Все про хрін

хрін

Харчування, користь для здоров’я, застосування та побічні ефекти

Хрін - це коренеплід, відомий своїм гострим смаком. Ця стаття розповість вам все, що вам потрібно знати про хрін.

На основі доказів Ця стаття заснована на наукових доказах, написаних експертами та перевірених фактами. Ми дивимось на обидві сторони суперечки і прагнемо бути об’єктивними, неупередженими та чесними.

Останнє оновлення 31 травень 2023 р. та останній огляд експерта 24 серпень 2022 р.

Хрін - це коренеплід, відомий своїм гострим смаком і запахом.

Його використовували в усьому світі тисячі років, як правило, для приправ і в лікувальних цілях.

Цей корінь містить кілька сполук, які можуть принести користь здоров’ю, включаючи антибактеріальну та протиракову дію.

Ця стаття розповість вам усе, що вам потрібно знати про хрін, включаючи його поживні речовини, переваги, застосування та побічні ефекти.

Що таке хрін?

Вважається, що хрін походить зі Східної Європи. Це хрестоцвітий овоч, поряд з гірчицею, васабі, капустою, брокколі та листовою капустою.

Має довгий білий корінь і зелене листя. Коли корінь розрізають, фермент розщеплює сполуку під назвою синігрін на гірчичну олію.

Ця олія, відома як аллілізотіоціанат, надає хрону характерний запах і смак і може дратувати очі, ніс і горло.

Корінь зазвичай натирають і консервують в оцті, солі та цукрі для використання в якості приправи. Це відомо як готовий хрін.

Також віддають перевагу соусу з хрону, в який додають майонез або сметану.

Хрін часто плутають з васабі, іншою гострою приправою, поширеною в японській кухні. Це тому, що «васабі», який ви купуєте в більшості японських ресторанів, — це паста з хрону, змішана з зеленим харчовим барвником.

Справжній васабі (Wasabia japonica) походить із зовсім іншої рослини та, як кажуть, має земляний смак. Крім того, він зеленого кольору замість білого.

Резюме: хрін — білий коренеплід, близький до гірчиці та васабі. Його гострий смак і запах надають будь-якій страві пікантності.

Факти харчування хрону

Оскільки хрін зазвичай їдять у невеликих кількостях, типова порція дуже низькокалорійна, але містить кілька мінералів і рослинних сполук.

Одна столова ложка (15 грам) готового хрону забезпечує:

Він також може похвалитися невеликою кількістю кальцію, калію, магнію, фолієвої кислоти та інших мікроелементів.

Крім того, цей гострий овоч багатий різними корисними рослинними сполуками, включаючи глюкозинолати, які розщеплюються на ізотіоціанати і можуть захистити від раку, інфекцій і захворювань мозку.

Резюме: хрін має низьку калорійність і може похвалитися кількома мінералами та глюкозинолатними рослинними сполуками, які можуть мати ряд переваг для здоров’я.

Користь хрону для здоров'я

Навіть у невеликих кількостях хрін забезпечує кілька потенційних переваг для здоров’я.

Хрін може мати протиракову дію

Глюкозинолати та ізотіоціанати в цьому коренеплоді можуть захистити від раку, пригнічуючи ріст ракових клітин і сприяючи їх загибелі.

Деякі сполуки хрону, такі як синігрін, також можуть діяти як антиоксиданти та боротися з пошкодженням клітин, викликаним вільними радикалами. Ці реактивні молекули можуть підвищити ризик захворювань, включаючи рак, коли рівень у вашому організмі стає занадто високим.

Дослідження в пробірках показують, що сполуки хрону можуть запобігати розвитку раку товстої кишки, легенів і шлунка.

Крім того, пероксидаза, фермент у цьому корені, допомагає активувати та активізувати потужну протиракову сполуку, яка вражає ракові клітини підшлункової залози людини.

Хоча ці результати звучать обнадійливо, потрібні додаткові дослідження.

Хрін має антибактеріальні властивості

Аллілізотіоціанат, олія, що виділяється при розрізанні кореня хрону, може мати потужні антибактеріальні властивості.

Дослідження показують, що він може боротися з різними небезпечними бактеріями, включаючи E. coli, H. pylori і Salmonella.

Одне дослідження в пробірці показало, що ізотіоціанати, витягнуті з кореня хрону, вбивають шість типів ротових бактерій.

