Що таке амінокислоти і для чого вони потрібні

Нутриціолог, копірайтер. Викладаю англійську та китайську мови в університеті. Була завідувачем кафедри, працювала у навчально-методичному управлінні університету. Закінчила курси з нутріціології та копірайтингу. Зараз пишу про здоровий спосіб життя та харчування.

Що таке амінокислоти, чим вони відрізняються від протеїнів та ВСАА. Види АК. Добова норма та правила споживання амінокислот. В яких продуктах містяться речовини та чим можна замінити комплексні АК.

Білки складаються з амінокислот – це органічні сполуки із переліком “обов'язків” в організмі. Амінокислоти містяться у високобілкових продуктах – м'ясі, рибі, яйці та бобових. Популярні та харчові добавки з амінокислотами. У статті далі йтиметься про амінокислоти: для чого потрібні, як діють і де містяться у великій кількості, також розповімо про амінокислоти, як про спортивне харчування.

Що таке амінокислоти

Амінокислоти – це матеріал для будівництва білків. Як кольорові деталі конструктора Лего, амінокислоти розбираються і знову складаються своєрідними ланцюжками для безлічі білків.

Організм не запасається амінокислотами, на відміну жиру. Білок використовується, переробляється, іноді вирізняється. Якщо тіло не отримує достатньо білка, він “грабує” його з частин, у тому числі м'язів – важливо постійно заповнювати запаси білка та амінокислот.

Функції амінокислот

Отже, амінокислоти складаються у білки. Різні види амінокислот та різноманітність ланцюжків амінокислот визначають призначення окремого білка. Тому амінокислоти широко задіяні в організмі. Ці сполуки допомагають:

• перетравлювати їжу;
• утворювати гормони та нейромедіатори;
• зберігати здоров'я шкіри, волосся та нігтів;
• постачати енергією;
• наростити мускулатуру;
• зміцнити імунну систему;
• підтримувати здоров'я травної системи.

Чим загрожує нестача або надлишок амінокислот в організмі

Якщо в конструкторі під назвою "Білок" не вистачає амінокислотних деталей, то страждають нервова, репродуктивна, імунна та травна системи.

Коли ви помічаєте, що випадає волосся, ламаються нігті, сушиться і лущиться шкіра, поганий імунітет, є почуття млявості та дратівливості, головний біль і безсоння, дискомфорт у шлунку тощо, ймовірно організм недоотримує будівельний матеріал для білків. Діти у разі можлива затримка зростання.

Крайню та постійну нестачу амінокислот називають квашіоркором – формою недоїдання, при якій можливі серйозні проблеми зі здоров'ям, і навіть летальний кінець.

Надлишок амінокислот може призвести до аміноацидемії та гіперамоніємії.

Замінні та незамінні амінокислоти

Хіміки та біохіміки дають різні класифікації амінокислот, беручи за основу структуру сполук, властивості амінокислот, їхню полярність, зарядженість тощо. Існує класифікація амінокислот за потребою організму.

Людині, щоб нормально розвиватися фізично та жити, потрібні 20 основних амінокислот. Їх поділяють на:

Декілька амінокислот утворюються самі в організмі, тому вони відомі як замінні. Дев'ять незамінних амінокислот надходять із їжею, людина їх виробляє. Ці незамінні деталі білка виконують широкий функціонал у організмі.

Частина амінокислот умовно незамінна - не завжди виробляються в потрібному обсязі.Це трапляється, коли людина хвора, а також при стресі, під час вагітності та в дитячому чи підлітковому віці.

Продукти з великим вмістом амінокислот

Дев'ять важливих амінокислот надходять до організму з їжі. Якщо в їжі містяться основні амінокислоти, такі продукти є повноцінними джерелами білка. В основному, до них відносяться продукти тваринного походження:

• м'ясо;
• морепродукти;
• свійський птах;
• яйця;
• молочних продуктів.

Амінокислоти з таких джерел легше засвоюються та використовуються організмом.

У деяких рослинних джерелах білка: сої, гороху, кіноа, амарант є всі дев'ять ключових амінокислот в потрібних пропорціях - вони теж вважаються повноцінними джерелами білка.

