Все про рис: що таке рис і як він з'явився, цікаві факти про рослину з далеких країн

Рис – найцінніший продукт харчування для більшості населення планети. Його вживають щодня як основну їжу в азіатських, арабських та африканських країнах. Зараз налічується понад 10 000 сортів цієї рослини, 5000 з яких відносять до культурних. Де з'явився рис, злак це чи ні – дізнаєтесь із статті.

Історія поширення

Рис має азіатське походження, його батьківщина – територія нинішньої провінції Юньнань.. Пізніше обробітком цієї культури почали займатися у північному В'єтнамі, на північному сході Індії та Таїланді. Це було близько 7000 років тому.

За іншими азіатськими країнами рослина поширювалася досить повільно. Регулярно обробляти цю культуру в Малайзії, Індонезії та Індокитаї почали лише 2500 років тому. Рослина добре пристосовувалася до різних кліматичних зон. Воно прижилося у північній частині Китаю та Японії, де порівняно холодно.

На європейську частину континенту рослина потрапила завдяки Олександру Македонському. Він уперше спробував його під час військових походів до Азії, після чого привіз насіння із собою. Є кілька свідчень, що цю культуру обробляли берегах Середземного моря приблизно 600 р. до зв. е. У Греції та Римі про рис знали вже в III столітті до н. е., але тоді цю рослину не вирощували масово, а ставилися до неї, як до екзотики.

У XIII ст. у південній частині Європи була чума. Після неї засіяли кілька рисових полів. Це був круглозерний вигляд, якому не потрібні рясні поливи або якийсь особливий догляд. Завдяки цим якостям культура поступово вкорінилася. Її почали вирощувати у південній частині Франції, Італії, Іспанії.У той же час нею почали засівати поля на теренах нинішньої Албанії, Греції та Болгарії.

Герцог Савойський згадав рис у записах, датованих 1300 роком. Серед документальних підтверджень поширення цієї рослини — приватний лист XV ст., який написав герцог Міланський. До XVI ст. навколо всього Мілана були рисові поля. У XVIII столітті зерна стали звичною їжею для європейців. Вже тоді було поширено знаменитий рисовий пудинг.

У Росії ця культура була відома ще з часів язичництва завдяки тому, що поряд проходили торгові шляхи з Азії до Європи. Але масово рис почали вирощувати лише до XV ст. на території нинішньої Угорщини та України. Тоді його називали сарацинською пшеницею. На слов'янських територіях прижилася назва «Сорочинське пшоно», яке використовувалося аж до кінця XIX ст.

Імпортованого рису стало недостатньо за радянських часів, тому їм почали засівати поля у Краснодарському та Ставропольському краях. Також невеликі площі під посадку були у Ростовській та Астраханській областях. У цих регіонах росте круглий рис, який здатний давати нормальний урожай у досить холодному кліматі.

Що таке рис

Рис – це сільськогосподарська культура, яку зараз вирощують у багатьох країнах світу. Це поживний продукт, що не потребує особливих умов вирощування.

Сучасна назва в Росії виникла лише в 1870-х роках. Це є похідним від англійського слова rice. Раніше крупу називали «сарацинською пшеницею», «сарацинським зерном» та «сорочинським пшоном».

Сімейство рису

Рис відносять до злакових культур. Він добре росте в тропічному та субтропічному кліматі як однорічна рослина. Також його обробляють у теплих регіонах помірного поясу.

У промислових масштабах культуру вирощують в Австралії, Америці, африканських країнах та в Азії.

Яка це культура

Рис – харчовий продукт, який виробляють із насіння. В якості сільськогосподарської культури найкращі показники цієї рослини в теплому і спекотному кліматі. В африканських країнах також вирощую голий чи африканський рис. Там у їжу використовують і дикорослі сорти: точковий та короткомовний.

Крупа, яка отримується з рослини, містить багато вуглеводів (близько 70%) і порівняно мало білків (не більше 12%). У золі знаходиться велика кількість фосфорної кислоти, тому рослину використовують не тільки в харчовій промисловості, а й деревообробній.

Яка коренева система

Коріння у рису мочкувате. У глибину вони доходять до 20 см, у деяких випадках – до 30 см. На відміну від інших рослин, у коренях рису є аеренхіма. Так називають тканину із порожнинами, призначеними для проведення повітря.

