Де росте найсмачніша кориця?

Кориця - це вид прянощів, що отримується з внутрішньої кори вічнозеленого дерева Cinnamomum сімейства лаврових. Кору дерева зрізають, сушать на сонці просто неба, а потім подрібнюють і продають у вигляді паличок або порошку.

Справжня кориця має двійник, який називається касія. Це кора китайського коричневого дерева.

Найсмачніша та найкорисніша це цейлонська кориця, яка росте на острові Шрі-Ланка. Залежно від діаметра пера справжня кориця буває чотирьох сортів: Альба, Мексиканська, Континентальна, Гамбурзька. Найсмачніший сорт Альба.

А ось з Індонезії, В'єтнаму та Китаю на ринок постачають касію, що відрізняється великим вмістом кумарину. Важливим показником цієї кориці вважається вартість. Справжня кориця, яка смачніша за касію, має вищу вартість.

Крім того, якість кориці визначають за кольором та смаком. Справжня кориця легко ламається та кришиться. Точну інформацію щодо якості продукту можна отримати після невеликого досвіду. У мелену прянощі (половина чайної ложки) додають крапельку йоду. Якщо порошок набуває синього відтінку, то це касія. Щоб бути впевненим як прянощі, то корицю краще купувати у вигляді паличок.

Відповідь на запитання: найсмачніша цейлонська кориця сорт Альба росте на острові Шрі-Ланка.

Сорт кориці. Цейлонська кориця: характеристики та корисні якості

Екологія життя: Зараз важко уявити, що через цю ароматну пряність велися війни, а торгівля корицею збагачувала або розоряла країни. Аромат кориці знали у Стародавньому Китаї та Єгипті задовго до появи знаменитих пірамід.

Справжня кориця та касія

Зараз важко уявити, що через цю ароматну пряність велися війни, а торгівля корицею збагачувала чи розоряла країни. Аромат кориці знали у Стародавньому Китаї та Єгипті задовго до появи знаменитих пірамід.

Ще за часів торгівлі фінікійців з єгиптянами розрізняли два основні види кориці: кориця справжня (Cinnamomum zeylonicum/Cinnamomum ceylanicum Bs.) та касія (Cinnamomum aromaticum/Cinnamomum Cassia Bl.) або китайське дерево коричне.

Справжня кориця має темний коричневий колір, яскравий і сильний аромат, гострий смак, тонкі і тендітні стінки паличок.

Касія ж має світлий колір, не такий яскравий аромат та смак, структура коричних паличок щільна, важко ламається.

Обидва види кориці відрізняються як ароматами, а й хімічним складом.

Касія містить велику кількість крохмалю та речовину кумарин (лат. Cumarin), небезпечну для здоров'я. У кориці справжньої також містяться обидві речовини, але в дуже невеликих кількостях.

Крім цих двох основних видів, існують ще малабарська та пряна види кориці, які мають меншу цінність та найгірші смакові якості, але які часто використовують у сумішах готового коричного порошку в дрібній фасуванні.

Справжню корицю (Cinnamomum ceylanicum Bs.) одержують з кори, що зрізається з коричних дерев, які ростуть у субтропічному кліматі в Індії та Цейлоні на висоті від 1000 метрів над рівнем моря. У місцях активного збору коричневі дерева виглядають як щільний низькорослий чагарник з безліччю пагонів.

Складачі кориці працюють тільки мідними ножами, і це має не тільки давнє сакральне значення, але й практичний зміст - в корі дерева міститься багато дубильних речовин, і інші метали (крім золота і срібла) окислюються.

Кору зрізають у серпні-вересні, коли закінчується сезон дощів і кора легко знімається з гілок. Вологість робить кору ароматнішою і кориця, зібрана відразу після завершення дощів, цінується особливо високо.

Розрізняють зовнішню та внутрішню кору. Внутрішню зрізають смужками, зіскаблюють шкірку і сушать у тіні, поки та не згорнеться в трубочку і не потемніє. Зовнішній шар сушать найчастіше в тіні до золотаво-коричневого кольору. Після просушування товщина зовнішньої кори може бути меншою за міліметр. Найкращі сорти по товщині схожі на лист паперу.

