Купуємо тільки корисні спеції - як вибрати справжню корицю

Ви питаєте:Порадьте, як вибрати справжню корицю і на що необхідно звертати увагу? Мої діти просто обожнюють шарлотку та булочки з корицею, тому я часто балую їхньою випічкою. Прянощі на моїй кухні є завжди, купую навіть із запасом, щоб не залишати дітей без смаків. Зазвичай я беру у знайомого продавця на ринку, у нього великий вибір усіляких східних прянощів. Але востаннє колись було їхати на ринок, і купила у сусідському супермаркеті. Зовнішній вигляд не збентежив, начебто все, як треба, але тільки аромату такого ніжно-солодкого немає, прямий солодкий до нудотності. Мама каже, що підробку підсунули. Що продають замість кориці та як відрізнити від оригіналу?»

Ми відповідаємо: Корицю використовують як ароматизатор і додають її в деякі лікарські засоби. Але основною сферою застосування спеції була і залишається кулінарія. І саме тому, що ароматний порошок чи палички ми вживаємо внутрішньо, важливо знати, як вибрати справжню корицю. Не всім відомо, але замість кориці часто продають її дешевший аналог – касію. Вони дуже схожі і зовні, і ароматом, але мають різний склад. Сама кориця – неймовірно корисна спеція. Однак регулярне вживання касії, особливо у великій кількості, може призвести до проблем зі здоров'ям.

З чого роблять корицю

Кінамон або цейлонську корицю виготовляють із кори спеціального коричного дерева, що називається коричником. Цей вічнозелений багаторічник росте на території Західної Індії та Шрі-Ланки. Ботанічна назва культури Cinnamomum zeylanicyn.Специфіка виготовлення полягає в тому, що у дерева зрізають пагони не старше трьох років і зчищають кору. Як спеція використовується тільки внутрішній тонкий шар. Його висушують природним шляхом (на сонці), а потім формують вручну палички-трубочки.

Що таке касія

Фальшиву корицю чи касію одержують із деревини іншого виду коричника – Cinnamomum aromatikum. Він найпоширеніший у природі і зростає переважно у Індонезії, Китаї, В'єтнамі. Касію роблять із кори старих дерев, яким по 7 і більше років. При цьому не з ніжнішого внутрішнього шару, а висушуючи повністю всю кору. Продається вона також у вигляді паличок, або у вигляді порошку і на перший погляд виглядає, як і оригінал. Ось тільки смакові якості касії гірші, а аромат – не такий шляхетний.

Але головна небезпека у хімічному складі. І кориця, і касія містять небезпечний кумариновий інгредієнт. Регулярне його вживання викликає діарею та головний біль. Однак якщо у справжній цейлонській кориці кумарину всього 0,02 г на 1 кг продукту, то в касії – у 100 разів більше, 2 г. Тому дуже важливо розрізняти ці спеції, щоби не нашкодити своєму здоров'ю.

Як вибрати справжню корицю

При покупці прянощі обов'язково необхідно уважно оглянути товар та звернути увагу на такі фактори:

1. Назва. Як зазначалося, на упаковці справжньої кориці має бути зазначено «цейлонська» чи «Cinnamomum zeylanicyn». Касію мають продавати під ім'ям "індонезійської кориці" або "Cinnamomum aromatikum".
2. Зовнішній вигляд і палички текстури. У справжньої кориці вони тендітні, з тонкими стінками, закручені з обох кінців. На зрізі схожі на папірусний рулон із безліччю завитків.Касія ж нерідко майже розкручена, майже без завитків на зрізі, з грубішими та міцнішими стінками. Якщо справжня кориця легко кришиться, підробка розламується на волокна.
3. Забарвлення. Палички цейлонської кориці світлі, однорідного світло-коричневого забарвлення як усередині, так і зовні. У індонезійської кориці забарвлення темніше, з буро-червоним відтінком. Причому не однорідний, а світліший зовні.
4. Аромат. У кориці він благородніший і ніжніший, у міру солодкий, багато хто називає його «теплим». Запах касії, як і її текстура, грубіший, нудотно-солодкий.

При купівлі спеції як порошку є один простий спосіб визначити її оригінальність. Для цього просто потрібно крапнути трохи йоду на порошок. Кориця змінить колір на синій, а касія дуже потемніє до чорно-синього кольору.

