Що входить у цезар: повний рецепт класичного салату

Цезар – один із найпопулярніших салатів у світі. Його історія почалася 1924 року в мексиканському місті Тіхуана. Тоді італійський кухар Чезаре Кардіні нашвидкуруч придумав цей салат із підручних інгредієнтів для голодних відвідувачів свого ресторану. З тих пір рецепт зазнав деяких змін, але основа залишилася тією самою - хрумке листя салату ромен, обсмажені в олії грінки, тертий пармезан і особливий кремоподібний соус. Давайте розберемося, що входить до справжнього цезаря і з чого готується класичний соус для нього.

Листя салату Ромен

Основою класичного салату «Цезар» є листя салату Ромен. Саме вони надають страві хрумкої текстури і здатності довго зберігати форму, не просочуючись соусом. За словами творця рецепту Чезаре Кардіні, він використовував ціле велике листя ромен, яке подавали гостям у великій дерев'яній мисці. «що входить у цезар» Салат ромен добре поєднується з соусом на основі сирих яєць, надає їм обсягу. Також його листя чудово тримає на собі сирну крихту.

У сучасних інтерпретаціях салату листя ромен часто нарізаються, проте багато шеф-кухарів, у тому числі автори рецептів на «Їжі», рекомендують використовувати цілі листи для більшої відповідності оригіналу.

Грінки з часником

Ще одним важливим компонентом класичного салату "Цезар" є грінки, або крутони - шматочки підсмаженого в олії білого хліба. За спогадами сучасників, Чезаре Кардіні використовував у своїй фірмовій страві уламки кростіні, які обсмажувалися в оливковій олії.

Гренки у салаті «Цезар» грають кілька важливих ролей:

• надають текстурний контраст м'якому листю салату та кремоподібному соусу.
• вбирають частину соусу, не даючи листям перезволожитися
• є носіями часникового аромату

За класичним рецептом грінки злегка обсмажують разом із часником, щоб ті ввібрали часниковий аромат та смак. Це дозволяє уникнути додаткового натирання часником миски або салату. Також зустрічається варіант, коли грінки змащують часником перед обсмажуванням.

Деякі сучасні варіації салату "Цезар" взагалі обходяться без грінок. Однак більшість експертів сходяться на думці, що саме наявність хрустких гренків із часниковим ароматом відрізняє справжній «Цезар» від дешевих підробок. Тому класичний рецепт обов'язково включається цей інгредієнт.

Сир пармезан

Ще одним ключовим інгредієнтом класичного салату Цезар є твердий сир пармезан. Саме щедра терта крихта пармезану, за спогадами сучасників, була фінальним штрихом фірмової страви Чезаре Кардіні. Сир пармезан виконує у салаті «Цезар» кілька важливих функцій:

• надає страві сирно-розумами смакові ноти
• пов'язує текстури - м'яке листя салату, ніжний соус і хрусткі грінки.
• візуально доповнює страву, роблячи її апетитнішою

Як стверджує легенда, спочатку Чезаре Кардіні посипав свій салат не лише пармезаном, а й сиром пекорино романо. Однак у класичних рецептах найчастіше фігурує саме пармезан:

• він відмінно поєднується за смаком із яєчним соусом
• добре тримає форму тертої крихти

Багато сучасних варіацій салату «Цезар» експериментують із сирами, додаючи пармезану вершкові та плісняві сорти.Проте експерти рекомендують дотримуватися класики та використовувати саме твердий пармезан, оскільки він ідеально вписується у смаковий букет та текстуру цього салату.

Класичний соус цезар

Ключовим компонентом салату "Цезар", безумовно, є однойменний соус. Саме він надає страві неповторного смаку та консистенції. Згідно з легендою, автор рецепту Чезаре Кардіні експромтом приготував соус прямо біля столика гостей у своєму ресторані.

Класичний соус для "Цезаря" готується на основі наступних інгредієнтів:

• сирі яйця
• оливкова олія
• сік лимона
• вустерський соус
• сіль, перець

Згідно з оригінальним рецептом, яйця для соусу використовуються сирі та збиваються прямо в салатній мисці разом з рештою інгредієнтів. Це дозволяє отримати емульсійну консистенцію. Сирі яйця надають соусу особливу кремоподібність та шовковистість. Також у деяких класичних рецептах як додатковий інгредієнт для соусу згадуються анчоуси. Проте сам Кардіні заперечував їхню необхідність. Головною ж відмінністю справжнього соусу є використання сирих яєць, що і входить до переліку обов'язкових компонентів.

