Яка ікра корисніша — чорна чи червона, у чому відмінність чорної ікри від червоної
Чим червона ікра відрізняється від чорної? Яка корисна і як правильно вибрати делікатес?
Напередодні Нового року — найкращий час, щоб поговорити про улюблений делікатес багатьох, ікру. Ми знаємо про її смакові властивості, але наскільки вона корисна? Будь-яка ікра – це продукт із дуже цінним складом. В одній маленькій ікринці має бути достатньо «будівельного матеріалу» для формування та розвитку цілої риби. Усього 3-4 чайних ложок делікатесу цілком достатньо, щоб отримати висококонцентровану порцію основних нутрієнтів. На яку ж ікру зробити ставку в гонитві за здоров'ям?
Чим корисна червона ікра?
Почнемо з команди "червоних". Ікру добувають із риб лососьових порід: кети, горбуші, форелі, нерки. Продукт багатий на Омега-3. Саме їй притаманна найбільша біологічна активність. З неї (і з Омега-6) утворюються високоактивні біологічні сполуки. Вони викликають скорочення гладкої мускулатури, регулюють приплив крові до органів та артеріальний тиск. Жодне фізіологічне явище не здійснюється без їхньої участі.
У червоній ікрі містяться вітаміни А, В, D, Е, фолієва кислота, фосфор, йод та кальцій. Така різноманітність здатна впливати на багато систем організму: серцево-судинну, нервову, ендокринну і опорно-рухову. Природні антиоксиданти, що містяться в ікрі, мають омолоджуючий ефект. При помірному вживанні делікатесу покращується стан шкіри, судин та суглобів.
У чому користь чорної ікри?
Чорна ікра – справжній гастрономічний фаворит. Її добувають із риб сімейства осетрових: білуги, севрюги, осетра.Представники цих видів рідкісні у природі, які видобуток важка, тому й ціна чорної ікри вище. Різноманітність корисних речовин не поступається червоною: білки, незамінні кислоти Омега-3, вітаміни А, В, С, D, Е, широкий спектр мінералів. Чорна ікра покращує обмін речовин та зміцнює всі системи організму.
Рибні делікатеси: все, що треба знати про червону та чорну ікру
І червона, і чорна ікра відноситься до делікатесних морепродуктів, неймовірно смачних та корисних. Важко повірити, але Далекому Сході до приєднання до Росії такий ікрою годували їздових собак, щоб вони мали багато зусиль і енергії, а Європі довгий час ікру глузливо називали риб'ячими яйцями і викидали разом із потрухами. Зараз же баночка червоної і тим більше чорної ікри вважається святковим продуктом, який зберігають для особливих нагод. Яка ікра краща, як вибрати ікру в магазині та багато інших цікавих тем ми обговоримо в цій статті.
Які види червоної литки існують?
Червона ікра утворюється в яєчниках самок лососевих риб та буває двох сортів. Перший сорт - це добірна ікра від одного виду риби, другий - мікс ікри від різних риб, тому продукт першого сорту зазвичай виглядає естетичніше, адже всі ікринки одного відтінку і розміру, зате продукт другого сорту різноманітніший за смаком. Як то кажуть, на любителя! У чому ж різниця червоної ікри різних видів? Найпопулярніша – ікра горбуші. Саме її найчастіше продають у магазинах — у цієї ікри приємний смак, м'яка оболонка, середній розмір ікринок та яскраво-жовтогарячий колір. При покупці ікри горбуші зверніть увагу на розмір ікринок - якщо вони занадто великі, це ознака перезрілості.По можливості спробуйте її: якщо оболонка жорстка, ікра вважається неякісною та практично неїстівною. Ікра форелі — дрібна, трохи зліплена, темно-жовта або яскраво-червона, у її смаку присутня легка гіркуватість, а оболонка злегка жорстка. На неї схожа темно-червона ікра кижуча (сріблястого лосося), щоправда, за корисними властивостями цей продукт перевершує решту сортів риби. Жаль тільки, що ікру кижуча не видобувають у промислових масштабах, адже сріблястий лосось — рідкісна та цінна риба. Ікра нерки теж схожа на форелеву, як і ікра кижуча, тільки шкірка в ікринок м'якша, а колір яскраво-червоний. За смаком вона більш насичена і пікантна, з легкою гіркуватістю. Якщо говорити про те, яка ікра смачніша, то для багатьох це ікра кети. Вона світло-жовтогаряча, велика, м'яка, з ніжним вершковим смаком і без гіркуватості. Оболонка ікринок настільки ніжна, що вони лопаються і тануть на язиці. У гурманів ікракети вважається еталоном смаку. Ікра чавичі, королівського лосося, також високо цінується — у неї великі ікринки яскраво-червоного кольору, ніжний смак із ледь вловимою гіркуватістю та оболонка середньої жорсткості. Важко сказати, який вид червоної ікри краще – все залежить від ваших уподобань та фінансових можливостей. Найдешевші сорти ікри - від горбуші, нерки та форелі. Найдорожчу ікру отримують від тихоокеанського лосося Сіми, при цьому вона схожа на ікру нерки, але без гіркуватості. Цей продукт дуже рідко заготовляють для продажу через високу вартість. У нашій країні червону ікру виробляють Далекому Сході, саме — на Камчатці, в Хабаровському краї і Сахалине.Одні виробники роблять ікру прямо в морі, на суднах, а інші - на березі, при цьому перший спосіб дає можливість отримати свіжіший продукт відмінної якості. Якщо ви попередньо дізнаєтеся все про виробника та його способи отримання ікри, вам буде легше зробити вибір у магазині.
