Марки сталі для ножів

Сталь відіграє велике значення під час вибору цього клинка. Особливо важливо враховувати цей критерій при покупці ножа для професійної кухні чи полювання. Атрибут має бути не просто зручним, а й практичним. Сталь для мисливського ножа має бути міцною, щоб інструментом можна було не тільки різати м'ясо, а й розрізати товсту вовну, стругати деревину та виконувати багато інших операцій. Розглянемо найпопулярніші моделі цього атрибуту в таблиці з характеристиками сплавів.

Марка стали

Країна

Особливості

Легуючі добавки

Твердість HRC

Назва ножів

Має механічну міцність і протистоїть корозії

Нікель, молібден, марганець, хром

Турист-2, Орлан, Вишня, Танто

Наявність хрому забезпечує твердість, протикорозійні властивості та міцність.

Хромо-нікелево-марганцеві добавки з кремнієм для надання твердості.

АіР Лісовик Т, АіР Заноза, АіР Бекас

Найкраща сталь для ножа, що відрізняється простотою догляду за виробом, висока твердість, легкість заточування та протистояння корозії.

У металі є у різному співвідношенні хром, марганець, кремній, нікель, фосфор і сірка.

Близнюк, Слідопит з гравіюванням, Лорд, Пластун, Ведмідь, Гюрза, Юнкер

Точно вивірений хімічний склад, що не потребує догляду. Легко миється від усіх типів забруднень.

Крім хрому, молібдену, нікелю та кремнію присутні ванадій і марганець.

Бобр, Якутський середній, Скат, Носоріг, Барс, Белевський

Точний різ без розривів тканин. Сталь стійка до корозії, але не тримати у воді.

Класичний набір добавок з хрому, марганцю, молібдену, ванадію, кремнію та нікелю.

Єгер, Шийний, Сокіл, Бичак

Стійкість до корозії, довго зберігає якість різу, простий для заточування

Кремній до 0,5%, молібден, марганець, хром, нікель та ванадій.

Недорогий сплав для доступних за ціною ножів із гарними фізичними якостями.

Містить до 1% кремнію, є молібден, марганець, ванадій, хром.

CRKT Tuna, Mr. Blade

Довго залишається гострим, не покривається іржею при зберіганні в сухому місці.

Більше вуглецю є кобальт, молібден, марганець, ванадій, нікель і хром.

Стійкість до ударів, скоблення, край витримує бічні навантаження і помітно погано піддається корозії.

Легуючий набір складається з хрому, кобальту, кремнію та ванадію.

Акула, EnZo Trapper 95, Лідер-2

Пружний метал, що витримує метання в дерево. Хороша сталь для мисливського ножа та професійних кухонних клинків.

Виробник додав хром, кремній, ванадій, молібден та марганець.

Bestech Circuit, Лиман, Spyderco Manix 2 Lightweight

Не іржавіє через наявність хрому, а кремній забезпечує довговічне заточування, як у брити.

Сталь складається з молібдену, кремнію, ванадію та хрому.

Brisa Trapper 115 Sc, Brisa Piili 85F, Рибка

Не тупиться кілька років за інтенсивної експлуатації. Застосовуємо для виконання робіт із середнім навантаженням.

Сплав включає сполуки хрому, молібдену, ванадію, марганцю та кремнію.

Хантер, Лиман, Російська

Сталь міцна, довго не тупиться. При знаходженні в вогкості може покритися тонким шаром іржі.

Містить у складі компоненти з хрому, молібдену, марганцю та кремнію.

Tactical Mino Kami, Hikari Memotek Folder, TOPS Buck CSAR-T, Wicky Trout Bird

Пружний метал із високою твердістю. Хороша сталь для кухонних ножів та аматорських моделей для виживання.

Містить хром, марганець, ванадій, молібден та кобальт

Spyderco Q Ball C219GP, Boker Plus Urban Trapper Grand, Boker Plus Urban Trapper

Міцний зносостійкий сплав, що застосовується у водному середовищі, але вимагає мінімального догляду у вигляді протирання від води.

Хром, молібден, ванадій, марганець, кремній

Spyderco Endura 4, Spyderco Roadie Slip Joint, Benchmade Bugout

Простий тип сплаву, який легко заточувати, але потрібний регулярний догляд та зберігання у сухому місці.