Яйце в соусі

Як згадувалося раніше, ключовим інгредієнтом соусу для салату «Цезар» є яйце. За класичним рецептом воно використовується сирим і збивається у салатній мисці.

Використання сирого яйця в соусі для «Цезаря» має низку переваг:

• надає соусу емульсійну структуру та шовковисту консистенцію.
• забезпечує кремоподібність та щільність
• пов'язує інші інгредієнти

У той же час сире яйце вимагає особливих запобіжних заходів при використанні в рецептах і подачі страв:

• можливий ризик інфікування сальмонелою
• обмежений термін придатності соусу та салату з сирим яйцем

Тому в багатьох сучасних інтерпретаціях використовуються різні «обхідні шляхи»:

• яйце вариться «у мішечок»
• яйце готується як омлет і подрібнюється
• використовується пастеризоване яйце

Однак більшість експертів сходяться на думці, що саме сире куряче яйце дозволяє максимально точно повторити класичний рецепт і досягти справжнього смаку соусу, який входить обов'язковим компонентом до переліку. Тому ризики, пов'язані з використанням сирого яйця, у разі цілком виправдані заради автентичності страви.

Вустерський соус

Ще одним найважливішим компонентом класичного соусу для салату "Цезар" є вустерський соус. Згідно з легендою, автор страви Чезаре Кардіні додав кілька крапель цього інгредієнта у свій фірмовий соус.

Вустерський соус надає соусу для «Цезаря» такі якості:

• помірну солоність
• солодкувато-кислуваті тони
• ароматні нотки
• глибину та повноту смаку

Традиційно цей інгредієнт використовується у невеликій кількості, щоб не перебити делікатний смак яєць та салату. Краплі вустерського соусу хіба що «доводять» соус до потрібної кондиції. У багатьох сучасних інтерпретаціях кількість вустерського соусу значно збільшена або він замінений іншими інгредієнтами. Проте експерти рекомендують використовувати 1-2 чайні ложки цього соусу для збереження оригінального смаку, характерного для автентичного «Цезаря», який входить до списку «що входить до цезаря» за класичним рецептом.

Анчоуси

У деяких класичних рецептах салату «Цезар» як додатковий інгредієнт для соусу згадуються анчоуси – маленькі солоні рибки. Проте сам автор страви Чезаре Кардіні заперечував необхідність їх використання у фірмовому соусі для «Цезаря».

Тим не менш, анчоуси надають соусу для цього салату такі нюанси:

• додаткову солоність
• акцентують умами
• морський аромат

За деякими версіями, анчоуси до класичного рецепту салату «Цезар» став додавати брат винахідника страви Алессандро Кардіні, який допомагав у сімейному ресторанному бізнесі. Багато сучасних шеф-кухарів також включають анчоуси до складу соусу для «Цезаря», оскільки вважають, що вони покращують смак. Проте класичні рецепти містять анчоусів у списку обов'язкових інгредієнтів.

Додаткові інгредієнти

У класичний рецепт салату "Цезар" крім листя салату ромен традиційно входять такі інгредієнти:

• Гренки — шматочки підсмаженого білого хліба
• Сир пармезан – твердий італійський сир із овечого молока.
• Яйця – використовуються для приготування соусу
• Часник – додає пікантний аромат
• Анчоуси або вустерський соус - надають салату солоний смак
• Лимонний сік - для кислинки
• Оливкова олія
• Сіль, перець - за смаком

Крім цих основних компонентів, багато кухарів люблять експериментувати та додавати до цезару різні інгредієнти. Наприклад:

• Курячі грудки або інше м'ясо, морепродукти - креветки, краби, кальмари
• Солодкий перець, помідори чері, огірки
• Тверді сорти сиру - пармезан, грюєр, пекорино
• Зелень - петрушка, базилік, кінза, естрагон

Однак надто велика кількість інгредієнтів може зіпсувати баланс класичних уподобань цього салату. Тому досвідчені кухарі рекомендують обмежуватися 8-10 компонентами та не експериментувати з різкими чи екзотичними смаками.