В умовах затоплення поля коренева система не здатна одержувати кисень із ґрунту. Повітря проникає крізь продки листя в стебла, звідки потрапляє в аеренхіму коренів. Так відбувається постачання киснем як кореня, а й грунту навколо рослини.

Коренева система складається з:

• головного кореня – закладається у зернівці;
• придаткових - розвиваються під час зростання рослини.

Корінець у зернівці робить щілину між квітковими лусочками, пробиваючись назовні. Вгорі основного кореня утворюються корінці другого порядку та придаткові відростки. Вони потрібні рослині для забезпечення його водою та поживними речовинами під час зростання.

В однієї рослини близько 200 коренів. Найбільш активне їх формування припадає на фазу викидання та виходу в трубку.Під час швидкого зростання кореневі волоски живуть приблизно 3-5 днів.

Як виглядає колос

Колос рису зелений або жовтий. Вони закріплені на ніжках та розташовані близько один до одного. Їхня довжина варіюється від 2 до 15 мм. На вигляд нагадують недозрілу пшеницю.

Колоскове зчленування – місце закріплення колоса до ніжки. Обсипаність урожаю залежить від його будови.

На фото – рис.

З чого отримують рис, який ми їмо

Рис вирощують на полях. Після цього з нього роблять крупу, яку продають у магазинах. Але останнім часом стали виготовляти штучний продукт. Він трохи відрізняється від натурального.

Натуральний

Натуральний рис – це продукт, який одержують шляхом вирощування у дуже вологому ґрунті. Насіння використовують у їжу, а трав'янисту частину застосовують як корм або підстилки для тварин.

Середня врожайність цієї культури становить приблизно 6 тонн із 1 га. В азіатських країнах урожай збирають 3-4 рази на рік.

Під час зростання рослини стежать, щоб температурні показники води та повітря не знижувалися надто сильно. При різкому зниженні температури частину води з поля спускають. Завдяки цьому сонце починає прогрівати ґрунт.

Збирання врожаю починають, коли зерно стає білим, а стебло повністю пожовкне. Рослину зрізають або висмикують, після чого сушать близько 3 днів. Потім обмолочують.

Після цього рис очищають від різних домішок, відокремлюють плівку та полірують. Зі 100 кг неочищеного зерна отримують лише 74 кг чистого. Решту відправляють у відходи.

Штучний

Штучний рис виготовляють у Китаї. Існує міф, що цей продукт роблять із пластику, нібито китайці самі таке не їдять, але дешево продають до інших країн. Але інформацію про пластиковий рис багато разів спростовували.До того ж штучна крупа найчастіше дорожча за натуральну.

Виробляють такий продукт на екструдер з кількох компонентів. Там є звичайний рис різних сортів і картопляний крохмаль. Досить часто крупу збагачують вітамінами та іншими корисними речовинами. Іноді додають інші культури.

Штучний рис позбавляють недоліків натурального та надають йому нових переваг. На початковому етапі всю сировину подрібнюють та змішують. Після цього отриману масу багато разів обробляють. На виході набувають форми крупинок рису, тільки він стає смачнішим і кориснішим.

Цікаві факти про рис

Рис має давню історію. Його вирощують усім континентах, крім Антарктиди.

Найцікавіші факти про рослину:

