пряме протипоказання до вживання піменти – підвищена чутливість до компонентного складу. У деяких людей прянощі викликають алергічну реакцію.

Важливо! Враховуючи здатність піментів накопичувати сторонні аромати, спецію рекомендують зберігати окремо від інших приправ.

Чорний перець горошком не поступається за кількістю корисних властивостей:

• вітаміни А, В, Е омолоджують, покращують стан шкіри;
• вітамін К запобігає розвитку тромбозів, розріджує кров;
• вітамін С збільшує захисні сили організму, захищає від негативного впливу вільних радикалів;
• магній, калій, натрій необхідні повноцінного розвитку та зростання організму, підтримки водно-сольового балансу у клітинах;
• фосфор зміцнює кістки та зубну емаль, бере участь в енергетичних процесах.

Спеція допомагає боротися з хворобами інфекційної, вірусної та бактеріальної природи., покращує настрій, попереджає розвиток патологій серцево-судинної системи Регулярне вживання допомагає покращити зір, налагодити роботу кишківника, нормалізувати кров'яний тиск.

Як розрізнити на вигляд

Розпізнати обидва види спецій на вигляд дуже просто. Чорний перець після сушіння на сонці перетворюється на чорні або темно-коричневі зморщені горошини.

Поверхня запашного перцю після сушіння залишається гладкою, А сама горошина – щільною. Усередині знаходяться зерна, які нагадують насіння болгарського перцю, але більших розмірів.

Сфери застосування

Чудові смакові якості прянощів дозволяють використовувати їх у кулінарії.. Горошок додають у цілому або меленому вигляді у м'ясні, рибні, овочеві страви, каші, соуси, маринади. Запашний перчик використовують для посилення смаку шоколаду, джемів, тортів, солодкої та солоної випічки. Без чорного перцю горошком не обходиться жоден рецепт консервації овочів та м'яса.

Спеції застосовують у народній медицині. Готують із них настоянки від метеоризму, для регуляції тиску, поліпшення стану при ревматизмі, нетравленні та здутті шлунка.

Чорний і запашний перець використовують у косметології, ароматерапії, парфумерії.

Чорний перець

Застосування у кулінарії спеції Piper nigrum залежить від ступеня зрілості. Чорний мелений або горошок додають у холодні та гарячі страви, закуски, маринади, соуси, консерви. Наприклад, білий перець горошком – це той самий чорний, лише повністю дозрілий. Його використовують як компонент вершкових соусів і як приправу до птиці та риби.

У народній медицині чорний перчик застосовують для приготування засобів проти кашлю та застуди, діареї, ревматизму. Мазь на основі топленого масла та меленого перцю допомагає позбутися екземи, кропив'янки, фурункулів та бородавок. Щоб очистити шкіру від ластовиння і вугрів, мелену спецію змішують із кислим молоком.

В аюрведичній практиці чорний перець застосовують для лікування імпотенції.Для цього мелену спецію змішують у рівних частинах із цукровим піском і додають по половині чайної ложки у склянку молока. Курс терапії становить сім днів.

У косметології високо цінуються антибактеріальні та антисептичні властивості спеції.. Її додають у засоби для лікування вугрової висипки, запалення ясен. Антиоксидантні властивості чорного перцю дозволяють використовувати його в кремах для підвищення тонусу шкіри, покращення мікроциркуляції крові, позбавлення від целюліту, прискорення росту волосся.

Ефірна олія чорного перцю усуває прояви депресивного стану, неуважності, почуття страху, позбавляє головного болю, підвищує сексуальний потяг.

При виробництві парфумерії спецію використовують як компонент чоловічих ароматів.. Гострі нотки надають композиції завершеності та певної пікантності.

Запашний перець

У кулінарії ямайський перець використовують для надання насиченого смаку м'ясним, рибним та овочевим стравам.. Це незамінний інгредієнт маринадів, соусів, різноманітних напоїв та консервації. Мелений запашний додають у тісто для приготування тортів, пирогів, кексів. Дрібка спеції робить смак варення та джему більш виразним. Взимку перець додають до чаю, що зігріває, з медом, кардамоном, цедрою апельсина і гвоздикою.

