Споживчі властивості, Класифікація та характеристика окремих видів карамелі - Технологічна лінія з виробництва карамелі

Карамель є твердими кондитерськими виробами, відформованими з карамельної маси з начинкою або без неї. Карамельну масу одержують уварюванням цукру та карамельної патоки (2:1). При цьому кристалічний цукор перетворюється на аморфний стан. Патока є антикристалізатором. В охолоджену до 85-90°С карамельну масу вводять кислоти, ароматизатори, барвники, проминають та формують вироби.

Харчова цінність карамелі обумовлена ​​високим вмістом вуглеводів (76-90%), жирів (0,1-10%), білків (0,1-1,8%), невеликою кількістю мінеральних речовин (К, Са, Mq, P, Fe ). Карамельна маса складається в основному з вуглеводів. Начинки різноманітні за складом та властивостями, крім цукру вони містять жири та білки. У карамелі знаходяться також ароматичні речовини та харчові кислоти. Більшість видів карамелі бідні на вітаміни, тому що вони відсутні в основному сировина і руйнуються при нагріванні під дією високих температур в процесі виробництва. Карамельні вироби відрізняються незначною вологістю та містять невелику кількість клітковини, що обумовлює їхню високу калорійність та засвоюваність. Енергетична цінність 100 г карамелі – 348 – 422 ккал.

З метою підвищення біологічної цінності в карамель вводять різноманітні білкові збагачувачі, фруктово-ягідні та овочеві добавки, вітаміни.

За рецептурою та способом приготування карамель поділяють:

- на льодяникову (відкриту, в обгортці, таблетках, фігурну, соломку); - з начинками (з однією-двома різними начинками; з начинкою, перешарованою карамельною масою); - на вітамінізовану; - м'яку (або напівтверду); - Лікувальну.

Залежно від способу обробки карамельної маси розрізняють карамель:

- із прозорою нетягнутою оболонкою; - з непрозорою потягнутою оболонкою; - з жилками та смужками.

За наявності або відсутності обгортки:

Карамельна маса містить до 23% редукуючих речовин; які мають високу гігроскопічність. Щоб карамель не зволожувалася під час зберігання, її поверхню обробляють.

Відкрита карамель за способом обробки поверхні буває:

- глянцована (на поверхню наноситься тонкий шар із воску, парафіну, жиру та тальку); - глазурована (покриття карамелі тонким шаром шоколадної маси); - дражована (поверхня карамелі обливають гарячим цукровим сиропом, обсипають цукровою пудрою або сумішшю цукру-піску та какао-порошку, а потім глянцюють); - кондована (поверхня карамелі покривають тонкою дрібнокристалічною цукровою скоринкою); - обсипна (поверхню покривають цукровим піском або цукровою пудрою у суміші з какао-порошком).

Карамель готують з начинками фруктово-ягідними, желейною, медовою, молочною, лікерною, шоколадною, марципановою, горіховою, шоколадно-горіховою, з прохолодною, зі збивною.

Характеристика основних видів карамелі, карамельних мас та начинок представлена ​​в табл.

Таблиця 1. Характеристика основних видів карамелі, карамельних мас та начинок.

Різної форми та конфігурації (фігурна) або у вигляді пучка тонких порожнистих трубок (соломки); складається з карамельної маси або з карамельної маси з різними додаваннями

Складається з оболонки, виготовленої з карамельної маси, та начинки

Склоподібна прозора маса, що отримується уварюванням сахопаточного (сахароінвертного) сиропу

Капілярно-пориста непрозора маса з блиском, що отримується перетяжкою нетягнутої маси

Однорідна маса, що отримується з протертих плодів і ягід, уварена з цукром і патокою та різними додаваннями. Вологість 14-19%

Уварений сиропатковий сироп з використанням алкогольних напоїв (вино, спирт, есенції) та інших додавань (лимонна кислота, барвник, протерті фрукти або ягоди). Вологість 19%