Вчені називають інші рослинні продукти: бобові, горіхи та деякі зернові продукти неповноцінними – у них немає однієї або кількох незамінних амінокислот.

Якщо дотримуєтеся виключно веганської дієти і не споживаєте продукти тваринного походження, головне – вибирайте різноманітні рослинні продукти: бобові, горіхи та насіння, цільнозернові продукти та овочі, так ви забезпечите присутність у раціоні всіх незамінних амінокислот.

Що якість споживаного білка, то легше людина отримує необхідні амінокислоти. Якість білка вимірюють новітніми та ефективними способами – оцінкою амінокислот з поправкою на засвоюваність білка (PDCAAS) та індикатором окиснення амінокислот (IAAO). Ці методи визначають скільки потрібно білкового будматеріалу, його біодоступність та здатність організму перетравлювати ці сполуки.

Добова потреба

Всесвітня організація охорони здоров'я рекомендує щодня споживати білок дорослим у добової нормі: 0,8 г на 1 кг маси тіла. Малорухій людині вагою 68 кг потрібно 54 г білка щодня. Якщо ви займаєтеся спортом або бодібілдінгом, тоді ваші потреби у білку вищі. Рекомендації варіюються від 1,2 до 2,2 г/кг маси тіла. Міжнародне товариство спортивного харчування вважає діапазон від 1,4 до 2 г/кг безпечним.

Незамінні амінокислоти ВООЗ рекомендують у наступному обсязі на 1 кг маси тіла:

• Гістидин – 10 мг
• Ізолейцин – 20 мг
• Лейцин – 39 мг
• Лізин – 30 мг
• Метіонін – 10,4 мг
• Фенілаланін + тирозин – 25 мг
• Треонін – 15 мг
• Триптофан – 4 мг
• Валін – 26 мг

Наприклад, людина вагою 62 кг повинна споживати 1240 мг (1,24 г) ізолейцину на добу. Звичайно, ми не вираховуватимемо кожну амінокислоту та її надходження – більшість людей харчуються відповідно до рекомендацій. В одному шматку курячої грудки вагою 175 гр. – 56,2 г повноцінного білка, що легко вписується до норм і навіть перевищує підрахунки ВООЗ.

Амінокислоти як харчові добавки

Під амінокислотами часто розуміють харчові добавки. Такі додаткові речовини приймають спортсмени та майбутні містери Олімпія. Для атлетів амінокислоти – це спортпит, необхідний збільшення мускулатури і запобігання швидкої втомлюваності.

Люди також споживають амінокислоти для:

• зміцнення імунної системи;
• покращення пам'яті, полегшення депресії;
• запобігання головному болю;
• допомоги при безсонні.

Деякі амінокислоти рекомендуються або досліджуються в терапії порушень м'язової атрофії, сепсису, множинних травм, цирозу печінки, ниркової недостатності, екземи та вікових захворювань.

Склад амінокислот

У складі амінокислотних добавок бувають перелічені наступні назви амінокислот:

Фенілаланін. Бере участь у будівництві нейромедіаторів: дофаміну, адреналіну та норадреналіну та інших будівельних елементів білка.

Валін. Одна з трьох амінокислот з розгалуженим ланцюгом (ВСАА), задіяна у зростанні та регенерації тканин, виробленні енергії.

Треонін. Важливий для отримання колагену та еластину, для жирового обміну та захисної функції.

Триптофана. Допомагає збалансувати рівень азоту та задіяний у будівництві серотоніну, тим самим регулює апетит, сон та душевний стан.

Метіонін. Необхідний для метаболізму та детоксикації, зростання тканин та засвоєння деяких мінералів.

Лейцин. Амінокислота ВСАА, особливо важлива для синтезу білка та відновлення м'язів, допомагає регулювати цукор у крові, стимулює загоєння ран, виробляє гормони росту.

Ізолейцин. Амінокислота ВСАА, задіяна в м'язовому метаболізмі та імунній функції, допомагає будувати гемоглобін та регулювати енергію.

Лізин. Задіяний у будівництві білка, гормонів та ферментів, засвоєнні кальцію.

Гістідин. Потрібен для виробництва гістаміну - нейромедіатора, важливої ​​для імунної відповіді, травлення, сексуальної функції, циклів сну та неспання.