Як правильно вибрати червону ікру
Перед тим, як потрапити до магазину, червона ікра проходить багатоступінчастий процес обробки та підготовки до засолювання. Спочатку ікру ретельно перебирають, відокремлюють від сполучної тканини, промивають кип'яченою водою і потім засолюють і консервують. При цьому весь посуд та інші інструменти обробляються, щоб жоден мікроб не проникнув у готову продукцію. На жаль, багато «приватників» готують ікру в умовах антисанітарії, тому не варто довіряти незнайомим і не відомим на ринку виробникам. Купуйте ікру від перевірених постачальників і не беріть її на вагу у незнайомих місцях, особливо якщо живете далеко від морів та океанів. Здоров'я дорожче! Багато покупців запитують, як вибрати банку червоної ікри. Що стосується ємності, то вона має бути скляною або жерстяною. Якщо продукт добре заморожений, а банка герметична, то все зроблено за ГОСТом та ікру можна купувати. Але, звичайно, краще, якщо банка буде скляною, щоб можна було розглянути колір і розмір ікринок, а також переконатися, що ікринки лежать досить щільно і в банку немає розсолу. Придивіться до ікринок - чи немає між ними сторонніх домішок і згустків, крапель олії, осаду, сполучних плівок, оболонок ікринок або крові. Втім, якщо ви наважилися придбати ікру не в склі, то єдина порада, як вибрати ікру в бляшаній банці, — це просто потрясти її.Якщо всередині булькає, то розсолу більше, ніж ікри. При покупці вагової ікри спробуйте її на смак - вона повинна бути трохи солонуватою, приємною і з легкими гіркими нотками. Коли продукт сильно гірчить і має кислуватий запах, купувати його не варто, швидше за все, ікра зіпсувалася. Уважно вивчіть склад на банку з ікрою — у ньому має бути не більше 3–4 інгредієнтів: ікра, сіль та 1–2 консерванти. У цьому ще один секрет, як вибрати якісну червону ікру. Зазвичай виробники консервують ікру, використовуючи сорбінову кислоту та бензоат натрію, — це безпечно та відповідає світовим стандартам, оскільки такі добавки не шкідливі для здоров'я та добре зберігають смак та колір продукту. Однак недобросовісні постачальники часом застосовують добавку Е239 (уротропін) - вона швидко перетворюється на формальдегід, який дуже шкідливий. На ринку також можна зустріти солону заморожену ікру без консервантів, для виробництва якої застосовувалися «шокове заморожування» або пастеризація. Її смак не відрізняється від консервованої ікри, а термін придатності досить великий. Також переконайтеся в тому, що у складі немає гліцерину (Е422), який утримує в ікринках вологу, - цей інгредієнт тут ні до чого. На банку має бути повна інформація про виробника з адресою, значок відповідності ГОСТу, дату виготовлення та термін придатності. Промисел ведеться з травня по жовтень, тому якщо ікра виготовлена влітку або восени, в її свіжості можете не сумніватися.