Кориця яка найкраще виробник. Як відрізнити корицю від касії (як вибрати та перевірити). Як знайти справжню корицю найкращої якості

Донедавна не думала, що звична для мене спеція насправді зовсім не та, чим здається.

Нещодавно натрапила у супермаркеті на дуже дивну корицю. Жовто-коричнева, тендітна і дорога. Три палички за майже 200 рублів, тоді як зазвичай упаковка з 3х штук коштує менше 50 рублів. Стало цікаво, тож я взяла спробувати і розібратися, звідки така різниця. Те, що я виявила, мене дуже здивувало. Виявилося, я вперше у житті тримала в руках справжню корицю. А те, що я (і не тільки я) брала за неї, насправді зветься касією.

Це не кориця! Це її аналог під назвою касія чи коричник китайський

Що таке кориця і як вона виглядає

Кориця (або Цейлонська кориця) це пряність, що отримується з кори вічнозеленого дерева Cinnamomum verum , що росте на Шрі-Ланці та в Південній Індії. Вона являє собою пухкі палички жовтого або жовто-коричневого кольору, скручені зі зрізаної кори завтовшки з листом щільного паперу. Цейлонська кориця дуже м'яка та легко ламається. При мінімальному тиску кришиться. Смак у прянощі солодкий.

Кориця є пухкими паличками жовтого або жовто-коричневого кольору.

Аромат Цейлонської кориці дуже нагадує іншу пряність – гвоздику. Тонкий, кислуватий і трохи різкий. Ефірні олії, які містяться в кориці, мають ряд корисних властивостей:

• Прискорює обмін речовин
• Покращує кровообіг
• Підвищує імунітет
• Знезаражує

Цейлонська кориця завжди вважалася дуже цінною та дорогою пряністю. Її застосовували для лікування різних хвороб, знезараження приміщень та просто як смачну спецію у стравах.

Ось так виглядає справжня Цейлонська кориця. Жовто-коричнева, тендітна і схожа на сигару в розрізі

Китайська кориця чи касія

Касія – це пряність, що отримується з кори дерева Cortex Cinnamomi cassiae і також відомий як Коричник китайський. Палички кори касії тверді, коричневого та червоно-коричневого кольору, товщина шару може бути до 1,5 мм. Навіть тонкі шматочки розламати в руках можна з великими труднощами. Перемелюється в кавомолці важко (у мене зламався млинок, коли я робила порошок))).

Палички кори касії тверді, коричневого та червоно-коричневого кольору, товщина шару може бути до 1,5 мм.

На смак касія злегка солодкувата. Аромат сильний, відрізняється від Цейлонської кориці, але приємний. Аромамасел у касії більше, ніж у кориці, звідси й інтенсивніший запах. Якщо розглядати пряність з медичної точки зору, то вона чудово сприяє:

• Заспокоєнню
• Поліпшення кровообігу
• Підвищення імунітету

Але є одна проблема. Касія може завдати шкоди здоров'ю через те, що у складі міститься речовина кумарин.

Чим шкідлива касія

Кумарин, він же лактон о-оксикоричної кислоти, у чистому вигляді є прозорими кристалами із запахом свіжоскошеного сіна. Його широко застосовують у парфумерній промисловості, в медицині як антикоагулянт, а також для отримання виробами блиску при гальванізації. Похідні кумарину мають на людину снодійний ефект. Для дрібних тварин кумарин – отрута, тому він також використовується для цькування гризунів.

Тепер вам ясно, звідки пішло насторожене ставлення до касії. Якщо вірити, у чистому вигляді кумарин дуже слабко впливає на людину та в невеликих дозах безпечний. Але регулярне та надмірне вживання може спричинити проблеми з печінкою та нирками, можливо, кровотечі. Іншими словами, один пряник з касією на день не завдасть вам шкоди, як і чашка пряного чаю, але класти китайську корицю чайними ложками в їжу точно не слід. Також варто бути обережними, якщо у вас спостерігаються проблеми зі здоров'ям.