Яке листя підходить для складу салату Цезар: основні інгредієнти та варіації

У всіх рецептах салату Цезар використовуються ті самі класичні інгредієнти.Однак, оригінальні рецепти салату Цезар можуть трохи відрізнятися за складом, але головними компонентами завжди є шматочки свіжого листя салату Ромен і хрусткі грінки.

Салат Цезар зазвичай готують з використанням листя салату Ромен, тому що він має товсте листя та приємний смак. Він створює ідеальне поєднання із смачним соусом, який готують для цього салату. Листя салату Ромен додають до інших інгредієнтів у салаті, щоб створити багату та освіжаючу страву.

Грінки - це ще один важливий компонент салату Цезар. Вони насамперед надають салату хрумку текстуру та аромат. Гренки роблять із хліба, часто додають їм вершкове масло та спеції, а потім запікають у духовці. Також, до салату можна додати шматочки курячого м'яса, сиру, пармезану та соус Цезар.

Салат Цезар: яке листя підходить?

Ось кілька варіантів листя, яке підходить для салату Цезар:

• Римський салат: це тонке і хрумке листя ідеально підходить для салату Цезар. Вони мають ніжний смак та добре поєднуються з соусом та іншими інгредієнтами.
• Костромський салат: цей вид салату має більш щільне листя та сильний смак, що додає особливого характеру салату Цезар. Листя костромського салату також відмінно утримують соус та інші інгредієнти.
• Іній: іній – це ніжне листя з легким, майже солодким смаком. Вони мають чудовий аромат і надають салату Цезар особливу свіжість.
• Молоде шпинатне листя: шпинат – це чудова альтернатива традиційному листю для салату Цезар. Він має більш насичений смак і має високий вміст поживних речовин.

Вибір листя для салату Цезар – це питання смаку кожної людини. Спробуйте різні варіанти та знайдіть свій ідеальний склад листя.Врахуйте, що важливо, щоб листя було свіжим і хрустким.

Також пам'ятайте, що важливо правильно нарізати листя для салату «Цезар». Рекомендується нарізати листя на великі шматочки, щоб кожен шматок салату мав достатню кількість соусу та інших інгредієнтів.

Не забувайте про креативність та експериментуйте! Додайте в салат Цезар різні види листя, щоб отримати нові смакові поєднання та здивувати своїх гостей.

Рімейн (Салатниця)

Салат Цезар, можливо, один із найпопулярніших і найвідоміших салатів у світі. Він був придуманий у Мексиці, але став відомий завдяки італійському кухареві Чезаре Кардіні. З того часу його рецепти зазнали багатьох змін, проте деякі основні інгредієнти залишаються незмінними.

Одним із таких ключових елементів, який робить салат Цезар неповторним, є листя римейну, або салатниці. Рімейн - це сорт салату, який має хрумке листя з густою та соковитою структурою. Найчастіше його можна побачити у вигляді довгого, вузького і закрученого листя. Саме ця форма листя римейну робить його ідеальним для салату Цезар.

Листя римейну має особливий смак, який змішується з іншими інгредієнтами салату, такими як пармезан, грінки, каперси та соус Цезар. Вони додають хрумку текстуру та свіжий смак до нашого улюбленого салату, роблячи його більш ситним та цікавим на смак.

Важливо, що листя римейну легко можна приготувати вдома. Достатньо просто виростити насіння рімейну або придбати готові рослини в садовому центрі. Вони зазвичай швидко ростуть і мають хорошу стійкість до хвороб та шкідників.

Отже, якщо ви хочете приготувати справжній салат Цезар, не забудьте додати до нього свіже та соковите листя римейну.Цей чудовий сорт салату не лише надасть салату неповторного смаку і текстури, але й додасть свіжості та корисних речовин.

Штучна прорізна

Якщо ви цікавитеся дизайном інтер'єру або модою, то, напевно, чули про поняття «штучна прорізна». Це один із найпопулярніших і затребуваних елементів у різних галузях дизайну. Ось деякі основні аспекти, які допоможуть вам розібратися у цьому тренді.

Що таке штучна прорізна?

Штучна прорізна - це процес, при якому майстри створюють різні вирізи або отвори в різних матеріалах, щоб створити ефект повітряності та легкості. Ця техніка широко використовується в дизайні меблів, моді, архітектурі та інших галузях.