Якою буває чорна ікра
Чорну ікру отримують з осетрових риб, хоча слово «чорна» не зовсім правильне, оскільки колір ікри варіюється - при цьому чим вона світліша, тим більшу цінність уявляє.Оскільки промисел осетрових риб на Каспійському морі, у Приамур'ї, Причорномор'ї, на Дунаї та Волзі жорстко обмежений, ікру видобувають переважно у штучних водоймах. Причина такої жалюгідної ситуації в тому, що поголів'я осетрових неухильно знижується через екологію та браконьєрство, та й клімат у нас не дуже підходить для розведення цієї риби. Найчастіше чорну ікру до нас привозять з Китаю, Південної Європи та Латинської Америки, імпортна ікра коштує набагато дешевше за російську, хоча порівняно з червоною вона все одно здається надзвичайно дорогою. Орієнтовна вартість російської чорної ікри - 35-40 тисяч рублів за 1 кг, китайська ж коштує 10-20 тисяч рублів за 1 кг. За своїми корисними властивостями та хімічним складом ці два види ікри майже не відрізняються. Вважається, що ікра лососевих містить більше білків, жирів і кальцію, натомість у чорній більше заліза та вітаміну Е, але при цьому вона менш калорійна. У Росії рибних господарствах переважно вирощують білугу, севрюгу, стерлядь, бестера, сибірського, російського та білого осетра. Білужа ікра з икринками діаметром 3,5 мм, що вважається найпоживнішою і найсмачнішою, відрізняється темно-сірим кольором і приємним горіховим присмаком. Якщо порівнювати, яка ікра більша, то ікринки осетра дрібніші, ніж у білуги. У них жовтувато-коричневий колір та яскраво виражений запах моря та водоростей. Звичайно ж, білужа ікра за якістю набагато вища за осетрову, тому і коштує набагато дорожче. У севрюжої ікри зовсім дрібні чорні зернятка діаметром 1 мм, але вони більш пружні, ніж у білуги. Стерляжа ікра більша - близько 2,5 мм в діаметрі, колір у неї чорний і сіро-чорний, а оболонка дуже чутлива і ніжна.Сріблясто-сіра ікра бестера, гібрида стерляді та білуги, славиться своїм приємним маслянистим смаком та великими икринками. Щоб зрозуміти, як вибрати хорошу чорну ікру, треба знати про деякі її різновиди. Зерниста ікра має ідеальну кулясту форму, її ікринки не липнуть одна до одної. Для отримання паюсної ікри беруть сировину, яка не підійшла для зернистої ікри, при цьому використовують різні види осетрових риб. У процесі засолювання ікра пресується і перетворюється на однорідну масу. Смак паюсної ікри тонший, яскравіший, насиченіший, термін придатності — триваліший, але зерниста ікра красивіша і естетичніша. Існує ще один сорт чорної ікри - ястична, яку засолюють прямо в плівках у міцному розсолі без попередньої обробки. Це найдешевша ікра, яка багато в чому програє за своїми смаковими якостями, зараз у нашій країні практично не роблять. Чорна ікра наділена цілою палітрою смаків - у ній можна вловити запах водоростей, солоний присмак, нотки сухофруктів та маслянисті відтінки. Гурмани ж люблять насолоджуватися чорною ікрою, що залишає в роті тривалий і багатогранний смак.