У сплаві є присутність хрому, кремнію та марганцю.

Stinger G10-1210LB, Old Bear Walnut M, Deejo Juniper Wood 27G, MAM Iberica

Довго не тупиться і зберігає профіль, наявність кремнію та ванадія робить сталь надтвердою.

Кремній, ванадій, молібден, хром та марганець.

Buck Bantam Black, Buck Folding Hunter, Fox Nato Military

Сталь відрізняється високою механічною міцністю та стійкістю до корозії.

Сплав легований хромом, кремнієм, марганцем та молібденом.

Buck Nobelman Carbon, Boker Magnum Chainsaw, Attendant Satin, Ganzo F7211-GR

Висока твердість сплаву забезпечує збереження гостроти ріжучої кромки тривалий час.

Ванадій, кремній та молібден для міцності, хром для стійкості до корозії та марганець для пружності.

Kizlyar Supreme Maximus, Ganzo Firebird FH61-BK

Сталь легко заточується та довго зберігає придбаний профіль.

Хромо-ванадієва сталь з додаванням кремнію та молібдену.

Buck Folding Hunter Pro, Spyderco Tropen, EnZo Birk 75F

Висока стійкість до механічних навантажень різного ступеня важкості.

Легована кремнієм, ванадієм, молібденом, марганцем та хромом.

SOG Ultra XR TiNi, Cold Steel 28DD Demko, Варан

Сталь стійка до іржі, має високу твердість і механічну міцність.

У сплаві міститься кремній, ванадій, хром, молібден та марганець.

Hoque/H&K Exemplar Black PS, Emerson Journeyman SF, Pro-Tech Tactical Response, PTTR-3 Punisher

Міцна та витривала сталь, яка добре зберігає ріжучу кромку після заточування.

Кремній, ванадій, марганець, молібден та хром.

Benchmade Osborne, Benchmade Amicus BM940, Spyderco Drunken

Важливі моменти у виборі ножа та сталі

Кожна сталь для ножів має свої плюси та мінуси. Як у такому випадку вибрати хороший меч для кухонних справ, полювання чи виживання в дикій природі? У нашому списку представлені найпопулярніші марки. Щоб зрозуміти, яка сталь для ножів краща, потрібно ознайомитися з їх характеристиками, а для вибору звернути увагу на ряд критеріїв.

Утримання гостроти

Чим більше вуглецю та кремнію, тим твердіше метал і ріжуча кромка довше залишається гострою. Вуглець підвищує твердість, але занадто велика його кількість робить крихким сплав.

Міцність

На цей показник сталей впливає кобальт та молібден. Введення цих компонентів у сплав підвищує жароміцність, стійкість до ударів та пружність. Зазвичай, частка легуючих добавок такого типу не перевищує 1%.

Опір корозії

Важлива властивість для клинків, що експлуатуються у суворих умовах. У такому разі краще підійде нержавіюча сталь для ножів. Наприклад, AISI 304, яка містить до 20% хрому і до 10,5% нікелю. На залізо припадає менше половини. Метал не схильний до корозії навіть при постійному контакті з водою.

Простота заточування

Якщо потрібно зробити ніж гострішим і регулярно стежити за цією властивістю, то варто вибирати клинки зі сплавів з меншим вмістом вуглецю. Збільшення частки цього компонента підвищує твердість сталі.

Термічна обробка клинка

Для поліпшення фізичних показників міцності клинків застосовують додаткову термічну обробку. Простіше кажучи, загартування.Вона відбувається за температури до 1100℃, після чого виріб різко охолоджують. Відбувається миттєва кристалізація поверхні та утворення міцної структури.

Геометрія клинка

Вибираючи найкращу сталь для ножа, важливо не забувати про геометрію профілю клинка. Від цього залежить зручність користування атрибутом, ступінь легкості різання ним різних речей та продуктів. Продаються ножі з прямими, зігнутими всередину та назовні лезами. Далеко не кожен застосовується для виконання всіх завдань одночасно, але є універсальні моделі зі звичайним профілем або з невеликими вигинами.

Заточення

Кут заточування безпосередньо вказує на тип ножа та сферу її застосування. У столових моделей він становить 55-60 °, у домашніх кухонних - 30-35 °, у кухарських - 25-30 °, для овочів - 35 °.

