Буряк молодий з бадиллям

Не викидайте бурякове бадилля: 7 варіантів застосування

Молоде бадилля буряка додають в борщі, використовують для приготування овочевих страв і салатів.

Бурякове бадилля - це листя й стебла буряка, які можна використовувати не тільки як добриво, але і в кулінарії. Відповідаємо на популярні запитання про те, куди можна застосувати цей продукт і чим відрізняється мангольд від бурякового бадилля.

Що можна робити з бадиллям буряка?

Існує безліч варіантів:

• якщо ви садівник-городник, то застосовувати як добриво на дачі;
• використовувати в кулінарії як інгредієнт для приготування песто або інших соусів;
• додавати в омлети, закуски, овочеві оладки, рагу, інші другі страви;
• використовувати для приготування овочевих соків і смузі;
• готувати з ним перші страви - борщі, супи або пюре;
• консервувати як заправку або морозити;
• додавати в салати або використовувати як основний інгредієнт.

Змішайте подрібнене листя з тертим сиром і часником , заправте олією та крапелькою оцту - і вітамінний салат готовий.

Для чого використовують бадилля буряка в кулінарії - корисні властивості

Воно має непогані поживні властивості. Бадилля буряка містить вітаміни, мінерали і клітковину. Багате вітамінами А, С і К , а також кальцієм, залізом і магнієм.

Крім того, це бадилля є джерелом антиоксидантів , які допомагають захищати організм від шкідливого впливу вільних радикалів.

Як зберегти бадилля буряка на зиму?

Один із способів - це заморозити. Для цього необхідно бадилля буряка вимити, кілька годин обсушити на кухонному рушнику і нарізати/нарвати руками на шматочки. Потім укласти в пакети або контейнери і помістити в морозильник.

Таким чином ви зможете зберегти свіжість і користь бадилля буряка протягом зимових місяців. Щоб уникнути кристалізації вологи на зелені, рекомендуємо використовувати вакууматор - вакуумний пакувальник для кухні. Крім того, в такій упаковці зелень краще зберігає поживні властивості.

Також подрібнене листя й стебла можна закривати під кришки і використовувати взимку як готову заправку в борщі або інші страви.

Чи можна їсти бурякове бадилля в сирому вигляді - і навіть потрібно

Молоде листя і стебла бадилля буряка можна додавати в салати або вживати як свіжу закуску. Вони мають ніжний смак і хрустку текстуру. Однак перед вживанням в сирому вигляді слід добре вимити бадилля і обробити його ретельно, щоб виключити наявність бруду або піску.

Також, якщо у вас є проблеми зі здоров'ям, слід звернутися до лікаря або дієтолога для отримання рекомендацій щодо вживання бурякового бадилля в сирому вигляді, особливо якщо у вас є проблеми з травленням або алергія на бурякові продукти. В цілому, вживання бурякового бадилля в сирому вигляді може урізноманітнити ваш раціон і забезпечити додаткові поживні речовини.

Чи можна закопувати бадилля в землю або мульчувати

Так, така практика існує. Бадилля буряка, як і інших культур, можна використовувати як органічне добриво для грунту. Його засипають землею або використовують в якості мульчі навколо рослин. Воно буде поступово розкладатися і збагачувати ґрунт поживними речовинами.

Також використовується як зелене добриво у трав'яних настоях для поливу або обприскування.

Важливо: стебла і листя повинні бути здоровими, не ураженими хворобами.

Таким чином, бурякове бадилля являє собою корисну і багатофункціональну частину буряка. Його можна використовувати в різних стравах, заморожувати на зиму, вживати в сирому вигляді і навіть застосовувати як добриво. Це чудовий спосіб отримати додаткові поживні речовини як для вас, так і для рослин на вашому городі.