Корисні властивості спеції дозволяють використовувати її в рецептах народної медицини.. Декілька горошин допоможе поліпшити стан при отруєнні, нетравленні шлунка, здуття живота.

Для приготування мазі від ревматичного болю спецію спочатку відварюють, потім висушують і перемелюють на порошок. Як основу для ліків використовують топлене масло. Регулярне вживання перцю дозволяє позбутися пігментних плям, вітіліго, ластовиння.Щоб усунути напади задушливого кашлю або позбутися глістів, мелений перець приймають перед їжею по 1 г тричі на день.

У косметології пряність використовують у складі масок для стимуляції росту волосся, усунення лупи.. Її додають у креми для обличчя з метою покращення кольору шкіри та кровообігу. Завдяки приємному пряному аромату використовують як компонент парфумерних композицій.

Висновок

Без чорного та запашного перцю не можна уявити жоден кулінарний шедевр. Свіжимолоті спеції додають для посилення смакових якостей продуктів. Горошини використовують для приготування маринадів, консервації, супів, різноманітних напоїв.

Завдяки унікальним лікувальним властивостям перчик застосовують як компонент мазей, настоянок і кремів для обличчя та тіла. Пряний аромат дозволяє вдосконалити парфумерні композиції.

Корисні властивості запашного перцю - цікаві факти про приправу

Запашний перець - одна з найпопулярніших спецій, що застосовуються в кулінарії. Продається у вигляді горошку чи порошку. Використовується у процесі приготування різних страв. Головна його перевага – яскраво виражений аромат. Що він являє собою, якими властивостями, а також протипоказаннями для застосування має знати кожна господиня.

Що таке запашний перець

Цю спецію ще нерідко називають «ямайським перцем». Така назва невипадкова, адже її батьківщина – острови Карибського басейну, Куба, Ямайка, Індія, Південна Америка. У продажу спецію можна знайти як у вигляді цілого горошку, так і порошку. Корінь запашного перцю в кулінарії не застосовують.

Як і де росте

Прянощі культивують штучно, росте запашний перець на плантаціях. Збирають по 50-75 кг плодів з одного вічнозеленого тропічного дерева - піменти лікарської.Зазвичай їх зривають до повного дозрівання вручну, коли горошини ще мають синьо-зелений колір та яскраво виражений аромат. Після сушіння вони набувають бурого відтінку. Саме такими надходять у продаж.

Запах та смак у запашного перцю

Запах пряний, а смак трохи пекучий. Він чимось нагадує смак чорного перцю, але разом із цим залишає післясмак:

Як отримують запашний перець

Отримати спецію можна самостійно, посіявши насіння (запашного перцю). Для цього необхідно дотримуватись певних умов температури, вологості та освітлення, вносити підживлення. Зате можна отримати багатий урожай на заздрість друзям і сусідам.

Де застосовується

Пряність застосовується в:

• кулінарії;
• лікеро-горілчаної промисловості;
• медицині;
• косметології.

Відмінності від інших видів перцю

Запашний перець відрізняється від чорного, в першу чергу, тим, що останній - це багаторічник, що в'ється, що відноситься до сімейства Перечні. Залежно від обробки його можуть продавати у вигляді білого, рожевого, зеленого перцю. Вся справа в тому, що чорний запашний перець збирають трохи недозрілим. Білий різновид одержують із насіння, звільненого від зовнішньої оболонки.

Що стосується зеленого, то існує три його види:

1. Зібраний на ранній стадії дозрівання. У нього зелена оболонка, а смак м'якший.
2. Незрілі. Він має вигляд ягід, зібраних у грона.
3. Особливо оброблений або ферментований. Він набуває особливих властивостей, змінює забарвлення і довше зберігається.

Що стосується спеції рожевого кольору, то її одержують із зрілих ягід, оболонка яких має солодкий присмак. Втім, під виглядом зеленого та рожевого можуть продавати плоди зовсім інших рослин. Червоний запашний перець може мати таку саму долю.