Уварений сиропатковий сироп з використанням натурального меду (наприкінці уварювання) та різних додавань. Вологість 14-18%

Дрібнокристалічна маса, одержувана шляхом збивання увареного цукропаточного сиропу з різними додаваннями. Як смакові добавки в начинку вводять фруктові, ягідні та овочеві заготовки, тертий горіх, молоко, какао-порошок і т. д. Вологість 14%

Цукровопатковий сироп, уварений з молоком та різними додаваннями (кава, какао терта, горіх тертий, фруктово-ягідні заготовки тощо). Вологість 12-14%

Однорідна маса, що отримується з розтертого необсмаженого горіхового ядра або олійного насіння, змішаного з цукром і жиром або гарячим сиропом. Вологість 12-13%. Вміст жиру 9-13%

Маса з цукрової пудри, змішаної з кокосовим маслом, що має прохолодний смак. Вологість 01-05%. Вміст жиру не менше 30%

Маса, збита з яєчним білком або іншими піноутворюючими речовинами. Для деяких сортів сироп додають фрукти і ягоди, харчові кислоти, барвники, спирт, вино та ін. Вологість 12-15%

Маса, збита з яєчним білком або з іншими піноутворюючими речовинами, з додаванням вершкового масла, фруктово-ягідної сировини та ін.

Однорідна маса, що отримується з розтертого обсмаженого горіхового ядра або олійного насіння, змішаного з цукром

Маса з какао-продуктів та цукру або горіхова маса з додаванням какао-продуктів та ін. Вологість 3%. Вміст жиру 29%

Уварений сахаропаточный агаровий сироп із додаванням фруктово-ягідного пюре.

З злакових, бобових та олійних культур

Однорідна маса, що отримується з борошна або крупки із злакових, бобових та олійних культур, з додаванням цукру, жиру, какао-продуктів та ін.