Бурякове бадилля або мангольд - в чому різниця

Це дві різних рослини, але вони відносяться до одного сімейства - бурякових. Незважаючи на те, що бурякове бадилля і мангольд мають схожий зовнішній вигляд, у них є кілька відмінностей:

• Бурякове бадилля є стеблами і листям самого буряка. Воно має товсті і соковиті червонуваті стебла з зеленим листям. Використовується як окремий продукт і має ніжний смак з легкою солодкістю.
• Мангольд - це рослина сімейства бурякових, листовий буряк, що не має розвиненого коренеплоду. Інша назва - швейцарський мангольд, швейцарський чард (swiss chard). Має листя зі стеблами різних відтінків, включаючи бордовий, червоний, жовтий, рожевий і білий. Мангольд має ніжний смак, що нагадує шпинат або молоде бурякове бадилля.

Крім того, мангольд є більш поживним і містить більше вітамінів і мінералів, таких як вітамін А, вітамін К, залізо та магній. Бурякове бадилля також є поживним, але його склад може трохи відрізнятися від мангольду.

Таким чином, хоча бурякове бадилля і мангольд мають схожий зовнішній вигляд, вони є різними рослинами і мають деякі відмінності в смаку та харчовій цінності.

Вас також можуть зацікавити новини:

Як зварити буряк з бадилля молодих буряків: рецепти

Варіантів приготування буряка безліч, він так само цікавий і різноманітний, як і окрошка, сьогодні готуємо буряк рецепт з бадиллям. Так само в буряк додаються свіжі овочі, багато зелені, варені яєчка, можна навіть м’ясні продукти або ковбаску. Усі на любителя. Кожна сім’я може мати власний рецепт буряка. Хтось готує його на кефірі, хтось на буряковому відварі чи мінеральній воді. Наповнення теж дуже різноманітне.

Буряк з бадиллям (гарячий)

Подати буряк з бадиллям можна гарячим, теплим або холодним. Сметану можна додати прямо в каструлю теплого супу, попередньо змішавши з невеликою кількістю бульйону або подати окремо до столу.

Призначення: На обід / Літні Основний інгредієнт: М’ясо / Овочі / Буряк / Цукровий буряк Страва: Супи / Буряк Географія кухні: Польська / Європейська

• Буряк молодий з бадиллям — 1 Пучок
• М’ясо на кісточках (свинина, яловичина) – 800 Грам
• Цибуля ріпчаста – 130 Грам
• Часник – 1 Зубчик
• Насіння кропу – 1 ст. ложка
• Лавровий лист – 1 Штука
• Оцет яблучний – 3-4 ст. ложок
• Крохмаль кукурудзяний – 1 ст. ложка
• Перець чорний мелений – 0,5 чайних ложки
• Сіль – 0,5 Чайних ложки
• Сметана – 100 Грам (для подачі)
• Кріп свіжий – 0,5 Пучка (для подачі)

Кількість порцій: 6-8

1. Відріжте бадилля від бульб буряків і відкладіть поки що убік.
2. Буряк ретельно промийте під холодною проточною водою, покладіть у каструлю, залийте водою та варіть до готовності.
3. Дайте бурякам трохи охолонути, почистіть, натріть на великій тертці і відкладіть убік.
4. Варимо м’ясний бульйон: м’ясо на кісточках посоліть, поперчіть і обсмажте до коричневого кольору в казанку або каченяті в невеликій кількості вершкового масла. Влийте 8 склянок холодної води, доведіть до кипіння та тушкуйте м’ясо до готовності.
5. М’ясо на кісточках викладіть у тарілку, дайте охолонути і відокреміть м’ясо від кісток. Бульйон процідіть, налийте в чисту каструлю, поверніть м’ясо в бульйон.
6. Додайте окріп до об’єму 8 склянок, дрібно нарізану цибулю, подрібнений часник, насіння кропу, лавровий лист, сіль і перець за смаком.
7. Буряче бадилля ретельно промийте, наріжте на шматочки довжиною 2,5 см. і додайте в суп разом з подрібненим буряком. Кип’ятіть суп на повільному вогні 20-30 хвилин або поки бурякове бадилля не стане м’яким
8. Додайте в суп 3-4 столові ложки оцту, якщо необхідно, сіль та перець. Можна додати щіпку цукру, якщо буряк несолодкий.
9. Розчиніть 1 столову ложку крохмалю в 1/3 склянки холодної води, доведіть суп до кипіння, повільно вливайте крохмаль, перемішуючи, поки буряк не загусне.
10. Зніміть суп із вогню та додайте свіжий нарізаний кріп.
11. Подайте буряк з бадиллям гарячим, подавши до столу жирну сметану і свіжоспечений домашній хліб. Смачного!