Якщо вірити Вікіпедії, у чистому вигляді кумарин дуже слабко впливає на людину та в невеликих дозах безпечний

Як відрізнити касію від кориці

Якщо ви покладете поруч паличку касії та кориці, у вас не виникне сумніву, що перед вами різні спеції. Вибираючи ж у магазині чи ринку дивіться на:

• Ціну. Касія – дешева пряність. Цейлонська кориця коштуватиме щонайменше 170 рублів за 3 невеликі палички
• Зовнішній вигляд. Кориця виглядає тендітною, у розрізі схожа на сигару чи сигарету. Касія ж нагадує гілку дерева.
• Колір. Касії коричневого кольору. Цейлонська кориця має світлий жовтуватий відтінок.
• Запах.Аромат Цейлонської кориці нагадує гвоздику. Касія пахне сильно, аромат солодкий
• Щільність. Зламати руками касію не так просто на відміну від кориці, яка легко кришиться при натисканні.

Висновки

І та й інша пряність може використовуватися в кулінарії. На відміну від кориці, касію слід вживати з обережністю та в дуже невеликих дозах. Якщо ви не хочете обмежувати себе, якщо ви вагітні або годуєте грудьми, купуйте саме Цейлонську корицю як безпечну для здоров'я вас і ваших близьких.

Корицю видобувають, зрізуючи внутрішній шар кори вічнозеленого коричника, що росте Бразилії, Юж. Китаї, Індії, Індонезії, Єгипті, В'єтнамі, Мадагаскарі, Суматрі, а його батьківщина – Шрі-Ланка (Цейлон).

Зрізану кору сушать, при цьому вона згортається в трубочки, які ріжуть на палички довжиною до 12 см. У продаж кориця надходить у вигляді паличок, або перемеленої в порошок.

Також іноді зустрічаються на ринку висушені квіти або нирки коричного дерева, що нагадують гвоздику, що наділяють чайні та інші напої чистим ніжним ароматом.

Те, що магазини називають корицею, не завжди є такою. Найкорисніші та ароматніші види кориці вирощують на Цейлоні.

Часто за корицю видають касію («індонезійська кориця»), це кора іншого сорту коричного дерева, що культивується в Китаї та Індонезії, касія має дещо інші властивості. Щоб отримати якісну корицю, вибираються пагони коричника 2-3 років, і зрізається найтонший внутрішній шар кори.

Касія готується з цілісних шматків кори 7-10 літніх дерев і цілком успішно замінює корицю в багатьох випадках, проте ця пряність містить у 100 разів більше шкідливої ​​для здоров'я людини речовини – кумарину, що викликає головний біль і навіть гепатит, ця речовина використовується як щура. . У 1 кг благородної кориці вміст кумарину становить близько 0.02 г, у касії – 2 г.

Знаючи, яка буває кориця, вам легко буде вибрати якісну пряність.
Як відрізнити справжню корицю від касії.

1. У меленому вигляді найчастіше продається не високосортна цінна пряність, а касія чи інша низькосортна кориця. Якщо вам потрібна хороша пряність, перевіряйте країну-виробник: віддати перевагу потрібно кориці, привезеній з Цейлону, а не з Китаю, Індонезії чи В'єтнаму. Також не рекомендується купувати корицю з Німеччини, США, Ізраїлю – у цих державах не налагоджено місцеве виробництво, і вони не займаються реалізацією кориці з Цейлону.

2. Справжня кориця дорожча за вартістю, на упаковці може стояти позначка "Cinnamomum zeylonicum". Касію іноді маркують як "Cinnamomum aromaticum".

3. Запах істинної кориці м'якший і благородніший – м'який, теплий, солодкий. Касія пахне слабше, але грубіше і солодше.

4. Що стосується кориці в паличках, благородна пряність високого сорту має ніжне рівномірне світло-коричневе забарвлення, колір касії не однаковий усередині і зовні і має червонувато-бурий або сіро-коричневий відтінок. Палички справжньої кориці завжди підкручуються з обох кінців, формуючи «ріжки барана», палички касії можуть бути слабо вигнуті або не закручені зовсім.

5. Зріз коричного дерева тонший, товщина зрізів кращих сортів можна порівняти з товщиною паперового листа.Кориця легко подрібнюється, відрізняється крихкістю, а касія міцніша, товща (3-10 мм), грубіша і розламується волокнами.

6. Можна перевірити якість прянощів будинку. Для цього капніть на паличку або гірку порошку кориці йоду – касія стане при такій взаємодії темно-синій, а справжня кориця трохи посиніє.
Зберігання кориці:

Тримайте прянощі у герметичній упаковці при температурі не вище 20°С та відносній вологості не більше 70%. Краще купувати корицю в паличках і перемелювати на порошок перед вживанням.
Кориця термін зберігання:

У паличках прянощі зберігають корисність протягом 12 місяців, оптимальний термін зберігання кориці меленої – півроку.