Аргінін. Допомагає зниженню жирового прошарку, стимуляції вироблення гормонів росту та посиленню кровообігу.

Аспарагінова кислота. Підсилює метаболізм жирних кислот, зменшує використання м'язового глікогену та накопичення аміаку.

Аланін (L-аланін). Підтримує працездатність, запобігаючи зниженню рівня багатьох амінокислот.

Цистеїн. Допомагає детоксикації, відповідає за зростання волосся.

Таурін. Задіяний у роботі серця та антиоксидантної активності.

Пролін. Необхідний для сполучної тканини, що підживлює організм під час навантажень.

Серін. Потрібен для нервової системи, забезпечує клітини енергією.

Глютамін. Живить клітини імунної системи, бере участь у освіті м'язового глікогену.

Цитрулін. Виводить із організму аміак.

Тирозин. Необхідний для збирання гормонів та нейромедіаторів: адреналіну, норадреналіну та дофаміну.

Чим відрізняються амінокислотні добавки від протеїну та ВСАА

Спортсмени та бодібілдери, щоб демонструвати найкращі фізичні та спортивні успіхи, додатково приймають амінокислотні комплекси, ВСАА або протеїн. Вони випускаються в різних кількостях, комбінаціях та формах: капсули, таблетки, рідини та порошки.

Протеїн – найпопулярніша спортивна добавка серед атлетів. Це харчова добавка з високобілковою сумішшю, де концентрація білка сягає 30-95%. Цей спортпіт виготовляють із різних джерел: яйця, молока, сої, гороху тощо. Види протеїну залежать від способу його отримання та ступеня очищення, наприклад:

• концентрат - білок витягується з використанням високої температури або ферментів, рекомендують спортсменам-початківцям, вміст білка - 35-80%;
• ізолят – відфільтрований концентрат із високим ступенем засвоєння, рекомендують при наборі м'язової маси та для підвищення силових показників, вміст білка ≥ 90%;
• гідроізолят – білок піддається додатковому обробленню теплом, ферментами та кислотою, швидко засвоюється організмом, рекомендують при наборі м'язової маси, а також атлетам з проблемами травлення та підшлункової залози, вміст білка ≥ 90%.

BCАA – три незамінні амінокислоти з розгалуженим ланцюжком: лейцин, валін та ізолейцин. Дослідники вважають лейцин найкориснішою амінокислотою з фізіологічної точки зору. Він – головний учасник процесу при наборі м'язової маси – виробленні м'язового білка, коли клітини м'язів збирають амінокислоти у білки. Валін та ізолейцин ефективні у виробництві енергії та регулюванні рівня цукру в крові під час фізичних навантажень. У продажу зустрічаються формули ВСАА у співвідношенні 2:1:1, 4:1:1, 8:1:1 і навіть 12:1:1.

Завдяки ВСАА, анаболізм стає повнішим. Після прийому BCAA проходять через систему травлення та печінку, з малими втратами доходять до м'язових волокон. Вживання додатково ВСАА може:

• зменшити біль у м'язах після тренувань;
• стимулювати набір м'язової маси;
• допомогти запобігти збільшенню ваги та прискорити її зменшення;
• бути ефективним для поліпшення функції печінки та зниження ризику ускладнень у людей із захворюваннями печінки.

У комплексних АК – повний набір амінокислот, як у спортивних протеїнах. Амінокислоти порівняно з протеїном швидше засвоюються і можуть замінити сироватковий протеїн, якщо спортсмен має непереносимість лактози.

На упаковках спортпіта вказано дозування прийому добавок, але офіційні рекомендації щодо добової норми споживання не розроблені. Людям, які включають до раціону достатню кількість продуктів, багатих білком, немає необхідності приймати його додатково.

Правила прийому АК

Коли ви займаєтеся спортом або прагнете наростити біцепси, тоді рекомендують приймати АК до, під час та після тренувань.

Вживання амінокислот до занять спортом (0 – 60 хв) може:

• допомогти зберегти і навіть збільшити розмір м'язів,
• зменшити симптоми ушкодження м'язів,
• заповнити кров амінокислотами в потрібний момент.