1. Культура настільки вологолюбна, що вона росте прямо у воді. Поля, призначені під рис, спеціально затоплюють, перетворюючи на болота. Воду спускають лише при збиранні врожаю. Завдяки цьому насадження захищені від сонця та бур'янів.
2. Стебла цієї рослини здатні виростати до 1,5 м заввишки.
3. Рис - одна з найдавніших сільськогосподарських культур, які обробляла людина. Його історія налічує тисячі років.
4. На батьківщині в Китаї рис вважався продуктом першої необхідності.
5. З насіння рослини одержують не тільки крупу. Також виготовляють олію, крохмаль та борошно. Вона не підходить для приготування хліба. Більшість відправляють на косметичні фабрики, де з неї роблять пудру.
6. З рису виробляють спирт, вино, саке та інші алкогольні напої.
7. Для кондитерських виробів найчастіше використовують повітряний рис, який за своєю структурою схожий на попкорн.
8. Солому застосовують при виготовленні картону та паперу.
9. Арруза – міра ваги, яку досі використовують у арабських країнах.Вона дорівнює 1 рисовому зерну.
10. Рисом харчується більшість населення світу, тому цю культуру вважають найважливішою серед інших сільськогосподарських рослин.
11. Багато людей під час варіння рису на 1 ст. крупи додають 2 ст. води. миш'як. Щоб видалити його з крупи, рекомендують на ніч замочувати зерна у воді, зливати її вранці, а вже потім приступати до приготування.
12. У країнах Азії велика кількість рису в будинку свідчить про багатство.
13. 15% жителів планети задіяно у сфері вирощування цієї культури.

Висновок

Рис – культурна рослина з далеких країн. Цей унікальний продукт використовують у всіх куточках планети.

У лушпинні міститься багато корисних мікроелементів, тому її часто дають худобі.

Сарацинське зерно

Рис - Дуже цінний продукт для більшої частини населення нашої планети і є основним продуктом харчування від японських і тихоокеанських островів до арабських та африканських країн. всіляких страв: молочних, гострих, солоних, солодких, кислих та багатьох інших.З рисом можна приготувати суп, подати друге як гарнір, приготувати рисову горілку чи рисовий квас, але в десерт – рисовий пудинг. Рис відмінно поєднується з рибою, молоком, м'ясом, фруктами, грибами та овочами.

Рис має азіатське, а точніше китайське коріння. Коли ми говоримо про походження рису, то насамперед згадуємо Китай з його культурою вирощування цього злаку, з його різноманітністю варіантів приготування страв, і тотальним завоюванням усієї Азії рисовою їжею. Відомо, що рис почали вирощувати 7000 років тому. Початковим місцем зростання рису був район нинішньої китайської провінції Юннань, на території північного В'єтнаму, трохи в Таїланді та північному сході Індії. Є також відомості, що рис обробляють на території сучасного Таїланду в 5700 до н.е. Археологічні знахідки це підтверджують.

Розповсюдження рису в Азії було порівняно повільним. Лише до 500 року до н. рис почали регулярно обробляти біля Індокитаю, Індонезійських островів і Малайзії. Рослина виявилася пристосовуваною до різних кліматичних зон і прижилася у відносно холодному північному Китаї та Японії.

У Європі рис з'явився завдяки Олександру Македонському, який спробував його, коли завойовував Азію та привіз насіння із собою. Деякі археологічні розкопки свідчать, що рис використовувався узбережжя Середземного моря ще 630 р. до н. Греки та римляни знали про рис ще в 3 столітті до н.е., але не поспішали масово використовувати, вважаючи його екзотикою. Лише у 13 столітті н.е. після епідемії чуми на півдні Європи посіяли кілька полів із рисом. Це був круглозерний рис, який не потребував ретельного догляду та рясного поливу.Культура вкоренилася, і рис почали вирощувати в Італії, Сардинії, Іспанії та на півдні Франції. З того ж часу, а можливо й раніше, рис сіяли на теренах нинішніх Болгарії, Албанії, Греції та колишньої Югославії. У 1300 рис згадується в записках герцога Савойського в П'ємонті (на півночі Італії). Відомий документ, вірніше приватний лист, написаний герцогом Міланським, датований 15 століттям, у якому згадуються поля рису. А до 16 століття Мілан уже був оточений рисовими полями. До 18 століття рис настільки міцно увійшов до раціону європейців, що стали з'являтися рецепти страв, що повністю або здебільшого складаються з рису. Прикладом може бути знаменитий англійський рисовий пудинг.

У Росію рис потрапляв із найдавніших дохристиянських часів, головним чином за рахунок близькості торгових шляхів зі Сходу до Європи. Але прижився рис у наших краях лише у 15 столітті, прийшовши на територію нинішньої України з Угорщини. Рис тоді називали сарацинською пшеницею, або сарацинським зерном. У слов'янських землях цю назву переінакшили на «сорочинську». Так "сорочинське пшоно" і протрималося до кінця 19 століття, змінивши назву на "рис" тільки в 70-х роках 19 століття.