Корисні властивості та протипоказання кориці.
Лікувальна дія:

Кориця стимулює, бадьорить, підвищує настрій, виводить із депресії, відновлює сили, покращує пам'ять, координацію та уважність.

Вона покращує циркуляцію рідин і розріджує кров, знижує рівень холестерину, очищає печінку та жовчогінну систему.

Корицю використовують для зміцнення серця, запобігання інсультам та серцевим нападам.

Вживання кориці знімає нежить, кашель - сухий і з мокротинням, виводить слиз із носа, прибирає закладеність та застої в пазухах. Нею можна вгамувати біль у горлі, зняти головні простудні болі, вилікувати грип та бронхіальну астму.

Велика кількість кориці спричиняє скорочення матки. Прянощі допомагають відновлюватися в післяпологовий період і збільшують приплив молока. Це традиційне індійське засіб зменшення ризику повторної вагітності відразу після пологів до 20 місяців.

Крім цього, кориця освіжає дихання, полегшує м'язові спазми, знімає коліки, допомагає при нетравленні, полегшує перетравлення, видаляє скупчення газів, сприяє нормалізації ваги. До речі, корицю рекомендують вживати з імбиром охочим скинути вагу – засіб нормалізує роботу ШКТ, заспокоює нервову систему та знижує апетит.
Чим корисна кориця з медом?

У поєднанні з медом кориця виявляє свої корисні якості більшою мірою. Головне – вибрати по-справжньому корисний якісний мед.

Ці компоненти від грипу: 1 ст. скип'яченої води потрібно заварити 0.5 ч.л. з дрібкою чорного перцю, дати настоятися, вживати з медом.

При застуді, кашлі та закладеності дихальних шляхів приймають внутрішньо суміш половини об'єму кориці з 1 об'ємом меду.

Для схуднення настій прянощі з медом на воді рекомендується пити на голодний шлунок, прокинувшись на ніч.

Змішавши мед із корицею у пропорції 4:1, ви отримуєте натуральну маску для лікування шкірних висипань.
Протипоказання:

Від вживання прянощі слід утриматися при кровотечах, епілепсії, нервовому виснаженні та підвищеному артеріальному тиску. Корицю категорично не можна вживати вагітним.
Дозування:

У страви та напої кладуть від половини до 1 ч. л. на 1 кг чи 1 літр.

Як вживати корицю?

Подрібнювати палички кориці в порошок найкраще безпосередньо перед вживанням: злегка їх обсмажувати на сухій сковорідці, подрібнити в кавомолці або ступці і потім закладати в страви та напої – так палички краще кришуватимуться і дадуть більше смаку та аромату. Інший спосіб – злегка обсмажити палички у правильно вибраній рослинній олії до появи аромату.

Подрібнювати палички кориці в порошок найкраще безпосередньо перед вживанням: злегка їх обсмажувати на сковорідці з маслом або без, подрібнити в кавомолці або ступці і після - закладати в страви та напої - так палички краще кришитимуться і дадуть більше смаку та запаху.

Закладати корицю слід за 7-10 хв до готовності гарячої страви, наприклад булочок. У холодні, такі як салати або сирні маси, прянощі кладуть перед подачею на стіл.

Солодкий теплий смак та аромат кориці дозволяють класти її в найширший спектр страв, включаючи варення та джеми, компоти та киселі, лікери, пунші, кавові, чайні та шоколадні напої, солодкі плови, желе, муси, пироги, сирні пасти. Прянощі чудово підходить для салатів з моркви, капусти, кукурудзи, огірків, шпинату, айви, груш, овочевих гарнірів і маринадів, наприклад, з кабачками, томатами, червоним перцем.

Кориця відмінно підкреслює смак яблук, балансуючи притаманну їх смаку природну кислинку в пирогах, салатах, запіканні. Аромат та смак прянощі чудово поєднуються з цитрусовими, такими як мандарини, лимон, апельсин, створюючи настрій свята.