Хімічний склад та харчова цінність

Запашна пряність в основному складається з вуглеводів. Білків та жирів у ній мало. Крім цього присутні:

• вода;
• зола;
• цукру;
• клітковина;
• крохмаль;
• вітаміни А, С, групи;
• піментне масло;
• мінеральні речовини – кальцій, залізо, магній, калій, натрій, мідь, фосфор та інших.

Калорійність – близько 250 ккал на 100 р.

Користь та протипоказання

Пряність має масу корисних властивостей:

• антисептичними;
• спазмолітичними;
• знеболюючими;
• антиоксидантними;
• тонізуючими.

Головні протипоказання – індивідуальна непереносимість, і навіть алергічні реакції. Загалом ця приправа не здатна завдати шкоди здоров'ю, якщо додавати її в їжу в помірних кількостях – не більше 3 горошин на одну страву. В іншому випадку можливе подразнення шлунково-кишкового тракту, що особливо небезпечно для хворих на виразку, гастрит, коліт, інші подібні захворювання.

Лікувальні властивості запашного перцю

У медицині запашна пряність застосовується для:

1. Усунення метеоризму.
2. Як знезаражуючий засіб при пошкодженнях шкіри, ранах, опіках.
3. Підвищення тонусу, життєву енергію, активізації розумових здібностей.
4. Поліпшення метаболізму, прискорення обмінних реакцій.
5. Зняття нервової та м'язової напруги.
6. Поліпшення стану порожнини рота та ясен.
7. Як комплексна терапія при гельмінтозах.

Як вибрати і як зберігати запашний перець

Зазвичай спеція продається в закритих паперових пакетах, так що оцінити її зовнішній вигляд неможливо. Залишається лише сподіватися на чесність виробника. Не зайвим буде знати, як має виглядати запашний перець, щоб не нарватися на підробку чи неякісний товар. По-перше, ця пряність більша за чорний аналог майже в 3 рази.По-друге, на дотик горошини шорсткі, мають матову буру поверхню. З одного боку вінчаються плодоніжкою - місцем прикріплення до гілки, а з іншого - невеликим відростком.

Жодних темних і білих плям, нальоту, інших слідів псування на горошинах не повинно бути. Крім того, всі вони мають бути цілими. В одному пакетику допускається трохи більше 3-5% дроблених плодів. Якщо прянощі набувають у меленому вигляді, то цей порошок має бути однорідним, сипучим, легким. Продукт, що звалявся, говорить про те, що його зберігали неправильно. Після покупки спецію краще пересипати в герметичну пластикову або скляну тару, зберігати в сухому, теплому, темному місці.

Застосування запашного перцю в кулінарії

Неможливо уявити приготування їжі без цієї спеції. Вона стоїть на полиці кухонної шафи у кожному будинку. При цьому не тільки наділяє страви приємним пряним смаком та ароматом, а й прикрашає їх.

Де використовується

Запашна пряність чудово розкриває смак і аромат у перших стравах – супах, щах, борщах, солянці. Додають горошини в маринади, соуси. Другі страви теж не обходяться без її участі, особливо смажене м'ясо – дичину. У всіх цих випадках запашний перець використовують у цілому вигляді, а ось у меленому його додають тільки до кондитерських виробів – кекси, пряники, печиво, пироги.

У лікеро-горілчаній промисловості використовують не саму спецію, а масло запашного перцю, яке в ній міститься. Його ж застосовують у косметології для виробництва мила та парфумів.

З якими спеціями поєднується

Насамперед це інші види перцю – чорний, рожевий, зелений, білий. Можна поєднувати пряність з:

Чим замінити запашний перець у рецептах

Його можна замінити іншими видами перцю чи паприкою. Мускатний горіх теж можна використовувати замість нього.Як варіант, можна брати суміш кориці, гвоздики та мускатника (у рівних частках).

Рецепти з використанням запашного перцю

Запашний перець застосовується для приготування страв з м'яса, риби. Його додають до кондитерських виробів, але в помірній кількості.

Свинячий гуляш із цибулею

• м'ясо;
• олія;
• сіль;
• цибуля;
• спеції – запашний та чорний перець, лист лавра.