Споживання амінокислот під час тренування рекомендовано спортсменам при тривалих та інтенсивних тренуваннях, бодібілдерам, оскільки такі добавки допомагають запобігти руйнуванню м'язів та підвищують витривалість.

Після тренувань прийом спорту з амінокислотами:

• допомагає білку досягти м'язів;
• стимулює вироблення білка;
• впливає збільшення чи збереження м'язової маси.

Однак немає вагомих доказів, що швидкодіючі добавки – кращий вибір після тренування, ніж білок із цільних продуктів. Вип'єте коктейль з амінокислотами або з'їсте шматок тунця, ефект буде однаковим.

Взаємодія з іншими речовинами

Як і багато харчових добавок, амінокислотні добавки мають побічні ефекти, а також взаємодіють з ліками та іншими БАДами. Якщо ви регулярно приймаєте ліки та АК добавки, повідомте про це лікаря.

Чим замінити комплексні АК

Збалансоване харчування з білком 10 – 35% від загальної кількості калорій для дорослих цілком може замінити добавки з комплексними амінокислотами. Їжте щодня нежирні молочні продукти та рибу, бобові чи нежирне м'ясо, щоб забезпечити організм повноцінним білком. Додайте жменю зернових, особливо цільнозернових, вони також містять кілька білків.

Ефективність добавок не вивчена повністю, немає точних даних про їх переваги порівняно з високобілковим харчуванням.

Як правильно вибирати амінокислоти

Будьте обережні під час вибору добавок.Ви здивуєтеся, але виробники спортпіту рідко проводять дослідження на людях, щоб з'ясувати, чи дійсно їхня продукція безпечна та ефективна.

При виборі АК зверніть увагу до сертифікацію продукту. Купуйте добавки у перевірених продавців та брендів, які дотримуються якості та безпеки продукції.

Уважно вивчайте етикетку. Комплекси амінокислот можуть містити інші інгредієнти: вітаміни та мінерали, загусники, цукор, підсолоджувачі та штучні ароматизатори. Якщо ви вирішите споживати добавки, важливо заздалегідь вивчити етикетки з харчовою цінністю та складом, оскільки продукція може містити несподівані інгредієнти, велику кількість цукру та калорій.

Висновок

Амінокислотні добавки вважаються безпечними для більшості людей. Однак у них немає потреби, якщо в раціоні достатньо білка. Проте добавки дають певні переваги певним групам людей, наприклад, спортсменам та бодібілдерам. Якщо ви зацікавлені у прийомі харчових добавок та спортпіта, обов'язково проконсультуйтеся з лікарем, який спеціалізується на спортивному харчуванні. Лікар може порекомендувати конкретне дозування та пояснити, як приймати залежно від ваших цілей. Вибирайте збалансоване харчування з різноманітними цілісними продуктами – джерелами білка та амінокислот.

Амінокислоти: перелік, формули, властивості. Роль амінокислот у організмі. Які продукти містять амінокислоти?

Всім відомо ще з уроків хімії, що амінокислоти є «цеглинками» для побудови білків. Є амінокислоти, які наш організм здатний самостійно синтезувати, а є й такі, що поставляються лише ззовні, разом із поживними речовинами.Розглянемо амінокислоти (список), їх роль організмі, з яких продуктів вони до нас надходять.

Роль амінокислот

Наші клітини постійно потребують амінокислот. Білки їжі розщеплюються у кишечнику до амінокислот. Після цього амінокислоти всмоктуються в потік крові, де синтезуються нові білки залежно від генетичної програми та вимог організму. Незамінні амінокислоти, список яких наведено нижче, ми отримуємо з продуктів. Замінний організм синтезує самостійно. Крім того, що амінокислоти – це структурні складові білків, вони ще синтезують різні речовини. Роль амінокислот в організмі величезна. Непротеїногенні та протеїногенні амінокислоти – це попередники азотистих основ, вітамінів, гормонів, пептидів, алкалоїдів, ромедіаторів та багатьох інших значних сполук. Наприклад, вітамін РР синтезується із триптофану; гормони: норадреналін, тироксин, адреналін – з тирозину. Пантотенова кислота утворюється із амінокислоти валін. Пролін є захисником клітин від багатьох стресів, наприклад окислювального.