Кефір, поживний дієтичний кисломолочний продукт, чудово підходить для розвантажувальних днів. Додаючи в нього корицю - пів чайної ложки на склянку - ви робите цей напій кориснішим для травлення і сприяє схуднення. Кефір з корицею відмінно підходять для розвантажувальних днів або як перекушування.

Чарівний аромат і смак кориці - це витончений штрих-доповнення до різних кулінарних шедеврів. Деякі додають цю спецію в пироги, комусь подобається приправляти їй каву, але мало хто знає, що найчастіше замість справжньої кориці використовують касію.

Справжня кориця називається цейлонською або благородною, також відома як кінамон. Є частиною кори вічнозеленої рослини (Cinnamomum zeylanicyn ), що росте в Західній Індії та Шрі-Ланці. За вартістю – досить дорога.

Для отримання якісного продукту зрізаються трирічні пагони Cinnamomum zeylanicyn , Причому використовується виключно тонкий внутрішній шар кори, який висушується природним шляхом на сонці і далі скручується ручним способом трубочки.

А ось фальшива або індонезійська кориця, тобто Касія, виготовляється з рослини Cinnamomum aromaticum, яка росте в Індонезії, Китаї та В'єтнамі. Виходить вона методом зрізу пагонів семи-десятирічного віку, у своїй береться вся кора, а чи не внутрішня її частина, як у першому випадку. За вартістю - дуже дешева, практично не має аромату та смакових якостей, властивих справжній кориці.

Найголовніший мінус Касії - це вміст у ній кумарину, який є присутнім і в справжній кориці. Але різниця в концентрації велика: у касії міститься кумарину 2 г/кг, а цейлонській - 0,02 г/кг. При стабільному вживанні касії можуть виникнути запаморочення, головний біль та розлад травлення. Орієнтовний рівень небезпеки споживання:

Для дошкільника – 4 штуки печива з «корицею»;

Для школяра – 6 штук печива;

Для дорослого – 8 штук.

Як відрізнити справжню корицю від Касії?

Уважно оглянути упаковку. Чесний виробник обов'язково вкаже: Cinnamomum zeylonicum (справжня кориця) або Cinnamomum aromaticum (фальшива кориця). Але так, на жаль, не завжди.

Перевірити справжність кориці за допомогою йоду, якщо є можливість.Для цього треба капнути на коричневий порошок звичайний йод: якщо порошок прийме забарвлення синя чорного кольору, то це Касія, якщо пофарбується в синій, але не темний колір, то це справжня кориця.

Купувати корицю не в порошку, а в паличках. Тому що так набагато простіше визначити, що перед вами.

Мають нерівномірне забарвлення: світлі чи темні зовні та сіро-коричневі чи темні всередині;

Зріз відрізняється від зрізу цейлонської кориці: він має менше завитків або їх немає зовсім, а самі палички або закручені з одного кінця, або майже розкручені.

Палички справжньої кориці:

Мають зріз, подібний до рулону папірусу з безліччю завитків;

Мають крихкі та тонкі стінки;

Мають світле забарвлення, причому, всередині та зовні воно однакове.

Сподіваємося, що інформація, надана нами, виявилася для вас корисною.

Вибирайте тільки якісні, натуральні продукти та готуйте із задоволенням!

Я велика шанувальниця кориці. Постійно додаю її при приготуванні страв, заварюю з нею чай, змішую її з медом, а також часто використовую її для домашньої косметики.

І всі ці свої рецепти я описую тут у своєму блозі.

Останнім часом мені приходить дуже багато листів з тим самим питанням: чому при приготуванні кориці з медом, а також при її заварюванні, утворюється слиз?

Тож вирішила відповісти тут, усім і одразу!

Це тому, що ви використовуєте поганий сорт кориці, який ще можуть називати фальшивою корицею.

Справжня кориця – як відрізнити від підробки?

Кориця це мега корисна спеція. Вона знімає запальні процеси в тілі, має антисептичну та бактерицидну дію.

Це антиоксидант, засіб для покращення кровообігу та зниження ваги, очищення крові, свідомості, а ще це енергетична спеція, що покращує життя!

Але, далеко не будь-який пакетик з цією пряністю, куплений у магазинах, здатний нам подарувати всі ті корисні властивості, якими володіє справжня кориця.