Мета купівлі ножа

Ножі бувають різні залежно від профілю леза, його довжини та типу рукоятки, які безпосередньо визначатимуть цільове застосування. За цим критерієм їх поділяють на:

• столові ножі;
• домашні кухонні;
• обробні та обвалочні;
• професійні кухарські;
• складні та мисливські ножі;
• для обробки овочів та ін.

Опис ножових сталей

110Х18МШД – міцна нержавіюча сталь вітчизняного виробництва. Спочатку її застосовували для виготовлення медичних інструментів та приладдя. Також із неї роблять підшипники. Виріб набуває міцності до 59 HRC.

• 95Х18 – сталь на 78% складається із заліза. Також у складі є кремній, нікель, марганець, мідь та вуглець. Також простежується вміст певної кількості титану. Сталь складно заточувати, зате довго зберігає ріжучі властивості.
• 65х13 - має властивості нержавіючої сталі. Добре підходить для виробництва ножів та лез інших інструментів, але при цьому легко піддається заточуванню.
• 9ХС – міцна сталь з високою твердістю та гарною здатністю до загартування. Показник твердості за Роквеллом становить 63 HRC.
• Х12МФ – хромована сталь з додаванням молібдену та ванадію. Вироби випускають із неї методом холодного штампування. Хімічний склад та метод обробки наділяє її теплостійкістю, зносостійкістю та здатністю добре гартуватися.
• 8Cr13Mov – тверда марка до 61 HRC за Роквеллом. Цей показник показує довговічність та живучість лез, які потрібно рідко наточувати. Показник допустимо лише після правильного загартування.
• 8Cr14Mov - китайська марка, що відноситься до категорії нержавіючих. У ньому багато вуглецю, хрому, що робить її міцною та витривалою до навантажень. Такий ніж довго не потрібно наточувати.
• 9Cr13CoMov – найтвердіша китайська сталь для клинків. Вміст вуглецю збільшено до 0,9%, але при цьому залишилася в ній гнучкість та стійкість до ударних навантажень. Відзначається велике вміст хрому до 13%.
• N690 – міцний сплав, що витримує ударну дію на ріжучу кромку. Стійкий до корозії і має простоту заточування. За параметрами вона сильно походила з маркою 440С.
• K110 – матеріал відрізняється високою механічною міцністю, завдяки якій довго зберігає кути бездоганно гострими. За твердістю набирає до 62 балів за Роквеллом.
• Elmax - сталь має високі механічні показники, тому широко застосовується для виробництва різальних інструментів різної конфігурації. У ній є до 2,2% вуглецю, і до 20% хрому, що робить сплав твердим і стійким до корозії.
• M390 – одна з найтвердіших сталей, до 65 HRC, яку застосовують для виготовлення лез, багнетів та інших колюче-ріжучих інструментів. Має високу температуру плавлення до 1400 градусів.
• S-34 – широко застосовуваний сплав для виробництва лез кухонних та мисливських ножів, газового обладнання та інших відповідальних деталей.
• VG-10 – одна з найтвердіших марок до 62 HRC по Роквеллу.
• ZDP-189 - марка містить збільшену кількість хрому, що робить її нержавіючою.
• 420 – нержавіюча сталь з малою кількістю вуглецю. Через це вона погано загартовується, а ніж часто потребуватиме заточування.
• 420HC – матеріал має високу механічну міцність, низьку кількість утворених тріщин і хорошу термообробку. Також матеріал витримує вплив кислот і зберігає первинний зовнішній вигляд.
• 440C – тверда марка сталі, яка довго витримує заточування та зберігає профіль. Матеріал не є повною нержавійкою, тому при тривалому контакті схильний покриватися іржею.
• D2 – популярна марка з високим показником твердості до 62 HRC. Ця властивість сприяє тривалому збереженню ріжучих якостей.
• S30V - міцна марка сталі з високими показниками твердості.Також є ванадій та молібден, які у комплексі підвищують механічні якості.
• S35VN – сталь відрізняється великою кількістю ніобію, що свідчить про високу механічну міцність. Наявність великої кількості хрому покращує стійкість до корозії, тому вироби з цього матеріалу не іржавіють і мають твердість до 61 HRC.
• 154CM – марка має підвищену твердість, через що її застосовують для виробництва ріжучих інструментів. Але в ній зменшено кількість хрому, тому вона не є нержавійкою.
• S90V – у матеріалі міститься велика кількість хрому та ванадію. Це робить сталь нержавійкою. Кількість вуглецю досягає 2,3%, тому її відносять до надтвердих. Лезо не втрачає свій профіль протягом тривалого часу. Показник твердості за Роквеллом становить 59-60 HRC.