Навіщо використовується штучна прорізна?

Штучна прорізна використовується для створення цікавих геометричних візерунків, додавання легкості до предметів і поверхонь, а також для створення враження відкритості та простору. Ця техніка може використовуватися як основний елемент у дизайні, так як акцент або декоративна деталь.

Які матеріали використовуються у штучній прорізній?

Штучну прорізну можна створювати практично з будь-яких матеріалів. Це може бути дерево, метал, скло, шкіра, тканина і навіть пластик. Кожен матеріал створює свій унікальний ефект та візуальне враження.

• Дерево: штучна прорізна з дерева надає предмету теплоти та природності.
• Метал: штучна прорізна з металу може створювати шикарний та сучасний вигляд.
• Скло: штучна прорізна зі скла додає вишуканості та прозорості.
• Шкіра: штучна прорізна зі шкіри створює елегантний та розкішний вигляд.
• Тканина: штучна прорізна з тканини надає предмету м'якості та грайливості.
• Пластик: штучна прорізна із пластику може створити сучасний та яскравий образ.

Як створити штучну прорізну?

Для створення штучної прорізної необхідно використовувати різні інструменти та техніки. Це можуть бути лазерне різання, фрезерування, гравіювання тощо. буд. Важливо мати досвід та знання у сфері роботи з вибраним матеріалом, щоб досягти бажаного результату.

Гірчиця або ісоп: відмінні риси та використання в салаті Цезар

Ісоп є цінним джерелом вітамінів та корисних мікроелементів, таких як вітамін А, вітамін К, кальцій, магній та залізо. Крім цього, ісоп має антиоксидантні властивості та сприяє зміцненню імунної системи.

Листя ісопа ідеально поєднується з іншими компонентами салату Цезар. Вони надають свіжого і ароматного смаку салату і служать відмінним доповненням до шматочків курячого м'яса, крутона, сиру пармезан і соусу Цезар. Крім того, ісоп може використовуватися як прикраса страви, додаючи їй яскравість та естетичну привабливість.

Ісоп користується популярністю в кулінарії не тільки завдяки своїм смаковим якостям, а й своїй універсальності. У салаті Цезар ісоп може бути використаний у свіжому вигляді, а також маринованим, обсмаженим або запеченим. Це відкриває широкі можливості для експериментів та створення цікавих варіацій салату для кожного вишуканого гурмана.

Підсумок

Ісоп є невід'ємним компонентом салату Цезар і додає йому неповторний аромат та смакові відтінки. Багатство вітамінів та корисних мікроелементів, антиоксидантні властивості та універсальність використання роблять ісоп вагомим та цінним інгредієнтом у кулінарії.

Схожі записи:

Як приготувати салат «Цезар»

Салат «Цезар» вигадав американець італійського походження на прізвище Кардіні, а назвав його на честь себе. Ця страва стала популярною у всьому світі і зустрічається в меню багатьох кафе та ресторанів. Розкажемо, як приготувати салат «Цезар» у домашніх умовах, та поділимося найпоширенішими рецептами цієї страви.

Як приготувати основу салату «Цезар»

Основа класичного салату «Цезар» - соковите і сильно охолоджене листя салату романо. Це найхрумкіше салатне листя у світі.

Італійський стиль має на увазі, що зелень в салаті повинна бути природною і обов'язково гіркою, тому в салатну суміш ріжуть багряний качан салату радиккьо. Французи приділяють чималу увагу зовнішньому вигляду салату і віддають перевагу кучерявим фризе та ескаріолі.

Для приготування салату "Цезар" підійдуть також латук та корн. Качан латука слід розібрати на листя, аж до жовтуватого, майже білого серцевини. Листя крупно нарвати руками, а серцевину тонко нашаткувати. Що стосується корна, його листя треба відірвати від основ розеток, в які вони зібрані від природи.

Не рекомендується використовувати салат айсберг - це дуже рідка рослина, і вода в ньому сильно псує смак салату в поєднанні з іншими інгредієнтами, особливо із заправкою.

Заправка для салату "Цезар": готуємо вдома

Заправка для салату «Цезар» схожа на майонез, незвичайною її роблять часник та пармезан (Shutterstock/FOTODOM)

Класична заправка для Цезаря нагадує рідкий майонез. Це не дивно, тому що з'єднання майже сирого яйця, гірчиці, оцту (або лимонного соку) та оливкової олії близько до майонезу.Особливою таку заправку робить використання часнику: зубчиком, що розрізає, натираються стінки дерев'яної миски, а сам зубчик викидається.