Схожі статті

• У таблиці наведено вміст харчових речовин (калорійності, білків, жирів, вуглеводів, вітамінів і мінералів) на 100 г їстівної частини. Калорійність.
• Експертиза якості карамелі, Порядок та методи проведення оцінки якості карамелі - Технологічна лінія з виробництва карамелі Порядок та методи проведення оцінки якості карамелі Для контролю якості карамельних виробів, що реалізується в магазині "Магніт", нами був проведений відбір.
• Результати оцінки якості карамелі, що реалізується на споживчому ринку - Технологічна лінія з виробництва карамелі Органолептична оцінка: за результатами оцінки якості виявлено, що досліджувані зразки карамелі "Ніжні вершки крем-брюле", карамель "Злітна".
• Вимоги до якості та безпеки карамелі - Технологічна лінія з виробництва карамелі Якість карамельних виробів оцінюється такими показниками: - харчовою та біологічною цінністю; - органолептичними; - Безпеки.
• Введення - Технологічна лінія з виробництва карамелі Карамель - найдоступніший вид солодощів, якщо не брати до уваги цукор у чистому вигляді. Однак, від цього вона не менш смачна і займає.
• Стан інформації для споживачів про карамель, що реалізується на споживчому ринку - Технологічна лінія виробництва карамелі Аналіз інформації для споживача відповідно до ГОСТ Р 51074-2003. Найменування показника Зразок №1 Зразок №2 Зразок №3 Зразок №4 Зразок №5.
• Характеристика печей та розрахунок продуктивності печей, Розрахунок виробничої рецептури - Розробка технологічних ліній по виробленню Шаньги Сибірської ГОСТ 245-8 їм кількість листів за шириною пода печі за формулою: ряд, (1) L - ширина пода печі.
• Поняття, сутність та виробництво цукерок, Поняття цукерок - Технологія виробництва цукерок марки "Буревісник" Поняття цукерок Цукерки (італ., однина confetto, від латів. confectus - виготовлений), кондитерські вироби, що виготовляються на основі.
• Висновки - Технологічна лінія з виробництва карамелі Недоліком кондитерської галузі Росії вважається нерівномірне розподіл виробничих потужностей біля країни. Понад чверть їх.
• Споживчі властивості тканин і фактори, що їх формують - Виробництво та споживання тканин в Росії Шовк, а точніше шовкова нитка - продукт, що отримується з коконів тутового шовкопряда. Технічно, коконна нитка є дві елементарні нитки.
• Підготовка сировини до виробництва - Розробка технологічних ліній з вироблення Шаньги Сибірської ГОСТ 24557-89 та Здоби Сибірської ГОСТ 24557-89 з метою збагачення їх вторинними продуктами молочного виробництва Борошно пшеничне вищого гатунку ГОСТ Р 52189-2003 2003 Борошно надходить на хлібозавод, де.
• Класифікація шоколаду - Особливості виробництва шоколаду Основною сировиною для шоколаду та какао-порошку є какао-боби - насіння какао-дерева, що росте в тропічних районах земної кулі.
• Класифікація та характеристика асортименту групи товарів, що вивчається - Споживчі властивості та харчова цінність продуктів переробки м'яса За видом сировини розрізняють консерви: - м'ясні (з яловичини, свинини, баранини, конини, м'яса птиці та інші); - субпродуктові (з язик, печінки, нирок.
• Розробка технологічних ліній, Характеристика виробів, Вибір технологічної схеми приготування виробів - Розробка технологічних ліній з вироблення Шаньги Сибірської ГОСТ 24557-89 та Здоби Сибірської ГОСТ 24557-89 з метою збагачення їх вторинними продуктами молочного виробництва за ГОСТом 24557-89. Вироби випікають на аркушах. Шаньга Сибірська.
• Сировина для виробництва пшона - Надійність споживчих властивостей пшона шліфованого та їх оцінка У нашій країні виробниче значення мають два види проса.Основне поширення має просо звичайне посівне, хуртове -.
• Види та класифікація хліба - Технологічний процес виробництва хліба Класифікація хліба Хлібні вироби в залежності від виду борошна можуть бути житні, житньо-пшеничні, пшенично-житні та пшеничні. За рецептурою тесту.
• Введення, Полівінілхлорид, його види та властивості - Технологічні процеси виробництва виробів із полівінілхлориду У цій роботі будуть розглянуті технологічні процеси виробництва виробів із полівінілхлориду. Полівінілхлорид - один з найбільш.
• Розрахунок обладнання для зберігання готових виробів, Розрахунок запасів сировини, ємностей та площ для зберігання сировини та напівфабрикатів, Розрахунок фактичного виходу виробів, Розрахунок калорійності виробів - Розробка технологічних ліній з вироблення Шаньги Сибірської ГОСТ 24557-89 та Здоби Сибірської ГОСТ 24557-89 їх вторинними продуктами молочного виробництва Шаньга Сибірська ГОСТ 24557-89 Здоба Сибірська ГОСТ 24557-89 (18) Де: - годинна продуктивність печі, кг - тривалість зберігання продукції на.
• Обгрунтування ремонту двигуна ЯМЗ-240 та технологічні розрахунки виробництва, Коротка технічна характеристика двигуна ЯМЗ-240 - Організація технічного ремонту та технологія ремонту дизельних двигунів в умовах ВАТ "Малмизький завод з ремонту дизельних двигунів" Коротка технічна характеристика двигуна ЯМЗ-240 Ярославський мотор виробником дизелів, які широко застосовуються.
• Обгрунтування вибору сировини, матеріалів та їх технологічна характеристика - Цех з виробництва високоміцного гіпсу Сировиною для виробництва гіпсових в'яжучих речовин служить природний гіпс (CaSO4-2H2O), рідше природний ангідрит (CaSO4), а також відходи гіпсу.