Як правильно вибрати чорну ікру
На смак чорної ікри значно впливає вік риби. Осетрові зазвичай живуть до 100 років, і що старша риба, то смачніша в неї ікра. Вік риби легко впізнається за кольором ікри — у молодих представниць осетрових, яким ще не виповнилося 20 років, ікра насичено-чорна, після 45 років вона світлішає і вже здається сірою, а після 85 ікра стає світлою і набуває золотистого відливу. Її вартість, звичайно, зростає, і ікра столітньої самки коштує близько 2500 доларів за 100 г.Виробництвом такої ікри займається єдина у світі компанія з Ірану House Almas, що випускає на рік цілих 10 кг делікатесу. До речі, сучасні виробничі методи дозволяють отримувати цінну ікру методом «кесаревого розтину», після якого риба швидко приходить до тями і продовжує жити, розмножуючись і даючи ікру приблизно двічі на рік. Яку ікру вибрати – зернисту чи паюсну? Це знову-таки залежить від ваших особистих смакових уподобань та матеріальних можливостей. У якісній зернистій ікрі кожна ікринка цілісна, красива, пружна, міцна, при цьому всі вони однакові за формою, кольором, розміром і легко відокремлюються один від одного. За типом засолення зерниста ікра може бути слабо солоною баночною і міцно солоною бочонковою. Оскільки вартість чорної ікри не залежить від того, упакована вона в бляшанку або скляну, віддавайте перевагу скляній тарі, щоб уважно розглянути продукцію та переконатися у її якості. Хороша ікра повністю заповнює банку без порожнеч і розсолу, ікринки все як на підбір, а всередині не спостерігається зайвих домішок або в'язкої рідини. Загалом, вміст має бути привабливим. Зверніть увагу на оболонку ікринок, коли почнете дегустувати, вона не повинна бути занадто м'якою і розповзатися в кашу і не повинна бути дуже твердою. Це свідчить про низьку якість продукту. Кислий і прогорклий смак – вірна ознака зіпсованості чи надлишку консервантів. У продажу іноді трапляється браконьєрська ікра, отримана від риби, що мешкає у гирлах річок у районі Каспійського моря. Такої ікри слід уникати, оскільки вона робиться з порушенням усіх стандартів ГОСТу.Щоб цього не сталося, уважно вивчіть баночку, знайдіть ім'я та адресу виробника, а також номер дозволу СІТЕС — Конвенції з міжнародної торгівлі видами дикої фауни та флори, що вимирають. Цей дозвіл є обов'язковим для чорної ікри — як імпортної, так і російської. На банку має бути написано, що це ікра осетрова, оскільки вона отримана від осетрових риб, а якщо виробник російський, то колір кришки підкаже, з якого виду риби вона зроблена. У білужої і стерляжої ікри синя кришка, у севрюжої — червона, а в осетровій — жовта. До речі, на внутрішній поверхні кришки не повинно бути прилиплих ікринок. На російських баночках із чорною ікрою маркування стоїть у два ряди — у першому ряду дата виготовлення, а у другому — номер майстра чи заводської зміни та маркування кольору, при цьому цифри мають бути рельєфними. Дата виготовлення ікри має збігатися з періодом нересту — приблизно з червня до вересня, інакше виникає підозра, що продукція виготовлена із замороженої сировини, що значно погіршує її якість. На банку у складі ікри має бути зазначений консервант, що використовувався — у Росії для чорної ікри дозволені харчові добавки ЛІВ-1, ЛІВ-2, ВАРЕКС-11 і ВАРЕКС-12. Раніше для консервації застосовувалися шкідливі для здоров'я борні препарати, зараз їм на зміну прийшли безпечні продукти спеціально розроблені для чорної ікри.
Яка підроблена ікра?
У наш час завдяки сучасним технологіям підробити можна все, що завгодно, навіть риб'ячу ікру, і виглядати вона буде дуже реалістично, хоча по суті є желе з морських водоростей. Навіть ефект оболонки, що лопається, ви відчуєте, якщо якість підробки висока.За кольором і формою ікринок ви теж можете не розпізнати копію, хоча всередині справжньої червоної або чорної ікринки є ядро - подоба ока, тоді як штучна ікра завжди пофарбована рівно, без відтінків. Смак теж часом буває оманливий, адже роблять її з риб'ячого жиру та рибного бульйону. Як вибрати ікру справжню, а не фальшиву? Термін придатності справжньої ікри – 12 місяців, а пастеризована чорна ікра може зберігатися ще довше – близько 24 місяців. Виробники червоної ікри базуються на Далекому Сході. Якщо завод-виробник знаходиться далеко від океану, то, швидше за все, сировина була заморожена, а це означає, що від ікри залишився один смак і ніякої користі. Чимало виробників чесно пишуть на банку — «імітована ікра». Так, така продукція зустрічається на ринку, і вона має свого покупця — як правило, це люди, яким не по кишені натуральна ікра. Коштує баночка підробленої ікри набагато дешевше – до речі, це ще один спосіб розпізнати імітацію. Пам'ятайте, що справжня червона ікра не може коштувати менше 1200 рублів за кілограм, а найдешевша чорна осетрова ікра коштує 12 000 рублів за 250 г. Вивчіть склад продукту - він багато про що вам розповість. Натуральна ікра містить 15-32% білка, імітований продукт - менше 2% або взагалі його не містить. Якщо ви не довіряєте написам на упаковці або купили ікру на вагу, помістіть її в морозильник, а потім розморозьте. Натуральна ікра не втратить свій колір і форму, а штучна перетвориться на неапетитне місиво. Можна залити окропом кілька ікринок. Якщо в них є достатня кількість білка (тобто натуральна ікра), то білок згорнеться і вода стане каламутною через білкові пластівці.Якщо ікра фальшива, вода залишиться прозорою, а на поверхні можуть з'явитися краплі жиру. Самі ікринки часом розчиняються без сліду. Крім того, сурогат ікри відрізняється яскравим рибним запахом та смаком солоного оселедця. Існують і інші способи виявлення підробки – наприклад, червону ікру нерідко перевіряють йодом чи перекисом водню. До речі, є і вегетаріанський замінник ікри з бурих та червоних водоростей. А оскільки до їх складу входять натуральні загусники, виробникам вдається отримати продукт, який за консистенцією не відрізняється від справжньої ікри. Вегетаріанська «ікра» смачна і по-своєму корисна, особливо для тих, хто відмовився від риби, адже морські водорості багаті на йод, бром та інші мікроелементи. І червона, і чорна ікра приносить користь здоров'ю, вона нормалізує артеріальний тиск, позитивно позначається на роботі серця, а також стимулює вироблення колагену. Все ж таки добре, коли необхідний для здоров'я продукт ще й смачний!