За радянських часів імпортного рису стало не вистачати, і рисовою культурою були засіяні поля у Ставропольському та Краснодарському краях. Трохи менші площі було віддано під посадку рису в Астраханській та Ростовській області. У цих досить холодних для рису областях росте круглозерний невибагливий вид рису, що не вимагає такої великої кількості вологи та тепла, як довгоозерний.

Сорту рису

Довгозерні види рису.

Нешліфований чи коричневий рис.

Цей вид рису не піддається обробці: не шліфується, не обдирається від обрубки, і тому цей рис зберігає коричневий колір і всі наявні в ньому вітаміни. Коричневий – найбільш корисний сорт рису. Він має весь спектр вітамінів, які знаходяться як у самому зерні, так і у висівковій оболонці. У коричневому рисі більше клітковини та мінералів, ніж у білому.

Для приготування коричневого рису потрібно більше води, він відварюється щонайменше 40 хвилин.

Довгозерний білий рис.

Обдертий та шліфований. Зерна білуватого кольору, подовженої форми. Найбільш поширений сорт рису у світі.

Цей сорт росте переважно у Таїланді. Зовні нагадує звичайний довгозерний білий рис, лише трохи клейкіший і дуже ароматний. Жасминовий рис прийнято подавати з соусом каррі та з гострими азіатськими стравами.

Цей сорт вирощують у Пакистані та на півночі Індії. Він має горіховий аромат. Часто цей рис використовують у індійських стравах, таких як пілаф. Перед варінням басмати рекомендується ретельно промити в холодній воді.

Круглозерні види рису.

Цей рис використовується у середземноморській страві «різотто». Товсті круглуваті зернятка рису містять багато крохмалю, тому цей рис дуже клейкий, виділяє багато крохмалистих речовин. Його зерна вбирають рідини в п'ять разів більше за власну вагу – це слід враховувати при обробці. Арборіо гарний для супів, підлив та соусів. Із цього сорту можна робити крем; він чудово виявляє свої якості у поєднанні із солодощами. Рис арборіо також відомий під назвами віалоне та канаролі.

Спробуйте приготувати!

2 чашки рису
5 чашок курячого бульйону
1 чашка білого вина
40 г вершкового масла
50 мл оливкової олії
1 дрібно нарізана цибулина
1 дрібно нарубана морква
2 подрібнених зубчика часнику
4 ст. л. тертого пармезану
сіль, чорний перець

Інструкція: Пасеруйте в оливковій олії на повільному вогні цибулю, моркву та часник доти, доки цибуля не стане напівпрозорою. Потім викладіть туди рис і добре перемішайте, щоб зерна просочилися олією. В іншій каструлі нагрійте, не доводячи до кипіння, курячий бульйон. Потроху вливайте в рис бульйон, помішуючи, поки він не вбереться. Потім вилийте вино і варіть рис до м'якості, не дозволяючи йому розваритися. Зніміть різотто з вогню, перемішайте з|із| тертим пармезаном, приправте сіллю|соль| і перцем, накрийте кришкою і дайте постояти 2-3 хвилини. Подавайте, посипавши пармезаном.

Зерна короткі, як і у різотто, але липкість ще сильніша, за рахунок чого ідеальна для страв, в яких важливо надати форму. Він підійде для виготовлення десертів на основі вершків. Готується близько 20 хвилин за допомогою варіння або годину-півтори в духовці.

Круглі зернятка цього сорту рису ідеально підходять для однойменної іспанської страви на основі морепродуктів.

Інші сорти рису

Маловикористовується, але не менш смачний сорт рису. Існує у двох різновидах: тайський та нанкін. Тайський чорний рис використовують для виготовлення чорного рисового пудингу. Це дуже смачний десерт на основі кокосового молока. Сорт нанкін (китайський чорний рис) має більш трав'янистий смак і структуру і використовується в салатах і деяких стравах азіатської кухні. Готується близько 25 хвилин.

Цей сорт рису виростає на півдні Франції та дуже популярний завдяки своїм корисним властивостям. Раніше цей рис вважали бур'яном, тепер його продають у ресторани. Він дуже сподобався французам за сильний горіховий аромат.Підходить як для гарнірів, так і салатів. Час приготування – близько 45 хвилин.