Справжня кориця, тобто висушена кора коричних дерев , що виросли в Цейлоні або південній Індії, виглядає як трубочки з увігнутими краями, світло-коричневим або жовто-коричневим кольором зовні і темними коричневими відтінками всередині. Справжня кориця дуже тонка, часто трубочки вкладають одну в іншу. Ще одна важлива відмінність – крихкість. Цейлонська кориця тендітна, легко ламається і має ніжний, делікатний і вишуканий аромат. Запах справжньої кориці свіжий, у ньому можна вловити фруктові нотки чи відтінки сушених плодів з величезним переважанням коричного аромату. Смак солодкуватий, трохи пекучий.

Касію (Cinnamoum Cassia Bl. - китайську корицю) або як її ще називають, просту корицю збирають, зрізаючи кору з 8-10 літніх дерев. Процедуру повторюють через 7-10 років . Сушать касію в тіні аналогічно цейлонській чи індійській кориці. У висушеному вигляді кориця є короткими трубочками з товстими стінками, з шорсткою зовнішньою поверхнею червоно-коричневого кольору з гладкою коричневою поверхнею зсередини. Касія набагато міцніша на злам через свою структуру та товщину стінок, які можуть бути від 2 до 4 мм.Аромат касії менш вишуканий, але яскравий та простий. Смак більш виражений, терпкий, гострувато-солодкуватий, трохи в'яжучий і навіть трохи пекучий. У супермаркетах зазвичай продають саме касію. У найкращому разі це високосортна касія з Китаю з тонкими стінами.

Малабарська кориця (Cinnamomum Tamala Nees) інакше називається коричневим деревом, бурою корицею, деревною корицею або касією-вірою. Цей вид кориці зростає у південних районах Індії та Бірми. Структура, смак та аромат грубіше, ніж у касії, брудно-бурого відтінку. Аромат несильний, смак різко-в'яжучий із гіркотою.

Ціннамон (Cinnamomum Culilawan Bl.) або пряна кориця вирощується в Індонезії. У висушеному вигляді циннамон є невеликими шматочками увігнутої, тонкої кори бежевого кольору зовні і жовто-червоного всередині з гостро-пряним ароматом і пряно-пекучим смаком.

У продажу можна знайти корицю двох видів – у вигляді трубочок та порошок . Тим, хто хоче бути впевненим у тому, що купує, можна порекомендувати купувати корицю лише у трубочках, маючи можливість добре розглянути товар. Корицю в непрозорій упаковці краще купувати, вироблену на Цейлоні, Китаї чи Лаосі. На товар хорошої якості можна розраховувати, купуючи корицю відомих марок чи країн, колишніх володарів колоній, наприклад Англії, Франції, Голландії. Слід уникати кориці виробництва США, Ізраїлю та Німеччини – вони не мають власних виробництв або традиційних зв'язків із країнами-виробниками.

Основне застосування кориця знаходить у кондитерському виробництві для ароматизації печива, шоколаду, пряників та пирогів.Кориця входить до складу традиційних англійських пудингів, глінтвейну, різних коктейлів, шоколадних напоїв, джемів, солодких пловів, сирних мас, шарлотки, фруктових салатів та холодних супів.

Кориця дуже популярна в індійській та закавказькій кухнях, де використовується при приготуванні м'яса птиці (курки, індички). У китайській кухні кориця використовується при смаженні свинини, що значно покращує смак м'яса. У Європі корицю додають до деяких сортів пива. Без кориці немислимі знамениті французькі кекси з Бордо. Кориця може входити до складу сумішей прянощів для маринадів. З корицею маринують овочі, фрукти, гриби та м'ясо.

Цейлонську (справжню) корицю використовують переважно у солодких стравах. Її тонкий аромат дуже добре поєднується з випічкою, шоколадом, фруктами, овочами та у складі коктейлів.

Китайську корицю часто використовують у м'ясних стравах, у складі пряних сумішей та маринадів.

У Росії з давніх-давен кориця входила до складу приправ для холодних супів, оладок, каш і заливної риби. У Білорусі корицю додають до маринаду для брусниці, а в Україні за соління огірків та маринування кавунів. У кавказькій кухні кориця служить однією з обов'язкових приправ для м'яса та супів, страв з кабачків та баклажанів. У Греції без кориці не готують рагу з ягняти, а в Італії без дрібки кориці справжні цінителі не п'ють каву капучіно.

У кулінарії та народній медицині постійно використовуються кориця та касія. Вони відрізняються унікальними смаковими властивостями та лікувальними якостями. Проте навіть сучасні господині, загартовані телебаченням та інтернетом, не завжди визначають різницю між цими двома представницями східних прянощів.Як не розгубитись у пошуках кращого варіанту? Чи такі суттєві відмінності між ними?