Зараз я розповім вам, як відрізнити хорошу корицю від поганої. Насправді в цьому немає нічого складного)

Види кориці

У наші дні найбільшою популярністю користуються такі види кориці:

• Цейлонська або Кориця зі Шрі-Ланку
• Китайська чи Індійська
• Малабарська чи деревна кориця
• Ціннамон

ЦЕЙЛОНСЬКА КОРИЦЯ

(cinnamomum ceylanicum)

Цейлонська, шляхетна чи справжня кориця.

Це найцінніший вид якості перевершує всі інші.

Саме цей сорт кориці і приноситиме нашому тілу колосальну користь, оздоровлюватиме його, даруватиме красу і радість.

Батьківщиною цього сорту, як можна здогадатися, є Шрі-Ланка сонячний острів Цейлон, а також цей вид кориці вирощують в Індії, Індонезії, Бразилії та інших субтропічних країнах.

Цю корицю отримую з внутрішнього шару кори цейлонського коричника

Відмінною особливістю цейлонської кориці є її солодкуватий, злегка пекучий смак, що зігріває, і дуже ніжний аромат, а також товщина, яка ледве може досягати 1 мм, а також той факт, що вона дуже щільно закручена в палички.

КИТАЙСЬКА КОРИЦЯ АБО КАСІЯ

Цей сорт кориці також називають простою корицею, індійською корицею, запашною корицею, касією, касією-канель.

Іноді її називають фальшивою корицею, що не зовсім правильно. Це також кориця.

В даний час касію культивують у Китаї, Бірмі, Лаосі, Індонезії.

Кору для приготування цього сорту кориці знімають з дерев китайського коричника, що досягли семирічного віку, на відміну від цейлонської кориці, яку отримують з кори одно-трирічних пагонів коричного дерева.

Тому при сушінні така кора набуває увігнутої форми і шорсткої поверхні, а її товщина від 1, 5-2 см і зернистий злам.

Саме касію найчастіше і продають у наших магазинах, як у паличках, так і в порошку.

Також характерними ознаками цієї кориці, що відрізняють її від цейлонської, є червонувато-коричневий колір, більш пекучий, терпкий смак і відсутність ніжного аромату.

При наполяганні у воді касія утворює слиз, що ще однією відмінністю цього сорту від цейлонської кориці.

Цейлонська кориця та Касія

Є ще два види кориці, які теж не вважаються особливо цінними, і які також можна переплутати з цейлонською корицею.

МАЛАБАРСЬКА КОРИЦЯ

Інакше цей вид кориці називають бурою корицею, деревною корицею або касей віра. Її батьківщиною є Індія та Бірма.

Головна відмітна ознака цієї кориці від решти видів - темно-бурий колір і різко гіркий смак.

Циннамон - пряна кориця

Джерело отримання цього виду кориці - пагони чагарника Цінамонна. Такі кущі вирощують на плантаціях Молукських островів.

Головна відмінність цього виду кориці, сильний гострий запах, пекучий смак, підвищена крихкість і зернистість на зламі.

ВИСНОВОК

Природно, як ви вже зрозуміли, найкращим сортом для застосування в медицині та кулінарії буде справжня благородна цейлонська кориця.

Саме цей сорт має найцінніший хімічний склад, є компонентом для виробництва цінної ефірної олії кориці.

Саме їй потрібно віддавати перевагу при покупці, бажано вибираючи органічний натуральний продукт із гарним терміном придатності.

Тому намагайтеся купувати корицю не в порошку, а в паличках. У упаковках, якими її можна розглянути, і у яких зазначений термін заготівлі прянощі чи хоча б її термін придатності. Адже кориця, вже через рік свого зберігання, втрачає всі свої корисні властивості та аромат.

Сподіваюся, я спромоглася пояснити, як відрізнити справжню корицю від не зовсім справжньої. Перевірте себе де касія, а де кориця? :-)

Справжня кориця: чим відрізняється від касії та як вибрати якісну пряність

Багатьма улюблена пряність надає особливого смаку свіжій випічці, каві або м'ясним стравам. Її аромат створює атмосферу тепла та затишку. Але часто при покупці люди не замислюються, яких сортів вона буває і як знайти на полицях магазинів справжню корицю.

Види кориці та зовнішні відмінності

Існують 4 сорти цієї прянощі. Кожному характерні свої відтінки смаку, аромат, колір та структура. Властивості кожного сорту визначаються видом коричного дерева, а також умовами зростання у країнах, де виробляють пряність.