Інше дослідження в пробірці показало, що ці ізотіоціанати запобігають росту чотирьох типів грибків, які можуть призвести до хронічних інфекцій нігтів.

Ізотіоціанати можуть зв'язуватися з певними ферментами, щоб запобігти росту бактеріальних клітин, хоча точний механізм недостатньо вивчений.

Хрін може покращити здоров'я дихальних шляхів

Відомо, що хрін викликає відчуття печіння в носових пазухах, носі та горлі.

З цієї причини його часто використовують для полегшення застуди та проблем з диханням.

Одне дослідження за участю понад 1500 людей показало, що добавка, що містить 80 мг висушеного кореня хрону та 200 мг настурції, була такою ж ефективною, як і традиційний антибіотик, у лікуванні гострих інфекцій синусів і бронхіту.

Ці результати свідчать про те, що хрін може покращити здоров’я органів дихання, але необхідні додаткові дослідження.

Резюме: хрін містить глюкозинолати та ізотіоціанати, які можуть захистити від раку, боротися з бактеріальними та грибковими інфекціями та покращити проблеми з диханням.

Як вживати хрін

Хрін в основному використовують як приправу.

Його зазвичай споживають у вигляді готового хрону, виготовленого з тертого кореня, оцту, цукру та солі. Ще один популярний гарнір – соус з хрону, додає сметану або майонез.

Ці приправи зазвичай подають у невеликих кількостях до м’яса або риби.

Щоб самостійно приготувати хрін, натріть корінь вручну або в кухонному комбайні, а потім зберігайте його в оцті. Купити корінь можна в магазинах або в Інтернеті.

Хрін також продається у вигляді добавки та чаю.

Оскільки для цих форм немає встановленої безпечної межі, проконсультуйтеся зі своїм лікарем, щоб переконатися в правильному дозуванні.

Резюме: хрін зазвичай консервують в оцті або вершковому соусі та використовують як приправу до м’яса та риби. Він також продається як добавки та чаї, але безпека цих продуктів невідома.

Можливі побічні ефекти хрону

Існує обмежена інформація про можливі побічні ефекти споживання занадто великої кількості хрону у вашому раціоні або як добавки.

Однак, оскільки хрін дуже гострий, краще використовувати його помірно.

Занадто багато цього гострого кореня може дратувати ваш рот, ніс або шлунок.

Це може особливо турбувати людей з виразкою шлунка, проблемами травлення або запальними захворюваннями кишечника.

Нарешті, невідомо, чи безпечний хрін у великих кількостях для дітей, вагітних і жінок, які годують грудьми.

Резюме: хрін може дратувати ваш рот, носові пазухи або шлунок, якщо споживати його у великих кількостях.

Резюме

Хрін - це коренеплід, відомий своїм різким запахом і пряним смаком.

Його сполуки можуть надавати різні переваги для здоров’я, наприклад боротися з раком, інфекціями та респіраторними проблемами.

Хрін найчастіше вживають як приправу. Добавки краще вживати під керівництвом медичного працівника.

Більше статей, які можуть вам сподобатися

Люди, які читають “Хрін: харчування, користь, використання та побічні ефекти”, також люблять такі статті:

Все про хрін! Який сорт посадити і як отримати відмінний урожай?

Культура хрін - це багаторічна рослина, яка володіє великим і потужним кореневищем. Вона належить до сімейства Капустяних або Хрестоцвітих. В будь-якому місці земної кулі, можна зустріти цю химерну рослину. Десь воно росте в дикому вигляді, десь в окультуреному. В якому столітті, і якій країні з'явилася ця рослина сказати складно. Історики відзначають, що ще в Давньому Римі і Греції на стіл знатним вельможам подавали страви, приправлені листям і корінням хрону. В історичних писемних джерелах так само згадується про вживання хрону на Русі в кінці IX століття. Напевно, з тих самих пір, хрін застосовують для приготування їжі в Німеччині, Данії, Великобританії, у всіх країнах Західної Європи, Близького і Далекого Зарубіжжя. Німецькі пивовари додавали коріння цієї рослини в пиво і шнапс, тим самим збільшували його міцність. Пиво набувало незвичайного смаку і пекучості. Є записи про те, що англійські, французькі, скандинавські кулінари активно використовували як корінь, так і листя хрону для приготування різних маринадів, покращували смакові якості м'ясних страв. Було відмічено, що соління з використанням хрону, ставали хрусткими і ароматними, маринади набагато смачнішими і термін зберігання маринованої продукції збільшувався, м'ясні страви відрізняється незвичайним смаком і запахом. Тоді ж були описані способи застосування листочків і коренів хрону в народній медицині для лікування простудних, неврологічних захворювань. В дикому вигляді цю рослину можна зустріти на берегах річок і озер, біля боліт. Окультурені рослини вирощують на присадибних ділянках у відкритому ґрунті.