Питання та коротка відповідь

Де взяти сталь для ножів?

Придбати метал потрібної марки можна у металургійних компаній чи виготовити лезо з пилки.

З якої стали краще купити ніж?

Щоб ножем можна було довго користуватися, він має бути виготовлений із сплаву, що містить кобальт, нікель, ванадій, хром та молібден.

З якої сталі роблять ножі?

Для виробництва ножів застосовують різні марки сталей: 440C, D2, S30V, S35VN, 154CM, S90V.

Як перевірити твердість сталі ножа в домашніх умовах?

Найпростішим способом перевірити твердість сплаву ножа можна надфілем. Його характеристика відповідає значенню 59HRC. Якщо надфіль залишає сліди, твердість ножа менше 58 HRC.

З якої стали найкращі ножі?

Довговічне лезо клинка має бути виготовлене з хромистого сплаву з кобальтом.

Із якої сталі краще купити ніж для кухні?

Для кухні краще купувати інструменти із нержавіючої сталі AISI 304.

З якої сталі краще купити ніж для полювання та риболовлі?

Кращим матеріалом для мисливських клинків є сплав S390. Його твердість досягає 70 HRC, тому наточувати лезо не потрібно тривалий час.

Що таке алмазна сталь для ножів?

Так називають марку ХВ5. З неї роблять ріжучі інструменти для обробки чавуну.

Як доглядати за ножем із сталі d2?

Достатньо регулярно стежити за тим, що аксесуар завжди був сухим.

Як доглядати ножа з дамаської сталі?

Будь-який клинок потребує правильного догляду та зберігання. Не допускаються забруднення та вогкість.

Ножі з якої стали найміцніші та найгостріші?

Найбільш твердим сплавом для ножа є сплав S390, К390 або 16Г2АФ.

Як точити якутський ніж зі сталі х12мф?

Наточку потрібно виконувати шляхом укладання леза на плоску поверхню і виконання рухів взад і вперед, контролюючи, щоб зробити однакову кількість проходів по всій довжині краю. Поступово зменшують зернистість абразиву до нульового.

Що за сталь 65х13 для ножа?

Це тверда нержавіюча сталь, з якої виготовляють леза для клинків.

Як вибрати складаний ніж з гарною сталлю?

Щоб купити хороший ніж, потрібно звернути увагу на твердість насамперед. Чим вона вища, тим міцніше виріб.

З якої сталі роблять ножі для фуганки?

Інструмент працює з різними породами дерева, тому його роблять із особливо міцних марок сталей. Як правило, це швидкоріз типу HSS.

Скільки коштує ніж із дамаської сталі?

Ціна залежить від зовнішнього вигляду, розміру та майстра, який виготовив меч. Наприклад, за ніж Samura 67 SD67-0094M просять 250-260 руб.

Як визначити сталь ножа?

Існує кілька методів з'ясування типу сталі.Це можна зробити візуально, за хімічною реакцією на кислий продукт, за твердістю надфілем та іншими методами.

Як точити ножі з дамаської сталі?

Спочатку вибирають тип абразива під ступінь ушкодження. Беруть кілька від більшого до меншого.

Що це таке для ножів?

Якості леза задаються початковим складом матеріалу. Його формують з дрібного порошку, змішуючи в потрібних пропорціях.

Яка сталь для ножів краща: параметри та типи ножових сталей

Функціональність ножа складається з декількох елементів, від ергономіки рукоятки до геометрії ріжучої кромки. Але найважливішим параметром небезпідставно вважається тип сталі, з якої виготовлений клинок. Розбираємось, які властивості важливі для ножа, які добавки в сплаві їх визначають, які типи металу використовуються у виробництві ножів, і як вибрати оптимальний варіант.

Якою має бути ножова сталь

Смаки споживачів відрізняються, якщо розмова заходить про такі суб'єктивні параметри ножів, як дизайн та зручність використання.Але, незалежно від призначення інструменту, вимоги до експлуатаційних характеристик практично збігаються: кожному хочеться стати власником міцного, надійного та зносостійкого ножа.