Буряк з квасолею та яйцями на м’ясному бульйоні

Цей варіант страви може варитись як на бульйоні для більшої ситості, так і без нього під час посту. Але розглянемо традиційний варіант із м’ясом. Для нього знадобляться:

Бульйон м’ясний – 2,5 л

• Квасоля – 0,5 ст.
• Картопля – 500 г
• Морква – 1 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Буряк відварений – 1 шт.
• Томатна паста – 2 ст.л.
• Олія для смаження – 2 ст.л.
• Яйця для подачі – по половинці на порцію
• Сіль – 1 год.

• Попередньо готуємо бульйон.
• Квасоля також замочуємо на ніч холодною водою, потім відварюємо без солі до готовності.
• Буряк очищаємо, відварюємо, остуджуємо.
• Яйця варимо круто.
• Очищаємо овочі, цибулю і моркву дрібно ріжемо, пасеруємо на олії.
• Додаємо нарізану соломкою буряки, томатну пасту, додаємо пару ложок бульйону, гасимо 5 хвилин.
• Бульйон нагріваємо до кипіння, кидаємо туди нарізану брусочками або кубиками картопля, через 5-7 хвилин додаємо варену квасолю, пасеровані овочі.
• Варимо на слабкому вогні ще 20-25 хвилин до готовності, солимо, перчимо до смаку.
• Подаємо з половинкою відвареного яйця, зеленню, сметаною.

Буряк з бадиллям – рецепт приготування

• Буряк 2 шт.
• Картопля 2 шт.
• Морква 1 шт.
• Огірки 1 шт.
• Лимон 0,5 шт.
• Редиска 5-6 шт.
• Перепелині яйця 6-8 шт.
• Ковбаса варена – 100 г
• Оливкова олія 2 ст. л.
• Вода 2 л
• Сметана за смаком
• Чорний перець мелений за смаком
• Цукровий пісок до смаку
• Поварена сіль за смаком

1. Приступаємо до приготування. Починаємо із нашого головного інгредієнта. Від коренеплоду відрізаємо стебла і бадилля, після чого сам буряк ми гострим ножем очищаємо від шкірки і добре промиваємо під проточною разом з іншими частинами овочів.
2. Відокремлену зелень перекладаємо в пакет та відправляємо у холодильник. До неї ми повернемося трохи згодом.
3. Бурякові стебла викладаємо на робочу поверхню та нарізаємо соломкою. Довжина шматочків має бути приблизно 4 см. Для класичного варіанту приготування борщу ми аналогічним чином подрібнюватимемо й інші інгредієнти.
4. Очищаємо від шкірки бульби картоплі, після чого промиваємо овочі та нарізаємо соломкою вже відомої форми – соломкою.
5. Беремо каструлю відповідного об’єму, наливаємо в неї вказану кількість води та відправляємо на плиту. Викладаємо в ємність шматочки картоплі. Виставляємо вогонь середньої потужності та доводимо рідину до кипіння. Коли вода закипить, перекладаємо в каструлю соломку із стебел буряка.
6. Моркву також очищаємо від шкірки, потім промиваємо під струменем води та нарізаємо, як показано на фото.
7. На плиту відправляємо звичайну сковороду. Дочекавшись, коли ємність нагріється, наливаємо оливкову олію в потрібних пропорціях. Після цього викладаємо подрібнену моркву та обсмажуємо на повільному вогні до рум’яності. Готову масу перекладаємо в окремий посуд.
8. Соломкою нарізаємо самий буряк.
9. Викладаємо подрібнені шматочки головного інгредієнта у сковороду. При необхідності додаємо оливкову олію. Промиваємо під проточною водою лимон, розрізаємо цитрусовий на дві половинки та вичавлюємо весь сік з однієї частини. Рідина, що вийшла, поливаємо буряк і обсмажуємо на помірному вогні до м’якості продукту.
10. Обсмажені овочі відправляємо у бульйон. Варимо протягом 5 хвилин, після чого вимикаємо вогонь і відставляємо каструлю вбік. Даємо борщу повністю охолонути.
11. Промиваємо під струменем води свіжий огірок. Позбавляємося краєчків і нарізаємо овоч соломкою.
12. Також промиваємо редиску, відрізаємо краї та подрібнюємо шматочками округлої форми.
13. Варену ковбасу звільняємо від упаковки та нарізаємо.
14. Доповнюємо склад у каструлі шматочками огірка, ковбаси та редиски. На кілька годин ставимо ємність із блюдом у холодильник.
15. Беремо невеликий металевий посуд, відправляємо в ємність яйця перепелині, заливаємо водою так, щоб рідина повністю покрила продукт. Ставимо на плиту, виставляємо помірний вогонь.
16. Варимо 5 хвилин після закипання води. Як тільки рідина закипить, додаємо трохи солі чи соди. Завдяки цій маніпуляції яйця простіше буде очистити. Через 5 хвилин вимикаємо вогонь, зливаємо окріп і даємо продуктам охолонути. Можна прискорити залити холодною водою. Після цього очищаємо яйця від шкаралупи та розрізаємо кожне на дві половинки.
17. З холодильника виймаємо пакет із бадиллям, після чого на обробній дошці подрібнюємо зелень.
18. Також дістаємо каструлю зі стравою з холодильника і додаємо до складу нарізане бадилля. Розливаємо борщ по порційним тарілкам і в кожен посуд викладаємо по одній-дві половинки яйця.