Зовнішній вигляд рослини

Як же виглядає це улюблена для всіх рослина? Дикий хрін і окультурений відрізняються між собою розмірами кореневої системи, листочками, з характерним пряним ароматом і зовнішнім виглядом самої рослини. В дикого хрону листя невеликі, корінці маленькі, злегка розгалужені, невеликої довжини, запах слабкий, відчутний тільки при зрізанні листа, смакові якості теж непривабливі. В їжу його не вживають, непридатний він і для тварин. Зате у окультурених видів величезні, овальні, довгасті, темно-зелені листочки, що досягають у висоту до 60 сантиметрів. Вони ростуть на тонких стеблах прямо із землі. Вони поширюють характерний приємний запах хрону відразу після зрізання. Коренева маса добре розгалужена, великі і старі корінці сягають в довжину до 30 сантиметрів і 5-6 сантиметрів в діаметрі. Такий розмір кореня буде тільки на четвертий, п'ятий рік росту рослини при правильному догляді. Зустрічаються корінці кулястої форми, що досягають в діаметрі близько 15 сантиметрів. Але у нас хрін вирощують з прямими корінням. Тільки викопаний і очищений від землі корінь, не має запаху, але при обстругуванні верхнього твердого шару, він виділяє дуже сильний аромат. При переробці, зокрема перекручуванні на м'ясорубці, неможливо дихати біля миски з отриманої кашкою - настільки сильний і міцний аромат біля кореня хрону. Навіть, є велика ймовірність отримати опіки верхніх дихальних шляхів і очей. При цвітінні кущ хрону викидає кілька мітел, в залежності від віку рослини. На цих віничках з кистеподібними суцвіттями, розпускаються маленькі білі квіточки, які теж добре і сильно пахнуть, але в їжу їх не приймають. Особливої ​​цінності як матеріал, вони не становлять, адже потрібні тільки для того, щоб кущ визрів, а коренева маса продовжувала розвиватися і набиратися соком.

Хрін - холодостійка рослина, перебуваючи в землі, витримує практично будь-яку знижену температуру. Якщо взимку стовпчики термометра опускаються нижче 30 градусів, це переважно північні райони Сибіру , ​​Уралу, то окультурені сорти хріну накривають на зиму тирсою або сухим листям, присипають землею. Зростає хрін на будь-яких ґрунтах, суглинних і супіщаних, добре плодоносить на чорноземах , любить сонячне світло і рясне зволоження, чуйний на внесення мінеральних і органічних добрив.

Сорти хрону

Перш, ніж придбати посадковий матеріал, треба визначиться з вибором сорту рослини. Вид і маса кореневої системи, і об'єм листової розетки у рослин різний, але смакові якості практично не відрізняються.

Сорт хрону «Атлант»

Середньостиглий сорт, з вегетаційним періодом до 120 днів. Корінь злегка зігнутий, брудно-білого кольору, що досягає в довжину 20 сантиметрів і вагою до 300 грамів, діаметр кореня 5-6 сантиметрів. Корінь покритий дрібними корінцями і пухирцями. Листова маса велика, темно-зеленого кольору, густа.

Сорт хрону «Валківський»

Пізньостиглий сорт, з вегетаційним періодом до 200 днів. Основний корінь циліндричний, біло-жовтий, з маленькими корінцями по всій довжині. Плід невеликий, довжина 10-15 сантиметрів, діаметр кореня 3-5 сантиметри, вага коливається від 100 до 150 грамів.

Сорт хрону «Толпуховский»

Пізньостиглий сорт, з вегетаційним періодом до 200 днів. Листочки великі, овальні, довгасті, по кінцях помітно кучеряві, темно-зеленого кольору. Корінь біло-сірий, довжиною до 30 сантиметрів, вагою до 400 грамів, в діаметрі такий корінь, досягає 6 сантиметрів.