Пропонуємо наступний варіант приготування заправки:

1. Покладіть у ступку половину зубчика часнику, додайте до нього щіпку солі і з силою розітріть маточкою в кашку.

2. Перекладіть подрібнений часник у велику миску, краще за сталеву, вичавіть туди четвертинку лимона, додайте 1/2 год. л. дижонської гірчиці та сирий яєчний жовток. Збийте віночком до однорідності.

3. Потроху додавайте в суміш оливкову олію: спочатку по краплі, а потім більше, безперервно збиваючи віночком. У результаті має вийти консистенція рідкого кефіру.

3. Вилийте заправку в миску з салатним листям. Листя перемішайте знизу вгору, щоб заправка покрила їх якомога рівномірніше.

4. Не припиняючи перемішувати, додайте в заправку натертий на середній тертці невеликий шматочок пармезану.

Які сухарики підійдуть для салату

Ви можете використовувати і покупні сухарики, але, якщо володієте часом, краще приготувати домашні часникові крутони. Незважаючи на назву, вони готуються дуже просто. Вам знадобиться свіжий класичний багет – саме його повітряна структура вбереже крутони від перетворення на щільні жирні сухарі.

1. Наріжте багет на кубики зі стороною близько 1 см, а обріжте кірку.

2. У сотейник налийте невелику кількість оливкової олії, покладіть зубчик часнику неочищений, роздавлений площиною ножа і поставте сотейник на середній вогонь. Коли часник обсмажиться до золотистого кольору, зніміть сотейник із вогню, заберіть часник і всипте в сотейник заготовлені кубики хліба. Перемішайте їх так, щоб вони просочилися олією.

4. Покладіть кубики на лист, помістіть у духовку, розігріту до 200 °C.Якщо в духовці включено конвекцію, то до 180 ° C - крутони вийдуть м'якше.

5. Коли крутони стануть золотистими, перекладіть їх на застелену паперовим рушником тарілку і остудіть.

Усі інгредієнти повинні мати приблизно однакову, нейтральну температуру. У випадку з Цезарем це пояснюється тим, що гарячий гарнір почне відварювати салатне листя.

Чим можна замінити курку у салаті «Цезар»

Куряча грудка, спочатку відбита, потім обсмажена на сковороді-гриль і нарізана тонкими смужками поперек волокон, - найпоширеніший гарнір для цієї страви. Якщо з якихось причин ви хочете замінити цей інгредієнт, є інші варіанти.

Другий за популярністю гарнір для салату "Цезар" - великі свіжі креветки, очищені, а потім обсмажені на сковороді чи грилі. Бажано, щоб вони були свіжими, а чи не варено-мороженими. Як варіант креветки можна замінити червоною рибою, наприклад, сьомгою або фореллю.

Дуже смачним вийде салат із тонко нарізаним обсмаженим білим грибом. Можна використовувати і печериці, а в деяких рецептах їх кладуть у салат у сирому вигляді.

Рецепти

Класичний салат "Цезар"

Зверніть увагу, що до складу класичного салату «Цезар» не входять курка чи помідори чері, які часто зустрічаються у варіаціях цієї страви. Крім того, класичний «Цезар» потрібно робити лише з романо. Пропонуємо приготувати оригінальний варіант за нашим покроковим рецептом.

Класичний салат "Цезар" (ТОВ "Видавничий дім "Гастроном")

Для приготування 4 порцій потрібно:

• вчорашній білий хліб - 3 шматки
• качан салату романо - 2 шт.
• зубчик часнику - 1 шт.
• жовток - 1 шт.
• сир пармезан - 50 г
• філе анчоусів - 5 шт.
• оливкова олія extra virgin - 80 мл
• білий винний оцет - 1 ст. л.
• сіль, свіжомелений чорний перець

1. З хліба зріжте кірку і наріжте кубиками зі стороною 1,5-2 см.

2. У сковороді розігрійте 40 мл оливкової олії. Підсмажте хліб в маслі, постійно помішуючи, доки він не стане коричневим з усіх боків, 12 хвилин.