М'ясо вимити та обсушити паперовим рушником. Порізати як на гуляш. Цибулю очистити і нашаткувати звичним способом. Викласти на сковороду м'ясо, додати олію та обсмажити. Через 3 хвилини всипати цибулю і потім ще кілька хвилин. Налити трохи води, додати сіль, спеції, накрити сковороду кришкою і гасити 40 хвилин. На гарнір відварити картоплю, пасту або крупу.

Засолювання червоної риби

• червона риба – форель, сьомга, кижуч чи кета;
• сіль;
• цукор;
• запашний перець;
• часник.

Рибу обробити, очистити, видалити голову та нутрощі, якщо є. Нарізати на порційні шматки. На 1 кг м'яса береться 2 ст. л. солі, і навіть 1 ст. л. цукру. Додати запашний перець, подрібнений часник – пару зубків. Перемішати, зверху встановити гніт. Забрати в холодильник на добу. Після цього можна їсти.

Перцеві пряники

• борошно;
• цукор;
• яйця;
• олія на основі вершків;
• розпушувач для тесту;
• по щіпці меленого чорного та запашного перцю.

Змішати 4 жовтки, склянку цукру, 100 г олії. Просіяти 2 склянки борошна, додати до неї 0,5 год. л. розпушувача. Викласти у загальну масу. Приправити перцем. Замісити тісто, розкотити його, вирізати формами пряники.

Змастити маслом деко або застелити його пекарським папером. Викласти пряники та прибрати в прогріту до +180 ° С духовку на 20 хвилин. Приємного апетиту!

Корисні поради

Збираючись готувати їжу з цією пряністю, необхідно подивитися, а чи не входить вона до складу вже використаної суміші. Тоді сенсу її додатковому застосуванні немає. У великій кількості вона може заглушити смакові рецептори, тому фахівці радять такі пропорції:

А ось ще одна порада для зняття втоми – приготувати звичайний чай. Додати до нього горошину цієї спеції. Якщо настала діарея, необхідно з'їсти кілька горошинок і вже за короткий час настане полегшення.

Пряність дуже корисна і має масу властивостей, що зумовлює її застосування не тільки в кулінарії, а й у медицині, косметології, парфумерії. Є навіть ті, хто вирощує її самостійно, незважаючи на відсутність проблем із покупкою в магазині. Найголовніше – дотримуватись міри при застосуванні, і тоді спеція не розчарує.

А які страви із пряністю готуєте ви? Напишіть у коментарях. Поділіться статтею у соціальних мережах, збережіть у закладках.

Запашний перець та його 26 цілющих властивостей у медицині надані у відео.

• https://ua.wikipedia.org/wiki/Запашний_перець
• https://agronom.expert/posadka/ogorod/paslenovye/perets/kak-rastet-dushistyj-perets-goroshkom.html

Перець запашний, allspice

Перець запашний або пімент (Pimenta officinalis L) має інші назви: ямайський перець, англійський перець, пімент, пімент, ормум, гвоздиковий перець.

Перець запашний, або ямайський, - висушені недозрілі плоди вічнозеленого тропічного дерева - піменти лікарською висотою 10-20 м з великими овальними загостреними листками і дрібними білими квітками у верхівкових суцвіттях. Ці плоди є ягодами: спочатку синьо-зеленого кольору, після сушіння - шорсткі бурі горошини в 2-3 рази більші, ніж у чорного перцю, що містять до 4% ефірної олії.Кора його сірого кольору, листя закручені по краях, квіти дрібні, білого кольору, складаються з чотирьох пелюсток, що виростають у місцях вигину листя з гілками. Квіти цієї рослини ще поділяють на чоловічі та жіночі. Плід-темна ягода з двома насінням, трьох-камерна кулька, всередині якої розташовані три чорно-бурі насіння. Листя цілокраї, подовжено-яйцевидні, шкірясті, з точковими залозками. Квітки білі, зібрані в кистевидні хибні парасольки.

Плоди збирають на початку дозрівання, сушать доти, поки скоринка не стане твердою, а потім відокремлюють її.