Сорт хрону «Суздальський»

Середньостиглий сорт, з вегетаційним періодом до 120 днів. Рослина, що володіє величезною листовою масою, яскраво-зеленого кольору, форма листа довгаста, довжина близько півметра. Коренеплоди короткі і товсті. Довжина біло-сірого кореня не більше 15 сантиметрів, діаметр до 8 сантиметрів. Вага такого кореня може досягати 400 грамів.

Вирощування хрону у відкритому ґрунті

Вибір місця посадки

Хрін не дуже вибагливий до ґрунтів і місця висадки, але все ж на родючій сонячній ділянці урожай буде багатшим. Зазвичай кущі з хроном ростуть по кутах дачної ділянки, виступаючи живоплотом, і займають ділянки землі, які не дуже придатні до посадки овочів. Кущі ростуть біля парканів, стін дачних будиночків, біля доріжки. Але якщо є можливість і необхідність виростити багато кущів хрону з метою масової реалізації, то під посадку придатні грядки після збору томатів, буряка, картоплі, бобових культур. Саме ґрунт цих грядок найбільш якісно удобрений в процесі росту овочів, і багаті корисними речовинами, знаходиться на сонячних ділянках городу. Обрану грядку перекопують, при необхідності вносять мінеральні та органічні добрива, розрівнюють, добре поливають шляхом розсіювання вологи по всій грядці. Після висихання, грядку знову розпушують і готують під висадку посадочного матеріалу.

Підготовка хрону до посадки у відкритий грунт

Хрін вважається багаторічною рослиною, і на одному місці може рости досить тривалий час. Великі коріння викопують, листя зрізають, на їх місці виростають нові пагони і коріння, тим самим омолоджуючи кущ. Але якщо рослина на одному місці дає урожай більше п'яти років, то з кожним роком врожайність знижується, коріння стають коротшими, дерев'яніють, набагато менше важать, листя тонка, і в довжину виростає близько 20 сантиметрів. Такий кущ тільки займає велику площу, а врожайність дає низьку. В підсумку, рослина стає звичайним бур'яном, і її, просто необхідно, видалити з грядки. Тому корені хрону рекомендують пересаджувати після трирічного плодоношення. Висаджують підготовлені корінці в квітні. Якщо земля вже досить відтанула, то рослина вдало приймається і починає своє зростання, яке триває до настання заморозків, після чого, рослина впадає в зимову сплячку, а зростання і розвиток куща припиняється.

Підготовка живця для висадки в ґрунт

Розмножують хрін живцями, заготовленими восени. Особливо цінними є живці, що досягають в довжину близько 15 сантиметрів, товщиною не більше 2 сантиметрів. З обраних живців, видаляють зайві бруньки, залишаючи тільки дві-три нижні, - саме з них буде розвиватися коренева система. Крім того потрібна і пара верхніх бруньок, для утворення зеленої листяної маси. Всі інші нирки слід видалити. Для кращого виділення зайвих бруньок, держак рекомендують трохи проростити, тоді з цих утворень з'являться молоді корінці, які і слід видалити разом з материнською брунькою. Коли живець готовий, то його висаджують в лунки на грядці під кутом в 45 градусів, поглиблюючи в землю нижні три брунькт і весь корінь, до верхніх. Три бруньки, залишені для освітлення листової маси, злегка засипають землею. Ґрунт навколо кореня добре утрамбовують, намагаючись не пошкодити верхні бруньки, з яких виросте листова маса. Багато городників рекомендують перед висадкою обраний і підготовлений корінь знезаразити, опустивши його на 15-20 хвилин у слабкий розчин марганцевого калію. Використаний розчин виливають в лунку для знезараження землі, туди ж занурюють і корінь. Якщо посадка проводиться масова, рядами, то рекомендують дотримуватися відстань між рослинами до 40 сантиметрів, між рядами до 70 сантиметрів.