• Класифікація та практичний характер асортименту - Асортимент та виробництво хліба Покращені житньо-пшеничні сорти хліба випікають із житнього борошна різних сортів та пшеничного борошна першого, другого сортів та шпалерного з додаванням солоду.
• Технологічна схема приготування цукеркової маси для цукерок "Буревісник" - Технологія виробництва цукерок марки "Буревісник" 27 27 На базовому підприємстві ЗАТ "Кондитер-Курськ" цукерки "Буревісник" виготовляють у цеху №7. Технологічна схема включає такі стадії: 1.
• Виробництво цукерок - Технологія виробництва цукерок марки "Буревісник" Технологічна схема виготовлення цукерок включає декілька операцій: ? приготування цукеркових мас (див. вище); ? формування цукеркових.
• Технологічна частина з виробництва бавовняної пряжі, Основні показники фізико-механічних властивостей суворої бавовняної пряжі - Виробництво меланжевої пряжі Основні показники фізико-механічних властивостей суворої бавовняної пряжі Залежно від обраного в проекті асортименту продукції має.
• Розрахункова частина, Вихідні дані - Розробка технологічних ліній з вироблення Шаньги Сибірської ГОСТ 24557-89 та Здоби Сибірської ГОСТ 24557-89 з метою збагачення їх вторинними продуктами молочного виробництва Вихідні дані Таблиця 2.1 - Уніфікована рецептура Сіль кухонна, кг.
• Визначення вихідної інформації про заданий пристрій за кодом завдання, Характеристика вихідної сировини та кінцевого продукту, що переробляється в заданому пристрої, Складання ділянки МАС, виділеної із загальної технологічної лінії, та порівняльний аналіз технічних характеристик вибраних пристроїв - Розрахунок технічних характеристик конвеєра сортувально-інспекційного ТСІ Конвеєр барабан натяг лінія Код завдання: М242 За кодом завдання визначаємо: -Вигляд застосування пристрою М (М-пристрій відноситься до механічного.
• Розрахунок рентабельності та ефективності випуску продукції - Розробка технологічних ліній з вироблення Шаньги Сибірської ГОСТ 24557-89 та Здоби Сибірської ГОСТ 24557-89 з метою збагачення їх вторинними продуктами молочного виробництва Основний розрахунок за собівартістю виконується за елементами витрат на виробництво: матеріальні витрати відходів), витрати.
• Перелік ГОСТів на сировину та готові вироби, Висновок - Розробка технологічних ліній з вироблення Шаньги Сибірської ГОСТ 24557-89 та Здоби Сибірської ГОСТ 24557-89 з метою збагачення їх вторинними продуктами молочного виробництва Таблиця 7.1 Найменування сировини та готової продукції ГОСТ.ГОСТ Р 522189-2003 Борошно пшеничне 1-го ґатунку. ГОСТ 26574-85 Дріжджі.
• СПОЖИВЧІ ВЛАСТИВОСТІ ДИТЯЧОГО ВЗУТТЯ - Технологія виробництва дитячого взуття Взуття є складовою комплекту одягу. Для дітей випускаються різні види взуття: круглосезонне, літнє, зимове, весняно-осіннє. А також -.
• Спеціальне завдання - Розробка технологічних ліній з вироблення Шаньги Сибірської ГОСТ 24557-89 та Здоби Сибірської ГОСТ 24557-89 з метою збагачення їх вторинними продуктами молочного виробництва Нові тістоподільні машини -ТД-2" та "Схід-ТД-3" (тестоділителі) призначені для.
• Сплави на основі алюмінію, Властивості алюмінію, Загальна характеристика та класифікація алюмінієвих сплавів – Сплави кольорових металів Властивості алюмінію Алюміній – метал сріблясто-білого кольору. Він не має поліморфних перетворень. Алюміній має малу щільність, хороші.
• Мідні сплави, Властивості міді, Загальна характеристика та класифікація мідних сплавів - Сплави кольорових металів Властивості міді Мідь - метал червонувато-рожевого кольору, мідь менш тугоплавка, ніж залізо, але має більшу щільність. Мідь має гарну.
• Технологічна частина, Металургійний розрахунок, Розрахунок шихти для виплавки 45%-ного феросиліція . Приймаємо такі розподіли елементів.
• Асортимент матеріалів, що використовуються для виробництва швейних виробів, дуже різноманітний за сировинним походженням, способами виробництва, призначенням.
• Техніко-економічні характеристики потокових ліній - Машинобудівне виробництво Такт - Проміжок часу між запуском (випуском) одного виробу (деталі) даного найменування та запуском (випуском) іншого виробу (деталі) ст.
• Споживчі характеристики продукції відповідають вимогам міжнародних стандартів. - Прокатне та ковальсько-пресове виробництво Прокатне виробництво є заготівельним виробництвом і є завершальною ланкою металургійного циклу: виливок заготовок, наступний.
• Магнієтермічне виробництво титану засноване на реакції - Класифікація твердих відходів чорної металургії, їх характеристики TiCl4+2Mg=Ti+2MgCl2. Перші уявлення про механізм відновлювального процесу склалися під впливом результатів лабораторних досліджень Уотмана та.
• Розрахунок собівартості продукції - Розробка технологічних ліній з вироблення Шаньги Сибірської ГОСТ 24557-89 та Здоби Сибірської ГОСТ 24557-89 з метою збагачення їх вторинними продуктами молочного виробництва У розділі визначають чисельність працюючих, фонд оплати за категоріями (тарифними розрядами) одного працюючого. Число робітників на.
• Технологічна лінія з виробництва профілів - Технологічні процеси виробництва виробів з полівінілхлориду Як приклад виробничої лінії (рис.13) взято технологічну лінію призначену для виробництва профілів і панелей ПВХ шириною до 110 мм.
• Властивості паперу - Винахід паперу та його виробництво Одне з найважливіших технічних показників паперу, від якого залежить багато основних властивостей - це склад паперу. Папір може бути чистоцелюлозним.