Загальна характеристика амінокислот

Білками називаються азотовмісні високомолекулярні органічні сполуки, які виробляються з залишків амінокислот, з'єднуються пептидними зв'язками. Інакше це полімери, мономерами у яких виступають амінокислоти. У будову білка включено сотні, тисячі амінокислотних залишків, що з'єднуються пептидними зв'язками. Список амінокислот, що знаходяться у природі, досить великий, їх виявлено близько трьохсот.За своєю здатністю входження до складу білків амінокислоти поділяються на протеїногенні («що народжують білок», від слів "протеїн" – білок, "генезис" – народжувати) та непротеїногенні. У живому організмі кількість протеїногенних амінокислот відносно невелика, їх лише двадцять. Крім цих стандартних двадцяти можна зустріти в білках модифіковані амінокислоти, вони є похідними від звичайних амінокислот. До непротеїногенних відносяться такі, що не входять до складу білка. Існують α, β та γ. Всі білкові амінокислоти - це α-амінокислоти, вони мають характерну структурну особливість, яку можна поспостерігати на наведеному нижче зображенні: наявність амінної та карбоксильної груп, вони пов'язані в α-положенні атомом вуглецю. Крім цього, кожна амінокислота володіє своїм радикалом, неоднаковим з усіма за структурою, розчинністю та електричним зарядом.

Види амінокислот

Список амінокислот поділяється на три основні види, до них відносяться:

• Незамінні амінокислоти. Саме ці амінокислоти організм не може синтезувати сам у достатній кількості.

• Замінні амінокислоти. Цей вид організм може самостійно синтезувати, використовуючи інші джерела.

• Умовно незамінні амінокислоти. Організм синтезує їх самостійно, але у недостатніх для своїх потреб кількостях.

Незамінні амінокислоти. Вміст у продуктах

Незамінні амінокислоти є можливість отримувати організму тільки з харчових продуктів чи добавок. Їх функції просто незамінні для формування здорових суглобів, красивого волосся, міцних м'язів. Які продукти містять амінокислоти цього виду? Перелік наведений нижче:

• фенілаланін – молочні продукти, м'ясні, проросла пшениця, овес;

• треонін – молочні продукти, яйця, м'ясо;

• лізин – бобові, риба, м'ясо птиці, проросла пшениця, молочні продукти, арахіс;

• валін – зернові, гриби, молочні продукти, м'ясо;

• метіонін – арахіс, овочі, бобові, нежирне м'ясо, сир;

• триптофан – горіхи, молочні продукти, м'ясо індички, насіння, яйця;

• лейцин – молочні продукти, м'ясо, овес, проросла пшениця;

• ізолейцин – м'ясо птиці, сир, риба, проросла пшениця, насіння, горіхи;

• гістидин – проросла пшениця, молочні продукти, м'ясо.

Функції незамінних амінокислот

Всі ці «цеглинки» відповідають за найважливіші функції людського організму. Людина не замислюється про їх кількість, але за їх недоліку робота всіх систем відразу починає погіршуватися.

Лейцин формулу хімічну має наступну - HO₂CCH(NH₂)CH₂CH(CH₃)₂. В організмі людини ця амінокислота не синтезується. Входить до складу природних білків. Використовується для лікування анемії, хвороб печінки. Лейцина (формула - HO₂CCH(NH₂)CH₂CH(CH₃)₂) для організму на добу потрібно в кількості від 4 до 6 грамів. Ця амінокислота є складовою багатьох БАДів. Як харчову добавку його кодують Е641 (підсилювач смаку). Лейцин контролює рівень глюкози крові та лейкоцитів, при їх підвищенні він включає імунітет для ліквідації запалень. Ця амінокислота відіграє велику роль у формуванні м'язів, зрощуванні кісток, загоєнні ран, а також в обміні речовин.

Амінокислота гістидин – важливий елемент у період зростання, при відновленні після травм та хвороб. Поліпшує склад крові, роботу суглобів. Допомагає засвоюватися міді та цинку.При нестачі гістидину послаблюється слух, запалюються м'язові тканини.

Амінокислота ізолейцин бере участь у виробленні гемоглобіну. Підвищує витривалість, енергійність, контролює рівень цукру на крові. Бере участь у формуванні м'язової тканини. Ізолейцин знижує вплив факторів стресу. При його нестачі виникають почуття тривоги, страху, занепокоєння, підвищується стомлюваність.