Насправді, касія – це теж кориця, проте її найменш корисний і смачний різновид. Отримують пряність, зрізуючи тонкий внутрішній шар кори з пагонів вічнозеленого дерева під назвою Коричник. Кору кориці просушують і скочують у трубочки, потім розрізають і подрібнюють. У магазинах та на ринках споживачі можуть вибрати або трубочки, або порошок.

Перший варіант вважається кращим - довше зберігає аромат, смак, відрізняється багатим хімічним складом і, з цієї причини, з успіхом використовуються в народній медицині. Порошок може бути вже старим, у подрібненому вигляді прянощі втрачаються свої споживчі якості дуже швидко, плюс вид кориці в порошку важко визначити.

Отже, найпоширеніші на наших прилавках види прянощів:

• натуральна цейлонська кориця зі Шрі-Ланки або Західної Індії, Cinnamomum zeylanicyn, яка зазвичай носить назву «кориця»;
• "фальшива", дешева кориця або касія, Cinnamomum aromaticum з Китаю, Індонезії та В'єтнаму.

Більш якісною спецією вважається цейлонська, тому що для неї використовується внутрішній цінний шар молодих пагонів до 3-річного віку, а для касії зрізається вся кора зі старих пагонів віком 7-10 років. У «фальшивій» прянощі багато запашного, але токсичного кумарину, прозваного в народі «щурою отрутою», яка шкідлива для дітей і не дуже корисна для дорослих.

Тому касія може бути небезпечна, якщо їсти її у суттєвих дозуваннях, а прянощі нерідко використовуються при приготуванні печива або булочок, що уплітаються малюками швидко та у великих кількостях.Мамочки повинні знати, як правильно вибрати корицю, щоб домашні ласощі нікому не завдали шкоди.

Відмінності у видах прянощі не менш істотні, якщо ви хочете зробити настоянку, розтирання або просто випити на ніч чашечку гарячого молока зі спеціями при застуді.

Справжня та не справжня пряність

Як зрозуміти різницю між корицею та касією при покупці? Напевно, часто кожна з нас купувала в магазині порошок прянощі. Виробники не завжди вказують, якою була сировина, тому беріть пряність у вигляді трубочок у спеціалізованих магазинах.

• Структура справжніх цейлонських коричневих паличок багатошарова, вона нагадує пакунок паперових рушників у мініатюрі, ніжно-коричневого відтінку.
• Справжня кориця ламається і кришиться, як пісочне печиво, відрізняється ніжним ароматом та смаком.
• Трубочка касії виглядає як баранячі роги, у неї мало шарів усередині, колір насичений коричневий, груба текстура, можуть бути нарости, стінки товсті. Запах і смак з неприємною гіркуватістю, різкі.
• Ціна справжньої кориці втричі-втричі вища, ніж касії.
• Загалом цейлонська кориця має більш натуральний вигляд, запах і смак, у касії ж ці параметри нагадують штучні.

Якщо вибирати не доводиться, продукт вже на вашій полиці, і ви хочете визначити якість прянощів у порошку, то вам допоможе медичний помічник при ранках та нагноєннях. Розчиніть трохи порошку у воді та капніть туди звичайний йод. Розчин забарвився у синій чи чорний колір – перед вами касія. Колір бурий – натуральна прянощі. Ще один спосіб – заваріть порошок окропом. Якісний продукт не надто замутніть воду, а ось касія зробить воду сильно каламутною, тому що вміст крохмалю в ній вищий, ніж у натуральній кориці.

Чи корисна касія

Касію в основному лають, і об'єктивно, у великих дозах та регулярному вживанні вона надає більше шкідливого, ніж позитивного впливу на організм. Однак деякі народи використовують саме «фальшиву» корицю для лікування різноманітних недуг. Наприклад, у китайській народній медицині з її допомогою лікують збої у роботі шлунково-кишкового тракту зі схильністю до запорів, глаукому, набряки, головний біль. Касія покращує кровотік і дезінфікує, тому її заварюють і промивають настоєм рани, очі при кон'юнктивіті, шкіру при екземі та висипу вугрів.

Кориця і касія схожі за своїм складом, дією та зовнішнім виглядом, але набагато краще, якщо ви використовуєте пряність як ліки або часто додаєте її в страви, купувати тільки справжній вигляд. Це більш дорогий, але якісний та корисний варіант для вас та ваших близьких.