Споживчі властивості, Класифікація та характеристика окремих видів карамелі - Технологічна лінія з виробництва карамелі

Класифікація карамелі

o Залежно від рецептури та способу формування карамель поділяють на льодяникову та з начинками.

o Залежно від використаної сировини начинки виготовляють таких найменувань: фруктово-ягідна; лікерна; медова; помадна; молочна; марципанова або типу марципанова; масляно-цукрова (охолоджувальні) збивна; кремово-збивна; горіхова; шоколадна; желейна; із злакових, бобових та олійних культур.

o Залежно від кількості начинок та їх розміщення виготовляють карамель: з однією начинкою; з двома начинками; з начинкою, перешарованою карамельною масою (у складку).

o Залежно від способу обробки карамельної маси виробляють карамель: з нетягнутою оболонкою з оболонкою, що тягне, з жилками, смужками.

o Відкриту карамель залежно від способу захисної обробки поверхні поділяють на: глянсовий; Дражовані; обсипний; глазуровані шоколадною, кондитерською або жировою глазур'ю.

Карамельну масу можна розрізнити також з урахуванням рецептурного складу та консистенції. За рецептурою маса буває звичайною (без наповнювачів), молочною, з наповнювачами (насіння кунжуту, подрібнений арахіс, солод, борошно соняшнику тощо), вітамінізованою, лікувальною, за консистенцією – звичайна (тверда) та м'яка.

За зовнішніми ознаками карамель буває загорнутою та відкритою. Осипати відкриту карамель можуть цукром-піском, какао-порошком та ін.

Виходячи з розміру та умов реалізації, карамель поділяють на штучну та вагову. Вагову можна розділити на велику (до 80 шт/кг) та дрібну (понад 200 шт/кг).

За призначенням розрізняють карамель для загального, десертного, дієтичного, лікувального, дитячого вжитку.