Наш класичний буряк повністю готовий. Як бачите, приготувати в домашніх умовах таку страву української кухні справді зовсім нескладно. Сподіваємося, завдяки нашому простому покроковому рецепту з фото ви вдалося без проблем зварити чудову страву. Запрошуйте домочадців обідати та разом отримуйте гастрономічне задоволення. Смачного!

Приготування літнього супу з капустою та фрикадельками.

За складом цей рецепт дуже схожий на борщ, але його можна сміливо відносити до нашої категорії завдяки великому вмісту буряків.

• Буряк – 1-2 шт.
• Фарш яловичий – 300 г
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Капуста білокачанна – 200 г
• Помідори – 2 шт.
• Часник – 2 зубки
• Лавровий лист – 2 шт.
• Оцет – 2 год.
• Олія – 2 ст.л.
• Цукор – 1 ч.л.
• Сіль за смаком
• Перець мелений – за смаком
• Зелень свіжа – до смаку

• Овочі чистимо, моєму.
• Картоплю нарізаємо тонкою соломкою.
• Капусту шаткуємо.
• У три літри окропу кидаємо ці овочі, варимо 15 хвилин.
• Тим часом ріжемо моркву соломкою, цибулю півкільцями, пасеруємо на олії до готовності.
• Додаємо нарізаний тонкою соломкою буряк, оцет для збереження кольору, гасимо 20 хвилин.
• Наприкінці гасіння кидаємо перетерті помідори.
• Фарш солимо, перчимо, скочуємо з нього фрикадельки.
• У суп додаємо засмажку, фрикадельки, лавровий лист, сіль до смаку.
• Варимо 5-7 хвилин, додаємо тиск часник, зелень, цукор, спеції, даємо закипіти, вимикаємо і наполягаємо.
• Подаємо з ложкою сметани.

Холодний бурячок з бадиллям

Такий борщ хороший тим, що в ньому зберігаються майже всі вітаміни в первісному вигляді, в народі цей холодний суп іноді називають «вітамінний». До речі, я приготувала буряк на основі звичайної води, але ще можна замінити воду кефіром, кислим молоком або натуральним йогуртом. Наприклад, холодний буряк на кефірі теж дуже смачно виходить.

• молодий буряк з бадиллям – 3 шт.;
• відварена картопля – 2-3 шт.;
• огірок – 2 шт.;
• зелена цибуля – пучок;
• петрушка – 3 гілочки;
• варені яйця – 3 шт.;
• часник – 2 часточки;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцет 3% – 3 ст. л.;
• тертий хрін (свіжий) – 1 ч. л.;
• гірчиця – 1/3 ч. л.;
• сіль за смаком;
• чорний перець мелений – до смаку.