Касія та кориця як відрізнити? Просто! Зліва – касія, праворуч – кориця.

Існують сотні видів кориці. Але тільки 4 їх різновиди використовуються в комерційних цілях. Це Цейлонська кориця, Китайська касія, Сайгонська касія та Індонезійська касія. Як відрізнити «підробку» від оригіналу? Яка користь кориці для організму?

За винятком Цейлонської кориці, решта класифікуються як касії, тому що вони дуже схожі один на одного лише з невеликими варіаціями в кольорі, смаку, формі та змісті кумарину.

Всі типи касії-кориці є твердими і мають високі рівні кумарину, який, як відомо, при перевищенні певних доз споживання викликає пошкодження печінки. Тільки Цейлонська кориця є єдиним м'яким і тендітним різновидом з ультра низьким рівнем кумарину.

Цейлонські палички кориці розсипчасті, як сигари, з шарами м'якої податливої ​​кори. Всі інші кориці-касії дуже тверді, порожнисті і мають лише один згорнутий шар.

Зверніть увагу на різницю у кольорі. Цейлонська Кориця світліша за кольором, тоді як касія темнішого кольору.
Як правило, у продуктових магазинах продається касія, яку видають за справжню корицю. Зазвичай це або китайська або в'єтнамська касії. Справжня кориця несе величезну користь для здоров'я, в той час як інша може завдати шкоди нашій печінці.
Це пряність, яка викликає почуття комфорту, забезпечує чудову атмосферу, і викликає найкращі з наших найзаповітніших спогадів.

Справжня кориця і касія виготовляються з різних порід дерева. Цейлонська справжня кориця зазвичай проводиться в Шрі-Ланці, Індії, Мадагаскарі, Бразилії, або в країнах Карибського басейну, в той час як «обманка» — касія зазвичай вирощується в Китаї, Індонезії або В'єтнамі.

Іншою відмінністю є зовнішній вигляд та смак. У той час, як «кориця», яку ми звикли бачити на полицях магазину продовольчих товарів, як правило, темно-червоно-коричневого кольору і досить пряного смаку, справжня кориця набагато світліша за кольором і має більш солодкий, м'який, тонкий і насичений смак. І, нарешті, найбільшою різницею є зміст з'єднання під назвою кумарин.Цейлонська кориця містить близько 0,017 г/кг, у той час як інші види кориці містять від 2.15-6.97 г/кг кумарину.

Ця речовина впливає на кров та є антикоагулянтом. Дослідження також показали, що кумарин є токсичним для печінки, якщо ми отримуватимемо вище допустимої добової дози, яка встановлюється на рівні 0,1 мг/кг маси тіла. Це означає, що для людини, вагою 68 кг, максимально допустима добова доза — 6.8 мг. Оскільки один грам кориці може містити від 2.15-6.97мг кумарину, ви можете досягти цієї верхньої межі, споживаючи близько 1/5 чайної ложки на день.

Якщо ви збираєтеся додати до свого раціону цю спецію для покращення свого здоров'я, то, ймовірно, ви будете приймати її трохи більше… Так що краще пошукати Цейлонську корицю (про всяк випадок). Ваша печінка робить вам величезну роботу, так покажіть їй своє кохання, вживаючи спеції кращої якості!

Як знайти справжню корицю найкращої якості?

1. Шукайте приправу, яка маркована як:

2. Купуйте органічну корицю , щоб запобігти забрудненню пестицидами та іншими наповнювачами або консервантами. (За посиланням ви можете купити справжню цейлонську органічну корицю зі знижкою 5$ на перше замовлення)

3. Якщо ви купуєте кору, справжня кориця «злипли», тонка кора буде згорнута в коло пластами, а не паличка з двома завитками.

4. Часто вона світло-коричневого кольору, пухка і пухнаста, легко кришиться і ламається.

5. Вона, як правило, буде дорожче разів у 10. Це не завжди показник:), але в поєднанні з іншими описаними вище відмінностями, це може бути корисним.

Яка користь кориці для організму?

Кориця для організму

Тепер, коли ви знаєте різницю між типами кориці і те, як купити якісну спецію, можна розглянути неймовірні переваги для здоров'я тих поживних речовин, які в ній містяться.