Карамель льодяникова

Карамель льодяникова виробляють із карамельної маси, до складу якої входять смакові, ароматичні речовини та барвники. Серед нових видів використовують концентрат Флора, який одержують шляхом водно-спиртової екстракції коріння ревеню в присутності харчової соди з подальшою фільтрацією та концентруванням.

Асортимент її різноманітний і з урахуванням типових ознак його можна згрупувати за кількома різновидами.

Карамель льодяникова загорнута має велике значення у випуску. Усі види типової форми та однакового розміру: прямокутної – 220, овальної – 140 шт. за 1 кг. Вони відрізняються забарвленням і кислотністю: Барбарис - червоного, Дюшес (від франц. Duchess - герцогиня - назва десертних сортів груші з соковитими плодами) - зеленого, Злітна - блідо-жовтого, Смак коли - коричневого кольору, Театральна, М'ятна - незабарв- М'ятну виробляють без додавання органічних кислот, Театральну – з включенням 5,91 кг/т, Барбарис та Дюшес – 9,85 кг/т, а Злітна – 20 кг/т лимонної кислоти.

Карамель Рошен в асортименті апельсин, вишня, лимон, ківі, зелене яблуко - прозора, з відповідними (помаранчевий, вишневий, світло-жовтий, зелений та світло-зелений) кольором та ароматом, забезпечується харчовими барвниками та ароматизаторами "сік апельсиновий" "," сік лимонний "," ківі "," Зелене яблуко ".

Карамель ВІТ+ (апельсин, лимон) – прозора, зі слабким прохолодним ефектом, відповідно до виду помаранчевого або жовтого кольору.Рецептура карамелі включає сік концентрований апельсиновий/лимонний, харчові барвники Е110/Е102, ароматизатори апельсин натуральний, сік лимонний натуральний і рикола. Маса нетто упаковки - 38 г. Карамель NORD в асортименті - прозоре, блакитне (потрійна м'ята + евкаліпт - світло-зелене) забарвлення, з вмістом відповідних ароматизаторів та барвників.

До прозорих видів карамелі відносять Рошен-евкаліпт-ментол, включаючи ароматизатори м'ята-ментол, евкаліпт і м'ята, барвник зелений Е104/131 та Рошен-мікс, яка містить соки концентровані апельсиновий, лимонний, вишневий, яблучний та барвники зелений, сонячний захід сонця Е110, понсо 411 Е124, індиго Е132, азорубін Е122. Цитрусовий мікс - прозора карамель із включенням соків концентрованих апельсинового, лимонного та грейпфрутового та барвників: жовтий сонячний захід сонця, тартразин і Понса.

Карамель льодяникова Рошен джус (зелене яблуко, малина, персик, виноград, вишня, полуниця, апельсин, лимон) має добавку з концентрованого соку, до складу якої входить також спирт, інвертаза, відповідні ароматизатори "яблуко", "малина", "персик" , "виноград червоний", "вишня", "полуниця", "апельсин", "лимон", харчові барвники. З використанням концентрованих соків апельсинового, лимонного, грейпфрутового виготовляють карамель Цитрусовий мікс.

З лікерно-молочною добавкою виготовляють льодяникову карамель Рошен-крем (з шоколадно-вершковим ароматом), Рошен-мілк (з ароматом молока) та Рошен-молочний десерт (з горіхово-кремовим ароматом). Рецептура цих найменувань карамелі містить згущене молоко і какао терте. Гарантійний термін зберігання карамелі льодяної з добавками становить 12 міс.

Карамель Талісман (йогурт-персик, йогурт-смородина) виготовляють із кольорової нетягнутої маси з фруктовими смаками та прошарком тягнути незабарвленої карамельної маси зі смаком йогурту. Споживчі властивості карамелі Лео покращують додаванням згущеного молока, какао-порошку та ароматизатора "топлене молоко". Карамель Амаретто - льодяникова, із вершково-кавовим ароматом, що має колір какао. У її складі передбачено какао терте, ароматизатор "кавовий".