Як приготувати холодний буряк з бадиллям буряків?

1. Добре промийте буряк з бадиллям, відріжте листя від овочів і відкладіть убік, він нам знадобиться трохи пізніше. Буряк звільніть від шкірки, наріжте невеликими кубиками і перекладіть у каструлю.
2. У тару з буряком налийте близько 2х літрів прохолодної води, додайте пару ложок оцту, варіть на помірному вогні до тих пір, поки буряк не стане м’яким.
3. Поки бурячок вариться, нашаткуйте бадилля, злегка пам’ятайте його в руках і відправте до буряків, через 3 хвилини зніміть каструлю з вогню. Остудіть.
4. Якщо ви варили картоплю в мундирі, то очистіть її від шкірки і поріжте дрібно кубиками.
5. Перед тим як приступити до нарізки огірків, спробуйте їхню шкірку, якщо вона не гірка, то можете сміливо нарізати огірки так само, як і картоплю.
6. Слідом за овочами нарубайте зелень.
7. Одне яйце відкладіть убік, воно стане вам у пригоді, а інші поріжте квадратиками.
8. Всі порізані інгредієнти перекладіть до буряків в каструлю.
9. Якщо буряк виходить занадто густим, то розбавте його холодною кип’яченою водою до потрібної консистенції.
10. Приготуйте соус. Часник протисніть пресом, змішайте його з тертим хріном, гірчицею, перцем, сіллю та ложкою оцту. Перемішайте масу, що вийшла.
11. Перекладіть соус у тару з буряком.
12. Спробуйте страву на смак, якщо не вистачає солі, то досоліть.
13. Приберіть буряк з бадиллям настоюватися в холодильну камеру на пару годин. Потім розлийте холодний по тарілках, прикрасьте нарізаним вареним яйцем і подавайте зі сметаною.

Приємного вам апетиту.

Приготування

Підготуйте буряк

Приготуйте овочі

Закінчіть приготування буряка

Класичний буряк без м’яса

• Буряк – 250-350 гр.
• Морква – 150-200 грн.
• Картопля – 200 гр.
• Помідори – 400 грн.
• Цибуля – 70 гр.
• Сіль – 1,5 ст. ложки
• Цукор – 1 ч. ложка
• Сметана – 100-200 грн.
• Зелень – 0,5 пучка
• Лаврушка – 2-3 листи.

1. Готуємо овочі: почистивши і промивши буряк і моркву, натираємо її на великій тертці, картопля так само промиваючи нарізаємо часточками, цибулька тонко режим.
2. Обшпарюємо помідори окропом і знімаємо шкірку, дрібно кришимо.
3. На добре розігрітій сковороді на олії обсмажуємо цибулю до золотистого кольору.
4. Потім сюди ж додаємо моркву, смажимо ще протягом 2 – 3 хвилин, туди ж відправляємо буряк і продовжуємо обсмажувати, далі додаємо помідори і тушкуємо-5-7 хвилин.
5. Тим часом в окремій каструлі доводимо воду до кипіння, далі відпускаємо туди нарізану кубиками картопля і варимо її до готовності.
6. Додаємо цукор, перчимо і солимо за смаком,
7. Після цього відправляємо в каструлю нашу овочеву піджарку, додаємо лаврушку та варимо ще протягом 5 хвилин.
8. При подачі заправляємо зеленню та сметаною. Смачного.

Холодний суп з маринованих буряків

Щоб надати холоднику пікантний смак, я рекомендую використовувати маринований буряк. Її можна знайти у магазині. Або хтось із осені робить заготовки на зиму. Дуже зручно влітку дістати з льоху готову баночку маринованого буряка і зробити холодник.

• маринований буряк – 1 банка (500 гр.);
• яйця варені – 2 шт.;
• свіжий огірок – 2 шт.;
• відварена картопля – 2-3 шт.;
• зелена цибуля чи інша зелень – 70 гр;
• сіль, перець – за смаком;
• оцет – за смаком;
• сметана – 2 ст. ложки;
• холодна кип’ячена вода – 1 л.