1. Це відмінне джерело марганцю, який є мікроелементом, необхідним для здоров'я кісток та відповідного метаболізму жирів та вуглеводів. Ця суперспеція також містить клітковину, яка покращує травлення, кальцій для міцних кісток та залізо для виробництва енергії. чайна ложка порошку кориці містить до 16% рекомендованої добової дози Марганцю, 5% клітковини, 3% заліза та 3% кальцію.

3. Дослідження показують, що її протизапальні властивості можуть бути захистом від нейродегенеративних захворювань, таких як хвороба Альцгеймера. Ця хвороба стає все більш поширеною у всьому світі.

4. Якщо ви страждаєте від переддіабету, цукрового діабету 2 типу, резистентністю до інсуліну, кориця може бути справжнім рятівником! Навіть невелика її кількість, як ½ чайної ложки на день натщесерце, може допомогти знизити рівень глюкози. Внаслідок прийому цієї спеції нормалізується і кров'яний тиск.

5. Ми всі стаємо старшими з кожним днем ​​(пощастило нам! :), але включення кориці у ваш щоденний раціон може допомогти запобігти ознакам старіння. Це завдяки її потужному впливу на запальні та окисні процеси в організмі. Кориця — найпотужніший антиоксидант, навіть кращий за часник. Користь кориці для організму величезна!

6. Ефірна олія кориці зменшує свербіж від укусів комах, відлякує їх, а також ефективно при грибкових захворюваннях шкіри та розладі шлунка.

І, насамкінець, головне

Порошкова кориця, яку ви знайдете в магазині, найімовірніше була зроблена за допомогою промислового процесу подрібнення. Для запобігання злипанню до неї кілька разів додається борошно. Тому купувати подрібнену приправу не рекомендується. Іноді пишуть, що перевірити справжність порошку кориці можна, капнувши йод. Якщо порошок касія, він стане синього кольору. Це трохи не так. Порошок може посиніти у разі, якщо до меленої приправи додавали крохмаль. Тому купуйте кору і подрібнюйте її самостійно за необхідності.

Якщо кориця зберігається протягом тривалого часу, її поживна цінність буде невеликою. Не зберігайте її у холодильнику та відкритій тарі. Покладіть в упаковку або баночку, що щільно закривається.

Донедавна не думала, що звична для мене спеція насправді зовсім не та, чим здається.

Нещодавно натрапила у супермаркеті на дуже дивну корицю. Жовто-коричнева, тендітна і дорога. Три палички за майже 200 рублів, тоді як зазвичай упаковка з 3х штук коштує менше 50 рублів. Стало цікаво, тож я взяла спробувати і розібратися, звідки така різниця. Те, що я виявила, мене дуже здивувало. Виявилося, я вперше у житті тримала в руках справжню корицю. А те, що я (і не тільки я) брала за неї, насправді зветься касією.

Це не кориця! Це її аналог під назвою касія чи коричник китайський

Що таке кориця і як вона виглядає

Кориця (або Цейлонська кориця) це пряність, що отримується з кори вічнозеленого дерева Cinnamomum verum , що росте на Шрі-Ланці та в Південній Індії. Вона являє собою пухкі палички жовтого або жовто-коричневого кольору, скручені зі зрізаної кори завтовшки з листом щільного паперу.Цейлонська кориця дуже м'яка та легко ламається. При мінімальному тиску кришиться. Смак у прянощі солодкий.

Кориця є пухкими паличками жовтого або жовто-коричневого кольору.

Аромат Цейлонської кориці дуже нагадує іншу пряність – гвоздику. Тонкий, кислуватий і трохи різкий. Ефірні олії, які містяться в кориці, мають ряд корисних властивостей:

• Прискорює обмін речовин
• Покращує кровообіг
• Підвищує імунітет
• Знезаражує

Цейлонська кориця завжди вважалася дуже цінною та дорогою пряністю. Її застосовували для лікування різних хвороб, знезараження приміщень та просто як смачну спецію у стравах.

Ось так виглядає справжня Цейлонська кориця. Жовто-коричнева, тендітна і схожа на сигару в розрізі

Китайська кориця чи касія

Касія – це пряність, що отримується з кори дерева Cortex Cinnamomi cassiae і також відомий як Коричник китайський. Палички кори касії тверді, коричневого та червоно-коричневого кольору, товщина шару може бути до 1,5 мм. Навіть тонкі шматочки розламати в руках можна з великими труднощами. Перемелюється в кавомолці важко (у мене зламався млинок, коли я робила порошок))).