Основні сорти кориці:

1. Цейлонська, із Шрі-Ланки. Її називають справжньою корицею (або шляхетною). Латинська назва рослини - Cinnamomum Zeylanicum. Його культивують не лише на острові Шрі-Ланка, а й у Малайзії, Бразилії. Колір засушеної кори цієї рослини світло-коричневий, вона трохи товща паперу. Паличка виглядає як щільно згорнутий рулон із багатьох шарів.
2. Китайський (індійський). Латинська назва рослини, з якої виробляють прянощі, - Cinnamomum Aromaticum. Її ще називають ароматною корицею чи касією. Колір кори коричневий, товщина 1,5 мм.Паличка касії згорнута нещільно, розкришити її важко, при спробі розмолоти в кавомолці можна пошкодити ніж.
3. Малабарська, або дерев'яна. Росте на південному заході Індії. Її ще називають бурою. Назва рослини латиною - Cinnamomum Tamala Nees. Цей вид має темнобурий колір. Товщина кори понад 3 мм.
4. Циннамон, або пряна кориця. Рослину під назвою Cinnamomum Culilawan вирощують в Індонезії. З його кори виробляють незвичайну світлу пряність, яка відрізняється пекучим смаком.

Цейлонська кориця - найдорожча і найцінніша за своїми смаковими якостями пряність із роду коричників.

Найбільш поширені 2 перші види. Цейлонська шляхетна пряність дорожча, і її тонкий аромат цінується вище. Китайська касія дешевша. Але оскільки її аромат у готовій страві важко відрізнити від запаху дорожчого різновиду, багато виробників використовують його. Якщо ви звикли купувати в супермаркеті біля будинку корицю в пакетиках, то швидше за все це касія.

У чому різниця між касією та корицею з Цейлону

Щоб зрозуміти, як відрізнити корицю від касії, достатньо один раз побачити їх. Цейлонській прянощі характерна ніжна фактура, світло-коричневий колір, солодкуватий аромат. Касія на смак трохи більш терпка, помітно жорсткіша, на зрізі має менше завитків.

Однак головною відмінністю вважається рівень вмісту кумарину - речовини, яка визнана токсичною. У касії його у 100 разів більше, ніж у благородному сорті.

Кумарин використовується в парфумерії та при виробництві ліків від гіпертонії. При зловживанні касією можуть спостерігатися головний біль, запаморочення, можливі розлади травлення. Систематичне вживання китайської кориці не рекомендується.

І благородна пряність — цейлонська кориця, і касія мають аналогічні корисні властивості:

• покращують кровообіг;
• допомагають спалювати жири;
• мають антисептичні властивості;
• підвищують імунітет.

Як перевірити справжність

Касію іноді називають підробкою кориці, фальшивою, проте це лише рослина іншого сорту. Оскільки властивості та ціна відрізняються, споживач повинен знати різницю між двома прянощами.

Відрізнити корицю від касії легко, якщо порівняти їх у паличках. Шляхетна пряність світліша, шар кори набагато тонший, ніж у китайського аналога.

Трубочка цейлонської прянощі згорнута щільніше, але за структурою засушена кора тендітна і може кришитися в пальцях. Паличка касії червоно-коричневого чи темно-коричневого кольору, шар кори – близько 2 мм. На смак китайська пряність терпкіша, а при замочуванні на поверхні утворюється слиз.

Якщо ви звикли купувати корицю у меленому вигляді, пошукайте на упаковці латинську назву рослини. Не всі виробники вказують його. Якщо на упаковці такої інформації немає, проведіть невеликий хімічний досвід.

При додаванні кількох крапель йоду в мелену пряність благородна кориця забарвиться у синій колір. Якщо йод потрапить на мелену касію, то суміш стане синювато-чорного кольору. Не знаєте, який сорт прянощі у вас вдома, тоді перевірте прямо зараз.

Де придбати цей продукт

Якщо ви хочете відмовитися від менш корисного аналога улюбленої прянощі, то шукайте шляхетні сорти в магазинах здорового харчування. Вибирайте корицю у паличках: так простіше розпізнати цейлонський сорт. Віддавайте перевагу упаковці з детальним описом та точним зазначенням виду рослини, з якої отримана пряність, або з позначенням країни, де вирощена сировина для виробництва (як це зроблено на упаковках фірми «Каміс»).