3. У романо видаліть все жорстке, темне або зів'яле листя, решту відокремте від качан, при необхідності промийте і обсушіть на паперовому рушнику. Для салату "Цезар" листя середнього розміру залишають цілими, а великі рвуть на великі шматки. Їх можна зберігати у холодильнику, поки готуєте заправку. Якщо збираєтеся залишити листя на холоді більше ніж на 1 годину, загорніть його у вологий паперовий рушник.

4. Приготуйте заправку. Натріть пармезан на дрібній тертці. Роздавіть часник, очистіть і потовчіть у ступці або порубайте ножем разом з 1 філе анчоуса в пасту, додайте|добавляйте| сіль|соль| і перець і добре розітріть.

5. Додайте жовток та оцет, перемішайте. Влийте 30 мл оливкової олії, збиваючи віночком до утворення густої заправки. Додати тертий пармезан.

6. Салатне листя викладіть у миску. Полийте заправкою, перемішайте. Викладіть зверху крутони, посипте перцем і подавайте.

«Цезар» із куркою

Приготувати салат «Цезар» з куркою в домашніх умовах досить просто і швидко, а ось його смак багато в чому залежатиме від соусу. Можна, звичайно, спорудити класичний, збиваючи яйце з оливковою олією та іншими добавками. Ми розповімо, як приготувати «Цезар» з куркою, використовуючи хороший магазинний майонез. Але якщо ви захочете дізнатися, що входить у приправу для «Цезаря», читайте наш матеріал про цей соус.

«Цезар» із куркою

Для приготування 2 порцій потрібно:

• салат романо - 160 г
• курка (філе) - 200 г
• помідори чері - 100 г
• сир пармезан тертий - 20 г
• грінки - 2 жмені
• олія оливкова - 4 ст. л.
• сіль, свіжомелений чорний перець за смаком
• вино біле сухе

• майонез - 150 г
• йогурт натуральний - 150 г
• каперси - 20 г
• гірчиця дижонська - 20 г
• анчоус (філе) - 100 г

1. Підготуйте інгредієнти салату. Куряче філе промийте, наріжте невеликими брусочками, посоліть, поперчіть і обсмажте на оливковій олії, додаючи потроху біле вино.

2. Для соусу перемішайте всі інгредієнти у блендері. Зверніть увагу: рецепт соусу дано на 10 порцій. На 2 порції салату потрібно 6 ст. л. соусу. Готовий соус можна зберігати в холодильнику близько тижня за температури 4 °C.

3. Листя салату промийте проточною водою, ретельно обсушіть паперовими рушниками. Порвіть на невеликі шматочки і заправте соусом, приготовленим раніше.

4. Додайте шматочки курки та перемішайте. Викладіть на тарілку або салатник. Помидори вимийте та розріжте на половинки. Викладіть на салат разом із грінками та сиром.

«Цезар» із креветками

Другий за популярністю варіант салату "Цезар" - з креветками. Розмір морепродуктів неважливий, адже найголовніші складові – свіже листя салату та соус, який краще приготувати самостійно, як і сухарики. Розповідаємо, як приготувати салат «Цезар» із креветками в домашніх умовах.

«Цезар» із креветками (Мій Магніт)

Для приготування 4 порцій потрібно:

• салат романо - 1 шт.
• креветки очищені - 20 шт.
• хліб білий без кірки - 200 г
• олія рослинна рафінована - 4 ст. л.
• часник - 1 зубчик
• перець чорний мелений за смаком
• сіль за смаком
• сир пармезан за смаком

• олія рослинна рафінована - 300 г
• яйце - 1 шт.
• анчоуси консервовані - 3 шт.
• часник - 2 зубчики
• оцет білий винний – 1 ст. л.
• цукор-пісок - 1 год. л.
• соус вустерський за смаком
• сіль - 1 ч. л.

1. Для приготування «Цезаря» з креветками очистіть їх (якщо в панцирах), залишивши хвостики і посоліть креветки і поперчіть. ) і розкладіть на робочій поверхні трохи підсохнути.

2. Для заправки роздавіть, очистіть і дрібно порубайте часник. . Долийте ще 100 г олії, збивайте 15–20 секунд. Долийте масло, що залишилося, і збийте суміш у густу емульсію.