Цей вид буряка готується дуже швидко. Зелень дрібно нарізаємо. Всі інші інгредієнти ріжемо соломкою.

Банку з буряком виливаємо разом із маринадом у каструлю, туди ж відправляємо нарізані яйця, огірки та картопля. Все солимо і заправляємо перцем до смаку, і заливаємо літром води. Додаємо оцет, приблизно 1 столову ложку. Даємо настоятися якийсь час. Зазвичай години достатньо.

Подаємо зі сметаною та зеленню.

Буряк гарячий з м’ясом

• Яловичина охолоджена – 500 г;
• Томатний сік – 1 ст.;
• Буряк – 2 шт. (Великих);
• Картопля – 5 шт.;
• Морква – 1 шт. (Велика);
• Цибуля – 1 шт.;
• Рослинна олія – 3 ст. л.;
• Зелень кропу-1 пучок;
• Сіль за смаком;
• Чорний перець – до смаку.
• Вода-3 літри.

1. Готуємо бульйон, нарізаємо м’ясо на шматки, складаємо каструлю і заливаємо холодною водою. каструлю з інгредієнтами на вогонь. Через час піну, що обварювалася, збираємо за допомогою шумівки або ложки. Зменшіть вогонь та варіть бульйон 1,5 години.
2. Картоплю очистіть від шкірки. Наріжте його соломкою чи невеликими шматочками. Додати картопля в бульйон. Варіть 20 хвилин|мінути| до м’якості картоплі.
3. Поки вариться картопля, очистіть і натріть моркву на тертці. Також нашаткуйте цибулька. Обсмажте їх разом на сковороді з олією до золотистого кольору
4. Очистіть, помийте буряки і натріть на тертці. Обсмажити її на сковорідці з олією під закритою кришкою, поки вона не стане м’якою, приблизно 10 хвилин
5. Потім влийте в сковороду томатний сік. Гасіть все разом ще 10 хвилин, поки заправка не стане густа.
6. У бульйон, коли картопля готова, додайте обсмажену цибулю та моркву. А потім бурякове заправлення
7. Варимо разом близько 15 хвилин. Додаємо за смаком сіль, перець та лавровий лист.
8. Зелень дрібно наріжемо і додамо в каструлю. Варимо ще 2-3 хвилини.
9. Потім вимкніть плиту і залиште постояти близько півгодини. Розлийте гарячу страву по тарілках. Подавайте разом із сметаною. Смачного.

Гарячий борщ за класичним рецептом з м’ясом (свинина, курка)

Ситний, ароматний, гарячий суп на м’ясі – чудове рішення для прохолодного дня, можливість нагодувати всю родину та подарувати рідним заряд енергії.

Для приготування знадобиться:

• М’ясо – 800 г
• Картопля – 3 шт.
• Буряк – 2 шт.
• Морква – 2 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Часник – 2 зубки
• Лечо – 2-3 ст.
• Спеції
• Зелень свіжа чи заморожена

• М’ясо заливаємо холодною водою, ставимо варитися бульйон.
• Овочі очищаємо, нарізаємо цибулю, моркву, часник кубиками, буряки соломкою.

• На сковороді розігріваємо олію, обсмажуємо в ній цибулю з морквою, після 5-10 хвилин гасіння додаємо буряк. Щоб остання не втрачала кольору – вносимо трохи лимонного соку, оцту чи лечо.

• До бульйону додаємо картопля кубиками, варимо 5 хвилин, солимо до смаку.

• Кидаємо в каструлю піджарку, готуємо на повільному вогні.
• Наприкінці додаємо часник, зелень, спеції до смаку, даємо закипіти, вимикаємо, наполягаємо 10-15 хвилин.

Буряк покроковий рецепт

• М’ясний бульйон – 2,5 літри;
• Буряк – 2 шт.;
• Морква – 1 прим.;
• Картопля – 5 шт.;
• Цибуля – 1 шт.;
• Цукор – за смаком;
• Петрушка – 1 пучок;
• Томатна паста – 2 столові ложки;
• Лавровий лист – за смаком;
• Перець чорний мелений – до смаку;
• Сіль за смаком.