Червона та чорна ікра: натуральна vs імітована – як вибрати?
“Перший сорт, другий сорт, однорідні ікринки, супер акція на натуральну ікру – купи 2 банки та отримай третю у подарунок…” 😖 Я, звичайно, не ікорний гурман, але перепробувала чимало цього делікатесу у вигляді імітації та оригіналу. Загалом, мені є що тобі розповісти😉
Як відрізнити натуральну ікру від імітованої
Є теорія, а є практика. 99% порад в інтернеті – це перший випадок, і я щиро не розумію, як така інформація насправді може допомогти людям при виборі ікри. “Ікринки мають бути однорідними та пружними.При відкритті банки ніякого різкого, неприємного рибного аромату не повинно бути. Зерна натуральної ікри не прилипають до зубів, легко лопаються з наступним розтіканням вмісту ікринки”.
Зрозуміло ... 🧐 Тільки є проблемка. Я вже заплатила за ікру і всі ці поради можна застосовувати лише після відкриття банки і зняття проби продукту. Якщо йти таким шляхом, то простіше один раз купити по банку імітації та оригіналу, все добре розглянути, спробувати і чітко для себе зрозуміти ту саму різницю. А вона колосальна, повір. Пропоную розвіяти кілька міфів про імітовану ікру, попутно дізнавшись про неї найважливіше.
ТОП міфів про імітовану ікру
Є три твердження, які давно вже не є актуальними:
- Імітована ікра завжди має неприємний запах оселедця. Зовсім не обов'язково, адже все залежить не тільки від інгредієнтів, що використовуються при виробництві, а й від технологічної карти (точної рецептури приготування). Риб'ячий жир, желатин, рибний бульйон, молоко, альгінат натрію (з водоростей), барвники, ароматизатори ... Повір, з цього всього можна зробити як смачно "ікру", що пахне, так і щось нагадує заперлий папір з ароматом прокислого рибного супу. Що, власне, доводить імітована ікра від різних виробників.
- Ненатуральна ікра містить багато небезпечних консервантів. Ммм… ні. Якщо ми говоримо про сертифіковану продукцію, а не “ікру” від рандомного дядька з інтернету, то з цим все суворо. Я б тобі радила з побоюванням ставитись не до продукції, де вказані антисептичні та стабілізуючі речовини, наприклад, Е200, Е211, E422, а до імітованої ікри з написом "без консервантів".Чому? У мене питання, яким чином досягається термін зберігання до 10-12 місяців (зустрічала таке) без використання консервантів? Загалом, я не маю довіри до такої “ікри”.
І ще запах і смак імітованої ікри часто не взаємопов'язані. Погано пахне, але смачненька. Дуже приємний аромат, проте їсти неможливо. Моторошно смердить і несмачна або, навпаки, смак і запах цілком прийнятні. З імітованою ікрою будь-який із цих варіантів цілком реальний.
Як купити 100% натуральну ікру без ризиків бути обдуреною
Можна просто вивчити склад і все стане на свої місця. У складі натуральної ікри повинні бути вказані лише ікра, сіль та консерванти. Наявність у списку альгінату натрію, желатину, карагінану, барвників, ароматизаторів вказує на імітований продукт. Але все не так просто.