Амінокислота валін - незрівнянне джерело енергії, відновлює м'язи, підтримує їх у тонусі. Валін є важливим для відновлення клітин печінки (наприклад, при гепатиті). При нестачі цієї амінокислоти порушується координація рухів, також може підвищуватися чутливість шкіри.

Метіонін - незамінна амінокислота для роботи печінки, травної системи. У ній міститься сірка, яка допомагає запобігти захворюванням нігтів і шкіри, допомагає у зростанні волосся. Метіонін бореться із токсикозом у вагітних. При його дефіциті в організмі знижується гемоглобін, у клітинах печінки накопичується жир.

Лізін – ця амінокислота є помічником у засвоєнні кальцію, сприяє формуванню та зміцненню кісток. Покращує структуру волосся, виробляє колаген. Лізин - анаболік, що дозволяє нарощувати м'язову масу. Бере участь у профілактиці вірусних захворювань.

Треонін - Підвищує імунітет, покращує роботу ШКТ. Бере участь у процесі створення колагену та еластину. Не дає відкладатись жиру в печінці. Відіграє роль формуванні зубної емалі.

Триптофан є головним відповідачем за наші емоції. Усім знайомий гормон щастя серотонін виробляється саме триптофан. За його норми піднімається настрій, нормалізується сон, відновлюються біоритми.Благотворно позначається на роботі артерій та серця.

Фенілаланін бере участь у процесах вироблення норадреналіну, який відповідає за неспання організму, активність та енергію. Впливає також рівень ендорфінів – гормонів радості. Дефіцит фенілаланіну може привітати до розвитку депресії.

Замінні амінокислоти. Продукти

Ці види амінокислот виробляються в організмі в процесі метаболізму. Вилучаються вони з інших органічних речовин. Організм може автоматично перемикатися для створення необхідної амінокислоти. Які продукти містять амінокислоти замінні? Список наведений нижче:

• аргінін – овес, горіхи, кукурудза, м'ясо, желатин, молочні продукти, кунжут, шоколад;

• аланін – морепродукти, яєчні білки, м'ясо, соя, бобові, горіхи, кукурудза, коричневий рис;

• аспарагін – риба, яйця, морепродукти, м'ясо, спаржа, помідори, горіхи;

• гліцин – печінка, яловичина, желатин, молочні продукти, риба, яйця;

• пролін – фруктові соки, молочні продукти, пшениця, м'ясо, яйця;

• таурин – молочні, рибні білки; виробляється в організмі з вітаміну В6;

• глутамін – риба, м'ясо, бобові, молочні продукти;

• серин – соя, пшенична клейковина, м'ясні, молочні продукти, арахіс;

• карнітин – м'ясні та субпродукти, молочні, риба, червоне м'ясо.

Функції замінних амінокислот

Глутамінова кислота, формула хімічна якої - C₅H₉N₁O₄, у живих організмах включена до складу білків, є в деяких низькомолекулярних речовинах, а також у зведеному вигляді. Велика роль призначена для участі в азотистому обміні. Відповідає за активність мозку. Глутамінова кислота (формула C₅H₉N₁O₄) при тривалих навантаженнях переходить у глюкозу і допомагає виробляти енергію.Глутамін грає велику роль підвищенні імунітету, відновлює м'язи, створює гормони зростання, прискорює процеси метаболізму.

Аланін – найважливіше джерело енергії для нервової системи, м'язової тканини та головного мозку. Виробляючи антитіла, аланін зміцнює імунітет, також бере участь у метаболізмі органічних кислот і цукрів, у печінці перетворюється на глюкозу. Завдяки аланіну підтримується кислотно-лужна рівновага.

Аспарагін відноситься до замінних амінокислот, його завдання - при великих навантаженнях знижувати утворення аміаку. Допомагає чинити опір втомі, перетворює вуглеводи в енергію м'язів. Стимулює імунітет за рахунок продукції антитіл та імуноглобулінів. Аспартова кислота балансує процеси, що відбуваються в центральній нервовій системі, вона перешкоджає зайвому гальмуванню і надмірному збудженню.