1. Буряк з морквою очищаємо та натираємо на великій тертці.
2. Цибулю дрібно шаткуємо.
3. Картоплю також очищаємо та ріжемо на кубики середнього розміру.
4. На сковорідці на олії в першу чергу обсмажуємо ріпчасту цибульку до золотистого кольору, а потім сюди ж кладемо моркву, обсмажуємо її протягом 2 – 3 хвилин, після туди вносимо буряк і продовжуємо томити. Все заправляємо томатною пастою, ретельно перемішуємо та залишаємо на вогні ще на хвилину. Всипаємо цукор, перець та сіль за смаком.
5. В окремій каструлі м’ясний бульйон доводимо до кипіння, відпускаємо туди кубиками нарізану картоплю і варимо її до готовності.
6. Вносимо в каструлю нашу овочеву піджарку, лаврушку та варимо ще протягом 5 хвилин.
7. Коли наша страва готова, то розливаємо її порційними тарілками, посипаємо петрушкою і заправляємо сметаною.

Холодний бурячок за класичним рецептом

У літню спеку так хочеться чогось холодного, легкого, без зайвого жиру. Та й готується цей класичний суп нескладно, можна дуже просто, але дуже смачно.

Інгредієнти для страви:

• Буряк – 600 г
• Вода – 1,5л.
• Огірок свіжий – 1-2 шт.
• Яйця для подачі – по половинці на порцію
• Сметана – 2-3 ст.
• Цибуля зелена – 1 пучок
• Сіль за смаком

• Буряк мий і чистимо, складаємо в каструлю, заливаємо водою і варимо до готовності (потрібно близько години-двох залежно від якості продукту). До речі, процес можна прискорити, якщо готувати коренеплід у мультиварці-скороварці.
• Дістаємо готові буряки з відвару, охолоджуємо, крупно натираємо, повертаємо в каструлю, солимо за смаком.
• Яйця відварюємо круто, охолоджуємо, чистимо, дрібно ріжемо.
• Огірки, цибулю мою, дрібно нарізаємо.
• Подаємо порційно, для цього прямо в тарілку наливаємо відвар з буряком, присипаємо яйцем, огірком, зеленою цибулею, прикрашаємо сметаною.
• До такого супу відмінно підходять грінки із часником.

Гарячий буряк з куркою

• Курка – 500 гр.
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Буряк – 1 шт.
• Картопля – 3 шт.
• Томатна паста – 1ст. ложка
• Сіль та перець чорний – за смаком
• Лавровий лист – 2 шт
• Сметана.

1. Підготувати м’ясо. Кладемо в каструлю курку і заливаємо холодною водою, ставимо на вогонь і чекаємо на закипання. Як тільки бульйон закипає, знімаємо пінку, встановлюємо повільний вогонь і солимо. Курку варимо до готовності.
2. У цей час готуємо решту складових. Беремо цибулину, очищаємо її від лушпиння та миємо під проточною водою. Далі дрібно нарізаємо. Чистимо моркву від шкірки, добре промиваємо. Далі моркву нашаткуємо тонкою соломкою. Буряк очищаємо, миє та нарізаємо тонкою соломкою.
3. Беремо сковороду, наливаємо олію і добре розігріваємо. На розігріту сковороду слід викладати порізані цибулю та моркву. Тепер необхідно додати в сковороду до овочів та буряків. Після чого обсмажуємо, постійно помішуючи.
4. На сковороду додають томатну пасту та гарячий бульйон. Сковороду потрібно накрити кришкою і залишити гасити на повільному вогні доти, поки буряк не приготується.
5. Картоплю очищаємо від шкірки, добре промиваємо та нарізаємо кубиками. Картоплю кладемо в м’ясний бульйон, коли курка буде вже готова.
6. Варимо бульйон протягом 5-7 хвилин, потім у каструлю висипаємо обсмажені овочі. Варимо до готовності, а перед зняттям із плити до нього потрібно внести зелень та лавровий лист.
7. Необхідно дати страві настоятися протягом 1-1,5 години, і тоді вона готова до вживання. Його потрібно розлити по тарілках та додати трохи сметани.