Догляд за рослиною

Доглядати за висадженою рослиною досить легко. Цей коренеплід, як і будь-який інший овоч, вимагає своєчасного розпушування ґрунту для недопущення появи бур'янів і проникнення повітря до кореневої системи. При необхідності, молоді коріння кілька разів за сезон підгортають. Не любить хрін сухого ґрунту, добре розвивається при достатньому зрошенні і підгодівлі. Добре реагує на внесення в ґрунт перегною, аміачної селітри, суперфосфату, калійної солі. Але в усьому має дотримуватися міра. Якщо буде спостерігатися перезволоження ґрунту, то корінь може загнити. При великій кількості добрив в субстраті, листя буде «жирувати», а корінь призупинить своє зростання. При недотриманні правил або відсутності розпушування і прополки, можна отримати загущену посадку, забиту бур'янами і хвору рослину..

Збір врожаю

Збирають урожай хрону, на другий-третій рік росту. До цього часу, вже сформована густа листрва крона, повністю збагачена ефірними маслами і корисними властивостями. Корінь злегка подовжився і придбав більший діаметр і масу. Але, якщо є необхідність скористатися молодими, ще не досягли свого зростання і зрілості, листочками, їх можна зрізати і використовувати за призначенням. Але, треба врахувати, що їх аромат ще слабкий і необхідну масу листя необхідно збільшити. Для переробки і приготування їжі, листова маса особливої ​​цінності не представляє, цінний саме корінь. Листочки додають в маринади при консервуванні, покращуючи смак і запах продуктів, але корінь хрону з цим завданням справляється набагато краще. Максимальних розмірів, щільності і соковитості кореня і листя, хрін досягає вже на третьому році, після посадки у відкритий ґрунт. Листочки зрізають під корінь, залишаючи стеблинки довжиною до 10 сантиметрів. Це роблять з метою запобігти пошкодженню коренів, що залишилися в землі і для зручності при викопуванні кореня. Гострою лопатою викопують корінь, жорсткою рукавицею очищають від дрібних корінців і землі. Проводять збирання врожаю в кінці жовтня, коли пожовтіє нижнє листя. Після прибирання та очищення від землі, коріння і, частково, листя, відправляють на зберігання.

Зберігання хрону

Зберігання зеленого листя

В свіжому вигляді ні корінь, ні листя довго не зберігаються. Зелені листочки, зрізані з куща хрону, перебирають, викидають жовті, уражені хворобою, маленькі, і підсохлі листя. При цьому не промиваючи водою, акуратно, щоб не пом'яти, і не деформувати листову пластину, складають у поліетиленовий мішок і відправляють на зберігання в холодильник . Таким чином листя хрону можна зберегти зеленими і придатними для додавання до консервації овочів протягом десяти днів. Можна помістити ці листочки в морозильну камеру, спочатку помивши під проточною водою, висушивши і нарізавши. Але це зовсім нераціональне рішення, так як основне застосування листя хрону - це консервування, квашення і маринування. Ці процедури роблять в літній період, при наявності свіжих овочів. В цей же час є і свіже зелене листя хрону, тому заморожувати його недоцільно.

Зберігання кореня хрону в холодильнику

Особливо цінним продуктом цієї рослини, є корінь. Після викопування, його ретельно обтирають жорсткою рукавицею, загортають у поліетиленовий пакет і відправляють в холодильник. Мити корінь водою не можна, інакше він швидко згниє. В такому вигляді він може зберегтися до майбутньої весни, але м'якоть кореня стане грубшою, сам він злегка підсохне і скривився. Смакові якості і міцність будуть вже не ті, що у тільки викопаного примірника. Тому раціональніше всього переробити коріння відразу після викопування з землі і приготувати приправу, яка в холодильнику не втратить своїх первинних властивостей і міцності до самої весни.

Зберігання великої кількості коренів

Якщо урожай хріну великий, і стоїть завдання зберегти його до весни, то це роблять за допомогою дерев'яних ящиків і піску. Ящик опускають в прохолодний льох, засипають пісок і викладають сухі коріння, на невеликій відстані один від одного. Зверху коріння знову засипають піском, і так проробляють кілька разів, налагоджуючи корені хрону в ящик шарами, пересипавши їх піском. Не зайвим буде іноді трохи зволожувати пісок, також для запобігання від пересихання коріння.