Термін «дикий рис» не зовсім точний, тому що це скоріше водяна трава, ніж рис. Рослина чимось нагадує рис, має низку корисних і смакових властивостей, багата на вітаміни і мінерали, а крім усього, є символом кулінарної «просунутості» і здорового способу життя. Дуже красиво змішувати дикий чорний рис з білим. Такий гарнір має дуже вишуканий вигляд і може подаватися до святкового столу. Важливо пам'ятати, що дикий рис готується близько 45 хвилин, тому готувати його разом із звичайними сортами не варто.

По зовнішній обробці рис можна розділити на: нешліфований, шліфований та пропарений.

Перший відрізняється грубістю, включає фракції висівків або зерна, повністю вкриті висівковою оболонкою.

Шліфований рис відрізняється білим кольором, гладкою поверхнею, ніжним смаком та малим часом приготування. Такий рис смачніший і красивіший за необроблений, але має менше вітамінів і мінеральних речовин.

Пропарений рис ніколи не злипається при приготуванні та має велику цінність. Пропарюють його для збереження вітамінів та мінералів. Зерна напівпрозорі.

Якщо Ви помітили помилку, виділіть необхідний текст і натисніть Ctrl+Enter, щоб повідомити про це редакцію

Коментарі:

Коментарів поки що немає, Ви можете додати свій коментар.
Для цього вам необхідно зареєструватися або авторизуватись.

Де береться рис?

РІС (Oryza), рід трав триби рисових (Oryzeae) сімейства злаків, цінна зернова культура. За обсягом виробленого харчового зерна рис поступається пшениці, проте є основним продуктом харчування для більшості населення планети.Хоча рис прийнято вважати тропічною культурою, він дає врожаї також у областях з помірним кліматом Африки, Азії, Північної та Південної Америки, Океанії та півдня Європи. Найбільше рису – більше половини світової продукції – вирощують у країнах, що ведуть за кількістю населення – Китаї та Індії, звідки його, втім, практично не експортують. Інші найбільші виробники в Азії - Індонезія, Бангладеш, Таїланд, Японія, В'єтнам та М'янма. В інших регіонах світу до головних країн, що рисосіють, відносяться Бразилія і Колумбія в Південній Америці, Італія в Європі, Єгипет, Нігерія і Мадагаскар в Африці та Іран на Середньому Сході. У Північній Америці основний виробник рису – США, де його вирощують насамперед в Арканзасі, Луїзіані, Міссісіпі, Техасі та Каліфорнії.

Рис утворює кущ з декількох вузлуватих стебел - соломин - висотою від 38 до 244 см. Соломини складаються з порожнистих міжвузлів, розділених нестатевими вузлами. У більшості сортів стебла прямостоячі або піднімаються, але є і типи, що стелиться. Число вузлів становить від 13 до 16 і залежить від сорту та тривалості вегетаційного періоду. Зазвичай на момент дозрівання чотири міжвузля сильно подовжуються. Верхнє з них, зване квітконосом, як правило, найдовше; воно несе суцвіття - волоть.

Ширина плоского лінійного листя від 7 до 29 мм. Зрілий лист складається з базальної піхви, на деякій відстані охоплює стебло, відігнутої пластинки, плівчастого язичка на межі між піхвою і пластинкою і серпоподібних бічних виростів, що відходять тут же, - вушок.

Залежно від сорту рису волотка буває розлогою або стиснутою, прямостоячою або повислою. Вона несе безліч одноквіткових колосків на коротких ніжках.В основі кожного з них знаходяться два зазвичай коротких і жорстких листочків, що криють - колоскові луски. Над ними розташовані верхня і нижня квіткові луски, які охоплюють саму квітку, що складається з жіночого статевого органу – маточка – та шести чоловічих репродуктивних структур – тичинок. При дозріванні рису зав'язь маточки перетворюється на плід зернівку (зерно).