Купуй ікру виключно у супермаркетах чи спеціалізованих магазинах
Виробників зобов'язують на упаковці, що продукт не натуральний. Це може бути "ікорне виріб", "ікорно-рибний продукт", "ікра імітована" і т.д. Якщо ми говоримо про платформи з онлайн оголошеннями, де ти просто купуєш продукцію "з рук" під слово слово продавця, гарантій ніяких немає. Купити скляні, бляшанки, роздрукувати етикетку з потрібною інформацією та продавати рибні кульки під виглядом лососевої ікри по супер акції – звичайна історія обману. А найприкріше, коли ти купуєш таку ікру за натуральною ціною.
Інформація на етикетці про ненатуральність ікри нерідко прихована
Так, є виробники, які, наприклад, великими літерами пишуть “ІКРА ЛОСОСОВА”, а слово “імітована” не лише дрібним шрифтом, а й у такому місці на банку, що одразу й не помітиш.І найцікавіше, що на ціннику інформація подається так само. Уважно вивчай етикетку.
Навіть при величезних знижках натуральна ікра не коштуватиме надто дешево
500 грам червоної ікри за 10-15 $ - це 99% імітація! Єдиний варіант, при якому така ціна може бути реальною, - другий сорт ікри від посереднього виробника з термінами зберігання, що підходять до кінця.
Якщо ікра в жерстяній банці, то все ускладнюється. А ось із прозорою тарою… Просто уважно оглянь ікринки, а точніше зазирни в їхнє “нутро”. Там має бути темна точка, яка є зародком рибки. Щоправда, у чорній ікрі це зробити дуже складно.
Насправді, якщо ти хоча б раз у житті їла натуральну ікру, то одразу зрозумієш, що перед тобою імітація. А ось на вигляд буде визначити вкрай складно. Всі ці розповіді про форму ікринок не надто працюють, коли перед тобою імітована ікра нормальної якості. Та й самі виробники ніби заплуталися у показаннях. То у них натуральна ікра з ідеально круглими икринками, то навпаки, імітована має бездоганно круглі зерна, а в природі такого не буває. Загалом "тільки у нас найкраща ікра" , як то кажуть. Мені здається чи ти мені хочеш сказати: "Просто потрібно залити підлогу чайної ложки ікринок окропом - вода побіліла, значить натуральна" . Зараз тебе трохи здивую 😊
Чому метод перевірки ікри окропом – це не показник натуральності
Не заглиблюватимемося в те, що ікра за своєю структурою дуже схожа зі звичайними яйцями птахів. Нас у цьому питанні цікавить білок, адже саме він “забарвлює” окріп, оскільки згортається під впливом температури.Так ось сама структура натуральної ікри дозволяє піддавати її процесу щадної пастеризації в діапазоні 63-65℃.
По-перше, це вбиває мікрофлору на поверхні ікринок, продовжуючи термін зберігання у правильних умовах та відповідній упаковці. А по-друге, дозволяє досягти більш щільної та менш слизової консистенції без змін оригінального смаку та аромату. Так ось, якщо таку ікру залити окропом, то нічого не побіліє, тому що білок вже зварився в процесі пастеризації. Але це негаразд.
Я, чесно, жодного разу не перевіряла ікру окропом, як не було приводу. Однак я тебе відразу хочу застерегти, якщо ти побачиш пропозицію про “супер свіжої, натуральної ікри” власної розфасовки, де тобі розповідатимуть про пастеризацію, страшні консерванти в ітрі без пастеризації та інше – включай скептика на 100%. Як мінімум дізнайся про підприємство, на якому відбувається пастеризація, засол і погугли що це за виробництво. А як максимум – запитай сертифікати якості/відповідності. Ти ж розумієш, що це украй зручний спосіб продавати імітовану ікру під виглядом натуральної 🙃 "У нас просто пастеризований продукт" . Не вір на слово 🤓 І до речі, жодних жирових плям та фарбування води від натуральної ікри також не буде.
І якщо вже торкнулися теми білка, то кілька слів про підробки. Таке активно практикується і не є чимось таємним. Імітовану ікру додають до натуральної у невеликій пропорції та вуалю – вода біліє, на смак нічого не визначиш, а прибуток для таких “виробників” збільшується дуже суттєво.Єдине, що ми з тобою платимо за натуральний, а отримуємо розбавлений делікатес за оверпрайс.