Незрілі ягоди довго зберігають свій аромат, тоді як дозрілі втрачають запах та смакові якості буквально протягом кількох днів. У рослині міститься ефірна олія (у сушених ягодах 3,5-5%, у листі близько 2%). Це дерево любить вапняно-бокситний ґрунт, що є головною проблемою для його вирощування. Рослина починає давати плоди лише на сьомий рік після посадки (близько 50 кг плодів на рік). Ягоди збирають вручну, сушать у спеціальному сушінні або на бетонних платформах на сонці протягом 5-10 днів, потім чистять і сортують.

Щоб отримати хорошу пряність, треба не запізнитися зі збиранням ягід до дозрівання. Пізніше, у зрілому вигляді вони втрачають свій аромат. Сушать перець прямо разом із парасольками в спеціальних печах або під палючим сонцем. Забарвлення їх при сушінні змінюється на темно-буру, а поверхня стає зернистою.

Характеристика та походження:

Батьківщиною запашного перцю є північні райони Південної Америки, Багамські острови та Анталія. У Європі його називають рослиною Колумба, оскільки саме він відкрив цей перець на Карибських островах (Колумб думав, що знайшов чорний перець, тож рослину так і назвали).Власне назва походить від іспанського "pimenta", що означає "перець". , як її ще називають, "універсальна приправа". Існують різні підвиди запашного перцю. цього рослини. Насіння і листя його використовували в індійській народній медицині: їм лікували хвороби шлунка.

Близько 1600 року ямайський (запашний) перець почали експортувати до Європи, де особливу популярність він завоював у наступному сторіччі.

В даний час його ще називають "ямайським перцем". У зв'язку зі своїм специфічним запахом запашний перець почав користуватися попитом. Сушені плоди із задоволенням використовують справжні гурмани в Англії, тому його так і назвали "англійською".

Спроби європейців укоренити цю рослину в різних тропічних регіонах не мали успіху: ямайський перець - одна з рідкісних прянощів, яка важко приживається в інших країнах зі подібним кліматом.

Його аромат асоціюється з гвоздикою, корицею, мускатним горіхом, гірчицею, чорним перцем, тому його називають "all spice" - "універсальна приправа".

Свою назву пімента отримала від іспанського слова pimenta – пряність.У дикому вигляді росте у Центральній Америці, культивується в Індії, Південній Америці, на Кубі та на Ямайці. Пімента лікарська (плоди – перець запашний чи ямайський, рідше – гвоздиковий чи індійський) – вічнозелене дерево із сімейства миртових, висотою 10-20 м. Плід піменти – двогніздна ягода, у кожному з яких по одному насінню. Плоди збирають ще до дозрівання насіння, коли вони синьо-зеленого кольору. Після сушіння плоди набувають коричневого кольору. За розміром вони трохи більші, ніж зерна чорного перцю.

Запашний перець має пряний запах, пекучий смак і нагадує суміш чорного перцю, гвоздики, мускатного горіха та кориці. Батьківщина – Центральна Америка. Культивується в Індії, Центральній та Південній Америці, на Кубі та на Ямайці. У продаж надходить у вигляді горошку та меленим.

Повіками майя використовували запашний перець для бальзамування тіл їхніх вождів. Також ямайський перець називається "пім'єнто" (іспанське слово "перець"), оскільки насіння нагадує незрілий чорний перець і це була одна зі спецій, виявлених Крістофером Колумбом на карибських островах, коли він запитав у місцевих індіанців, чи збирають вони чорний перець.

Головними виробниками запашного перцю є країни Південної та Центральної Америки: Мексика, Бразилія, Венесуела, Барбадос, Ямайка (нині вважається головним експортером цієї приправи). Великі плантації цієї рослини також знаходяться у В'єтнамі, Таїланді, Індії. 1925 року зібрали найбільший урожай запашного перцю за всю історію: 6 тисяч тонн (зазвичай на рік збирають 4,5 тисячі тонн).

Більшість запашного перцю виробляється на Ямайці, але альтернативні джерела включають Гватемалу, Гондурас, Мексико.Історично перець з Ямайки вважається кращим за якістю, у ньому більший вміст олії, краще виглядає і краще аромат.

Перець запашний вирощують на спеціальних плантаціях у країнах із спекотним субтропічним кліматом.

Якщо його використовують у меленому вигляді, то бажано подрібнювати перед вживанням, тому що аромат меленого перцю випаровується дуже швидко.