Цілісне зерно рису складається із зовнішньої досить жорсткої, але легко відокремлюваної оболонки з квіткових лусок (м'яки), під якою знаходиться бурого кольору «лушчене» зерно, забарвлення якого визначається кількома шарами шкірки, що становить висівки. Вони містять прибл. 85% олії, 10% білка, 80% тіаміну, 70% мінеральних речовин та целюлози, 50% рибофлавіну та 65% ніацину цільного рисового зерна, проте при очищенні (шліфуванні) рису повністю видаляються разом із зародком.

Під шкіркою знаходиться поживний запас зерна – ендосперм, який продається у вигляді білого рису, званого шліфованим або полірованим. Він містить 90-94% крохмалю і 6-10% білка, проте дуже бідний на вітаміни групи В і мінеральні речовини. В результаті у людей, які харчуються головним чином таким рисом, може розвинутись важка вітамінозна недостатність, що проявляється як аліментарний поліневрит і відома під назвою бері-бері (см. ВІТАМІНИ). У той самий час білий, тобто. шліфований, рис виглядає привабливіше, швидше готується, легше засвоюється організмом, а крім того, довше зберігається, особливо у жаркому вологому кліматі.

Дикорослі представники роду рис виявлено всіх континентах, крім Європи, і навіть багатьох великих островах. Через різноманітність ознак рослин селекціонери та ботаніки у різний час виділяли неоднакову кількість видів цих рослин.

З тисяч оброблюваних сортів рису більшість відноситься до виду посівної рис (O. sativa), хоча в Африці розводять також рис голий, або африканський (O. glaberrima). Рослина, яка часто називається канадським рисом, відноситься до іншого роду; це зизанія канадська (Zizania palustris), водний північноамериканський злак, що дає їстівне зерно, дещо нагадує рисове.

За особливостями зростання та розвитку виділяються три типи рису. Японський тип зазвичай вирощують у зонах теплого помірного клімату; він відносно стійкий до низьких температур, чуйний на внесення добрив і дає високий врожай. Індійський (рангунський) рис широко поширений у тропіках; він невибагливий, але не такий урожайний. Проміжне становище займають яванські сорти.

Комерційна класифікація заснована на розмірі та формі зерна, хімічних особливостях ендосперму та тривалості періоду визрівання. Виділяють три класи зерна – коротке, або «перлове», середнє та довге. Короткозерний рис називають також округлим. Довжина його насіння вбирається у 5,15 мм, у среднезерного вона становить 5,16–6,15 мм, а в длиннозерного щонайменше 6,16 мм. Іноді виділяють четвертий клас - наддовгозерний - з тонкими зернами довше 7,5 мм.

За формою розрізняють зерно тонке зі ставленням довжини до ширини більше 3, середнє, коли це відношення становить 2,1-3, і товсте, коли воно не перевищує 2,1. За хімічними характеристиками рис буває восковим (глютинозним) та звичайним. У першому випадку вологе клейке зерно і його ендосперм містить дуже мало однієї з форм крохмалю - амілози. Звичайні сорти багаті і на амілозу, і на іншу форму крохмалю – на амілопектин.

За швидкістю визрівання США розрізняють рис надранній (вегетаційний період 100–115 днів), ранньостиглий (116–130 днів), середньостиглий (131–155 днів) і пізньостиглий (понад 156 днів).

Кулінарні властивості рису широко варіюють і стандартними термінами не описуються, наприклад, зерно вологе та сухе, м'яке та тверде, розсипчасте та в'язке. швидко набухає при варінні і стає м'яким і розсипчастим при відносно низькій температурі. У США довгозерний рис зазвичай використовують як відварений гарнір і в складі консервованих супів Середньо-і короткозерні сорти йдуть на приготування сухих пластівців для сніданку, дитячого харчування та пива. короткозерних сортів.

Рисівництво.

Рисові поля бувають трьох типів: чеки, суходольні та лиманні. з великою кількістю опадів. На чеках і суходольним способом можна розводити одні ті ж сорти, однак у першому випадку врожай, як правило, вищий. Лиманний рис вирощують у заплавах річок під час паводків.Щороку такий спосіб розведення рису можливий лише на невеликих ділянках землі, а зерна він дає набагато менше, ніж чековий, проте це вкрай важливе джерело харчування для населення річкових долин в Азії.