Підробки – це ще одна причина, через яку я не купую натуральну ікру на маркетплейсах та онлайн майданчиках з оголошеннями і тим більше з якихось супер акцій. А тепер переходимо до цікавіших речей 🙃 Ти ж напевно чула про сорти ікри? Ось із ними, на жаль, статус “все складно” і досить часто ми платимо за сорт 1, а отримуємо за фактом сорт 2 чи щось середнє. Зараз розповім докладніше.
Чорна та червона ікра першого, другого сорту: у чому відмінність
Сорт ікри завжди вказаний на упаковці, а значить він ось що:
- натуральна ікра сорт 1. Однорідні ікринки, що легко відокремлюються, одного виду риб без пошкоджень. Рідина відсутня чи є у дуже незначній кількості. Жодної каламутності і плівок, що тягнуться, а "на сіль" - це слабосолоний продукт;
- натуральна ікра сорт 2. Ікринки можуть бути трохи різними за розміром та кольором, а також допускаються пошкоджені або деформовані зерна. Осад у банку, трохи каламутна рідина, багато м'яких, злиплих ікринок - звичайна справа. Смак більш солоний нерідко з легкою гіркуватістю.
І ось що я помітила. У скляних банках найчастіше все як і ікра першого сорту відповідає вимогам. Та й плюс ти сама можеш перед покупкою уважно оглянути. А ось із бляшаними 50/50. Якщо бути відверто чесною, то лише кілька разів купуючи ікру першого ґатунку в “жесті” там був продукт відмінної якості. На інших випадках – це 100% другий сорт. Чому так відбувається 🤔 Та все до неподобства просто і банально. Ікра першого сорту може втратити якість, якщо виробник/продавець порушив базові правила:
- Температура схову. Якщо вона була вище за належне, ікринки, само собою, стають м'якими і злипаються.
- Заморожування-відтавання. Якщо ікру заморожували і потім розморожували, не дотримуючись оптимальних температур, це руйнує структуру ікринок. Осад у банку – типова ознака такого процесу.
- Тривале зберігання. Незважаючи на консерванти, ікра втрачає текстуру з часом. Якщо термін зберігання добігає кінця, текстура погіршиться.
Ну і звичайно ж, використання сировини різної якості. Виробник змішує ікру першого та другого сорту для економії, але вказує на банку "вищий сорт". Це незаконно! Але таке буває 😉
Чи варто купувати імітовану ікру
Те, що виробники називають ці субстанції ікрою з підписом "імітація" - це ніяк не наближає цей продукт до натуральної ікри. Безумовно, при великому бажанні можна намацати смаковими рецепторами нотки присмаку ікри, а також вловити легку присутність того самого аромату.
Але я зрозуміла, у чому полягала моя помилка та помилка багатьох людей, які купують таку “ікру” і за підсумками їхнього розчарування немає межі. Якщо ти в принципі любиш усе, що пов'язане з рибою, то ось розглядай імітовану ікру, як рибне намазування, рибну консерву і т.д. Не потрібно навіть намагатися зіставляти її з натурпродуктом і обурюватися, що це не ікра. ”. Так ніхто і не казав, що це натуральна ікра, тим більше, коштує вона суттєво дешевше, ніж навіть найбюджетніша ікорка посередньої якості.
За своїми спостереженнями скажу так. Чорної імітованої ікри приємної на смак набагато більше на полицях магазинів, ніж червоної. Я не знаю, чому так і з чим це пов'язано, але як є.Для прикраси страв, додавання до салату, та й просто на бутерброд із чайком – цілком нормальний варіант. Як вибрати хорошу імітовану ікру? Я знайшла єдиний спосіб – методом тику.
Тут ось яка справа, натуральна ікра може дуже відрізнятися від партії до партії. І навіть якщо ти береш те саме виробника, немає гарантії, що продукт завжди буде однаково високої якості. А от у випадку з імітацією ікри вона завжди однакова. Технологічна карта у всіх своя та кожна партія буде такою самою, як попередня. Просто пробуй різних виробників і як знайдеш відповідний продукт за смаком, запахом - можеш сміливо купувати його на постійній основі.
А тобі подобається імітована ікра як рибна закуска? Обов'язково поділися з нами в коментарях і не забудь цмокнути лайк, якщо стаття була для тебе корисною.