Гліцин - Амінокислота, що забезпечує киснем процеси утворення клітин. Гліцин необхідний нормалізації рівня цукру на крові, артеріального тиску. Бере участь у розщепленні жирів, виробленні гормонів, відповідальних за імунну систему.

Карнітін – важливий транспортний агент, який переміщає жирні кислоти у мітохондріальний матрикс. Карнітин здатний підвищити ефективність антиоксидантів, окислює жири, сприяє виведенню їх із організму.

Орнітін є виробником гормонів росту. Ця амінокислота необхідна для роботи імунної системи та печінки, бере участь у виробленні інсуліну, у розщепленні жирних кислот, у процесах сечоутворення.

Пролін - бере участь у виробництві колагену, який необхідний для сполучних тканин та кісток. Підтримує та зміцнює серцевий м'яз.

Серін - Виробник клітинної енергії. Допомагає запасати м'язам та печінці глікоген. Бере участь у зміцненні імунної системи, забезпечуючи її антитілами. Стимулює функції нервової системи та пам'яті.

Таурін сприятливо впливає серцево-судинну систему. Дозволяє контролювати епілептичні напади. Відіграє не останню роль у контролі за процесами старіння. Знижує стомлюваність, звільняє організм від вільних радикалів, знижує рівень холестерину та тиск.

Умовно незамінні амінокислоти

Цистеїн сприяє ліквідації токсичних речовин, бере участь у створенні м'язової тканини та шкіри. Цистеїн є природним антиоксидантом, що очищає організм від хімічних токсинів. Стимулює роботу білих кров'яних тілець. Міститься у таких продуктах, як м'ясо, риба, овес, пшениця, соя.

Амінокислота тирозин допомагає боротися зі стресами та втомою, знижує тривожність, підвищує настрій та загальний тонус. Тирозин має антиоксидантну дію, що дозволяє пов'язувати вільні радикали. Відіграє важливу роль у процесі метаболізму. Міститься у м'ясних та молочних продуктах, у рибі.

Гістідін допомагає відновлюватися тканинам, сприяє їх росту. Міститься у гемоглобіні. Допомагає в лікуванні алергій, артритів, анемії та виразок. При дефіциті цієї амінокислоти може послабитись слух.

Амінокислоти та білок

Всі білки утворюються за допомогою пептидних зв'язків амінокислотами. Самі білки або протеїни – це високомолекулярні сполуки, у складі яких є азот. Саме поняття «протеїн» було вперше введено ще 1838 Берцеліусом. Слово походить від грецького «первинний», це означає лідируюче місце протеїнів у природі.Білки дають життя всьому живому Землі, від бактерій до складного людського організму. У природі їх набагато більше, ніж решти макромолекул. Білок – фундамент життя. Від маси тіла білки становлять 20%, і якщо взяти суху масу клітини, то 50%. Наявність величезної кількості білків пояснюється існуванням різних амінокислот. Вони, своєю чергою, взаємодіють і створюють у своїй полімерні молекули. Найвидатнішою властивістю білків є їхня здатність створювати власну просторову структуру. У хімічному складі білка завжди міститься азот - приблизно 16%. Розвиток та зростання організму повністю залежать від функцій білкових амінокислот. Білки неможливо замінити іншими елементами. Роль їх у організмі надзвичайно важлива.

Функції білків

Необхідність присутності білків виявляється у наступних найважливіших функціях цих сполук:

• Білок відіграє головну роль у розвитку та зростанні, будучи будівельним матеріалом для нових клітин.

• Білок управляє процесами метаболізму під час вивільнення енергії. Наприклад, якщо їжа складалася з вуглеводів, швидкість метаболізму зростає на 4%, а якщо з білків - то на 30%.

• Завдяки гідрофільності білки в організмі регулюють водний баланс.

• Покращують роботу імунної системи шляхом синтезу антитіл, а вони у свою чергу усувають загрози хвороб та інфекції.

Білок в організмі – це найважливіше джерело енергії та будівельний матеріал. Дуже важливо дотримуватись меню і щодня вживати продукти з вмістом білка, вони дадуть необхідну життєву енергію, силу та захист. Всі перераховані вище продукти містять у своєму складі білок.