Користувацькі властивості залежать від того, який метал використовувався при виготовленні клинка. Основою завжди є сталь, сплав вуглецю та заліза, і вона легується деякими хімічними елементами з тим чи іншим функціональним навантаженням. Різні комбінації добавок дозволяють посилювати необхідні властивості або навпаки, послаблювати небажані.

Тому важливо розуміти, чим різні марки стали відрізняються одна від одної. Універсальних сплавів немає; кожен має власний набір переваг і недоліків, про що потрібно пам'ятати при порівнянні різних моделей ножів. Крім того, треба враховувати, що лезо набуває тих чи інших якостей не тільки завдяки сорту металу, але і завдяки способу термообробки, а також якості заточування та геометрії.

Клинки описуються п'ятьма ключовими якостями: твердість, міцність, зносостійкість, стійкість до корозії та стійкість ріжучої кромки, але мають їх різною мірою.

Твердість

Твердість ножової сталі показує, наскільки клинок стійкий до дії сили, що деформує. Твердість вимірюється за спеціальною шкалою Роквелла, а визначається експериментально, по вдавлюванню в лезо металевої або алмазної кульки. Результати виміру оформляються в умовних одиницях (НСR).

Наприклад, прийнятна твердість ножів серійного виробництва становить 54-58 одиниць, інструмент ручного виготовлення вона лежить в межах 57-62 одиниці. Клинки із булатної або дамаської сталі мають твердість 59-64 HRC.

Для порівняння, жорсткість бюджетного кухонного інструменту не перевищує 30-50 HRC. Чим вона вища, тим краще ріжуча здатність ножа, і гостроту він зберігатиме довше. Однак, чим вона вища, тим складніше і дорожче оброблюваність. Іншими словами, чим твердіша сталь, тим дорожче такий ніж створити. Крім того, зі зростанням твердості зростає і крихкість металу (тобто знижується міцність).

Міцність

Міцність характеризує довгостроковість експлуатації та здатність сплаву протистояти навантаженням, що виникають. Чим міцніше лезо, тим менша ймовірність, що на ньому виникне скол або тріщина від втоми металу. Вимірювання міцності погано піддається стандартизації, але залежність простежується точно: чим твердіше сплав, тим менша його міцність, і навпаки.

Тому ножі з високою (60-64 HRC) твердістю відмінно ріжуть і довго не потребують заточування, але їхня міцність порівняно низька. Інструмент з низькою твердістю (55-58 HRC) буде міцнішим в експлуатації, але правити його доведеться частіше. При порівнянні різних марок стали доводиться шукати баланс цих властивостей.

Зносостійкість

Під зносостійкістю розуміється здатність металу чинити опір зношування при контакті з іншими матеріалами. Мається на увазі, що зношування може відбуватися двома шляхами.

• Адгезійний знос. Відбувається, коли при контакті з іншою поверхнею з ріжучої кромки відокремлюються мікрочастинки. Згодом на поверхні інструменту утворюються дефекти (лунки).

• Абразивне знос. Він виникає, коли тверді структурні складові залишають більш м'якому матеріалі подряпини та інші деформації.

Те, наскільки зносостійким буде лезо, залежить від твердості та хімічного складу сплаву.Сама ж зносостійкість визначає термін служби ножа і те, як часто йому буде потрібне заточування.

Стійкість до корозії

Корозійною стійкістю називають здатність стали чинити опір несприятливим для неї факторам: надмірній вологості, кислотному або солоному середовищі. Сталів, котрі не піддаються корозії, немає в принципі, щоправда, рівень стійкості вони різний. Але навіть найякісніші сплави при неналежному догляді можуть покритися патиною іржі.

Стійкість до корозії та окислення підвищують шляхом додавання до сплаву легуючих добавок: хрому та нікелю, іноді – молібдену або титану. Нержавіючі сплави мають і зворотний бік: ріжуча кромка при постійному використанні буде тупитися швидше.

Стійкість ріжучої кромки (утримання заточування)

Від того, наскільки стійкою буде ріжуча кромка леза, залежить, як довго вона залишатиметься гострим. Стійкість визначається кількома чинниками; на неї впливає твердість та міцність сплаву, його стійкість до корозії та деформацій. З іншого боку, гострота та стійкість ріжучої кромки визначається і кутом заточування, а він, у свою чергу, залежить від призначення інструменту.