3. Для обсмажування креветок влийте олію у велику сковороду, додайте роздавлений зубчик часнику, поставте на середній вогонь.

4. Перекладіть креветки на тарілку, а в сковороду викладіть хліб і обсмажте його до рум'яної скоринки з усіх боків.

5. У романо видаліть зовнішні ушкоджені листя.

6. На листя салату викладіть креветки і сухарики, присипте стружкою пармезану (зручно нарізати сир ножем для чищення овочів).

Салат "Цезар" з пекінською капустою

Якщо в магазині не було салату романо, пропонуємо варіант рецепту «Цезаря» з пекінською капустою та куркою.Головний секрет страви полягає в соусі: ми приготуємо її самі, а заразом і домашній майонез, який входить до складу. Неповторний присмак умами салату "Цезар" надають анчоуси - їх також додають у заправку. Але ми вирішили зробити цей інгредієнт опціональним, за бажанням замініть його консервованим тунцем. Салат вийде чудовим за смаком, хрумким і дуже привабливим на вигляд.

Салат "Цезар" з пекінською капустою (gastronom.ru)

Для приготування 6 порцій потрібно:

• капуста пекінська - 600 г
• куряче філе - 400 г
• сир пармезан - 100 г

• майонез домашній (готовий) - 180 г
• часник - 2 зубчики
• соус соєвий - 15 мл
• консервований тунець - 15 г
• лимонний сік - 2 ст. л.
• перець чорний мелений за смаком

Для домашнього майонезу:

• гірчиця баварська - 1 ст. л.
• олія оливкова - 80 г
• олія рослинна рафінована - 30 г
• молоко - 80 г
• перець чорний мелений за смаком
• лимонний сік - 1 ст. л.

• хліб білий без кірки - 200 г
• олія оливкова - 20 г
• італійські трави - 1 ч. л.
• часник сушений - 1 ч. л.
• сіль за смаком

1. Куряче філе промийте, видаліть кісточки, якщо вони є. Розріжте його вздовж навпіл, щоб було зручніше обсмажувати. У розігріту сковороду влийте олію і відправте туди підготовлене м'ясо.

2. Обсмажте курку на середньому вогні, 5-10 хвилин, до золотистої скоринки з одного боку, потім переверніть, посоліть, поперчіть, накрийте кришкою і томіть ще 10-15 хвилин. Шматочки повинні не тільки зарум'янитися, а й дійти до готовності. М'ясо перекладіть на тарілку і дайте йому охолонути. Потім наріжте акуратними пластинами впоперек.

3. Підготуйте пекінську капусту. Листочки відокремте від качана, переберіть, видаліть мляві, зріжте потовщені білі частини (вони не знадобляться), а зелені промийте під струменем холодної води та обсушіть.

4.Приготуйте сухарики для салату. Візьміть багет чи батон. Наріжте його маленькими кубиками, розкладіть на деку, попередньо застеленому пергаментом і змащеною олією, і поставте в розпечену духовку до 180 °С, .

5. Посипте майбутні сухарики сіллю, італійськими травами, сушеним часником і збризкайте оливковою олією. Запікайте 6-7 хвилин до утворення золотистої скоринки. Готові грінки вийміть із духовки, щоб вони остигали.

6. Приготуйте домашній майонез для соусу. У глибоку чашку влийте молоко, оливкову олію, додайте баварську гірчицю, 1 ст. л. лимонний сік, сіль, чорний мелений перець. Занурювальним блендером доведіть до однорідної маси.

7. Майонез готовий. Тепер можна розпочати приготування соусу для салату. У мисці розімніть вилкою консервований тунець або анчоуси, влийте соєвий соус, сік лимона, що залишився, і з'єднайте з домашнім майонезом, перемішайте.

8. В отриманий соус видавіть через прес часник, все поперчіть. Ретельно перемішайте масу до однорідного стану за допомогою блендера або вилки.

9. На дно глибокої миски порвіть листя пекінської капусти і полийте частиною приготованого соусу. Зверху розкладіть обсмажені шматочки курки. Полийте соусом, що залишився.

10. Сир натріть на дрібній тертці та посипте блюдо. Перемішувати не потрібно: зробіть це безпосередньо при подачі. В останню чергу посипте салат сухариками. Так вони не розмокнуть і страва не втратить свій привабливий зовнішній вигляд.