Зберігання коренів в сушеному вигляді

Іноді хрін сушать в духовці. Корінь миють, очищають від маленьких корінців, видаляють верхній, дерев'янистий шар. Білу м'якоть нарізають соломкою і, розстеливши тонким шаром на деку, відправляють на 60 хвилин в духовку, не закриваючи кришку шафи. Висушені шматочки хрону зберігають у полотняних або паперових пакетах. Перед вживанням, стружку хрону замочують в гарячій воді. Через 15 хвилин, шматочки кореня хрону набухають, їх можна застосовувати для приготування їжі. Запах і смак, звичайно ж, відрізняється від тільки викопаного кореня, але все ж, властивий присмак і аромат, хоч і не в повній мірі, але присутній.

Шкідники врожаю хрону

Як і в будь-якої рослини, в хрону є шанувальники його густої листової маси і міцного кореня. На листі поселяються тля і блохи. Ці дрібні комахи великими хмарами осаджують рослину. Обволікають листя, висмоктують з них сік. В підсумку, листочки спочатку стоншуються, потім висихають і нагадують трухляві палки. Коріння, не маючи листяної маси, засихають, в'януть, зупиняють свій ріст, а при рясному поливі, починають підгнивати. Рослина дуже швидко гине. Садівники-городники ведуть боротьбу з комахами-шкідниками. Рекомендують в цих цілях обприскати місця скупчення комах, та й весь кущ, розчином сухої гірчиці і пекучого перцю. На відро теплої води додають близько 100 грамів перцю і гірчичного порошку , розводять, і цим розчином обприскують уражену рослину.

З давніх часів корінь і листя хрону використовуються не тільки в кулінарії, для приготування різних страв і консервування, маринування, але і в народній медицині. Помічено, що свіжовичавлений і розведений сік кореня хрону, покращує метаболічний процес в організмі людини і сприяє виділенню шлункового соку. Хрін покращує апетит, вживають його в їжу при запаленнях слизової горла, успішно лікують ангіну, прикладають компреси з кашки хрону при радикулітах і болях в суглобах. Приклавши зовсім невеликі зусилля, можна виростити цей цінний корінь у себе на присадибній ділянці і вживати в їжу круглий рік.

Хрін

Хрін – багаторічна трав’яниста рослина сімейства капустяних, з потужним, м’ясистим коренем. Стебло у нього прямостояче, розгалужене на вершині, висотою до 120 см, порожнисте, борозенчасте. Прикореневе листя велике, подовжене або подовжено-овальне. Нижнє стеблове листя перисто-роздільне, верхнє – довгасто-ланцетоподібне. Квітки правильні, білі, в багатоквіткових кистях, зібраних в волотисте суцвіття. Цвіте хрін в травні-червні. Плід – подовжено-овальний, роздутий стручок.

Виведено багато сортів культурного хрону; любителі вирощують його на садово-городніх ділянках. Слід враховувати, однак, схильність хрону до швидкого розростання, тому його розміщують зазвичай по периферії ділянок.

Його родичами є гірчиця, крес-салат, редиска. Про походження хрону існують різні думки. Він був відомий древнім римлянам і грекам, єгиптянам. Рослина легко розповсюджується і зараз зустрічається в багатьох країнах в дикому вигляді.

З 1500 року до н.е. його як блюдо і приправу, одну з найбільш гірких і гострих, вживали греки. Вважали, що хрін не тільки збуджує апетит, але й активізує життєві сили. З нього робили мазі для лікування ревматизму.

Для лікувальних цілей використовують коріння хрону, яке заготовлюють восени. Щоб зберегти від висихання, їх зберігають в погребах, в ящиках з вологим піском. Коріння рослини входить в Фармакопеї багатьох країн, зокрема Франції, Швейцарії, Бразилії та деяких інших.

Забирають хрін пізньою осінню до настання заморозків або навесні. Зберігати рекомендується при температурі від -1 до +1 градуса, пересипавши сухим піском. Хрін вживають як приправу до м’ясних і рибних страв, ковбас. Листя використовують для маринування та соління овочів. Традиційна пряність – тертий хрін. Він покращує смак страв і збуджує апетит.

Корисні властивості хрону

Хрін містить клітковину, ефірні масла, фітонциди, багато вітаміну С, а так само вітамін В1, В2, В3, В6, Е, фолієву кислоту, а також такі макро і мікроелементи як: калій, кальцій, магній, натрій, фосфор, залізо, марганець, мідь і миш’як, також корінь хрону містить цукор, різні амінокислоти, бактерицидну білкову речовину – лізоцим і органічні сполуки.