Основні фактори середовища, що обмежують рисосіяння, – температура і вологість грунту. Рис – теплолюбна рослина, проте надто високі температури ведуть до його надмірного вегетативного зростання та взаємного затінення пагонів у посівах. Велика кількість сонячних днів, сприяючи фотосинтезу, зазвичай сприяє отриманню вищого врожаю.

Рис - факультативний гідрофіт, здатний переносити кисень від листя до затопленого коріння, тому для зниження конкуренції з бур'янами та підвищення врожайності на полях можна тримати воду протягом усього вегетаційного періоду.

У рисівничих областях з горбистим рельєфом рис вирощують на схилових терасах, обгороджених валами, які утримують на ділянках воду. На рівнинах поливні рисові поля зазвичай ретельно вирівнюють (планують), щоб забезпечити рівномірне зрошення та хороший дренаж, і ділять на обваловані землею ділянки (чеки), що затоплюються системою каналів водою.

До ґрунту рис невимогливий, але для його обробітку переважні пилуваті та глинисті ґрунти, що добре утримують воду. Втім, піщані ґрунти, незважаючи на низьку природну родючість, при адекватній обробці часто дають найвищі врожаї.

У США рис сіють із березня по червень. Способи сівби різні – насіння або закладають у ґрунт машинами, або розкидають (іноді з літака) по сухій або затопленій поверхні поля.У країнах, де землеробство не механізоване, насіння рису спочатку пророщують на грядах, а потім сходи віком 30–50 днів пересаджують гніздами по три-чотири екземпляри в м'який ґрунт, покритий дрібним шаром води.

При сівбі в сухий ґрунт її відразу ж затоплюють, а потім періодично змінюють глибину затоплення залежно від фази розвитку рослин, а також для боротьби з бур'янами та шкідниками. Іноді в поливну воду додають хімічні речовини, що впливають на зростання рису та якість зерна. При настанні фази воскової стиглості воду скидають та просушують ґрунт для збирання. При збиранні комбайном вологість зерна має становити в середньому 18–22% і бути не нижчою за 16%, інакше воно може потріскатися.

При адекватному використанні гербіцидів, добрив і методів культивування можна отримувати хороші врожаї рису, чергуючи його в сівозміні з будь-яким іншим видом, щороку змінюючи одну культуру іншою. Іноді їх можна сіяти один за одним (по стерні) навіть протягом одного року, проте така практика часто ускладнює правильну підготовку ґрунту.

Хвороби та шкідники рису варіюють залежно від галузі обробітку. Найкращий метод зниження втрат - застосування стійких сортів, проте жоден з них не забезпечує захисту від усіх паразитів, тому доводиться проводити пестицидні обробки та протруювання насіння отрутохімікатами. Важливими є також правильні методи зрошення та дренажу. Загалом втрати рису від хвороб не такі катастрофічні, як у інших культур, проте на окремих полях вони іноді бувають досить високими.

Обробка зерна.

Необрушенный рис-сирець спочатку провіюють, видаляючи дрібне легке сміття, потім лущить (обрушують), тобто.відокремлюють від луски, і, нарешті, шліфують (полірують), тобто. очищають від висівок. В результаті одержують шліфований, або полірований, білий рис (ендосперм), який сортують на цілі та подрібнені зерна (рисову січку). Перші іноді покривають глюкозою або тальком для посилення блиску, а другі направляють на пивоварні заводи.

Оскільки рисові висівки, що видаляються під час шліфування, містять цінні поживні речовини, розроблено спеціальний метод переведення останніх в ендосперм – гідротермічна обробка. Провіяний рис-сирець замочують у гарячій воді, потім обробляють парою, сушать і тільки після цього лущать і шліфують. При такому пропарюванні водорозчинні вітаміни частково переходять із оболонки насіння та зародка в ендосперм. Підвищити поживну цінність шліфованого рису можна штучними добавками. Для цього його просочують розчином, що містить вітаміни та мінеральні речовини, після чого сушать.

З рисових висівок виробляють поживні добавки до борошна та екстрагують кормову олію. М'якіну часто використовують для поліпшення та мульчування ґрунту, а солома служить підстилкою худоби, а подекуди також матеріалом для виготовлення плетених виробів. Вона також є гарною сировиною для паперу.