Палички кори касії тверді, коричневого та червоно-коричневого кольору, товщина шару може бути до 1,5 мм.

На смак касія злегка солодкувата. Аромат сильний, відрізняється від Цейлонської кориці, але приємний. Аромамасел у касії більше, ніж у кориці, звідси й інтенсивніший запах. Якщо розглядати пряність з медичної точки зору, то вона чудово сприяє:

• Заспокоєнню
• Поліпшення кровообігу
• Підвищення імунітету

Але є одна проблема. Касія може завдати шкоди здоров'ю через те, що у складі міститься речовина кумарин.

Чим шкідлива касія

Кумарин, він же лактон о-оксикоричної кислоти, у чистому вигляді є прозорими кристалами із запахом свіжоскошеного сіна. Його широко застосовують у парфумерній промисловості, в медицині як антикоагулянт, а також для отримання виробами блиску при гальванізації. Похідні кумарину мають на людину снодійний ефект. Для дрібних тварин кумарин – отрута, тому він також використовується для цькування гризунів.

Тепер вам ясно, звідки пішло насторожене ставлення до касії. Якщо вірити, у чистому вигляді кумарин дуже слабко впливає на людину та в невеликих дозах безпечний. Але регулярне та надмірне вживання може спричинити проблеми з печінкою та нирками, можливо, кровотечі. Іншими словами, один пряник з касією на день не завдасть вам шкоди, як і чашка пряного чаю, але класти китайську корицю чайними ложками в їжу точно не слід. Також варто бути обережними, якщо у вас спостерігаються проблеми зі здоров'ям.

Якщо вірити Вікіпедії, у чистому вигляді кумарин дуже слабко впливає на людину та в невеликих дозах безпечний

Як відрізнити касію від кориці

Якщо ви покладете поруч паличку касії та кориці, у вас не виникне сумніву, що перед вами різні спеції. Вибираючи ж у магазині чи ринку дивіться на:

• Ціну. Касія – дешева пряність. Цейлонська кориця коштуватиме щонайменше 170 рублів за 3 невеликі палички
• Зовнішній вигляд. Кориця виглядає тендітною, у розрізі схожа на сигару чи сигарету. Касія ж нагадує гілку дерева.
• Колір. Касії коричневого кольору. Цейлонська кориця має світлий жовтуватий відтінок.
• Запах. Аромат Цейлонської кориці нагадує гвоздику. Касія пахне сильно, аромат солодкий
• Щільність.Зламати руками касію не так просто на відміну від кориці, яка легко кришиться при натисканні.

Висновки

І та й інша пряність може використовуватися в кулінарії. На відміну від кориці, касію слід вживати з обережністю та в дуже невеликих дозах. Якщо ви не хочете обмежувати себе, якщо ви вагітні або годуєте грудьми, купуйте саме Цейлонську корицю як безпечну для здоров'я вас і ваших близьких.

Але у хімічному складі між ними є суттєва різниця. Знаючи, у чому полягають користь та шкода касії, від вживання продукту можна отримати терапевтичний ефект. Головне, розуміти, з яким саме продуктом доводиться мати справу. Для цього слід вивчити кілька прийомів, які дозволять розрізняти дві настільки схожі приправи.

Касія - опис та особливості

Касію інакше називають китайською корицею. Це продукт, який отримується з кори китайського коричника, який не зустрічається в дикій природі, а культивується в Індонезії, Китаї, В'єтнамі. Заготівлі збирають із дерев, що досягли віку 7 років. У цей час кора вже без проблем відокремлюється від ствола. З неї знімають верхній непотрібний шар, а нижній ріжуть смужками та злегка просушують. Касія має червоно-коричневий відтінок і злегка прогинається під тиском.

Шматки касії не скручені в трубочки і вкриті шорсткістю та нерівностями через особливості обробки. Навіть якщо її скручують, вона візуально грубіша, ніж цейлонська кориця. За смаком та ароматом навіть професіоналу складно відрізнити касію від справжньої кориці, проте плутати ці прянощі не варто. У касії набагато вищий, ніж у кориці, вміст кумарину, який може завдати шкоди людині.

Де застосовується пряність

Смак у касії терпкий, трохи солодкуватий.Пряність має в'яжучі властивості і залишає відчуття легкого печіння на мові. За ці характеристики її включили до складу відомої на весь світ китайської суміші п'яти ароматів. Китайські кулінари використовують її і як самостійну приправу, додаючи до страв зі смаженої свинини.