Вітаміну С в хроні міститься в п’ять разів більше, ніж в апельсинах і лимонах. За вмістом аскорбінової кислоти хрін не поступається плодам чорної смородини, і лише в стиглому червоному перці його більше.

Присутні в хроні леткі речовини – фітонциди, які здатні вбивати хвороботворні мікроби, наділяють хрін бактерицидними властивостями.

У корені знайдені глікозид синигрин, при розщепленні якого утворюється алілове гірчичне масло і лізоцим, що має бактерицидну дію. Алілове гірчичне масло обумовлює гострий запах і смак хрону, володіє різко вираженою місцевою дією, викликає гіперемію шкіри і пекучий біль, при тривалій дії може викликати опіки і гангрену. Пари його викликають сильний кашель і сльозотечу. Прийняте всередину в малих дозах воно підсилює секрецію шлунково-кишкового тракту і збуджує апетит. У великих дозах може викликати явища важкого гастроентериту.

У листі і коренях знайдені аскорбінова кислота, фермент мірозін, алілове гірчичне ефірне масло.

Цілющі властивості хрону давно відомі медицині. Хрін покращує діяльність кишечника, має жовчогінну, відхаркувальну, протицингову властивості. Його призначають при простудних захворюваннях, різних запальних процесах, хворобах шлунково-кишкового тракту, захворюваннях печінки, подагрі, ревматизмі, сечового міхура, шкірних хворобах.

У народній медицині радикуліт здавна лікували хріном. Для цього свіжонатертую кашку хрону намазували на тканину і прикладали до хворого місця на зразок гірчичника.

Хрін дуже корисно додавати в їжу для попередження гострих респіраторних захворювань. При переохолодженні з метою профілактики застуди рекомендується робити припарки з хрону до стоп і гомілок. Як ліки від кашлю народні цілителі рекомендують вживати хрін з медом: дрібно натертий хрін змішувати з медом у рівних пропорціях і давати хворому 2-3 рази на день по повній чайній ложці.

Сік свіжих коренів здавна застосовувався як сечогінний засіб, особливо в Індії, а також як відволікаючий засіб при запаленні сідничного нерва. Якщо у вас флюс або запалення ясен, то візьміть 1 ч. л. свіжонатертого хрону, залийте 1 склянкою води (можна залити і склянкою вина) і залишити настоюватися протягом 4 годин. Потім процідити настій і полоскати ним рот через кожні 30 хвилин. Флюс швидко пройде.

Розведений сік хрону з цукром або медом застосовується для полоскання ротової порожнини і горла при запальних процесах і ангінах. Сік кореня закапують у вуха при запаленні і гнійних виділеннях, а для лікування гнійних ран використовують кашку у вигляді компресу – як місцевеий подразнюючий та відволікаючий засіб.

Поки ми їмо хрін з холодцем, лікуємо корінням наші всілякі болячки, в США вчені поставили хрін в розряд стратегічно важливих продуктів для медицини, оборони та космічної промисловості. Дослідження японських вчених, показали, що речовини, які містяться в кореневищах хрону, активно перешкоджають виникненню карієсу. Хрін містить речовини, що перешкоджають розмноженню бактерій, що викликають карієс. В даний час вчені Японії працюють над створенням нової зубної пасти на основі кореневища хрону. Заковика лише одна: вчені поки не знають, як нейтралізувати нетиповий для зубної пасти «аромат» хрону.

Небезпечні властивості хрону

Хрін діє дратівливо на слизову і шкіру і може при зловживанні викликати опік. Також його з обережністю варто застосовувати при деяких захворюваннях шлунково-кишкового тракту, нирок і печінки, включаючи хронічний гастрит, виразки і коліти різного походження. Вважається протипоказанням до вживання хрону і дитячий вік.

Також не варто вживати хрін при гострих запаленнях у внутрішніх органах, під час вагітності та у випадках індивідуальної непереносимості.

Прийом хрону радять обмежувати, так як він у великих дозах може підвищувати кров’яний тиск і викликати побічні кровотечі. Його навіть не рекомендують вживати жінкам з рясними менструаціями, так як він сприяє посиленню кровотечі.

Крім того, лікарі не радять їсти хрін людям, які використовують медикаменти з левоміцитином, тому що антимікробні компоненти, які містяться в продукті, перешкоджають дії ліків.