Буряк як у дитячому садку зі сметаною

Той самий смак із дитинства. За подібним рецептом готували кухарі у дитячому садку та школі. Замучила ностальгія? Приготуйте такий супчик.

Для нього потрібні:

• Бульйон м’ясний – 2,5 л
• Буряк – 2-3 шт.
• Цибуля – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Картопля – 3 шт.
• Лимон – шматочок
• Томатна паста – 1 ст.л.
• Сіль, лавровий лист
• Олія рослинна (оливкова) для обсмажування

• Попередньо варимо улюблений бульйон з будь-якого виду м’яса з додаванням спецій та солі на повільному вогні (солимо після закипання, періодично знімаємо піну, вогонь робимо мінімальним, щоб уникнути помутніння рідини).
• Овочі очищаємо.
• Цибулю ріжемо дрібними скибочками, обсмажуємо на олії, помішуючи його.
• Натираємо на великій тертці моркву, відправляємо до цибулі, гасимо на середньому вогні.
• Буряк також трьом, додаємо до піджарювання, збризкуємо лимонним соком, щоб зберегти гарний яскравий колір коренеплоду, перемішуємо овочі.
• Тим часом підігріваємо бульйон.
• Картоплю ріжемо кубиками, відправляємо в каструлю, варимо на середньому режимі.
• Додаємо до овочів томатну пасту і трохи бульйону (приблизно 1,5 половника), щоб буряк добре протушкувався, готуємо ще пару хвилин на тихому вогні під кришкою.
• Викладаємо в каструлю піджарку, варимо до готовності, при необхідності присолюємо, додаємо спецій.
• Подаємо з половинкою вареного яйця, як у садку, також можна присипати свіжою зеленню, влити ложку сметани, приправити тертим свіжим часником.

Приготування буряка на буряковому відварі

А ось цей варіант супчика допоможе нам приготувати буряк без використання кефіру, а на смачному буряковому відварі. Смак дуже відрізняється, тому що буряк спочатку вариться і бульйон, що вийшов, повністю використовується в супі. Сметана та гірчиця будуть додані для смаку та за бажанням. Сам по собі такий холодний борщ дуже дієтичний і низькокалорійний, він підійде для тих, хто дотримується суворої дієти або посту. А якщо не класти яйця та сметану, то і вегетаріанцям супчик сподобається.

• невеликі буряки – 3-4 штуки;
• огірки середні – 3 штуки;
• яйця – 3 штуки;
• лимонний сік – 1 столова ложка;
• цукровий пісок – 1 столова ложка;
• сметана – 150 грам;
• гірчиця – 2 чайні ложки;
• цибуля зелена і кріп – по невеликому пучку;
• сіль та перець за смаком.

1. Відмийте та очистіть від шкірки сирий буряк. Наріжте її тонкою соломкою.
2. Закип’ятіть у каструлі воду і покладіть туди буряки. Видавити сік половинки лимона, це приблизно столова ложка. Покладіть ложку цукру. Лимон та цукор збалансують солодкий та кислий смак та підкреслять смак буряків.
3. Як тільки буряк закипить, зменште вогонь до слабкого та накрийте кришкою. Варіть приблизно 20 хвилин до готовності буряків.
4. Буряк, що зварився, поставте остуджуватися до кімнатної температури, на це може піти приблизно година.
5. Огірок наріжте дуже тонкою соломкою. А зелень нашаткуйте дрібніше.
6. У каструлю з буряком у відварі покладіть огірки та зелень. Перемішайте і підсоліть до смаку. Додайте перець за бажанням. Поставте в холодильник остуджуватись.
7. Зварені круто яйця очистіть і наріжте кубиками або половинки.
8. В окремій мисці змішайте сметану та гірчицю – це буде заправка для холодного буряка.

Готовий холодний буряк розливайте по тарілочках, кладіть трохи варених яєць та ложку сметанного соусу. Подавайте на стіл і кличте всіх до обіду!