Властивості легуючих добавок

Не всі знають, що не існує жодної марки сталі (тобто сплаву), створеної спеціально для ножів. Справа в тому, що ринок ножів для великих сталевих гігантів, які займаються розробкою сплавів, є другорядним, побічним від основних завдань. Сплави розробляються з метою промислового виробництва, і потім деякі з них рекомендуються для ножового застосування.

Різні хімічні елементи додають до сплаву, щоб посилити ті чи інші її властивості.Виробники ножів, не маючи можливості розробити свої сплави, працюють із наявними марками сталі; щоправда, вони мають можливість поліпшити якість інструменту з допомогою технологій обробки.

Типи сталей, що відрізняються співвідношенням заліза та вуглецю у складі, а також видом та процентним вмістом легуючих добавок. Крім того, до складу можуть входити і баластні домішки, наприклад сірка або фосфор. Якщо говорити про легування, його виконують за допомогою наступних хімічних елементів.

• Вуглець. Ключовий елемент будь-якої сталі, що робить її міцною та твердою. Але для ножових матеріалів існує оптимальний відсоток вмісту вуглецю: близько 1%. Збільшення частки збільшує твердість, але, разом з тим, робить метал більш крихким і схильним до корозії.
• Ванадій. Він необхідний підвищення твердості і міцності металу, впливає з його структуру, подрібнюючи зерно (дрібнозернисті марки). Остання обставина підвищує здатність до загартовування, а також опір зносу.
• Хром. Сплави, які додають хром, виходять корозійно стійкими і твердими, а також стійкими до підвищених температур. Для виробництва ножів важливо, що легування хромом знижує зернистість та збільшує зносостійкість; щоправда, крихкість також зростає.

• Нікель. Його додають, щоб підвищити стійкість металу до корозії; крім того, нікель робить метал більш в'язким, підвищує стійкість до ударів.
• Молібден. Легування молібденом, підвищуючи в'язкість металу, робить меч більш міцним і корозійно захищеним. Щоправда, збільшення твердості супроводжується підвищенням крихкості.
• Вольфрам.Метал відомий високою температурою плавлення, а легування вольфрамом проводять, щоб підвищити пластичність та зносостійкість клинка, а, отже, і його ріжучі якості.
• Марганець. Він є цінним легуючим елементом, здатним покращити ударну в'язкість сталі. Його присутність збільшує твердість та зносостійкість; при цьому збільшується стійкість до ударних навантажень, але без зменшення пластичності.
• Кремній. Додавання кремнію стабілізує структуру сплаву, робить його міцнішим за збереження в'язкості.

Типи ножових сталей

Різні за складом сплави мають різний набір якостей. Деякі з них називають ножовими, маючи на увазі, що ці матеріали підходять для виготовлення ножів. Те, з якої сталі роблять ножі, залежить від призначення клинка: кухонні, мисливські, бойові для різьблення. При цьому клинки практично всіх сучасних ножів виготовляються з нержавіючої та вуглецевої сталі.

Нержавіюча сталь

Сьогодні у кожного великого виробника ножів є моделі з клинком з нержавійки, і вони входять до числа найпопулярніших виробів, що продаються. Логіка проста: матеріал має пару практичних переваг: гарну міцність, що поєднується з відмінною корозійною стійкістю.

Таке поєднання якостей забезпечується присутністю високого відсотка хрому. Щоправда, стійкість до іржавіння забезпечується за рахунок деякого зниження міцності, що обертається недовговічністю заточування. Клинки з нержавіючої сталі тупляться на порядок швидше, ніж з вуглецевої сталі, але треба відзначити, що і точити їх простіше. Якщо знадобиться, такий ніж можна ув'язнити навіть підручними засобами (про камінь, або, наприклад, про керамічну чашку).

Нержавіючі сталі з високим вмістом хрому, коли вміст нікелю в сплаві мінімальний, або він відсутній, називають мартенситними (мартенсит - характерна структура загартованої сталі).

Високо- та середньовуглецева сталь

Серед кращих сталей для ножів на сьогоднішній день входять різноманітні модифікації вуглецевих сталевих сплавів. вуглецю. Вміст же хрому. низька; для порівняння, нержавіюча сталь містить не менше 10,5 % хрому.