Карамель Шипучка (апельсин, ситро, лимонад, мікс) виготовляється з шипучою начинкою. Особливістю складу таких виробів є використання соди харчової, лимонної та молочної кислоти, ароматизаторів "апельсин", "тутті-фрутті", "лимонад", "лимон" і відповідних барвників (Е110, Е124, Е102, понсо 411 Е124). Для упаковки використовується упаковка типу Флоупак (рис. 6.4).

Аеріювану льодяникову карамель Бім-Бом випускають з використанням ароматизаторів "апельсин", "лимон", "яблуко-брусниця", "виноград червоний" та "полуниця".

Мал. 6.4. Карамель льодяникова Шипучка-Апельсин, Шипучка-Лимонад

Карамель льодяникова таблеткового виробляють без добавок та з добавками. Без добавок випускають карамель Спорт, Спорт (м'ятна), Веселка, Прозора. Карамель Веселка має вигляд квадратних таблеток зі смужками та жилками, інші види виготовляють із нетягнутої маси. Карамель з добавками має більш високу харчову цінність, завдяки різним покращувачам. До складу карамелі Спорт (з крупкою арахісу) входить 25% подрібненого смаженого арахісу, соняшникова – 10% смаженого ядра соняшника, У лукомор'я (з кунжутом) – 300 кг/т насіння кунжуту смаженого, 30,81 кг/т сухого молока 47 кг/т олії вершкового.У вигляді пігулок або прямокутних брусків випускають карамель Буратіно з молочної карамельної маси. Для більшості цих виробів не нормується мінімальна кількість штук на 1 кг, оскільки випускають їх у тюбиках масою до 50 г.

Карамель льодяникова фігурну випускають штучною та ваговою: Фігурна, Фігурна (молочна), Півники на паличці, Карамельний сувенір, Лимонно-апельсинові часточки. До складу карамелі Фігурна (молочна) входить 486,3 кг/т молока згущеного. Всі вироби мають привабливу форму та колір, обмежену вологість та переважно загорнуті.

Карамель Рокс випускається кількох різновидів - мікро (діаметр І9 мм), міні на паличці (діаметр 22 мм), міді без палички та з паличкою (діаметр 29 мм), максі на паличці (діаметр 45 мм), супер на паличці (діаметр 58 мм) ). їх випускають у пакетах, подарункових боксах, у коробках під термоусадкою, у циліндрах різних діаметрів, а деякі й у блоках.

Карамель льодяникова єдожено-циліндричною представлена ​​двома назвами - Соломка та Олівці. Карамель Соломку виробляють з тягнути маси у вигляді тонких пустотілих трубочок не менше 4 кольорів; Карамель Олівці - у вигляді довгих круглих батончиків з діаметром 10-12 мм також не менше 4 кольорів. Рокс-олівець завдовжки 15 см.

Монпансьє Льодовиковий формують на валках, на бічній поверхні яких вигравірувано різні фігурки чи частинки. Внаслідок пропускання карамельної маси між валками отримують відформований пласт, є окремими льодяниками, з'єднані тонким шаром карамельної маси. Після охолодження відформований порожнини легко розбивається на льодяники відповідних розмірів.

Більшість видів цього типу (Монпансьє Льодовиковий, Самоцвіт, Лимонно-апельсинові скоринки, Малинка) мають середню кислотність, оскільки включають 10 кг/т лимонної кислоти, приємний солодко-кислий, а м'ятний горошок – освіжаючий смак. У їхньому складі в основному моно- та діцукриди, які зумовлюють енергетичну цінність.