До запашних перців також відносять: японський перець (Zanthoxylum piperitum D. C), сімейства рутових;

Запашний перець називають ще рослиною, що поєднує в собі чотири пряності. Він містить аромат кориці, мускатного горіха і гвоздики.

Запашний перець дуже широко використовується в кулінарії. У продажу ця пряність доступна в меленому вигляді і у вигляді горошку. приправляють найрізноманітніші страви: супи, м'ясо, дичину, салати і навіть Десерти (рисові та пудинги) Дивно, але цю ароматну приправу додають навіть у ячмінне вино!У вигляді порошку він є складовою знаменитої приправи "карі".

Запах перцю пряний, він поєднує в собі аромат кориці, чорного перцю, мускатного горіха та гвоздики. Смак пекучий і це слід враховувати - додавати в блюдо кілька зернят цілком або щіпка меленого перцю, оскільки запашний перець не тільки надає стравам аромату, але й змінює їх смак. Перець додають у страви з м'яса, головним чином баранини.

Він добре доповнює свіжі, консервовані овочі та овочеві супи, шпинат, рибу, соуси до дичини та холодця. У невеликій кількості надає своєрідний смак фруктовим компотам, пудингам та печінкою.

Цілі горошини додають у м'ясні супи, маринади, соуси до м'яса (рідше в рибні страви) та витягають із страви перед вживанням; він надає аромат смаженому м'ясу, особливо дичини. Запашний перець слабо розчиняється у воді. У меленому вигляді запашний перець додають лише в кондитерське тісто (пряники, печиво, кекси) як одну зі складових пряних сумішей. Запашний перець незамінний при приготуванні юшки, солянки, щей та борщу, других страв з яловичини, свинини, дичини, курки та ін.

Запашний перець часто використовують при приготуванні кетчупу, ковбас, соусів, лікерів. Також його додають до кондитерських виробів, і навіть джемів. Тістечко з запашним перцем має дуже приємний аромат.

Іноді запашний перець використовують замість чорного. У принципі, це гостра приправа, тож нею не можна зловживати. Ця пряність є ще й одним із компонентів "карі". Приправивши їм жирний соус, ви отримаєте не лише особливий аромат, а й вишуканий смак.

Використовується також у мексиканській, індійській, англійській та північно-африканській кухнях.Перець запашний входить до складу пряних сумішей: індійської "каррі", а також гамбурзької, франкфуртської, болонської, уорчерської для м'яса, "сухих духів" та ін.

Перець запашний включений до складу пряних сумішей для сардельок, сосисок, сальтисона, печінкового паштету, кров'яних, ліверних, варених, напівкопчених та сирокопчених ковбас. Перцем запашним ароматизують пряний і маринований оселедець, пряну дрібну рибу, оселедець біломорський, рибні консерви в томатному соусі, палтуса у власному соку, шпротний паштет, вугра в желе, салаку в маринаді з овочами, рибу гарячого копчення. Пряність додають у тверді сири, у складі "сухих парфумів" - у хлібобулочні вироби.

У кулінарії перцем запашним ароматизують холодні м'ясні та рибні закуски: заливну та мариновану рибу, холодець, ростбіф та ін. Присмачують пряністю домашні ковбаси, копчений окіст, копчених курей та зайця.

Пікантний аромат набувають соуси, присмачені перцем запашним: сметанний з цибулею, з хріном, з червоним вином, мигдальний до риби, бешамель та ін. Незамінна пряність у маринадах. З нею маринують рибу, ягоди (чорницю, брусницю), овочі (буряк, капусту, баклажани, цибулю, огірки-корнішони), гриби, готують розсоли та маринади для шашлику, дичини.

В даний час його застосовують менше в кулінарії деяких країн, але є такі галузі (парфумерія, косметика, виноробство), де він має стійкий попит.

Вміст корисних речовин:

Перець запашний містить 3,5% ефірної олії, в якій присутні евгенол, цинеол, каріофілен, феландрон. Є жирні олії, смоли, дубильні речовини та ін.

Головними його компонентами є евгенол, каріофілен, цинеол, феландрен.