Основний мінус виробів з вуглецевої сталі – низька корозійна стійкість. її не вийшло.

Ніж шеф-кухаря із високовуглецевої нержавіючої сталі з ручкою із чорного дерева Джерело echefknife.com

Пояснюється це просто: вуглецеві сплави (особливо останніх років) значно перевершують нержавійку по міцності, ударній в'язкості і довговічності заточування. Навіть при активній експлуатації лезо довго зберігає гостроту.

Відео опис

Про те, яка сталь для ножа найкраща, у наступному відео:

Інші сплави

У виробництві ножів використовують інші стали.

• Низьковуглецева.Дешева низьковуглецева нержавіюча сталь містить до 0,25 % вуглецю, а її твердість у середньому становить 50 одиниць HRC. Метал легко розпізнати, якщо постукати по клинку: звук буде не дзвінким, а глухим. До відомих мартенситних низьковуглецевих нержавіючих сплавів відноситься німецька сталь марки 1.4110, з якої виробляють професійні серії кухонного приладдя. Список можна розширити марками 50 ХГА, 65Г, ШХ15.
• Інструментальна. Такі сплави переважно тверді, оскільки призначені для виготовлення ріжучого інструменту. До затребуваних (якщо говорити про виробництво ножового матеріалу) входять марки 3V, D2, У7, У8. Якщо говорити про більш сучасні, швидкорізальні сталі, то це M4 і Cruwear.

• Порошкові. Результат складного технологічного процесу, коли сталь подрібнюють до порошку, кристалізують, пресують та запікають при надвисоких температурах. Виходить метал найвищої якості з особливою дрібнозернистою структурою. Ножі з порошкових сталей довго тримають заточування, вражає їх гострота: одним рухом вони з легкістю ріжуть папір.
• Булат та дамаск. Історичні сталі, одержувані комбінацією складних ливарних та ковальських методів, зовні відрізняються характерним поверхневим малюнком. Існують нержавіючі та вуглецеві різновиди обох видів, з характерними перевагами та недоліками у кожного.

Відео опис

Про кращі ножові сталі в наступному відео:

Які марки стали для ножів краще

Однозначно вибрати найкращі марки практично неможливо. Проблема полягає у великій різноманітності сталей, з яких роблять ножі, а також у питанні, який меч вважати кращим. Люди багатьох професій висувають високі вимоги до леза ножа.

Наприклад, мисливцям, виживальникам та військовим потрібен стійкий на злам нож з високими характеристиками твердості та простим заточуванням. Не менш важлива і міцність клинка, його здатність протистояти деформаціям та корозії при використанні в екстремальних умовах.

Ці параметри нерідко входять у протиріччя один з одним (наприклад, зі збільшенням твердості зростає крихкість), тому доводиться шукати компроміс та оптимальні співвідношення суперечливих параметрів.

Відео опис

Про те, яку сталь вибрати для ножа, у наступному відео:

Наприклад, існують компромісні сплави, які володіють високим показником твердості та низьким – крихкості Але у цього компромісу є зворотний бік: після того, як таке лезо затупиться, заточити його в польових умовах неможливо. зламу, але моментально втрачає заточування через м'якість металу.

Сталі, які у виробництві ножів, діляться кілька категорій.

• Марки преміум-класу. Найміцніші сорти, що дозволяють отримати надзвичайно гостре лезо. Висока якість досягається завдяки складній технології виплавки та особливим способам обробки та шліфування. США).
• Марки середнього рівня. Вони відрізняються гідним набором якостей, як правило, добре точать і довго тримають заточення.Хорошим співвідношенням ціна/якість відзначаються одна з кращих китайських сталей, 8Cr13Mov, близька до японської AUS-8, а також американська 154СМ і її японський аналог ATS-34.
• Марки бюджетного рівня Головна претензія до виробів з подібних сплавів - вони погано витримують навантаження, гнуться і втрачають заточення.

Відео опис

Про простий спосіб вибору стали для ножа у наступному відео:

Коротко про головне

Для виробництва ножів використовуються різноманітні марки сталі, але питання про те, яка сталь краща, залишається відкритим. ціна на виріб). Тому сталь для ножа доводиться вибирати, виходячи зі способу його використання; критерієм вибору.