Всі види монпансьє випускають незагорнуті, як правило, дрібного розміру, з нетягнутої або частково тягнути карамельної маси і відрізняються формою, забарвленням, ароматом. Так, карамель Монпансьє Льодовиковий виготовляють у вигляді маленьких фігурок різних контурів, суміші не менше 5 забарвлень, аромат яких підбирають до кольору. Карамель Лимонно-апельсинові скоринки виробляють у вигляді тонких овальних зігнутих пластинок, в яких зовнішній шар жовтого або помаранчевого кольору, а внутрішній виготовляють із карамельної маси. Карамель Малинка має форму малини та червоного кольору, а м'ятний горошок – глянсовий, у формі горошку без забарвлення. Льодяники Бон Парі в асортименті та Крюшон випускаються різного забарвлення та аромату, з вітаміном С, у пакетах масою 80 та 90 г. Карамель льодяникова Молочна виготовляється з використанням молочних наповнювачів та має термін зберігання 4 місяці.

Деякі підприємства виробляють освіжаючу льодяникову карамель, яка характеризується індивідуальними властивостями (Minton від Leaf).

Користуються постійним попитом льодяники на паличці іспанської компанії Чупа-Чупс.

Карамель льодяникова вітамінізована. Для збагачення карамелі можуть використовуватись вітаміни D і К та мінеральні речовини (Са, Mg). Джерелом кальцію є карбонат, цитрат, фосфат, лактат, глюконат кальцію або інші сполуки.Редукуючого цукор вибирають із групи, представленої патокою кукурудзяною, кукурудзяною з високим вмістом фруктози або мальтози або сухої кукурудзяної.

Частина авторів вважає льодяникову карамель, включаючи лікарські трави та вітамінно-мінеральні префікси, продуктом спрямованого функціонального призначення.

Запропонована карамель, готується без використання керованого та кристалізованого цукру. Для цього варять сироп, що містить близько 70% гідрогінезованого дицукриду (мальтит, лактат, ізомальт та їх суміш) з метою одержання увареної маси. Потім її збивають до температури нижче точки плавлення діцукри-ду, перемішують та аерують із застосуванням кристалів, а далі формують.

Карамель "ВІТ-мультивітамін" з преміксів, що містить вітаміни В _1, У _2, У _6, У _12, С, Е, А, Б _{3, фолієву та пантотенову кислоти, ніацин та залізо.} Ці види карамелі при використанні в раціоні двох виробів на день забезпечують потребу організму в основних речовинах на 11-55% від добової потреби (табл. 6.1).

Карамель функціонального призначення. Для льодяникової карамелі функціонального призначення використовують різні екстракти та добавки. Екстракти бувають рідкими, густими та сухими, водними, спиртовими, водно-спиртовими та масляними. Використання рослинних екстрактів у виробництві карамелі має ряд переваг: льодяникова карамель у чому набуває функціональних властивостей екстракту, сприяє підвищенню біологічної цінності продукту. Вироби певною мірою збалансовані за мікронутрієн-звітним складом, що особливо важливо для дітей.Вони мають більш приємний смак та аромат. Такі вироби з екстрактами можна зарахувати до групи натуральних продуктів.

Карамель з полідекстрозу. Завдяки високій розчинності та в'язкості полідекстрозу можна виготовляти тверду та м'яку карамель без цукру високої якості. Полідекстроза некристалізується при низьких температурах і високих концентраціях, запобігає кристалізації цукру і поліолів, знижує калорійність продукту і не є карієсогенним інгредієнтом.

Розроблений асортимент льодяникової карамелі з додаванням рослинних екстрактів. Карамель Фітоактив включаючи рослинні екстракти: імбиру, ехінацеї, женьшеню та алое віра. При цьому вони використовують ідентичні натуральним ароматизатори: ацеолу, кисла вишня, імбир, алое віра, лимон, колір бузини, лісова ягода та барвники: зелений, тартразин, спеціальний червоний АТ Е129, діамантовий синій БСР Е133, цукровий колір Е150.

Вітамінний склад КАРАМЕЛІ "ВІТ-мультивітамінів"