Касія часто додається до випічки і чудово поєднується з іншими приправами:

• За допомогою китайської (індонезійської) кориці кулінари підсилюють смак печива, пряників, пирогів. А ось у торти та тістечка її додають рідко.

• Касія чудово поєднується з , апельсином, і . Пропорції можуть бути різними, але оптимальним є співвідношення 1:1.
• Взята у мінімальних кількостях касія покращує смак англійських пудингів, коктейлів, глінтвейну, шарлотки.
• Непогані результати дають кулінарні експерименти з додаванням прянощів у солодкий плов, фруктовий салат, джем і навіть .
• Китайська кориця підкреслює смак курки та червоного м'яса. Вона активно використовується в індійській та кавказькій кухнях.

Склад касії та її корисні властивості

• Вітаміни (А, В, С, Е, К, РР). Приправа використовується в кулінарії в невеликих обсягах, але їх достатньо, щоб забезпечити організм перерахованими елементами в кількостях, близьких до терапевтичних.
• Мінерали (натрій, калій, магній, цинк, кальцій, залізо та інші). Вони виступають як стимулятори обмінних процесів, учасники синтезу необхідних організму речовин. Мінерали зміцнюють кістки та м'язи, налагоджують роботу внутрішніх органів.

Шкода касії та як її уникнути

У деяких випадках і справжня, тобто цейлонська кориця, може нашкодити організму, а у випадку з касією цей ризик підвищується в кілька разів. Пояснюється це великою кількістю кумарину, що міститься у китайській кориці.Ця речовина здатна накопичуватися в організмі, якщо потраплятиме в неї у великих обсягах. Наслідки можуть бути різними - від порушення роботи печінки та підшлункової залози до бурхливої ​​разової реакції.

Порада
Не варто зловживати готовими кондитерськими виробами зі смаком та ароматом кориці. Найчастіше при їх виготовленні застосовують саме касію, адже вона в кілька разів дешевша за оригінальну пряність. У надмірному обсязі такі вироби можуть помітно нашкодити організму.

1. При проблемах із печінкою та підшлунковою залозою від касії взагалі потрібно відмовитися.
2. Вагітним жінкам заборонено вживати всі види кориці, у тому числі й касію. Речовини у складі спеції можуть спричинити викидень через стимулювання діяльності матки.
3. Навіть за відсутності протипоказань касію потрібно додавати до страв потроху, в день достатньо 1-2 страв з касією, при цьому не варто вживати китайську корицю щодня.

Відмінності касії від кориці

• Якщо трубочки скручені, а їхня поверхня чиста і однорідна, то це справжня кориця.
• Китайська кориця набагато темніша за шляхетний і дорогий аналог.
• Справжня пряність легко кришиться навіть руками, касія більше нагадує щільну кору, яку складно розламати.
• Якщо на упаковці продукту як країна виробника значиться Цейлон або Шрі-Ланка – це справжня пряність. Якщо В'єтнам, Китай чи Індонезія – це касія.
• Щоб перевірити якість спеції в домашніх умовах, на неї треба крапнути трохи йоду. Цейлонська кориця не змінить кольору, касія стане темно-синьою через присутність крохмалю в її складі.

• Винний соус (оцет) Вегетаріанський соус з фініків Соуси на оцті мають гострий смак.
• Секрети рецепту Великодня від али ковальчук Рецепт Великодня від али ковальчук Напередодні Великодня «Вісті» ексклюзивно поспілкувалися з.
• Китайська домашня локшина (без яєць) Всипте борошно в миску, додайте|добавляйте| сіль|соль|. Далі.
• Практично рідні брати, кабачок, цукіні.
• М'ясний пиріг із листкового тіста Покрокові рецепти приготування ситного та.

• Як можна приготувати печериці з вершками Паста з печерицями у вершковому соусі – страва.
• Рулет з лаваша з грибами та маринованими огірками Рулет з лаваша з печерицями та сиром Останнім часом велику популярність (ст.
• Домашній шоколадний сир виходить ніжнішим.
• Випічка у формі силіконової рецепти Багато хто знає, як важко часом працювати з.
• Повітряні дріжджові пиріжки з абрикосами Рецепт пиріжків з консервованими абрикосами в духовці Оскільки цього сезону дуже вже вродили.